Сахарные цветы. Пошаговый гид по созданию цветов из сахарной мастики для декора тортов [Евгения Юрьевна Бочарова] (pdf) читать онлайн

Евгения Бочарова

ПОШАГОВЫЙ ГИД ПО СОЗДАНИЮ ЦВЕТОВ
ИЗ САХАРНОЙ МАСТИКИ ДЛЯ ДЕКОРА ТОРТОВ

Москва
2022

СОДЕРЖАНИЕ
От автора .................................................................7
Инструменты и материалы ......................... 10

Техники

Торты

Рецепты тортов .................................................28
Морковный торт

Правила при работе с проволокой ........16

с карамельно-ореховой начинкой .............28

Вайнеры своими руками ...............................16

Ягодный торт .......................................................31

Окрашивание вафельной бумаги ........... 18

Шоколадный торт с вишневым желе ........34

Приготовление цветочной мастики ...... 18

Техника сборки одноярусных тортов ...36

Кондитерский клей ..........................................21

Базовые кремы для выравнивания

Способы создания лепестков и листьев

тортов .....................................................................39

без дощечки с прожилками ....................... 22

Темный ганаш .....................................................39

Сахарная
флористика

Торт с розами......................................................58
Торт с магнолией .............................................. 76
Торт с вафельными пионами .................... 90
Торт с анемонами .............................................98
Лесной торт ........................................................112
Розовый торт с орхидеями ....................... 122
Торт c сердцем .................................................136
Торт c клематисами .......................................146
Торт с настурцией ..........................................156
Кубический торт с вьюном .......................166

Шаблоны цветов

Настурция...........................................................178
Гортензия ............................................................178
Вьюн ...................................................................... 179
Шиповник ........................................................... 179
Пион ...................................................................... 180
Монстера............................................................. 181
Магнолия ............................................................182
Клематис .............................................................183
Белый ганаш ...................................................... 40

Роза ........................................................................183

Цветовой круг и особенности

Ветка зелени .................................................... 184

окрашивания крема....................................... 40

Орхидея .............................................................. 184

Выравнивание тортов ганашом ..............42

Лизиантус ...........................................................185

Формулы перерасчета количества

Хризантема ........................................................185

ингредиентов ..................................................... 47

Анемона ...............................................................185

Многоярусные торты .................................... 48

Плюмерия...........................................................185

Конструкции для сборки тортов ................ 48
Техники сборки................................................... 52

Указатель ...........................................................186

От автора
«ЗДРАВСТВУЙТЕ, С ВАМИ — ЕВГЕНИЯ БОЧАРОВА,
МАСТЕР И ПРЕПОДАВАТЕЛЬ САХАРНОЙ ФЛОРИСТИКИ», —
ТАК Я ПРЕДСТАВЛЯЮСЬ НА ВЕБИНАРАХ, МАСТЕР‑КЛАССАХ, КУРСАХ.
А ЗАИНТЕРЕСОВАЛАСЬ Я ЭТИМ УВЛЕКАТЕЛЬНЫМ ЗАНЯТИЕМ
БЛАГОДАРЯ... МОИМ ДЕТЯМ.
Мы переехали в Московскую область девять лет назад. У нас уже было
двое сыновей, и вскоре родилась доченька. Муж часто уезжал в длительные командировки, на три‑шесть месяцев, а я оставалась дома и занималась детьми. Не представляла себе, как выйду на работу и оставлю детей
с няней, ведь они совсем малыши. Надо было придумать занятие, которое
не мешало бы мне быть рядом с ними и радоваться, наблюдая за тем, как
они растут. В то время я занималась выпечкой тортов, достигла в этом
определенных успехов и стала задумываться, в каком направлении мне
развиваться дальше. Думала, думала и придумала: решила выбрать профессию преподавателя сахарной флористики. Закончила одни курсы, затем
еще одни, повысила свой уровень на мастер‑классах Алана Данна, одного
из ведущих флористов‑кондитеров мира, и началась моя преподавательская деятельность: меня стали приглашать в разные города, и план моих
поездок был составлен на многие месяцы вперед. Я открыла онлайн‑школу сахарной флористики, стала производить дощечки для лепки цветов,
регулярно участвовать в марафонах в качестве спикера. Были, конечно,
и взлеты, и творческие кризисы, все как у всех.
2020 год. Коронавирус. Я заболела, а затем на меня навалилась депрессия.
Я решила, что не хочу больше быть мастером сахарной флористики, не мое
это. Когда сказала мужу: «Все, я закрываюсь», помню его удивленное лицо.
В трудные минуты жизни я усиленно молюсь, потому что истинный ответ
мне может дать только бог. Просила его дать мне знак, что делать: развиваться ли в выбранном направлении или искать что‑то другое. И вот однажды мне приходит мысль написать в издательство «Хлеб&Соль».
7

— Здравствуйте, я — Евгения Бочарова, кондитер-декоратор. Хочу в вашем
издательстве издать книгу «Десять тортов с сахарными цветами». Подскажите пожалуйста, с кем мне связаться, чтобы более детально поговорить.
Спасибо.
Примерно через неделю мне отвечает «кто‑то». Волшебница, фея?
— Добрый день! Напишите на почту… (и далее следует электронный адрес).
Я пишу на указанную почту, вы представляете, мне отвечают! Со мной связывается Анна, редактор издательства, и говорит: «Ваше предложение
согласовано с главным редактором, начинаем сотрудничество». Это было
для меня настоящим чудом! Это был знак свыше, который означал «развивайся обязательно». Вот почему для меня это не просто книга, это — чудо,
которое случилось со мной, и к тому же крайне неожиданно.
Помощь свыше меня не покидала и в процессе работы над книгой. Сочетания цветов, эскизы тортов, техники — все четко вырисовывалось у меня
в голове. Мне оставалось лишь перенести это на лист бумаги, а потом
и в реальность.
Вместе со своей книгой я приглашаю вас в путешествие в мир сахарной
флористики и сладкого декора. Шаг за шагом вы будете узнавать что‑то
новое, интересное. Сначала вдохновляться, а затем погружаться в изучение деталей. Важно не просто читать, а применять приобретенные знания на практике. Отработайте полученные навыки на домашних ­тортах
или ­муляжных ярусах, а затем смело берите заказы и украшайте свои
­торты, ­используя изученные техники, изысканно, со вкусом.
Мне очень хочется, чтобы книга стала для вас полезной, и чтобы поняв
главное, вы вышли за ее рамки и сотворили Свой декор, Свой десерт.
Чтобы ваши торты стали узнаваемы, а у вас появился свой собственный
почерк.

Ваша
Евгения Бочарова

8

Инструменты
И МАТЕРИАЛЫ

ДЛЯ СОЗДАНИЯ САХАРНЫХ ЦВЕТОВ
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ НЕКОТОРЫЕ
ИНСТРУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ:
Дощечка с прожилками. Используется
для раскатывания мастики и формирования прожилок на лепестках и листьях благодаря наличию канавок. Можно купить
в  интернет‑магазинах для кондитеров.
Скалка. Продается в магазинах для кондитеров. У меня две скалки: одна — длиной
15 см, диаметром 2,5 см, другая — длиной
12,5 см, диаметром 1 см.
Поролоновый коврик (мат) для сушки цве‑
тов. Если вы не купили такое приспособление, сделайте его сами из бумажного
полотенца (с. 62), либо можно взять пенопласт (пенополистирол) в качестве подставки и вставлять в него листья и лепесточки на проволочках.
Тейп‑лента. Тонкая полоска из бумаги
с легким клеящим эффектом. Используется
для скрепления деталей цветов, также
с ее помощью декорируют проволоку.
Продается в магазинах как для кондитеров, так и для флористов.
Вайнеры. Силиконовые молды, необходимые для создания фактуры на листьях
и лепестках. Можно купить, а можно сделать самим (с. 16).
10

Вырубки. Другое название — каттеры. С их
помощью легко и быстро вырезать заготовки для создания цветов — листья, лепестки.
Продаются в магазинах для кондитеров
и для мастеров, работающих с полимерной
глиной. На начальном этапе можно использовать шаблоны (раздел со с. 178).
Молды/3D‑вайнеры («ягодки», «бутоны»,
«хризантемы» и т. д.). Силиконовые текстурные формочки, помогающие создавать
различные объемные украшения. С их помощью ускоряется процесс лепки: не надо лепить фигурку самим, достаточно поместить
мастику в молд и вынуть, изделие готово.
На начальном этапе использовать молды
не обязательно.
Коврик (мат) для моделирования цветов.
Это мягкий коврик, который используется
для утончения края лепестков и листьев,
а также для придания дополнительной фактуры цветам.
Колесико (лучше приобрести качественный
инструмент от бренда PME Sugacraft). Необходимо для дополнительной доработки цветов, а также для вырезки лепестков по шаблонам, если нет вырубок. Колесико можно
заменить обычным ножом.
Металлическая стека‑шарик. Инструмент,
который используется для утончения
лепестков. Можно купить в интернет‑
магазинах для кондитеров или у мастеров, работающих с полимерной глиной.
Шарики могут иметь разные размеры, а инструмент может быть выполнен не только
из металла, но и из пластика.

Проволока. Важный инструмент сахарной
флористики. Без нее невозможно создать
красивые композиции. Вот почему необходимо купить хорошую проволоку, чтобы
процесс создания сахарных цветов был
в удовольствие. Лучшая проволока — японская и английская, у нее более плотная обмотка, и она не сползает при работе.
Покупать проволоку лучше в магазинах,
продающих товары для сахарной и полимерной флористики. Можно купить
ее и в магазинах для творчества, но там
указывается ее толщина в миллиметрах,
а не номер. В таблице вы найдете соответствия номеров проволоки ее толщине
в миллиметрах.

Стека «Дрезден». Инструмент ложковидной
формы. Служит для создания прожилок,
формирования тонких листьев, например,
у ромашки, для придания дополнительной
фактуры листьям и лепесткам.
Древовидная палочка. Инструмент для придания фактуры лепесткам.
11

Кисти. Необходимы для тонировки и прорисовки прожилок. Обычно я использую
плоские кисти из синтетики с закругленным кончиком. Для тонировки — № 8, 10, 12,
а для прорисовки — № 0 или 1. Но иногда,
например, для акварельной росписи, беру
кисти из белки № 0, 1, 6, 8.

ПРОВОЛОКА

№
18
20
22
24
26

мм
1
0,8
0,6
0,5
0,4

№
28
30
33
35

мм
0,3
0,25
0,2
0,1

Цветочная пыльца. Сухой краситель
для цветов (не просто сухой краситель,
а именно для цветов!). С его помощью окрашивают цветочные изделия из мастики. Цветочная пыльца бывает разного цвета, поэтому мы можем создавать цветочные композиции в разной цветовой гамме. Я предпочитаю продукцию брендов Sugarflowers,
EdablArt, Squires Kitchen.

Кусачки. Необходимы для резки проволоки.
Круглогубцы. Понадобятся для сворачивания проволоки при создании петелек
для основ цветов.
Ножницы. Лучше иметь обычные канцелярские ножницы и небольшие маникюрные.

Декоративная цветочная пыльца. Мелкая
пищевая цветная крошка, которую наносят
на тычинки цветов из мастики для придания
им более естественного вида. Можно заменить кукурузной или манной крупой, покрасив ее в нужный цвет.
Тычинки. Продаются в магазинах для творчества (чаще всего я использую мелкие
тычинки). Но если нет под рукой, можно сделать их самим, используя проволоку № 33
или 35.
Мастика или паста для лепки. (В книге мы
будем использовать понятие «мастика», так
как оно привычнее и чаще используется кондитерами.) Основной материал для создания
сахарных композиций. В индустрии кондитерского декора существует три вида мастики: мастика для обтяжки тортов, мастика для
лепки фигурок и мастика цветочная. Одна
другую заменить не может, потому что они
отличаются свойствами, в частности, консистенцией. Любой вид мастики можно купить
в магазинах для кондитеров от множества
брендов. Выбирайте на свой вкус. Я лишь
могу порекомендовать цветочную мастику
турецкого бренда Vizyen, либо сделать свою
(с.  18). Для  декорирования тортов, которые я
представляю в  этой книге, вам понадобится
12

мастика для обтяжки тортов и цветочная.
Для  обтяжки тортов я использовала мастику
бренда I Love Bake.
Гелевые пищевые красители. Используются
для окрашивания мастики. Мои предпочтения — бренды Sugarflower, Americolor,
Colorgel.
Кандурин. Сухой пищевой перламутровый
краситель с разными оттенками: золото, серебро, медь и т. д. Используется для поверхностного нанесения на все виды кондитерских изделий и декора.
Пищевое золото. Сусальное золото, которое
можно употреблять в пищу. Используется
для декорирования блюд и кондитерских
изделий.
Пищевое серебро. Применяется для декорирования поверхностей кондитерских изделий, украшении десертов и изготовлении
блюд различной сложности.
Кондитерский клей. Используется для скрепления деталей цветов и композиций. Можно
купить готовый в магазинах для кондитеров
или сделать самим несколькими способами.
Подробнее я расскажу об этом на с. 21.

Кондитерский лак. Масса, которая защищает
изделия от внешних воздействий и придает
лаковый блеск листьям, ягодкам, лепесткам
из мастики. Продается в магазинах для кондитеров. Если нет лака, можно подержать
изделие из мастики над паром несколько секунд, и он станет глянцевым, а его
цвет — более насыщенным. Если для нанесения лака вы используете кисть, то после
работы не забудьте промыть ее в кондитерском растворителе либо просто в жидкости
для снятия лака.

Техники

ПРАВИЛА ПРИ РАБОТЕ
С ПРОВОЛОКОЙ
1. Проволока обязательно должна быть
в обмотке, не покупайте голую проволоку,
она нам не подходит.
2. В продаже есть проволока в зеленой обмотке, белой, коричневой и др. Покупайте
в белой, это самая универсальная проволока.
3. Если лепесток из мастики сползает с проволоки, то причины может быть три:
• голая проволока
• сухая мастика
• вы плохо прижимаете проволоку
в вайнере

1. Хорошо смажьте нижнюю сторону листа
кремом (обычно нижняя сторона листа фактурнее, поэтому ее и выбираем).

Чтобы исправить, надо использовать проволоку только в обмотке, к подсохшей мастике добавить свежей, а когда поместили
проволоку в прожилку лепестка, получше
прижмите ее, а потом еще раз сделайте это
в вайнере, чтобы проволока точно зафиксировалась внутри.

2. На небольшое количество стоматологической массы выдавите из тюбика немного
активатора и быстро, но тщательно все перемешайте. Сделать это надо за 30 секунд,
иначе масса затвердеет.
3. В несколько приемов аккуратно выкладывайте массу на лист. Важно выкладывать
массу не сразу, а постепенно, в противном
случае могут образоваться воздушные пузыри, и вайнер получится некачественным.

ВАЙНЕРЫ СВОИМИ РУКАМИ
Каждый цветок индивидуален и отличается
своей красотой, изгибом лепестков и фактурой. Вайнеры — это инструмент, который
отвечает за фактуру лепестков и листьев.
Благодаря технике, о который я расскажу,
вы сможете делать эксклюзивные вайнеры
для каждого цветка. Для изготовления вайнеров я использую массу и активатор бренда Speedex, но можно использовать продукцию и других брендов.

4. Дайте массе затвердеть.
5. Снимите лист.
6. Изготовленную первую часть вайнера
смажьте кремом.
7. Снова смешайте стоматологическую массу
с активатором. Выложите ее на первую часть
вайнера и оставьте до полного затвердения.

• стоматологическая масса Speedex
• активатор Speedex
• детский крем (или кокосовое масло,
кондитерский жир, вазелин)
• лист растения

8. Аккуратно рассоедините части. Вы сделали замечательный вайнер за 7 минут.
16

1

2

3

4

5

6

7

8

17

А вот с бумагой толщиной 0,25 мм необходимо работать аккуратно. Нужно совсем немного сбрызнуть ее из пульверизатора окрашенной водой, а затем распределить воду
пальцами по всей поверхности. Здесь главное, чтобы воды было совсем немного, так как
процесс необратим — от избытка влаги бумага
просто растворится. Но если все сделать правильно, то лепесточки и другой декор будут
выглядеть утонченными и изысканными.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ЦВЕТОЧНОЙ МАСТИКИ
При приготовлении мастики, а также кондитерского клея (с. 21) вам понадобится
один особый ингредиент — СМС (или КМЦ,
или карбоксиметилцеллюлоза). Это загуститель, порошок белого цвета без запаха
и вкуса. (Слово «мастика» используется для
удобства восприятия; правильное название
массы, из которой лепят цветы, фигурки, которой обтягивают торты, — «сахарная паста».)

ОКРАШИВАНИЕ
ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ
•
•
•
•
•
•
•
•
•

•
•
•
•
•
•

500 г сахарной пудры
10 г СМС
10 г желатина (желательно Dr. Oetker)
25 г холодной воды
15 г глюкозного сиропа
10 г кокосового масла (или кондитерского
жира) + 1 ч. л. для обмазки мастики
• 35 г яичного белка (белок категории С1)

вафельная бумага
ножницы
карандаш
шаблоны лепестков и листьев
пульверизатор
красители
вода
кисти
проволока

Для создания цветов и декора из вафельной бумаги мы будем использовать ее двух
видов: толстую (толщиной 0,5 мм) и тонкую
(толщиной 0,25 мм). При окрашивании они
ведут себя по‑разному. Так, на бумагу большей толщины мы можем наносить краску,
разведенную водой, и получим прекрасные
акварельные разводы, но при этом лепесточки будут толстоватыми.
18

1

2

2а

2б

3

4

1. Просейте сахарную пудру, смешайте ее
с СМС.
2. Замочите желатин в воде. Глюкозный
сироп смешайте с маслом. Когда желатин
набухнет, добавьте его в масляную смесь
и прогрейте в микроволновой печи.
Следите, чтобы масса не закипела! Важно,
чтобы температура смеси не превышала
40 °С. Добавьте к массе белок и все перемешайте.
3. Влейте смесь в сахарную пудру.
4. Перемешивайте ложкой до тех пор, пока
сможете мешать.
5. Выложите массу на силиконовый коврик
и начинайте месить. Месите руками, как тесто, пока масса не станет однородной.

5

19

6

7

8

6. Скатайте мастику в шар и смажьте его кокосовым маслом.

В холодильнике мастика хранится 3 месяца.
Если вы нечасто лепите цветы, можно убрать
ее в морозильную камеру. Для удобства нарежьте ее небольшими кусочками и каждый
заверните в пищевую пленку. Когда захотите
лепить цветы, разморозьте кусочек.

В зависимости от качества продуктов сахарная пудра может либо остаться, либо ее
может не хватить (в этом случае нужно добавить пудры, но не более 150 г).

Перед началом работы важно тщательно
размять мастику, чтобы она стала эластичной.

7. Заверните шар из мастики в пищевую
пленку.

ВАЖНО!

8. Поместите в пакет, либо в контейнер
и уберите в холодильник на 8 часов. После
этого мастика готова к работе.

• Желатин должен иметь не менее и не более
200 блюм (Dr. Oetker очень хорошо подходит).
20

20–30 частей воды, затем хорошо взболтайте. Сразу СМС не растворится, и в емкости
будут видны кусочки светло‑желтого цвета.
Но спустя несколько часов получится клей
однородной консистенции. Хранить такой
клей можно 12–18 месяцев, в холодильнике.
Если будете хранить при комнатной температуре, то со временем появится плесень.

• Глюкоза из аптеки не подходит, нужен именно кондитерский глюкозный сироп.
• Все ингредиенты для мастики должны быть
комнатной температуры.
• Если сахарная пудра или яичный белок будут из холодильника, то есть вероятность,
что мастика у вас не получится. Желатин
при взаимодействии с холодными ингредиентами быстро схватится, и в мастике окажутся хлопья желатина.

СПОСОБ 2. Яичный белок. Он хорошо склеивает элементы в сахарной флористике,
и его тоже часто используют.
СПОСОБ 3. Клей из мастики. Мелко нарежьте кусочек мастики, добавьте немного
теплой воды и перемешивайте до состояния
однородной кашицы.

• Если при лепке цветов мастика сильно
липнет, можно припудрить ее крахмалом.
Для этого сделайте «пудреницу»: от рулона
тканевых салфеток оторвите одну, насыпьте
в центр крахмал, соедините концы и скрепите их резинкой. Припудривая мастику,
не переусердствуйте, потому что большое
количество крахмала изменит структуру
мастики, она станет неэластичной, будет
рваться, и вам сложно будет работать.
• Другой вариант — кондитерский жир или кокосовое масло. Можно смазать им мастику,
инструменты, руки. Но и в этом случае нужна
мера. Если на поверхности мастики будет
много жира, то при тонировке красители будут ложиться неравномерно.

КОНДИТЕРСКИЙ КЛЕЙ
При создании некоторых сахарных цветов,
а также для склеивания декоративных элементов из вафельной бумаги и мастики вам
понадобится кондитерский клей. Как я уже
говорила, кондитерский клей можно купить в магазине для кондитеров или сделать самим.
СПОСОБ 1. СМС, разбавленная водой.
Именно так я и готовлю клей для себя.
В домашних условиях удобно готовить клей
в небольшой бутылочке или в похожей емкости. Всыпьте в нее 1 часть СМС и добавьте
21

СПОСОБЫ СОЗДАНИЯ
ЛЕПЕСТКОВ И ЛИСТЬЕВ
БЕЗ ДОЩЕЧКИ
С ПРОЖИЛКАМИ

Важно не делать ее слишком толстой, иначе лепесток будет смотреться грубо.

