Рецепты для диабетиков [Галина Анатольевна Передериева] (fb2) читать онлайн

Галина Передериева Рецепты для диабетиков

Передериева Галина Анатольевна, учитель русского языка и литературы, пенсионер, диабетик (СД2) с 2016 года

Рецепты для диабетиков (из личного опыта)

Почему я решилась на этот проект – книгу? Потому что пришлось столкнуться с проблемой правильного питания при диабете. Путем проб и ошибок я начала питаться правильно.

Этот проект – помощь «молодым» диабетикам и диабетикам со стажем.

Прежде всего надо уяснить, какие продукты можно в любом количестве, какие – ограниченно, какие – нельзя. Прочитайте, пожалуйста. Что такое сахарный диабет. И какие осложнения вызывает это заболевание

Сахарный диабет – это группа эндокринных заболеваний, связанных с нарушением усвоения глюкозы и развивающихся вследствие абсолютной или относительной недостаточности гормона инсулина, в результате чего развивается гипергликемия – стойкое повышение содержания глюкозы в крови. Данное заболевание характеризуется хроническим течением, а также нарушением всех видов обмена веществ уже вследствие нарушения углеводного обмена, также нарушается жировой, белковый, минеральный и водно-солевой.

Инсулинорезистентность – это снижение чувствительности инсулинозависимых клеток к действию инсулина с последующим нарушением метаболизма глюкозы и поступления ее в клетки.

Утренний (тощаковый) сахар был выше 6 ммоль/л

Мочекаменная болезнь развивается вследствие нарушения обмена веществ и проявляется образованием камней в органах мочевыводящей системы. Состояние, когда камни образуются в почках, называется нефролитиазом; в мочеточниках – уретеролитиаз; в мочевом пузыре – цистолитиаз.

Невропатия, или нейропатия – поражение одного или нескольких нервов периферической нервной системы. К ней относятся черепные и спинные нервы, а также нервы и сплетения вегетативной нервной системы. Невропатия проявляется нарушением чувствительности, болью в поражённом участке, судорогами, мышечной слабостью и затруднением движений.

¹ Автор: Алексеева Мария Юрьевна | Терапевт

Образование: С 2010 по 2016 гг. практикующий врач терапевтического стационара очаговой медико-санитарной части № 21, город электросталь. С 2016 года работает в диагностическом центре № 3.

² Международный институт интегративной нутрициологии

Полезные продукты при сахарном диабете:

1. Зеленые листовые овощи

Шпинат, капуста белокочанная и китайская капуста с низким содержанием калорий, но богаты питательными веществами – витамин С, бета-каротин и магний, которые помогают предотвратить диабет. Одна порция (около 106 г) в день снижают риск развития диабета 2-го типа на 14 %.

2. Бобовые

Эти богатые клетчаткой продукты могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Бобовые имеют низкое содержание насыщенных жиров, которые могут быть вредны для вашего сердца.

3. Рыба

Жирные кислоты Омега-3 – великие помощники в предотвращении диабета, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Омега 3 нужны организму для синтеза красных кровяных телец и клеточных мембран, они помогают в усвоении организмом других витаминов, а главное – подавляют хроническое воспаление, которое является верным спутником инсулинорезистентности.

4. Оливковое масло

Один из основных продуктов средиземноморской диеты – важен для здоровья сердца, так как наполнен мононенасыщенными жирными кислотами. Эти жиры (их большое количество содержится также в орехах) являются важными помощниками в предотвращении диабета, так как помогают организму эффективно контролировать уровень сахара в крови.

5. Орехи

Как и источник мононенасыщенных жирных кислот, орехи богаты магнием – другим вашим важным помощником. Мировые исследования показывают: люди, которые регулярно едят орехи, имеют более низкие показатели заболевания диабетом.

6. Цитрусовые

Все цитрусовые содержат антиоксиданты – великие помощники держат баланс инсулина в крови.

