Ресторан семьи Морозовых [Игнат Валерьевич Михайлов] (fb2) читать онлайн

Глава I. Морозов Николай Иванович.

-Так. Вот сюда ставьте стул, камеру, напротив. Витя, присядь, я гляну, чтобы всё попадало в кадр. Миша, провода подбери, смотри – люди ходят, сейчас споткнутся и всё полетит. Давайте ребята, съёмки через полчаса. Свет чуть-чуть левее наклоните, вот так, ага. Гримёр почти закончил, сейчас начнём. Проходите, пожалуйста, присаживайтесь. Так. Смотрим в камеру, тестовый прогон: раз, раз, раз, как слышно, всё в порядке? Отлично. Хлопушка, мы начинаем.

-Добрый день, представьтесь пожалуйста, для наших зрителей, которые, возможно, о Вас не слышали.

–Добрый день и вам, уважаемые корреспонденты. В первую очередь хочу поприветствовать вас, у себя в гостях. Мы рады каждому гостю, будь то посетители, журналисты, либо налоговая. Мы гостеприимны и рады всем! Меня зовут Морозов Николай Иванович, я являюсь владельцем ресторана «Дед Мороз», в котором мы собственно и находимся.

-Расскажите немного об истории открытия ресторана.

–Сама история простая и долгая, как и история открытия большинства ресторанов. Тут особо выдумать нечего, открылись и открылись. У открытия большая предыстория. Считаю верным начать рассказ именно с меня. Так вышло, не буду говорить, каким образом, но так вышло, что мы с женой очень быстро разбогатели. Это, можно сказать, был переломный момент в нашей жизни. Хотя даже не переломный в том понимании, что нас поломало. Нас жизнь ломала до этого. Она послала нам столько испытаний на нашу молодость, что переломный момент, скорее стал платой за все наши страдания.

Я и свет моих очей, милейшая Мария Петровна познакомились при весьма интересных обстоятельствах. Я входил в кружок юных натуралистов, был пионером, отличником, и наш класс отправили на городской съезд юннатов. Там я собственно и увидел белокурую свою красавицу, Марию Петровну. Мы с классом стояли в коридоре, а ученики её школы стояли около нас в холе, метрах в десяти. Увидев красивую девочку, я помахал ей рукой, а она засмущалась. Я уже намеревался подойти и познакомиться, как нам сказали проходить внутрь, занимать места. Класс зашёл в огромный актовый зал, мест эдак на пару тысяч, однако, занят был лишь на четверть. От каждой школы по человеку читали доклад. Естественно, как вы уже могли догадаться, защищать честь нашей сто пятнадцатой школы удостоился ваш покорный слуга. Я этот доклад отрепетировал дома перед зеркалом раз двадцать, да так, что мне и листок был не нужен. Я знал его наизусть. И вот пока мы сидели в зале и слушали работы других учеников, я искал глазами, насколько мог увидеть, своего белокурого ангела. Разумеется, в тот момент, имя девочки мне было неизвестно. У меня в голове почему-то кружилось имя Нина. Мне хотелось называть её Нина. И даже когда я, как гусь, тянул шею сидя на своём месте, ища её золотистые волосы, я как бы приговаривал: «Ну, где же ты Ниночка, покажись мне». Учитель, сопровождавший нас, следил по бумаге, когда необходимо выступать нашей школе по списку, и вот уже следующим должен выходить я. Он, видя, моё возбужденное состояние, сказал: «Коленька, не волнуйся. Ты же готовил доклад, мы его прослушали в автобусе, он отскакивает от зубов. Просто выйди на сцену и получай удовольствие от своего триумфа». Действительно, я совсем забыл о своей истинной цели прибытия. Доклад, который готовил всю весну, необходимо повторить, вместо верчения головой по сторонам в поисках девочки.

-Простите, сколько Вам лет было на тот момент?

–Пятнадцать лет. Вы же понимаете, что с того времени прошло много, много лет. Многое я уже забыл, большинство истории дорисовано в моих фантазии. Скорее всего, всё было не так, как я сейчас расскажу, но всё же, это мои воспоминания, вперемешку с юношескими мечтами. Я вдруг в испуге начал доставать из портфеля свои черновики и судорожно пробегаться по ним глазами. Хотя даже это было лишнее, ведь я готов был на все сто процентов. На сцену вышел ведущий, полный мужчина средних лет, в деловом костюме со значком партии на груди, белой рубашке и галстуке. С задних рядов, где сидела наша школа, я видел только белое пятно рубашки, да чёрные мощные усы. Говорил он плавно и чуть вздрагивал в ритм своей речи. Он был председателем городской партии «Красный Октябрь». Собственно, всё мероприятие было организованно при помощи партии, поддерживающих аграрное развитие Союза. «А теперь нам зачитает доклад о нитритном удобрении почвы при выращивании паслёновых ученик восьмого «А» класса сто пятнадцатой школы имени Мичурина Ивана Владимировича, Морозов Николай. Давайте поприветствуем и поддержим его аплодисментами». Расставив руки в стороны, изобразив жест, как будто он ждёт меня с целью обнять, ведущий упивался аплодисментами. Вера в то, что все они адресованы ему, заставила прикрыть глаза в блаженной истоме. Я же, в свою очередь, уже искушённый выступлениями перед аудиторией, спокойно встал. Поправил рубашку, красный галстук и пробираясь сквозь ряды своих одноклассников, пошёл по широкому, пологому, застеленному красным ковром спуску к сцене. Спинка прямо, ножки чеканят шаги, спасибо за строевую подготовку пионеров. Правая ладонь под углом ко лбу, голова чуть повёрнута налево, подбородок вздёрнут. Пионер идёт читать доклад. Я был падок на подобного рода мероприятия, тем более мне нравилось быть в центре внимания. Именно по этой причине, пока мои одноклассники пинали мяч на школьном стадионе, я червём протачивал тонны, не интересной для моего возраста, макулатуры. Всё ради момента выступления, сладкого ощущения вещать перед огромной аудиторией. И пока воскресным летним утром мои футболисты спали, я шёл выступать, гордясь собой. Клянусь всем на свете, что в тот самый момент ничего не могло быть важнее моего доклада. Выйдя на сцену, ведущий мне пожал руку и удалился за кулисы. Я же, встав к микрофону, окинул взглядом толпу. В зале было прохладно, а под сводом потолка летала ласточка. Я выдохнул и начал свою речь. Ребята сидели спокойно, не шумели, не смели перебивать. Это означало, что содержание и подача им вполне интересны. Перед настолько большой публикой я, конечно, выступал впервые. Когда я выступал для ребят из моей школы, читать было сложнее. Они шумели, смеялись, кричали, толкались. В общем, отвлекали меня как могли. Но сегодняшняя «благодарная» аудитория была намного лучше, соответственно и мне выступать было намного приятнее. Возможно, это связанно с тем, что всё-таки народ подобран по интересам, и их действительно увлекло повествование. На каждого участника отводилось двадцать минут максимум, чтобы не растягивать слишком надолго, ведь школ было много, а время ограниченно. Закончив выступление, я поклонился ребятам в пояс. Все встали со своих мест и очень громко и горячо начали хлопать мне в ответ. Я ещё раз поклонился, на сцену тут же выбежал ведущий, чтобы хоть немного искупаться в лучах аплодисментов, к которым, как он считал, имеет самое непосредственное отношение. «Спасибо Николай, очень живой и актуальный доклад, итак следующим…». Я спустился со сцены, и окрылённый своим успехом, высоко подняв голову, помаршировал на своё место. Ребята уже успокаивались и садились на свои места, как вдруг, я опять увидел милое личико Ниночки, ну то есть Марии Петровны. Но я то не знал, что это Мария Петровна, мне хотелось, чтобы это была Ниночка…в общем, она ещё продолжала стоять и глядеть на меня. Я, маршируя мимо её ряда повернулся к ней лицом, поклонился в пояс, затем развернулся и зашагал дальше. Учитель заметил: «Очень хорошо, Коленька, ты был на высоте. И похоже влюбил в себя не только всю толпу, но и кое-кого по отдельности. Сам справишься, или помочь?», – явно не отойдя ещё от восторга, спросил учитель. «Нет, спасибо. Сам справлюсь. Думаю, проблем не будет». Учитель встал, пожал мне руку и поблагодарил за укрепление авторитетных позиций родной школы. Ребята, конечно, тоже поздравляли, хлопали по плечам, но уже тихо, потому-что на сцене выступал следующий ученик. Во время перерыва у меня была только одна цель: во чтобы то ни стало познакомиться с Ниночкой. Ведущий объявил о получасовом перерыве, и огромная толпа людей направилась к выходам. В холе я наметил цель, и чётко знал, куда мне нужно держать направление. Ниночка стояла около буфета с девочками и о чём-то разговаривала. Не Ниночка, а Мария Петровна, хотя я об этом уже говорил. Ладно. И вот я подхожу к ним и говорю:

–Добрый день. Меня зовут Коля, я в буфет, вам что-нибудь принести?

Девочки явно были младше меня класс шестой-седьмой. Они жеманно захихикали, начали смущённо прятать глаза. Но только ангелок мой, свет очей, завела разговор:

–Коля, нам очень понравилось твоё выступление. Мы сидели с открытыми ртами, как заворожённые. Откуда ты столько знаешь?

–Я много книг прочитал на эту тему, мама выписывает журнал «Наука и Техника». Оттуда я почерпнул основную массу знаний. Я хочу учиться на агронома и заниматься сельским хозяйством. Мне самому интересна тема доклада.

–Девочки вы что-нибудь будете? Я схожу с ним, помогу принести.

Собственно, так и произошло наше знакомство. Мы обменялись адресами, созванивались вечерами, по выходным мы встречались в центре и весь день гуляли.

-Почему Мария Петровна отказалась давать интервью?

–Видите ли, тут какое дело: я по своей природе болтливый и раскрепощённый человек. А Мария Петровна рассудительная, сдержанная и может быть даже, совсем малость видит будущее. Хе-хе, это я, конечно шучу. Как я уже рассказал, знакомы мы со школьной скамьи, с самого начала нашего общения Мария Петровна выбрала позицию серого кардинала. Она больше молчит, слушает, анализирует. А я же в свою очередь эдакая «Птица Говорун – отличается умом и сообразительностью», как в мультике. Язык мой-враг мой, он не раз заводил нашу семью в тяжёлые переплёты, не раз я ругался с начальством и был на грани увольнения. Я твердолобый, упёртый баран. Если я хочу сказать, что человек мне не нравится, я об этом все неприменнейше должен сообщить! Но это в прошлом. Сейчас Николай Морозов набрался мудрости, стал более рассудительный и гибкий. А вот Мария Петровна ещё с детства трижды подумает, что надо сказать, как надо сказать, зачем это надо сказать, отбросит всё лишнее и выдаст, пусть даже не длинную, но очень ёмкую и содержательную фразу. Она думала за нас двоих, а я реализовывал её планы и замыслы. В данный момент та же самая история. Накануне вечером, после того как ребята закончили дела на кухне, мы устроили вечернее чаепитие в формате брифинга. Перед нашим отъездом домой, ребятишки-то понятно дальше остались замывать кухню и делать заготовки. Ну, так вот. За вечерним чаем маменька тоже взяла слово, хотя она делает это очень нечасто, скорее, по необходимости и подсказала ключевые фразы для каждого из ребят, кто чем может блеснуть. Мы договорились, что каждый использует свою фразу, и у брата своего воровать не будет, ибо воровство большой грех. Это можно сказать похоже на пьесу, каждому раздали роли, слова, ребята накидали свои заготовленные фразочки, истории, подготовили интересные речи, ждущие вас впереди. Они большие молодцы, я ими очень горжусь. Маменька может даже пошла дальше, и вместо того чтобы дать одно своё, личное интервью, она примет участие в каждом. Так что, в ходе всего нашего большого повествования можно сказать, она как бы сама будет стоять у нас за спиной, и тихонько нашёптывать на ушко подсказки.

-Вы немного отошли от вопроса об открытии ресторана. Мы выяснили, как вы познакомились, расскажите о дальнейших событиях.

–Я закончил школу, поступил в институт по профессии агроном. Мария Петровна закончила школу на два года позже меня и поступила на учителя начальной школы. После института я ушёл в армию, а после возвращения мы сыграли свадьбу. Моя карьера может служить примером трудолюбия, приправленного соусом удачи. В нужное время в нужном месте, правда? Окончив институт, почти с золотой медалью, был распределили агрономом в перспективный колхоз. Само собой, необходимо сначала пройти службу в рядах красной армии. Из-за невысоко роста я два года отслужил в танковых войсках, и вернулся коренастым, подкаченным мужичком. Для своего невысокого роста я был хорошо сложен. Так вот, распределили нас в колхоз имени Ленина. Находился он в пятидесяти километрах от нашего города. Председателем на момент распределения был Наум Фёдорович, полный, лысеющий мужчина среднего возраста. С первых минут мы нашли общий язык. Чем мне нравился председатель, – он ставил чёткие задачи, определённые временные рамки, и всегда спрашивал по факту! Может, помните советский плакат, гласящий: «Как работал, так и заработал», это про него. Лично я и моя бригада ни разу не отклонилась от плана. Поэтому у нас были, так скажем бонусы, талоны на сахар, муку, чай и прочие. Помню, как в первый раз вышел в поле. Стоял жаркий июльский денёк. Знаете, из таких, когда в шесть утра лежит роса, а в десять душит жара. Я пришёл на работу к шести утра, планёрка, распорядок, распределение. В девять я приехал на объект. Им являлось поле, засеянное пшеницей, гектар в сто. Выйдя из газона, автомобиль такой, вы молодёжь может, даже и не знаете, я знатно потянулся, и смачно зевнул. Солнце всходило над огромным, бескрайним полем. По кромке горизонта, еле видно шла полоса посадки, разграничивающая поля друг от друга. Моей задачей было взять образцы с трёх определённых точек поля, провести анализ и сдать отчёт. Зайдя глубоко в поле, стоя по колено в пшенице я обернулся. Машины не было видно. Мною овладело какое-то чувство. Конечно, я прекрасно понимал, откуда пришёл, но глядя по сторонам, видел вокруг меня, только буйный рост. Я понял, что нахожусь, внутри стихии. Этой стихией является жизнь! Вокруг меня было огромное количество жизни, растений, которые потом станут пищей, для другой формы жизни, для человека, либо животных. Потрогав окружающие меня колоски, я закрыл глаза и вдохнул полной грудью. Воздух пах высыхающей пылью и душил ароматом пшеницы. Солнце начинало припекать, и от этого поле приобретало совсем другой аромат, аромат солнца. Так пахнет жизнь господа – пылью, солнцем и хлебом. На какое-то время я просто отключился, складывалось впечатление, что меня загипнотизировало поле, понимаете? У нас произошёл некий невербальный контакт, это не описать словами. Взяв пробы, я с хорошим настроением поехал дальше по делам. В этот день я получил один важный урок. Дело, которым я занимаюсь, чрезвычайно важно для населения, не только нашего города, а возможно и всей планеты. Я не имею права работать спустя рукава, все, что связано с моей работой, должно быть исполнено на сто процентов. Я начал работать как заведённый, задерживался, брал больше работы, чем положено, перевыполнял план в несколько раз. Моя работа оказывала положительное влияние на дела всего колхоза. Контора хвалила председателя, о нас печатали в «Красном Знамени», комбайнёры, трактористы, доярки шли по заветам Стаханова.

И вот вызывают нас с председателем в район и сообщают новость о двойном повышении. Председателя распределили в область, а я соответственно занимаю его место. Само собой, этому предшествовала куча поездок, переговоров, бумажек. Я сократил лишнее, оставив факты. Иван Николаевич Морозов становится председателем колхоза имени Владимира Ильича Ленина в двадцать семь лет. О как! Силён? Да эту историю, конечно, много кто знает, и меня много кто знал в те времена как хорошего руководителя и верного товарища. Мария Петровна работала в деревенской школе на 400 ребятишек. Летом детвора принимала активное участие в общественной жизни. Помогали с заготовками зерна, кто старше мог обучиться на права и водить лёгкую технику. Так же слесари с удовольствием обучали ребят основам машиностроения, ремонта, обслуживания тракторов, комбайнов и прочей техники. Девчонки помогали дояркам, работали в колхозной столовой, в медицинском пункте. Мне удалось привлечь к работе все слои населения, каждый был чем-то занят. Октябрята мастерили скворечники, пионеры следили за октябрятами, помогали им. При этом у них был свой фронт работы, более ответственный и сложный. Комсомольцы наше будущее! Они отвечают за октябрят и пионеров, выполняют сложные социальные задачи, вовсю вливаются во взрослую жизнь. Председателю полагался хороший дом, с телефонной линией, канализацией, водопроводом. Вот встал я сутра. Сделал пробежку, размялся, зарядка. Дошёл до колодца облился студёной водицей, да растерся. Прям пар от тебя идёт: хорошо так! Прибежал домой вытерся, вышел в огород сорвал огурец, помидор, укропчик лучок зелёный. Прям вот так их поднял посмотреть на свет Божий и говоришь: «Вы же мои хорошие, я с вами как с детками своими обращался, я за вами ухаживал, а теперь я вас съем!». Звучит, может быть как-то страшновато, я понимаю, но всё же.

-Вам пригодился опыт ведения хозяйства при открытии ресторана?

–Безусловно. В этот момент произошло становление меня как хорошего управленца и хозяина. Вы молодые люди много не знаете о той жизни. Мы жили в другой стране, всё было по-другому. Люди были другие. Ребята были ответственные, понимаете, я мог на них положиться. Ставил задачи, как учил Наум Фёдорович, с толковых ребят я спрашивал больше. Но и привилегий у них было больше, я поощрял трудоголиков. Дела колхоза шли в гору, само собой партия выдала нам в своё время технику под расчётные деньги. Многие колхозы так же брали технику, но не могли выплатить долги и их превращали в совхозы. Но не мы. Еще при Науме Фёдоровиче колхозу оставалось примерно половина суммы. Далее мы рассчитались с партией, и, грубо говоря, стали работать на себя. Семён Степанович, Алексей Павлович, ШурШурыч, огромный список комбайнёров, трактористов, инженеров, которые получали приличные деньги по тем временам. У них были машины, отдых в Сочи, Крыме, Геленджике. При мне открылось две птицефабрики, ориентированные одна на мясо, вторая на яйцо. Свиноферма, снабжающая шесть соседних областей мясом, а также тушёнкой и колбасными изделиями. Из Дагестана Арсен Арсенович привёз поголовье баранов. К слову, его ферма работает по сей день. Молочное производство было до меня, я приложил все силы для увеличения объёмов. В один прекрасный момент встал вопрос о нехватке кадров. Из области была выписана большое количество строителей, на колхозные средства закуплены материалы. Началось грандиозное расширение деревни и переход в ПГТ. Опять же в строительство вовлечена молодёжь, увеличение рабочих мест, населения, а, следовательно, больший приток интереса к колхозу. Мы с женой так замотались, что совсем забыли о детях, представляете. До открытия ресторана пройдёт много времени. Ещё даже не родился шеф-повар способный управлять рестораном. Второй этап начинается с того, что к тридцати годам мы стали влиятельны и не побоюсь этого слова богаты. Однажды, любуясь закатом, обнявшись на фоне строящихся многоэтажек, как-то невзначай мы с Марией Петровной завели разговор о наследнике. Ведь детей у нас всё ещё не было. Мы никогда особо этот вопрос не поднимали, до двадцати семи не было возможностей, до тридцати не было времени воспитывать малыша, и мы это прекрасно понимали, а вот сейчас самое оно. Мы не так стары, дела наши идут в гору, есть всё, что нужно для рождения ребёночка. Тут же перед глазами рисуется картина: я выйду утром, нарву свежих цветов, собственноручно выращенных, поставлю в вазу, и уже слышу, как где-то, на втором этаже стучат босые пяточки. Ага, малыш проснулся, сейчас с мамой спустятся ко мне на кухню, увидят цветы – обрадуются. Я сорву яблок, выжму сок, мы позавтракаем салатиком из собранных на огороде овощей и будем гулять весь день. Но что-то пошло не так. Вернувшись из отпуска, мы сходили к доктору, сдали анализы, проверились. Врач сказал, что возраст для рождения ребёнка идеальный, мы абсолютно здоровы, риска нет. И собственно Александр, Санёчек наш родился только два года спустя. Вот такие дела.

-А как же вся остальная команда, что-то не укладывается в голове?

–Видите ли, этап жизни под номером два оказался куда более сложный, чем предыдущий. В период, когда мы не могли завести ребёнка, винить-то и некого получается. А кто виноват в этом? Кто в таких ситуациях оказывается крайним? Никто не знал, вот и мы не знали. А думки были разные. Ой, затуманенные головы у нас тогда были. Очень тяжёлое испытание выпало на нашу долю, любовь проверялась, союз с матушкой тоже. Она всегда была рядом со мной, не думайте, что всё было безоблачно, я тот ещё фрукт. Пройдя огонь, воду легко, медные трубы очень громко звенели. Отразилось это в частичных запоях. Но матушка вернула меня на путь истинный, я поклялся ей в вечной верности, поклялся, чтобы не случилось, как бы судьба нас жестоко не испытывала, я буду рядом и помогу ей, как она помогла мне в момент тяжёлых испытаний. Зерно идеи о продолжении рода уже было посеяно, бурный рост просто не обратим. Деревце в наших умах росло и росло, мысль о том, что мы хотим ребёночка завладела нашим разумом. Каждый разговор сводился к тому, что нам необходим ребёнок, нужно кому-то передать свою любовь, свою заботу. Особенно сильно идея овладела Марией Петровной. Она была одержима. На момент происходящих событий, мы уже жили в загородной резиденции, с огромным метражом, в два этажа с неисчислимым количеством комнат. Эту резиденцию нам возвели строители на остатки материалов, не задействованных в строительстве многоэтажек. Так в отчёте и написали. Одну из комнат свет моих очей, любимая маменька, переоборудовал в детскую. Сначала мы просто договорились, что здесь будет детская, просторная комната, с видом на лужайку. Мария Петровна начала потихоньку покупать колыбельки, комодик, игрушечки, украшения, делать ремонт в комнате (хотя она была в отличном состоянии). Однажды я пришёл домой пораньше с букетом полевых цветов, и тихонько так крадусь по дому, ищу моего ангела, чтобы подарить цветочки. Так тихонько подхожу к детской и слышу, что она с кем-то разговаривает. Я замер, прислушался, думал подруга заскочила. А матушка всё показывает, где наш ребёночек будет жить. Но постояв пару минут, второго голоса не услышал. Лишь Мария Петровна лопотала и лопотала. Я приоткрыл дверь и увидел, как она, сидя на полу, играет с большой куклой. Читает ей книгу и что-то рассказывает. В тот момент я был поражён до глубины души, крик застыл у меня в горле, слёзы хлынули из глаз. Я мигом выскочил на улицу и спрятался во дворе. Прорыдавшись от такого умиления, от того, как сильно моя жёнушка хочет ребёночка, принял решение: во что бы то ни стало у нас будет малыш! Потратив значительные суммы на лечение непонятно чего, на таблетки, на шарлатанов, обещающих помочь, (помните, одно время была мода на всякого рода деятелей) результата всё же не было. Не без помощи влиятельных партийных товарищей, нам периодически получалось отдохнуть за границей. Однажды отдыхая в Индии мы приняли решение по возвращении на родину усыновить ребёночка. Раз своими силами не получается, подарим счастливый билет малышу, от которого отказались в родильном доме. Я сам предложил пойти на этот шаг, потому что невыносимо было смотреть в глаза полные тоски, полные любви, но не понятно кому адресованной. Мы обсудили всё, кроме пола ребёнка, и потому решили, что усыновим малыша, который нам приглянется больше всего. А пока назовём его условно Саша. То есть и мальчику можно дать это имя и девочке. Мы весь отпуск фантазировали, какой, или какая будет наш малыш. На кого похож, и возможно ли такое, что ребёнок рождённый другими родителями, возьмёт наши повадки, модели поведения. Мы гуляли и представляли, как уже через пару лет рядом будет бежать человечек и радоваться всему происходящему вокруг. Радоваться каждой букашке, каждому вздоху, каждой мелочи увиденной или услышанной им. В этот же отпуск произошло ещё нечто странное и удивительное. Утром, спустившись в бар за кофе для себя и любимой, ко мне подошёл работник отеля, и мы так спокойно заболтались о том, о сём. Он был местный, работал в отеле всю жизнь, сколько себя помнит. Из нашего диалога я почерпнул, что для него нет места важнее отеля, и он абсолютно, даже на миг не может себе представить, что займётся чем-то другим. Я был поражён его патриотизмом и, честно скажем не самой престижной работе. Я оставил ему чаевые и уже собрался уходить, как он передал мне записку с адресом и добавил: «Индия – страна, где сбываются мечты Николай Иванович. Я вижу, вы хороший человек, но вас грызёт, пожирает изнутри какое-то горе, какая-то непреодолимая тоска. Я даю вам адрес джинна, местного волшебника и мага. Если у Вас есть желания, мечты, которые нельзя купить за деньги, отправляйтесь к нему сегодня же один, покажите эту бумажку, она является билетом на одно чудо. Поверьте, Индия страна чудес, здесь люди обретают любовь, обретают Бога». И на этих словах он удалился. В этот день моему ангелу нездоровилось, она обгорела на солнце, и я под предлогом похода в городскую аптеку, спланировал зайти к тому самому джинну. На месте указанного адреса, я обнаружил ветхую лачугу без окон, затерявшуюся меж каменных домов. На улице стояла невероятно жаркая погода, я был мокрый, чуть ли не теряя сознание, зашёл в тёмное помещение. Отодвинув тонкую ткань, заменявшую дверь, я оказался в одной единственной комнате. В стене напротив входа была закрытая дверь, перед дверью деревянный стул и стол, на котором горела свеча. Несмотря на жару на улице, в помещении было прохладно, даже можно сказать зябко. За столом, откинувшись на стуле, сидел толстый индус в белой майке, и сложив руки на животе.

–Здравствуй, Николай Иванович, – на чистом русском начал разговор он. -Ты пришёл сюда не зря. Рашид предупредил о твоём приходе и о твоей тоске. Вот только мальчугану неведомы твои переживания, а я вижу материю насквозь. Вижу тебя, вижу твою сущность, вижу твои намерения. Признайся себе сам, ты же не хочешь ребёнка. Может быть, ты и желаешь его, но из одолжения к жене, которую так любишь. Ты понимаешь, что никого больше её любить не сможешь, и именно поэтому у вас не получается зачатие. Разберись в себе, не ищи проблемы на стороне. Когда, ты действительно захочешь малыша сам, а не из одолжения жене. Когда поймёшь, что любовь не может двигаться в единственном направлении, что любовь всеобъемлющее явление. Маленькая жизнь дарует спокойствие и радость. Как только ты сам осознаешь себя, перестанешь сопротивляться его приходу, в этот миг на небе упадёт звёздочка, и волхвы принесут даров. Если же ты не хочешь малыша сам, то не мучай женщину, скажи ей об этом. Чего ради она должна страдать по твоей вине? Недостаточно натерпелась в молодости, мало крови попил? Если ты думаешь, что высшие силы, или природа, виноваты в вашем несчастье, то ты глубоко ошибаешься. Им нет никакого дела до земных проблем одного из своих обитателей. Ошибка только в тебе, ты сам закрыл ворота перед носом малыша, и оставляешь его гулять в пространстве, ожидая своего часа. Послушай, я скажу тебе одну вещь. Я старый человек, всю жизнь прожил в Индии. Бесспорно, это страна чудес, здесь мы находимся ближе к Богам, здесь нас слышат особенно чётко, и где еще, если не здесь люди должны проводить самоанализ и вдохновляться на великие дела. Поверь, когда малыш родится, тебя покинут все беды, все заботы, ты будешь счастливее любого человека на белом свете. Когда ты возьмёшь на руки кроху и поймёшь, что это часть тебя, часть нашего мира, часть нашей вселенной, тогда все тревоги отпустят. Ты передашь его в руки самой счастливой матери на свете. То, что вы хотите усыновить ребёнка это похвально, но природу не обманешь. Это я уж тебе точно говорю. Чтобы открыть чакру любви, нужно полюбить свой плод, твоя чакра заросла дремучим лесом, отправляйся в путь, по чистому течению любви, плыви и очищай свои энергетические потоки. Иди, Николай Иванович тебе пора. Резко встав, он зашёл в дверь позади него. Только и слышно было, как щёлкнул ключ.

-Вы хотите сказать, что это был настоящий джинн?