Обычно я показываю технику лепки цветов и листьев из мастики с использованием специальной дощечки с прожилками.
Но  если вы начинающий декоратор тортов,
и у вас нет такой дощечки, я расскажу вам
о трех способах лепки без нее.

4. Вставьте в прожилку проволоку подходящего размера.

СПОСОБ 1

7. Поместите заготовку в вайнер, прижмите.

1. Скатайте из мастики колбаску.

8. Переложите лепесток на поролоновый
коврик для сушки цветов.

3. Вырежьте заготовку лепестка нужной
формы.

5. Прижмите проволоку внутри прожилки.
6. Утончите края заготовки на коврике
для моделирования цветов.

2. Раскатайте колбаску скалкой от центра
в противоположные стороны, оставив
в середине утолщение‑прожилку.
22

1

2

4

5

3

6

7

8

23

1

2

3

4

5

6

СПОСОБ 2

СПОСОБ 3

1. Раскатайте кусочек мастики, оставляя
маленькое утолщение‑прожилку с одной
стороны (в дальнейшем это будет основание
лепестка).

1. Раскатайте кусочек мастики в не слишком
тонкую лепешечку.

2. Вырежьте заготовку лепестка нужной
формы.

2. Уложите в середину проволоку. Если
мастика сухая, можно смазать ее клеем
или водой, чтобы проволока приклеилась
лучше.

3. Вставьте в прожилку проволоку с крючком на конце.

3. Повторите шаг 1. Накройте второй лепешечкой первую.

4. Утончите края заготовки на коврике
для моделирования цветов.

4. Раскатайте мастику от проволоки в противоположные стороны.

5. Поместите заготовку в вайнер, прижмите.

5. Вырежьте заготовку лепестка нужной
формы.

6. Переложите лепесток на поролоновый
коврик для сушки цветов.

6. Утончите края заготовки на коврике
для моделирования цветов.
24

1

2

3

4

5

6

7

7. Поместите заготовку в вайнер, прижмите.
8. Переложите лепесток на поролоновый
коврик для сушки цветов.

8

25

Торты

РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ
Для бисквита и начинки нужно использовать
формы разного диаметра. Это необходимо
для того, чтобы начинка оставалась внутри
торта и выглядела аккуратной.

Так, если диаметр бисквита 12 см, то для начинки нужно брать форму диаметром 10 см.
Если диаметр бисквита 16 см, то для начинки
диаметр формы будет 14 см и т. д.

Морковный торт
С КАРАМЕЛЬНООРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

ДИАМЕТР 16 СМ

НАЧИНКА:
• 200 г сахара
• 150 г сливок (жирность 33%)
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• обжаренные орехи (я использовала кешью)

Высота 10 см (3 коржа высотой
по 2 см + 2 кремовых слоя и карамельно‑
ореховая начинка высотой по 2 см)

1. Разогрейте духовку до 180 °С.

БИСКВИТ:
• 4 яйца (220 г)
• 200 г растительного масла
• 260 г пшеничной муки
• 350 г сахара
• 380 г моркови
• 10 г разрыхлителя теста
• 1 ч. л. пищевой соды
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха

2. Подготовьте форму для выпечки
или кольцо диаметром 16 см. Если у вас
форма (с дном), вырежьте из бумаги для выпечки круг и уложите его на дно формы.
Если используете кольцо (без дна), оберните
кольцо снаружи фольгой и на получившееся
дно положите круг из бумаги для выпечки.
3. Для бисквита морковь натрите на крупной
терке.

КРЕМ:
• 300 г творожного сыра
• 100 г сливочного масла
• 80 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
или 10 г ванильного сахара

4. В отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты.
5. Взбейте в пышную пену яйца с сахаром.
Взбивайте миксером не менее 10 минут.
28

За это время масса должна увеличиться
в 3 раза и посветлеть. Не прекращая взбивать, влейте в яичную массу растительное
масло.

на среднем огне растопите сахар до красивого янтарного цвета (главное здесь не спешить, иначе сахар сгорит, и карамель будет
горчить).

6. Всыпьте сухую смесь в яично‑масляную,
перемешайте на более низкой скорости. Добавьте морковь, еще раз перемешайте.

13. В небольшой кастрюле нагрейте сливки
и тонкой струйкой влейте их в растопленный
сахар (Будьте осторожны! Образуется пар
и активные пузырьки), хорошо перемешайте.

7. Перелейте тесто в форму. Выпекайте бисквит 50–60 минут.

14. Добавьте сливочное масло, соль, перемешайте.

8. Не вынимая бисквит из формы, дайте
ему остыть при комнатной температуре
на  решетке. После того, как бисквит остынет, выньте его из формы. Если есть время,
заверните бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6–8 часов, чтобы он
стал более плотным, влажным, и его было
легче разрезать. Особенно важно это сделать, когда в тесто не добавляется масло.
Но если времени нет, то пропустите эту операцию.

15. Перелейте карамельную массу в миску,
накройте пищевой пленкой так, чтобы она
соприкасалась с ее поверхностью, иначе
на карамели образуется корочка.
16. Измельчите орехи. Когда карамель остынет, смешайте ее с орехами.
17. Сборка (подробнее в разделе «Техника
сборки одноярусных тортов», с. 36). Установите кольцо диаметром 16 см на подложку для торта, вложите в него ацетатную
пленку. Уложите первый корж, отсадите
немного крема на боковую поверхность
между коржом и ацетатной пленкой. Отступая от края коржа на 1 см, выложите часть
начинки, затем нанесите немного крема,
равномерно распределите его. Накройте
вторым коржом и повторите все операции.
Оставшийся крем распределите по верху торта. Обтяните торт пищевой пленкой
и уберите в холодильник на 6–8 часов. Снимите кольцо, затем ацетатную пленку и покройте торт ганашом.

9. Разрежьте бисквит по горизонтали
на коржи толщиной 2 см.
10. Для крема взбейте масло с пудрой
до однородной консистенции, добавьте экстракт, сыр, еще раз взбейте в однородную
массу без комочков.
11. Переложите крем в кондитерский мешок.
Так удобнее будет выкладывать его на коржи.
12. Для начинки сначала приготовьте
карамель: в сотейнике с толстым дном

30

Ягодный торт
3. Для бисквита взбейте в пышную пену
яйца с сахаром. Масса должна увеличиться
в 2–3 раза и посветлеть.

ДИАМЕТР 20 СМ
Высота 10 см (3 коржа высотой
по 2 см + 2 кремовых слоя и ягодный соус
высотой по 2 см)

4. Добавьте ванильный экстракт.

БИСКВИТ:
• 4 яйца (категория С1)
• 320 г сахара
• 200 г пшеничной муки
• 60 г картофельного крахмала
• 1 ч. л. ванильного экстракта
или 10 г ванильного сахара
КРЕМ:
• 104 г сливочного масла
• 83 г сахарной пудры
• 310 г творожного сыра
• 1 ч. л. ванильного экстракта
или 10 г ванильного сахара
ЯГОДНЫЙ СОУС:
• 300 г черной смородины
(или других ягод)
• 100 г сахара
• 50 г воды
• 15 г кукурузного крахмала

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Подготовьте форму для выпечки
или кольцо диаметром 20 см. Если у вас
форма (с дном), вырежьте из бумаги для выпечки круг и уложите его на дно формы.
Если используете кольцо (без дна), оберните кольцо снаружи фольгой и на получившееся дно положите круг из бумаги для выпечки.
31

32

5. В отдельную емкость просейте муку
и крахмал.

13. Для ягодного соуса ягоды с сахаром про‑
варите до растворения сахара.

6. Всыпьте сухую смесь в яичную и очень бы‑
стро перемешайте до однородной консистен‑
ции, чтобы масса не осела (это надо сделать
за 1–2 минуты). Перемешивайте силиконовой
лопаткой (не миксером!). Некоторые кондите‑
ры, чтобы ускорить процесс, перемешивают
массу руками, сразу избавляясь от комочков
(кстати, проверенный быстрый способ).

14. Растворите крахмал в холодной воде
и тонкой струйкой при непрерывном поме‑
шивании влейте в ягодную смесь. Проварите
соус 2 минуты, чтобы он загустел.
15. Если хотите красивый разрез у будущего
торта, разлейте соус в 2 формы диаметром
на 2 см меньше диаметра бисквита (в нашем
случае — 18 см) и заморозьте. Если решите
выкладывать соус ложкой, то в этом случае
перелейте его в миску, накройте пищевой
пленкой так, чтобы она соприкасалась с его
поверхностью, и уберите в холодильник
до полного остывания.

7. Перелейте тесто в форму. Выпекайте бис‑
квит 40–50 минут.
8. Не вынимая бисквит из формы, дайте ему
остыть при комнатной температуре на  ре‑
шетке. После того, как бисквит остынет,
выньте его из формы.

10. Разрежьте бисквит по горизонтали
на коржи толщиной 2 см.

16. Сборка (подробнее в разделе «Техника
сборки одноярусных тортов», с. 36). Устано‑
вите кольцо диаметром 20 см на подложку
для торта, вложите в него ацетатную плен‑
ку. Уложите первый корж, отсадите немно‑
го крема на боковую поверхность между
коржом и ацетатной пленкой. На корж
выложите немного крема, затем половину
соуса, сверху еще крем и равномерно рас‑
пределите его. Накройте вторым коржом
и повторите все операции. Оставшийся
крем распределите по верху торта.

11. Для крема взбейте масло с пудрой до од‑
нородной консистенции, добавьте экстракт,
сыр, еще раз взбейте в однородную массу
без комочков.

17. Обтяните торт пищевой пленкой и убе‑
рите в холодильник на 6–8 часов. Снимите
кольцо, затем ацетатную пленку и покройте
торт ганашом.

9. Если есть время, заверните бисквит
в пищевую пленку и уберите на 6–8 часов
в холодильник, чтобы он стал более плот‑
ным, влажным, и его было легче разрезать.
Особенно важно это сделать, когда в тесто
не добавляется масло. Но если времени нет,
то пропустите эту операцию.

12. Переложите крем в два кондитерских
мешка. Так удобнее будет выкладывать его
на коржи.

33

Шоколадный торт
С ВИШНЕВЫМ ЖЕЛЕ

ДИАМЕТР 12 СМ

3. Для бисквита взбейте в пышную пену
яйца с сахаром. Масса должна увеличиться
в 2–3 раза и посветлеть.

Высота 10 см (3 коржа высотой по 2 см
+ 2 кремовых слоя и желе высотой по 2 см)

4. Растопите сливочное масло и влейте
в яичную смесь, не переставая ее взби‑
вать.

БИСКВИТ:
•
•
•
•
•
•

2 яйца (110 г)
108 г сахара
72 г сливочного масла
108 г пшеничной муки
2 ч. л. какао‑порошка
1 ч. л. пищевой соды

5. В отдельной емкости смешайте сухие ин‑
гредиенты.
6. Всыпьте сухую смесь в яично‑масляную,
перемешайте.

КРЕМ:
•
•
•
•

7. Перелейте тесто в форму. Выпекайте бис‑
квит 40–50 минут.

63 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
190 г творожного сыра
½ ч. л. ванильного экстракта
или 5 г ванильного сахара

8. Не вынимая бисквит из формы, дайте ему
остыть при комнатной температуре.
9. Выложите бисквит из формы на решетку
и оставьте до полного остывания.

ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ:
• 200 г размороженной
или свежей вишни без косточек
• 42 г сахара
• 5 г листового желатина

10. Разрежьте бисквит по горизонтали
на коржи толщиной 2 см.
11. Для крема взбейте масло с пудрой до од‑
нородной консистенции, добавьте экстракт,
сыр, еще раз взбейте в однородную массу
без комочков.

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Подготовьте форму для выпечки
или кольцо диаметром 12 см. Если у вас
форма (с дном), вырежьте из бумаги для вы‑
печки круг и уложите его на дно формы.
Если используете кольцо (без дна), оберни‑
те кольцо снаружи фольгой и на получив‑
шееся дно положите круг из бумаги для вы‑
печки.

12. Переложите крем в кондитерский ме‑
шок. Так удобнее будет выкладывать его
на коржи.
13. Для желе замочите желатин в холодной
воде на 10 минут.
34

14. Вишню с сахаром проварите на среднем
огне до растворения сахара. Уберите ка‑
стрюлю с плиты.

Уложите первый корж, отсадите немно‑
го крема на боковую поверхность между
коржом и ацетатной пленкой, затем нанесите
немного крема на корж, равномерно рас‑
пределите его. Выложите слой желе, затем
снова крем. Накройте вторым коржом, снова
отсадите крем на боковую поверхность, вы‑
ложите на корж второй слой желе. Покройте
его кремом и затем уложите третий корж
бисквита. Оставшийся крем распредели‑
те по верху торта. Обтяните торт пищевой
пленкой и уберите в холодильник на 6–8 ча‑
сов. Снимите кольцо, затем ацетатную плен‑
ку и покройте торт ганашом.

15. Добавьте желатин в ягодную массу, пере‑
мешайте.
16. Разлейте желе в 2 формы диаметром
10 см, уберите в холодильник.
17. Сборка (подробнее в разделе «Техника
сборки одноярусных тортов», с. 36). Устано‑
вите кольцо диаметром 12 см на подложку
для торта, вложите в него ацетатную пленку.
35

ТЕХНИКА СБОРКИ
ОДНОЯРУСНЫХ ТОРТОВ
Чтобы торт на разрезе был красивым, важно,
чтобы слои — корж, начинка, крем — были иде‑
ально ровными. Я всегда делаю бисквитные
коржи высотой 2 см. Идеально ровные начин‑
ки (соус, желе, компоте, мусс, конфи) я получаю
благодаря тому, что замораживаю их (только
карамель я выкладываю из кондитерского меш‑
ка). Крем я также выкладываю слоем толщиной
2 см, а   для этого отрезаю кончик у кондитерского
мешка так, чтобы отверстие имело диаметр 2 см.

ложку для торта. Внутреннюю часть кольца
прокладываю ацетатной пленкой. (Если
в процессе сборки не хватит ширины аце‑
татной пленки, можете отрезать еще кусок
той же длины, что и первый, и вложить его
внутрь формы, увеличивая высоту. Как пра‑
вило, в этом есть необходимость, если торт
выше 10 см. Чтобы пленка лучше держалась,
можно смочить бортики водой.) Начинаю
сборку.

Для пропитки я использую разные готовые
сладкие сиропы — миндальный, лимонный,
кокосовый и другие, добавляя к ним воду
по вкусу. Но можно сварить сироп самим:
к ½ стакана воды добавьте сахар по вкусу,
проварите до растворения сахара и дайте си‑
ропу остыть.

1. Укладываю в кольцо первый корж, пропи‑
тываю его сиропом (при необходимости).
2. Вдоль бортиков отсаживаю крем (пример‑
но 1–2 см) и слегка смазываю им корж.
3. Посередине выкладываю замороженную
начинку (на фото это ванильно‑шоколадный
мусс).

Чтобы разрезать выпеченный бисквит на кор‑
жи, я кладу рядом с бисквитом формочку
для печенья высотой 2 см, на нее — нож и,
придерживая всю эту нехитрую конструкцию,
разрезаю бисквиты.

4. Между начинкой и бортиками отсаживаю
из кондитерского мешка крем. Если начинка
ягодная или карамельно‑ореховая, то ее
еще сверху надо слегка покрыть кремом.

Для сборки тортов я использую кондитер‑
ские кольца. Устанавливаю кольцо на под‑

5. Укладываю второй корж. Пропитываю его.
36

1

2

3

4

5

37

6

7

8

9

10

6. Смазываю корж кремом и посередине вы‑
кладываю начинку.

9. Оставшийся крем распределяю по верху
торта.

7. Между начинкой и бортиками снова отса‑
живаю из кондитерского мешка крем.

10. Обтягиваю торт пищевой пленкой и уби‑
раю его в холодильник на 6–8 часов, а луч‑
ше — на ночь, для усадки и пропитки. Если
этот пункт пропустить и сразу начать вырав‑
нивать, а дать постоять потом, то есть ве‑
роятность деформации, появления трещин,
неровностей уже на готовом торте.

8. Третий корж пропитываю сиропом с ниж‑
ней стороны и укладываю его на крем про‑
питанной стороной вниз.

38

БАЗОВЫЕ КРЕМЫ
ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТОВ
При сборке многоярусного торта важно,
чтобы он не деформировался, а оставался
красивым, аккуратным даже после транс‑
портировки, поэтому мы будем исполь‑
зовать двойную защиту. Она заключается
в том, что при финальном покрытии тортов
мы выравниваем его поверхности сначала
более крепким темным ганашом, при этом
толщина покрытия должна составлять
не менее 2–3 мм, а затем — белым ганашом
толщиной тоже 2–3 мм. В итоге диаметр
торта, после покрытия ганашом увеличится
на 8–12 мм.

ТЕМНЫЙ ГАНАШ
• 180 г темного шоколада в каллетах (у меня —
с содержанием какао‑продуктов 54,5%)
• 90 г сливок (жирность 33–35%)
• 60 г сливочного масла (жирность 82,5%)

1. Нагрейте сливки до появления первых пу‑
зырьков при кипении. Всыпьте шоколад. Пере‑
мешайте до растворения каллет. Добавьте мас‑
ло. Перемешайте до однородной консистенции.
2. Переложите ганаш в миску, накройте пи‑
щевой пленкой так, чтобы она соприкасалась
с его поверхностью. Использовать ганаш мож‑
но после остывания. Тщательно его переме‑
шайте и приступайте к выравниванию торта.

Белый ганаш дает много возможностей
в декорировании торта: акварельная ро‑
спись, мраморные разводы, цветовые пе‑
реходы, различные текстуры (например,
эффект бетона).

Приготовленного темного ганаша (330 г) до‑
статочно для торта диаметром 16 см и высотой
14 см.
39

3. Добавьте творожный сыр и взбейте массу
блендером.

БЕЛЫЙ ГАНАШ
• 300 г белого шоколада в каллетах (у меня —
с содержанием какао-продуктов 54,5%)
• 100 г сливок (жирность 33–35%)
• 50 г сливочного масла (жирность 82,5%)
• 24 г какао‑масла
• 40 г творожного сыра

4. Переложите ганаш в миску, накройте пи‑
щевой пленкой так, чтобы она соприкаса‑
лась с его поверхностью.
Ганаш можно использовать сразу после
того, как замесили. Если планируете покры‑
вать торт позже, то перед использованием
взбейте. Если ганаш получился излиш‑
не жидким, поставьте его в холодильник
до  полного остывания, далее взбейте
и  можно использовать. Главное не пере‑
взбить, иначе крем получится рыхлым.

1. Нагрейте сливки до появления первых
пузырьков при кипении. Всыпьте шоколад.
Перемешайте до растворения каллет. До‑
бавьте масло. Перемешайте до однородной
консистенции.
2. Растопите какао‑масло в микроволновой
печи и влейте в шоколадную массу.

ЦВЕТОВОЙ КРУГ И ОСОБЕННОСТИ
ОКРАШИВАНИЯ КРЕМА
1. Отложите часть ганаша в миску. Просейте
диоксид.

При приготовлении белого ганаша мы полу‑
чаем массу не чисто белого цвета, а с оттен‑
ком желтого. И теперь нам нужно из этого
желтого получить розовый, фиолетовый,
серый тон. Как это сделать? На этот вопрос
нам поможет ответить цветовой круг. Очень
просто испортить цвет и не добиться нуж‑
ного оттенка. Но если вы умеете правильно
смешивать цвета, то создать новый оттенок
не составит труда, и вам останется лишь по‑
радоваться результату.

2. Взбейте смесь блендером.
3. Смешайте со всей массой крема.
4. Черный краситель может быть гелевым
жирорастворимым либо сухим. Но черный
не бывает идеальным, он уходит то в синий
оттенок, то в зеленый, поэтому тут важна
корректировка. Посмотрите в центр цвето‑
вого круга, и вы увидите именно серый цвет.
То есть для того, чтобы получить серый,
надо смешать противоположные оттенки.

Итак, из желтого непросто получить под‑
ходящую нам гамму, если это, конечно,
не оранжевый, салатовый или ярко‑желтый,
поэтому первым делом надо уйти от желтиз‑
ны в серый оттенок и уже потом добиваться
нужного цвета. Для этого нам понадобятся
белый и черный пищевые красители.

5. Например, если черный ушел в зеленый,
мы добавляем немного красного и получаем
серый. Если черный ушел в синий, добавля‑
ем оранжевый.

Белый — это диоксид титана, его важно
просеять через мелкое сито и обязательно
взбить смесь блендером, тогда диоксид по‑
кажет себя во всей красе.

6. После того, как вы добились нужного се‑
рого оттенка, добавляйте другие цвета.

40

1

2

3

4а

4

5

6

41

ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТОВ ГАНАШОМ
1. Прежде чем приступать к декорированию
торта, важно научиться идеально выравни‑
вать его. Чтобы было удобно и чтобы торт
не  заваливался, я собираю его в кондитер‑
ском кольце с вложенной внутрь ацетатной
пленкой (лентой). Перед выравниванием
нужно дать торту постоять 4–6 часов. За это
время он осядет, а коржи пропитаются
кремом. Такой прием помогает исключить
дальнейшую усадку и избежать появления
трещин на готовом торте.