7. Цельные зерна

Употребление цельнозернового хлеба, киноа и коричневого риса уменьшают риск развития сахарного диабета. Цельные зерна богаты клетчаткой, помогающей организму контролировать уровень сахара в крови. Сложные углеводы являются своеобразным буфером, который защищает нас от высоких подъемов глюкозы в крови, поэтому если вам хочется съесть продукт с высоким гликемическим индексом – сочетайте его со сложными углеводами.

8. Корица

Вкусная пряность помогает организму регулировать уровень инсулина. Корица является своего рода инсулиносенситайзером, то есть помогает улучшать чувствительность клеток к инсулину. Специя помогает при гипертонии (хронически высокие показатели артериального давления), снижает концентрацию сахара в крови при систематическом употреблении в требуемых дозировках, улучшает общее самочувствие, положительно влияет на метаболические процессы.

9. Имбирь

Является катализатором обменных процессов, снижает уровень сахара, холестерина и показателей свертываемости крови. Рекомендован к употреблению ежедневно в свежем виде как приправа или основа для чая.

* * *

Сахарный диабет – коварная болезнь, которая дает осложнение на все органы и поражает внутреннюю выстилку сосудов. Выше я перечислила, какие осложнения сопрвождают диабетиков. Поэтому повышение сахара выше 10 ммоль /л – губительно для организма. И я готовлю продукты, ограничивая соль и, по возможности, кислоту.

Самое главное – это правильно питаться, выполнять рекомендации лечащего врача и заниматься физическими упражнениями. Даже ходьба благотворно влияет на организм. Доктор – эндокринолог мне говорила, что даже можно до 12 часов дня съесть кусочек торта, но его надо отработать ходьбой 30 минут, чтобы сахар расходовался через мышцы, а не скапливался в сосудах. К основным симптомам СД 2 типа следует отнести:

• перманентную и немотивированную слабость,

• сонливость;

• постоянную жажду и сухость во рту;

• полиурию – учащённое мочеиспускание;

• усиленный аппетит (в период декомпенсации (прогрессирования и ухудшения) болезни аппетит резко снижается);

• кожный зуд (у женщин часто возникает в области промежности);

• медленно заживающие раны;

• затуманенное зрение;

• онемение конечностей.

Чтобы не перегружать Вас, дорогие мои, теоретической информацией, начну говорить о рецептах. Итак, начнем творить…

Выпечка

Оладушки

Для приготовления оладушек я взяла муку овсяную (смолола в кофемолке хлопья для варки, цельнозерновую муку, яйца, фитпарад (сахарозаменитель); эритротол или эритрит, стевия), ваниль или корицу (то, что Вы любите), воду 250 мл., разрыхлитель.

Яйца – 2 шт.

Ванилин по вкусу или корица

Разрыхлитель – 1/4 чайной ложки

Цельнозерновая мука – 2 ст.л.

Овсяная мука – 5 ст.л.

Вода – 250 мл.

Растительное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

Все смешать и жарить на сковороде с антипригарным покрытием. Можно смазать рафинированным маслом. Приятного аппетита варки, цельнозерновую муку, яйца, фитпарад (сахарозаменитель); эритротол или эритрит, стевия), ваниль или корицу (то, что Вы любите), воду 250 мл., разрыхлитель

Шарлотка с мандаринами

Яйца – 2 шт.

Сахарозаменитель – 3 мерные ложки

Разрыхлитель  —1 чайную ложку.

Ваниль по вкусу.

Цельнозерновая мука – 6 ст. л. (консистенция густой сметаны)

Мандарины – 3–4 шт.

Приготовление:

Сначала взбиваем яйца с сахарозаменителем до увеличения массы в объеме. Добавляем ваниль и муку постепенно. Дольки мандаринок выкладываем по кругу. Выливаем тесто в форму. Ставим в духовку.

Выпекаем при температуре 180 градусов.

У меня электродуховка. Поэтому ориентируйтесь на свой духовой шкаф. Я держу пирог примерно 40 минут.

Приятного аппетита!