–Я никогда не верил в существование всей этой ерунды, астралы, астральные тела, космические путешествия вне тела. Поймите, я человек простой с обыкновенными мирскими желаниями и вполне приземлённым мировоззрением. Все эти фокусы в пользу бедных. Мы с Марией Петровной потом, когда я ей рассказал случившуюся в Индии историю, пришли к выводу, что индус-джинн просто хороший психолог, не более. Но кем бы он ни был, его метод сработал. Я действительно боялся появления ребёнка, может даже боялся, что он навредит моей милой во время родов, может боялся ответственности за новую жизнь. Но собрав все силы, проведя разбор собственных страхов, я действительно захотел, чтобы в нашей семье появился малыш. В один прекрасный день мне звонит милая вся в слезах и объявляет радостную новость: «Ты будешь папой, у нас получилось!» Я, конечно же обрадовался, но обрадовался ровно столько же сколько и испугался. Всё-таки до конца своих демонов тяжело побороть. Вида, конечно, не подал. К тому же видя, как счастлива жена, я становился счастлив сам. В нашем возрасте, сформировавшемся видении мира, ребёнок был чем-то новым. Глотком свежего воздуха, переосмыслением ценностей, если можно так выразиться. Теперь вся забота и любовь уходила ему. Роды прошли без происшествий, и когда я впервые взял своего малыша на руки, только тогда в полной мере осознал слова джинна. Ребёнок часть меня, новое существо на белом свете, новые надежды, новые амбиции, новое видение, новые идеи. К моменту поступления Сани в школу, меня перенаправили в город, работать в конторе директором. Выдали огромную квартиру в спальном районе, загородную резиденцию мы потом продали. Город открывал новые перспективы. И пусть живём мы в провинции, всё же по сравнению с деревней возможностей здесь больше. Мы конечно хотели, чтобы Саня пошёл учиться в хороший ВУЗ, нанимали ему репетиторов, программировали с самого детства на то, что он лидер, должен быть всегда первым, за ним будущее. Но Саня оказался довольно таки упёртым юношей. К спорту душа у него не лежала, знания впитывал как губка, был на голову умнее своих сверстников. Помню, когда он учился в восьмом классе, я всё удивлялся тому, что Саня, придя с учёбы, валял дурака до ночи. Я говорю: «Шурик, уроки сделал?» он отвечает положительно. Мы с маменькой не в шутку забеспокоились о его успеваемости, интересу к жизни. Но как оказалось, уроки у него всегда были выучены, он на продлёнке успевал всё сделать и разгрузить вечер под своё безделье. Там, где обычные дети тратят целый вечер на подготовку домашнего задания, у сына уходило пару часов. В данной ситуации я рассмотрел большой плюс в том, что он умеет грамотно планировать свои дела, ответственность за выполнение домашнего задания. Сделал уроки – спокойно играешь, на следующий день двойку не получишь. Он, понимая, что если перестанет учиться, потеряет как минимум материальную поддержку, делал всё качественно. Но с другой стороны, столько освободившегося времени он тратил на игрульки. Не ходил на секции, не интересовался посторонней информацией, и тем более, я уже молчу о публичных выступлениях. При этом он не был замкнутым или диким ребёнком, нет. У него были хорошие отношения с ребятами в школе. Он пользовался уважением в первую очередь за свою одарённость к знаниям, а так как школа была элитная, то все дети были немного развитее обычных. Соответственно такого понятия как «ботаник» в среде одноклассников не было. Оно заменилось на понятие «лидер». Мы всё-таки, несмотря на его безразличие, заставляли ходить на секции, записывали в кружки. Но опять, же его поведение было безынициативно, а только потому, что так было нужно. Единственной интересовавшей его темой, будоражащей сознание, была вкусная еда. Больше всего на свете Санёк любил вкусно покушать. Просто до безумия любил, при этом мог сам экспериментировать дома. Люди мы были занятые, я весь в работе, матушке своей работы хватало, да так, что приходилось даже брать домой. В свободные вечера, культурно просвещались: театры, кино, ужин в ресторане. Я сразу заметил, как Санёк заворожённо смотрел на открытую кухню, где брутальные, бородатые мужчины в белых, до рези в глазах халатах, жарят что-то на плите, а огонь взлетает до самого потолка. Это было похоже на магию, повара были настоящими волшебниками. Сын подходил к окну раздачи и мог долгое время просто стоять и смотреть, как эти невозмутимые люди отбивают мясо, жарят его на мангале, а языки пламени в своём взрыве освещают их сконцентрированные лица. Он смотрел и был очарован магией, происходящей по ту сторону стекла, а когда нам выносили блюда, он с превеликим удовольствием и особым смаком наслаждался вкусными идеями шеф-повара. Так в нем зарождались первые позывы к его будущему призванию. И дома Сашок проявлял особый интерес к кулинарии. Яичницу он научился жарить в восемь лет, в десять сварил свой первый борщ. Какой-то узбек рабочий (где его Саня нашел, не знаю) рассказал рецепт плова. Не поверите, пятиклассник с третьего раза приготовил такой отменный плов, что я в жизни не ел вкуснее. Тяга к вкусной еде было его единственным увлечением, поглощающим его без остатка. Мы с матушкой одобряли и всячески поддерживали, считая, что лишним такой опыт не будет. Если бы мы знали…

-Что вы почувствовали, когда осознали, Александр Николаевич не хочет идти по вашим стопам, а хочет быть шеф-поваром? И как это произошло?

–За год дог окончания школы в нашей семье остро встал вопрос о его дальнейшем обучении. Разумеется, ему были доступны Гарвард, Оксфорд, МГИМО, любое заведение по его желанию. Мы с Марией Петровной хотели, чтобы он стал, например, дипломатом, либо экономистом, нечто престижное и перспективное. Время шло, чем старше становился Саша, тем больше мы понимали, что это лишь наши мечты. Он молодой человек со светлой головой и своими мыслями, желаниями, мечтами. Чем больше мы настаивали на его «элитном», так скажем обучении, тем сильнее он от нас отдалялся. Я видел, как его терзают сомнения, мысли и нежелание делиться с родителями. Проблема заключалась не в том, что Санёк не хотел с нами говорить о переживаниях вслух, он боялся быть не понятым и потерять нашу поддержку. Он стал угрюмый, в своих думках, вот тогда мы и начали отдаляться друг от друга. Маменька наша, Мария Петровна взяла на себя разрешение нарастающего конфликта, взрыва эмоций, столкновения молодого ветреного порыва с толстокорым тысячелетним дубом-деревом. Столкновение, исход которого не предугадал бы ни один ясновидящий. Мы оба могли наломать дров и остаться с шишками, но маменька помогла сгладить конфликт. Сначала она провела разъяснительную беседу со мной. «Коля сейчас у Сашеньки такой возраст, когда он находится на распутье дорог: вправо пойдёшь, против отца – лишишься поддержки. Вступишь на тёмные тропы, тропы, ведущие через топь к своей мечте, окажешься один, без твёрдого отцовского плеча. На тернистом пути он может легко оступиться и нырнуть в омут с головой, поддаться своим желаниям, повестись на поводу соблазнительниц. В итоге то чудо, которого мы с тобой, батенька, так ждали и бесконечно любим, превратится для нас в страшное горе, в тяжёлые муки. Боль сердечная от его поступков явно не прибавит нам долголетия. С другой же стороны, пойдя налево по ярко освещённой солнцем дороге, вымощенной брусчаткой, ступая твёрдо и уверенно, чувствуя поддержку и прислушиваясь к напутствиям мудрого отца, он конечно выучится, будет работать в хорошем месте, всё как ты хочешь, но реализует ли он свои амбиции? Ты же видишь, какой у него характер, весь в тебя, упрямый, твердолобый. Сынок добьётся больших результатов в своём деле с твоей помощью, но счастлив ли он будет от этого? Мы-то понятное дело, ощущая чувство преисполненной гордости за наше чадо, продолжим его наставлять на путь открытий, но что будет в его сердечке? А вдруг он придёт после тяжёлого рабочего дня в свою шикарную квартиру, снимет дорогой костюм, нальёт алкоголь в хрустальный стакан и в поисках ответа на вопрос: «В этом ли счастье?», будет глушить горькую воду литрами? Мы не молоды, мы не бедны, у нас есть всё, чтобы начать бизнес любого масштаба с нуля. Подумай, ради чего мы сейчас живём, ради чего вся эта роскошь, ради чего вокруг нас творится безумие, ради кого мы зарабатываем деньги? Ради Сашеньки. Коля пойми, мы живём ради сынка, наша задача помочь ему дойти к мечте, дать возможность заниматься делом, к которому лежит душа. Мы обязаны наставить его на путь саморазвития, и реализации таланта. Сашка гениальный ребёнок, мы не должны зарывать его способности в почву не реализованных нами событий». Я размышлял над маменькиным монологом несколько дней. Никогда раньше я не сомневался в правильности слов жены, особенно сейчас, сомневаться не было повода. Она права, ради чего я должен терять связь с сыном? Ради моего видения его жизни? Ради того, чтобы он занимался делами, которыми я хочу? Где же тогда будет его мнение и право голоса? Да и деньги, связи, контакты, всё такое «земное», такое мелкое и лицемерное, неужели я правда хочу, чтобы наш единственный ребёнок был рабом «кривого» общества? В мгновение, я как будто проснулся, скинул оковы, пленившие мои глаза и рассудок. Как же я был слеп и глуп, пытаясь навязать сыну своё мнение. Осталось только узнать, чего он хочет сам. Я попью водички, пересохло в горле.

-Дальнейшие события можно считать первым камнем, заложенным в создание вашего заведения?

–Колодезная вода, чистейший натуральный продукт. Ключ проходит на глубине двухсот тридцати трёх метров, через меловые залежи мезозоя. Санэпидстанция каждые две недели принимает от нас забор, и за всё время работы ни разу не было найдено отклонений по микробиологии, либо недопустимых химических элементов. Раньше, когда мы жили в городе, я не обращал внимание на жидкости, которые мы пьём. В квартире из крана бежит сырая вода, чистая на наличие микроорганизмов, но в ней много тяжёлых солей и примесей, результат распада веществ, которыми травят этих самых существ. Сами понимаете, ни о какой пользе «мёртвой воды», речи идти не может. Мы пили, готовили на воде из водопровода, даже не подозревая какой полезной на самом деле может быть чистая живая вода. С вашего позволения сделаю пару глотков и продолжу. Выходные удалось разгрузить, ради семейного времяпровождения поэтому решили устроить дома небольшую пирушку. Пока маменька утром устроила уборку, мы с Саньком поехали за сорок километров в деревню, там жил приятель Антон Павлович, занимающийся ведением фермерского хозяйства. Мы знакомы ещё со студенческих времён, никогда не переставали общаться и дружим семьями. У него три дочери, помощницы, ну как помощницы, скорее прожигатели жизни, хотя он ими очень гордится и считает своими помощницами. Сейчас-то они, конечно его досматривают, внуки радуют своими проказами, однако в то время дочери приносили много хлопот. О чём это я? А так вот, мы с Саньком поехали к Антону Павловичу в гости, угоститься овощами, зеленью с огорода, фруктами с его сада, да мясом с фермы. Пока я со старым другом болтал в доме, сын побежал на огород, ковырялся, искал лучшие экземпляры томатов, огурцов, искал самую сочную зелень и так далее. Я и раньше за ним замечал необъяснимую любовь к огородным делам, и уже думал, что он хочет пойти в отца, выучиться на агронома. Приехав домой, мы втроём начали готовить яства, весело общаться, и шутить. У Сани в шкафу на кухне был свой ящик со специями и приправами. Всякий раз, когда мы с маменькой улетали по делам в другую страну, спрашивали у сына, мол: «Что тебе привезти?», и всегда он просил местных специй, приправ, сушёных трав и всё в таком духе. Так вот, мы готовим, а он открывает шкаф, выбирает тщательно приправу, пробует на вкус, с умным видом прикидывает конечный результат, что-то бубнит под нос как ведьма варящая зелье. За весёлыми разговорами время пролетело незаметно, маменька подала ужин, мы сели за стол и начали откушивать. Уже с самого раннего возраста вкус у Сани был отменный. Ну, я и завёл разговор о дальнейшем будущем, об обучении, о планах. Саня покраснел как томат, сидит глаза опустил. Вижу, что он почти готов поделиться заботой, тревожащей его, готов выплеснуть эмоции, но боится. Мы с Марией Петровной его подбадривали, и тут он всё выдал как на духу: «Хочу, говорит, быть поваром». Мы конечно, были ошеломлены его желанием, но раз хочет быть поваром, давайте подумаем, чем ему помочь. После ужина начали мониторить учебные заведения профессиональной направленности, находящиеся в России. Особо интересного ничего нет. Посмотрели варианты за границей, я сделал пару звонков ребятам, узнал, чем могут помочь. Выслушав много историй, авторитетных мнений, посовещавшись с семьёй, мы сошлись во мнении – лучшая школа – это Франция. Санёк очень преобразился, видя, как события разворачиваются в его сторону, что родители вместо бездумной ругани, и выставления ультиматумов, идут навстречу. Весь последний год он учился на отлично, особый уклон сделал на иностранный язык, зная, что будет учиться во Франции. Английский у них был профилирующий, а французский факультативный. Начали приобретать литературу, касающуюся профессии. Первым подарком была кулинарная книга Огюста Эскофье, можно сказать, короля французской кухни. Саня читал её с упоением стараясь разобраться в хитросплетениях кулинарии. Мы с маменькой выступали в роли подопытных, и одновременно комиссией, оценивающей кулинарные эксперименты. Готовить у сына уже в ту пору получалось не дурно, я вам, признаюсь. Очень недурно. Мы ходили в ресторан, и его уже больше интересовала не работа кухни, а блюдо как цельная композиция, как шедевр. Он разбирал блюда на ингредиенты, пробовал их по отдельности, старался понять, что входит в состав. Ему не терпелось начать свою творческую карьеру. Я проводил над Саней программирование, направленное на то, что мы поможем в любом случае, но с родительской стороны хотим видеть его лидером, хотим, чтобы он был лучший. Хочет быть шеф-поваром, тогда звёздным, со своим видением и своим стилем. Для достижения цели Александр должен стать чутким руководителем и высококлассным наставником. Мы наконец-то наладили родительскую связь, которую так упорно и непрерывно теряли. Нас интересовали общие вопросы, появилось много тем для разговоров, семейный ужин, в то время, проходил весело и задорно. Мы бурно обсуждали предстоящий переезд Санька, активно интересовались кулинарными выставками, с упоение слушали рассказы о великих шеф-поварах, которые проводили в своё время кулинарные революции. В моменты бурных рассказов, с активной жестикуляцией, я только на секундочку бросал взгляд на свою старушку. Она мельком переглядывалась со мной, улыбающимся, счастливыми взглядом, и я чувствовал, как печаль отлегла от сердца. Вся неразрешённая тоска по сыну канула в лету, мы сделали правильный выбор. Что есть счастье, если не делать счастливыми своих родных, видеть их улыбающиеся лица. Незаметно для нас настал час паковать чемоданы. Не то чтобы какснег на голову, но к расставанию особо не подготовишься. Это как платить за коммунальные услуги, вроде бы знаешь день оплаты, однако каждый раз, всё равно это так неожиданно. Так вот таким же неожиданным моментом стал отъезд нашего мальчика за знаниями. Мы прекрасно понимали, день расставания неизбежно настанет, к нему следует подготовиться. Щелчок пальцев, раз, и мы уже обнимаемся в аэропорту. Я старался не показывать внутреннего состояния, близкого к истерике, прекрасно осознавал, что это новый и самый важный шаг в жизни Сашки, новая страна, новый менталитет, чужой язык, обучение профессии, стресс, в общем, ему будет гораздо тяжелее, чем нам. Он молодой, со всеми трудностями справится играючи, к тому же для него это огромный жизненный опыт, можно сказать его уход в скитание, становление из юноши мужчины, закалка характера. Он чувствовал поддержку родителей и как сам не раз озвучивал: «не мог опозорить фамилию». Поэтому, по крайней мере, за его поступки и нежелание сворачивать на тёмные тропки в угоду своему обучению и получению опыта, можно было не переживать. И всё же спать спокойно мы не могли. Тяжело стало без ребёнка, опустел наш дом, стало тихо, грустно и холодно. Мы с Марией Петровной стали глубже уходить в себя, больше времени проводить в одиночестве, углубляясь в свои мысли. Может быть из-за возраста, может быть из-за отъезда Сашки, молчаливая тоска заполонила дом. За пару месяцев его отсутствия мы начали реже общаться. Любимым занятием стало сесть в кресло, смотря в окно тихо грустить. Я прекрасно осознавал, ситуацию надо менять. И ещё понимал тот момент, что от расставания страдает больше всего Мария Петровна. Она так много раз возвращала меня к жизни, наставляла на праведный путь, но сейчас я должен предпринимать действия и спасать матушку. Выход был найден мною случайно. Однажды я вспомнил ситуацию с джинном, его слова, как он был прав. Потом вспомнилась наше с Марией Петровной желание взять малыша с детского дома. Меня осенила гениальная мысль: мы должны усыновить ребёнка. Морозовы – семейка старых толстосумов, не способных больше иметь собственных детей, прямо сейчас мы можем подарить надежду ребёнку, оставленному в приюте, на произвол судьбы. Мы спасём малыша, и спасём свои сердца. Все только выиграют от этого, Сашка, думаю, тоже будет непротив. Ему сейчас точно не до забот, происходящих в России. За ужином я озвучил Марии Петровне свою идею, видимо с первого раза она её немного шокировала, потом я понял почему. Она хотела предложить то же самое, но не знала, как. Мы уже не молоды, а хлопоты с ребёнком сильно выматывают, да и пусть выматывают главное, что мы будем счастливы!

-В каком возрасте вы усыновили первого ребёнка?

–Сколько было нам лет, или Лёхе?

-Сколько было и вам, и Алексею Николаевичу?

–Мне было пятьдесят, Марии Петровне сорок восемь лет, Алексу было около четырёх. Мы решили немного схитрить и не усыновлять новорождённого, зубки, колики, капризы, все дела, сами понимаете. Усыновили уже крепкого пузанчика, который бегал во всю, был самым активным в своей группе, темноволосый, кареглазый здоровяк. Говорят, его мать была восточной женщиной, а отец русский. Роды были очень тяжёлые, мать скончалась, Царствие ей Небесное, отец отдал двухмесячного ребёнка в детский дом и пропал. Пацан рос хваткий, сильный, здоровенный, упёртый. С детства любил спорт, бегал по утрам, ходил на турники, качал пресс, умывался холодной водой. Мы глядели на него и радовались, точно будет спортсменом. Записали его на пару секций, пусть определится в выборе, что ему больше нравится. На удивление к спорту мальчик оказался равнодушен. Сейчас скажу, забегая вперёд, пару слов, чтобы сложился образ «лютика». Он «лютик» мы все его так называем. Лёха профессионал до мозга кости, машина. Он любое дело делает ачкуратно, заразили меня этим словцом. Оно означает очень аккуратно. Каждый день он оттачивает свои способности, каждый день он работает над собой, как в физическом, духовном плане, так же и в профессиональном. Однако он и спрашивает соответственно с остальных ребят, его ключевая фраза: «Если я могу, то не поверю, что ты не можешь. У тебя две руки, две ноги, два уха, почему я делаю, а ты нет?». Он спрашивает по всей строгости кулинарного ремесла, порой пацанам крепко достаётся. Он может дать подзатыльник и нагрубить. Лютик, что ещё добавить. Скажу по секрету, такой профессионализм – это плата за отсутствие таланта. Он может неделями что-то ковыряться, искать формулу, готовить, варить соус, да что угодно! А Санька придёт и за двадцать минут сделает лучше. Лёха никогда на правду не обижался, у него нет творческой жилки, но есть характер и дисциплина. Он проверит на правильность приготовления каждое блюдо, он знает всё о нашей работе, он может любой рецепт рассказать наизусть из головы, приготовить и это будет безумно вкусно, но когда дело касается творчества, то Алексею очень тяжело. Вот такой су-шеф Алексей Морозов. Так вот, вернёмся в его детство. Когда Саня приехал первый раз, в отпуск спустя три года обучения Лёхе шёл восьмой год. Казалось, что он нашёл своего кумира. Представьте, в квартиру заходит невысокого (как и я) роста паренёк, отпустивший рыжую бороду, пузатый, но не смотря на изначально непривлекательные характеристики, страшно красивый. Спокойно разговаривает на трёх языках, манерный, всё делает красиво, уверенно со знанием дела. Малой от него не отходил, везде бегал хвостиком. Сане Алекс тоже сразу приглянулся. Весь отпуск они были, не разлей вода, до самого отлёта Санька. Ребята за непродолжительное время знакомства, так скорешились, так сдружились, что когда шеф уходил на посадку в самолёт, они крепко обнялись и разрыдались. В этот момент произошло два важных события, подводящих итог второго этапа жизни. История пошла двумя путями, как в анекдоте про философа, мужика и два пути, знаете этот анекдот? Потом расскажу. Так вот: Алекс нашёл своего героя, он начал закалять тело и дух с одной надеждой. Они с Саней будут работать вместе! С самого первого дня отпуска Саня объявил следующее: «Пока я нахожусь в доме, чтобы покупной еды и близко не было. Кухню беру на себя». Соответственно всё готовил он, а малой путался в ногах. Сашка конечно же всё ему показывал, рассказывал, учил резать, варить, жарить, солить. Теперь уже Лёшка смотрел на старшего сына так, как Саня когда-то смотрел на поваров в ресторане, с любопытством, интересом и в ожидании волшебства. Мне кажется, с самого детства Лёшка понимал, что он просто машина, поэтому не шёл вразрез своей природы, а наоборот отправился по её зову. «Раз уж талантом не наградила, я должен взять своё работоспособностью и профессионализмом», вот его основное кредо. Начались упорные тренировки, чтение кулинарных книг, которые ему бесконечно присылал из Франции Саня в посылочках с разными брошюрами и рецептами. Лешка поставил цель и шёл к ней, много раз падал, ошибался, но вставал, отряхивался, упорно продолжая идти. Мы не стали скрывать правду о том, что он приёмный, да тут и нечего скрывать: я метр семьдесят роста, седой дед славянской внешности, маменька наша и того меньше метр шестьдесят, хрупкая, тоненькая русая. И рядом с нами стоит этот конь в восемь лет перегнав меня по росту, с девяти бриться начал к концу девятого класса шкаф два метра ростом, девяносто пять килограммов, здоровенный, нос орлиный. Красавец, одним словом! Лёшка самый красивый представитель семьи Морозовых, тут общее мнение. Так вот это я к тому, что мы с детства сообщили, что хоть мы и не родные мама с папой, но любим как собственного сына. Наша жизнь раскрасилась в новые краски после усыновления, мы опять ощущали себя живыми, и дом наш стал ярче и светлее. Мы были безумно счастливы, тому, что хоть одну судьбу сможем спасти и помочь состояться в жизни. Алексей, понимая, что ему выпал козырный туз, в виде богатых, любящих родителей, всегда был уважителен к нам. Обращался по имени отчеству, ни разу с ним не было истерики о том, что вы мне не родные, я вас не люблю и прочее (как было кое с кем). Он был зол на судьбу, но не на нас. Даже признавался, что хотел бы посмотреть в глаза своему отцу, бросившему его на произвол. С нами парень был уважителен и можно сказать, что Лёха это именно тот человек, благодаря которому всё сложилось. На фундаменте его знаний были возведены стены ресторан, на своём горбу мужик протащил проект от стадии идеи, до самого открытия, но обо всём по порядку. Второй путь, который поменял уже нашу жизнь в иную сторону, заключался в совершении смелого шага. Приехав домой с аэропорта, мы с маменькой приняли решение усыновить ещё одного ребёнка. Ну а чего, места в квартире много, денег достаточно, силы пока не покидают, а с Алексеем их стало как будто в два раза больше. Вечером, садясь за ужин, мы объявили Лешке, что собираемся усыновить ещё одного ребёнка. Он нахмурился, надулся, и за весь вечер не сказал ни слова. На следующий день по дороге в школу, я всё-таки выпытал, что его тревожит. «Вы его будете любить, а Лёшку нет, ему будете покупать игрушки, а про меня забудете?». Разумеется, я успокоил ребёнка, сказал, что это не так, и мы его любим. «А дядь Саша будет ребёнка больше любить? Мы с ним друзья и будем работать вместе, он мне обещал. Его возьмёте, он его с собой позовёт, а не меня». В общем, неделю мы общались с ним, успокаивали, настраивали на позитивное настроение. Объясняли, что у Лёхи появится друг, с которым он будет играть. Алексей успокоился и даже начал ждать, когда мы поедим покупать лялю. Как и в случае с первым усыновлением, мы недельку ездили в детдом, игрались с детками, наблюдали кто нам больше приглянется. Только теперь с нами был второй сынок, и уже он выбирал себе братика или сестричку. Тут стоит сделать небольшое лирическое отступление, так сказать внести ясность. В тот момент мы ещё не знали, куда нас приведёт дорога, и тем более не подозревали, что откроем свой бизнес. Поэтому нашим с Марией Петровной планом было удочерить девочку, помощницу маменьке по хозяйству, домоседку, рукодельницу. Наш разговор был о том, что Лёшка тоже вырастет и покинет отчий дом, уйдёт на вольные хлеба, учёба, потом развитие, работа, может быть тоже проживание за границей, и в глубокой старости мы снова останемся одни. Нашим решением стало удочерить доченьку-внученьку, маленькую Снегурочку. Она будет утешением наших старых сердец, умилением очей, стакан воды в постель подаст. Я планировал в своём нынешнем возрасте томно лежать на перинах, старый, иссохший, артрозный, трясущимися руками и беззубым ртом просить доченьку напоить меня: «Доча, поднеси блаженному старцу водицы, посмотри, как я плох, ой ойой». Скажите мне тогда, что в семьдесят три года у меня не будет возможности выкроить из рабочего дня пару часов на общение с вами, всенепременнейше я бы разразился громким смехом. Хех-хех-хех, кхе-кхе, извините, годы курения дают о себе знать. Табачок я люблю, всегда любил хорошие сорта, ещё в глубокой молодости выращивал махорку и курил что покрепче. Сейчас же у меня целая плантация Трапезунд Кубанец. Я бы сделал перекур с вашего позволения, вспомнил вот про него, и захотелось покурить.

-Мы остановились на усыновлении второго ребёнка, вы рассказывали о том, что хотели удочерить девочку, но что-то пошло не так.

–Да, план наш был увнучерить девочку, для удочерения мы уже староваты, но Лёшка, играя с детками, душой запал к светловолосому парнишке. Он был белый, как мел, бровей не было вообще, волосюшки жиденькие, белые-белые, кожа, аж отливала синевой, такая бледная. Ребёнок оказался супер активный, бегал за Лёхой, смеялся, играл в прятки. Мы сразу приметили, что мальчик развит не по годам. В вопросе возраста усыновляемого решили придерживаться опыта Алёши, взяли четырёхлетнего мальчика. Каждый раз, как мы приезжали в детский дом, Лёха сразу бежал к Андрюшке, приносил ему свои игрушки, и они несколько часов баловались, катались на ковре, играли. Остальные детки, видя активную игру, тоже проявляли интерес, но как-то боязненно. Им нужно было несколько дней, чтобы привыкнуть к взрослому мальчику, приходящему в группу поиграть. А Андрюшке не надо было времени, чтобы подружиться. Он с первых секунд полюбил Лёху, и эта любовь была взаимна. Мы смотрели с маменькой, как ребята играют, и слёзы наворачивались на глазах от умиления. Мальчики так сдружились, что, когда приходило время ехать домой, Лёшка ревел крокодильими слезами, кричал, что хочет остаться с Андрюшкой, просил его забрать. Настолько сильно он его полюбил. Буду с вами предельно откровенен, мы после второго посещения приняли решение усыновить Андрюху и начали готовить документы. На бумажную волокиту нужно было время, поэтому мы не могли прямо сейчас забрать мальчика. Но вот все хлопоты закончились, усыновление прошло успешно, и настал радостный день в жизни ребятишек, когда они могли играть уже у себя дома. Мы устроили большой праздник, позвали гостей, украсили квартиру. Алексей нарисовал несколько рисунков для Андрюшки, мы вырезали ленточки, серпантины, купили много игрушек. Андрей был крепкий пацан, конечно уже всё понимал. Мы видели, как счастлив Алексей, он обнимал своего братика, водил за ручку по дому, играл в игрушки. Мы сидели и умилённо смотрели. Вечером позвонили Сашке и сообщили радостную новость, он долго смеялся, рассказывал, как у него дела. Потом попросил дать трубку Лёхе. Что-то ему говорил, а мы видели, как малой стоит с трубкой в руке и, молча, кивает. Видимо, получил напутствие от старшего брата. Это здорово и великолепно, но Андрюха тоже уедет от нас, и опять мы в старости останемся одни.

Четыре года спустя, будучи уже старичками, входя, в светлое старчество и отойдя от дел на пенсию (как нам тогда казалось), мы начали задумываться, чем же нам заниматься в освободившееся время. У нас два подрастающих пацана, Санька уже мужик, закончил обучение, работает за границей. Как бы нам сделать так, вот прям эдак, чтобы хоть в старости с Санёчком повидаться. Хочется, чтобы он с нами пожил немного, утешить сердце любовью к первенцу. Конечно, это кажется коварным и бесчеловечным отношением к собственному ребёнку. Мол, обманом его затащить в отчий дом, чтобы он помогал нам в старости. Мы с маменькой обсуждали идею вслух и смеялись наступившему старческому сарказму. Какие мы коварные, хотим поломать ребёнку жизнь. Но в чаду безумного угара родился довольно-таки интересный план. Почему бы нам не открыть свой ресторан и отдать его в управление Саньку. Он будет шеф-поваром, не зависящим от мнения безумных учредителей, сам себе начальник, наймёт команду. Привлечёт людей интересной концепцией, будет и нам и ему счастье. Он человек организованный, образованный, воспитанный, ему не составит труда вести дела ресторана. Само собой, заведение не откроется завтра, на строительство понадобится много времени. Как раз старший может потратить его на обучение моментам, которые он ещё не знает (если такие существуют). В первый раз мы пришли к этой мысли со смехом, второй раз пришли к этой мысли с интересом, третий раз пришли к этой мысли с деловым подходом. Прикинув дебит с кредитом, проанализировав риски, пришли к выводу: на открытие нового заведения уйдут практически все наши средства. Перед нами лежал нелёгкий выбор. На одной чаше весов сомнение – мы забываем эту затею и грустно доживаем свой остаток в пустом доме, когда пацанишки упорхнут. При этом мы обеспечиваем им учёбу и дальнейшую поддержку. На второй чаше весов риск – вкладываем скопленные средства, открываем ресторан, и все карты в руке старшему сыну, даём ему полный carte blanche. Риск – дело благородное, в крайнем случае, даже если мы прогорим, у нас останется дорогая квартира, которую при желании можно разменять. Также в собственности будет помещение ресторана, которое можно монетизировать. Всё очень сложно, запутанно и тяжело. Но если дело получится, мы обеспечим полной поддержкой родного ребёнка, а наши младшие детки смогут заработать, помогая ему, заготовщиками, официантами, как угодно. Решение было принято мной с Марией Петровной, делу быть, теперь Санёк должен заняться производственной стороной вопроса. Мы с ним созвонились, сообщили наши гениальные идеи, он удивился, даже поначалу отказывался, переживая за нас. Недельку обдумав, он загорелся идеей и сказал, что садится за разработку концепции нашего заведения. Сын взял отпуск, прилетел в Россию, месяц колесил по большим городам, ходил по ресторанам и кабакам, кафешкам и столовым, закусочным и забегаловкам. Так сказать, изучал отечественный общепит. Для человека, обучавшегося и работавшего в кулинарной сфере только за границей, будет шоком попасть на нашу кухню, русскую, отечественную и беспощадную. Убитое оборудование, не ачкуратно, работа по картам, выдуманным из головы. Короче о своём «Стрессо-Туре» сами спросите, Саня лучше расскажет. А мы же с маменькой начали строить план, мол, что да как, чего кого, туда-сюда, где да как. И вот, лёжа ночью в постели, я упёрся взглядом в потолок, и такая ностальгия мной обуяла. Решил повспоминать жизнь, может, даже подвести итог, прожитым годам. Стал вспоминать, как я жил, о чём мечтал, как переживал, радовался, мучился и любил! Всю жизнь любил одну женщину и за это спасибо только ей. Мария Петровна смогла занять всё моё душевное и сердечное пространство. С такими тёплыми чувствами, улыбкой на лице я повернулся, обнял любимую, крепко спавшую, и погрузился в сладкий сон. Пришло ко мне во сне озарение, пришёл ко мне в эту ночь Господь, как к Ною и повелевал моим разумом. Показал мне, куда все дороги вели. Теперь они пересеклись в точке обретения цели. И этот сон, этот Божий поцелуй, был не случаен. Ной построил Ковчег, а я построю ресторан! Снился мне райский сад, солнечная поляна, огромные поля, засеянные хлебами, я молодой озорной, как сивый мерин, скачу по полям, топчу ногой землю, а потом спускаюсь в огород, срываю красный сочный плод томата и кусаю его. Сок льётся по рукам, брызги летят во все стороны, я смеюсь, радуюсь спелому плоду. Прилетает птичка с лицом Сашки, маленькая, как воробушек, срывает вишенку в саду своим клювиком. И тоже смеясь, кушает её, а косточки она весело кидает в меня, я подыгрывая падаю на свежий чернозём, раскидываю руки, дышу полной грудью. Солнце, природа, сынок, всё было во сне. Всё, что я люблю, всё, что мне дорого. Проснувшись утром, сон стоял перед глазами, я понял, что он был интерпретацией моей мечты молодости о собственном загородном доме с домашним хозяйством. Как я тогда мечтал, так мне сегодня всё и приснилось. Проснувшись, я рассказал о сне Марии Петровне. Мы построим загородный дом, теплицы с которых и будем брать урожай для работы ресторана. Посадим сад, а плоды свежих фруктов пойдут людям на стол. Заключим контракт с фермой, чистое мясо животных будет восхищать людей, таким образом, решим проблему поставки овощей, фруктов, зелени, мяса, мёда. План казался утопически невыполнимым. Наша семья находилась в самом начале долгого пути, только голая земля под ногами, да амбиции, а в голове рисуется картина большого заведения, с яркими огнями, дорогими машинами на парковке. Хотелось закрыть глаза и скорее увидеть перед собой тот самый сон, наяву. Чтобы всё пролетело в один момент, проморгнуть долгие годы застройки участка, строительства теплиц. Хотелось, быстрее приступить к работе, чтобы я с улыбкой встречал гостей на пороге нашего дома. Ресторан не может вырасти из-под земли по щелчку пальцев. Впереди лежал лес, болото, тёрн, колючки, мучения, слёзы, ругань, но мы пережили все проблемы. Я к концу жизни хлебнул такой глоток опыта, окунулся в сферу, где был новичком, в итоге вышел крепким, дающий фору акулам ресторанного бизнеса, ресторатором.

