Сахарный диабет 2-го типа. Кулинарная книга в вопросах и ответах [Алла Владимировна Погожева] (pdf) читать постранично, страница - 2

. . . . . . . . 201
Приложение 5. Масса 1 шт. пищевых продуктов (среднее
или наиболее распространенное значение) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .202
Приложение 6. Калорийность различных блюд и продуктов. . . . . . . . . . . . . . . . . .203
Приложение 7. Нормы взаимозаменяемости продуктов
при приготовлении диетических блюд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .206
Приложение 8. Замена продуктов по белкам и углеводам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
Приложение 9. Потери основных пищевых веществ и энергетической
ценности пищевых продуктов при тепловой обработке, % . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
Указатель рецептов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237

ВВЕДЕНИЕ
Сахарный диабет (СД) — это заболевание, которое характеризуется
высокой распространенностью, особенно среди населения развитых
стран, в том числе и в России, тяжелыми осложнениями, ведущими к инвалидности и укорочению жизни больных, что ставит его в ряд социальных болезней. Это требует проведения лечебных, профилактических
мероприятий и больших материальных затрат.
По оценке экспертов ВОЗ предполагается дальнейшее увеличение
количества больных, преимущественно за счет СД 2 типа. В настоящее
время на СД 2 приходится около 80% всех случаев этого заболевания.
Известно, что основным фактором риска СД 2 типа является ожирение. В России распространенность ожирения составляет в настоящее
время 22,9%, при этом среди мужчин — 17,3% и среди женщин — 26,8%.
Частота распространенности избыточной массы тела составляет
38,9% (у мужчин 45,7%, у женщин 34,0%). Как у мужчин, так и у женщин
распространенность ожирения максимальная в возрастной группе
60–75 лет.
Обнаружено, что 120 000 взрослых лиц с ожирением имели более
чем в 4 раза повышенный риск СД 2 типа по сравнению с лицами с нормальной массой тела. Среди взрослого населения России (возраст 20–
79 лет) при нормальной массе тела распространенность СД 2 типа составила 1,1%, а преддиабета (можно писать и так, и так, в последнее время
пишут с 1 д) – 7,4%; при избыточной массе тела — соответственно 3,9%
и 18,6%; при ожирении — 12% и 33,1%. Известно, что на каждую единицу
возрастания значений ИМТ риск СД 2 типа увеличивается на 67%.
Риск СД при ожирении реализуется посредствам того, что жировые
клетки регулируют липидный обмен, поддерживая его в норме или способствуя развитию воспаления, инсулинорезистентности (ИР).
СД занимает важное место не только среди патологий эндокринной
системы, но и среди других систем организма человека, так как при нем
нарушены практически все виды обмена веществ, либо он способствует
развитию, либо утяжеляет течение уже имеющихся заболеваний. Часто
диагноз СД ставится достаточно поздно, так как при уже имеющейся
гипергликемии клинические симптомы диабета либо выражены слабо,
либо не выражены совсем.

6

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время не вызывает сомнений тот факт, что строгая и длительная компенсация углеводного обмена уменьшает частоту осложнений сахарного диабета. Поддержание концентрации сахара в крови,
близкой к нормальным показателям, позволяет осуществить практически у половины больных СД профилактику таких его осложнений, как
ретинопатия, нейропатия, микроальбуминурия и альбуминурия.
Установлено также, что интенсивная сахароснижающая терапия
уменьшает риск развития инфаркта миокарда на 16%. Профилактика
поздних сосудистых осложнений СД непосредственно зависит от ранней диагностики этого заболевания, степени его компенсации, ответственности как врача, так и пациента.
Большое значение при этом играет правильное питание. Известно,
что СД относится к алиментарно-зависимым заболеваниям, в развитии
которых важную роль играет нарушение структуры питания. Для населения нашей страны характерно избыточное потребление рафинированных (очищенных) продуктов, сахара, кондитерских изделий, животного
жира, соли на фоне недостаточного поступления с рационом овощей
и фруктов, продуктов из цельного зерна, содержащих пищевые волокна,
молочных продуктов и др.
С другой стороны, правильное питание оказывает значительное влияние на коррекцию обменных нарушений у больных СД. В связи с этим
целью настоящего издания является организация правильного питания
для больных СД в домашних условиях.
Книга предназначена для тех, кто готовит дома для всей семьи, в том
числе для тех, кто страдает СД.

От автора

ВСЕ О САХАРНОМ ДИАБЕТЕ

Список сокращений
АГ — артериальная гипертензия
АД — артериальное давление
БАД — биологически активные добавки к пище
ВМК — витаминно-минеральные комплексы
ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения
ГИ — гликемический индекс
ГГТП — J-глутамилтрансфераза
ГН — гликемическая нагрузка
ДГК — докозагексаеновая кислота
ЖКТ — желудочно-кишечный тракт
ИБС — ишемическая болезнь сердца
ИМТ — индекс массы тела
ИР — инсулинорезистентность
ЛПВП — липопротеиды высокой