при выравнивании должна быть не менее
6 мм по всей окружности, то есть диаметр
торта увеличится на 12 мм. Если сначала
используется темный ганаш, а затем белый,
то  толщина каждого слоя должна быть
не менее 3 мм.
4. Покрывайте торт темным ганашом, двигая
лопатку вверх‑вниз.
5. Так как торт охлажденный, ганаш быстро
застывает, поэтому работайте поэтапно: на‑
несли на участок немного крема — выровня‑
ли лопаткой.

2. На подставку для торта положите влаж‑
ную салфетку, а затем поставьте на нее торт
на подложке. Это необходимо, чтобы торт
не скользил по поверхности.

6. Продвигаясь таким образом, нанесите
темный ганаш слой за слоем, убирая торт
каждый раз в холодильник, чтобы общая
толщина ганаша получилась 3 мм.

3. Снимите ацетатную пленку и смажь‑
те торт оставшимся кремом, запечатывая
крошки.

7. Выполняя финишный слой, пройдитесь
по нему шпателем, чтобы окончательно
выровнять поверхность. Перед покрытием
белым ганашом торт должен постоять в хо‑
лодильнике минут 15.

Самый надежный финишный крем на сегод‑
няшний день — это ганаш. Шоколад — это
крепкий каркас для нежного торта, поэтому
выравниваем торт ганашом. Толщина ганаша
42

1

2

3

4

5

6

7

43

8

10

9

11

8. Теперь переходите к выравниванию бе‑
лым ганашом, окрашенным в нужный цвет.
Для идеального выравнивания мы будем
использовать картонный круг, обернутый
пищевой пленкой.

12. Наносите белый ганаш движениями
вверх-вниз с помощью лопатки.
13. Используя шпатель, выравниваем торт.
Упираясь им в картонный круг, вы получите
идеальную боковую поверхность торта.

9. Из картона вырежьте круг диаметром
на 3 мм больше диаметра торта. Важно
не сразу заготовить круг, а сделать его после
выравнивания темным ганашом. Оберните
круг пищевой пленкой.

14. Заполняя места, где ганаша не хватило,
и убирая его излишки в других местах, доби‑
вайтесь идеальной формы торта.
15. Уберите картонный круг.

10. Выравнивайте торт белым ганашом так
же, как и темным, в несколькоэтапов. На‑
несите первый слой белого ганаша по всей
поверхности торта.

16. Доведите торт до совершенства: нагрей‑
те лопатку феном и пройдитесь по верху,
сглаживая недостатки.

11. Уложите сверху картонный круг и вы‑
ровняйте его двумя шпателями, чтобы
со всех сторон от края было одинаковое
расстояние.

17. Так же нагрейте шпатель и пройдитесь
по бокам.

44

12

13

14

15

16

Если верх торта все же не получился иде‑
ально ровным, можно воспользоваться
следующим способом. Найдите в комнате
прямую (это может быть линия подоконника,
например), параллельную столу, установите
торт на вращающуюся подставку и немного
нагнитесь, чтобы видеть прямую и верх тор‑
та. Поворачивая торт, вы увидите, где есть
погрешность, и устраните ее. Если этот спо‑
соб сложен для вас, можно просто измерить
высоту торта по всему периметру линейкой
и, где нужно, подправить.

17

45

ФОРМУЛЫ ПЕРЕРАСЧЕТА
КОЛИЧЕСТВА ИНГРЕДИЕНТОВ
Таким же образом можно сделать перерасчет
для ганаша. На с. 39 я привожу рецепт тем‑
ного ганаша и делаю пометку, что 330 г до‑
статочно для торта диаметром 16 см и высо‑
той 14 см. Найти коэффициент перерасчета
для торта диаметром 20 см и высотой 10 см
нужно следующим образом:

При создании тортов вам обязательно по‑
надобятся некоторые формулы перерасчета
количества ингредиентов в соответствии
с диаметром.
1. Если надо увеличить диаметр торта. Из‑
вестно количество ингредиентов на торт
диаметром 16 см, а вам надо испечь его диа‑
метром 24 см.

а) Возведите в квадрат диаметры:

а) Возведите в квадрат диаметры:

16 × 16 = 256

16 × 16 = 256

20 × 20 = 400

24 × 24 = 576

б) Разделите искомое значение на известное:

б) Разделите искомое значение на известное:

400 : 256 = 1,56

576 : 256 = 2,25

в) У нас здесь еще и разная высота, поэтому
найдите коэффициент высоты. Для этого сно‑
ва разделите искомое значение на известное:

в) Теперь умножьте все ингредиенты на ко‑
эффициент 2,25

10 : 14 = 0,7

Итог: количество каждого ингредиента надо
увеличить в 2,25 раза.

г) Высчитайте коэффициент, на который надо
умножить количество всех ингредиентов:

2. Если надо уменьшить диаметр торта. Из‑
вестно количество ингредиентов на торт ди‑
аметром 24 см, а надо испечь его диаметром
16 см.

1,56 × 0,7 = 1,09
Итог: вам понадобится 360 г ганаша
(330 × 1,09 = 360 г)

а) Возведите в квадрат диаметры:

Иногда необходимо рассчитать длину окружности, чтобы узнать, сколько вам понадобится
ацетатной пленки для формирования бортика
или сколько листов сахарной бумаги. Напри‑
мер, для торта диаметром 20 см высотой 10 см:

16 × 16 = 256
24 × 24 = 576
б) Разделите искомое значение на известное:

а) Число Пи ( ) умножьте на диаметр:

256 : 576 = 0,44

3,14 × 20 = 62,8 см

Итог: уменьшайте количество всех ингреди‑
ентов в 0,44 раза.

Итог: длина окружности составит 62,8 см.
47

МНОГОЯРУСНЫЕ ТОРТЫ
КОНСТРУКЦИИ ДЛЯ СБОРКИ ТОРТОВ
1. Вырежьте из пенопласта круг диаметром
30 см. Найдите и отметьте центр на круге
из пенопласта и одной подложке.

Я представлю вам две конструкции.
Первая — более простая и дешевая.
Вторая — дороже и надежнее. С ней меня
познакомила Александра Булгакова,
шеф‑кондитер, преподаватель
кондитерского искусства.

2. Канцелярским ножом вырежьте отверстие
диаметром 1 см в отмеченном месте.
3. При накладывании друг на друга круга
из пенопласта и подложки должно полу‑
читься сквозное отверстие.

КОНСТРУКЦИЯ 1
•
•
•
•
•
•

пенопласт (пенополистирол) толщиной 5 см
2 подложки для торта диаметром 30 см
деревянная палка диаметром 1 см
двухсторонний скотч
лента
клеевой пистолет

4. Клеевым пистолетом приклейте под‑
ложки: без отверстия — снизу круга из пено‑
пласта, а с отверстием — сверху. На боковую
поверхность приклейте двухсторонний
скотч.
48

1

2

3

5

4

49

6

3

5. На него — ленту.

• подложка для торта из оргстекла
диаметром 30–40 см толщиной не менее
1 см с отверстием в центре диаметром
1 см (подложка может быть квадратной
под нужный вам размер)
• суперклей (или двусторонний скотч)
• шпилька диаметром 1 см
• трубка диаметром 2,5 см
• шайба с отверстием диаметром 1 см
• гайка с отверстием диаметром 1 см
• 2 заглушки с резьбой диаметром 1 см
• 4 ножки высотой не менее 1 см
• необходимое количество подложек
для торта из оргстекла нужного вам размера
толщиной 3–5 мм с отверстием в центре
диаметром 2,6 см (важно, чтобы отверстие
в подложках для торта было 2,6 см,
а  не 2,5, как диаметр трубки, иначе трубку
невозможно будет вставить в отверстие
в подложке)

6. Вставьте в отверстие в центре деревян‑
ную палку (получится ось), предварительно
протерев ее спиртом.
Можно купить несколько деревянных палок
в строительном магазине и распиливать их
под нужный размер торта.
На боковую поверхность подставки можно
приклеивать ленту любого цвета в соответ‑
ствии с цветовой палитрой торта.

КОНСТРУКЦИЯ 2
Для создания второй конструкции необхо‑
дима помощь компании, которая работает
с оргстеклом.
50

1

2

3

4

4а

4б

1. К подложке приклейте ножки, используя
суперклей либо двухсторонний скотч.
2. Специальным инструментом отрежьте ку‑
сок трубки необходимого размера.
3. Ножовкой отпилите кусок шпильки необ‑
ходимого размера.
4. Вставьте шпильку в отверстие подложки,
снизу закрепите ее шайбой и гайкой. Сверху —
заглушкой, установив ее узким концом
вверх.
5. На шпильку наденьте трубку, затем — за‑
глушку.
Ножки могут быть из дерева (их нужно ку‑
пить отдельно), а могут быть из оргстекла (их
можно заказать в той же компании, где будут
делать подложку).

5

51

1

1а

3

верхний — 12 см), то можно обойтись
и без специальных конструкций. Доста‑
точно будет надежного покрытия ганашом
и коктейльных трубочек, которые не дадут
просесть торту под весом верхнего яруса.
Сборка в этом случае будет выглядеть так.
1. Установите первый ярус на усиленную
подложку для торта. В первый ярус по диа‑
метру второго (верхнего) вставьте 4–5 кок‑
тейльных трубочек или деревянных палочек
диаметром не менее 1 см. Срежьте лишнее.

2

ТЕХНИКИ СБОРКИ

2. Нанесите немного крема, чтобы закрыть
трубочки.

ВАРИАНТ 1

3. Установите второй ярус.

Если вы делаете небольшой двухъярус‑
ный торт для своей семьи, его не надо
никуда везти, а сами ярусы небольшие
и нетяжелые (нижний — диаметром 16 см,
52

1

2

3

ВАРИАНТ 2

ВАРИАНТ 3

Вы делаете двухъярусный торт, которому по‑
требуется транспортировка. В этом случае не‑
обходима тройная защита торта. Вам понадо‑
бится Конструкция 1 из пенополистирола с де‑
ревянной осью, будем собирать торт на ней.

Если торт имеет три яруса или больше, воз‑
можно, отличается сложной конструкцией
(сдвинутые, «летающие» ярусы), ему пред‑
стоит транспортировка, а затем ожидание
торжества, вам понадобится Конструкция 2
с подложкой из оргстекла и центральной
осью диаметром 2,5 см. В этом случае в под‑
ложках под каждый ярус должны быть зара‑
нее сделаны отверстия диаметром 2,6 см.

1. Приклейте двухсторонний скотч на под‑
ложку конструкции. Установите первый ярус
(для этого необходимо заранее в подложках
для каждого яруса сделать отверстия, ди‑
аметр которых будет равен диаметру цен‑
тральной оси).

Прежде чем устанавливать ярусы на кон‑
струкцию, нужно в центре каждого из них сде‑
лать отверстие диаметром 2,5 см, убрав часть
торта в середине. Я для этого смастерила
специальное приспособление (Конструкция 3):
к деревянной подставке для торта прикру‑
тила такую же трубу, что и на Конструкции 2,
и могу с легкостью делать отверстия в ярусах
торта, удаляя ту самую часть в середине.

2. Вставьте 5–6 коктейльных трубочек
или деревянных палочек на одинаковом рас‑
стоянии друг от друга. Срежьте лишнее.
3. Нанесите немного крема, чтобы закрыть
трубочки. Установите второй ярус.
53

1

2а

2

3

4

5

6

54

Итак, сборка.
1. Каждый ярус собран на своей подложке,
в подложках отверстие 2,6 мм.

или деревянных палочек диаметром не ме‑
нее 1 см. Срежьте лишнее.
4. Установите второй ярус.

2. Центральную ось‑трубу обработайте
спиртом или водкой. Приклейте двухсторон‑
ний скотч к основной подложке. Установите
первый ярус.

5. Во второй ярус по диаметру третьего
(верхнего) снова вставьте коктейльные тру‑
бочки или деревянные палочки. Срежьте
лишнее.

3. В первый ярус по диаметру второго (верх‑
него) вставьте 4–5 коктейльных трубочек

6. Установите третий ярус.

ДОРОГИЕ ТВОРЦЫ СЛАДКОГО! МЫ ИЗУЧИЛИ С ВАМИ
ТЕОРЕТИЧЕСКУЮ ЧАСТЬ. СЕЙЧАС НАЧИНАЕТСЯ САМОЕ
ИНТЕРЕСНОЕ. Я ПРЕДСТАВЛЯЮ ВАМ 10 ТОРТОВ, ВЫПОЛНЕННЫХ
В РАЗНЫХ ДЕКОРАТИВНЫХ ТЕХНИКАХ, И ВСЕ ОНИ
УКРАШЕНЫ ЦВЕТАМИ. ШАГ ЗА ШАГОМ ПОВТОРЯЯ ЗА МНОЙ,
ВЫ  МОЖЕТЕ СОЗДАТЬ ТАКУЮ ЖЕ КРАСОТУ У СЕБЯ НА КУХНЕ
ИЛИ В МАСТЕРСКОЙ.

Торт с розами
Мы сделаем торт, конструкция которого
называется «торт со скрытым ярусом». Ви‑
зуально он выглядит как единый, но внутри
обнаруживаем сюрприз: 2 торта вместо од‑
ного. Торты могут быть одинаковые или раз‑
ные по вкусу. Рецепты тортов на с. 28–35,
а декор мы сделаем из сахарных роз, лизи‑
антусов и хризантем.

• тейп‑лента (зеленая)
• кисти из синтетики с закругленным кончиком
№ 8, 10 или 12
• цветочная пыльца («черная смородина»,
лавандовая, зеленая)

а также:
•
•
•
•

РОЗА
Сделайте 3 розы и 1 бутон.
•
•
•
•
•
•
•
•
•

круглогубцы
кусачки
кондитерский клей
зажигалка

1. Сделайте основание для розы. Для этого
возьмите проволоку № 18, сформируйте круглогубцами на конце петельку и прогрейте ее
зажигалкой.

дощечка с прожилками
мастика цветочная (белая)
скалка
вырубки «лепесток розы» и «чашелистик»
вайнер «роза»
поролоновый коврик для сушки цветов
коврик для моделирования цветов
металлическая стека‑шарик
проволока № 18, 26

2. Вставьте петельку в кусочек мастики,
сформируйте капельку. Заготовку желатель‑
но сделать за сутки, чтобы она хорошо про‑
сохла, либо можете использовать готовые
основы для роз из пенопласта.
• Роза состоит из мелких, средних и крупных
лепестков. Мелких нам понадобится 10 штук,
средних и крупных — по 6 штук.
• Мелкие и средние — без проволоки.
• Крупные — на проволоке.

3. Мелкие лепестки. Раскатайте мастику
в тонкий прозрачный пласт. Вырежьте мел‑
кие лепестки.
4. Утончите края лепестков стекой, уложив
их на коврик для моделирования цветов.
5. Придайте лепесткам фактуру с помощью
вайнера.
6. Смажьте клеем заготовку.
58

1

2

3

5

4

6

59

7

8

9

10

11
3

12

13

14

15

60

15а

7. Приклейте первый лепесток (с правой сто‑
роны остается как бы открытое ушко, а ле‑
вая сторона приклеена к основанию).

ки приклеивайте на одном уровне по высо‑
те, либо каждый последующий ряд лепест‑
ков может быть выше предыдущего на 1 мм.

8. Второй лепесток заведите под первый
и закройте его тем самым открытым ушком
первого лепестка.

12. Средние лепестки. Раскатайте масти‑
ку в тонкий прозрачный пласт и вырежьте
6 средних лепестков. Утончите края лепест‑
ков стекой, уложив их на коврик для моде‑
лирования цветов. Придайте лепесткам фак‑
туру с помощью вайнера.

9. Поверните заготовку на 180° так, чтобы
ушко второго лепестка оказалось справа.
Третий так же заведите под второй и на‑
кройте ушком от второго лепестка. Таким
образом приклейте все 10 лепестков.

13. Придайте лепестку естественный изгиб.
Для этого загните верхние края лепестка.

10. Первые 5 лепестков приклейте, форми‑
руя плотный бутон. Начиная с 6 лепестка
постепенно раскрывайте лепесточки, чтобы
переход от мелких к средним получился
плавным.

14. Когда лепестки подсохнут, приклейте их
так же, как и мелкие, по спирали, каждый
последующий лепесток под предыдущий.
15. Должна получиться полураскрытая роза
небольшого размера. Если вам нужно сле‑
пить несколько небольших розочек, можете
на этом этапе остановиться.

11. Последний лепесток оставьте открытым,
чтобы под него приклеить средний. Лепест‑
61

16

17

19

3
20

18

16. Крупные лепестки. Их делать нужно
с использованием проволоки. Для этого
раскатайте кусочек мастики на доске с про‑
жилками.

19. Утончите края лепестка стекой, уложив его
на коврик для моделирования цветов. При‑
дайте лепестку фактуру с помощью вайнера.
20. Сделайте изящные изгибы на концах ле‑
пестка с помощью шпажки или тонкой скал‑
ки и выложите его на поролоновый коврик
для сушки цветов.

17. Вырежьте лепесток.
18. Разрежьте кусачками проволоку № 26
на 3 части. Одну вставьте в прожилку
на 1⁄3 длины лепестка.

Таким образом подготовьте все 6 лепестков.

Если нет поролонового коврика для сушки
цветов, сушку можно сделать самим из бу‑
мажного полотенца. Для этого полотенце
сложите пополам, чтобы получился треу‑
гольник, и сверните его в трубочку. Из тру‑
бочки сделайте кольцо нужного диаметра
и завяжите его концы.

62

21

22

21а

23

22а

24

21. Как только лепестки подсохнут (но не вы‑
сохнут до конца), прикрепите их тейп‑лентой
к розе, каждый последующий лепесток под‑
ставляя под предыдущий.

хорошо растушуйте краску на салфетке).
Затем поверх первого цвета оттените ла‑
вандовым.
23. Чашелистик. Сделайте грибочек из зеле‑
ной мастики и раскатайте края.

22. Важно окрашивать цветок, когда ле‑
пестки еще чуть влажные. Слегка под‑
красьте края лепестков цветочной пыль‑
цой цвета «черная смородина» (главное,

24. Вырежьте чашелистик с помощью вы‑
рубки.
63

25

26

28

29
3

27

25. Утончите края чашелистика стекой, уложив
его на коврик для моделирования цветов.
26. Надрежьте края, сделав их рваными, как
у настоящей розы. Окрасьте зеленой цве‑
точной пыльцой.
27. В центре чашелистика сделайте отверстие.
28. Вставьте в него розу, приклеив основа‑
ние цветка. Сформируйте цветоложе с помо‑
щью колесика.
29. Оттените цветоложе зеленым цветом.
Роза готова.
Бутон делается по такому же принципу. Мож‑
но остановиться на мелких лепестках, если хо‑
тите сделать совсем не распустившийся бутон.
Если добавить к нему несколько средних ле‑
пестков, то бутон только начнет распускаться.
Крупные лепестки прикреплять не надо.
64

ЛИЗИАНТУС
Сделайте 2 цветка и 3 бутона.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

дощечка с прожилками
мастика цветочная (белая, розовая, зеленая)
скалка
вырубка «лепесток лизиантуса»
(если нет, то подойдет вырубка «анемон»)
вайнер «лизиантус» (или любой вайнер
с продольными прожилками, у меня «мальва»)
коврик для моделирования цветов
металлическая стека‑шарик
проволока № 22, 26, 30 (или 28, или 33)
тейп‑лента (зеленая)
кисти из синтетики с закругленным кончиком
цветочная пыльца (фиолетовая, зеленая)
декоративная цветочная пыльца (желтая)

3. Вставьте в прожилку проволоку на 1⁄3 дли‑
ны лепестка.

а также:
• кондитерский клей
• пластиковые ложки
• кусачки
• круглогубцы
• зажигалка
• колесико

4. Придайте лепестку фактуру с помощью
вайнера.

1. Лепестки. Каждый лепесток надо делать
на проволоке. Для этого разрежьте кусач‑
ками проволоку № 26 на 3 части. Раскатайте
кусочек розовой мастики, делая прожилку.
2. Вырежьте лепесток.

2

1

4

3

65

5

6

7

8

8а
3

9

9а

10

11
3

66

11а

12
3

13
3

5. Утончите края лепестка, придавая им вол‑
нообразную форму, маленькой стекой‑ша‑
риком или скалкой, уложив его на коврик
для моделирования цветов.

9. Пестик. Отрежьте 1⁄3 от проволоки № 26
и круглогубцами сделайте на конце петель‑
ку. Из зеленой мастики сделайте пестик
высотой примерно 1,5 см: утолщение у осно‑
вания, затем утончайте его и сверху сформи‑
руйте как бы шляпку гвоздика, на которой
посередине сделайте углубление колесиком.

6. Отломите ручку у пластиковой ложки. Уло‑
жите лепесток для просушки в ложку так,
чтобы волнистый край спадал, а центральная
часть была в углублении ложки. Так же подго‑
товьте остальные 6 лепестков. Пока лепестки
сохнут, сделайте пестик и тычинки.

10. Окрасьте пестик в зеленый цвет цветочной
пыльцой, а крышечку гвоздика смажьте клеем
и опустите в декоративную цветочную пыльцу.

7. Тычинки. Проволоку № 30 разрежьте ку‑
сачками на 5 частей и на конце каждой части
сделайте пальцами маленькую петельку.

11. Каждый лепесток сверху подкрасьте цве‑
точной пыльцой фиолетового цвета, а у ос‑
нования — зеленого.