-Как Александр Николаевич отнёсся к идее выращивать продукты и готовить из них?

–Положительно. Он встречался с практикой, когда заведение закупает свежие продукты на вечерний сервис и готовит из них блюда в этот же день. Покупали они (заведения – прим. редактора) на близлежащем рынке, куда свозили свои овощи, выращенные в естественной среде, местные фермеры. Так что, выслушав нашу идею вперемешку с мечтой, Сашка пришёл в восторг, оказалось, что мы попали в точку. С тура он вернулся в ужасно подавленном состоянии. Он был разбитый, руки опустил. Лёха, который ездил с ним, поддерживал брата, говорил, что всё не так плохо. Просто Лёшка не понимал, как устроен общепит за границей. Там, для них это образ жизни, это профессия, а у нас… Ну да ладно, я был очень позитивно настроен, осознавая, что на выходе получится заведение, в котором реализованы две мечты, отца и сына. Каждый со своей стороны будет улучшать производство, как может, финансовой стороной вопроса займётся наша маменька. Лёшка, будучи подростком, тоже прекрасно понимал, что должно случиться, он осознавал, что наша жизнь скоро круто поменяется. В новом этапе ему придётся взрослеть не по годам. Но он был готов на всё, именно в этот период, ему исполнилось десять лет. Алексей становится серьёзным молодым человеком. Подросток берёт на себя заботы, связанные с младшим братом. Андрюха подрастал, уже пять годков ему было, подготовка к школе, а у нас сделка, покупка земли намечается, круговорот событий сносил голову. Мы с маменькой валились с ног от усталости. Воспитанием Андрея, какое-то время занимался Алексей. В этот период происходит нечто ужасное, нечто важное и потрясшее нашу семью до глубины души. Дело в том, что я ни слова не сказал о своём крестнике.

В молодости, был у меня один немолодой, опытный партнёр по бизнесу. Генсек, с его помощью мы и улетели на отдых в Индию. Наши семьи хорошо общались, и для укрепления деловых отношений я стал крёстным отцом его внука. Звучит круто, правда, «крёстный отец». Конечно же, я представлял себя как минимум Доном Вито Карлеоне, почёсывая рыжий ус, гладя котика, говорю что-то в стиле «Вы такой-то, такой-то, я вас не звал, уходите», ха-ха-ха, ну да ладно. Через неделю после крестин, дед умер. Без подробностей перейду к следующему эпизоду. Когда Дениске, так звали крестника, исполнилось пять лет, а был он старше Андрюшки на два месяца, Андрюшка ноябрьский, а Дениска августовский, его отец с женой и старшим сыном, возвращаясь ночью домой, попали в аварию и насмерть разбились. Началось такое непонимание и разбирательства. По идее управлением фирмой Сергея Владимировича после смерти занимался совет директоров. Соответственно совет получил контроль над компанией по добыче золота, до исполнения Денису восемнадцать лет. Дело было тёмное и как оно закончилось, я думаю, знают все. Одним вечером, когда удалось разгрузить дела, и можно наконец-то побыть с семьёй, мы читали книжечку с Андрюшкой. Зазвонил городской телефон. Алекс подскочил, взял трубку и сказал, что спрашивают Николая Ивановича. Я взял трубку и упал в обморок от услышанного. Очнулся быстро от стойкого резкого запаха нашатыря. Лёшка, Андрюшка и маменька сидели рядом со мной в испуганными лицами. Я приподнялся, взглянул на них ошарашенно, вспомнив, что за новость меня подкосила, разрыдался горькими слезами. Опустим подробности похорон, переезда крестника к нам и прочих моментов. Скажу одно, у Дениса не осталось ни одного родственника, только крёстные. Вопрос о правильности решения с его усыновлением даже не поднимался, это было само собой разумеющиеся. Пришлось поднять связи, чтобы процесс прошёл красиво и без проблем. Таким образом, у нас оказалось три пацана и глобальный план по созданию бизнеса. Лёшка понимал без слов – он старший и от него много зависит. Он взял на себя хлопоты с ребятами: отвести в сад, забрать оттуда, зарядка, контроль питания, сбор учебников в школу, уроки, успеваемость, занятие спортом ребят, всё лежало на нём. Лёха за два года повзрослел на десять. Он мыслил, как взрослый, рассуждал как взрослый, брал на себя ответственность как взрослый. Естественно, мы всегда были рядом. Алексею ни в чём не отказывали: хочет телефон – пожалуйста, часы – не вопрос, репетиторство – с радостью. Малышня пошла в один класс, в ту же школу, где учился Алексей, а до этого Саня. Успеваемость у Дениски была лучше, чем у Андрюхи. Тот постоянно витал в облаках. Он был несерьёзный, весёлый парень, но с таким братом как Алёша, особо не повеселишься. Пока домашнее задание не сделаешь – из комнаты не выйдешь, пока не доешь кашу – из-за стола не встанешь. Лёха был строг, но одновременно справедлив. Он очень любил братьев, вся его серьёзность с ними была обусловлена только заботой и любовью. Вот так у него выражались чувства, что поделать – горячая кровь. Пару лет жизни у нас с матушкой просто выпали, точнее мы выпадали из воспитательного процесса. Дело в том, что покупка земли, планировка дома, закупка стройматериалов, наём работников, стройка и другие проблемы, отнимали много сил. Понятное дело, что была нанята бригада профессионалов, мастеров своего дела, но каждый день я ездил на участок проверить работу прораба и его работяг. Маменька целый день сидела за телефоне и вела бухгалтерию наших дел. От такого бешеного ритма, собираясь дома, падали без сил. Саня каждый день выносил мозги со своими проблемами, то у него одно, то другое. В тот период все наши дела шли кувырком. Казалось, жизнь подготовила нам самый настоящий экзамен – в любой сфере деятельности выскакивали проблемы. До этого наша жизнь была относительно спокойна, по крайней мере, дела шли без сучка и задоринки. Судьба улыбалась, Ангелы-хранители оберегали. Мы не попадали ни в какие махинации, на нас не устраивали охоту, в общем, судьба благоволила. Но с самого зарождения плана об открытии ресторана до самого последнего момента, когда Саня разрезал красную ленточку на открытии, и его ножницы зажевали ткань, всё шло не по плану и из ряда вон плохо. Проблемы неизбежные и не контролируемые. Об их появлении невозможно предугадать до самого последнего момента, когда они уже вот-вот не случатся. Всё пережили мужественно и стойко. Затея с открытием ресторана стала для нашей семьи большим опытом, каждый почерпнул что-то для себя, абсолютно все оказались вовлечены в проект. Мы задействовали все ресурсы, как финансовые, так и человеческие. На выходе получили сбывшуюся мечту. Мечту для всех общую, и для каждого по отдельности реализованную. И те люди, которые думают, что в этом нет ничего сложного, что нам всё упало само в руки с неба, которое всю дорогу над головой было светлое и безоблачное, знайте одно: вы правы! Нам просто повезло, везение и ничего больше. Вся наша жизнь один счастливый момент, которым мы пользуемся сполна.

-Расскажите, как у вас появилась остальная часть команды?

–Саня, работая во Франции, однажды попал на представление колесящего семейного цирка маэстро Антуана Беттера. Шоу было небольших масштабов, но крайне отлаженное и ачкуратное. Он вам сам расскажет о его впечатлениях, я же вынесу основную мысль. Будучи человеком скупым на эмоции и, практически, ничем не прошибаемым, шеф оказался под сильным впечатлением, выйдя из цирка. Его знакомый сумел провести Саню за кулисы, где он смог лично пообщаться с Антуаном. Маэстро поведал, что секрет их успеха, кроется в единстве большой семейной труппой. Все участники цирка пришли в него, будучи детьми, ещё в то время, когда сам Антуан работал простым хореографом, мастером постановки трюков и не колесил по странам с мировыми турне. Малыши вели бродячий образ жизни, звёзд с неба не хватали. Приютив первого бродяжку, который поначалу помогал в оформлении сцены, чистке костюмов просто за еду, к цирку начала прибегать бездомная ребятня. Антуан, будучи человеком добрым и сострадательным, после основных репетиций давал уроки бродячим ребятам. Для них он стал лучом света, брезжащим сквозь непроглядную пучину реальной жизни, тем лучом, той надеждой, за которой стоит пойти, ради которой стоит работать над собой не покладая рук. Директор, узнав о данных событиях, разозлился и уволил Антуана. Маэстро в тот момент был на грани, ему казалось, что жизнь на этом закончена. Однако, благодарные дети поддержали его, они тренировались, не имея специального оборудования, выполняя опасные трюки без страховки, давая представления на открытом воздухе посреди площади, радуя изумлённую толпу. Вскоре слава их представлений расползлась по городам, к Антуану обратились спонсоры, обещавшие дать место для тренировок и организовать турне. Для ребятишек и самого маэстро изменения означали новый этап в жизни. Они стали семьёй, поддерживающей друг друга, семьёй, любящей своё дело, семьёй профессионалов, живущих одной общей мечтой, привлечённых к одному общему делу. Спустя короткое время, цирк маэстро Антуана Беттера стал легендарным. А директор, уволивший Антуана – застрелился. Так и живём, господа. Никогда не знаешь, кто рядом с тобой, каждый человек уникален, в каждом есть искра и тем более нельзя принижать достоинства одного человека на фоне другого.

Ну, так вот, Саня позвонил нам и весь вечер рассказывал, как он сходил в цирк Антуана, про общение с маэстро, и о том, как его поразила идея семейного дела. Он начал подводить к тому, что у нас в семье уже три ребёнка и неплохо было бы привить им любовь к кулинарии. Лёха был только рад таким делам, мы прекрасно понимали, что он пойдёт по стопам старшего брата. Это хорошо, но вот ветреный Андрей и тяжёлый Денис абсолютно точно не захотят быть поварами. Андрюха ходил на хоровое пение, был в восторге от просыпающегося в нём таланта. Он пел дома, на улице, в школе, в магазине – он пел везде. Казалось, что он поёт даже во сне, и как мы ему должны приказать идти учиться на повара? С Дэном всё ещё сложнее. Это характерный, очень умный и задумчивый парень. Его замкнутость понятна, он рос не в своей семье, само собой мы его поддерживали. Алексей с ребятами постоянно проводил разъяснительные беседы с целью внушения им мысли, что мы с Марией Петровной спасли их судьбы от тяжёлой участи, дали второй шанс, что мы собираемся заниматься общим делом, и вклад каждого из них будет полезен. Всё же Денису мы были чужие. Он не бунтовал, не делал что-то на зло, просто он не проявлял к нам свою любовь как к родителям. Садясь за стол, обязательно пожелает всем приятного аппетита, встав, скажет «спасибо», тарелку помоет, по дому дела сделает, но печаль в его глазах никуда не делась. Тоска по родителям, тоска от такой жизни как в аквариуме, тоска по неясному будущему. Все прекрасно понимали его настроение. И как мы ему должны приказать идти учиться на повара? К тому же, разве четыре человека удержат ресторан? Я видел в фильмах, что на кухне человек по двадцать работает, и то не справляются, шеф на них кричит благим матом, а тут четверо. Санёк уверил, что ещё одного человека будет достаточно, впятером они вытащат. Это всё хорошо, но пока надежда только на Алексея. Где взять остальную часть команды? Посоветовавшись с маменькой, посовещавшись с ребятами, мы приняли решение усыновить ещё двух мальчишек, и сразу настраивать их на причастность к семейному бизнесу. На первый взгляд такой подход может показаться жёстким, мы не оставляем ребятам права выбора, а если они вырастут и не захотят быть поварами? А если вообще душа не ляжет? Это всё риск, риск, ведущий к мечте. Если не захотят – ну и пусть, зато мы усыновим ещё двух ребят и поможем им по жизни. Ой, сколько тогда смутных вопросов терзало наши головы. Алексей обрадовался идее, сказал, что возьмёт новеньких под свою опеку, Андрюха пропел песенку – ему было всё равно, а Денис очень негативно отреагировал. Он прямо на собрании начал шипеть, что ему итак не нравятся условия проживания, а тут ещё какие-то дети появятся. Говорил, что мы не правы в желании усыновить ещё детей, нам вот-вот срок придёт и на кого они останутся? «Нас три человека, Александра рядом нет, я его почти не знаю лично. Сейчас-то понятно, что всё терпимо, и вы можете нас содержать, а если что случится? На кого мы останемся? На Лёху? Он хоть и старший брат, но содержать нас не сможет, Александру нет до нас дела, а вы собираетесь усыновить двух детей, чтобы через пару лет их опять туда, же и определили. И нам всем и новеньким ребятам придётся оказаться снова в детдоме, а мне так третий раз менять семью! Знаете, я бесконечно вам благодарен, но не могу так больше жить. Я хочу хоть немного представлять, что меня ожидает в будущем, а не жить как на иголках из мысли, что вы умрёте, и мы опять останемся на улице. Я бы хотел окончить школу, закончить ВУЗ, а как я могу с вами строить какие-то планы на будущее?"

В тот вечер Денис очень сильно обижал нас словами и высказываниями. Пубертатный возраст. Мальчикам в десять лет бывает сложно принять перемены. Мы не давили на него, можно понять его чувства, его переживания, его эмоции. Денис потерял семью. Во время его усыновления у семьи Морозовых, начался интересный и тяжёлый период. Носиться с ним времени не было, мальчик стал закрытый. Алексея он не слушался и всё больше отдаляясь, был сам себе на уме. И в вечер семейного совещания, его прорвало, он буквально закипел: «Что я буду делать? Уйду от вас, найду место, где буду чувствовать себя защищённо и спокойно. Я хочу быть уверенным, твёрдо стоять на ногах, а не по колено в тине, не зная, когда утону. Думаете мне некуда пойти? И уж лучше сейчас уйду, без сострадания, без сожаления просто уйду, и всем станет легче. Мне-то уж точно станет легче». Что он имел ввиду я на тот момент не понимал, да и не воспринимал в серьёз его угрозы. Хотел бы уйти – уже ушёл, без предупреждения, без истерики. Ему так было бы проще будет, мы не подготовлены, не знаем где искать и что случилось, то ли пропал, то ли сам ушёл, может вообще украли. А так, угрозы с его стороны пустое сотрясание воздуха. «Я уйду, я уйду», – да никуда ты не уйдёшь! Если ты так заботишься о своём будущем, то что будешь делать после побега на улице? Там-то точно получишь высшее образование и найдёшь высокооплачиваемую работу. Так что я пропускал мимо ушей его угрозы, он просто хотел сделать больно нам, обидеть, и это у него получилось.

Лёшка сидел красный, как перекипевший металлический чайник, носик уже свистел и готов был взорваться от хамского поведения младшего брата. Лёха как будто чувствовал за собой вину за такие высказывания, всем своим видом показывая, что кому-то сегодня влетит. Андрюха сидел, безучастно разглядывая руки да что-то бормоча под нос, а Денис после своей тирады вскочил и убежал в комнату. Гробовая тишина повисла в атмосфере минут на десять. Я встал и позвал с собой Алексея. Уединившись дал совет: «Алёша, я вижу твоё негодование, успокойся, пожалуйста, остынь, сегодня не подходи к Денису. Пусть он тоже отойдёт, пусть остынет и завтра мы все вместе ещё раз обсудим. Думаю, ему нужно было просто выговориться. Он выговорился. Сейчас отойдёт и завтра будет сожалеть о своём невежестве. Мальчик мой, мы всех вас любим, всё хорошо, не переживай так». Ему и вправду полегчало, до этого он был сжат, как камень, казалось его краном с места невозможно сдвинуть, но после моих слов он расслабился и успокоился.

Перед сном маменька сказала толь одну фразу: «Денис уйдёт» и легла спать. Она так спокойно об этом сказала, как будто сама нашла ему место куда он уйдёт и помогала собрать вещи. Жена в секунду уснула, а я лежал и вслушивался в тишину, в каждый шорох в доме. Ворочаясь целый час, не находя удобной позы для сна, я не выдержал и для успокоения совершил обход комнат ребят. Старичок я роста небольшого, а комплекции ещё меньшей, так, что мои шаги не было слышно. Поднялся на второй этаж к ребятам, заглянул к Лёхе в спальню – тот ещё сидел за компьютером. Я не стал его тревожить, а пропорхнул к комнате молодежи. Приоткрыв дверь, заглянул в щёлку. Андрей спал крепким сном, в любимой пижаме, раскрывшись, в позе морской звезды. Силуэт Дениса был укутан одеялом, несмотря на страшную жару. У меня перед глазами в секунду пронеслась картина из фильма, где ребёнок сбегает, оставив вместо себя свёрнутое одеяло, чтобы его не заметили. Ноги подкосились в секунду, душа в пятки ушла. «Сбежал!» первая мысль промелькнула в голове. Я одним рывком подскочил к кровати и в одно касание сдёрнул одеяло. Под ним лежал мальчик, свернувшись клубочком и весь дрожа. До меня не сразу дошло, что происходит. Секунды три я стоял с одеялом в руках, не понимая, как он здесь оказался, ведь я был уверен, что он сбежал. Но на смену успокоению пришла новая тревога, почему он трясётся? В этот момент мальчик сказал «папа», я приложил тыльную сторону ладони ко лбу и чуть не обжёгся, у него был страшный жар. Я разбудил маменьку, мы вызвали скорую. Ребёнок горел и был в бреду. Неотложка прискочила своевременно, сделали литическую, и забрали Дениса в стационар. Мы поехали с ними, ночь в приёмном отделении: оформление документов, бюрократические мелочи, но не суть. Как оказалось, пацан заболел, воспалением лёгких. Судя по всему, он пробудет в больнице не менее трёх недель. В общем, теперь ему точно не до бунта, а у нас есть время закончить дела с усыновлением ребятишек. Мы надеялись, что Денис сможет полюбить новых ребят, так же, как и мы. Свыкнется, смирится, слюбится. К тому же в этот раз мы хотели усыновить взрослых детей, в возрасте восьми – десяти лет, то есть не малышей, как раньше, а уже взрослых ребят. Не тот возраст и не та ситуация, чтобы усыновлять капризных годовалых мальчишек, да слушать их истерики. Усыновление прошло без проблем, как я и планировал, мы взяли Вовчика и Ваньку. Младшим, получается, был Володя в возрасте восьми лет. Вано чуть постарше девяти лет соответственно. Возраст такой, что школа полным ходом, поэтому ребят сразу отдали в школу и наняли им репетитора чтобы подтянуть знания.

Денис после болезни был очень слаб, почти месяц он провёл в больнице, и ещё месяц долечивался дома. Поначалу он недоверчиво относился к новым членам семьи, однако жизнерадостность и проказы мальчишек, казалось, сделали его более мягким.

Взрослые не по годам, они обучены хитрости и наглости в месте прежнего проживания. Лёха и Андрей, когда их усыновили, были ещё малышами и ничего не понимали. Со временем к Алексею пришло осознание того, откуда он пришёл к нам, какой жизни лишился, в лучшем смысле этого слова. Да и потом, мы были частые гости детского дома. Лёха, видя, как живут детдомовцы повзрослей, очень чётко понял насколько ему повезло. Ведь он мог жить так же. Он, как и Андрюшка, был домашний, а Вовка и Ванька чисто детдомовские. Шныри, смышлёные от природы, плюс ещё воспитанные в хитрости, алчности и злобе. Они были похожи на маленьких существ из фильма, где на них капала вода и они становилась гоблинами.

–Гремлины, бать.

–Точно гремлины, ахаха. Как я раньше не додумался их охарактеризовать гремлинами. Спасибо, Санёк. Так вот, эти гремлины только и ждали шанс что-то спереть, скрысить, обмануть. Я говорю именно жаргонами, потому что их поведение по-другому не описать. Они не шкодили, они нарочно пакостили, они всё утаивали и в глаза брехали. Самое интересное, что ещё в детском доме парни были, чуть ли не злейшими врагами друг другу, можно сказать главари своих маленьких банд. Попав в новую обстановку, в новые условия, что-то в них переключилось, они как будто объединились перед лицом общего врага, которым стала семья Морозовых. Алексей не дремал, он проводил с новенькими беседы, приучал к правилам поведения в семье и обществе, к тому, что продукты и игрушки находятся в свободном доступе. Отучал прятать хлеб под лестницу, ведь его можно в любой момент съесть на кухне. Адаптация была недолгая и чем-то даже забавная. Мы ходили в кинотеатры, посещали выставки, театры и музеи. Мало-помалу, ребята начали осваиваться, успокаивать свой буйный нрав. Они были полной противоположностью друг друга, у них всегда было разное мнение, разное видение одной и той же ситуации. Как потом Сашка шутил: «Если хочешь узнать верное решение спорного вопроса, спроси Вовку и Ваньку. Они скажут два абсолютно разных мнения со своих точек зрения и, проанализировав ответ, получишь правильный ответ из золотой середины». Сашка, когда первый раз их увидел, смеялся до слёз без остановки. Вовка сухощавый высокий пацан с сухими, как плети руками с длинными пальцами, впалыми щёками и глубоко посаженными глазами. Казалось, ветер может переломить его пополам, но, несмотря на свою фигуру кощея, Вовка был удивительно резкий. Проснувшись, он тут же подрывался и шёл умываться. Покушав, вместо блаженного наслаждения за столом, он тут же вставал и шёл мыть посуду. По-своему мнению и мировоззрению он был лидер, но ему всегда не хватало твёрдости. От природы менее хитрый, чем Ваня, но очень умный, с аналитическим складом ума, он вёл за собой свою маленькую группу в приюте. Ванька же, напротив, не одарённый умом, заработал авторитет невероятной хитростью и изворотливостью. Невысокого роста, слегка полноват и рыжий, как огонь. Если щурил глаз–значит, что-то задумал. Если Вовчик мог в своих словах ссылаться хотя бы на какие-то знания, полученные из книг, то Ванька исключительно на искусно выдуманные им самим факты. Сбрехать он мог на ровном месте. Вот разговаривает, ты слушаешь, наслаждаешься сладостной речью, на секунду вникаешь, что он говорит: «когда мой батя воевал и ему броня за шиворот капала, а я танк взорвал» и ты понимаешь, молодой человек, мне кажется вы лжёте! Именно дар убеждения позволил ему собрать вокруг себя бригаду таких же сорванцов, как и он. Они хитрили, обманывали, выдумывали разные пакости, чтобы навредить всем. Когда мы пришли к воспитателям, они просили нас слёзно забрать именно генералов, чтобы хоть как-то разрушить сформировавшиеся банды внутри их приюта. К тому же, Володя был крайне харизматичный молодой человек. Он притягивал своей открытостью, и деловитостью. Он не ставил себя выше других детей, но в нем чувствовалось внутренняя сообразительность и способность быстро принимать решения. Можно сказать, что он был неформальным лидером, и дети к нему тянулись сами. Ванька же, наоборот, заполучил авторитет принижением других детей, он был безоговорочный лидер и не упускал шанса каждый раз об этом напомнить сверстникам, чтобы те не расслаблялись. Однако, когда случались стычки, ответственность он брал на себя. Порезали рисунки ребят – я придумал, поломали поделки из пластилина – моих рук дело. Поэтому ребята его и уважали.

Когда ребята переехали жить в семью, Ваня сразу начал командовать Вовчиком. Старался подмять, так сказать, его под себя, установить над ним главенствующее положение. Ему обязательно надо было кем-то командовать, кем-то управлять. Володя же, в свою очередь, зная Ваньку не понаслышке, понимал, что такое поведение – только пускание пыли в глаза. По факту Ивану нечем было надавить на Володю. Не так долго длился их конфликт, ребята быстро адаптировались под новые условия. Когда Вовка и Ванька сдружились, они начали немного перенимать друг у друга модели поведения. В силу своего характера, Вован начал учиться ачкуратно врать, а Иван, начал читать книги, понимая, откуда можно взять новый опыт. Одним словом, ребята были интересные, но когда они увидели в первый разСашку за работой, произошло нечто важное: первый раз в жизни пацаны единогласно сошлись во мнении – мы будем поварами! Это просто бинго, три вишенки на мониторе, сто из ста -это то, что нам нужно. Но это сильно забегая вперёд.

А пока же Лёшка окончил школу и решил идти учиться после одиннадцатого класса на повара в кулинарный техникум. Мы настаивали на учёбе за границей, по стопам старшего брата. Алексей убедил нас, что он окончит местный техникум, получит нужное образование, тем самым поможет Саньке лучше разобраться с российским менталитетом, узнать современные проблемы пищевых производств, изучить документооборот по отечественным стандартам, изучить российские ГОСТы и технические условия. В общем, его знания должны послужить плотной, мощной информационной базой о российском общепите, которой не было у Александра. Вы меня, конечно, извините, что я в таких подробностях рассказываю, но поймите одно: ребята вам особо ничего не расскажут. Из них раскалёнными клещами слово не вытянешь. Некоторые такие дундуки, что прямо куда там. Так что я беру слово на себя, как отец семейства, как старший и самый взрослый представитель семьи Морозовых. И было то слово долгО и правдиво, и была в том словЕ правда да истина, от Николая, от первоисточника, от отца основателя. Воды, надо попить воды.

-Давайте немного отвлечёмся. Расскажите какую-нибудь интересную историю, а затем продолжите рассказ, откуда остановились.

–Да, был у нас один курьёзный инцидент, тут конечно хвалиться нечем, тут плакать надо, но всё же случай забавный. Значит пару слов о меню. Вечером Саня формирует заявку продуктов на следующий день, смотрит, что есть по остаткам, и решает, чем завтра будем угощать уважаемых гостей. Подробнее о нюансах он расскажет сам, я же скажу только о том, что шеф выбрал в качестве комплемента далму, два голубца с бараниной, закрученные в виноградный лист и украшенные гранатовыми зёрнами. В подвале как раз замариновались листья винограда, собранного у нас в саду, так что далма была отличным решением. Лёха сам занимается комплементами, так что в день происходящих событий, он накрутил порядка ста рулетиков и убрал в раздачу. Алгоритм такой: гости приходят, занимают свои места, официант озвучивает меню и принимает заказ. Сразу предупреждает, что через пару минут подадут комплимент – этакую закусочку на зубок. Приходит семья, дама объявляет о вегетарианской диете. Официант принимает комментарий во внимание и пробивает через терминал четыре комплимента плюс один веган. К слову, к вегетарианцам у нас самое тёплое отношение. Я знаю не понаслышке, что во многих заведениях к таким людям относятся с пренебрежением, но только не у нас! Основная политическая линия ресторана семьи Морозовых состоит в том, чтобы гость ушёл довольный. Главная задача – поддержание репутации заведения, где тебя примут как дома, обслужат по высшему разряду. «Дед Мороз» – то место, где если ты аллергик, либо сидишь на диете, то сможешь откушать блюда из своего рациона, приготовленные поваром, понимающим вас лучше всего. Но об этом позже. И сегодня мы откроем имя ответственного повара, держащееся в секрете, до этого интервью. Представители ресторана не раз акцентировали своё внимание на этом вопросе в СМИ, но до сих пор нигде не поступала информация, кто из нашей команды, и каким образом стал тем самым человеком, способным изыскано готовить столь специфические блюда.

Вернемся к истории. Алексей ставит четыре порции комплементов и сообщает: «Вегетарианский вариант один раз». На раздаче стоит четыре порции обычных комплементов, и одна вегетарианских. Ну да, тут не трудно догадаться что случилось. Официант, не смотря на сто пятьдесят замечаний, перепутал всё на свете, и женщине подали далму с бараниной. Это был скандал! Сашка Синицын, тот самый официант, заскакивает на кухню с выпученными глазами, с трясущимися руками, ручник (полотенце официанта) весит на шее, схватился за голову и через раздачу сообщает Лёхе:

–Я перепутал всё и вынес женщине голубцы с мясом.

Секундная пауза, сопровождающаяся полной тишиной, разрезалась истерикой, раскатившейся по кухне. Повара взорвались жутким по своему качеству смехом, ржали до слёз, ржали как кони, успокоить было не реально. Лёха вечно серьёзный и хмурый сел на корточки и схватился за живот. На крик чаек с улицы прибежал шеф, вытаращил глаза на всеобщий балагур, начал истерично оглядываться, понимая, что случилось нечто ужасное. Иначе Сашка официант не стоял бы с испуганным лицом, белым как мука. Шеф подбежал к раздаче, пнул ногой Лёху: «Чё ты зубы сушишь?», а он только мог рукой указать на официанта, не в состоянии от истерики сказать и слова. Ребята, увидев шефа, немного начали приходить в себя, и гомон был не такой сильный.

–Так, что случилось, говори быстро, – схватив за грудки официанта, сквозь зубы, как гусь прошипел шеф.

–Я перепутал…вынес вегетарианке далму с мясом, а мужчине подал с овощным жульеном.

И мой Саня, понимая, что всё не так уж страшно, выдаёт фразу, которая стала ходячим афоризмом:

–Сказал бы ей, что это соя.

И все просто рухнули. Вот теперь невозможно было успокоить работяг. Они орали, прыгали, стучали рукой по столу, кто на что горазд. Хехе, я не знаю почему, что смешного нашли, а может я не так удачно рассказал, но в тот момент его фраза про сою вызвала эффект, разорвавшийся бомбы. Лёха просто ушёл на улицу, его было не успокоить, Сашка мой сам стоял, покрякивая «хехе», мол, «как я вас уделал, да»? Конечно же, ржач тысячи лошадей был слышан в зале, шеф вышел к гостям, разгорячённый случившимся казусом, принёс глубочайшие извинения и сказал, что в качестве извинения он с радостью подарит бутылку любого вина от заведения. Естественно, за счёт официанта. Гости оказались хорошие, понимая комичность и незначительность ситуации, с радостью приняли извинения. «Каждый раз так бы ошибались», подумали они. Сам я не присутствовал в тот момент на кухне, мне потом историю рассказал Лёшка, но даже спустя время он не мог без смеха, спокойно передать все события того случая. Это было очень смешно, не знаю почему, но очень смешно. Так на чём мы остановились в основном повествовании?