Цельнозерновой хлеб

Дрожжи сухие быстродействующие – 1 пакет

Фитпарад – 1 мерная ложка.

Вода – 250 мл.

Щепотка соли.

Мука цельнозерновая – 2–3 стакана (200 мл)

Растительное масло – 2 ст. ложки

Все соединить, замесить крутое тесто.

Поставить в теплое место для подъема минут на 40.

Затем обмять тесто и переложить в форму. Я всегда в форму кладу бумагу для выпечки и смазываю растительным маслом. Отправляю в духовку на 40–50 минут, температура 180 градусов. У меня вот такой хлеб получается. Кушайте с удовольствием.

Закуска

Икра кабачковая

Кабачок молодой – 3 шт.

Болгарский перец красный сладкий – 2–3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Паприка красная сладкая – 1 ч.л.

Приготовление:

Все продукты вымыть, почистить, если нужно, перемолоть. Лишнюю жидкость слить. В сковороду налить 50–100 мл. растительного масла. Добавить лимонную кислоту. Тушить 10 минут. Готовую икру откинуть на сито. Приятого Вам аппетита!

Летний салатик

Помидор – 2 шт.

Огурец – 2 шт.

Репчатый лук – 1/2 луковицы

Оливковое масло первого отжима

Фитпарад – 1/4 мерной ложки

Лимонная кислота по вкусу

Приятного аппетита!

Обед

Печень сваренная, предварительно обжаренная на сковородке. Черный хлеб и салатик из маринованной капусты с помидорами и огурцами

Маринованная капуста

Капуста белокачанная – 1/2 головки

Болгарский красный перец (именно красный) – 2–3 шт.

Чеснок – по зубчику на каждый слой режем дольками

Тмин – по небольшой щепотке для каждого слоя.

Все укладываем слоями в трехлитровую банку.

Растительное масло – 50 мл

Маринад:

Кипяток (пусть только пар сойдет) – 1 литр

Лимонная кислота – 1 десертная ложка

Фитпарад – 5–6 мерных ложечек.

Лимонную кислоту и фитпарад растворяем в воде и заливаем капусту. Сверху выливаем растительное масло. У меня «Золотая семечка». Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре. Ждем 5–6 часов.

Приятного аппетита!

Рыба

Рыбе я уделяю особое внимание. Польза рыбы для диабетиков доказана.

Я покупаю морскую и речную рыбу. Жарю, тушу и мариную любую рыбу.

Рыба маринованная

Скумбрия – 3 шт.

Тмин – щепотка

Укроп – щепотка

Приправа для рыбы (с лимонной кислотой) – 1 ст. л.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 3 шт.

Фитпарад № 7

Лимонная кислота – 1 ст. л.

Рыбу потрошим, обрезаем голову. Режем на кусочки. Чем меньше кусочки, тем быстрее и лучше промаринуется. Складываем в емкость, добавляем приправу и заливаем маринадом.

Маринад:

Вода – 1 литр

Лимонная кислота – 1 ст.л. без горки

Фитпарад – 6 мерных ложек

Приготовление:

Вода должна быть горячая, чтобы можно было удерживать палец, примерно 38 градусов.

Насыпаем кислоту и фитпарад № 7, размешиваем и выливаем в емкость с рыбой. Ставим в холодное место. Время приготовления от 8 часов до суток в зависимости от вида рыбы. Речная готовится быстрее, морская – сутки. Приятного аппетита!

Котлеты из рыбы

Горбуша (щука, судак) – 1 шт.

Черный хлеб – 50 гр

Лук репчатый – 1–2 шт.

Чеснок – 3 зубка

Мука цельнозерновая для обваливания

Яйцо – 1 шт.

Приготовление.

Рыбу чистим, потрошим, удаляем плавники и кости. Пропускаем через мясорубку рыбу, лук, чеснок, хлеб. Добавляем яйцо. Хорошо вымешиваем, отбиваем. Формируем котлетки и обваливаем в муке. Жарим на сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон под крышкой на среднем огне. Приятного аппетита!