8. На петельку прикрепите кусочек белой
мастики диаметром 1 мм и сформируйте ма‑
ленькую капельку. После того, как сделаете
все 5 тычинок, окрасьте их цветочной пыльцой
в желтый цвет, затем смажьте клеем и опусти‑
те в желтую декоративную цветочную пыльцу.

12. Вокруг пестика прикрепите тычинки
тейп-лентой на равном расстоянии друг
от друга.
13. Прикрепляйте лепестки последователь‑
но внахлест.
67

14

15

15а

16

17
3

18

19

20

20а
3

68

14. Последний лепесток прикрепите
на предпоследний и заведите под первый,
чтобы завершить спираль.
15. Чашелистик. От тейп-ленты оторвите
5  кусочков длиной 4 см, скрутите их в жгу‑
тики, прикрепите под основанием цветка
и  сверху прикрутите их тейп-лентой.
16. Бутон. На проволоке № 22 круглогубца‑
ми сделайте петельку на конце, прогрейте
ее зажигалкой и прикрепите к ней кусочек
мастики в виде капельки.
17. Из капельки вытяните 3 ушка на равном
расстоянии друг от друга. Главное, отступи‑
те на 5–7 мм от основания, чтобы утолщение
у основания осталось нетронутым.
а также:
• вырубка «ромашка»
• кондитерский клей

18. Закручивайте ушки и пригибайте их
к основе таким образом, чтобы получилась
спираль.

1. Проволоку разделите кусачками на 3 ча‑
сти. На конце каждой круглогубцами сде‑
лайте двойной круг и выведите проволоку
из центра, как показано на фото.

19. Окрасьте низ бутона зеленым цветом,
верх — фиолетовым.
20. Чашелистик сделайте из тейп-ленты, как
и для цветка скрутив жгутики и прикрепив
их тейп-лентой к основанию бутона.

2. В молд уложите кусочек зеленой масти‑
ки, сверху вставьте заготовку из проволоки,
закройте ее мастикой и выньте из молда.
Окрасьте в светло‑зеленый цвет, слегка
можно припылить фиолетовым, чтобы зеле‑
ный не был таким ярким. Ствол хризантемы
оберните тейп-лентой.

ХРИЗАНТЕМА
Сделайте 5 цветков.
•
•
•
•
•
•

мастика цветочная (зеленая)
молд «хризантема»
проволока № 22
круглогубцы
кусачки
цветочная пыльца
(светло‑зеленая, фиолетовая)
• кисть из синтетики
с закругленным кончиком
№ 8, 10
• тейп-лента (зеленая)

1

2

69

3

5

4

6
3

7

3. Чашелистик. Раскатайте кусочек мастики
на коврике для моделирования цветов, ис‑
пользуя отверстие, чтобы сразу получился
грибочек, вырежьте с помощью вырубки
цветок.
4. Утончите края чашелистика стекой, уложив
его на коврик для моделирования цветов.
5. Сделайте защипы.
6. Окрасьте цветочной пыльцой в зеленый
цвет.
7. В центре сделайте отверстие стекой.
8. Приклейте чашелистик к основанию
хризантемы и подкрасьте, если образова‑
лись просветы в мастике. Можно обойтись
и без чашелистика, хризантемки и так пре‑
красны.

8

70

1

СБОРКА

Выровняйте торты темным ганашом
(подробнее в разделе «Выравнивание
тортов ганашом», с. 42). В первый
ярус вставьте коктейльные трубочки
на одинаковом расстоянии друг от друга.
Срежьте лишнее. Установите второй ярус
(подробности в разделе «Многоярусные
торты. Конструкции для сборки тортов»,
с. 48).

• 2 торта диаметром 18 см и высотой каждый
по 10 см, итого высота 20 см
• 5 коктейльных трубочек или деревянных
палочек диаметром не менее 1 см
• темный ганаш (с. 39)
• белый ганаш (с. 40)
• жирорастворимые или сухие, или гелевые
красители (розовый, черный)
• ацетатная пленка (ацетатная лента)
• кандурин (золотой)
• водка
• кисть для кандурина (любая)
• пищевое золото
• мастихин
• шпатель
• пинцет
• ножницы
• сахарные цветы (розы, лизиантус,
хризантемы)

1. Белый ганаш (с. 39) разделите на 3 части
и окрасьте в 3 тона — светло‑розовый, чуть
темнее и серый (подробнее в разделе «Цве‑
товой круг и особенности окрашивания кре‑
ма», с. 40).
2. Подготовьте ацетатную пленку: вычис‑
лите длину окружности торта и добавьте
к ней 5 см (для укладки концов внахлест):
18 × 3,14 + 5 = 62 см. Вычислите высоту:
2 торта по 10 см + 3 см сверху = 23 см.
71

2

3

4

5

6

Вырежьте 3 ленты длиной 62 см. Уложите их
одну на другую, чтобы высота получилась
23 см. Скрепите их вдоль скотчем очень ак‑
куратно, чтобы было минимум складок.

в холодильник. Крем должен стабилизиро‑
ваться, затвердеть.
7. Снимите пленку. Откорректируйте не‑
ровности, дырочки, трещинки. Выровняйте
шов.

3. На пленку поочередно нанесите крем
разных оттенков, понимая, какой рисунок
вы хотите увидеть в результате. Слой крема
должен быть толщиной 3 мм.

8. Создайте неровный край с помощью ма‑
стихина, неравномерно срезая крем.

4. Оберните торт пленкой с кремом, повер‑
нув его лицевой стороной от себя. Аккурат‑
но соедините швы.

9. Покройте край кандурином, разбавлен‑
ным водкой.
10. Лицевую сторону торта задекорируйте
пищевым золотом, аккуратно помогая пин‑
цетом. Золото прекрасно держится.

5. Пройдитесь по поверхности шпателем,
пригладьте крем и уберите торт в холодиль‑
ник на 30–60 минут.

11. Сахарные цветы соберите в букетики:
роза + лизиантус + 2 хризантемы; бутон
розы + бутон лизиантуса + 2 хризантемы; ли‑
зиантус + 2 бутона лизиантуса.

6. Покройте верх торта кремом, сделав
утолщение у верхнего края, чтобы при сня‑
тии пленки крем не отпал. Уберите торт
72

7

10
3

8

9

11

73

12

12а

13а

3

14

15

13

12. Оберните стебли букетиков пищевой
пленкой либо вставьте в специальные кону‑
сы, чтобы изолировать проволочные стволы
от торта.

14. За основной композицией установите
еще 2 розы и оставшуюся хризантему, чтобы
изнаночная сторона торта тоже была краси‑
вой.

13. Сначала вставьте в торт лизиантус с бу‑
тонами, опустив их вниз. Далее — основной
большой букетик из розы, лизиантуса и хри‑
зантем.

15. Снизу справа по горизонтали вставьте
букетик с бутоном розы.

74

Торт с магнолией
Наш торт будет двухъярусным, а украшать
его будет акварельная роспись и прекрас‑
ная ветка магнолии из мастики.

а также:
• мастика цветочная (розовая, белая,
зеленая)
• металлическая стека‑шарик
• круглогубцы
• свеча или зажигалка
• ножницы
• гелевый краситель («бургунди»)
• кисти из синтетики с закругленным кончиком
№ 8 или 10, № 0 или 1

МАГНОЛИЯ
Сделайте 2 больших цветка и 1 полураспу‑
стившийся.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

дощечка с прожилками
скалки
коврик для моделирования цветов
поролоновый коврик для сушки цветов
вайнер «магнолия»
шаблон или вырубка «магнолия» (большой
и малый листья)
тейп-лента (зеленая, коричневая)
колесико
кусачки
проволока № 18, 24, 26
цветочная пыльца («слива», «баклажан»,
зеленая)

1. Возьмите проволоку № 18, сформируйте
круглогубцами на конце петельку.
2. Из мастики скатайте шарик диаметром
1 см.
3. Прогрейте петельку свечой или зажигал‑
кой.
4. Вставьте петельку в кусочек мастики,
сформируйте капельку.
5. Тычинки. Ножницами сделайте на заго‑
товке надрезы.
6. Отогните кончики.
7. Лепестки. Белую мастику уложите на до‑
щечку так, чтобы часть мастики оказалась
в прожилке. Раскатайте и вырежьте лепесток
по шаблону.
8. Разрежьте кусачками проволоку № 26
на 3 части. Вставьте в прожилку на 1⁄3 длины
лепестка.
9. Утончите края лепестка стекой,
уложив его на коврик для моделирования
цветов.
76

1

2

3

4

5

6

8

7

9

77

10

11

12

13

14

15

16

78

10. Придайте лепестку фактуру с помощью
вайнера.

15. Таким же образом сделайте остальные
лепестки и лепестки из зеленой мастики.

11. Выложите его на поролоновый коврик
для сушки цветов, придав нужную форму.
Для 2 цветков вам нужно сделать 12 лепест‑
ков. Таким же образом сделайте остальные
лепестки.

16. Листья. Нужно сделать 3 листочка.
Для этого возьмите проволоку № 24 и раз‑
режьте ее кусачками на 3 части. Намотайте
на один конец зеленую мастику в виде свеч‑
ки длиной 7–10 мм, утончая ее к концу про‑
волоки.

12. Нераспустившийся цветок. Сделайте
6 лепестков поменьше: 3 из белой мастики
и 3 из зеленой. Для этого белую мастику
уложите на дощечку так, чтобы часть масти‑
ки оказалась в прожилке. Раскатайте и вы‑
режьте лепесток вырубкой.

17. Прижмите ровной стороной вайнера.
18. Придайте заготовке форму листа, слегка
прищипнув его на конце. Таким же образом
сделайте остальные листья.

13. Вставьте проволоку № 26 в прожилку
на 1⁄3 длины лепестка и придайте лепестку
фактуру с помощью вайнера.

19. Окрасьте лепестки цветочной пыльцой
только с внешней стороны, внутренняя часть
лепестков должна остаться белой. Оттените
лепестки цветом «слива»: у основания сде‑
лайте более насыщенный цвет и растушуйте
его к верху лепестка.

14. Выложите его на поролоновый коврик
для сушки цветов, придав нужную форму.

11
3
17

18

19

79

20

20а

21а

21б

22

23

24а

25

21

24

80

26

26а

28

29

27

20. На верх лепестка слегка нанесите розо‑
вый оттенок. Сделайте цвет ярче у основа‑
ния оттенком «баклажан» (можно использо‑
вать «бургунди»).

сделайте более насыщенный цвет и  расту‑
шуйте его к верху лепестка. На верх лепестка
слегка нанесите розовый оттенок. Сделайте
цвет ярче у основания оттенком «баклажан»
(можно использовать «бургунди»).

21. Окрасьте пестик в розовый цвет. Сде‑
лайте его более темным с помощью цвета
«баклажан» или «бургунди» и дополните
в некоторых местах зеленым.

25. Листья оттените зеленым с двух сторон.
26. Соберите нераспустившийся цветок.
Для этого сначала прикрепите белые
лепестки с помощью зеленой тейп-ленты.
Сверху между белыми крепим зеленые.

22. Кончики тычинок окрасьте гелевым кра‑
сителем «бургунди».
23. Соберите цветки, прикрепляя лепестки
по 3 штуки в шахматном порядке: к основа‑
нию — 3 лепестка и потом между ними еще
3 лепестка.

27. Оберните все цветы коричневой
тейп-лентой.
28. Прикрепите по одному листочку к ка‑
ждому цветку на расстоянии 2 см от его ос‑
нования.

24. Окрасьте лепестки нераспустившейся
магнолии, белые так же, как и крупные. От‑
тените лепестки цветом «слива»: у основания

29. Цветы готовы.
81

30

31

31а

30. Соберите их в ветку и ствол оберните
пищевой пленкой.

• 660 г мастики для обтяжки торта (белой)
(370 г на нижний ярус, 290 г — на верхний)
• белый шоколад или шоколадная глазурь
• кисть белка с заостренным кончиком № 6
или 8
• кондитерские утюжки
• ножницы
• нож для пиццы
• 2 прямоугольника 6×8 см и 11×9 см,
вырезанные из канцелярской папки
• игла (при необходимости)
• скалка большая
• линейка
• сахарные цветы (ветка магнолии)

31. После того, как вы соберете торт и сде‑
лаете на нем акварельную роспись, акку‑
ратно вставьте ветку в верхний ярус торта.
Расправьте лепесточки.

СБОРКА
• 2 торта: для первого (нижнего) яруса
диаметром 16 см и высотой 10 см,
для второго — диаметром 12 см и высотой
12 см
• 4 коктейльные трубочки
или деревянные палочки диаметром
не менее 1 см
• 775 г темного ганаша (с. 39)
• мастика цветочная (белая, розовая)

1. Выровняйте торты темным ганашом (под‑
робнее в разделе «Выравнивание тортов
ганашом», с. 42). Аккуратно протрите торт
влажной салфеткой, чтобы мастика лучше
приклеилась.
82

1

2

3

3а

4

4а

2. Чтобы рассчитать, какого диаметра круг
из мастики надо раскатать, измерьте вы‑
соту и диаметр нижнего торта, сложите
2 высоты + диаметр + 4 см запас. В нашем
случае — 10 см высота и 16 см диаметр,
10 + 10 + 16 + 4 = 40 см (круг этого диаметра
надо получить).
3. Мастику для обтяжки торта раскатай‑
те в пласт толщиной не менее 3 мм. Если
раскатать тоньше, у основания торта обра‑
зуются частые складки, и убрать их будет
невозможно, либо мастика может порваться.
Раскатанный пласт перенесите на скалку,
затем — на торт.
4. Сначала пройдитесь утюжками по верху
торта, хорошо разгладив поверхность. Затем
переходите на бока торта, руками разглажи‑
вая складки. Доработайте утюжками, чтобы
тщательно пригладить мастику.

4б

83

5

6

8

9

7

9а

10

11

84

12

13

14

5. Отрежьте лишнюю мастику ножом
для пиццы.

10. С помощью воды приклейте пласты
внахлест на боковую поверхность торта.

6. Если образовались пузыри, проколите их
иголкой и вновь загладьте мастику.

11. В первый ярус вставьте коктейльные
трубочки на одинаковом расстоянии друг
от друга. Срежьте лишнее. Но если торт будет
переносить сложную транспортировку, то со‑
бирать его лучше на подставке с деревянной
осью (подробности в разделе «Многоярусные
торты. Конструкции для сборки тортов», с. 48).

7. Для создания четкого угла используйте
простые приспособления — небольшие пря‑
моугольники, вырезанные из канцелярской
папки. Ими очень удобно выводить углы.
8. Вмешайте в розовую мастику высохшие
кусочки цветочной белой мастики. Так она
будет выглядеть интереснее, у нее появится
дополнительная фактура. То же самое сде‑
лайте с белой мастикой.

12. Нанесите шоколад или шоколадную
глазурь.
13. Установите второй ярус.
14. Раскатайте цветочную розовую мастику,
вырежьте из нее длинную полоску шири‑
ной 2–3 см, сделайте верхний край рваным.
С помощью воды приклейте полоску по низу
верхнего яруса.

9. Раскатайте белую и розовую мастику
в 4 пласта: 2 белых и 2 розовых, каждый
длиной 14 см, шириной 12 см. Сделайте
у пластов рваные края.
85

2

1

3

АКВАРЕЛЬНАЯ РОСПИСЬ

зеркальным. Этот рисунок будет основным.
Мягким карандашом перенесите изображе‑
ние на пергамент.

• бумага для выпечки (пергамент)
• карандаш
• кисть белка с заостренным кончиком № 6
или 8
• гелевые или пастообразные
водорастворимые красители («фуксия»,
фиолетовый, бежевый, коричневый, зеленый)
• вода
• палитра
• салфетка
• губка для декупажа или кусочек кухонной
поролоновой губки
• кандурин (золотой)
• водка
• кисть для кандурина (любая)

2. Аккуратно приложите изображение
к торту, проведите по нарисованным эле‑
ментам маленькой скалочкой или обратной
стороной карандаша, чтобы рисунок отпе‑
чатался на поверхности. Карандаш во вре‑
мя окрашивания красками сотрется, его
совсем не будет видно.
3. Начинайте раскрашивать лепесток
за лепестком. Для этого в начале нанесите
воду на неокрашенный лепесток, далее
нанесите розовый цвет и дорабатывайте
более темными оттенками те участки, где
это необходимо. Важно создавать аква‑
рельный эффект разводов, то есть доби‑
ваться плавных переходов от оттенка к от‑
тенку. Надо успеть раскрасить лепесток,

1. Найдите подходящий рисунок в интер‑
нете, обработайте его так, чтобы он стал
86

3а

4

5

6

4а

пока вода не высохла, только тогда у вас
получатся красивые разводы, а не четкие
линии. Если на кисти много воды, про‑
мокните ее салфеткой. Если на лепесток
на торте нанесли много воды, промокните
его салфеткой.
4. Играйте с оттенками. Я смешиваю цвет
«фуксия» и светло‑бежевый. Так оттенок по‑
лучается интереснее.
5. При отработке темных участков я исполь‑
зую цвет «фуксия», фиолетовый, бежевый.
6. В зеленый можно добавить черный, что‑
бы затемнить цвет и сделать его более глу‑
боким.
7. Получайте удовольствия от прорисовки
деталей, от нанесения теней.

7

87

7а

9

8

10

8. После того, как рисунок готов, создайте
интересную фактуру на боковой поверх‑
ности торта. Для этого возьмите специаль‑
ный инструмент для декупажа (как у меня
на фото — губка на палочке) или кусочек
губки для мытья посуды, слегка пропитайте
ее в коричневой краске, смешанной с цветом
«фуксия», и наносите на торт, чуть прижимая.
В краске должно быть минимум влаги.
9. Труднодоступные места декорируйте бо‑
лее мелкой губкой.
10. Задекорируйте также и листы мастики,
которыми обернули нижний ярус.
11. Кандурин разбавьте водкой, нанесите его
по краю покрытия из мастики нижнего яруса
и на полосу верхнего яруса. Слегка прой‑
дитесь по бокам торта и по цветку, оставляя
золотые следы.

11

88

Торт

С ВАФЕЛЬНЫМИ ПИОНАМИ
3. Прищепками закрепите силиконовый ков‑
рик. Вставьте проволоку до половины листа
с внутренней стороны так, чтобы ее не было
видно, приклейте ее к рисовой бумаге. Су‑
шите твисты в течение 8 часов при комнат‑
ной температуре либо в духовке 15–20 ми‑
нут при 60–100 °С.

Для этого торта мы сделаем цветы не из ма‑
стики, а из вафельной бумаги, а особый
шарм им придадут нежно‑розовые твисты.

ТВИСТЫ
Сделайте 3 твиста.
•
•
•
•
•
•
•

вода
пищевой краситель (розовый)
рисовая бумага
проволока № 18
силиконовый коврик
противень
прищепки

ВАФЕЛЬНЫЕ ПИОНЫ
Сделайте 2 цветка и 6 листьев.
•
•
•
•
•
•
•
•

шаблоны «лепестки пиона», «листья пиона»
проволока № 18, 24
круглогубцы
вафельная бумага толщиной 0,5 мм
ножницы
гелевый краситель (розовый)
мастика (белая) цветочная
кисть белка с заостренным кончиком № 6
или 8
• силиконовый коврик

1. Подкрасьте воду в розовый цвет. Положите
бумагу на 3 секунды в воду, распределите
пальцами влагу по всей поверхности листа.
2. Сформируйте нужную форму и изгиб
на силиконовом коврике.

1

2
1

3

90

а также:
• кусачки
• зажигалка
• карандаш
• пульверизатор с водой
• кондитерский клей

1. Возьмите проволоку № 18, сформируйте
круглогубцами на конце петельку и про‑
грейте ее зажигалкой. Это необходимо
для того, чтобы основание пиона не сползло
с проволоки, а хорошо прикрепилось.
2. Из мастики скатайте шарик диаметром
3 см и вставьте в него петельку.
3. Лепестки. На вафельной бумаге каран‑
дашом нарисуйте по шаблону лепестки
и вырежьте их по 15 штук каждого размера.
У вас будут лепестки трех размеров: мелкие,
средние и крупные.

1

2

3а

3б

3

91

4

5

6

7

7а

7б

7в

8

9

10

92

4. Сбрызните лепесток водой из пульвериза‑
тора и распределите пальцами влагу по все‑
му лепестку. Положите его на стол. Лепесток
примет нужную форму: у него появится
изгиб, как у настоящего лепестка. Главное
здесь — не переусердствовать с водой, ина‑
че лепесток от избытка воды расползется,
и его невозможно будет восстановить. Таким
образом сбрызните все лепестки.

лепестки. Для удобства можно перевернуть
цветок и продолжать приклеивать лепестки.
Если край лепестка подсох и выглядит слиш‑
ком грубо, смочите его водой с помощью ки‑
сточки и выгните, как вам хочется.
8. Сделайте 2 таких пиона.
9. Листья. Вырежьте из вафельной бумаги
листья и кисточкой окрасьте их в бирюзовый
цвет.

5. Разведите розовый краситель водой
на палитре (у меня это белое блюдце) и про‑
извольно раскрасьте лепестки.

10. Сделайте разрез на 1⁄3 листа.

6. Приклейте лепестки к шарику из мастики
кондитерским клеем (с. 21). Задача первых
мелких пяти лепестков — закрыть основание,
спрятать шарик, чтобы его не было видно.

11. Разрежьте кусачками проволоку № 24
на 3 части. На правую часть листика поло‑
жите проволоку и закройте ее второй ча‑
стью листочка. Хорошо приклейте.