-Остановились на том моменте, как Алексей Николаевич начал обучение, и расскажите поподробнее о том моменте, почему все ребята носят ваше отчество, чья это инициатива и кто принял это решение?

–Ну да, пошёл учиться. Учился, учился и научился. Тут особо рассказывать нечего. А вот по поводу отчества можно рассказать. Александр Николаевич, понятное дело, наш сынок – шеф-повар. Кем же ему ещё быть? Не Петровичем же! Хо-хо. Сын наш, кровь от крови, яблоко от яблони. Хотя и не далеко упало, но покатилось по своей тропинке и яблоньку за собой потянуло. Вот вы видели ходячие яблони? И я нет, а перед вами живой тому пример. Метафорически конечно-же, выражаясь. Я скорее крыжовник, куст небольшой, но что-то во мне люди находят. Так вот яблони, крыжовник, что-то меня не в ту степь, о чём это я?

Ах да, когда мы Алексея усыновляли, то он долгое время оставался на своей фамилии и своем отчестве. Какого именно я говорить не стану, да это и не имеет значение, потому что Алексей Николаевич мой сын. Уже в юном возрасте он задался вопросом, может ли он носить нашу фамилию и моё отчество, окажем ли мы ему столь значимое доверие, как принять полностью в нашу семью, со всеми почестями и семейными знаками? Конечно же, для нас он уже был родным сыном, будь хоть он Оглы (не в обиду ни одному Оглы, знаете ли, просто к слову. Не имею ничего против Оглы и даже лично с ними не знаком). Скорее, это для нас была большая радость, что мальчик полностью принял нас как родителей и не идёт против старичков, а напротив, хочет сделать для себя столь важный шаг как примкнуть к Морозовым. Вопроса даже не стояло, мы и не размышляли ни на секунду. Как только он объявил о своём желании, тут же был дан решительно положительный ответ. Проблема заключалась в том, что до четырнадцати лет мы по закону не могли это сделать, он сам должен написать заявление, у него должны быть полномочия и всё в этом духе. Всем мы его представляли, как Алексей Николаевич Морозов. И в торжественный день выдачи паспорта, Алексей отныне и навсегда стал Морозовым.

Вот с этого момента и пошёл резонанс в нашем маленьком сообществе. Ребята помладше, увидев у старшего настоящий паспорт, стали делать себе бумажные документы с фамилией Морозов и отчеством Николаевич. Никогда до появления паспорта у Алексея вопрос об этом не поднимался, как-то не было случая, что ли. Теперь же всеми было принято решение стать членами семьи, скорее даже секты. Они придумали себе приветствие, и спустя пару лет стали называть друг друга не по имени, а братьями. Первый начал обращаться так Иван к Володе, брат, мол, и брат. Володя быстро подхватил такое обращение и начал обращаться к Алексею брат. Ему это очень понравилось и вскоре все ребята стали братьями. Мальчишки были уже взрослые: Лёшке было семнадцать, Андрюшке и Денису по тринадцать, а младшим около одиннадцати. Средним скоро предстояло получать паспорта, и если у Андрея никаких вопросов не было, он хотел быть Морозовым Андреем Николаевичем, то с Денисом всё обстояло намного сложнее. Он менять ничего не собирался и хотел остаться Никитиным Денисом Сергеевичем, так вот и жили. Я в этом особой проблемы не видел, да и ребята тоже не обращали на выскочку внимания. Тут стоит детальнее рассказать о ситуации и печальном случае, произошедшем вскоре. Ребята не только не обращали внимание на то, что Денис идёт поперёк семьи, они полностью его игнорировали. Он жил обособленно, практически ни с кем не общался. И если Алексей на правах старшего брата, и мы на правах приёмных родителей старались помочь мальчику, не замечать того факта, что другие дети его сторонятся, разговаривать с ним, то молодёжь и даже Андрюшка прекратили с ним всякий контакт. Денис был отшельник, прятавшийся в своей келье, отщепенец, обиженный судьбой. Вечно угрюмый, малообщительный сам себе на уме. Очень тяжело было найти подход к нему. Мы старались, как могли; он хорошо учился и хотел в дальнейшем получить образование юриста – не вопрос. Наняли репетитора, подтянули по предметам, необходимым для поступления. Хотел заниматься спортом, хорошо! Он выбрал волейбол, ходил, тренировался, но успеха особого не было. Классный руководитель переживал за то, что и в школе Денис не проявляет особой общительности. Сверстники с ним не хотят общаться ввиду его тяжёлого характера. Единственное, что его спасало от полного, так сказать, изгнания из среды одноклассников, это то, что он был сводный брат Андрюхе. Тот конечно, звезда: школьные мероприятия начал вести с седьмого класса, на всех конкурсах и постановках он в первых рядах, активный массовик-затейник. Ну да ладно, не о нём речь. И вот высокий авторитет Андрюхи тянул за собой на тележке угрюмого Дениса. С возрастом он попросил отдельную комнату, ту самую келью, с замком. Мальчик стал часто закрываться и подолгу разговаривать по телефону. Мы уже обрадовались, что у него появился друг, а втайне мечтали о том, что может быть девушка, но тут случилось нечто страшное. Сдав все контрольные и зачёты после восьмого класса и выйдя на летние каникулы, ребятки отдыхали дома неделю перед предстоящей поездкой в летний лагерь.

Июньским утром Денис сообщил всем, что сегодня утренняя тренировка и его заберёт тренер, подвозить не надо. На нём был одет спортивный костюм, несмотря на жару и плотно набитая спортивная сумка. Мы пожелали ему хорошего дня и разошлись по делам. Часа в четыре дня мне позвонил Алексей и сообщил, что вернувшись с учёбы, Дениску дома не нашёл. Ребята сказали, что он не появлялся. Я позвонил тренеру, в добром расположении духа, пошутить о том, чтобы не выматывал бедных спортсменов, на что он ответил об отсутствии сегодня тренировки. Хорошо рядом был стул. Я просто рухнул и выронил телефон. В трубке слышалось «Алло, алло». Минут пять я сидел в полном недоумении. Что думать, что случилось? Куда он мог деться? Тут вспомнилась полная сумка и тёплый костюм. Я бросил всё и поехал совещаться с Марией Петровной. Мы вместе обсудили, что могло произойти, маменька была, конечно, поражена, но мне вспомнились её давние слова о том, что Денис уйдёт. Я стал давить на неё, может она была в курсе произошедшего, но в тот момент это было глупостью с моей стороны. Я был заведённый и искал любые зацепки на то, чтобы найти Дениску. Естественно, мы обзвонили всевозможные службы, начался ад. Сотрудники полиции, психиатрии, кинологи, пожарные, газета, полный дом набился. Как теремок, того гляди и лопнет. Допрашивали ребят, меня с маменькой, обыскивали комнату, ковырялись в личных вещах, но ничего– никаких следов. Я рассказал, что конфликтная ситуация давно висела в воздухе, и канат непонимания мы никак не могли разрубить. Судя по тому, что Денис ушёл с вещами и обманул нас про тренировку, он ушёл намеренно. Но куда? Деньги у него конечно же, были, но немного. Пару дней на них прожить можно, либо куда-то уехать. В другой город, например, а дальше что? И зачем это делать? После полуночи, когда посторонние разошлись, я стоял на кухне и заливался алкоголем. Маменька лежала в гостиной на диване, убитая горем. Ребята тихонько сидели у себя по комнатам, их состояние не берусь оценивать, скорее всего подавленное. Сотрудники уже разъехались, гомон утих, было глубоко за полночь, вдруг раздался телефонный звонок. Глядя на Марию Петровну, которая всем видом показывала нежелание снимать трубку, я залпом допил стакан виски, вытер губы, и шатаясь побрёл к нарушителю спокойствия. Сняв трубку меня, я отрезвел – на том конце был голос Дениса. Маменька подорвалась, дети сидели в такой тишине, что услышали наш разговор, тут же прибежали к нам. Денис сообщил, что жив, здоров, его не похитили, он сам ушёл из дома. Попросил отозвать все заявления о пропаже, дать обещание не делать глупостей и тогда он встретится только со мной лично и расскажет историю своего исчезновения. Под натиском эмоций мы кричали, плакали, звали его, просили вернуться, но он был твёрд и расчётливо холоден. Ещё раз озвучил свои условия, сообщил, что сам позвонит вечером и сообщит где мы сможем встретиться.

Ночь… тихая и долгая. Ночь. Пожалуй, лучшее время для размышлений, анализа, раздумий. Именно ночью приходят бредовые идеи, граничащие с гениальностью, происходит осмысление прошедшего дня. Ночь, которую мы пережили, была самая длинная в моей жизни, ведь обсудить, и осмыслить нам было что. Да уж, Дэнчик подкинул, старым сединам задачку не по шансам. Но утро сменит ночь, утром встаёт солнце, и вязкая каша ночных переживаний разбавилась холодным молочком тумана. Вместе с ним пришёл утренний озноб, тот самый, когда ты пьёшь всю ночь, но не на шашлыках, в весёлой компании, да с песнями под гитару. А другой озноб, когда ты всю ночь проводишь в муках, вся ночь сопровождает тебя только неприятные мысли и разговоры, всю ночь выпиваешь, и выйдя на балкон покурить, осознаёшь, что время шестой час утра, делаешь затяжку и понимаешь, что вот он, тот самый неприятный отрезвляющий озноб. В такие моменты ловишь себя лишь на одной позитивной мысли: ночь наконец-то закончилась. Наступает день, а значит, пора действовать. Утро вечера мудренее. Мне нужна пауза.

-Так, перерыв полчаса, нам всем надо отдохнуть. Витёк, не выключай аппаратуру, Петя остаёшься за старшего, Мишка вернётся с обеда – тебя сменят.

Полчаса спустя

–Мне неприятно ворошить память и вспоминать события тех дней. Я старый человек и могу себе позволить отказаться от рассказа. В перерыве Денис видя, как мне тяжело, попросил не продолжать, он сам поведает от первого лица, какие мотивы заставили его уйти. Ведь я могу передать только поверхностную картину, наблюдаемую только с моей колокольни, как мы переживали, как мы страдали. Но чувства, которые испытывает человек, покидающий без предупреждения, пусть и не отеческий, но родной дом, сможет передать только главный герой. Самое главное – он с нами, он Морозов Денис Николаевич. Я же, с вашего позволения продолжу дальше.

-Конечно, продолжайте. Вы рассказывали о том, как Алексей Николаевич получил паспорт.

–Алексей поступил в профессиональный техникум, окончил его с отличием, получил кучу грамот, выиграл все конкурсы, которые можно, защитил диплом и ушёл в армию. Ему уже лет сорок было на тот момент, хо-хо шучу. Просто он был здоровый как бык, волосатый как будто его связали, профессионалом с высокой буквы. Вернулся с армии в двадцать два, а Андрюха как раз закончил школу. Мы подали документы в семинарии, театральные институты, актёрские школы, частные, государственные везде, где бы Андрюха мог раскрыть свои таланты. Несколько отказов, пара не сданных экзаменов и он оказывается в частной школе балета и вокала. Алекс начал работать в ресторанчике моего знакомого, съехал от нас и снимал квартиру. Андрюха, тянувшись к старшему брату, всё чаще остаётся ночевать у Алексея, они так сказать «тусовались» вместе. Алексей начал рисовать на руках свои страшные картинки: поварёшки, вороны, узоры, скелеты. Как я люблю давать оценку его поступку: «разрисован под хохлому». Так же молодой человек начал развиваться в медийном формате: давать интервью в местный кулинарный журнал. К нему домой приходили репортеры, чтобы снимать кулинарное шоу с его участием. Алекс находился в сумасшедшем ритме, работа, интервью, съемки, конкурсы, свидания, встречи. Деньги потекли к нему рекой, его начали узнавать именитые шеф-повара, и даже позвали су-шефом в «Часы». Ресторан сами знаете, чей. Всего-то за полгода. Карьерный рост потрясающий. Андрюшка, глядя на брата, на его успехи, на то, как он двигается, как разговаривает, как одевается, как живёт, начал больше приобщаться к общепиту. Лёха брал его с собой на съемки, уже в студии, брал помощником на кухню, обучал основам кулинарии. Прекращение обучения Андрея в институте было всего лишь вопрос времени. И действительно, в феврале мне приходит письмо счастья, в котором написано об отчислении парня за непосещение, и провал сессии. Восстановление, конечно же, возможно. И репетитора найдём, но за круглую сумму.

–Пап, я передумал. Мне казались выступления на публике чем-то возвышенным, чем-то особенным. Я и сейчас не против спеть песню, но пожив с братом, я увидел, что такое молодёжная жизнь. Постоянные вечеринки, фотосессии, съемки, красивые девушки, вкусные блюда, знаменитые люди, которым он презентует свои шедевры. И они уже знают, кто этот человек, они идут специально в «Часы», чтобы брат их накормил, и…это невероятно. От его образа жизни у меня дух захватывает, и я хочу быть как Алексей, -сказал мне Андрей за ужином.

Пару месяцев до совершеннолетия Андрей жил и работал с братом, старший взял его помощником и везде таскал за собой. Потом призыв, ВДВ, и наступила долгая скука. Настолько скука, что Лёшка приезжал к нам с ночёвкой по несколько раз в неделю, пообщаться с ребятами, и отвлечься от тоски за Андрюхой. Как в своё время Санёк стал учителем Лёхе, так теперь пришло его время обучать Андрея. Ребята повзрослели и по-настоящему сдружились. Сашка колесил по Европе, набирался опыта, наша загородная резиденция строилась мало по малу. Мальчишки получили паспорта и решили после девятого класса поступить на поваров. Казалось, водная гладь успокаивается, Андрей вернётся, будет работать с Алексеем, молодые учатся, Сашок молодец вообще. Ждем окончания строительства и открываемся. Тиха украинская ночь…но тут на сцену вновь выходит нарушитель спокойствия – Денис. Начну как в сказке: в один прекрасный день Лёха приехал с ночёвкой, привёз продукты и с ребятами ковырялся на кухне. Я и маменька накрыли стол, натёрли посуду и сидели за барной стойкой, любуясь суетой ребятишек. Звонок в дверь, время ещё не позднее, но мы никого не ждём. Ну да ладно, бывает к нам заскакивают без приглашения старые друзья. Вован было рыпнулся к двери, я жестом остановил его, дав понять, что сам открою. Поцеловав маменьку в ручку, я пошёл открывать, в игривом настроении гадая про себя, кто же этот человек, кому так повезло отужинать сегодня блюд от Алексея Николаевича. Я даже не глянул в глазок, а просто отворил дверь. На пороге стоял мертвецки пьяный Денис. Настолько пьяный, что открытие двери просто уронило его на меня. Ванька подлетел и помог затащить тело на диван, народ подскочил под глубочайшим впечатлением, все засуетились, забегали, да я и сам изрядно нервничал, что это за фокусы: три года ни звонка и тут «Здрасьте». Радовало одно: он жив и судя по внешнему виду здоров. Одет в белую, выпачканную рубаху, дорогой костюм, хорошего качества, кожаные туфли. Из кармана выпал кошелёк, и бумажка с нашим адресом (как оказалось потом, по этой записке его довёз таксист). Воняло от него жутко, он спал пьяным сном. Мы похлопотали вокруг него, пока он не начал храпеть, и понемногу придя в себя решили продолжить ужин. Радовал тот факт, что он дома, под присмотром. Мог же и позвонить откуда-нибудь, начать пьяный бред, расклад не самый приятный. Алексей с ребятами приготовили салат с ростбифом и раковыми шейками, солянку и террин из утиного паштета с муссом из фисташек. Мы отужинали и начали расходиться по комнатам. Ночью слышно было, как Денис глушил залпом воду. Я засыпал с необычайной радостью, ощущением, что душа получила недостающий кусочек паззла. Кусочек, который был утерян под диваном, и когда его нашёл, то всё сложилось в цельную композицию. Картина принимает общий вид. Утром мы с Марией Петровной нашли Дениса, сидящего на диване с виноватым видом. Маменька подошла, обняла его голову, и они зарыдали. Сдержать слёзы было невозможно, я сел рядом и обнял их. Мы сварили кофе, наделали бутербродов с остатками ростбифа, а вот и пацанишки спустились. Кинулись обнимать Дениса, толкать его, заедаться с ним. Последний спустился Алексей, побритый, умытый, волосы назад зачесал. Денис, завидев его, соскочил с места, встал и напрягся как пружина. С одной стороны, он был испуган, не ожидал увидеть Алексея. По крайней мере, не сегодня. С другой же стороны, испуг сменялся искренней радостью. Возможно, что Алексея он хотел увидеть больше чем кого-либо. Тот же в свою очередь медленно спустился и, впившись глазами в блудного сына, шёл ему навстречу. Каждый шаг отчеканен, с армейской выправкой, плечи назад. Подойдя в упор, Лёха неподвижно замер, постояв так пару секунд, протянул руку Денису. Но тот, не обратив внимания на жест приветствия, бросился брату на шею и крепко обнял. Они стояли, обнявшись несколько минут. Глаза у парней были на мокром месте, да и мы сами расчувствовались. Выпив бодрящего кофе, сидели, общались, хохотали. Денис вернулся домой, история его странствий будет поведана им лично, я лишь рассказываю о том, что будет происходить дальше. Саш, принеси кофе кружечку. Надо кофейка испить, очень люблю бразильский кофе. Позволю себе небольшое отступление. Однажды, находясь на встрече в Бразилии, нас угощали невероятно вкусным кофе, и мы наладили поставки для ресторана. Небольшая плантация, обслуживаемая семьёй, ориентированы только на внутренний рынок. Познакомившись с хозяином, мне удалось договориться на эксклюзивную поставку в Россию. Кстати, Жорж (Жорик, как я его зову) был на открытии ресторана и остался, очень доволен.

Денис прожил у нас с неделю, потом добровольно отправился в военкомат и по осени ушёл в армию. Весной вернулся Андрей, возмужал, окреп, стал серьёзней. Пару недель они с Лёхой языки только и чесало об армии, я как служивший поддерживал разговор и был счастлив. Андрюхе шёл двадцатый год и вопроса о его обучении уже не поднималось. Он был слишком стар и опытен, чтобы прямо сейчас сесть за парту. К тому же его старший, как и было обещано, не бросил брата в беде, а подтянул на работу. Вместе они работали до осени, пока не вернулся Денис. Мы не знали, что это за человек, что он пережил, где он был, как отслужил. Естественно, он писал нам письма, мол, всё хорошо, пара банальных фраз. По возвращению ему надо что-то делать. Он забрал документы из института и ушёл в армию, попал в ВМФ. Образования у него нет, как он будет себя вести с нами– непонятно, чем будет заниматься, тоже не ясно. Сам Денис за время службы повзрослел, усмирился и построил чёткий план действий на ближайшее время. Оказывается, во время службы он вёл переписку с Саней и Алексеем. Они пообещали не бросить его в беде, Алексей найдёт ему работу по возвращении. Дениса пристроили в кафешку набивать руку, набираться опыта. Он согласился примкнуть к семейному бизнесу и стать частью команды. Но ему нужно многому научиться. Андрюха к тому моменту хорошо проявил себя, и ушёл работать кондитером в пекарню. Пухляша всегда тянуло на булочки и выпечку. Через четыре месяца он уехал к Саньку, живущему в Марселе, обучаться кондитерскому ремеслу. Андрюшка схватывал на лету знания и опыт великих шеф-поваров. Так нам говорил Сашка. Алексея не раз звали за границу, прокачаться, поднять личные навыки. Патриотизм его не знал предела и затуманивал разум, он даже слушать не хотел о дальних странах. Где родился, там и пригодился. К тому же разведчики не выездные десять лет. Лёха добился немалых успехов в нашем городе, шеф Милославич предложил ему должность шефа в новом заведении «Апельсин», и конечно же Алексей пошёл. «Апельсин» было единственное место, где он работал шефом. Сейчас-то он су-шеф, но мы его насильно не держим, если хочешь, можешь идти, слышишь Лёх?

–Да, да слышу Николай Иванович.

–Ха, ха шутка, никто его не отпустит, само собой. Алексей потом взял Дениса по блату поваром. Он оказался заинтересован профессией и проявлял интерес к кулинарии, читал журналы, присылаемые Сашкой, смотрел шоу с шефом Морозовым, сам экспериментировал, очень много экспериментировал. Жил он у нас в доме, и посему я мог наблюдать, как каждый день Денис пробует новые сочетания, на выходные ищет продукты, привозит и готовит, готовит, готовит. Ему срочно надо нагонять недостающие знания, и он справлялся на отлично. Отношение в семье к нам тоже сильно изменилось. Он выбрал политику послушания, мы направляли его советами, и он слышал нас, поведение стало уважительное и чуткое к старичкам. С ребятами быстро нашёл общий язык, рассказывал о службе, показывал разные акробатические этюды, а главное много готовил, приобщая уже учащихся на поваров ребят, к профессии. Вовка и Ванька сильно не выделялись на фоне происходящих событий. Обычные ребятки, Вовка всё свободное время проводил за книгами, а Ванька с девицами. Спокойные, обычные студенты, но они возьмут своё. Усадьба была достроена, местоположение выбрали успешное, на берегу реки в трёх километрах от города. Фактически здание находится в городе, даже по юридическому адресу, но атмосфера царит уже загородная. Пора закупать оборудование, инвентарь, посуду, столы. Впереди – остальные события, предшествующие открытию ресторана. Вызвали дизайнера, который будет разрабатывать модель интерьера. Он ценник загнул, будь здоров, решили, своими силами всё организуем, знакомые не бросят в беде. Работы затянулись ещё на пару лет, торопиться некуда, ребятам нужно закончить учёбу, Денису и Андрею набраться опыта, Саньку разработать меню, Лёхе подготовить документацию. Он сразу принялся планировать расстановку оборудования, камер, складов и холодильников так, чтобы не пересекалась поточность грязных и чистых продуктов, чистой и грязной посуды. Выделил в плане здания помещения под сухую кладовую и овощную камеру, морозилку и суточный холодильник, приемку с эстакадой. Когда планирование было готово, оказалось, что на зону мойки, сушилки, персонала, щитовые и прочие подсобные помещения приходится слишком много метров. На зал для гостей практически ничего не осталось. В этом заключалась проблема рентабельности, то есть, имеет ли смысл занимать столько производственных квадратов, чтобы обслуживать шестьдесят посадочных мест? Треть дома приходилась на зал, а две трети на всё прочее. Зато планировка сделана грамотно, эргономично, как говорится, для себя делали. Раздача полуоткрытая и находится в зале, официант забирал блюдо и презентует гостю. Грязную посуду несут на мойку, которая находилась за стеной с левой стороны от раздачи. С мойки попадаешь в сервизную с чистой натёртой посудой. Официант брал подготовленные тарелки и, заходил за угол, попадал в тыл раздачи, где оставлял посуду шефу, и сделав пару шагов снова оказывался на раздаче. Для поваров кухня организована оптимально удобно. По центру большая плита, справа и слева от нее находятся два цеха. Спиной к плите стоит су-шеф, которому на подсобный стол выдают готовые компоненты блюда. За спиной гарнирного цеха, через стеллаж расположен холодный цех со своей раздачей, и уже в отдельном, собственном помещении сам себе начальник шеф-кондитер Андрюшка. Справа, уже полностью в зале, от лица человека, стоящего на раздаче расположен бар со своими причудами. Я рассказывать много об организации не стану, пусть этот вопрос осветят профессионалы, скажу лишь о том, что на бумаге всё выглядело красиво. Поэтому мы так и оставили, решив, что если посадочных мест будет действительно не хватать, придумаем что-нибудь.

-А остальной персонал как к вам попал? И сколько человек работает в штате?

–Знакомые, знакомые знакомых, всё как обычно на Руси. Так и живём, да. В первую очередь мы почему брали знакомых? Потому-что нам нужны проверенные люди, которые смогут, так, скажем «потерпеть», если бизнес будет идти очень медленно. Мы искали людей, лояльно относящихся к проблемам и способных помочь как идеей, так и финансово. Уж простите, говорю, как есть. К окончанию строительства денег у нас почти не осталось. Был дан боевой клич, застучал набат, забили барабаны и люди интересующиеся новым, работающие над собой и готовые развиваться, откликнулись. Был образован первый состав. За пару лет работы у нас сменилось два бармена и официант, а остальные ребята «старички», можно сказать «ветераны» производства. Когда я говорю ветераны, Ванька обычно передразнивает ветеринары. Озорник. Роль финансового директора и по совместительству управляющего рестораном выполняет Мария Петровна. Она контролирует финансовые потоки, расходы, доходы, наценки, акции, акцизы на алкоголь, или как они там называются, ЕГАИС. Точно, бред придумали, хотя с другой стороны, защита клиентов от подделок. Роман – очень сильный администратор. Он отвечает за работу официантов, стандарты сервиса, поддерживание связи между кухней и залом. Так же он является дипломированным сомелье. Бармены – Петька и Пашка, раньше работал Федька и другой Лёха, но наши пути разошлись. Тяжело, когда много Лёх на производстве. Взываешь «Лёёёёхааа» и с разных концов ресторана «А? Чего? Я?». Катавасия, одним словом. Официантов шесть по штату, все хорошие ребята, Ира в декрет ушла, на её место Стёпку взяли. Ну и помощники, так я их называю: уборщики, парковщики и прочие «щики». В среднем, в смену работает десять –двенадцать человек. На выходные и банкетные мероприятия вызываем подмогу. Думали, что наше число посадок будет не окупаемо и легко даваться, ах как мы ошибались. Бывают дни, когда мы еле справляемся с потоком гостей, которые идут без остановки. Саня настаивал на французском сервисе. То есть, весь день ребята делают заготовки, подготавливают зал, а в восемнадцать часов открываемся на обслуживание гостей. При таком ведении бизнеса мы бы точно прогорели. Пришлось принести в жертву французские организаторские наработки в угоду русской любви к еде. Ресторан открывается в одиннадцать, и гости приходят уже к половине двенадцатого. Не редки случаи, когда завтраки приходится продлевать до часу, ведь люди едут к нам что бы вкусно покушать, а не услышать о том, что мы точные как швейцарские часы, и в двенадцать ноль три вы не получите яичницы с беконом, черри и рукколой. Нет… так дела не делаются. Из таких идей и родилась концепция работать совершенно без меню. Но об этом поведает Александр. Я же продолжу о приятном. Уровень заработной платы у нас в два –три раза выше, чем по городу.

-А сыновьям как вы рассчитываете заработную плату?

–Тут нет ничего особенного. Все финансовые хитрости рассказать не могу, сами понимаете. Мало того, что я суеверный, особенно в вопросах денег, так ещё и маменька наказала о финансах языком не чесать. Скажу только то, что на закупку продуктов уходит не так много денег. Овощи, фрукты, зелень мы выращиваем сами. Выкинуть расходы на воду, электричество и семена, то можно считать эти группы продуктов нам достаются бесплатно. Мясо мы закупаем у фермеров. Гаврилыч держит свиней, кур, гусей, индюков, уток, нутрий, шиншиллу, кролика. Большую часть мяса берём у Гаврилыча. У Арсена замечательная говядина, баранина и козлятина. Уважаемый фермер, родом из Дагестана. Раз в месяц привозит мне специи, семена, разного рода травки. Егор рыболов, конечно же, ловит не в пруду или речке вонючке. У него фирма по вылову, хороший ассортимент и приятные цены. В начале работы хотел хитрить, поставлять не хороший продукт, но Лёшка его быстро «научил». Сейчас Егор частенько на выходные приезжает с семьёй покушать. Крупу, масла, молоко, сыры мы всё берём у местных производителей. У нас акцент на локальные продукты и поддержание собственного производителя. Хотите верьте, хотите, нет, но когда мы начали в месяц по пятьдесят килограммов пармезана покупать у сыроварни, дела их пошли в гору. Директор приезжал знакомиться лично, в ходе диалога поведал о том, что если мы так и продолжим выручать сыроварню, то он сможет улучшить технологию производства пармезана. Взять дорогое сырьё, не экономить время на вызревание и прочие. Вы знаете, после того как открылась линейка премиального пармезана под названием «Moroz», все рестораны перешли на него. По качеству не хуже Италии. Не верите, спросите Санька, этого гурмана не обманешь. По нашей просьбе начали изготавливать сыр буратто, и опять все рестораны подхватили идею. Естественно, нам продают его по себестоимости, и ни для кого это не секрет. В одно время мы поверили в наших, отечественных ребят, горящих идеей о том, что они могут производить конкурентный товар. Теперь они нам поставляют товар высокого качества по низким ценам. Такие дела. Поначалу у нас была дурь печь хлеб на производстве. Андрюха почти выпадал из процесса. И пока ребята могли позволить расслабиться, попить кофе, Андрюшка пыхтел, месил тесто, ставил опары. А ларчик то легко открывался. Неделю Андрюха проводил мастер классы в небольшой пекарне, чтобы по особому заказу они пекли хлеб только для нас, по его рецепту. И что вы думаете? Каждое утро нам привозят свежайший хлебушек, ничуть не хуже Андрюхиного. Так все рестораны с ног сбились искать ту самую пекарню, где пекут хлеб «Деду Морозу». Всё-таки нашли. И некогда маленькая, чуть ли не домашняя кухня, выросла в завод. Мы поломали стереотип о том, что если отечественный продукт, то качество хуже. Мы сами сделали его качество лучше, помогли производителям. Потребителем быть легко, пришёл в магазин, носом поковырял и ушёл. А мы, засучив рукава, взялись за дело основательно. Да было тяжело. Но локальная, чистая, вкусная кухня и вывела нас в лидеры рынка ресторанного бизнеса. Ну и гениальный шеф-повар, конечно. С продуктами разобрались. Коммуналка – тут всё просто, налоги тоже чистенькие, персонал не кухонный работает по ставкам, у каждого разная цена, ввиду различных навыков и умений. Зарплата как я уже говорил, выше средней по городу. Связано это в первую очередь с тем, что ребята работают ради удовольствия, они не преследуют первой целью набить свой карман. Их первая цель заключается в том, чтобы гость любой ценой ушёл довольный. Настолько довольный, что в следующий раз он приведет с собой ещё трёх гостей. У нас в штате все «сектанты» и фанатики. А теперь представьте гостя, которого обслужили по высшему разряду, который отведал превосходных блюд, прекрасно провёл время. Разве он не оставит халдею на чай? Конечно оставит! И к высокому окладу добавляются очень приличные чаевые. Профессионалы не думают о том, сколько они заработают. Они точно знают, сколько заработают. В первую очередь официанты думают о деле. Когда всё начиналось, эти ребята работали только за чай, мы не в состоянии были им платить. Тогда зарплата была только у помощников. Сервис верил в успех дела. Они не подрывали атмосферу, не плели интриги, а чётко выполняли свою работу. С энтузиазмом, на позитиве, профессионально. Имеющийся на данный момент поток гостей, безусловно, заслуга сервиса и Романа в частности. Я ему на тридцатилетие подарил BMW 520. Настолько я ему благодарен. Что же касается моих ребят, то тут всё ещё проще. В банке открыт счет, к которому привязаны карты для каждого сына. Маменька следит за счётом, а ребята всегда знают, что у них есть деньги. Они могут на всю ночь уйти в бар, пропить значительную сумму и расплатится один человек за всех, с общего счёта. Это так условно…. В понедельник выходной у Алексея, во вторник у Дениса, в среду у Вовчика, в четверг у Вани, в пятницу на вечер к нам приходят студенты, сейчас расскажу зачем. Так вот в пятницу отдыхает Андрей, а начальник не отдыхает никогда и отдыхает всегда. Вот такие дела. Ребята работают шесть один. По будням открывает кухню Володя и Денис, остальные к двум дня приходят, по ситуации. А студенты – это идея Алексея.