Тушеная рыба

Берем рыбу, моем, чистим, потрошим, режем на порционные кусочки. В глубокую сковороду или сотейник складываем рыбу, наливаем на дно 50 гр. растительного масла, воду. Добавляем лук, чеснок, лавровый лист, солим по вкусу. Тушим до готовности. Приятного аппетита!

Кабачковые оладьи

Кабачки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Яйцо – 1 шт.

Цельнозерновая мука – 2–3 ст. л.

Кабачки, лук, чеснок пропустите через мясорубку. Лишнюю жидкость слить. Добавить 1 яйцо и муку. Все перемешать. Выпекать в сковороде, смазанной маслом, можно кокосовым. Приятного аппетита!

Супы

Картофель – 2 шт.

Вода (или овощной бульон) – 2 литра

Крупа (гречневая, булгур, дикий или бурый рис, киноа) – 1–2 стопки

Приправа по вкусу

Лук репчатый – 1 шт.

Растительное масло для зажарки – 1–2 ст.л.

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

Воду поставить на огонь, положить картофель, когда прокипит 5 мин., добавьте крупу. Тем временем сделайте зажарку. На сковороду налейте растительное масло, положите нарезанный лук, пусть обжарится до золотистого света. Добавьте зажарку в кастрюлю. Добавьте специи, чеснок, лавровый лист. Приятного аппетита.

Борщ

Картофель – 2 шт.

Капуста – 1/4 головки

Вода или овощной бульон – 2 литра

Болгарский перец – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зуб

Томат (или паприка красная сладкая) – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Приправы, перец по вкусу.

Укроп по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю с водой добавляем картофель. Когда он сварится до полуготовности, кладем капусту. После закипания выкладываем в кастрюлю зажарку, добавляем чеснок, лавровый лист, укроп по вкусу, перец, приправы. Варим еще 10 мин.

Зажарка

В сковороду наливаем немного растительного масла, кладем нарезанный лук, болгарский перчик, паприку красную сладкую или 1 томат без кожуры.

Приятного аппетита!

Дневник питания

Больным диабетом полезно вести дневник питания, который будет помогать соблюдать диету. Вот примерные графы дневника

Как считать ХЕ?

1ХЕ = 12 гр. углеводов. Взрослому достаточно в сутки 12–18 ХЕ

Расчет ХЕ.

15,5 углеводов в 100 гр.: 12=1,3 ХЕ. Съели 100 гр продукта – это 1, 3 ХЕ

(Смотрим, сколько углеводов в 100 гр. продукта написано на упаковке. Делим эту цифру на 12. Получаем искомое. Получается 1,3. Значит 1,3 ХЕ

1 кусочек хлеба толщиной 1 см – 25 гр = 1 ХЕ (половинка от целого)

Вареная каша 2 ст.л. = 1ХЕ

Мука 1ХЕ = 1 ст.л.

1 стакан (молока, варенец, ряженка, белый йогурт) =1 ХЕ

Картофель – 60–80 гр. = 1ХЕ

Картофельное пюре 2 ст.л. – 1 раз в неделю.

Апельсин, яблоко, груша по 1ХЕ. Фрукты можно есть до обеда 2 ХЕ

Огурец, помидоры, т. е овощи – 0 ХЕ

Перекус: груша, яблоко, горсть орехов. Все разнообразить

Ягоды: 1 стакан = 1 ХЕ

Сардельки – 2 шт. = 1 ХЕ

Мандарины – 3 шт. = 1 ХЕ

Кукуруза(початок) = 2ХЕ

Рыба печеная = 1ХЕ

Вареное мясо, курица, кролик, индюшка = 0 ХЕ

Примерное меню

Понедельник

6:30 Завтрак: макароны гречневые, одно яйцо, огурец свежий, вода

9:30 Перекус: грудка куриная, хлеб серый, огурец свежий, апельсин., вода

12:30 Обед: мойва маринованная, хлебец «Бородинский», салат (капуста, огурец, лук), растительное масло. Горький шоколад на стевии, вода