7. Далее последовательно приклейте каждый
лепесток, соблюдая шахматный порядок. Та‑
ким же образом приклейте средние и крупные

12. Придайте нужный изгиб каждому ли‑
сточку. Всего должно получиться 6 листьев
разной формы, по 3 на каждый пион.

3
11

12

93

1. Наденьте перчатки и окрасьте кусок белой
мастики черным красителем.

СБОРКА

2. Раскатайте белую и черную масти‑
ку в 2 конуса и соедините их. Разрежьте
на 4 части и каждую скатайте в шар.

• 2 торта: для первого (нижнего) яруса
диаметром 16 см и высотой 14 см,
для второго — диаметром 12 см и высотой 14 см
• Конструкция 1 для сборки многоярусных
тортов (с. 48)
• 4 коктейльные трубочки или деревянные
палочки диаметром не менее 1 см
• мастика для обтяжки тортов (белая)
• гелевый краситель (черный)
• серый ганаш на белом шоколаде (с. 40)
• кондитерский утюжок
• шпатель
• кондитерская лопатка
• перчатки
• силиконовый коврик
• вафельные пионы
• листья
• твисты
• пинцет
• пищевое серебро

3. Раскатайте шар каждого цвета в пласт и вы‑
режьте из него квадратики со стороной 3 см.
4. Каждый квадрат разделите лопаткой
на 4 треугольника.
5. В самый низ нижнего яруса торта, смазы‑
вая ганаш водой, приклейте ряд белых тре‑
угольников.
6. Далее приклеивайте по схеме: слева —
чуть темнее, справа — еще темнее.
Сверху — самый темный треугольник.
Задекорируйте таким образом весь первый
ярус торта.

1

2

2а

2б

3

4

94

5

6

6а

6б

7

8

9

10

11

7. Загладьте утюжком.
8. Измерьте общую высоту торта
и отпилите центральную деревянную
ось под необходимый размер. Приклейте
двухсторонний скотч на подложку
конструкции.

10. Наметьте места, куда будете вставлять
коктейльные трубочки или деревянные
палочки. Вставьте коктейльные трубочки
или деревянные палочки на одинаковом
расстоянии друг от друга. Срежьте лишнее.
Нанесите крем, чтобы второй ярус хорошо
приклеился.

9. Установите первый ярус.

11. Установите второй ярус.
95

12

13

13а

13б

14

14а

12. По верхнему краю нижнего яруса и в ме‑
сте соединения ярусов приклейте ленты
из черной мастики.

ярусе. Дополните декор твистами. Оставшим‑
ся листом вместе с самым маленьким твистом
декорируйте основание нижнего яруса.

13. Соберите маленькие букетики:
1 пион + 2 листа, 1 пион + 3 листа. Один лист
оставьте. Оберните стебельки букетов пище‑
вой пленкой и установите один на верх торта
(с тремя листами), другой — сбоку на нижнем

14. Верхний ярус доработайте кремом бо‑
лее темного оттенка, расставляя акценты,
и украсьте его пищевым серебром.

96

Торт с анемонами
Трехъярусный торт с анемонами, гортензи‑
ями и ветками зелени. Для декорирования
нижнего яруса вместо традиционного гана‑
ша или мастики мы будем использовать бел‑
ково‑масляный крем.

• кусачки
• поролоновый коврик для сушки цветов
• цветочная пыльца (черная,
насыщенно‑розовая, «peony rose»
или «слива», фиолетовая, светло‑зеленая)
а также:
• коврик для моделирования цветов
• кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 8, 10 (или любая другая)
• кондитерский лак

АНЕМОНЫ
Сделайте 3 цветка и 3 листа анемона.
•
•
•
•

•
•
•
•
•

дощечка с прожилками
скалки
мастика цветочная (белая, зеленая)
вайнеры «лепесток анемона», «лист
анемона» (у меня «лист рождественской
розы», он тоже подходит)
вырубки или шаблоны «лепесток анемона»,
«лист анемона»
проволока № 18, 24, 26, 28
тычинки (мелкие черные)
тейп-лента (зеленая)
круглогубцы

1. Пестик. Сделайте пестик‑основание.
Для этого возьмите проволоку № 18, раз‑
режьте ее кусачками пополам. Круглогубца‑
ми закрутите конец.
2. Выведите из центра стебель. Оберните
загнутый конец кусочком белой мастики.
3. Доработайте основание, чтобы мастика
закрывала полностью заготовку‑основание
и спускалась на стебель, образуя угол в 45°,
для более удобного крепления тычинок.
Фактуру пестику придайте с помощью пучка
проволоки № 28 или 26.
4. В центре сделайте углубление острым
концом маленькой скалки.
5. Окрасьте пестик цветочной пыльцой
в черный цвет, снизу оттените зеленым и на‑
сыщенно‑розовым. Если есть лак, можно
покрыть им заготовку.
6. Лепестки. Слепите лепестки анемона:
4 мелких и 4 крупных. Для этого белую ма‑
стику уложите на дощечку так, чтобы часть
мастики оказалась в прожилке. Раскатайте
и вырежьте лепесток вырубкой.
98

1

2

2а

3

3а

4

5а

5

6

6а

99

7

8

9

10

11

11а

12

13

14

100

7. Разрежьте кусачками проволоку № 26
на 3 части. Вставьте проволоку в прожилку
на 1⁄3 длины лепестка.

13. Окрасьте лепестки. Для этого хорошо
растушуйте цветочную пыльцу «peony rose»
и нанесите ее на край лепестка, «растянув»
цвет вовнутрь лепестка.

8. Утончите края лепестка скалкой, уложив
его на коврик для моделирования цветов.

14. Прикрепите лепестки тейп-лентой, со‑
блюдая последовательность от мелких
к крупным.

9. Придайте лепестку фактуру с помощью
вайнера.

15. По краям оттените лепестки фиолетовой
пыльцой.

10. Выложите его на поролоновый коврик
для сушки цветов, придавая изгиб.

16. Центр чуть подкрасьте зеленой пыльцой.

Таким же образом сделайте остальные лепестки.

17. Листья анемона. Для этого зеленую ма‑
стику уложите на дощечку так, чтобы часть
мастики оказалась в прожилке. Раскатайте
и вырежьте лист вырубкой.

11. Тычинки соберите в пучок из 10 штук, сог‑
ните пополам, закрепите на проволоке № 28.
Оберните пучки тейп-лентой. Всего должно
получиться 6 пучков.

18. Разрежьте кусачками проволоку №26
на 3 части. Вставьте проволоку в прожилку
до конца листа.

12. С помощью тейп-ленты прикрепите пуч‑
ки тычиноквокруг пестика‑основания.

11
3
15

17

16

18

101

19

20

21

22

23

24

ГОРТЕНЗИИ

19. Утончите, вытягивая края листа скалкой
на дощечке.
20. Придайте листу фактуру с помощью вай‑
нера и уложите его на поролоновый коврик
для сушки цветов.
Таким же образом сделайте остальные листья.
21. Оберните стебли тейп-лентой.
22. Окрасьте листья пыльцой в светло‑зеленый
цвет. У основания оттените темно‑зеленым.
23. Если есть лак, покройте им листья,
если нет, можно 10 секунд подержать лист
над паром чайника. Он тоже приобретет
блеск, но в меньшей степени, чем при обра‑
ботке лаком.
24. Цветы и листья анемона готовы.

Сделайте 4 цветка.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
102

дощечка с прожилками
коврик для моделирования цветов
скалка
мастика цветочная (белая)
вайнеры «лепесток гортензии»
вырубки или шаблоны «лепесток
гортензии»
проволока № 26, 28
тейп-лента (зеленая)
круглогубцы
поролоновый коврик для сушки цветов
цветочная пыльца (светло‑зеленая,
нежно‑розовая, лавандовая)
кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 8, 10 (или любая другая)
колесико

1

1а

2

3

4

5

1. Лепестки. Белую мастику раскатайте на до‑
щечке так, чтобы часть мастики оказалась
в нескольких прожилках. Вырежьте вырубкой
несколько лепестков.
2. Разрежьте кусачками проволоку №28
на 4 части. Вставьте проволоку в прожилку
на 1⁄3 длины лепестка.
3. Утончите края лепестка скалкой, уложив его
на коврик для моделирования цветов.
4. Придайте лепестку фактуру с помощью
вайнера.
5. Зажмите лепесток у основания.
6. Выложите его на поролоновый коврик
для сушки цветов, придавая нужный изгиб.
Таким же образом сделайте остальные лепестки.
103

6

7

8

10

10а

9

7. Пестик. Возьмите проволоку № 26 и сде‑
лайте на конце петельку.
8. Наденьте маленький кусочек мастики
на этот крючок, сформируйте капельку
и разрежьте ее колесиком на 4 части.
9. Прикрепите тейп-лентой по 4 лепестка
к пестику.
10. Окрасьте края лепестков пыльцой лаван‑
дового цвета, основание — нежно‑розовым.
Кончики и пестик оттените зеленым.

104

ВЕТКА ЗЕЛЕНИ

2. Разрежьте кусачками проволоку №26
на  4  части. Вставьте проволоку в прожилку,
можно до конца листа.

Сделайте 2 ветки.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

3. Придайте листу фактуру с помощью вай‑
нера «лист лилии». Выложите его на поро‑
лоновый коврик для сушки цветов, придавая
нужный изгиб.

дощечка с прожилками
коврик для моделирования цветов
скалка
мастика цветочная (зеленая)
вайнер «лист лилии»
вырубки или шаблоны классических листьев
проволока № 26
тейп-лента (зеленая)
поролоновый коврик для сушки цветов
цветочная пыльца (светло‑зеленая)
кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 8, 10 (или любая другая)

4. Таким же образом сделайте остальные ли‑
стья. Окрасьте их пыльцой светло‑зеленого
цвета.
5. Соберите веточку, прикрепляя листья
в шахматном порядке. Расстояние между
листочками должно быть не менее 1 см. Если
чувствуете, что проволока для стебля ветки
сгибается и ее нужно усилить, со вторым
или с третьим листом прикрепите проволоку
№ 24 или 22. У вас должно получиться 2 вет‑
ки: первая — 2 маленьких и 2 больших листа,
вторая — 3 маленьких и 3 больших листа.

1. Зеленую мастику раскатайте на дощечке
так, чтобы часть мастики оказалась в не‑
скольких прожилках. Вырежьте вырубкой
по 5 больших и маленьких листьев.

1

2

3

3а

4

5

105

СБОРКА
Здесь для декорирования нижнего яруса
мы будем использовать белково‑масля‑
ный крем. Можно использовать и белый
ганаш, но такой крем — более бюджетный
вариант. Итак, рецепт белково‑масляного
крема:

• 3 торта: для первого (нижнего) яруса —
диаметром 20 см и высотой 14 см,
для второго — диаметром 16 см и высотой 14 см,
для третьего — диаметром 12 см и высотой 14 см
• Конструкция 2 для сборки многоярусных
тортов (с. 50)
• Конструкция 3 для отверстий в ярусах (с. 53)
• 9 коктейльных трубочек или деревянных
палочек диаметром не менее 1 см
• темный ганаш (с. 39)
• белый ганаш (с. 40)
• гелевый краситель (фиолетовый, розовый,
черный)
• белково‑масляный крем
• жирорастворимые красители
(темно‑фиолетовый, лавандовый, розовый)
• шпатели
• нож
• пинцет
• кондитерская лопатка
• пищевое серебро
• кондитерская посыпка (круглые шоколадные
драже разного диаметра)
• кисть (любая)
• листы плотной пленки от сахарной бумаги
• сахарные цветы (анемоны, гортензии, ветки
зелени)

•
•
•
•
•
•

1. Нарежьте масло кусочками.
2. В жаропрочной миске соедините бел‑
ки, сахар, ванильный сахар и лимонную
кислоту.
3. Установите миску на водяную баню
и прогревайте, помешивая, до растворе‑
ния сахара.
4. Перелейте массу в чашу миксера
и взбейте до увеличения объема (белко‑
вая масса должна остыть до 26–28 °С).

1. Выровняйте все торты темным ганашом
(подробнее в разделе «Выравнивание тор‑
тов ганашом», с. 42).
2. Белый ганаш окрасьте в фиолетовый и ро‑
зовый цвета. Фиолетовый нужен для средне‑
го яруса, розовый — для верхнего. Выровняй‑
те торт для верхнего яруса и для среднего
(подробнее в разделе «Выравнивание тортов
ганашом», с. 42).
3. Верх торта для нижнего яруса покройте га‑
нашом фиолетового цвета и нанесите тонкий
его слой на боковую поверхность.
4. Разделите белково‑масляный крем
на 3 части и окрасьте жирорастворимыми

145 г сливочного масла
75 г яичных белков
65 г сахара
10 г ванильного сахара
1 г лимонной кислоты
жирорастворимые красители
(темно‑фиолетовый, лавандовый,
розовый)

5. Добавьте масло и взбейте до одно‑
родной консистенции. Готовность крема
определяется отсутствием выделяемой
жидкости.

красителями — темно‑фиолетовым, лаван‑
довым, розовым. На пленку от сахарной
бумаги выкладывайте поочередно крем
разного цвета, добиваясь красивых мрамор‑
ных разводов. Если нет пленки от сахарной
бумаги, отрежьте 3 ленты ацетатной пленки
в соответствии с длиной окружности торта,
скрепите их скотчем. Высота получившегося
прямоугольника должна соответствовать
106

1

2

2а

2б

2в

3

3а

4

107

5

6

7

8

8а

9

10

108

11

12

13

9. С помощью Конструкции 3 сделайте отвер‑
стия в ярусах торта, удаляя часть в середине.
В этом случае при выполнении финишной
сборки торта будет проще работать. На под‑
ложку из оргстекла приклейте двухсторон‑
ний скотч. Установите первый ярус. Наметьте
места, куда будете вставлять коктейльные
трубочки или деревянные палочки.

высоте торта либо быть на 1–3 см выше его,
если собираетесь сделать неровный верх‑
ний край. Толщина слоя крема должна быть
не менее 3 мм.
5. Оберните торт пленкой с кремом с одной
стороны.
6. Таким же образом подготовьте второй
лист с кремом, оберните им торт с другой
стороны. Аккуратно соедините швы.

10. Вставьте 5 коктейльных трубочек или де‑
ревянных палочек на одинаковом расстоя‑
нии друг от друга. Срежьте лишнее.

7. Пройдитесь шпателем по поверхности
торта, как бы прижимая крем. Уберите торт
в холодильник.

11. Установите второй ярус.
12. Вставьте во второй ярус 4 коктейльные
трубочки или деревянные палочки на оди‑
наковом расстоянии друг от друга. Срежьте
лишнее.

8. На холоде крем стабилизируется. Отде‑
лять пленку можно только если она легко
отходит. Если остался незакрытый участок,
доработайте его по такому же принципу. Но‑
жом уберите лишний крем, выравнивая верх.

13. Установите третий ярус.
109

14

15

16

17

18

19

14. Цветы и зелень соберите в букетики:
2 анемона + 1 гортензия + 2 листа ане‑
мона + ветка зелени с 4 листьями; 1 ане‑
мон + 3 гортензии + 1 лист анемона + 1 ветка
зелени с 6 листьями.

17. Задекорируйте средний и верхний ярусы
посыпкой, повторяя направление каскада.
18. С помощью пинцета украсьте нижний
ярус пищевым серебром. Можно немного
посеребрить средний и верхний ярусы.

15. Оберните стебли букетиков пищевой
пленкой.

19. Последний штрих — акварельные брыз‑
ги. Возьмите любую кисть, обмакните ее
в черный краситель, разбавленный водой,
и брызните на торт.

16. Вставьте первый букетик в нижний ярус
правее от центра. Попробуйте установить
композицию, направляя стебель к центру
как бы под углом 45°. Это поможет обе‑
зопасить торт: если композиция тяжелая,
и вы вставите ее перпендикулярно по‑
верхности, то может отвалиться край торта.
Второй букетик поместите на второй ярус
левее от центра. Должен получиться каскад
из цветов.

110

Лесной торт
3. Добавьте краситель, мед и сухую смесь
из муки и разрыхлителя. Перемешайте
до однородной консистенции.

Для декорирования этого торта мы будем
использовать суккуленты из мастики, а так‑
же бисквитный мох — особым образом при‑
готовленный бисквит, благодаря чему он
имеет очень необычную текстуру, которая
отлично подходит для украшения.

4. Заполните стаканчики тестом не более
чем на 1⁄3, плотно оберните пищевой пленкой
и поставьте в микроволновую печь на макси‑
мальную мощность на 1 минуту. Готовый бис‑
квит должен подняться до верха стаканчика.
Если этого не произошло, оставьте в печи
еще на 1 минуту.

БИСКВИТНЫЙ МОХ
•
•
•
•
•
•
•

30 г меда
12 г сахара
1 яйцо (категория С1)
гелевый краситель (зеленый)
25 г муки
5 г разрыхлителя теста
бумажные стаканчики

5. Поставьте стаканчики на решетку вверх
дном и дайте бисквиту остыть.
6. Нарвите его кусочками и украсьте торт.

1. Если мед засахаренный, растопите его.

ПАХИФИТУМ

2. Взбейте венчиком яйцо с сахаром.

Сделайте 1 цветок.
•
•
•
•
•
•
•

дощечка с прожилками
мастика цветочная (зеленая)
проволока № 24
тейп-лента (зеленая)
кусачки
цветочная пыльца («эвкалипт»)
кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 10

а также:
• круглогубцы

1. Необходимо сделать 4 лепестка из шари‑
ков диаметром 0,5 см, 4 лепестка из шари‑
ков диаметром 1 см, 5 — из шариков диаме‑
тром 2 см и 6 — диаметром 3 см.

112

1

2

3

4

5

6

2. Из мастики скатайте шарик.
3. Возьмите проволоку, разрежьте ее кусач‑
ками на 3 части, сформируйте на конце пе‑
тельку. Вставьте петельку в шарик.
4. Сформируйте лепесток — удлиненную
и сверху приплющенную капельку. Так же
сделайте остальные маленькие лепестки.

7

5. Для лепестков побольше скатайте из ша‑
рика овал и тоже вставьте в него петельку
из проволоки. Придайте форму лепестка.
6. Окрасьте все лепестки цветочной пыль‑
цой цвета «эвкалипт».
7. С помощью тейп-ленты соберите пахифи‑
тум, начиная с мелких и заканчивая крупны‑
ми лепестками. Должен получится вот такой
цветок.

7а

113

1

2в

2

2а

3

2б

4

ЭОНИУМ
Сделайте 3 цветка.

4а

•
•
•
•
•
•

мастика цветочная (зеленая)
проволока № 24
тейп-лента (зеленая)
цветочная пыльца (зеленая, «эвкалипт»)
кондитерский лак
кисть из синтетики
с закругленным кончиком № 10
• кисть для лака (любая)

1. Необходимо сделать 5 лепестков из шари‑
ков диаметром 0,5 см, 5 — диаметром 1 см.
Из мастики скатайте шарик. Возьмите прово‑
локу, сформируйте на конце петельку. Вставь‑
те петельку в шарик.
5

2. Приплющите шарик с одной стороны, сделай‑
те защип на конце и слегка приподнимите края.
114

1

2

2а

3

4

5

3. Окрасьте лепестки цветочной пыльцой
цвета «эвкалипт», края оттените зеленым.

• кондитерский лак
• кисть для лака (любая)
• кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 10

4. С помощью тейп-ленты соберите эониум, на‑
чиная с мелких лепестков, закрепляя их в шах‑
матном порядке. Покройте кондитерским лаком.

1. Разрежьте кусачками проволоку № 28
на кусочки по 5 см. Всего должно получиться
40 кусочков. Сформируйте петельку на кон‑
це каждой проволочки. Из мастики скатайте
шарик диаметром 0,5 см.

5. Так же сделайте остальные цветы.

ОЧИТОК МОРГАНА

2. Вставьте петельку в шарик, сформируйте
капельку. Должно получиться 40 капелек.
3. Сделайте стебель. Для этого проволоку
№ 20 оберните тейп-лентой. Прикрепите ка‑
пельки к стеблю на расстоянии 5–10 мм.

Сделайте 3 ветки (на первой 7 листьев,
на второй — 13, на третьей — 20).
•
•
•
•
•

мастика цветочная (зеленая)
проволока № 20, 28
тейп-лента (зеленая)
кусачки
цветочная пыльца (светло‑зеленая, «эвкалипт»)

4. Окрасьте ветку в светло‑зеленый цвет.
Покройте кондитерским лаком.
5. Так же сделайте остальные ветки.
115

1

1а

2а

3

2

ВЕТКИ

3. Оттените веточки коричневым и черным,
используя гелевые красители. Чтобы зафик‑
сировать красители, покройте веточки кон‑
дитерским лаком.

Сделайте 2 ветки.
•
•
•
•
•

проволока № 20 или 22
тейп-лента (коричневая)
кусачки
гелевые красители (коричневый, черный)
кисть из синтетики с закругленным кончиком
№8
• салфетки
• кондитерский лак
• кисть для лака (любая)

СБОРКА
• 2 торта: для первого (нижнего)
яруса — шестиугольный, диаметром 16 см
и высотой 10 см, для второго — круглый,
диаметром 12 см и высотой 10 см.
• Конструкция 1 для сборки многоярусных
тортов (с. 48)
• 5 коктейльных трубочек или деревянных
палочек диаметром не менее 1 см
• темный ганаш (с. 39)
• мастика для обтяжки тортов (белая, черная)
• гелевые красители (коричневый, черный,
зеленый)

1. Проволоку обмотайте салфеткой, за‑
тем — тейп-лентой.
2. Разрежьте кусачками проволоку на не‑
большие кусочки и с помощью тейп-ленты
соберите их в веточки.
116

1

1а

2

2а

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

3

нам нужен только темный ганаш. Для вы‑
равнивания верхнего яруса вырежьте
из картона круг, а для нижнего яруса — ше‑
стиугольник. После выравнивания я бы
порекомендовала сразу обтянуть верхний
ярус мастикой, так будет удобнее собирать
торт.