Когда пошёл поток гостей, и пару выходных ребята просто уползали из ресторана в бессилии, было принято решение усилить кухню. Но каким образом, какой повар будет выходить только на выходные? А каждый раз брать новых и всему обучать себе дороже выйдет. Поэтому Алексей в свой выходной поехал в техникум, где учился, пообщался с мастерами, те предложили ему с десяток кандидатов. На следующей неделе Алексей, Саша и я стали жюри конкурса на лучшее блюдо. Пришло всего пять человек, мы отобрали троих на кухню, а двум предложили работу помощников официантов на выходные. Красиво получилось, ребята не за бесплатно работают на выходные в лучшем ресторане города, мы получаем стабильную, заинтересованную рабочую силу, воспитываем культуру ресторана в подрастающем поколении, все при делах. Ну красиво же! Студенты выходят по двое в пятницу, субботу, воскресенье. Поначалу коленочки дрожали, а сейчас подбородок вверх «Да шеф, второй курс пора подавать». Ох, заболтался я с вами, пожалуй, я всё рассказал, что хотел. Теперь о технической части вопроса расскажут сами работяги. С вашего позволения, откланяюсь, мне пора.

-Николай Иванович, желаем вам и вашему ресторану развития, спасибо за уделённое время.

Глава I.I. Морозов Николай Иванович в жизни.

Крытая теплица, что находится на заднем дворе ресторана. В ней работает не то садовник, не то агроном – мужичок лет пятидесяти, коренастый, с недельной щетиной и запахом перегара. Возникшего от употреблённого коньяка, спрятанного за томатными кустами. Это дядя Миша. Его ничего не тревожит и не сможет потревожить. Он добрейшей души человек, воспитывающий, а как злые языки шутили, выращивающий шестеро детей. Ну что может его потревожить? Коньячку он граммов триста уже пригубил, несмотря на то, что часы показывают шестнадцать тридцать. Томатиком закусил, и довольный опрыскивает зелень. В голове его картина: поляна, залитая солнцем и поросшая высокой, сочной зеленью. Растёт дуб, огромный и красивый, с гигантскими желудями. Скворец прилетел, сел на веточку и давай петь песни на любой лад и мотив. И так у него это хорошо получается, так складно песенка в голове поётся после коньячка. Не надо прогонять скворца, он ещё не допел, но в теплицу врывается дед. Юркий не по годам, говорит скороговорками, вечно куда-то торопится, спешит, дергается, подгоняет дядь Мишу.

–Мишаня, на завтра точно берём томатов, огурцов, «Ласточки» по четыре килограмма. Баклажан, кабачок по два. Капусты два кочана, зелени по пучку. Ты слышишь меня?

Пока Николай Иванович говорил небольшую речь, он оббежал грядку огурцов, зелени и томатов, посмотрел под несколько кустов, задавил ногой букашку, обнаружил пузырь, и съел веточку базилика.

–Хорошо Иванович,-с полузакрытыми глазами, слащаво улыбаясь, протянул Мишаня.

–О, батенька, да вы хороши. Ты знаешь, Миша, почему ты у меня работаешь? Не потому что у тебя шесть детей и их некому кормить, не потому что ты гениальный агроном, а только потому, что маменька так захотела, и если бы ни она, где бы ты был? – схватив за грудки сухим кулачком, пригрозил дед.

–А я думаю…я работаю…здесь…хорошо, я хорошо работаю,– медленно, подбирая каждое слово, снова протянул Мишаня.

Тут как в детском стихотворении, «У меня зазвонил телефон…»

–Алло, да! Да Егор, говори. Как нет сига? Егор, ты мне что обещал? К выходным у меня будет сиг! Егор, послушай, меня не интересует, кто кого поймал и кому ты там не заплатил! Сиг должен быть у меня завтра утром, свежий, ещё говорящий. Какой муксун, еще сибаса предложи!? Да ты знаешь!! Так послушай меня, Егор! Я сейчас иду на кухню, и моли…не знаю, кому ты там молишься, но вот лучше молись ему, что бы Саня что-то придумал! Всё давай. Так, Мишаня, я ушёл. Заказ на столе, давай не раскисай.

И Иванович быстрым шагом вышел из теплицы.

–Огурчик я ещё не пробовал,– пробормотал Мишаня -Вот скажи мне, соловушка! Как я могу ребятам дать огурчик, которого сам не пробовал? И я о том же, это преступление! А с чем лучше всего кушать огурчик? Правильно! И всё это ты знаешь, каков хитрец! И, прищурив правый глаз, дядя Миша пригрозил воздуху.

Кухня. В пятом часу напоминает рынок в час пик. Был целый день сделать заготовки, но все как обычно курили, шатались, вроде бы что-то делали, но на самом деле это всего лишь ИБД (имитация бурной деятельности). Вроде бы и заказы отдавали, и персонал кормили, а к пяти ничего не готово. Темп резко возрастает, лица становятся серьёзные, чек лист начинает уменьшаться. Парни из горячего цеха танцуют около плиты, как шаманы с бубнами, холодник, как рысь носится по цеху, Андрюха пыхтит у себя, даже шеф занят делом, стоит на раздаче, режет конкоссе. Забегает официант и извещает о прибытии двух троек и пятёрки. То есть, два стола по три гостя, и один стол пять гостей. Алексей начинает выкладывать комплементы – и тут в темницу входит царь!

–Саня, иди сюда, – кричит дед на всю кухню.

–Занят, говори, что там?

–Саня, иди сюда, – не меняя положения и не шевелясь повторил дед.

–Бать, говори, что там, – отрываясь от нарезки, просвистел шеф.

–Саня, иди сюда, – все так же монотонно, застыв на месте в третий раз прокричал дед.

По кухне пошёл смешок. За спиной молодёжь подшучивала над дедом, всегда его передразнивала и искала повода посмеяться над ним. Между собой деда звали Мазай.

–Мазай лютует, – шепнул на ухо су-шефу Володя.

–Успокойся, – отрезал Лёха, но сам заметно улыбался. Хоть он и действительно был самый преданный и глубоко уважающий старика человек, но он же человек, и поэтому выходки деда нередко смешили даже его. Потом Лёхе было стыдно за своёповедение.

Делать нечего, шеф идет к деду, но тот резко срывается с места и начинает изучать содержимое близь лежащих холодильников, ища, чем бы ему поживиться.

–Бать, не лазь по холодильникам, сколько раз говорить! Если голоден, поешь супчика, Вовка ухи наварил, – посоветовал шеф.

–Я помои не ем.

–Ха-ха, согласен, подхватил Денис, – выглядывая из-за стеллажа.

–Чья бы корова мычала, травоядное, – обижено ответил Володя.

–Давай в двух словах, чего звал?

–Саня, – жуя кусок мяса, поднял голову дед, закрывая холодильник. -Саня, ЧП! Сига, возможно… какое мясо вкусное, кто готовил? Сига, возможно, не будет, вот!

Дальше мат. Страшный, трёхэтажный, писклявый.

–Вооот, и я говорю, Саня расстроится, что нет сига.

–Из-за этого ты меня оторвал от нарезки, – покраснев как томат, которым закусывал дядя, Миша проверещал шеф. -Нет сига, сделаем с муксуном, сибасом, омулем, в конце концов. Я только время потерял с тобой, – махнув рукой и бурча под нос проклятия на французском, шеф ушёл продолжать нарезку.

–Вовка, что за суп? Из семи ингредиентов? Хе-хе.

–Уха бать, зря ты так. Три вида рыбы, печёный картофель, а ты её помоями.

–Ты гарантируешь, что она мне понравится, и я не отравлюсь?

–Если ты ещё крема поешь, каштанов, утки, сметаны, то уже ничего не гарантирую.

–Щеня, посмейся мне ещё, – буркнул под нос дед.

–Дениска, сделай салатик, чего-то жрать хочется!

–Отец, ешь суп и не отвлекай ребят, у нас много работы, не путайся под ногами, – рявкнул шеф.

–Андрюха, пойдем, покурим, – стоя на одном месте неугомонно продолжал дед.

Андрей поднял голову и на его лице читалось только одно: «Если я сегодня не умру, это маленькая победа». Махнув рукой, Иванович оставил кухню в покое.

–Тётя Зина, помой в зале пол, проверь туалеты, и надо на кухне полы помыть.

–Николай Иванович, я только из зала, всё сделала уже, а вот водичку набираю, пойду на кухне полы мыть.

–Что, прям сейчас? В своём уме? У них работы много, ты полы помоешь, и им что прикажешь, коньки одеть? Думать надо!

–Так вы сами только что сказали пойти помыть!

–Думать надо!

Дальше по плану были бармены.

–Пашка, Пашенька, Павлушка, навари-ка кофеюшка.

–Николай Иванович, для вас как обычно?

–Да, плесни ромчика пару капель, для хода ноги, чтобы понять смыл происходящего, увидеть картину в полном спектре, вдохнуть и выдохнуть, как говорится: «И понял я, что я есть!» Великие слова.

–Тут заходил один художник, говорит «Рисую».

–Знаешь, как бы это парадоксально не звучало, но возможно ты прав. Послушай сюда, сынок. Я прожил жизнь и кое-что видел, но поверь, пара капель меня не убьёт. Я живее всех живых!

–Мне бабка так и говорила на смертном одре.

–Бабка, на то она и бабка, она же не может быть не бабкой, если она бабка?

–Ваша правда и ваш кофе!

–Улетел, – с этими словами Иванович взял кружку и пошёл пытать ума у Ромки.

–Старый обезумел, – сказал из ниоткуда появившийся второй бармен.

–Брось ты, – продолжая натирать бокалы, ответил Пашка. – Что плохого в его словах?

–Не нашёл я с ним общий язык. Тяжело.

–Вам детей не крестить, работай спокойно и будет тебе, – улыбнувшись подвёл итог Пашка.

Роман проводил консультацию по вину у стола трёх немолодых барышень. Иванович в одной узнал консула, вторая была директором сахарного завода, третья сидела спиной и её он не угадал. Роман освободился как раз в тот момент, когда дед допил кофе. Ром приятно ударил в голову, и деду ужасно захотелось пококетничать с дамами.

–Ромочка, кто эта прекрасная леди, сидящая ко мне спиной?

–Ольга Васильевна, заведующая СЭС, по нашему участку, Николай Иванович.

–Так, так, так, ага, ага. Я всё понял, закончил Иванович и запорхал к барышням.

–Да, женщина похожа на вино,

А где вино,

Там важно для мужчины

Знать чувство меры.

Не ищи причины

В вине, коль пьян —

Виновно не оно.

Да, в женщине, как в книге, мудрость есть.

Понять способен смысл её великий

Лишь грамотный.

И не сердись на книгу,

Коль, неуч, не сумел её прочесть.

–Омар Хаям, вот я увидел вас, и вспомнил именно это стихотворение, рад приветствовать роскошных женщин в гостях,– проговорил дед, склонившись к Ольге Васильевне и начав с неё целовать женщинам руки.

–Николай Иванович, вашим манерам, могут позавидовать даже кавалеры высоких домов Лондона.

–Для меня честь видеть вас в хорошем расположении духа, считаю своим долгом лично проконтролировать обслуживание вашего столика.

Поцелуя удостоилась Мария Денисовна, директор завода.

–Что вы. Не утруждайте себя, мы не впервые посещаем ваше заведение, и обслуживание на высшем уровне!

–Ах, как приятно это слышать именно от вас, Елена Борисовна. Я не смею вас более отвлекать, желаю наиприятнейшего времяпровождения и приятного аппетита.

Залетев на кухню, широким шагом, напролом направился к шефу.

–Саня, шестой стол будь внимателен, СЭС в гостях, возьми на контроль!

–О, когда тебе надо, так ты смог найти дорогу ко мне, а как не надо стоял, кричал в коридоре.

–Саня, шестой стол будь внимателен.

–Да, я понял. У нас в гостях СЭС, а ты на кухне без спец одежды.

–Убежал.

Если Иванович хоть на мгновение остановится, скорее всего, он, либо уснёт, либо умрёт. Ему всегда надо что-то делать, всё контролировать, все вопросы держать на карандашике. Николай Иванович дотошный человек, его молодость началась после сорока. До этого момента он отдыхал, а после начал вести активный образ жизни. А после семидесяти так разогнался, что его уже не остановить. На этом заканчивается первая глава, посвящённая неутомимому старикашке Морозову Николаю Ивановичу.

Глава II. Морозов Александр Николаевич.

-Добрый день, Александр Николаевич. Николай Иванович рассказал довольно подробно вашу историю и оставил пару моментов для того, чтобы именно вы пролили свет на поход в цирк, отношения в коллективе и некоторые технические моменты. Но может быть, вы расскажете ещё что-нибудь интересное?

–И вам здравия, да, конечно, мне есть что рассказать. Начну с общей истории и плавно освещу интересные моменты. Как рассказывал отец, учиться я не хотел. Я ничего не хотел и ничего не любил, в смысле занятий, конечно. Я любил вкусно покушать – вот это по мне. Конечно, кто не любит вкусно покушать? Все любят, но оказалось единственное, что мне интересно по жизни – это кулинария. При рождении богиня Кулина поцеловала меня в руку и накормила своим молоком, видимо, отсюда я получил тонкий вкус. Не иначе, как божественное вмешательство. Другими словами, я свой талант объяснить не могу. Ну ещё, может быть, тот факт, что я работал по восемнадцать часов семь дней в неделю, под постоянным давлением именитых шефов. Я спал по три часа в сутки, бегал на рынок, торговался с арабами за лучший кусок баранины, приготовил больше миллиона разных блюд и жил только кулинарией. Хотя нет, это не имеет значения, всё же мне повезло. Успех – это вкалывать, не думая ни о чём, кроме вкусных блюд и довольных гостей. Когда ты желаешь стать лучшим, работаешь с профессионалами, набираешься у них опыта, тянешься за сильными поварами, а потом, став бригадиром, подтягиваешь ребят, тут и мартышка научится готовить. Знаете, я никогда не был патриотом. Для меня размыты понятия родина, отчий дом, долг отчизне. Что я у нее такого взял, чтобы возвращать долг? А, может, она мне дала что-то бескорыстно? Нет, эти байки не про меня. Семья да, я свою семью люблю и уважаю, семья дала мне всё, и перед ней я в долгу. В трудной ситуации семью не брошу, а из страны свалю. Так и знайте! Меня сковывают рамки стереотипного мышления, сковывают оковы зависти и манеры воровать успешные идеи, не умея придумать своё. Меня уничтожает наш менталитет, примитивный вкус у граждан и полное отсутствие культуры кулинарии. До XVII века у нас были кабаки да харчевни. Само название режет ухо. О какой культуре может идти речь, когда национальные блюда каша из репы? Щи? Ну что ещё? Крупы? То есть, устрицы, запечённые с трюфелем, мы не едим – это фи. А гречневая каша с луком – это ресторанное блюдо. Чувствуете, как я завожусь!? Да! Прям пена по усам течёт. Выдох. Фуух.

Закрывая тему антагонизма к российским реалиям, выдвину следующую мысль. Открой отец обычный ресторан, пусть ультра премиум класса – я не приехал бы. Единственная причина моего возвращения, уникальность проекта. Возможность сломать шею тому самому неверующему Фоме. Возможность показать, что и на отечественном рынке можно сделать заведение по западным стандартам, ориентированное на качественные блюда, работающее с местными поставщиками, на продуктах, не содержащих консерванты, эмульгаторы, гидрокарбонаты и остальную химию. Своим примером мы показываем, как может и должно работать предприятие в условиях современной моды на чистые продукты. В первую очередь я преследую цель поднятия культурного уровня кулинарии, если не в стране, то в нашем городе точно. Как говорил отец, овощи выращены сами, мясо фермерское, курочка аж сладкая. Сыры варятся из натурального молока, у моцареллы срок хранения пять дней, а не месяц, как в магазине. И вы знаете – у нас получилось. Черта рестораторов, воровать успешные идеи и лепить на свои детища, считая их универсальными, пустила ростки. Например: фермеры увеличили объём выработки мяса втрое. Если раньше на рынок шло ¾ товара, а остальное покупал наш ресторан, то сейчас, при сохранении того же количества мяса, поставляемого на рынок, цифра стала 1/5 от общей выработки. Остальные 4/5 доли выкупают рестораны. С куриными яйцами одно время был дефицит. Не у нас, конечно. Для нас всегда держали нужные объемы, а вот остальные заведения не получали фермерского яйца. А когда поработаешь на хорошем продукте, то к магазинным уже не хочется возвращаться. Ещё и переплатишь. Вот такие пироги, с ливером и луком.

-Но откуда такая ненависть? Ресторанный бизнес состоит из двух понятий: «ресторанный» и «бизнес». Что плохого в заимствовании успешных направлений для своего ресторана? Ведь ваше заведение тоже не полностью оригинальный проект, а состоит из успешно реализованных проектов, западных коллег. Или вы боитесь здоровой конкуренции?

–Смешно, о какой конкуренции идёт речь? Я не ощущаю присутствия других ресторанов на рынке. И ваш хвалёный «Апельсин» внутри оказался с гнильцой. Пусть перенимают наши идеи – не жалко. Огорчает невозможность их грамотно реализовать. Мы работаем ачкуратно, без привязки к меню, как вы знаете. Каждый день готовим что хотим, и гостям это нравится. Но наш секрет в том, что на неделю вперед мы имеем представление о том, какие блюда будем готовить. Звонит Сыр, сообщает: «В среду отгружу свежайшую моцареллу, на четверг созреет бри. В воскресенье, бьюсь об заклад, килограмм сыра с плесенью привезу». Звонит Ара, «В среду козла забиваем, в субботу барашка режем». Так мы собираем информацию, и из свежих продуктов вырисовывается картина меню на пару дней. Само собой, мы не берём впрок десять тонн моцареллы, рассчитываем объемы на день, максимум на два. А что делают конкуренты? О свежий сыр! Возьмём-ка на неделю вперед, плевать, что в меню с ним одна закуска, которую мы готовить не умеем. А потом начинаются блюда дня: салат с моцареллой, паста с моцареллой, говядина под моцареллой, американо с моцареллой. Надо же прогонять товар. И таких примеров бессчётное множество. Мы не зависим от меню, мы его сами придумываем, именно поэтому у нас продукт дольше двух дней не лежит, мы всё прогоняем. Если устрицы в четверг не купили, в пятницу запечём. Не пройдут, мы лучше утилизируем. Для нас главное качество блюда и безопасность гостей. Из этого складывается доверие, как к надёжному ресторану, где не дёшево, но вкусно можно покушать.

-Как же вы выставляете цену на блюдо, раз у вас нет чёткого меню? А калорийность? Ведь без этого никуда.

–Мы живём в век технологий, и такие вещи как электронно-вычислительные машины делают за нас большой объем работы. Как пелось в песне: «Вкалывают роботы, а не человек». Есть замечательная программа, она обеспечивает работу всего ресторана в плане ведения документации, кассы, доходов, списаний, калорийности и прочего. Так как представители программного обеспечения не захотели платить за рекламу, озвучивать её названия я не стану. Выкусите вкусных пирожков. Хоть поставщик и вредный, но программа удобная. Уже вечером мы знаем, что будем готовить завтра, поэтому я с вечера забиваю карты, а программа сама считает калории на указанный мною вес продукта. Были случаи, когда гости просили калорийность и, увидев наши расчёты, вопросов не возникало. В эту же программу вносим приходные накладные с указанием цены товара. Соответственно овощи, зелень, фрукты идут по нулевой цене, а остальные товары пересчитываются в карте. Исходя из состава и веса, складывается себестоимость. Накидываем наценку – вот и цена блюда. Делаем кнопку в программе, дело сделано. На следующий день на летучке рассказываю официантам, что и как продаём. Пожалуйста, всё просто. Усложнять ничего не надо.

-Как гости узнают о блюдах, которые подаются сегодня? Это же крайне неудобно на слух воспринимать состав, запоминать и делать выбор.

–А вот не поверите, никак. Здесь всё лежит на плечах продажников. Официант не просто принеси, подай, он такой же хозяин принимающей семьи. Вот к вам приходят гости, а вы им предлагаете: «Будешь мясо или рыбу», а порой вы нахваливаете своё блюдо: «Васяяя, я такой суп-могилу сварил, просто отпад, от такого не отказываются». Хе-хе, думаю, вы поняли о чём я. Не даром наши ребята отдыхают за границей, и берут пример с иностранных холдеев. То, что ребята продают по красоте, вопросов не вызывает, им можно поаплодировать. Мы ломаем рамки и стереотипы. Сложно гостям привыкнуть к такому формату, но привыкли. И сейчас вместо траты времени на выбор блюда, всё происходит за считанные минуты. Через пять минут с момента посадки гостей за стол им несут комплимент, а через десять минут закуску. А в других ресторанах у гостей заказ принимают по часу. Детали, тонкости, моменты, хитрости. Цель одна – гость должен уйти довольный! Вот такие пирожки с луком и яйцом.

–Расскажите о…

–О, сейчас расскажу. Давайте, я вам такое расскажу, ой расскажу! Дед проговорился об этом, а я расскажу, как мы с Лёшкой поехали в гастрономический тур по необъятной родине. Ему шёл двенадцатый год, он был удивительно шустрый и способный к обучению. Я запланировал на лето отпуск и уже упаковал чемоданы. Звонит батя и делится мечтой о ресторане. Конечно, я находился в полном восторге, ещё не понимая, что за дикий зверь отечественный общепит: бессмысленный и беспощадный. Летом, прилетев в отпуск, не распаковывая чемоданы, пару дней утешал очи старцам, встретился с ребятами по школе, погудели, сходили в ресторан, лучший на тот момент «Кёнигсберг». Таких помоев я в жизни не ел. Бульон. БУЛЬОН! Куриный и жирный, тёплый и не вкусный. Вы можете представить вкус тёплого куриного жира, мерзкого, приготовленного без кореньев. Кинули курицу и готово. Это же не бульон, а ужас! Телячьи щёчки, оказались подошвой дяди Толи, про су-вид не слышали. Ладно, су-вид, да растушите вы их в кастрюле, в чём проблема? И салат с камчатским крабом – блюдо от шефа, рекомендация официанта, ахаха я просто не могу. Краб, огурец, авокадо, майонез. Даже не домашний майонез, ребята, а обычный из банки. Я просто, сейчас…уууф, как же я злюсь, мне нужно попить воды. Я попросил пригласить шеф-повара. Пришёл мужик, лет пятидесяти в заляпанном кителе, сверху повязан дежурный, пожелтевший фартук, на усах капуста. Он то ли пьяный, то ли не здоров, нёс чушь что плита сломалась, продуктов нету. Да меня это волнует? В общем, ушёл в крайне негативном настроении. Ах, как молод и глуп я был. Ведь по наивности я посчитал, что мне прислали обычного повара, отдуваться за проступки и вообще это сугубо единичный случай, но нет. Не стану вдаваться в подробности, опишу картину в целом. Рестораны по стране, в независимости от региона и уровня, страдают одними и теми же проблемами. Качество продуктов нашего рынка оставляет желать лучшего. Томаты привозят недозревшие, их покупают, и зелёные подают гостям. Авокадо, вообще молчу, не каждый ресторан может позволить работать на дорогих сортах. Некоторые покупают зелёные плоды со словами: «За неделю дозреет». Нет, ребята, так быть не должно! И это я вам фактически говорю. Ещё одна проблема, о существовании которой я просто и мыслить не мог, но сталкивался с ней настолько часто, что пришлось поверить в её серьёзность. Нет денег! Нет денег на оплату поставщиков и заказ продуктов. Вот вы представляете, что такое в природе вообще возможно? А оказалось, возможно. Я приезжал в город, шел в лучшее заведение и говорил, что мы завтра с Алексеем выходим бесплатно поработать пару дней. Я шеф (на тот момент ещё не шеф, но кто будет проверять?) из Франции, все дела оля-ля. И, приготовив пасту, отдаю на раздаче и говорю: «Базилик». Ответ: «Нету, мы заказывали, машина не пришла, не оплатили, метеорит упал, водитель родил». В общем, куча нелепостей, которые мешают работе ресторана. И то, что водитель, которого ждём к полудню, приезжает вечером – это обычная история. Выходит рыло, майка натянута на жирное пузо, открывает кузов раздолбанной колымаги, в которой весь день возил овощи и закуривает: «Да, у меня стоит комментарий привезти к двенадцати, но мне такой маршрут неудобен. Вот я и катаю вашу малину весь день, она же в пюре ещё не превратилась». Я в бешенстве от такого варварства. Начинаю орать. Выбегает су-шеф, обнимает меня за плечо и, отводя в сторонку, шепчет на ухо: «Дядь, не пенься, ты же не бульон. Надо брать, а то работать не с чем. В следующий раз он через пару дней приедет. Ты уедешь, а нам как-то дальше работать, всё хорошо». Меня пережевали, проглотили, переварили и вы..кхм. А устрицы! В коробке лежат неделю, а повар вскрывает, не проверив, живы ли они и съедает пару, не поморщившись. Меня чуть там же не вырвало. Хорошо хоть гостям такую не отдали. «Просто у меня запор», – с сальной улыбкой на лице, счёл своим долгом, сообщить мне он. Грубое нарушение технологий, процессов, отступление от технологических карт, установленных на производстве. Да это же преступление.

Лёха ничего не смыслил, и не испытывал таких сложных чувств. Я ему пояснял, почему так негодую – тяжело принять суровые реалии. Я вот сейчас сижу и рассказываю, как всё плохо, но есть и позитивные моменты. В первую очередь – это работники. Не редко я становился свидетелем, когда среднее по уровню кафе, просто переполнено посетителями. Шеф с командой работают по пять, шесть, семь, десять лет. И посетители настолько привыкли к их меню, к их подаче, к вкусовым качествам, что уже не хотят им изменять. А есть примеры, когда большой ресторан, новое оборудование, именитый шеф, казалось бы – все условия для работы. Но в коллективе заводится крыса, а ещё лучше пара крыс. Весь коллектив разбивается на лагеря, круги общения, кухня с сервисом сидят в одной лодке, но каждый гребёт в своём направлении. От хамства, дешёвого чванства и пафоса страдают гости. Официант курс забил не правильно, кухня так и выдала – салат вместе с горячим. Горячее ждёт, сохнет. Чтобы не покупать блюдо администратор идёт договариваться с кухней: «Ну, подогрейте, да что такого». И знаете что? Они греют! Стейк медиум ре, который простоял полчаса на раздаче – греют! Ой, горе мне.

Кадры. Многое решают кадры. Бывают такие харизматичные мерзавцы, что я влюблялся в их стиль за один день. Бородатый парень приготовил стейк рибай и решил устроить шоу. Надел черный колпак, китель и фартук. Ну, вылитый батюшка. Ему тут же сделали крест из фольги, дали в руки кальянное кадило, накидали туда горящего розмарина, сомелье в слезах налил в соусник Кагор. И смех, и грех, как говорится. Когда он вышел в зал, бормоча под нос раскладку какого-то соуса, гости замерли. Во-первых, это было очень эффектно: хороший стейк, запах горящего розмарина, идущий из кадила, сам вид повара, напоминающего батюшку. Во-вторых – это элемент интерактива. Он подошел к гостям и рассказал про отруб, налил вина из соусника, пожелал приятного аппетита и откланялся. Это… Просто… Нечто… Он так мне поднял настроение, да и не только мне, что когда он уходил – ему аплодировал весь зал. Кадры, ещё раз кадры. Ребята делают свою работу, ребята умеют хорошо готовить, ребята любят вкусно кушать, и я убедился не один раз в этом.

Готовя для персонала, у поваров включается доля свободы творчества. Они делают интересные соусы, готовят блюда не хуже, чем подают гостям, а порой и лучше. Один поварёнок, Макс, сделал настолько бомбическую буженину, что я даже взял рецепт. Вкуснее бужы я в жизни не ел. Если во Франции практически нет межличностных отношений на работе, только профессионализм, не засоряем эфир лишними словами (каждая станция работает с включённой рацией), то в России наоборот. Мало того, что ты хорошо и вкусно готовишь, ты должен влиться в коллектив.

В одном небольшом городе мы пришли поработать на комбинат школьного питания. Огромное предприятие с чудовищными мощностями. Шестьдесят три повара, сорок пять кондитеров, двенадцать мясников, два заведующих производством, три логиста. Огромный штат. И люди из разных подразделений видятся только один раз – утром. Комбинат начинает работу в шесть утра, коллектив приходит, переодевается и горячники готовят завтрак. Курочку в кляре, рыбку запечённую, а холодники делают нарезку, салатики. Таким образом, накрывается огромная поляна. Ставят ящик водки, пару бутылок вина и все начинают выпивать и завтракать. Представьте, я, когда впервые такое увидел, был просто парализован, слова сказать не мог. И тут в цех (площадью с футбольное поле) заходит директор, пожилая женщина лет семидесяти. Честно, я в душе немного обрадовался, что персонал сейчас получит нагоняй за такую дерзость. Натаха свинчивает голову бутылке водки и наливает полную рюмку. Людмила Владимировна берёт эту самую рюмку, ей уже сварганили бутербродик с красной рыбкой. Окинув всех взглядом, директор всем желает хорошего дня, опрокидывает рюмку, не изменившись в лице, выдерживает паузу и закусывает бутербродом. Моя челюсть просто отвалилась. Коллектив пил, сколько считал нужным, но только утром. В течение дня никто не «догонялся», это запрещено. С утра пей, столько, сколько считаешь нужным, кушай и иди работать. Алкоголь поставлял ликёроводочный завод по госзаказу. То есть, все знали про данную модель поведения, и начальство не было против. Зато комбинат работал как часы. Обеспечивали сто сорок шесть школ и семьдесят восемь детских садов бесперебойными поставками заготовок и кондитерки. Мораль, следующая: у русских есть исключения из запретов. То, что для других не приемлемо, наши ребята умудряются использовать во благо. После тура я пересмотрел отношение к обычным русским трудягам. И если французы абсолютные профессионалы, то нет и малейшего намёка на отступление от правил. А русские – это душа. Очень часто слышал фразу: «от души» повар приготовил пасту и стоит, нахваливает: «пушка, которая стреляет, вышка, от души приготовил, скажи гостям, что это лучшая паста в городе». Француз вряд ли такое сделает, потому что он и так знает, что его паста– бомба. Зачем кичиться лишний раз? А наш брат сдобрит пасту эмоциями, добавит щепотку души. В этом и есть уникальность России – вы ко всему подходите с душой!