15:00 Полдник: Борщ на воде, хлебец, клубника 150 гр, вода

18:00 Ужин: кальмар тушеный, салат из капусты, огурца, лука, растительное масло (оливковое масло), вода

Вторник

Завтрак: 1 сваренное яйцо, хлеб с маслом 82,5 % (целый кусок), вода

Перекус: Початок кукурузы, вода

Обед: куриные котлеты из духовки – 2 шт., салат (капуста «Пекинская», огурец, помидор, капля кислоты, четверть мерной ложки фитпарада, оливковое масло первого отжима), хлеб «Бородинский» – целый кусок, компот (из консервированной вишни, яблок, апельсина, 6 мерных ложек фитпарада)

Полдник: Вареный стейк рыбы зубатки, салат (см. выше), хлеб целый кусок, компот

Ужин: 1 яйцо, сваренное вкрутую

Среда

Завтрак: булгур, яйцо, сваренное вкрутую, огурец, чай с сахарозаменителем, хлеб с маслом

Перекус: 100 гр. куриной грудки, хлеб «Бородинский», чай

Обед: суп гречневый, хлебец вафельный ржаной, компот. Апельсин

Полдник: рыба тушеная, помидор, хлеб «Бородинский», компот, яблоко зеленое

Ужин: одно яйцо, сваренное вкрутую., вода

Четверг

Завтрак: яичница из 1 яйца, хлеб с маслом, чай

Перекус: 1 початок кукурузы, вода

Обед: вермишелевый суп, хлеб «Бородинский», компот, мандарины – 3 шт.

Полдник: рыба маринованная, хлеб «Бородинский», помидор, чай

Ужин: Яйцо, сваренное вкрутую, вода

Пятница

Завтрак: 1 яйцо, хлеб серый, чай

Перекус: кальмар вареный, хлеб серый, апельсин, компот

Обед: борщ, хлеб «Бородинский», мандарины, чай

Полдник: рыба жареная, хлеб серый, огурец, вода

Ужин: одно яйцо, сваренное вкрутую, вода

Суббота

Завтрак: одно яйцо, сваренное вкрутую, вода

Перекус: паштет из куриной печени, хлеб серый, компот

Обед: суп гречневый, хлебец вафельный ржаной, куриная грудка, чай

Полдник: кальмар вареный, хлеб «Бородинский», помидор, компот

Ужин: одно яйцо, сваренное вкрутую, вода

Воскресенье

Завтрак: вермишель гречневая, яйцо, сваренное вкрутую, хлеб серый, чай

Перекус: Два яблока, вода

Обед: борщ, хлеб черный, филе индейки, апельсин, компот

Полдник: рыба маринованная, хлеб черный, помидор, чай, мандарин

Ужин: одно яйцо, сваренное вкрутую, вода

Соблюдение правильного питания и диеты при диабете 2 типа помогает похудеть, и тем самым снизить инсулинорезистентность клеток, т. е. восприимчивость к инсулину.

Больные диабетом должы стремиться к показателям сахаров здорового человека.

Это натощак 3,3–5,5 ммоль/л сахара, через 2 часа после еды до 8 ммоль/л.

Какими продуктами я пользуюсь?

Обычно трудности возникают, какой сахарозаменитель выбрать? Я после проб и ошибок остановилась на полезных, тех, которые не принесут вреда здоровью. Это же относится и маслам, которые употребляем при приготовлении пищи.

Спасибо, что дочитали до конца.

Всем желаю крепкого здоровья!

Оглавление

Рецепты для диабетиков (из личного опыта)

Выпечка

  Оладушки

  Шарлотка с мандаринами

  Цельнозерновой хлеб

Закуска

  Икра кабачковая

  Летний салатик

Обед

  Маринованная капуста

Рыба

  Рыба маринованная

  Котлеты из рыбы

  Тушеная рыба

Кабачковые оладьи

Супы

  Борщ

  Зажарка

Дневник питания

Примерное меню

Какими продуктами я пользуюсь?