вафельная бумага толщиной 0,5 мм
пульверизатор с водой
кондитерские утюжки
кисть из синтетики
с закругленным кончиком № 8 или 10
скалка
колесико
проволока № 24
пищевая пленка
белая шоколадная глазурь
пищевое серебро
пинцет
бисквитный мох
сахарные цветы (суккуленты: пахифитум,
эониум, очиток Моргана; ветки)

2. Для сборки торта используйте Конструкцию 1, можно обойтись без цен‑
тральной оси, торт небольшой, нетяже‑
лый, его можно скрепить лишь с помо‑
щью трубочек. Но  если торту предстоит
сложная транспортировка, то можете
поместить деревянную ось в центр тор‑
та. Установите нижний ярус на подложку
Конструкции. Вставьте коктейльные тру‑
бочки. Срежьте лишнее.

1. Выровняйте оба торта темным ганашом
(подробнее в разделе «Выравнивание тор‑
тов ганашом», с. 42). Белый ганаш здесь
нам не понадобится, так как верхний ярус
будет покрыт мастикой, а на нижнем ярусе

3. Покройте верх нижнего яруса шокола‑
дом.
117

5

4

6

6а

6б

7

8

118

8а

9

10

10а

11

12

4. Установите второй ярус.

8. Приклейте квадраты, смачивая торт во‑
дой. Одну сторону (она будет лицевая) за‑
декорируйте мелкими кусочками вафельной
бумаги.

5. Для декорирования нижнего яруса из‑
мерьте ширину и высоту грани торта и вы‑
режьте кусочки из черной мастики и ва‑
фельной бумаги на 1–2 см меньше, чем эти
значения. (У меня размер грани 10×9, поэто‑
му я вырезала мастику и вафельную бумагу
размером 8×7.)

9. Окрасьте коричневой и черной краской
небольшие кусочки мастики и вмешайте их
в основной белый. Растягивающими движе‑
ниями создайте красивый узор — разводы.

6. Смочите водой из пульверизатора бумагу.
Приложите ее к мастике и раскатайте
до нужного размера. При раскатывании
начнут появляться трещины, они‑то нам
и нужны. Если трещин мало, то можно
помочь, разорвав бумагу в нескольких
местах.

10. Раскатайте мастику и вырежьте круг,
равный диаметру торта. Приклейте его
к верху второго яруса, смочив поверхность
водой, и разгладьте утюжком.
11. Вычислите длину окружности по форму‑
ле (с. 47), вырежьте прямоугольник нужного
размера и приклейте его, смочив поверх‑
ность водой.

7. Вырежьте колесиком квадрат, по разме‑
ру равный грани торта, но верхнюю часть
оставьте неровной.

12. Выровняйте поверхность утюжками.
119

13

14

14а

15

16

17

13. Подчеркните трещины с помощью кисти
и красителей — черного, коричневого, зеле‑
ного.
14. Суккуленты и ветки соберите в компози‑
ции, основную и дополнительную. Основная
композиция — все суккуленты и одна ветка,
кроме одного эониума, дополнительная —
1  эониум и ветка.
15. Оберните стебли композиций пищевой
пленкой.
16. Основную композицию вставьте в ниж‑
ний ярус, дополнительную — в верхний ярус.
17. С помощью пинцета и шоколадной глазу‑
ри приклейте бисквитный мох. Затем на‑
несите пищевое серебро на верхний ярус,
подчеркивая рисунок на мастике, и добавьте
немного серебра на цветы.

17а

120

Розовый торт
С ОРХИДЕЯМИ

Романтичный экзотический тортик, нежный
и очень необычный, с интересными деко‑
раторскими решениями. Ярусы выполнены
в разных техниках.

•
•
•
•
•
•

ОРХИДЕЯ ЦИМБИДИУМ
Сделайте 2 цветка.
•
•
•
•
•
•
•
•
•

шаблоны или вырубки «орхидея»
вайнер «лилия универсальная»
мастика цветочная (белая)
дощечка с прожилками
скалки
колесико
коврик для моделирования цветов
поролоновый коврик для сушки цветов
проволока № 24, 26

тейп-лента (зеленая)
цветочная пыльца (желтая, пастельно‑желтая)
цветочная декоративная пыльца (желтая)
гелевый краситель («бургунди»)
кондитерский лак
кисть из синтетики с закругленным
кончиком № 8 или № 10, для нанесения
цветочной пыльцы, для прорисовки точек
и клякс — № 0 или 1

а также:
• кисть для лака (любая)
• кондитерский клей
• кисть для клея (любая)

Для орхидеи нужно сделать 5 лепестков, ко‑
лонну и губу.
1. Лепестки. Белую мастику раскатайте
на дощечке так, чтобы часть мастики ока‑
залась в нескольких прожилках. Вырежьте
вырубкой лепестки.
2. Разрежьте кусачками проволоку № 26
на 3 части. Вставьте проволоку в прожилку
на 1⁄3 длины лепестка.
3. Утончите края лепестка маленькой
скалкой (или стекой‑шариком), уложив
его на коврик для моделирования цветов.
Придайте лепестку фактуру с помощью
вайнера.
4. Зажмите лепесток у основания. Выложи‑
те его на поролоновый коврик для сушки
цветов.
Таким же образом сделайте остальные ле‑
пестки.
122

1

1а

2

4

3

5

5. Колонна. Скатайте шарик из мастики ди‑
аметром 1,5 см, затем сформируйте из него
овал.
6. Возьмите проволоку № 24, сформируйте
на конце петельку и вставьте ее в овал. Раз‑
мер проверьте по размеру губы, он должен
быть чуть больше половины.

6

123

7

8

8а

9

10

10а

11

12

12а

13

14

14а

124

14б

15

16

17

15а

7. Сделайте углубление в центре маленькой
скалкой и сформируйте пальцами бортики.

13. Прикрепите лепестки тейп-лентой: вна‑
чале боковые верхние, затем центральный
лепесток и боковые нижние.

8. Скатайте шарик диаметром 2 мм. Приклейте
его к колонне, как на фото. Это будет рыльце.
Сделайте углубление колесиком по центру.

14. Окрасьте основание лепестков и верх‑
нюю часть колонны пастельно‑желтым цве‑
том. На губе (использую гелевый краситель
бургунди) нарисуйте точечки, пятнышки,
кляксы. Постарайтесь не рисовать одина‑
ково, пусть все эти элементы будут разного
размера и формы. Так же прорисуйте кляксы
на колонне.

9. Губа. Вырежьте губу, просто раскатав ма‑
стику на ровной поверхности, без прожилок.
10. Скалкой создайте волны по краю губы.
По центру приклейте 2 полоски длиной
1,5 см, это будут тычинки. Ножницами при‑
дайте им фактуру.

15. Внутреннюю часть колонны и губы
окрасьте в желтый цвет. Внутри колонны
также поставьте кляксы. Маленькие точечки
прорисуйте у основания лепестков.

11. Окрасьте полоски в желтый цвет, сверху на‑
несите клей и посыпьте декоративной пыльцой.
12. Колонну смажьте по бокам клеем. При‑
клейте к ней губу так, чтобы рыльце и ты‑
чинки смотрели друг на друга.

16. Покройте орхидею кондитерским лаком.
17. Орхидеи готовы.
125

1

1а

2

3

4

5

6

6а

7

126

3. Утончите края лепестка стекой‑шариком,
уложив его на коврик для моделирования
цветов. Придайте лепестку фактуру с помо‑
щью вайнера.
4. Сформируйте правильный изгиб лепест‑
ка: одну боковую сторону загните вовнутрь
и слегка отогните конец лепесточка. Выло‑
жите его на поролоновый коврик для сушки
цветов.
Таким же образом сделайте остальные ле‑
пестки.
5. Соберите лепесточки в цветочек, скрепите
тейп-лентой.
6. Окрасьте середину цветков в ярко‑желтый
цвет. Верхнюю часть лепестков — в розо‑
вый.

ПЛЮМЕРИЯ

7. Плюмерии готовы.

Сделайте 5 цветов.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

шаблоны или вырубки «плюмерия»
вайнер «лилия универсальная»
мастика цветочная (белая)
дощечка с прожилками
скалка
коврик для моделирования цветов
проволока № 28
поролоновый коврик для сушки цветов
тейп-лента (зеленая)
цветочная пыльца (ярко‑желтая, розовая,
«peony rose»)
• кисти из синтетики с закругленным кончиком
№ 8 или 10

МОНСТЕРА
Сделайте 2 листа.
• вырубка или шаблон «монстера»
или «сердце»
• мастика цветочная (зеленая)
• дощечка с прожилками
• скалка
• колесико
• металлическая стека‑шарик
• коврик для моделирования цветов
• поролоновый коврик для сушки цветов
• проволока № 22
• тейп-лента (зеленая)
• цветочная пыльца (зеленая)
• гелевый краситель (белый)
• кондитерский лак
• кисти из синтетики с закругленным кончиком
№ 10, для прорисовки прожилок — № 0 или 1
• кисть для лака (любая)

1. Лепестки. Белую мастику раскатайте
на дощечке так, чтобы часть мастики оказа‑
лась в нескольких прожилках. Вырежьте вы‑
рубкой лепестки. Всего должно получиться
5 лепестков для одного цветка.
2. Разрежьте кусачками проволоку на 3 ча‑
сти. Вставьте проволоку в прожилку
на 1⁄3 длины лепестка.

127

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

128

1. Возьмите любую вырубку «сердце» либо
воспользуйтесь готовым шаблоном (можно нарисовать сердце от руки и вырезать).
Из мастики скатайте колбаску, слегка ее
приплюсните.
2. Раскатайте колбаску движениями от центра, делая прожилку.
3. Вырежьте лист.
4. Разрежьте кусачками проволоку на 2 части. Вставьте проволоку в прожилку почти
до конца.
5. Утончите края листа стекой-шариком,
уложив его на коврик для моделирования
цветов.
13

6. Колесиком сделайте вырезы по бокам
листа.
7. Произвольно вырежьте отверстия.

СБОРКА

8. Если вдруг вы чувствуете, что проволока не выдерживает вес листа, вставьте
рядом еще одну проволоку, но не в то же
отверстие, где уже есть проволока, а рядом,
и скрепите их тейп-лентой.

• 3 торта: для первого (нижнего) яруса —
диаметром 20 см и высотой 10 см,
для второго — диаметром 16 см и высотой
10 см, для третьего — диаметром 12 см
и высотой 15 см
• муляжный пояс диаметром 10 см и высотой 3 см
• Конструкция 2 для сборки многоярусных
тортов (с. 50)
• Конструкция 3 для отверстий в ярусах (с. 53)
• коктейльные трубочки или деревянные
палочки диаметром не менее 1 см
• темный ганаш (с. 39)
• белый ганаш (с. 40)
• мастика для обтяжки торта (розовая)
• гелевый краситель («бургунди»)
• пастообразный краситель («фуксия»)
• трафарет
• кондитерская лопатка
• кондитерский утюжок
• ножницы
• круглогубцы
• стека «Дрезден»
• кандурин (золотой)

9. Окрасьте лист в зеленый цвет.
10. Покройте кондитерским лаком.
11. Прорисуйте прожилки белым красителем
(вместо гелевого можно взять сухой, разбавленный водой).
12. Выложите лист на поролоновый коврик
для сушки цветов, слегка загните края.
13. Таким же образом сделайте второй лист.

129

1

2

2а

2б

3

4

• водка
• кисть для кандурина (любая)
• кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 10
• пищевое золото
• губка для декупажа или кусочек кухонной
поролоновой губки
• молды «цветочки», «птички», «завитки»,
«листья», «серединки ромашек»
• скалка
• пинцет
• сахарные цветы (орхидеи, плюмерии
и листья монстеры)
САХАРНЫЙ ПОЯС:
• 210 г сахара
• 80 г глюкозного сиропа
• гелевый краситель («бургунди»)
• скалка
• силиконовый коврик
• шпатель

1. Выровняйте все торты темным ганашом
(подробнее в разделе «Выравнивание тортов ганашом», с. 42). Белый ганаш окрасьте
в розовый цвет. Выровняйте им торты для
всех ярусов (3 столовые ложки ганаша отложите для украшения верхнего яруса с помощью трафарета).
2. Мастику для обтяжки тортов окрасьте красителем «фуксия». Добейтесь нужного оттенка:
если получилась слишком светлая (как в моем
случае), добавьте еще красителя. Часть мастики раскатайте и вырежьте из нее круг, равный
диаметру торта для нижнего яруса, уложите
его на верх торта и разгладьте кондитерским
утюжком. Лишнее срежьте ножницами.
3. Вычислите длину окружности по формуле
(с. 47) и вырежьте из части розовой мастики
ленту, равную длине окружности, ее ширина
должна быть равна высоте яруса + 1 см.
130

4а

5

5а

6

6а

7

4. Оберните лентой боковую поверхность
торта, разгладьте ее кондитерским утюжком.
Лишнее срежьте ножницами.
5. Кусочек розовой мастики (той же, которой
оборачивали торт) положите в молд, хорошо
прижмите. Выньте получившуюся фигурку.
7а

6. Выложите фигурку на торте, смочив ее основание водой или смазав кондитерским клеем. Прижмите ее стекой «Дрезден» по краям,
чтобы фигурка хорошо приклеилась.
7. Вместе с молдами можно использовать вайнеры красивых листьев (у меня «лист мака»)
Положите кусочек мастики в вайнер, прижмите, лишнее уберите. Приклейте, смочив водой.
8. Так же сделайте другие фигурки и приклейте их рядом друг с другом. Должен получиться каскад из объемных фигурок.

8

131

9

10

11

11а

12

13а

13

132

14

15

16

9. Второй ярус будем декорировать сахарным поясом. Для этого приготовьте сначала
сахарный лист. Окрасьте глюкозный сироп.

13. Оберните торт сахарным листом. Пригладьте его утюжком.
14. В этом торте будет пояс‑муляж
из пенопласта диаметром 10 см и высотой
3 см. Его тоже надо покрыть розовым
ганашом и обернуть розовой мастикой,
но только по борту, верх оставьте
без мастики.

10. На силиконовый коврик вылейте окрашенную глюкозу и насыпьте сахар. Перемешайте.
11. Вычислите длину окружности второго
яруса по формуле (с. 47) и раскатайте приготовленную массу в сахарный лист (ленту), равный длине окружности, и шириной,
равной высоте торта, у нас — 10 см + 3 см
(на рваный край). Толщина листа должна
быть не менее 2 мм. Надо приложить немного
усилий, лист раскатать не так просто.

15. Выньте торт для третьего яруса из холодильника, установите его на влажную салфетку, чтобы не скользил. Приложите трафарет к боковой поверхности и аккуратно
нанесите розовый ганаш.

12. Раскатанный лист обрежьте ножом
или шпателем с одной стороны, чтобы она
получилась ровной, а другая осталась рваной. Готовому листу дайте подсохнуть в течение 20 минут.

16. Окрасьте немного ганаша гелевым
красителем в бордовый цвет и с его
помощью создайте эффект разводов
между рисунками, аккуратно нанося ганаш
шпателем.
133

17

18

19

20

21

18. С помощью пинцета нанесите пищевое
золото вдоль каскада фигурок.
19. Слегка оттените кандурином рисунок
на верхнем ярусе.

22

С помощью Конструкции 3 сделайте сквозные отверстия в центре тортов. Соберите
торт с помощью Конструкции 2, вставив
между вторым и третьим ярусом пояс.
17. Кандурин разбавьте водкой и покройте
им верхний рваный край сахарного листа
и объемные фигурки нижнего яруса, не полностью, а чуть прикасаясь кистью.

20. Придайте боковой поверхности торта фактуру с помощью кандурина и губки
для декупажа (можно отрезать кусочек
от обычной поролоновой губки для мытья
посуды).
21. Цветы и листья монстеры соберите в букетики: орхидея + 3 плюмерии + 2 листа
монстеры; орхидея + 2 плюмерии. Оберните
стебли букетиков пищевой пленкой. Помогая себе круглогубцами, вставьте первый
букетик в верхний ярус.
22. Второй букетик расположите на нижнем
ярусе.
134

Торт c сердцем
Очень нежный и красивый торт, а начнем мы
его приготовление с композиции из вафельной бумаги.

КОМПОЗИЦИЯ
ИЗ ВАФЕЛЬНОЙ БУМАГИ
Сделайте 1 цветок шиповника, 2 веточки
с листьями и 5 мелких цветочков.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

вафельная бумага (толщиной 0,25 мм)
шаблоны «шиповник»
мастика цветочная (белая или бежевая)
проволока № 22, 26, 30
1 пучок тычинок (мелких)
цветочная пыльца (желтая)
ножницы
пульверизатор
кондитерский клей
кисть из синтетики
с закругленным кончиком № 8
• кисть для клея (любая)
а также:
• гелевый краситель (розовый)
• тейп-лента (белая, зелено‑коричневая)
• карандаш

1. Цветок шиповника. Возьмите проволоку
№ 22, сформируйте круглогубцами на конце
петельку. Из мастики скатайте шарик диаметром 5–7 мм. Вставьте петельку в шарик.
2. С помощью пучка проволоки создайте
фактуру. Это будет пестик.
3. Разделите пучок тычинок на 4 части
и соберите каждый с помощью проволоки

№ 30, сложив пучок пополам и продев проволоку.
4. Оберните пучки белой тейп-лентой так,
чтобы видны были только верхушки тычинок
(примерно по 1 см).
5. Окрасьте тычинки и пестик цветочной
пыльцой в желтый цвет.
6. С помощью тейп-ленты соедините тычинки с пестиком.
7. Нарисуйте на бумаге лепестки.
8. Вырежьте мелкие и крупные лепестки‑
сердечки по 10 штук каждого вида.
9. Разведите розовый краситель в воде,
влейте раствор в пульверизатор. Сбрызните
лепестки розовой водой.
136

1

2

3

4

5

6

7

8

9

137

10

11

11а

12

11б

14

13

15

15а

138

10. Распределяя влагу по всему лепесточку,
изогните их, придавая лепесткам живость.

• пульверизатор
• карандаш
• гелевый краситель (зеленый)

11. Смажьте клеем основание цветка. Приклейте лепестки в шахматном порядке: сначала мелкие, потом крупные.

а также:
• кусачки
• тейп-лента (зелено‑коричневая)

12. Мелкие цветочки. Вырежьте из вафельной бумаги произвольную фигуру, похожую
на цветочек.

1. Разрежьте лист бумаги на прямоугольники
длиной 21 см и шириной 5 см. Смажьте клеем
один прямоугольник.

13. Возьмите проволоку № 22, сформируйте
круглогубцами на конце петельку. Обклейте
ее маленьким кусочком вафельной бумаги.

2. Разрежьте кусачками проволоку № 26
на 4 части. На прямоугольник, который смазывали клеем, приклейте кусочки проволоки
на расстоянии 2–3 см друг от друга.

14. Слегка сбрызните водой вырезанную фигуру и распределите пальцем влагу по всей
ее поверхности.

3. Накройте вторым прямоугольником и хорошо его прижмите.

15. Оберните проволоку зелено‑коричневой
тейп-лентой и наденьте на нее фигуру. Придайте ей форму, прижав основание, чтобы
она стала похожа на цветочек.

4. Вокруг каждого кусочка проволоки нарисуйте листочек.

ВЕТОЧКА С ЛИСТЬЯМИ
Сделайте 2 веточки.
•
•
•
•

вафельная бумага (толщиной 0,25 мм)
шаблоны «листья»
проволока № 22, 26
ножницы

2

1

3

4

139

5

6

8

9

7

КАРКАС‑СЕРДЦЕ

5. Отрежьте участки с нарисованными листочками и вырежьте листочки.
6. Для веточки возьмите проволоку № 22,
оберните ее тейп-лентой, одновременно
прикрепляя листья на расстоянии 1,5–2 см
друг от друга.

Сделайте 1 каркас.

7. Зеленый краситель разведите в воде
и окрасьте листья.

1. Две проволоки № 18 оберните тейп-лентой.

8. Придайте листьям форму, красиво изогнув их.
Так же сделайте еще одну веточку.
9. Веточки готовы.

• проволока № 18
• тейп-лента (зелено‑коричневая)

2. Отступив от края каждой проволоки
на 7–10 см, изогните каждую проволоку так,
чтобы получилась половинка сердца.
3. Соедините концы проволоки тейп-лентой.
Закрепите в центре цветок шиповника.
4. Прикрепите с помощью тейп-ленты веточки с листьями и мелкие цветочки.
5. Вот такое сердце должно у вас получиться.
140

1

2

3

4

4а

4б

4в

5

141

1

3

2

4

4а

6

5

7

142

2. Смажьте тонким слоем шоколада первый
прямоугольник и приклейте его на торт. Вся
поверхность должна быть покрыта шоколадом; особое внимание обратите на края бумаги, чтобы они не остались сухими.