Как я уже говорил, только вкусно готовить мало, надо влиться в коллектив. Это продолжение моей мысли. Лёшка рассказывал, пришел парень в «Часы», опытный, рукастый, но не свой. Кухня небольшая, четыре человека всего, и трое между собой постоянно общаются, попутно контролируя процесс отдачи курсов, а парень стоит и молчит. Доходило до того, что его толкали, дожидаясь ответа, готовы гарниры или нет. Он поработал неделю и ушёл на корабль в навигацию. Вот такие пироги с мандаринами. На кухне нужно быть живым и активным. Повар видит и замечает всё, он помогает товарищу, а когда блюдо «умирает», а вынести на самом деле некому, он берёт и презентует его сам, и поверьте, гости от такого отношения в восторге. Эх, нам бы поменять отношение к кулинарии, поменять менталитет, и наши кадры дадут бой, как в 1812!

-Какие выводы для себя сделали, вернувшись из тура?

–За месяц с небольшим мы посетили восемь городов, девятнадцать заведений. Опыт колоссальный. Особенно в том плане, как надо ценить Францию. Я с таким удовольствием вернулся на свою работу, как будто прошёл войну. Честное слово. Алексей делал записи всего, что мне не нравится, и чем я остался доволен. Когда он учился и работал, то нашёл много способов решить каждую проблему разными путями. Например, вопрос дачи взятки СЭС, пожарным и прочим фантомасам решили просто. Изначально сделали заведение по правилам, с учётом всех тонкостей, и комар носа не подточит. С продуктами я уже рассказывал. А вопрос кадров я поручил отцу, и он справился на отлично. Алексей – шеф-повар, победитель многих кулинарных конкурсов. Обладатель ордена гильдии ChaineDesRotisseurs. Лёха провёл колоссальную работу, предшествующую открытию. От коробки до момента, когда ножницы зажевало в ленте, процессом руководил он. Дизайнеров нашёл именно он. Ребята, с которыми он общался во время съемок шоу, помогли с рекламой, подруга придумала целую маркетинговую компанию по развитию ресторана, в обмен на предложение руки и сердца от брата. Это было нечто, когда в офис, где Лерка работает, приехала команда поваров. Они стучали ложками по крышкам, пели песни, а впереди шёл Лёха с подносом, накрытым клаше. Планктон выходил из кабинок и смотрел, что же будет. А дальше, как в фильме: Лёха встаёт на одно колено, Лерка ломает ручки, слёзы на глазах, открывает крышку…а там сырое говяжье сердце, в которое воткнуто кольцо. Надо было видеть её гримасу. Шок, страх, отвращение. А рядом с сердцем лежит свиное копыто, из которого торчат веточки розмарина, тимьяна, шалфея, типа букет. Гробовая тишина разрезалась звуком падающего в обморок тела. Это было супер эффектно, так предложения ещё никто не делал, разумеется, она согласилась. Идея и реализация были полностью мои. Свадьбу так и не сыграли, ребята разошлись во взглядах. Ну и ладно. Андрей – шеф-кондитер, два года подряд выиграл WorldChocolateMasters, пекарь со стажем. Его слабость – мягкие французские булочки, в этом он мастер, ребята. Дед уже рассказывал, как Андрей поднял местную пекарню на новый уровень и познакомился с Веркой. Научил её секретам мастерства, а она в столицу уехала. Мы ржали, а он плакал. Денис – травоядный, это забавная история. Мы хотели запустить вегетарианское меню, сделать небольшой ассортимент, угодить гостям. Что-то пошло не так, заготовки портились, их выкидывали, гости всё равно просили приготовить блюдо от шефа. Мы потянули жребий, кто возьмёт на себя веганов. Выиграл Денис. Чтобы накормить вегана, думай, как веган! Денис пошёл дальше, и сам отказался сначала от употребления мяса, затем молока и молочных продуктов, потом яйца, морепродукты, и все производные от жизнедеятельности животных, рыб. Денис работал на гарнирах, а Вовка в холодном, потом поменялись. Всё-таки в холодном меньше соблазнов. Став тем самым, он начал думать, чем кормить себя, готовил соусы, веганские супы, пасты, стейки из овощей и прочее. Так же в довесок изучил все диеты, и их особенности. Был конфуз, когда пришёл деятель и сообщил о столе «Диета 4», щадящая диета. Естественно, мы знали про диеты, но по номерам их никто не помнил. В итоге пришлось самому выходить и в форме диалога узнавать, что же ему надо. Денис разобрался в них настолько, что сейчас составляет рационы для качков, для жирных богачей, желающих похудеть. Вот в плане калорий – это к нему. Ходит слух, что Денис робот. И в голове его чип. Он готовит блюдо, а ему в сетчатку выходит готовая калорийность, хо-хо, шутка. Вот такие пироги с топинамбуром. Кстати, наш фирменный топинамбуровик придумал именно он. Вано – шнырь. Вечно нет на рабочем месте, то в курилке, то в сервизной, то на баре трётся. Любитель откосить от работы. Но в запару он дело своё знает. Обладает безупречным чувством прожарки мяса, он был рождён готовить мясо. Ни разу не промахнулся с прожаркой. Три, четыре, пять порций разных отрубов, разных прожарок одновременно – не вопрос. Мы гнём линию натуральности продуктов, при этом сами продукты всего лишь инструмент. Для достижения максимального удовлетворения гостя, продукты нужно правильно хранить и готовить. Про мясо я спокоен всегда. Не будет такой ситуации, когда Ванёк промахнется. Именно за эту способность мы закрываем на многое глаза. Что касается вопросов в плане хранения и приготовления, тут Вано не даст осечку. В плане организации и дисциплины, то Ванька хромает. Но на то мы и семья, чтобы старшие учили, посредством тумаков, младших. Летом Ванька готовит всё мясо и рыбу на мангале под шатром. Неудобно, много беготни, но поверьте, шашлыки от Вано того стоят. Мы прикрываем его линию на кухне, подготавливаем соусы, делаем маринады, лишь бы он спокойно мог жарить мяско на мангале. Обычно летом, перед закрытием, когда гостей почти нет, могут забрести гуляющие. Мы, замыв кухню, выходим на улицу, сидим на лужайке за домом, пьём пивко, а Ванька жарит. По рации приходит заказ от официанта:

–Два лосося гриль, один кальмар, два свиных шашлычка.

–По гарнирам, салатам будет что?

–Нет.

Лёха наряжает тарелки, а Ванька жарит, и жарит, и жарит. Он никого не допускает к мангалу в свои смены. Когда он выходной, жарит только Лёха. Мы Вано зовём «главный костратор», от слова костёр, а Лёха кочегар. Вовану не повезло больше всего. После замены с Денисом, он попал на гарниры. Кроме вышеупомянутых гарниров он готовит пасты, ризотто, супы, служебное питание. Я перенял опыт КШП и, открывшись, мы готовим завтрак, садимся в зале с официантами, проводим утренний брифинг, пьём водку, вино кто что хочет, но только утром. Главное правило – не догоняться. Затем под лёгким шафе идём работать. Опьянение часам к четырём вечера сходит, а там наступает время настоящих приключений, уже не до распития. Так вот, пока мы утром прогуливаемся по заведению, здороваемся, курим, Вован начинает готовить завтрак. Причём его все подгоняют, спрашивают, что он готовит и когда будет. Ждущий завтрака персонал сидит в зале уже готовый отзавтракать, а Володя пыхтит, режет зелень, трёт сыр, жарит хлеб. После завтрака попить кофе, покурить и можно начинать работать, а Вовка сразу идёт на кухню. Ему надо сварить пюре, приготовить суп на обед, поставить куриный бульон, овощной бульон. Кипяток, зашпарить ризотто, сделать нарезки, сделать пять-шесть муссов – работы не початый край. Представьте, каждый заказ, выходящий на горячий цех, касается Вовки. Только на шашлык он ничего не готовит. Вот так повезло. На одно блюдо у нас, как правило, два, а то и три гарнира. Так что для отдачи ему надо разогреть три компонента. Вован – просто конь. И выходной его проходит в позе тюленчика в кровати. За шесть дней Вован проходит путь не меньше, чем наше светило Михайло Ломоносов из своей деревни в Петербургъ. Правда есть и у Володи маленькая слабость, грешок, так скажем. Все мы не святые, поэтому я закрываю глаза на некоторые недостатки братьев. Всем надо расслабляться. Володя почти не выпивает, совсем не курит, надо же ему снимать напряжение. А напряжение он снимает просмотром видео игр. Да, да, казалось бы, в игры надо играть, а он смотрит, как играют другие команды. Поначалу мы на смех поднимали его, смеялись, тыкали пальцами, но время шло, а он всё также потихонечку режет лук и смотрит, пьёт чаёк и смотрит, в выходной лежит – весь день смотрит. У нас вся семья любит смотреть спортивные соревнования. Ну, как смотреть? Обычно мы включаем радио и в процессе работы слушаем комментаторов, повествующих о ходе игр. И этим летом, как вы знаете, прошёл чемпионат мира по футболу. Естественно, мы болели за сборную, переживали, делали ставки, бурно обсуждали ход чемпионата, как с официантами, так и с гостями. А Володя всегда скептически относился к традиционным видам спорта. Хаха. Он хорошо относится к нетрадиционным. Шутка. Он считает, что футбол – это театральная постановка, не имеющая ничего общего со спортом. И раз уж все матчи договорные, так и делали бы их по сценарию, с драмой. Отыгрываниями, эмоциями. Как реслинг, только качественнее.

После таких разговоров, я испытывал к Вовке отвращение. Думаю: выскочка, нашёл игрушки, смотрит. Да как он смеет открывать рот на таких мастодонтов, как футбол или хоккей. Володя предложил спор: он называет результат трёх игр нашей сборной, три потому-что, по его мнению, сборная не выйдет из группы. И если он угадывает, то я смотрю с ним весь чемпионат мира по его игре, который пройдёт в конце лета. К тому же в его игре будут принимать участие две СНГ команды. Если же он проспорит, то больше никогда не будет смотреть свои игрушки. Я был очень зол на Володю, он мне был неприятен своими разговорами, хотя казалось бы, о чём мы спорим? И вот сборная первый матч блистательно выигрывает. Второй – еле сводит в ничью, а третий проиграла в пух и прах. Я думаю, напоминать об их игре не стоит, и то что чемпионат продолжился без нас. С горечью поражения пришло осознание того, что Володя назвал правильно счёт всех трёх встреч. Как такое возможно? Оказывается, он давно разработал алгоритм, по которому даже выигрывал деньги на ставках, но прекратил это делать из-за отсутствия интереса. Он оказался прав, и потом несколько раз его формула проверялась на деле, но как она работает, он так и не сказал. Я проиграл спор с позором. Ребята тоже были удивлены талантом Володьки. Даже близкий ему Вано не знал о формуле и ставках. Володя никому не рассказывал, потому что не считал эту тему интересной. Когда она получила освещение, мы пересмотрели отношение к длинному брату. В августе мы купили планшет, и по ночам смотрели его эту «Доту». Поначалу я ничего не понимал абсолютно. Бегают монстрики, что-то происходит, комментатор кричит. Взрывы, показывают полный стадион зрителей, ведущие, костюмированное шоу. Через три дня мне уже было интересно самому. Игры шли поздно ночью, так что мы после сервиса ехали к Вовану и почти до утра смотрели матчи, болели за наши команды. И вы знаете, вот тут ребята не подвели. С наступлением полуфинала к нам присоединился ещё и Лёха с Андреем. Они узнали, что хоть где-то СНГ топчет, так что за компанию пили пиво и болели. На большой плазме, которая висит у Володи, игра смотрелось куда эффектнее. Я стал вникать, понемногу понимать терминологию, осознавать, что происходит. Самым крутым было наблюдать эмоции Володьки. Российская команда выигрывает полуфинал, а он подрывается с места, радуется, скандирует кричалки. Он получил то, что не дал нам футбол. У него были настоящие эмоции, радость от победы любимого клуба. В этот же день украинский коллектив выигрывает две игры и попадает в финал против нашей команды! Уж тут, и я не выдержал и ощутил на себе те эмоции, ту радость, когда в финале за тридцать миллионов долларов играет Россия против Украины. Пусть это «Дота», шахматы, пешки, нарды. Я был рад такому раскладу, и уже не важно, кто победит. Главное эмоции, которые нам подарили команды. После финала мы вышли в семь утра на балкон. Утренняя прохлада приводит в чувство. Глаза красные и больные от недельного недосыпа и просмотра игр. Состояние выжатого лимона. мы смотрели игры восемь часов кряду, все эмоции поглотил зомбоящик. И вот молча, стоя на балконе, и заглядывая вдаль, поверх соснового леса, прорезая пустоту пространства и времени зорким взглядом Хеймдаля, открывается истина. Ты понимаешь всю суть происходящего, время замедляет свой бег и братья, стоящие рядом испытывают те же чувства. Единое осознание приходит в тишине. К чему это я? Хм, даже не знаю к чему, просто говорил, что в голову пришло, но это так и было. После, конечно же, я больше ни разу не смотрел его игрушки, но и отношение к Володе сильно поменялось. Он показал нам всем, что в мире, где есть нерушимый авторитет чего-либо, люди закрывают глаза на обратную сторону медали. И чем выше авторитет, в частности футбола, тем сложнее поверить в его театральность. Кто-то этим пользуется, и нам на блюде подают гречневую кашу с сосисками, хотя мы ждем фуа-гра с малиновым соусом на крутоне.

-Расскажите о начале работы ресторана, о проблемах с которыми столкнулись, о пути их решения.

–Перед открытием ресторана необходимо проанализировать рынок, изучить деятельность конкурентов. Конечно, мы не собирались у них ничего перенимать, но держать руку на пульсе никогда не помешает. Затем пошёл долгий и мучительный процесс изучения поставщиков, ассортимента продуктов, фундамент, некий базис, на что опираться при составлении меню. Да, изначально у нас было меню, которое планировали менять четыре раза в год, детское меню, вегетарианское. Всё как у отечественных коллег. У нас был огромный плюс – наши теплицы и овощи, зелень поступали на производство бесперебойно. Рекламная компания прошла успешно, и состоятельные гости нахлынули нескончаемым потоком. Среди них оказалось немало гурманов, для которых приходилось готовить по их желанию. Через месяц четверть заказов была не по меню. Я не успевал выходить в зал, принимал заказы сам, передавал их на кухню. Лёха разъяснял пацанам как готовить. Кромешный ад. Спустя какое-то время мы сожгли всё меню, и каждый день готовим новинки. Поток гостей увеличился ещё больше. Вот пришли вы в ресторан, скушали закуску, салат, суп, горячее. Вам всё понравилось. Второй раз придёте, закажете то же самое, или новое? Ну, пусть новое. Меню когда-то кончится, а одни и те же позиции мозолят глаза. К нам гости приходят, даже не зная, чем их сегодня будут потчевать. Каждый день новые блюда. Новые позиции. Новые решения. Для этого нам нужны стабильные поставки продуктов. Из тура я привёз опыт общения с отечественными поставщиками. Как хитрят рестораны, как их дурят овощные базы. Сделка считается успешной, когда обе стороны думают, что обманули друг друга. Меня такие расклады не устраивали, это стало причиной отказаться от логистов-перекупщиков и выйти напрямую к производителям. Так мы начали сотрудничать с Арсеном Арсеновичем, Егором Алексеевичем, пекарней, фермерскими угодьями. Закупкой руководит дед Мазай, (ха-ха так мы зовём отца). Ему звонит, например, Арсен и называет свой ассортимент. Происходит это следующим образом. Он режет три-четыре свиньи для продажи на рынок, вырезку сразу нам, рульки нам, одну голову раз в неделю стабильно на заливное, с головы ушки идут на закуску. Обязательно мякоти десять-пятнадцать килограммов. Стабильно мы берём целый окорок и коптим. Для бесперебойного снабжения ресторана копчёным мясом мы раз в месяц ставим коптить новую ногу к двум уже имеющимся. Итого три коптится, одна в работе. К тому же у нас в наличии всегда копчёный гусь, утка, цыплёнок. С пернатыми всё проще, каждый день берём птицу в разных количествах. На бульон два цыплёнка, три курочки на работу, фарши, паштеты, террины, комплименты. Летом берём по десять килограммов куриного бедра и десять килограммов свиной шеи на два дня, это будет шашлык. Летом самое популярное блюдо сами догадываетесь какое. Баранины пять-шесть ног и козлятнику два окорока. Ванька хлопочет с маринадами. Обычно берём вырезку говяжью для разнообразия, на этом для лета по мясу ассортимент заканчивается. Зато рыбка отнерестилась и можно позволить увеличить количество рыбных блюд. Такие позиции как уха, бульон, томатный суп и борщ из меню не выходят никогда. Салаты отталкиваются от мяса либо рыбы, заготовленной на день. Так же сотрудничаем с охотниками, в сезон есть поставка оленя, косули, медведя, кабана, тетерева, глухаря, дикого зайца и многих других обитателей наших чернозёмных лесов. Спасибо матушке природе за щедрые дары. С крупных зверей мяса берём так же на пару дней, дичь подаём на компании. Если захотят гости, при покупке целой птицы, можем подать только окорока, филе, спинку, а остаток птицы доставит курьер по нужному адресу. Постоянный контакт с производителями, вот в чем залог успеха. У деда огромный список друзей, в одноклассниках три с половиной тысячи человек. И через них он выходит на грибников, бортников, рыболовов, сыроваров. Осень моё любимое время. Сам Пушкин восхвалял это время года. «Очей очарованье». Так же и у нас, увеличивается ассортимент. Осень радует белыми грибами, подосиновиками, груздями, подберёзовиками, мухоморами, ха-ха. Ребята проклинают осень, потому как увеличивается поток гостей, и после закрытия ресторана два человека посменно делают закрутки, соленья, варят варенья. Так же мы закупаем тонну огурцов и томатов, солим в бочках. Наша теплица не даст такого объема за раз, а нам нужны бесперебойные поставки для кухни. А на овощ ной базе недорого можно купить тонну томатов и огурцов, к тому же с доставкой. Солим, посолим. Так же городской ботанический сад поставляет ягоды на варенье: айву, крыжовник, малину, землянику весь ассортимент и не вспомнить. Дед при строительстве зачем-то сделал подземный гараж, он хотел, чтобы мы жили в ресторане, за зданием даже есть маленький домик для проживания. И это оказалось гениальным решением. Гараж мы переоборудовали в подвал, а во флигеле оставили всего одну комнату на две койки и душ. Как раз для дежурных, которым проще заночевать здесь, чем ехать домой. Так вот, флигель тоже стал своего рода камерой хранения. Осень мы ознаменовали «Русским временем года». Осенью мы готовим много блюд по старорусским рецептам. Подаём в горшках, деревянной посуде, в хлебе, каша с пенками. Егор в субботу поставляет три стерлядки, которые в этот же день и уходят. Официанты наряжаются на манер русских холопов середины XIX века, стейки гарнируются соленьями, грибами. Десерты подаём с собственным вареньем, салаты делаем с крупной нарезкой, пирожки с хеком, кстати, а ещё с ливером пользуются спросом. Русская осень! В остальные времена года по настроению, но осень всегда русское настроение. Чувствуете, как у меня самого разыгрался интерес, я очень горжусь нашим подходом к ненастному сезону. Люди жалуются на испортившуюся погоду, слякоть, болезни. Но они забывают о золотой листве, о сезоне урожая, о подготовке матушки Земли к Новому Году! Я человек далёкий от сельского хозяйства и тем более от сад-огород в плане культивирования. Я знаю, как воспользоваться созревшими овощами. Так что каждый занимается своим делом, отец снабжает нас продуктами, мы из них готовим. А ещё мы любим дразнить рестораторов. Понимаете, в бизнесе нужна провокация. Когда ты занял определённую нишу и сидишь никого не трогаешь, в надежде что и тебя трогать не будут, то ты плохой бизнесмен. Конкурентов нужно провоцировать, их надо дразнить, всегда держать в тонусе. Хочешь мира, готовься к войне, сейчас расскажу одну провокацию. Наш местный, уже не безызвестный пчеловод Михаил Юрьевич, как-то рассказал отцу, даже скорее пожаловался, о том, что его луговой мёд очень вкусный, но не пользуется спросом. Сколько пробников он возил поресторанам и цену предлагал не выгодную для себя. Вот не берут и всё. Мы, не долго думая, скупаем у него весь мёд и объявили акцию о продаже лугового мёда и кондитерских изделий из него. Естественно, событие получило огласку в городе, и всем стал просто жизненно необходим мёд. Через месяц звонит Михаил Юрьевич и жалуется по новому поводу. «Телефон разрывается, закупщики и шефы зазвонили расспросами о мёде. Ноют, клянчат, умоляют продать за баснословные суммы». К тому моменту мы отбили все деньги, потраченные на мёд, и даже заработали на нём. А из запасов закончилась только одна бочка из десяти. Оставили себе ещё одну, а восемь просто вернули Михаилу Юрьевичу. Он сказочно поднялся за зиму, а весной расширил свою ферму, нанял на работу людей, купил ульи и поставляет нам только лучшие соты и мёд. Причём бесплатно. Рестораны начали покупать мёд только у него и на рынке вырос спрос. К нам так же обращались с просьбой о рекламе. Не скажу кто, привёз нам гуидака. Моллюск такой. Я удивился, откуда в наших краях такая редкость, а поставщик говорит: «Хочу, мол, выйти на рынок. Я вам месяц бесплатно вожу, а вы меня рекламируете». Мы посмотрели на этого гуидака и отказались торговать – уж больно он страшный. Анадара да, из неё хотя бы кровь слить можно и интересно обыграть. А слона нам даже хранить негде. Не заинтересовал. Потом он предлагал другим заведениям, а они, узнав, что мы отказались, тоже не рискнули. Хотя у рыбных ресторанов есть аквариумы и ориентация на подобного рода живность, а рисковать боятся. Вот такие интересные моменты всплыли в ходе открытия ресторана.

-Каким настроением заряжен коллектив?

–Я не стал придерживаться французской организации и строго отношения к ребятам. Сам по себе я лояльный и бесконфликтный. Однако, когда происходит варварство в отношении продуктов, а ещё хуже, блюда которое я приготовил, могу и леща выписать. Во избежание подобных ситуаций есть Алексей. С детства он пользуется беспрекословным авторитетом у ребят, они ни смеют его ослушаться. На кухне царит уважение друг к другу, взаимовыручка и дисциплина. Если Володя не успевает, Денис поможет, или Ваня, кто свободен тот на подхвате. Меня радует отсутствие выпадающих из процесса людей. Помните, я рассказывал, про лентяя Ивана, так вот он позволяет себе немного расслабиться только в отсутствие заказов, в запару он железобетонные сваи, на которых опирается работа кухни. На Ивана меряемся при отдачи, именно от его времени и пляшем. Володьке поставить подогреваться муссы или сварить супчик не замёт много времени. Он сварил, и ждёт отдачи, сказали отдавать – разогрел, отдал. Денис практически всегда работает сам по себе, закуски и салаты идут первым курсом. Максимум закажут супчик, очень редко гости заказывают с салатом сразу горячее. Так что Денис свой курс выдал, работает дальше. А вот как пора подавать мясо или рыбу, музыку заказывает Ваня. Если он сказал десять минут, то через десять минут мясо готово, соответственно, к нему должны быть подогреты гарниры и соусы. А уж если Ваня сказал, что восемь минут, то хоть часы подводи, через восемь минут свой курс выдаст. Но всё равно за временем и одновременной подачей следит су-шеф. Бывает, что он не успевает отдать к назначенному времени и просит придержать приготовление. Много разных тонкостей. В разгар работы, события необходимо форсировать и подстраиваться под ситуацию. Нельзя топорно отдавать всё что видишь, закидать раздачу и пусть остывает-сохнет: «А я курить, у меня всё отдано», погладьте по головке. Нет, как я уже не раз говорил: главная задача заключается в том, чтобы гостю на стол подали вкусное, качественное, красивое блюдо! Для этого мы и собрались, для этого прошли долгий путь, для этого умирали хрюшки и барашки. В свободное время ребята делают заготовки, варят бульоны и консоме, делают базы: бешамель, деми-гляс, сток, забивают холодильники нарезками. Чтобы вы понимали, наше заведение не работает полностью «из-под ножа». Мы адекватно понимаем, если придёт полный зал гостей, как обычно и происходит, и мы начнём всё готовить с нуля, то последние столы рискуют покушать в следующем тысячелетии. Заготовки – это часть организации кухонной работы. Мы не можем варить под заказ картофельное пюре, делать под заказ соус, или готовить филе цыплёнка су-вид, нет. Для ускорения процесса отдачи мы и делаем заготовки, тем более маринады и брезы становятся вкуснее после того, как настоятся. Так что, вечером получив меню, ребята пишут назавтра чек-лист, список дел и заготовок. Что им нужно сделать к основному потоку гостей. Так как с поставщиками у нас особые отношения, то продукты нам привозят утром. Обычно в девять все машины уже разгружаются, отец принимает, потом едет сам докупает, что-то по мелочи, хозяйственные товары, какие-нибудь специи и к приходу ребят к десяти часами, всё готово для начала активного трудового дня. Когда они ковыряются с заготовками, со стороны кажется, будто сейчас уснут. Особенно Денис. Он так скрупулёзно разбирает салаты, перебирает зелень, что невольно закрадывается мысль: «А не спит ли он?» На самом деле нет. В приготовлении баз и основ лучше не торопиться, сделать всё качественно и грамотно, что бы в запару не пришлось переделывать. Ну и так ребята общаются в ходе работы на свободные темы, слушают радио или музыку. Общение необходимая деталь, если они не будут общаться, то и в разгар работы, труднее найти общий язык. Древние мифы о строительстве Вавилонской башни доступно описали работу людей с отсутствием лингвистического контакта. Мы не башню строим, мы готовим, а вот проблемы могут всплыть те же. Так что когда проходит какая-то сальная шутка ниже пояса, смех стоит на всю кухню. Такая разрядка атмосферы просто необходима. Конечно, можно держать работяг в постоянном стрессе, на пределе их человеческих возможностей, но зачем? Они люди, к тому же моя семья. Мы делаем общее дело на позитиве. В беде своих не бросаем.

Пользуясь случаем хочу сказать то, чего раньше не говорил. Ребята, коллеги, братья! Спасибо вам за профессионализм. Приехав из-за границы, я сильно задирал нос, извините, мне можно было. Я боялся начинать с вами работать, потому-что вы русские варвары. Хоть по отдельности вы и профессионалы, всё же вы понятия не имеете что такое кулинария. Даже Андрей, поработав за границей, не перестал быть варваром. Я боялся, что мы не найдём общий язык, что мои задачи будут невыполнимы для вас. Боялся расстраиваться из-за неправильной работы ресторана и неудовлетворения отцовских идей. Боялся, что просто в один момент брошу вас, вернусь во Францию и никогда не приеду в Россию. Много страхов и комплексов. Представьте, вы всю жизнь учились и работали в филармонии, выступали в театрах, вам рукоплескали стадионы и на пике карьеры вам предлагают за деньги петь караоке в глубинке. Примерно такие чувства я испытывал, начиная вести дела в «Дед Морозе». Сейчас мне крайне стыдно за недоверие, которое я испытал, будучи ослеплён чувством собственной важности. Ребята, вы показали мне, что нет ничего невозможного и сами того не понимая заставили меня переосмыслить весь подход к кулинарному искусству. Тур, который мы прошли с Лёхой выпугал меня до жути, я такого насмотрелся, что не представлял, как от вас добиться высоких стандартов сервиса. Опять в деле русская душа, подход к делу с душой. Оказывается, не нужно как робот приходить на работу и, встав к станку работать, не подавая звук и не подняв головы. Как раз-таки к работе надо подходить с головой и душой. Сейчас я могу с уверенностью сказать – вы моя лучшая команда, с большими профессионалами я в жизни не работал. Спасибо вам, мы семья, мы Морозовы!

-Расскажите о жизни во Франции, обучении, конкурсах и о том самом цирке после которого пришла идея семейного бизнеса.

–Франция, Франция, это всё очень хорошо, прошу меня извинить, мне нужно готовиться к сервису. Давайте я приглашу Дениса, его очередь рассказать пару интересных случаев. На этой ноте прощаюсь с вами, желаю творческих успехов, здоровья, приходите в наше заведение, если хотите узнать, что такое пища Богов. Благодарю, до встречи!

Глава I

I.I

. Отдых.

Как говорил Александр Николаевич, для обеспечения хорошей рабочей атмосферы между поварами, официантами, барменами должен быть непрерывный диалог. Само собой, в ходе таких диалогов ребята формируют группы по интересам. Кому-то интересно общаться про машины, кому-то о спорте, кому просто нести чушь и от этого получать удовольствие. Совместное времяпровождение сильно поднимает мораль работников, помогает в неформальной обстановке взглянуть на коллег с другой стороны. В экстренных случаях показывает способность ребят брать на себя ответственность, разрешать конфликты или же просто решать нестандартные ситуации. Такое происходит не часто, обычно отдых подразумевает под собой посиделки в других заведениях. По будням, когда гостей не так много, можно закрыться пораньше. Само собой, не каждую неделю, но раз месяц алко-терапия идёт на пользу. Ребята закрывают ресторан и едут в «Бурлеск», например, или «Сахару». Только здесь более-менее сносная еда и терпимое обслуживание. Хотя не раз администрация зарекалась обслуживать «отморозков» ввиду их буйного состояния. Но и отказать им не могут ввиду большого счета, оставленного за одно посещение. Поэтому работники заведений, наших героев уже знают, а если администратор Роман предварительно позвонит, то к приезду на столах будет нарезочка, остужены напитки и раскурены кальяны. Чем будни хороши – в заведениях немного людей, можно попросить сделать потише музыку и Денис, если ему будет хорошо, сыграет на гитаре. Вот Ваня, у которого уже порозовели щеки, схватил микрофон от караоке и поёт в него всем знакомый мотив, заводит публику. После того как всем хорошо, начинаются танцы, обливания алкоголем, переворачивание кальянов. Самое страшное, начинает происходить с Лёхой. Он может заказать салат Цезарь, попросив все ингредиенты принести по-отдельности. Или же закажет утку по-пекински, которой нет в меню. Официант, переминаясь с ноги на ногу сбегает за старшим поварам, который естественно не сможет дать ответ, почему у них в меню нет утки по-пекински, которую Лёха так хочет. Хочет настолько сильно, что требует администратора найти доставку из другого ресторана. Если Санёк ещё в состоянии, он успокоит Лёху и пообещает, что завтра всё будет. Если Саньку хорошо, то на мониторе караоке появляется оценка сто баллов за песню «Потому-что есть Алёшкау тебя». Единственный непьющий человек, как вы догадались – Володя. Он сидит, курит кальян уставившись в монитор телефона, если есть интересные игры. Либо с Романом общаются о работе. Хотя будет не правильным не подметить тот факт: пока все ребята трезвые они делятся на группки по три-четыре человека и разговаривают о ресторане, в котором работают. Сколько раз было замечено, давали себе слово во время отдыха не говорить о работе, нет, как все дороги ведут в Париж, так все разговоры сводятся к диалогам о работе. Выручает алкоголь. После точки невозврата говорить совсем не хочется, душа просит песни, просит плясок! Девушки танцуют, парни пытаются танцевать, Петя бармен, если в настроении танцует паркур или брейк-данц, какую-то гремучую смесь. Шеф если доберётся до караоке, вся ночь пройдёт под чарующие звуки его писклявого голоса. А вот Володя с Романом обсуждают организационные моменты, обсуждают подачу, а самое главное верят в нужность своих диалогов. Им приносит удовольствие трезвая оценка рабочих вопросов. Нельзя их за это судить, ведь им завтра вдвоем открываться. Остальные работяги раньше двенадцати не появятся, это я вам фактически говорю. Такова участь мало пьющих, вот они решили ещё раз обговорить меню на завтрак. Володя предложил по классике оладьи с клубникой и крем-маракуйя. А Роман вроде бы и непротив. Он отслужил в ВДВ, больно ударился, поэтому пьёт категорически мало. Но что это? Официант несёт счёт и предупреждает о скорейшем закрытии заведения. Зачем вы так? Мы только начали, не выгоняйте, пожалуйста! Тут может начаться конфликт. Алексей так и не получив утку, идёт разбираться на кухню. Охрана выходит на первый план, ди-джеи выключили музыку, крики, звон битой посуды, Денис торопясь прячет гитару в чехол от греха подальше. Выбора нет, надо платить и думать, что делать дальше. Часть народа уезжает домой, а особо стойкие думают, как себя развлечь.