СБОРКА
• 3 торта: для первого (нижнего) яруса —
диаметром 20 см и высотой 15 см,
для второго — диаметром 16 см и высотой
10 см, для третьего — диаметром 12 см
и высотой 15 см.
• Конструкция 2 для сборки многоярусных
тортов (с. 50)
• Конструкция 3 для отверстий в ярусах (с. 53)
• коктейльные трубочки или деревянные
палочки диаметром не менее 1 см
• темный ганаш (с. 39)
• белый ганаш (с. 40)
• сахарная бумага (с рисунком «буквы»)
• белый шоколад
• мастика для обтяжки тортов (белая)
• кондитерская лопатка
• кондитерский утюжок
• штамп «буквы»
• гелевый краситель (коричневый)
• аэрограф
• композиция из вафельных цветов в виде
сердца

3. Следующий лист приклейте внахлест (1 см)
на предыдущий лист и разгладьте утюжком.
4. Сверху сделайте надрезы на расстоянии
1 см. Аккуратно их загните.
5. Таким образом обклейте весь нижний
ярус.
6. Второй и третий ярус обтяните мастикой.
Для этого по диаметру торта вырежьте круг,
приклейте его, пригладьте утюжком.
7. Измерьте длину окружности по формуле
(с. 47) и вырежьте ленту из мастики нужного
размера. Оберните ей боковую поверхность
торта, пригладьте утюжками.

Выровняйте все торты темным ганашом,
затем белым (подробнее в разделе «Выравнивание тортов ганашом», с.  42). На нижний
ярус приклейте сахарную бумагу. Но сначала
нужно понять, сколько листов понадобится
и какого размера прямоугольники нужно будет вырезать из бумаги. Для этого вычислите
длину окружности по формуле (с. 47). В моем
случае это 3,14 × 21 (после выравнивания
ганашом, диаметр увеличивается на его толщину) = 66 см. Ширина листа А4 — 21 см (она
и будет шириной прямоугольника), поэтому
66 : 21 = 3,14. Значит, нам понадобятся 3 листа
и кусочек. Длина будет равна высоте торта
15 см + 2 см для укладки внахлест на верх
яруса. В итоге получаю 15 + 2 = 17 см. Таким
образом, мне нужны прямоугольники размером 21 × 17 см.
1. Вырежьте из сахарной бумаги прямоугольники размером 21 × 17 см.

7а

143

8

8а

9

10

11

12

С помощью Конструкций 2 и 3 соберите ярусы торта (подробнее в разделе «Многоярусные торты. Техники сборки», с. 53).
8. Коричневый краситель разведите в воде.
Заправьте раствором аэрограф.
9. Придайте с помощью аэрографа легкий
бежевый оттенок верхнему ярусу.
10. Оберните стебли цветочной композиции
пищевой пленкой.
11. Вставьте ее в нижний ярус, ориентируясь
на центр торта.
12. Нанесите коричневый краситель на штамп.

13

13. Аккуратно отпечатайте текст на верхнем
ярусе.

144

Торт c клематисами
Небольшой торт с очень нежными голубыми
цветами и чудесной юбочкой выглядит внушительным за счет муляжных ярусов и пояса, которые играют здесь роль своеобразного пьедестала. А съедобных ярусов в этом
торте всего два. Такой хитростью можно
пользоваться, когда гостей немного,
а хочется, чтобы свадебный торт был с вауэффектом.

КЛЕМАТИСЫ
Сделайте 5 цветов.
•
•
•
•
•
•
•
•
•

дощечка с прожилками
мастика цветочная (белая, голубая)
коврик для моделирования цветов
скалки
кусачки
вырубка или шаблон «клематис»
вайнер «лепесток клематиса»
проволока № 18, 26, 35
цветочная пыльца (пастельно‑желтая,
голубая, синяя)
• гелевый краситель («бургунди»)
• кисть из синтетики с закругленным
кончиком № 10, для прорисовки
акцентов на пестике и тычинках —
№ 0 или 1
а также:
• круглогубцы
• ножницы
• тейп-лента (зелено‑коричневая)

1. Пестик. Возьмите проволоку № 18,
сформируйте круглогубцами на конце петельку. Из белой мастики скатайте шарик

диаметром 7 мм. Вставьте петельку в шарик
и придайте ему удлиненную форму.
2. Ножницами создайте фактуру, делая надрезы.
3. Лепестки. Голубую мастику раскатайте
на дощечке так, чтобы часть мастики оказалась в нескольких прожилках. Вырежьте
вырубкой несколько лепестков. Вам понадобится 6 лепестков на 1 цветок (всего 5 цветов, итого — 30 лепестков).
4. Разрежьте кусачками проволоку
№ 26 на 3 части. Вставьте проволоку в прожилку на 1⁄3 длины лепестка.
5. Утончите края лепестка скалкой,
уложив его на коврик для моделирования
цветов.

146

1

2

3

4

5

6

7

8

9

6. Придайте лепестку фактуру с помощью
вайнера. Зажмите лепесток у основания
и выложите его на поролоновый коврик
для сушки цветов.

надо 13 таких кусочков, всего цветов 5, значит — 65 штук). Возьмите очень маленький
кусочек мастики и оберните им проволочку,
растягивая его на длину 2 см.

Таким же образом сделайте остальные лепестки.

8. Покройте тычинки и пестик цветочной
пыльцой пастельно‑желтого цвета.

7. Тычинки. Разрежьте проволоку № 35
на кусочки длиной 5 см (на один цветок нам

9. С помощью тейп-ленты соедините тычинки и пестик.
147

10

11

11а

12

10. Изогните тычинки, как показано на фото,
и окрасьте их, нанеся сверху на 2 мм краску
«бургунди». Кончики пестика окрасьте, слегка прикасаясь кистью.
11. Лепестки окрасьте сверху голубой
цветочной пыльцой, снизу — синей, делая
растяжку к центру.
12. С помощью тейп-ленты соедините лепестки и пестик с тычинками.
13. Цветы клематиса готовы.

13

148

2

1

3

4

5

ВЕТОЧКИ С ЛИСТЬЯМИ

1. Мастику раскатайте на дощечке так,
чтобы часть оказалась в нескольких прожилках. Вырежьте вырубкой несколько
листьев — один побольше и два поменьше. Всего должно получиться 6 больших
и 12 маленьких листьев.

Сделайте 6 веточек с 3 листьями на каждой.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

дощечка с прожилками
мастика цветочная (зеленая)
коврик для моделирования цветов
скалка
вырубка или шаблон «лист клематиса»
вайнер «лист клематиса»
проволока № 22, 26
цветочная пыльца (зеленая)
ножницы
кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 10
• тейп-лента (зелено‑коричневая)
• кондитерский лак
• кисть для лака (любая)

2. Разрежьте кусачками проволоку № 26
на 3 части. Вставьте проволоку в прожилку
на всю длину листа.
3. Утончите края листа скалкой, уложив его
на коврик для моделирования цветов.
4. Придайте листу фактуру с помощью вайнера.
5. Сделайте защип у основания и на конце.
Таким же образом сделайте остальные листья.
149

6

7

9

10

8

СБОРКА

6. Ножницами сделайте надрезы: на больших листьях — с двух сторон, на маленьких — с одной.
7. Окрасьте листья цветочной пыльцой
в темно‑зеленый цвет.
8. Оберните проволоку у каждого листа
тейп-лентой.
9. Соберите веточку: центральный большой
лист и по бокам мелкие (вырезами вниз),
отступив от крупного на 1,5 см вниз. В месте крепления листьев вставьте проволоку
№ 22, чтобы стебель стал более плотным.
10. Покройте листья кондитерским лаком.

• 2 торта: для первого (нижнего) яруса
диаметром 16 см и высотой 10 см,
для второго — диаметром 12 см и высотой
10 см.
• муляжный ярус из пенопласта диаметром
26 см и высотой 10 см
• муляжный ярус из пенопласта диаметром
20 см и высотой 5 см
• муляжный пояс диаметром 12 см и высотой
3 см
• Конструкция 2 для сборки многоярусных
тортов (с. 50)
• мастика для обтяжки тортов (белая)
• кондитерские утюжки
• нож для пиццы
• 5 листов вафельной бумаги (толщиной
0,25 мм)
• вайнеры «листья» и «лепестки» (любые)
150

1

1а

2

2а

3

может порваться, а при выравнивании будут
образовываться частые складки, и вы не сможете добиться гладкой и ровной поверхности.

•
•
•
•
•
•
•
•

кандурин (золотой)
водка
пищевое золото
пинцет
гелевые красители (зеленый, голубой, розовый)
пульверизаторы
тейп-лента (зелено‑коричневая)
кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 10
• сахарные цветы (клематисы, веточки
с листьями)

3. Разгладьте утюжками вначале верх, чтобы
выгнать воздух, затем руками очень аккуратно выровняйте мастику с боковой поверхности так, чтобы удалить все складки.

1. Найдите центры у муляжных ярусов. С помощью трубки из Конструкции 2 сделайте
сквозное отверстие в центре муляжных ярусов. То же сделайте и на тортах.
2. Смажьте муляжи водой и обтяните мастикой. Важно раскатать мастику толщиной
не менее 2 мм. Если пласт будет тоньше, то
при переносе на муляж или торт мастика

3а

151

4

5

5а

5б

6а

7

7а

7б

6

152

8

8а

9

10

10а

10б

4. Доработайте утюжками. Лишнее отрежьте
ножом для пиццы.

чтобы удалить все складки. Доработайте утюжками. Лишнее отрежьте ножом для пиццы.

5. В муляжном поясе так же удалите часть
пенопласта из центра, отмерьте ленту из мастики необходимых размеров. Смочив пояс
водой, оберните им боковую поверхность,
верх оставьте без мастики. Кандурин разбавьте водкой и окрасьте пояс.

8. На поверхности муляжного яруса диаметром 20 см, обтянутом белой мастикой,
с помощью вайнеров создайте природную
фактуру, прикладывая к мастике вайнеры
и нажимая на них.

6. Окрасьте часть мастики в голубой цвет.
Вмешайте его в белую мастику растягивающими движениями.
Выровняйте торты темным ганашом (подробнее в разделе «Выравнивание тортов
ганашом», с. 42).
7. Раскатайте полученную мастику и обтяните
ейоба торта. Разгладьте сначала утюжками
верх, затем руками очень аккуратно выровняйте мастику с боковой поверхности так,

9. Покройте оттиски цветочной пыльцой: листья — зеленым цветом, лепестки — голубым.
В некоторых местах добавьте черный цвет,
чтобы цветовые переходы сделать интереснее.
10. Декорируйте нижний ярус (диаметром
26 см). Для этого лист вафельной бумаги А4
разрежьте пополам. Каждую половинку разорвите пополам. Воду подкрасьте в зеленый,
розовый и голубой цвета и налейте в разные
пульверизаторы. Сбрызните рваные полоски вафельной бумаги подкрашенной водой
из  пульверизатора и сложите воланы.
153

11

12

13

14

15

16

11. С помощью воды приклейте их. Главное,
чтобы воды было немного, иначе бумага
растворится.

14. Украсьте золотом оттиски на втором муляжном ярусе, чуть пройдясь кандурином
по листочкам и лепесточкам.

12. Из полосок вафельных воланов надо
сделать 5 юбочек: верхняя зеленоватая,
затем розовая, потом голубая и вновь все
повторите.

Цветы и веточки клематиса с помощью
тейп-ленты соберите в букетики: 3 клематиса + 3 веточки; 2 клематиса + 3 веточки.

Соберите торт, используя Конструкцию 2,
в следующей последовательности: муляжный ярус диаметром 26 см, муляжный ярус
диаметром 20 см, пояс диаметром 10 см,
торт диаметром 16 см, торт диаметром 12 см.
13. Кандурином, разбавленным водкой, покройте верхнюю и среднюю юбочки.

15. Оберните стебли пищевой пленкой.
С помощью круглогубцев установите композицию побольше в нижний муляжный ярус.
Букетик поменьше установите в торт диаметром 16 см так, чтобы получился каскад.
16. С помощью пинцета украсьте верхний
торт золотом левее от цветов, а нижний
торт — правее от каскада.

154

Торт с настурцией
Особенность этого торта в том, что верхние
два яруса как будто парят в воздухе. Секрет
этого заключается в конструкции.

НАСТУРЦИЯ
Сделайте 5 распустившихся цветов, 4 нераспустившихся, 6 бутонов, 6 листьев.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

мастика цветочная (розовая, зеленая)
дощечка с прожилками
поролоновый коврик для сушки цветов
скалки
круглогубцы
вырубки или шаблоны «настурция»,
«чашелистик», «пятилистник»
вайнеры «листья настурции» и «лепестки
настурции»
проволока № 22, 26
тычинки (мелкие белые)
цветочная пыльца (бордовая, желтая,
зеленая, белая)
кондитерский лак

• древовидная палочка (шпажка
или  зубочистка)
• стека «Дрезден»
• колесико
• гелевый краситель («бургунди»)
• кисть из синтетики с закругленным кончиком
№ 10, кисть для прорисовки прожилок — № 1
а также:
• коврик для моделирования цветов
• кусачки
• ножницы
• тейп-лента (зеленая)

1. Распустившийся цветок. Розовую мастику раскатайте на дощечке так, чтобы часть
мастики оказалась в нескольких прожилках.
Вырежьте вырубкой несколько лепестков.
На каждый цветок понадобится 5 лепестков:
3 на ножке с усиками и 2 без усиков. Если
у вас нет вырубки «лепестки настурции», используйте вырубку «капелька» длиной 3 см
и шириной 2 см.
2. Разрежьте кусачками проволоку № 26
на 3 части. Вставьте проволоку в прожилку
на 1⁄3 длины лепестка.
3. Укоротите ножку у двух лепестков и сделайте зажимы у основания. Это будут лепестки без усиков. У трех лепестков оставьте
ножку и также сделайте зажимы.
4. Придайте лепесткам фактуру с помощью
вайнера.
5. Сделайте волны по краю лепестков
древовидной палочкой, уложив лепестки
на твердую поверхность. Если нет такого
инструмента, можно использовать шпажку
или зубочистку.
156

2

1

3

4

5

6

7

7а

6. Стекой «Дрезден» сделайте усики, разрезая мастику на ножке лепестка.
7. Помните лепестки руками, чтобы придать
им большую натуральность, и выложите их
на поролоновый коврик для сушки цветов.
То же самое сделайте и с мелкими лепесточками: сделайте волны по краю с помощью
древовидной палочки, помните лепестки
и выложите на коврик для сушки.

7б

157

8

9

11

10

12

11а

13

14

158

15
1

15а

16

17

18

18а

8. Сложите пополам 3 тычинки и с помощью
тейп-ленты присоедините их к проволоке
№ 22. Лишнее отрежьте ножницами.

нет на вашей дощечке, раскатайте мастику,
оставив в центре небольшое возвышение
в виде маленькой полусферы.

9. Окрасьте цветочной пыльцой тычинки
и основание двух лепестков (те, что поменьше, без усиков) в желтый цвет.

14. Вырежьте чашелистик.
15. Утончите края и вытяните центральную
часть вверх так, чтобы получился «клювик». Окрасьте в зеленый цвет.

10. Оттените все лепестки бордовой цветочной пыльцой.

16. Вставьте цветок, сместив центр, чтобы
«клювик» оказался в стороне. Придайте изгиб цветку с помощью круглогубцев.

11. Соберите цветок. Для этого с помощью
тейп-ленты присоедините 2 лепестка без усиков, расположив их рядом, затем 3 лепестка.

17. Нераспустившийся цветок. Раскатайте розовую мастику, накрыв ею отверстия
в дощечке.

12. Прорисуйте прожилки красителем «бургунди», используя тонкую кисть, на мелких
лепестках.

18. Вырежьте пятилистник — небольшой
цветочек, придайте ему фактуру древовидной палочкой.

13. Чашелистик. Раскатайте зеленую мастику, накрыв ею отверстия в дощечке. Если их
159

19

20

21

22

23

24

19. Возьмите ½ проволоки № 22, сформируйте круглогубцами на конце петельку.
Проденьте проволоку через пятилистник.
20. Придайте цветочку форму нераспустившейся настурции, аккуратно прижав все лепестки.
21. Окрасьте цветок в бордовый цвет. Зеленую
мастику раскатайте и вырежьте чашелистик.
22. Оберните стебель нераспустившегося
цветка тейп-лентой. Вставьте чашелистик так
же, как вы это делали для цветка настурции.

25. Вставьте проволоку в шарик.
26. Колесиком разметьте 5 лепестков, в центре сформируйте «клювик».
27. Окрасьте бутон в зеленый цвет и оттените одну сторону бордовым.
28. Покройте бутон кондитерским лаком.
С помощью круглогубцев придайте стволу
натуральный изгиб.

23. Подкрасьте по необходимости, и придайте стеблю изгиб с помощью круглогубцев.

29. Листья. Раскатайте зеленую мастику
в пласт и вырежьте из него лист настурции — слегка приплющенный круг. Придайте
фактуру с помощью вайнера.

24. Бутон. Из зеленой мастики скатайте шарик диаметром 1 см. Возьмите проволоку
№ 22, сформируйте круглогубцами на конце
петельку.

30. Измерьте расстояние от центра до края
получившегося листа и на кончики трех кусочков проволоки № 26 накрутите мастику
в соответствии с измеренным расстоянием.
160

25

26

27

28

29

28а

30

161

31

32

32а

32б

31. Соедините кусочки проволоки с помощью
тейп-ленты. Приклейте их к листу, смазав мастику на проволоке кондитерским клеем.
32. Окрасьте лист в зеленый цвет. Покройте
лаком. Белой цветочной пыльцой прорисуйте
прожилки с помощью самой тонкой кисточки.
Таким же образом сделайте остальные листья.

СБОРКА
• 3 торта: для первого (нижнего) яруса  —
диаметром 20 см и высотой 10 см, для  второго  —
диаметром 16 см и высотой 10  см, для  третьего  —
диаметром 12 см и  высотой 10 см
• Конструкция 2 для сборки многоярусных
тортов (с. 50)

•
•
•
•
•

темный ганаш (с. 39)
белый ганаш (с. 40)
сухие красители (белый, черный, красный)
шпатель
4 коктейльные трубочки или деревянные
палочки диаметром не менее 1 см
• сахарные цветы (настурция, листья,
бутоны)

Выровняйте все торты темным ганашом
(подробнее в разделе «Выравнивание тортов ганашом», с. 42).
1. В белый ганаш добавьте диоксид, просеяв
его через сито. Затем всыпьте черный краситель (можно также использовать гелевый
жирорастворимый), после чего красный
(чтобы уйти от зеленого оттенка и получить
красивый серый цвет).
2. Выровняйте все торты серым ганашом.
162

1

2

3

4

4а

4б

3. К подложке‑основанию Конструкции 2 приклейте двухсторонний скотч. Вставьте шпильку, прикрутите заглушку (подробнее о сборке
конструкции в разделе «Многоярусные торты.
Конструкции для сборки», с. 48).
4. Вставьте трубу, длина которой равна высоте
первого яруса плюс 10 см (длина трубы будет
20 см). Закрепите трубу, установив заглушку
узким концом вниз. Установите первый ярус.
Затем установите подложку из оргстекла,
равную диаметру среднего яруса, с центральным отверстием, равным диаметру
шпильки — 1 см, и толщиной не менее 7 мм.
Закрепите ее заглушкой, узким концом вверх.

5

5. Наденьте трубу на шпильку, длина которой
равна высоте среднего яруса плюс 2⁄3 высоты верхнего яруса. Закрепите ее заглушкой.
Приклейте двухсторонний скотч на подложку из оргстекла. Установите второй ярус.

5а

163

6

7

8

9

10

11

6. Вставьте коктейльные трубочки во второй
ярус (подробнее в разделе «Многоярусные
торты. Техники сборки», с. 52). Установите
третий ярус.
7. Соберите композицию: 1 цветок + 2 листа + 1 нераспустившийся цветок + 1 бутон.
Оберните стебли пищевой пленкой.
12

8. С помощью круглогубцев установите композицию на нижнем ярусе ближе к центру,
чтобы закрыть трубу.
9. Соберите второй букетик — 1 цветок + 1 нераспустившийся цветок + 1 бутон. Удлините
ствол этого букета, дополнительно прикрепив проволоку № 22 тейп-лентой. Вставьте
этот букетик в это же центральное отверстие. Нужно, чтобы цветы из центра наметили линию каскада на верхние ярусы.
10. В месте соединения второго и третьего ярусов вставьте лист, он будет связывать

нижний букет и верхний. В это же отверстие
вставьте композицию из 1 настурции + 2 бутонов + 1 нераспустившегося цветка.
11. В основание нижнего яруса вставьте букетик из 1 листа + 1 цветка настурции + 1 нераспустившегося цветка + 1 бутона.
12. Чуть выше композиции на нижнем ярусе
вставьте букетик из 1 цветка с 1 бутоном, выведя его в центр.
164

Кубический торт
С ВЬЮНОМ

Торт очень необычной формы, украшенный
не только веточкой зелени, но и «драгоценными камнями»: «аметистами» и «рубинами»,
которые очень легко сделать из изомальта
и обычных гелевых красителей.