–Пожрать бы, я так и не поел утки по-пекински, – раздосадовано говорит Лёха.

–Ха-ха, Сань прикинь я смотрю на баре руками махают, точно Лёха думаю, опять лютует. Пошёл посмотреть, а он тощему официанту, который нас катал, говорит: «Где моя утка? Сколько я ждать будуууу». Я понял, тощий влип на пьяного Лёху, ахаха я и говорю: «А с каким соусом утку подаёте» и ухожу. Крутые парни не оборачиваются на взрывы, – хохмил Ванёк.

–Да не, он мне сказал: «Щас будет утка». Где моя утка? Я пришёл и хочу утку, ты чё, он чё меня надурить хотел, да я его найду, я завтра сюда приеду, я ему покажу, кто такой Алексей Морозов, – как с автомата быстрой речью заговорил су-шеф.

–Давайте по бургеру сожрём, пива выпьем да по домам, завтра работать, – рассудил шеф, не обращая внимания на рассказ братьев.

–Кто с нами ребят?

Согласились только Ваня, Андрей, Денис, бармены и Пашка официант. Девушки сказали бургерам «фи» вызвали такси, попрощались скрывшись в неизвестном направлении.

–Может по крепышу, зачем градус опускать, – заметил бармен.

–Твой крепыш так просто не закончится, обязательно потребуется добавка как в прошлый раз. Помнишь? Тогда ещё Антоха был, пошли в бар, значит по коньячку пропустить. Чисто по рюмке. Я не помню, как дома оказался.

–Ладно шеф, я понял ты ещё трезв для приключений, будь по-твоему, сначала в бургер, а потом видно будет, – подмигнув подвёл итог бармен.

Время позднее, стрелки перевалили за три ночи. Весёлая компания молодых людей шла по городу, пела песни, громко смеялась. В такие моменты и происходит сближение родственных душ. Те, кто не уехал домой, кто согласился остаться, это и есть друзья, идущие с тобой одной дорогой. Придя в фаст-фуд, заказав пиво, кампания уселась за столик.

–Вот скажи Сань, зачем мы пришли в бургерную? Ты понимаешь, какой бред? Работая в самом лучшем ресторане на планете, а беря во внимание, что не обнаружено признаков разумной жизни в пределах, по крайней мере, галактики, я смело утверждаю, что мы работаем в лучшем ресторане галактики Млечный Путь, рукаве Ориона. И что мы забыли в этой дыре? Зачем мы едим химию, и пьём димедрольное пиво, когда на работе есть Германия?

–Вань не грузи, тебе какая разница? Ты домой попадешь, бьюсь об заклад, лапшу заварную заточишь! Я помню, нашел твой склад супов.

Компания начала смеяться и шутить над Иваном. Он же покраснел и начал отшучиваться. Он преследовал цель подчеркнуть гордость ресторана, оценил его как лучший в галактике. Денис молчал и тут он выдал:

–Ванцо ты гений. Сань завтра вместо картофеля пай будет салат Млечный Путь.

–Ну ка, расскажи, что придумал?

–У нас же есть тарелка – сланец круглый, на него четырьмя рукавами выложим салат и заправим йогуртовой заправкой. Завтра дядь Миша даст радичио, лолло росса, и рукколки.

–У меня осталась копчёная утка, слайсиками нарежешь…

–А на концах лучей ачкуратно положишь вяленные черри.

–Заправишь салат мандариновым маслом, а для антуража сверху йогуртом украсишь. Будет пушка, которая стреляет, – задумался Алексей.

–Помните, вы в последний раз сеты делали на тематику древнегреческих мифов, – подхватил Пашка, – гости были в восторге, особенно, когда пустили дым, и шеф выехал на скейте, а скейта не видно, гости подумали, что он на облаке, как Зевс плывет. Шоу было отпадное, вот и придумайте на космическую тематику, а вечер так можно и назвать «На краю галактики», или «Лучший ресторан во вселенной».

–Для такого рода вечеров, нужна хорошая подготовка. Я не стану делать тяп-ляп, но идея отличная. Выпускные откатаем и к лету придумаем что-нибудь, – одобрил идею шеф, достал блокнот и записал в него мысли.

–Сань, я сделаю карамельный шар с муссом из красного апельсина и нугой. Назовем, высадка на Марс, – тут же придумал кондитер.

–Вовка сварит свои джинсы как обычно, мыло сделает вместо бульона, и назовём моторное топливо из отсека корабля, ахаха, – пошутил Иван. Я сделаю свиную вырезку в специях, и назовём блюдо: «Буженина из ксеноморфа».

–Какой ксеноморф, там дядьки по шестьдесят-семьдесят лет будут сидеть, а ты им про ксеноморфа задвигаешь, – возразил Денис. Однако, судя по его лукавой улыбке, идея ему пришлась по вкусу.

–Закажем съемку, сделаем комплексную презентацию каждого курса. Придумаем историю, напишем и расскажем гостям. Представьте, я выхожу. Беру микрофон и рассказываю историю, где и как надо ловить ксеноморфа, как правильно обрабатывать, как готовить. Это интерактив, которого, Сань ты так хочешь, – с загоревшимися глазами рассказывал Ваня.

–А что, мне нравится идея, я такого точно не видел. Это вроде бы и сказка, а съедобная, – уже с полузакрытыми глазами высказался Лёха.

Шеф, нахмурив брови, почесывая бороду размышлял о чём-то. Явно он не собирался в этот вечер думать о работе. В его задачах стояло отдохнуть, повеселиться, спеть в караоке, выпить. Неутомимые работяги так и не дали ему отдохнуть, они болтали и болтали, накидывая идеи одну за одной.

–Молодые люди ваш заказ готов, заберите, пожалуйста, – крякнула сонная кассир из-за стойки.

–Ребят я возьму, сидите. Даже во время отдыха Пашку зовёт долг официанта.

–Денис, что ты заказал, что это за джунгли?

–Ха-ха это вегетарианский пшеничный рол, даже в бургерной есть вегетарианские позиции. Я к тому, что здоровое питание набирает моду, и вскоре люди откажутся от таких пережитков прошлого, как жаренное мясо. И вообще от обработки пищи в масле. Я молчу о том, что вы едите мертвечину, про это забудем. Подумайте о составе мяса, которое вам подают, чем его пичкают. Гормоны, стероиды, адреналин. Я к тому, что искусственно занесённые в наш организм чужеродные гормоны, явно не добавят вам очков здоровья. Жир оседает на стенках сосудов, происходит закупорка. Вы сознательно подрываете своё здоровье, употребляя в пищу мясо. А сыры? Молоко – это же вообще слизь, как её можно употреблять в пищу? Животный организм выделяет не один вид жидкостей. А вы используете молочную слизь, якобы за её волшебные свойства. В овощах и крупах содержатся все вещества, которые необходимы здоровому организму. Мой девиз простой -только паровая обработка, только здоровье!

–Опять завёлся, переключите волну, – под общее чавканье, сонно попросил су-шеф.

–Ага, пивком запей своё здоровье, здоровяк ты наш, – потрепал по голове Дениса бармен Петя.

Они были погодки и хорошо общались не только на работе, но и вне её. Мало того, что занимались в одном тренажёрном зале, а Денис разработал для Петра программу питания и тренировок, так с недавних пор Денис стал ходить на секцию брейк-данца, в которой бармен был наставником. У ребят был общий интерес качаться, здоровое питание, танцы, баскетбол, ну и попить пива, когда никогда. У них была команда по уличному баскетболу, в составе которой они выиграли кубок чемпионата, проводившегося между командами из ресторанов.

–Лёёёх, Лёёёха. Бургер принесли.

–Ммм, – замычал Лёха, уже не поднимая голову с руки, лежащей на столе.

–Лёёёх, с уткой, как просил. Давай лютик, поднимайся, ты чего раскис, ешь бургер.

Алексей больше всего на свете хотел сейчас оказаться дома, в постельке, и поспать так часа двадцать четыре, встать, покушать, искупаться и ещё в спячку часов на двенадцать. Но Алексея завтра ждёт много работы. Подготовить раздачу, нарвать и насушить микс салата, сделать три геля, замариновать лук, сварить «Царский» морс, пожарить чипсов из сельдерея, насушить сено из порея, сделать грибную пыль, набрать на работу крессов, растущих в зале в шкафу. Насыпать семян в вату и поставить новые ёмкости для свежего кресса, сделать просфорки, сделать гуакамоле и сладких снов. Заготовки кружились у него в голове, он старался сосредоточиться на чём-то, и чем сильнее старался, тем крепче засыпал. Заготовки перепрыгивали через палочку как овечки, и вот он сам на коньках скользит по кухне, в прекрасном тройном тулупе помешивает ризотто, через сальто отдаёт суп, и так всё прекрасно у него получается. Тут из принтера, что стоит на раздаче начали выходить чеки, один за одним, как из пулемёта. Алексей срывает их, не успевает прочесть один, а принтер распечатал новую порцию заказов. Теперь чеки растут высоко на дереве, и Алексей не может до них дотянуться. Он подпрыгивает, старается сорвать хоть один, потому-что за спиной стоит команда и подгоняет его. И вот ему всё же удалось, он срывает чек, а там всего лишь хлебная корзинка. Спокойной ночи Алексей Николаевич.

А завтра утром он проснётся по будильнику, примет холодный душ, пробежит пять километров, вернётся в квартиру, отожмётся, покачает пресс, позавтракает, искупается, побреется, зачешет назад волосы и на работе будет как огурчик. Всем своим видом задавая общее настроение работникам. Ему может и плохо, он может и хочет спать, но это его проблемы, то, что он выпивал вчера – его проблемы, и то что остальные вчера выпивали – это их проблемы. Сегодня все должны быть как огурчик, а Алексей является живым примером того, что если ты хорошо погулял, будь добр на следующий день выглядеть и работать безукоризненно.

Глава III. Выборка самого интересного.

-Перерыв окончен. Денис Николаевич готов? Мишаня аппаратура готова? Пишем. Денис Николаевич добрый вечер. От вас хочется услышать историю ухода из семьи, что же всё-таки случилось?

–Вот и до меня очередь дошла. Добрый обед, сразу хочу сказать, подписывайтесь на меня в соц. сетях, ставьте лайки делайте репосты, рассказывайте друзьям. Во ВКонтакте проходят розыгрыши, победителю я составлю программу питания индивидуально по его просьбам, в инстаграм выкладываю лайф стори с тренировок, жизни ресторана изнутри, фото блюд. На ютуб заливаю видео с рецептами от шефа, вегетарианские рецепты, видео тренировок, интервью бодибилдеров, в котором они делятся формулами успеха и дают полезные советы. Следите за моей жизнью через интернет, каждую неделю что-то новое и интересное. Теперь к делу.

В прошлом я Денис Сергеевич Никитин. В пяти летнем возрасте произошла трагедия, после которой меня усыновил Николай Иванович. Я был трудным подростком и много крови попил, мне было тяжело от потери родителей, от переезда в новую семью, от кардинальных перемен в жизни. Опустим подробности, расскажу ту самую историю, которую все так ждут. Что случилось со мной, куда я ушёл, где я был? Несложно догадаться, что я остался единственным наследником империи отца, и при достижении совершеннолетия контрольный пакет документов переходил в мои руки. До этого, как бы банально не звучало, компанией управлял совет директоров, и некто МД лично. Пока я был маленький, то вопросами не задавался, но чуть повзрослев, начал размышлять о том, как же мне поступить с наследием отца. МД сам вышел со мной на связь, когда мне было одиннадцать. Он рассказал, кем является и какую политику преследует компания в настоящее время. Само собой, этого человека я знал и раньше, но никогда с ним не общался, да и зачем ребёнку общаться с дядьками в костюмах. МД посадил в меня зерно сомнения о настоящих мотивах Николая Ивановича. Поймите, я подросток, потерявший родителей, с дурным характером, но через семь лет стану миллиардером. Чёрт возьми, я поверил МД, к тому же он так убедительно обрисовал ситуацию, что единственную цель, которую преследует мой усыновитель – оттяпать бизнес к своим рукам. К совершеннолетию дядь Коля меня полностью обработает, и я покорно перепишу на него компанию. Юношеский максимализм взял своё, а тут ещё недоверие к опекунам. После продажи особняка отца, деньги перешли на мой личный счёт, с которого я, либо мой опекун мог снять их в любое время. До описываемых событий денег я не видел. И однажды задав дядь Коле вопрос о них, чёткого ответа так и не получил. То ли они лежат, то ли нет, есть они или нет, а может он их давно потратил. МД ловко подшил этот момент к своим рассказам о нечестности НИ. Мы вели долгие переписки, МД показывал мне ксерокопии каких-то документов, якобы доказывающие нечистые дела Морозовых. Я был зол и обижен на дядь Колю и в какой-то момент даже посчитал его виновным в смерти родителей. Осиротел по его плану, чтобы я переписал на него компанию. И МД капает, давит на меня, постоянно напоминает о моём состоянии, о том, что мне уже пора учиться управлять финансами, персоналом и так далее. Долгими бессонными ночами сомнения червь изъел мою душонку до костей. Решение было принято, в доме Морозовых мне нет места. Глядя на дружескую атмосферу, царившую в семье, а потом на безумие, когда начали усыновлять детей, я думал, они не остановятся. Я уже был нелюдим. В школе меня всё раздражало, одноклассники, учителя, авторитет Андрея. Я троечник, а он просто выступает на сцене, при этом девочки за ним верёвками бегали. Я сидел на задней парте один и смотрел в окно, мечтая выбраться из своего тела как змея, сбросить эту шкурку, которая мне не нравится. Я миллиардер, чего ради я должен терпеть такое отношение? Злоба и жестокость зарождались во мне. Конфликты с одноклассниками и братьями участились, Лёха задолбал со своими беседами по душам: «Ты не такой, почему себя так ведёшь, что с тобой не так?». Со мной всё было не так. И этот бесконечный круг кусания себя за хвост нужно как-то прекращать. МД предлагает снимать мне квартиру и начать подготовку к поступлению в институт. Учёба подразумевалась за границей, но я решил остаться в России. Недолго думая, мы договорились, что он меня заберёт и начнётся новая жизнь. Я сел в его машину рано утром, и мы поехали смотреть квартиру. Это оказался пентхаус в бизнес районе города, с видом на центр, в пяти минутах ходьбы от здания компании отца. Квартира до отказа напичкана техникой, на втором этаже дома спортзал, массаж, спа, бассейн, личный повар, оплачиваемый МД. Выйдя на балкон со стаканом свежевыжатого сока, я вдохнул полной грудью выхлопных газов и понял – вот она настоящая жизнь. О такой жизни я мечтал, такие образы приходили в моё сознание, здесь и сейчас, я заслужил. Встретился с НИ, рассказал ему, что меня будет обеспечивать МД, что я хочу жить так, а не как раньше. Попросил отнестись с пониманием и отказаться от усыновления. Адвокаты сделали дела ачкуратно, документы оформили, и дядь Коля передал мне номер счёта, на котором были деньги от продажи дома, все до копеечки. Я подумал, что он положил свои, но потом в банке мне сказали, после поступления средств на счёт, с деньгами не было никаких операций, кроме начисления сберегательных процентов. В тот момент мне стало очень стыдно, я-то думал НИ узурпатор и своровал мои деньги, а они как лежали, так и лежат. Успокаивала мысль о том, что я его больше не встречу и не посмотрю в глаза. К тому же жизнь закрутилась в новом направлении, семинары, тренинги, репетиторы, отдых за границей, вливание в финансовую жизнь компании. Управляющий кабинет со мной общается как с равным, мы на одной волне. Я был дико взбудоражен такими раскладами и опьянён собственной важностью настолько, что не заметил настоящих намерений МД. Должна состояться сделка по покупке сегмента рынка производства камня, вместе с заводом, пароходом, людьми, оборудованием и прочим. Как мне объяснили, сделка важна для развития компании отца, и подписать её могу только я, либо человек, обладающий контрольным пакетом акций. Я настолько верил в чистоту намерений МД, что не было и тени сомнения. Фирму переписал на него, к тому же переход был временный, как потом узнал, такого вообще нет. С документами меня развели как кролика. И действительно, после покупки, дела пошли ещё лучше, компания стала монополистом в плане заготовки леса, добыче металла, камня, мела и руды в области. Доходы огромные. Я поступаю в институт, у меня автомобиль с водителем, репетиторы, изучение трёх языков, стажировка за границей. И тут до меня доходит, а являюсь ли я всё ещё владельцем? Начиню изучать документы, договора и понимаю, меня просто выгнали из компании. МД продолжал вкладывать в меня деньги, потому-что от оборота компании это были копейки. К тому же я был толковым парнем и как он сказал: «Хочу воспитать из тебя свою правую руку, верного помощника. Сейчас ты содержишься исключительно на моей доброте, в любой момент я могу перекрыть кислород». После откровенной беседы он кислород перекрыл. Институт был проплачен, а вот с квартиры меня выселили. Пришлось перебраться в общагу, на карту деньги поступать перестали, сбережения заканчивались всё катилось в пропасть. После обычного учебного дня, я пошёл в бар и начал заливаться. Знаете, как в фильмах, бармен – это лучший психолог. Не поверите – это реально работает. Если мой друг, у тебя душевная проблема, и ты не можешь поделиться ей с близкими людьми – выход один, иди в бар изливай душу бармену! Бармены святые люди! Мой был молодой парень, может лет на пять меня старше, бородатый в татухах, в клетчатой рубахе. Когда я пришёл, в зале сидела парочка, обнималась и ела десерт. Будний день, гостей не было. Я сел за стойку, бармен натирал посуду. Просто говорю мол: «Налей мне выпить». Он прищурил левый глаз, судя по всему, это нано-глаз, который просканировал меня и, оценив ситуацию, без лишних расспросов налил текилы. Повторил. Видя, что мне не легчает, начал интересоваться, что да как. Я образами рассказал о том, что оказался ввязан в авантюру, а потом обманут. А самое глупое, что я очень сильно обидел святых людей. Я их оскорбил и унизил своим поведением. Я очернил их своим недоверием. Под моими ногами был край пропасти, а в спину дул ветер. Ещё мгновение, и я готов был упасть вниз и разбиться, я хотел исчезнуть с белого света, я сгнивал от стыда и унижения. Это всё образно, физически я сидел в баре. Бармен начал давать советы, одним из которых был связаться с опекунами и хотя бы попросить прощения. Я был слишком трезв для подобного рода телефонных разговоров и попросил добавки. Грань резко размылась, я понял, что уже слишком пьян для извивания души по телефону, мне нужно поехать к ним лично. В последних силах рассудка получилось накарябать адрес дядь Коли, рассчитывая, что они там ещё проживают. Потом пелена. Бармен вызвал такси на этот адрес, а о дальнейшем вы знаете. Не хочу ворошить историю и оголять струны души, рассказывая, что я испытывал при первой встрече с отцом. Сами можете представить. Я рассказал ему всё как есть, я не приехал просить помощи или жаловаться. Я просто хотел попросить прощения, очистить совесть и сделать первый в жизни мужественный поступок. Я не собирался к ним переезжать, или бросать учёбу, нет. Но что-то изменилось. Увидев подросших пацанов, узнав удивительную историю Андрея, который бросил учёбу ради работы поваром. Вот тут небольшое отступление. В мире были случаи, когда художник становился диктатором, повар становился гениальным писателем, плохие актёры становились плохими депутатами, сотни примеров смены профессий. Да, я понимаю, не лежит душа, да талант взял своё, заставив сменить профессию, хобби перетянуло одеяло, но это не Андрей! Вы не учились с Андрюхой, вы не знаете его школьные годы как я. У него талант и душа предрасположены к актёрству, у него харизма так и прёт, он без учителей, без профессионального обучения пел как соловушка. Да какой повар из него, ему нож запрещали в руки брать, что бы, не порезался. Лёха псих, все ножи дома в бритвы выточил. И представьте, мне говорят, что Андрей в армии, а вернувшись, будет работать поваром. Что? Нет, не так. ЧТООООО??? Один вопрос, я точно не прыгнул со скалы, а всё происходящее сладкие грёзы умершего тела? Оказалось, Андрей и вправду принёс в жертву учёбу, на алтаре кулинарии. А вот теперь меня сильно подкупила их идея семейного дела. Когда я уходил, ресторан был в разговорах, о нём говорили, его собирались строить, но я думал это фантазии. Когда я вернулся, здание почти достроили, Саня, Лёха уже готовы к работе, Андрей обработан и будет готов, а малые и других мыслей не имеют, кроме как пойти по стопам братьев. Пожив недельку у отца я начал задаваться вопросами. А что, а вдруг, а если и моё предназначение стать частью семейного бизнеса семьи Морозовых. А вдруг всё неспроста и моё место здесь. Посоветовавшись с отцом, я взял академический отпуск и ушёл в армию, собраться с мыслями, подумать кто я, и чего хочу. Армия выбила дурь из башки и негатив из характера. Я впервые встретился в замкнутом пространстве с обычными ребятами из провинции. Я учился в мажорской школе, мажорском институте, а здесь деревенские пацаны, ребята, воспитанные улицей, простые, злые, справедливые. Ох, я по первой за язык охватывал. Не скажу, что я был слабак, но огребал по полной. И от своих, и от дедов. Пришлось забыть о всех проблемах гражданки, и сосредоточиться на выживании. Заключалось это в дисциплине, соблюдении устава, ачкуратном контроле за словами, ответе за поступками и выстраивании межличностных отношений.

Армия крепко меня встряхнула, как считаю пошла на пользу. Ведь вернувшись, я по-новому понял отношение людей ко мне. В первую очередь, Морозовы мне не враги, а единственные люди, кому я дорог и могу доверять. Во мне созрело понимание, что мне никто не обязан и если хочу добиться успехов, важно подходить к делу ответственно с полной самоотдачей. И наконец я понял, самое важное, самое светлое место в сердце человека занимает семья. Только здесь тебя примут тем, кто ты есть, здесь тебя поймут, родители и братья наставят на правильный путь. Первым делом я поменял фамилию и отчество. Во веки и присно я Морозов Денис Николаевич. Кстати пока я служил, МД разбился, катаясь на лыжах. Вот такие дела. Это называется карма, он погиб из-за плохой энергетики. Я читал книгу молодого русского автора об энергетических потоках, там доступно описано, что откуда вытекает. Ребята, с кармой лучше не шутить.

-Как давалось обучение новому ремеслу?

–Легко. Ещё во время службы я вёл переписку с колобком (команда между собой так называет Саню. Вы видели его? Низкий, рыжий, пузатый, глаза на выкат, ну точный колобок) и Алексеем. Сам себе я приписал статус мученика, изгоя, отторгаемого семьёй и обществом. Бедный и несчастный, бросьте меня. Примерно такая картинка рисовалась фантазией. Братья, наоборот, очень обрадовались, узнав, что я вернулся и хочу вступить в их секту. Колобок обрадовался не так сильно, да мы почти и не были знакомы. В основном я тусовался с Андрюхой. А вот Лёха еще при первой встрече на кухне, явно был рад. И в ходе переписки обещал пристроить меня на работу после дембеля. Вернувшись, недельку погулял и начал стажировку в кафе помощником повара. Я делал заготовки, разбирал рыбу, мясо, делал нарезки. Подсобная, несложная работа. Мне шёл двадцатый год, и все знания я впитывал как губка. Через пару месяцев я уже работал в горячем цеху. Кафешка быстро наскучила, к тому же повар, с которым я подружился, уволился. Алексей, как и обещал, подтянул меня в «Апельсин». Он предложил мне должность заготовщика, отказываться не было смысла. Начал с того же: заготовки, но уже качественно новые. Рыба приходила только охлаждённая, мясо только охлаждённое, лангустины, деми-гляс, биск, посолка рыбы, маринование шашлыка и многое другое. Работа стала интереснее, ресторан на четыреста посадок, большой молодой коллектив, огромные объемы работы, супер интересные подачи и вкусные блюда. Я взялся за это место обоими руками. У меня был оклад и девяти часовой рабочий день. После завершения своей работы, я шёл к ребятам на кухню и учился работать на аля-карт. Записывал, как они готовят, что готовят, как сервируют. Через месяц мне начали доверять, самому готовить простые пасты, супы, несложные соусы. Придя домой я читал литературу, которую Саня присылал Лёхе, в своё время, выписывал рецепты, готовил на выходных. В какой-то момент я понял, что кулинария мне действительно интересна. Я делаю это не потому что должен, а потому что хочу. Мне хотелось готовить, хотелось экспериментировать. Повара как алхимики, смешивают, вводят, варят, огонь взлетает. На полке стоят огромные засаленные папки с рецептами. Для каждого цеха своя и одна килограммов пять весит. Открываешь её, ищешь нужную страницу: заговоры, порча, кабала, отворот, о шоколадный ганаш. То, что нужно. Это шутка, конечно же. Но когда я принял себя в новом мире кулинарии как повара, часть огромной секты, изменился я сам. Во мне появилась, знаете уверенность что ли. И тогда, готовя любое блюдо или заготовку, неважно, у меня не тряслись руки. У меня не было сомнения, что заготовка не получится, или масло, например, отскочит. Я знал с точки зрения химии и физики, что сделать, чтобы масло не отскочило. Или рыба не прилипла, даже к самой убитой сковороде. И это прекрасное чувство, когда ты уверен в себе, уверен в своих руках и своих знаниях. Разумеется, становление уверенности случилось не за один день. Я перелопатил тонны литературы, испортил тонну продуктов, попробовал много сочетаний разных вкусов, делал записи, выводы, эксперименты, ходил на мастер классы и спустя четыре долгих года кропотливого труда, я стал хорошо разбираться в кулинарии. Знаете, наверное, Кулина наблюдала за мной, за моим трудом, моими неудачами и в один момент наградила своим покровительством. Сейчас я смело могу уйти в такой эксперимент – как вегетарианство. Во многих заведениях, причем даже очень хороших, отдельное вегетарианское меню очень скудно, либо отсутствует вовсе. Всё упирается в стандартные нарезки овощей, минестроне и овощи-гриль, может быть паста вегетарианская, какой-то душный стейк из капусты. В одном месте я видел фалафель. Некому заниматься такими вещами, как разработка вкусного вегетарианского меню. Выбор продуктов сильно ограничен, заправки тоже не все подходят, а что касается горячего, то здесь надо, прямо, скажем, извернуться, что бы было вкусно и сытно. Собственно, я взял на себя задачу постоянного поддержания в достойном ассортименте вегетарианских блюд. В отличие от основного дополнительные меню, пусть то детское или вегетарианское, мы не придумываем новые каждый день. Раз в квартал обновляем исходя из сезонности продуктов. Плюс сезонные предложения. Мой любимый месяц – август. Начинается сезон лисичек. Ещё не будучи вегетарианцем и работав на горячке, я тоннами поедал эти грибы. Когда они были, я добавлял во все, что кушал сам. Не поверите, даже пробовали делать фондант с лисичками. Не получилось, ну да ладно. И перейдя в холодный цех, в сезон у меня всегда были маринованные, обжаренные и сушёные лисички на салат. Изгалялся как мог, делал из них ту же пыль и использовал на украшение. Маринованные подавал в качестве закуски, обожаю лисички, лисички моя любовь.

–Какая атмосфера, с Вашей точки зрения царит в коллективе?

–Да отличная, мы же семья, ну бросьте. Что может быть не так? Мы работаем вместе в одном заведении, принимаем активное участие в жизни ресторана. Хоть колобок и шеф, он прислушивается к мнению каждого сотрудника, он не бракует ни одну идею, какой бы бредовой она ни казалась. Он не расстается ни на мгновение со своим блокнотом и ручкой. Даже когда ложится спать, блокнот и ручка на тумбочке. Вдруг ночью придёт идея или чего приснится. А на производстве каждый день происходят вбросы информации, просто в ходе общения мы угораем, и в нескончаемом потоке бреда-хаоса проскакивают искорки хороших идей. Из хаоса зарождается порядок, до порядка был хаос. Смотрю, достал блокнот, что-то пишет. Если подойти и что-то предложить, обязательно запишет. Раз в неделю он собирает записи, анализирует и из пяти –шести не связанных мыслей разных людей может сложиться целостная картина блюда, заготовки или подачи. Так родился десерт «Пумий хвост». Ванька кряхтел на цеху что-то, а из-за громкой музыки мне показалось, он сказал: «Отдаём пумий хвост». Я переспросил: «Через, сколько пумий хвост?». Смотрю блокнот достал, записал. Потом Андрюха приготовил домашнюю чурчхелу и повесил у себя в кондитерке. Саня зашёл, с Андрюхой поболтал, поржали, блокнотик достал, записал, ушёл. Лёха сделал силиконовые формы на основе зёрен кофе. Полдня возился, возился, хотел сделать зёрна кофе из свекольного геля на украшение утки-патте. Сделал. Форму Саня осмотрел, записал. Я отдавал десерт, на плоскую тарелку налил соус, и так вышло, что с полки прямо на соус упал пластмассовый контейнер с плоским дном. На шум обернулся Саня, я поднял контейнер, все мои капли превратились в подобие дерева, он всё бросил и давай писать в блокнот. Вот так по частям и получился знаменитый десерт «Пумий хвост». Украшение соусом результат неудачи, кофейные зёрна из грушевого геля результат эксперимента, само блюдо результат наблюдения, а название случайность. Остальные элементы блюда он уже сам придумал. Так что атмосфера рабочая, братки готовы прийти на помощь в запару, я всегда на подхвате. К тому же вне работы мы хорошо общаемся, ходим с официантами в караоке, ведь дружеские отношения должны быть между всеми подразделениями. Сытый бармен – пьяный повар, золотое правило общепита. Так вышло, что Саня разрешает нам сутра пригубить, но запрещает продолжать. Это не мешает кое-кому выпить за день три капучино с ромом. Не будем показывать пальцем, к тому же все прекрасно догадываются о ком я. Вот, когда есть время и настроение, мы можем делать проработки и естественно угощаем официантов и бар. Настроение коллектива зависит от нас самих, мы и есть коллектив. Зачем показывать остальным своё дурное поведение, ругаться и на кого-то срываться. Нет, у нас адекватные взрослые ребята и в случае возникновения спорных ситуаций, а таких не избежать, решаем их, чтобы минимизировать ущерб гостям и производству. Неправильно заказ забьют, или вынесут не на тот стол, ситуаций великое множество. Вместо выяснения отношений и поиска ответа на самый главный вопрос кто виноват, мы принимаем решение что делать. Переделываем блюдо, может доготавливаем недостающее, Саня выносит в зал, если официанты не успевают, да что уж там, сам Мазай бывает, выносит блюда. Мы не преследуем цели поставить палки в колёса другому подразделению. Тем более, мы не смеёмся над чужой бедой и не бросаем товарищей в беде, а спешим на помощь, как бурундуки. Прикол, я несколько раз в баре парням помогал, бывали выходные, когда они просто зашиваются по полной, а у нас не много заказов. Во всех заведениях, где я работал, с барменами имел самые тёплые отношения. Плюс мне интересно научиться готовить коктейли. И мало-помалу, основные коктейли я выучил. Когда открылся «Дед Мороз», я принимал участие во всех барных проработках, так что нашу коктейльную карту я знаю наизусть. Очень удобно иметь в коллективе универсалов, которые могут, как говориться: «И гвоздь забить».