ВЬЮН
Сделайте 4 ветки: 3 ветки с 6 листьями
и 1 ветку с 11 листьями.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

•
•

дощечка с прожилками
мастика цветочная (зеленая)
поролоновый коврик для сушки цветов
вырубки или шаблоны «вьюн» (трех
размеров)
вайнер «вьюн»
проволока № 18, 26
цветочная пыльца (зеленая, «баклажан»)
кондитерский лак
гелевый краситель («бургунди»)
кисть из синтетики с закругленным
кончиком № 8, 10, для прорисовки
прожилок  — № 1
кисть для лака (любая)
тейп-лента (зелено‑коричневая)

а также:
• скалка
• кусачки

1. Листья. Зеленую мастику раскатайте
на дощечке так, чтобы часть мастики оказалась в нескольких прожилках.
2. Вырежьте листья: 10 мелких, 11 средних,
8 крупных. Разрежьте кусачками проволоку

№ 26 на 4 части. Вставьте проволоку в прожилки до конца листьев.
3. Придайте листьям фактуру с помощью
вайнера.
4. Сделайте защип у основания и на кончике
каждого листа.
5. Выложите листья на поролоновый коврик
для сушки цветов.
6. Окрасьте зеленой цветочной пыльцой все
листья. Оттените у основания и сверху цветом «баклажан».
7. Покройте листья кондитерским лаком.
8. Оберните проволоку каждого листа тейплентой. Прорисуйте прожилки с помощью
тонкой кисти и красителя «бургунди».
166

1

2

3

4

5

6

6а

7

8

167

9

10

9. Веточки. Проволоку № 18 оберните
тейп-лентой, сформируйте сверху усики,
скатав из тейп-ленты жгутики и прикрепив
их к концу проволоки.
10. В шахматном порядке прикрепите листочки с помощью тейп-ленты, вначале — мелкие
листья, затем — средние и в конце — крупные.
Не частите. Соблюдайте расстояние между
листочками не менее 2 см.

ДРАГОЦЕННЫЕ КАМНИ

1. Растопите изомальт в микроволновой печи
в режиме импульсов по 15 секунд и разлейте
его в 2 мисочки.
2. В одну добавьте фиолетовый краситель,
в другую — розовый.
3. Разлейте в ячейки силиконовой формы
и дайте застыть в течение часа.
4. Выньте застывшие плитки из формы
на полотенце. Разбейте их молотком.
5. Старайтесь измельчить так, чтобы были
и крупные, и средние, и мелкие «камешки».

• 100 г изомальта
• гелевые водорастворимые красители
(фиолетовый, розовый)
• силиконовая форма
• молоток
• полотенце
168

1

2

3

4

4а

5

169

1

2

2а

2б

СБОРКА
• 3 торта в виде куба со стороной 15 см
• Конструкция 2 для сборки многоярусных
тортов (с. 50)
• 3 квадратные подложки, одна из которых
со смещенным центром
• темный ганаш (с. 39)
• белый ганаш, окрашенный в черный цвет
(с. 40)
• шпатель
• коктейльные трубочки или деревянные
палочки диаметром не менее 1 см

2в

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

170

пинцет
проволока № 18
молды «ягодки», «завитки», «цветочки»
мастика для обтяжки тортов (черная)
цветочная пыльца (черная)
кисть из синтетики
с закругленным кончиком № 8
кисть для кандурина (любая)
кандурин (золотой)
водка
сахарные цветы (вьюн)
«драгоценные камни»

3

4

5

6

1. Выровняйте все торты темным ганашом
(подробнее в разделе «Выравнивание тортов ганашом», с. 42). Затем — белым ганашом, окрашенным в черный цвет.

3. Приклейте двухсторонний скотч на основную подложку. Установите нижний ярус,
вставьте в него коктейльные трубочки (подробнее в разделе «Многоярусные торты.
Техники сборки», с. 52).

2. Для торта используйте Конструкцию 2
с квадратными подложками и центральной
осью диаметром 2,5 см. Для этого приклейте ножки к основной подложке (ее толщина
1 см, размеры 30×30 см), вставьте в отверстие
шпильку и закрепите ее снизу шайбой и гайкой. Сверху установите заглушку узким концом вверх. Наденьте трубу на шпильку высотой 38 см и сверху закрепите ее заглушкой.

4. Установите второй ярус со смещением.
5. Во второй ярус также вставьте коктейльные трубочки и установите третий ярус.
6. В тортах уберите шпателем участки бисквита и покройте их черным ганашом. В этих
местах будут сладкие аметисты.

171

7а

7

8

9а

9

9б

10

172

11

12

13

7. Важно декорировать торт камнями, выкладывая их на свежий, только что выложенный крем, тогда камни надежно закрепятся. С помощью пинцета вставляйте
камешки в подготовленные места, погружая
их на несколько миллиметров в бисквит, чтобы они не выпали. В центре — фиолетовые,
по краю — розовые.

13а

8. Пройдитесь по краям каменных композиций кандурином, смешанным с водкой.

11. Аккуратно нанесите кандурин, разбавленный водкой, на фигурки.

9. Из черной мастики для обтяжки тортов
с помощью молдов сделайте цветочки, завитки и приклейте их на углы ярусов. Стекой
хорошо прижмите края фигурок, чтобы они
не отклеились.

12. Для крепления вьюна надо сделать булавки из проволоки № 18. Для этого оберните
проволоку тейп-лентой в цвет стебля вьюна,
разрежьте на кусочки длиной 5 см и согните.

10. Подкрасьте цветочки черной цветочной
пыльцой, в случае если ваша мастика недостаточно черная.

13. Первую ветку вьюна с 11 листьями прикрепите по нижнему ярусу булавкой слева, затем
справа, слегка подняв вьюн по диагонали.
173

14а

14

15

16

14. На втором ярусе вставьте стебель вьюна
в торт с левой стороны, прикрепите по центру булавкой.
15. На верхнем ярусе прикрепите основание
вьюна с левой стороны, далее закрепите его
в центральной части.
16. Подставьте и закрепите еще ветку вьюна.
Расправьте листочки.

16а

174

Шаблоны
ЦВЕТОВ

НАСТУРЦИЯ
лепесток
чашелистик
25 мм
м

20 м

м

35 мм

15 м

лист

45 мм

55 мм

ГОРТЕНЗИЯ

178

25 мм

18 мм

ВЬЮН

40 мм

27 мм

28 мм
42 мм

60 мм

65 мм

ШИПОВНИК

179

32 мм

32 мм

40 мм

40 мм

ПИОН
листья

85 мм

180

88 мм

65 мм

85 мм

65 мм

35 мм

78 мм

25 мм

лепестки

45 мм

54 мм

58 мм

64 мм

40 мм

31 мм

МОНСТЕРА

86 мм

82 мм

181

МАГНОЛИЯ

35 мм
68 мм

182

54 мм

23 мм

КЛЕМАТИС
лепесток

листья

21 мм

18 мм

34 мм

43 мм

42 мм

23 мм

РОЗА
лепестки

42 мм

м

20 м

183

45 мм

чашелистик

60 мм

50 мм

45 мм

37 мм

ВЕТКА ЗЕЛЕНИ

35 мм

42 мм

28 мм
16 мм

ОРХИДЕЯ

30 мм

30 мм

25 мм

45 мм

184

55 мм

55 мм

55 мм
60 мм

ЛИЗИАНТУС

ХРИЗАНТЕМА
чашелистик

13

43 мм

34 мм

мм

АНЕМОНА
лепестки

лист

35 мм

28 мм

185

26 мм

18 мм

40 мм

45 мм

40 мм

ПЛЮМЕРИЯ

Указатель

З
Заглушка 50, 51, 163, 171
Зажигалка 58, 65, 69, 76, 91
Золото пищевое 13, 71, 72, 130, 134, 151, 154
Зубочистка 156

А
Активатор 16
Аэрограф 143, 144
Б
Бумага (вафельная/для выпечки/пергамент/
рисовая/сахарная/сахарная с рисунком) 18, 21,
86, 90, 91, 93, 106, 117, 119, 136, 139, 143, 150,
153, 154

И
Игла 82, 85
Изомальт 166, 168
К
Какао‑масло 40
Какао‑порошок 34
Кандурин (золотой) 13, 71, 72, 86, 88, 129, 134,
151, 153, 154, 170, 173
Карандаш 18, 86, 91, 136, 139
Картон 44, 82, 85, 117
Кислота лимонная 106
Кисть (белка) (№ 0/1/6/8) 12, 18, 82, 86, 87, 90, 93
Кисть (синтетика) с закругленным кончиком
(№ 0/1/8/10/12) 12, 13, 18, 58, 65, 69, 71, 76, 86,
98, 102, 105, 106, 110, 112, 113, 114, 115, 116, 117,
120, 122, 127, 130, 134, 136, 146, 148, 149, 151,
156, 159, 162, 166, 170
Клей кондитерский 13, 18, 21, 24, 58, 64, 65, 67,
69, 91, 93, 122, 125, 131, 136, 139, 162
Коврик/мат (для моделирования цветов/
для сушки цветов/поролоновый/силиконовый)
10, 11, 19, 22, 24, 25, 58, 61, 62, 65, 67, 70, 76, 79,
90, 94, 98, 101, 102, 103, 105, 122, 127, 129, 130,
133, 146, 147, 149, 156, 157, 166
Колесико 11, 64, 65, 67, 76, 102, 104, 117, 119, 122,
125, 127, 129, 156, 160
Кольцо кондитерское 28, 30, 31, 33, 34, 35, 36,
42
Корица молотая 28
Краситель пищевой (бежевый/
белый/«бургунди»/гелевый/голубой/
диоксид титана/жирорастворимый/
зеленый/коричневый/красный/лавандовый/
оранжевый/пастообразный/розовый/сухой/
темно‑фиолетовый/фиолетовый/фуксия/
черный) 13, 18, 21, 40, 71, 76, 81, 86, 87, 88, 90,
93, 94, 106, 110, 112, 116, 119, 120, 122, 125, 127,
129, 130, 133, 136, 139, 140, 143, 144, 146, 148,
151, 153, 156, 159, 160, 162, 166, 168, 170
Крахмал (картофельный/кукурузный) 21, 31, 33
Крем детский 16

В
Вайнер (анемона/вьюн/гортензия/
клематис/лепесток/лизиантус/лилия/лилия
универсальная/лист/магнолия/мак/мальва/
настурция/роза/роза рождественская) 10, 16,
22, 24, 25, 58, 61, 62, 65, 76, 79, 98, 101, 102, 103,
105, 122, 127, 131, 146, 147, 149, 150, 153, 156, 160,
166
Ванильный (сахар/экстракт) 28, 30, 31, 33, 34,
106
Вишня 34, 35
Водка 55, 71, 72, 86, 88, 130, 134, 151, 153, 154,
170, 173
Вырубка/каттер (анемона/вьюн/гортензия/
капелька/клематис/лепесток/лизиантус/лист/
магнолия/монстера/настурция/орхидея/
плюмерия/пятилистник/роза/ромашка/сердце/
чашелистик) 11, 58, 63, 65, 69, 70, 76, 79, 98, 101,
102, 103, 105, 122, 127, 129, 146, 149, 156, 166
Г
Гайка 50, 51, 171
Ганаш (белый/розовый/серый/темный) 30, 33,
35, 39, 40, 42, 44, 47, 52, 71, 72, 82, 94, 106, 116,
117, 129, 130, 133, 143, 153, 162, 170, 171
Глазурь шоколадная (белая) 82, 85, 117, 120
Губка (для декупажа/поролоновая) 86, 88, 130,
134
Д
Дощечка с прожилками 10, 22, 58, 65, 76, 79,
98, 101, 102, 103, 105, 112, 122, 127, 146, 149, 156,
159, 166
Ж
Желатин (листовой) 18, 19, 20, 21, 34, 35
Жидкость для снятия лака 13
Жир кондитерский 16, 18, 21
187

Круглогубцы 12, 58, 65, 67, 69, 76, 90, 91, 98,
102, 112, 129, 134, 136, 139, 146, 154, 156, 159, 160,
164
Кусачки 12, 58, 62, 65, 67, 69, 76, 79, 91, 93, 98,
101, 103, 105, 112, 113, 115, 116, 122, 127, 129, 139,
146, 147, 149, 156, 166
Л
Лак кондитерский 13, 98, 102, 114, 115, 116, 122,
125, 127, 129, 149, 150, 156, 160, 162, 166
Лента 48, 50
Лента/пленка ацетатная (пищевая) 20, 30, 33,
35, 36, 42, 44, 47, 71, 72, 74, 82, 96, 106, 109, 110,
112, 117, 120, 134, 144, 154, 164
Линейка 45, 82
Лист растения 16
Ложка пластиковая 65, 67
Лопатка (кондитерская) 44, 94, 106, 129, 143
М
Масло кокосовое 16, 18, 19, 20, 21
Масло сливочное 28, 30, 31, 33, 34, 39, 40, 106
Мастика/паста сахарная (белая/бежевая/
голубая/зеленая/для лепки фигурок/
для обтяжки тортов/розовая/цветочная/
черная) 12, 16, 18, 20, 21, 22, 24, 58, 61, 62, 63,
65, 67, 69, 70, 76, 79, 82, 83, 85, 88, 90, 91, 93,
94, 96, 98, 101, 102, 103, 104, 105, 112, 113, 114,
115, 116, 117, 119, 120, 122, 123, 125, 127, 129, 130,
131, 133, 136, 143, 146, 147, 149, 150, 151, 153,
156, 157, 159, 160, 166, 170, 173
Мастихин 71, 72
Мед 112
Молд (3D‑вайнер) (бутон/завиток/лист/птичка/
середина ромашки/хризантема/цветочек/
ягодка) 11, 69, 130, 131, 170, 173
Молоток 168
Морковь 28, 30
Мука пшеничная 28, 31, 33, 34, 112
Мускатный орех молотый 28
Н
Нож (канцелярский/для пиццы) 36, 48, 82, 85,
106, 109, 133, 150, 153
Ножка 50, 51, 171
Ножницы 12, 18, 71, 76, 82, 90, 125, 129, 130, 131,
136, 139, 146, 149, 150, 156, 159
Ножовка 51

О
Орех (кешью) 28, 30
П
Палитра 86, 93
Палочка (деревянная/древовидная) 11, 50, 52,
53, 55, 71, 82, 85, 94, 95, 106, 109, 116, 117, 129,
143, 156, 157, 162, 170
Пенопласт (пенополистирол) 10, 48, 58, 133,
150, 153
Перчатки 94
Пинцет 71, 72, 94, 106, 110, 117, 120, 130, 134, 151,
154, 170, 173
Пистолет клеевой 48
Подложка (квадратная/круглая/из оргстекла/
усиленная) 33, 35, 42, 48, 50, 51, 52, 53, 55, 95,
109, 117, 163, 170, 171
Подставка деревянная 53
Полотенце (бумажное) 10, 62, 168
Посыпка кондитерская 106, 110
Проволока № (18/20/22/24/26/28/30/33/35)
11, 12, 16, 18, 22, 24, 58, 62, 65, 67, 69, 76, 79, 90,
91, 93, 98, 101, 102, 103, 104, 105, 112, 113, 114,
115, 116, 117, 122, 123, 127, 129, 136, 139, 140, 146,
147, 149, 150, 156, 159, 160, 162, 164, 166, 168,
170, 173
Прищепка 90
Противень 90
Пульверизатор 18, 91, 93, 117, 119, 136, 139, 151,
153
Пыльца цветочная («peony rose»/
баклажан/белая/бордовая/голубая/
декоративная/желтая/зеленая/лавандовая/
насыщенно‑розовая/нежно‑розовая/
пастельно‑желтая/розовая/светло‑зеленая/
синяя/слива/фиолетовая/черная/«черная
смородина»/«эвкалипт»/ярко‑желтая) 12, 58,
63, 64, 65, 67, 69, 70, 76, 79, 98, 101, 102, 104,
105, 112, 113, 114, 115, 122, 125, 127, 136, 146, 147,
148, 149, 150, 153, 156, 159, 162, 166, 170, 173
Р
Разрыхлитель 28, 112
Растворитель кондитерский 13
Растительное масло 28, 30
С
Салфетка 42, 63, 82, 86, 87, 116, 133
188

Трафарет 129, 130
Трубка 50, 51, 55, 151, 163, 171
Трубочка коктейльная 52, 53, 55, 71, 82, 85, 94,
95, 106, 109, 116, 117, 129, 143, 162, 164, 170, 171
Тычинки (белые/мелкие/черные) 12, 98, 101,
136, 156, 159

Сахар (пудра) 18, 19, 20, 21, 28, 30, 31, 33, 34, 35,
36, 106, 112, 130, 133
Свеча 76
Серебро пищевое 13, 94, 96, 106, 110, 117, 120
Сироп (глюкозный/кокосовый/лимонный/
миндальный) 18, 19, 21, 36, 38, 130, 133
Скалка 10, 22, 58, 62, 65, 67, 76, 82, 83, 98, 101,
102, 103, 105, 117, 122, 125, 127, 130, 146, 149, 156,
166
Скотч 72, 106
Скотч двухсторонний 48, 50, 51, 53, 55, 95, 109,
163, 171
Сливки 28, 30, 39, 40
Смородина черная 31, 33
СМС (КМЦ/карбоксиметилцеллюлоза) 18, 19, 21
Сода пищевая 28, 34
Соль 28, 30
Спирт 50, 55
Стаканчик бумажный 112
Стека‑шарик (металлическая/пластиковая) 11,
58, 61, 62, 64, 65, 67, 70, 76, 122, 127, 129
Стека «Дрезден» 11, 129, 131, 156, 157, 173
Стоматологическая масса 16
Суперклей 50, 51
Сыр творожный 28, 30, 31, 33, 34, 40

У
Утюжок кондитерский 82, 83, 94, 95, 117, 119,
129, 130, 131, 133, 143, 150, 151, 153
Ф
Форма силиконовая 168
Ш
Шаблон (анемона/ветка зелени/вьюн/
гортензия/клематис/лепесток/лизианус/лист/
магнолия/монстера/настурция/орхидея/
пион/плюмерия/пятилистник/роза/сердце/
хризантема/чашелистник/шиповник) 11, 18, 76,
90, 91, 98, 102, 105, 122, 127, 129, 136, 139, 146,
149, 156, 166, 178-185
Шайба 50, 51, 171
Шоколад (белый/темный) 39, 40, 82, 85, 117,
120, 143
Шпажка 62, 156
Шпатель 42, 44, 71, 72, 94, 106, 109, 130, 133,
162, 170, 171
Шпилька 50, 51, 163, 171
Штамп «буквы» 143, 144

Т
Тейп‑лента (белая/зеленая/
зелено‑коричневая/коричневая) 10, 58, 63, 65,
67, 69, 76, 81, 98, 101, 102, 104, 105, 112, 113, 114,
115, 116, 122, 125, 127, 129, 136, 139, 140, 146, 147,
148, 149, 150, 151, 154, 156, 159, 160, 162, 164,
166, 168, 173

Я
Яйцо 18, 19, 21, 28, 31, 34, 106, 112

189

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть
скопирована, воспроизведена в электронной или механической
форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой
информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет
уголовную, административную и гражданскую ответственность.

ÓÄÊ 641.55
ÁÁÊ 36.997
Á86

Издание для досуга

Фото в блок Е. Бочарова, Е. Каплар

КУЛИНАРИЯ. ГОТОВИТ ШЕФ

Фото на переплет Е. Каплар
Бочарова Евгения Юрьевна

САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ
Пошаговый гид по созданию цветов
из сахарной мастики для декора тортов
Ответственный редактор Анна Братушева
Редакторы Надежда Кузнецова,
Светлана Першина, Валерия Мерзлякова
Технический редактор Тамара Анохина
Обложка, верстка Юлия Анохина
Препресс Антон Бельтиков
Корректор Валерия Мерзлякова
Страна происхождения: Российская Федерация
ШыJарылJан елі: Ресей Федерациясы
ООО «Издательство «Эксмо»
123308, Россия, город Москва, улица Зорге, дом 1, строение 1, этаж 20, каб. 2013.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Uндіруші: «ЭКСМО» АVБ Баспасы,
123308, Ресей, Wала МXскеу, Зорге кYшесі, 1 Zй, 1 Jимарат, 20 Wабат, офис 2013 ж.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru

Б86

Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
VазаWстан РеспубликасындаJы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
VазаWстан Республикасында дистрибьютор жXне Yнім бойынша арыз-талаптарды
Wабылдаушыны^ Yкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы W., Домбровский кYш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Uнімні^ жарамдылыW мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аWпарат сайтта: www.eksmo.ru/certification

Бочарова, Евгения Юрьевна.
Сахарные цветы : пошаговый гид по созданию цветов из сахарной мастики для декора
тортов / Евгения Бочарова. — Москва : Эксмо, 2022. — 192 с. : ил. — (Кулинария. Готовит
шеф).
ISBN 978-5-04-109418-8
Книга «Сахарные цветы» Евгении Бочаровой —
это настоящая сказка! Включайте вальс Чайковского, ищите вдохновение — и добро пожаловать в мир
сахарной флористики и сладкого декора. Евгения
Бочарова, профессиональный кондитер-декоратор,
поможет вам сделать не только вкусный торт, но
и красивый! Книга станет приятным открытием как
для новичков, так и для профессионалов, расширяющих свои горизонты! Найдите свой стиль вместе
с книгой «Сахарные цветы».
УДК 641.55
ББК 36.997

Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
Uндірген мемлекет: Ресей. Сертификация WарастырылмаJан

Дата изготовления / Подписано в печать 29.11.2021.
Формат 84x1001/16. Печать офсетная. Усл. печ. л. 18,67.
Тираж
экз. Заказ

16+

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!

ISBN 978-5-04-109418-8
© Бочарова Е., текст, фото, 2021
© Каплар Е., фото, 2021
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2022

МЫ В СОЦСЕТЯХ:

breadsalt.publisher