-…-

-РоманВячеславович, поведайте нам, как вы оказались вовлечены в проект?

– Я учился очно в ГУМРФ в Государственном университете морского и речного флота по специальности техническая эксплуатация радиооборудования. Стипендию не платили, общежитие не предоставляли. Пришлось искать работу. Без опыта молодому человеку особо не разгуляться. Устроился официантом в кабак. Сложного в сервисе ничего не было, да это и не сервис был вовсе. Но денег зарабатывал немало. Хватало и на квартиру, и на проживание. Денег хватало даже погулять. Начались проблемы с учёбой, пришлось перевестись на заочку, а вместе с этим пропала отсрочка от армии, а там академический отпуск, армия, вернулся и восстановился на учёбе. Знакомые позвали в «Апельсин» официантом. Там я и познакомился с Алексеем. Поначалу было сложно втянуться, уровень обслуживания был выше среднего. С сервировкой и обилием ассортимента посуды я столкнулся только здесь. Дела шли хорошо, но надо было решать вопрос, что мне нужнее работа или учёба. Иначе я не показывал впечатляющих успехов ни там, ни там. Мой характер таков, что я возвожу всё в абсолют. Я крайне придирчив к себе, к своей работе и сотрудникам. Поэтому любое дело должно быть сделано идеально. Профессионально. Учёба не давала возможности развиваться на работе. Точно так же работа не позволяла полностью погрузиться в науку. Без образования как-то протяну, без денег нет. Я выбрал ресторанный бизнес. Алексей, с которым мы дружески общались, предложил работу на кейтринге. Это полезно в плане развития, увидеть, как работает данная система, поработать по их стандартам сервиса, плюс приятные денежные вознаграждения. Так же Алексей подогревал мой интерес рассказами об старшем брате Александре, работающем во Франции. Я читал литературу, смотрел фотографии работы зарубежных коллег. Мне хотелось так же. Удалось договориться, и в отпуск на неделю я улетел во Францию. Александр работал в Марселе, туда я и отправился. Всю неделю я работал помощником официанта в ресторане, для меня это был колоссальный опыт. Пусть тогда я не знал французского, но глаза видели, что творят коллеги. Я всё записывал, старался не упустить ни одну деталь, к тому же, когда было время, Александр давал комментарии по сервировке. Тут я познакомился с русскоговорящим сомелье. Пьер Мерьель являлся студентом по обмену с Россией и был в ней пять раз. Разговаривал на русском он с акцентом, но я всё понимал. Тогда он и начал моё обучение мастерству сомелье, а также репетиторством французского языка. С Пьером, в дальнейшем мы вели переписку, и ведём до сих пор. Он приезжал на открытие ресторана «Дед Мороз», свои впечатления описал французской поговоркой: «Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps», что переводится как: «Ешь хорошо, что бы душа в теле оставалась как можно дольше». Пьер является поставщиком французских вин для ресторана. Вернувшись из Марселя, я был под огромным впечатлением. Мне сразу стало тесно в «Апельсине», я хотел развития. Судьба улыбнулась мне. Во-первых, уволилась администратор, с которой у нас были конфликты, во-вторых, вакантное место предложили занять мне. Разумеется, я не стал отказываться и буквально через четыре месяца такая же ситуация произошла со старшим менеджером. Выше меня был только управляющий. С этого момента я тратил всё свободное время на доскональное изучение стандартов сервиса и внедрение этих стандартов в ресторане. Не хвастаясь, констатируя факты смело сообщаю, после проделанной мной модернизации, качество подачи значительно улучшилось. Зал начал теснее сотрудничать с кухней и баром, личные качества и внешний вид официантов улучшились. Мы закупили единую форму, ввели стандарты внешнего вида для сотрудников зала, включили больше элементов интерактива для гостей, будь то разбор целиковой готовой рыбы при гостях (раньше выносили разделанную), или же нарезка хамона, много маленьких решений, которые выстроились в большой приток посетителей. Гостям стало приятнее посещать заведение, если кухня вопросов никогда не вызывала, то сервис раньше сильно хромал. Теперь кухня и сервис доведены до абсолюта и какой итог? Приток гостей. А, следовательно, финансов. На пике моей работы в «Апельсине» поступило предложение от Алексея и Николая Ивановича пойти работать к ним. Новый ресторан с европейским уровнем обслуживания, перспективный проект. Звучало красиво и заманчиво. Но на кого оставить «Апельсин»? Знаете, это то чувство, когда ты даже домой не хочешь уйти, переживая мало ли что случится, нужна будет твоя помощь или твой совет, а тебя нет. И ты спокоен только когда на работе и всё контролируешь. Представляете, человеку, настолько привязанному к заведению, можно сказать взращённому в нём, предлагают совершить акт предательства! Акт саботажа. Как ни странно, я его совершил. Алексей и Александр мне здорово помогли в своё время, именно они меня наставили на путь знаний, они помогли посетить Марсель и хоть чему-то научиться. Можно сказать, они наставники в моей блестящей карьере. Большой ошибкой станет отказ Морозовым. Они поверили в меня тогда, и своим предложением показывают, насколько сильно верят в меня сейчас, я не могу их подвести. С «Апельсином» получилось очень некрасиво, ушёл Алексей, ушел я и за мной три официанта. Заведение потеряло генералов производства. Жизнь бывает подлой, а люди так и подавно. Мы не были связаны контрактами, либо долговыми записками. На дворе XXI век, мы свободные люди. Так что, покинув заведение, мы начали формировать команду для «Деда Мороза». Николай Иванович сразу объяснил, какое-то время будем выезжать на энтузиазме. Насколько долго продлится этот период, зависит от нас. Наша задача наладить сервис, достигнуть хотя бы уровня того же «Апельсина». Это задача минимум. Задача максимум, нет предела совершенству. И знаете за четыре месяца работа встала на рельсы, реклама и качество делали своё дело. Поток гостей, сравнивая статистику с ресторанами подобного сегмента, был на высоком уровне. Среди посетителей были замечены известные персоны, состоятельные господа, влиятельные личности. Это показатель уровня доверия к ресторану. Как говорил Николай Иванович, мы думали, шестьдесят посадочных мест будет мало. Нет, это в самый раз. Летом открывается терраса на тридцать посадок, и это аншлаг. Каждый день. Справляемся, да бывают запары, но для этого есть мы. Как говорит шеф в таких ситуациях: «Делайте шоу господа». Я горжусь командой, с которой мы работаем. Ребята мастера своего дела, каждый официант как минимум два раза в год летает на стажировку за границу. Вообще это отпуск, но по моим стопам, за границей они находят работу и перенимают опыт западных коллег. Мы прошли тернистый путь, мы проделали титанический труд, и нам есть чем гордиться! Ресторан «Дед Мороз», рад приветствовать вас в гостях, желаем приятного время провождения. С вами был метрдотель Роман Вячеславович. Ждем Вас в гости!

-…-

-Алексей, расскажите о ведении документации, насколько в вашем ресторане этот процесс отличается от других ресторанов?

–Нет, основные принципы те же. Есть программа, которая следит за остатками, в ней я или Саша делаем карты, в ней же контролируем приходные накладные от поставщиков. Даже скажу, нам проще в том плане, что мы не ведём инвентаризацию. Представьте у нас в месяц может проходить пару тысяч разных позиций, и скорее всего девяносто процентов будут по нулям на остатке, потому что мы реализуем продукты за день, край два. Привезли вырезку оленя, день поторговали, на следующий её нету. Через пару дней опять нам поставили оленя, уже окорок. День два поторговали, оленя нет на остатке. В базу мы его заводим, и склад у нас ну очень раздутый. Я имею ввиду электронный. Наценка на блюда приличная, а так как мы работаем на себя, а не дядю, то даже если у нас испортится несколько килограммов мяса, мы его утилизируем и списывать ни с кого не будем. Но такого не бывает. Каждое утро начинается с уборки холодильников. Ребята достают все содержимое холодильников, заготовки, намывают холодильники внутри, а потом проверяют продукты. Если неликвид, то утилизируем, спасать что-то нет смысла. Мы не заперты в рамки привычной организации ресторанов. Я сталкивался с проблемой на прежних местах, когда повара готовясь к активным выходным, делают много заготовок, гости не приходят и продукты портятся. Хорошо, если из них можно что-то придумать или как-то спасти в рамках аля-карт. Если нет, заготовки уходили на служебное питание. Это дорого и нерентабельно. У нас же нет такой проблемы. Парни делают заготовки на день, и если что-то заканчивается – мы доделываем, если остается – отдаём официантом домой, сами кушаем, может, готовим служебку на завтра. У нас есть своего рода предчувствие и приметы, мы понимаем, когда будет много гостей и надо хорошо подготовиться, а когда день будет не тяжёлый. Это предчувствие называется бронирование. Да всё так просто. Гости звонят, бронируют стол, в середине дня я спрашиваю у Романа сколько резервов. Если много, делаем заготовки, если немного, то и с заготовками не усердствуем. Мясо и рыба после разделки хранятся в вакууме. В безвоздушной среде продукт смело живет три-четыре дня. Если санитарные правила соблюдены, то может прожить и до недели. Это я к вопросу, когда заказано много сырья и за день оно не прошло. Да, бывает и такое, все мы люди, бывает, перестрахуешься, закажешь, а утка не прошла. Мы её закоптим. Лосось остался, на горячий рулет, вырезка говяжья не пошла, на тар-тар. В этом нет ничего криминального, абсолютно все рестораны заказывают продукты из расчёта нескольких дней. Вот я и открыл страшную тайну дома Морозовых. Так что, как вы поняли, списания на порчу у нас нет, что надо списываем на служебное питание. Мы просто в конце дня по программе подгоняем электронные остатки под фактические и всё. Допустим, нам пришло пять килограммов камбалы, Саня забил двести граммов на порцию. Прошла двадцать одна порция, восемьсот граммов висит на остатке. Он её списывает внутри программы на какую-нибудь статью расхода, а мы из камбалы готовим служебку на следующий день. С овощами так извращаться не надо, потому как на них нет приходных документов, мы их сами выращиваем. В общем, это хитрые махинации углубляться в них не буду. Скажу, что гости довольны и это главное. Я помню, как в других ресторанах сидел, сводил инвентаризацию. Это напоминает торговлю на арабском рынке, у меня есть фактические остатки, написанные на бумаге, а у бухгалтера электронные списываемые системой. И я ей говорю, например: «Масло сливочное три килограмма, сто граммов», она вводит цифру, а программа показывает должно быть четыре килограмма, триста граммов. Вот разница за месяц куда-то пропала. Смотрим движение товара, куда идёт масло и куда его могли переложить. Ага, картофельное пюре, увеличиваем закладку масла, пересчитываем. Терпимо. И так с каждым продуктом. Очень сложно работать идеально по картам, я как человек не один год, проработавший на кухне, вам говорю. Сегодня сливки приехали такие, а завтра такие. И пусть они одного процента, но одних на пасту надо больше, а других меньше. А забито одинаково. Вот и пошёл минус. Каждый раз бегать и менять блюда – это вообще нереально. Так что в конце месяца пару дней торговли с бухгалтером не избежать! В нашем ресторане карточками и документацией занимаюсь в основном я, Саша просто ненавидит бумажную волокиту. Он считает: бюрократия убивает творчество. Если бы он работал в другом ресторане России, я думаю, он сошёл бы с ума. Ведь он знает абсолютно всё про систему менеджмента безопасности продукции по международному стандарту 22000. Есть пять страшных букв, которые боятся многие заведения России. ХААСП. Прошу не путать с ХАРП. ХАРП это установка на Аляске, по изучению ионосферы, а ХААСП, тоже родом из космической программы. Американцы придумали её для контроля безопасности продукции, поступающей космонавтам. Затем популяризовали её в обыденной жизни и в частности, в ресторанном бизнесе. Не стоит забывать, что у нас был замечательный ГОСТ 51705, но из-за торговых отношений с Европой пришлось делать акцент на ХААСП. Это программа, по которой должна быть описана вся хозяйственная деятельность производства. ХААСП преследует цели выявить критические точки угрозы в ходе производства блюда, по пути от поставщика, до конечной композиции. Больше всего это касается выпускаемой продукции. Наш огромный плюс в том, что при планировке я сразу учёл все нюансы требований ХААСП, и мы смогли избежать пересечения движения грязной и чистой посуды, сырой и готовой продукции, обеспечили условия сохранения товарного соседства. И когда я сказал, что кондитерка будет в отдельном закутке, Николай Иванович взялся за голову. 2/3 здания занимали производственные помещения. Это что за варварское отношение к метражу. Знай, он обо всех нюансах, построил бы двухэтажное помещение. Саша не понаслышке знал про ХААСП поэтому он успокоил отца, сказал, что так надо. И действительно, когда приезжала проверка из СЭС, нам выписали с десяток небольших замечаний, а проверяющие сказали, цитирую: «В ваш ресторан можно водить экскурсии, как в эталон работы по ISO22000». Мелкие недочёты мы устранили и сейчас нам не грозит ни одна проверка. Поддержанием системы в работе занимается Мария Петровна, так же она занимается алкоголе оборотом по ЕГАИС. Здесь я ничего сказать не могу, знаю, что тоже система безопасности, связанная с алкоголем. Так что сейчас на документооборот я трачу значительно меньше времени, чем на прежней работе. И мне это нравится!

-…-

-Иван Николаевич, ваш брат высоко оценил ваши способности в приготовлении мяса. Откуда такой талант?

–От природы. Я гений, вот и всё. Думаете сложно пожарить кусок мяса? Да, очень сложно. Особенно, когда тебе одновременно надо отдать три стейка разной прожарки, зайца, утку, барашка и ко всему пиру поставить соусы. Поэтому столь ответственную работу доверили гению. Представьте благородных, гордых рыцарей, прошедших не одну битву. Они светлы, над их головами зияют нимбы. Рыцари смелы и отважны, об их подвигах слагают легенды. И рядом с рыцарями бегает оруженосец, смердящий карлик, горбатый, со скрюченным носом. Рыцари держат осанку, грудь вперёд, а карлик дёргает рыцаря за подол и ждёт его благосклонности. Рыцари смелы и отважны, но без карлика, следящего за их оружием они проиграют первую же битву! Так вот в образе рыцарей представлен я, а в образе карлика остальные ребята. Не ждали? Да я тащу на себе всю кухню, именно на мне держится весь процесс. Запори я отдачу, рухнет вся работа. Так что я герой, я титан, на плечах которого лежит огромная ответственность. От природы я наделён сверх способностью контролировать время. И скромностью. Ха-ха. Если хотите, я супер герой. В моей голове происходят сотни процессов, я держу в уме миллионы задач. Мозг компьютер, и если у Дэнчика нейро сетчатка глаза, показывающая калорийность, то у меня мозг искусственного интеллекта. Я не могу забыть ничего! Если я поставил в конвектор рыбу, даже не заводя таймер, я с точностью до секунды отвечу, когда она будет готова. Многозадачность, вот чем я хорош. Если ребята способны решать вопросы только в рамках своей вселенной, я мульти вселенная, я злодей и герой. Я идеальный клон, выращенный с одной целью – готовить! Правда, я интересный? Ребята порой бывают скучные, особенно когда все уходят в себя и наступает момент тишины. Неловкое состояние, чувствуешь себя опустошённым и тут на сцены выходит Ваня. Запуская шутейку или анекдот, я разбавляю уныние – весельем, ачкуратно перезагружаю, процессоры ребят, спасаю их из чар злых колдунов, пославших на них сон. Как дед в деревне с толкача заводящий свой трактор тыр-тыр-тыр, так и я привожу их в чувство. А к мясу меня всегда тянуло больше, чем к унылым супчикам и салатикам. Мясо – это по-мужски, мясо это брутально. Вот что травоядное может мне противопоставить? Свой Цезарь? Да я стейку рибаю только дам решётку обжарки, и он убран. Мясо это для мужиков! Понимаете, на кухне я главный, все танцуют от меня. Как я сказал, так и будет. семь минут значит будь добр, через семь минут выдай свои заказы на мой стол. Я сказал пятнадцать минут, Вася не торопись, сходи, подыши, а то весь зелёный. Через пятнадцать минут отдадим. Я же вижу, как тебе плохо, забочусь. Я заказываю музыку, а всё под нее танцуют и это чертовски классно. Будучи ещё подростками, мы семьёй выезжали на природу. По части шашлыков и огня был ответственный – угадайте кто? Я поцелован огнём, поэтому моя стихия пламя. А девочки пусть занимаются нарезочками и салатиками. Ничего против семьи не имею, но если Иван на кухне – к мясу не подходи. Сам приготовлю, лучше не мешай. А хотите, я вам такое расскажу, такую пушечку, которая реально может выстрелить?

-Конечно, хотим, ради таких пушечек мы и собрались.

–Ха-ха, есть тема такая, у каждого человека своё тотемное животное бла-бла-бла. Так вот на нашей кухне живёт сыч. И мы его кормим каждый день. Он живёт в мусорном баке. Каждый раз, выкидывая отходы в мусорный бак, мы кормим сыча. Раз Володя скормил сычу килограммов двадцать обрезков разного рода. Вечером Анварчик убирал, выносил мусор и завалился в мусорный бак. А там сыч, который съел днём двадцать килограммов обрезков, понимаете. Сыч, он стал огромный и съел Анварчика, ха-ха-ха. «Я просто АРУ», как говорит Володя.

-Стоп, у вас в мусорном контейнере живёт настоящий сыч?

–Да нет же, ну да. Короче, в контейнере живёт сыч, но если вы загляните, то не увидите. Он прячется и выходит только покушать обрезков или Анварчика. Я же говорю, это тотемное животное, ему не обязательно принимать метафизическую форму. Ай забейте, раз так сложно вот вам другая байка. Чистил я как-то мидии зелёные и нашёл в ракушке маленького крабика. Пока делал заготовку, крабик лежал на доске и смотрел на меня. Он стал моим другом, я назвал его Жорямба. Я ни разу не выращивал крабиков, размером он с пару спичечных головок. Я сделал ему домик из фольги, постелил солому, налил водички. А короче утром прихожу, а Жорямба дал дуба. В память о нашей дружбе, я должен мумифицировать бренное тело друга. Сделав карамель, я ритуально закарамелизировал Жору, и теперь его статуя, отлитая из сахара, стоит у меня на полке. Жора мой кореш, я прихожу на смену, спрашиваю, как поживает, как спалось. А он лишь молча смотрит по сторонам, мой маленький дружок.

Глава IV. Сервис.

Суббота. Середина лета. Несмотря на раннее утро, на улице стояла жаркая погода. Ваня стоял на остановке и не выспавшимися красными глазами вглядывался вдаль улицы, ожидая знакомую машину. К остановке подъехал белый Митсубиши Лансер, и проглотил Ваню. В салоне уже находился Лёха на пассажирском сиденье спереди, Александр за рулём, сзади сидел Денис и Андрей. Ваня поздоровался с коллегами, и машина двинула в сторону работы.

Тем временем в ресторане вовсю хозяйствовал Володя. Он сегодня приехал заранее, понимая – день тяжёлый надо начать пораньше, к тому же дед попросил Володю принять продукты. Он зашёл на кухню и первым делом включил свою верную подругу, а именно плиту. Затем включение пошло по ценности приоритетов: музыкальный центр. Через кабель AUX он подключил телефон, нашёл интересную запись игры и пока нет ребят, мог спокойно начать работу под комментарии любимой видеоигры. Дальше шли конвекторы и вытяжка. Разбудив оборудование, можно идти переодеваться. Но предварительно надо заскочить на бар и включить ещё кофе машину. Пока он переодевался, кофе машина нагрелась и готова порадовать Володю свежезаваренным кофе. На кухне комментаторы вовсю кричали, накаляя градус интереса Володи к происходящему. Забрав кофе, он пошёл смотреть, что же там происходит. С минуту позалипав, он понял надо готовить завтрак. Не для того он приехал в такую рань, что бы всё время потратить на игрульки.

Николай Иванович уже часа как четыре не спал. Он проснулся, позавтракал, выпил кофе и поехал по делам. День был расписан, поэтому он и попросил Володю прикрыть его с приёмкой продуктов. Мария Петровна осталась дома досматривать последний сон. Из дел сегодня было следующее: заехать к Арсену, заехать в сыроварню, заплатить по долгам, отправиться на блошиный рынок купить специи, заехать на оптовку за хозяйственными товарами, ну и заскочить к Мазику в шаверму, толи второй раз позавтракать, то ли пообедать. Дела нужно сделать к двенадцати часам и ехать в ресторан контролировать работу.

У ресторана уже стоял припаркованный BMW, а рядом припарковался подъехавший Митсубиши. Команда приехала на работу. Солнце ослепляло ребят и разморило по дороге. Поэтому выйдя из машины, все решили смачно потянуться и громко позевать, так сказать разогнать сон. Зайдя с главного входа, повара поздоровались с уже приехавшими официантами, админом и барменом. С кухни вкусно пахло драниками. Начался шум, гам, приветствия, громкие разговоры, смех. Володя выключил свою программу, и включил радио. Как верно подметил Алексей, на завтрак были драники с беконом. Отличное блюдо для начала дня. Шеф и су-шеф ушли в кабинет печатать карты, а Андрей с Ваней и Денисом пошли переодеваться. Работники зала накрыли стол для завтрака и начали опрос кто, с какого напитка начнёт утро. Единогласно решили начать с виски. Что ж мистер Jameson, вам заказывать настроение ребят. Пока суть да дело, драники приготовились и все были приглашены в зал. Сели за стол, включили телевизор для фона, а тут присоединились Саня, Лёха и дядя Миша. За завтраком обсудили меню на день, повара дали красочное описание каждого блюда, представленного на сегодняшний день. Я не стану в красках расписывать блюда, пробежимся по меню. Встречать гостей предлагалось оливкой, фаршированной тунцом, тушёной в томатном соусе.

Холодные закуски были представлены: копчёной говядиной с каперсами и пармезановыми корзиночками, ассорти рыбы домашнего копчения и шеф посола, дартуа с форшмаком из сельди, а также ассорти сыров с местной сыроварни.

Салаты: классический «Цезарь» с беконом, салат из свежих овощей, микс салат с копчёной свиной вырезкой, салат «Деревенский» с форелью шеф-посола, крутоны с салатом из овощей и карамелизированной куриной печени.

Горячие закуски: террин из утиного паштета с фисташкам, соте из голубых мидий, тимбалы «Аньес Сорель» с соусом «Деми-гляс».

Супы представляли стандартный набор: куриный бульон, уха из дуэта трески и форели, борщ с пампушками и томатный суп «Моренара».

Пасты и ризотто: спагетти «Карбонара», феттучини с овощами, спагеттини с трюфелем «Брюмаль», ризотто с белыми грибами, ризотто с цыплёнком по-Камерунски.

Горячие блюда: гренадины из щуки, карп в пиве с пескарями, раки аля-Мариньер, шашлык из куриного бедра, шашлык из баранины, шашлык из свинины, шашлык из говядины, шашлык из лосося, стейк из говяжей вырезки с соусом «Деми-гляс», каре ягнёнка по-грузински, перепёлка с вишней.

Кондитерские изделия: яблочный тарт, трюфельный ганаш, тирамиссу, наполеон, домашнее мороженое: ванильное, шоколадное, клубничное, чиз-кейк.

Выпечка: ассорти хлеба, кулебяка с лососем, пампушки с чесноком и салом, пирожки с гусиной печенью, пирог с осетриной.

Меню получается небольшим, но если добавить ассортимент детского и вегетарианских вариантов, а также завтраки, то выбор достойный. Ребята обсудили основные детали предстоящего дня, Роман предупредил, что на вечер уже весь зал забронирован, так что ажиотажу быть. Никто не сомневался. Володя поспешно позавтракал, пожелал работникам хорошего дня и убежал делать заготовки. В камере лежали живые раки, их следовало сварить, дальше поставить бульон, проверить рыбный консоме, поставить овощную помойку (не поймите меня неправильно. Помойка – это сленговое выражение, и оно применяется для овощного бульона в кастрюлю, с которым в течение дня скидываются все обрезки овощей и зелени), помыть холодильник, сделать нарезку, поставить воду на обед и на всё про всё у него час. А дальше пойдут новые заготовки. Свою работу он начал с составления списка задач, так называемый чек-лист, что бы ничего не упустить. Остальные повара тоже решили долго не рассиживать, а идти работать. Раньше начнешь, лучше подготовишься. Саня, в свою очередь, сразу пошёл с дядей Мишей в теплицу, за овощами и зеленью. Теплица приносила свои плоды круглый год, на её строительство и поддержание бесперебойной работы ушла большая сумма, но в итоге она окупилась сполна. Что может быть прекраснее свежих, только что сорванных овощей, попавших вам на стол? Да только украшение этих овощей такой же вкусной зеленью. Все гости, от мала до велика, мужчины и женщины, вегетарианцы и мясоеды, абсолютно все, любят салаты из свежих овощей, приготовленные в доме Морозовых. Не любить их салаты – знак плохого вкуса. Так же теплица снабжает кухню баклажаном, кабачком, паприкой, цветной капустой и брокколи, латуком, ромейном, айсбергом, рукколой, базиликом, петрушкой, укропом, шнитт-луком, пореем, клубникой, малиной, ежевикой, черникой. Конструкция теплицы позволяет овощам схожим по требованиям к температуре и влажности произрастать отдельно от более капризных растений. Для салатов сделан специальный отдел со своим орошением и постоянным светом. Для ягод выделена большая площадь, потому как свежие ягоды у них закупают многие рестораны города. Если на остальную продукцию они могут закрыть глаза или найти аналоги, то ягоды абсолютный лидер на рынке ресторанного бизнеса. Без них не обходится украшение кондитерских изделий, и даже горячих и холодных блюд. Поэтому ягодам уделено особое внимание, и отдельный сектор в теплице. Дядя Миша талантливый агроном, но нелёгкая жизнь, даёт о себе знать. Он любитель выпить и таким образом весь его талант остался на дне бутылки. Миша – сын партнёра Николая Ивановича. Дед взял его на работу по просьбе друга. В целом со своей работой Миша справляется на отлично, по крайней мере, жалоб на него никогда не было. Собрав заказ, Саня пошёл в ресторан, где вовсю кипела работа. Повара достали все заготовки со вчерашнего дня и мыли холодильники. Обстановка напоминала пенную вечеринку. Мойщица тётя Зоя глядела на это скептически, они сейчас натопчут, а ей полы мыть. Да ещё гору посуды накидают. Что поделать, такая работа. Первый с проверкой справился Ваня, у него проверять особо нечего, пять соусов и шашлыки. Он положил на железный лист по два-три кусочка каждого шашлыка и отправил их в духовку, когда шашлык будет готов, его обязательно надо попробовать, снять бракераж. За ночь могло случиться что угодно, в случае чего сутра время есть перемариновать. Дальше ему предстояло разделать и замариновать баранину, которая приехала вчера, подготовить перепёлок, сделать щучий фарш, разобрать карпов и пескарей. Когда начнётся основной поток гостей, Ваня будет на улице жарить шашлыки, а остальная работа по его цеху свалится на плечи ребят. Так что он должен подготовить цех по максимуму. Андрюха начинает месить тесто, ставить опары на пироги. Хлеб и пампушки привезут до обеда, свежие, вкусные изделия. Ему же необходимо сделать десерты. Наполеон сделан ещё вчера, шарлотка тоже. Никто его не гонит, сломя голову начинать прямо сейчас делать десерты, поэтому он может неспеша, размеренно, немного сонно начинать рабочий день. Окна его цеха выходят на солнечную сторону, открыв одно из них, он присел на стул и прикимарил на минутку. Лёха домыл раздачу и, получив ценные указания от шефа, принялся писать список заготовок. Ему предстояло замариновать лук, нарвать микс салат на украшение, порезать черри, сварить морс, сделать соус на щуку, землю из хлеба на карпа, потребовать овощную нарезку на шашлыки, карамелизировать грушу на перепёлку, накатать сливочное масло на хлеб, принести из зала пророщенный кресс салат на украшение, сварить перепелиных яиц. Это дел на час, потом пойдут первые гости на завтраки, будет не до заготовок. Но гости пришли прямо сейчас, и сонную атмосферу кухни прорезает громкий звонок принтера, сообщающий о заказе. Алексей громко объявляет:

–Кухня внимание стол номер 2. Первым курсом: 2 овощных салата, ждать комментариев, 2 горячих бутерброда с сёмгой, 1 хлебная корзинка. Вторым курсом: 2 овсянки ждать комментариев, 2 яичницы с беконом. Третьим курсом: 3 наполеона, кулебяка.

Каждый повар откликнулся: «Да шеф», это означает то, что он услышал заказ и приступил к приготовлению. Курсы обязательно подаются одновременно, для этого они и прописываются. Всё, что первым курсом отдаётся вместе, и кухня ждёт команды подавать второй курс, который предварительно можно подготовить, например, сварить кашу. На раздачу прибегает официант:

–Шеф, комментарии запишите: один овощной заправить оливковым маслом, второй не заправлять, не солить, не перчить. Овсянка одна на воде, а та, которая на молоке без сахара.

–Все слышали? – осведомился Лёха.

–Дааа шееееф, – раздалось со всех уголков.

–Эх, хороший денёк сегодня будет, – улыбнулся Володя.

Первый заказ распечатывает день, начинается движение, хлеб в печке, салатики режутся, бутерброды готовятся. Володя готовит…дзынь, звонок ещё заказ, пришло пять человек, так же завтракают в три курса, прибегает официант и предупреждает, что пришло ещё два столика. Неплохое начало, тут же персонал проснулся, музыка стала погромче, Ваня сразу попросил бармена сварить кофе, но у него самого бешеная запара. Так что попозже. Делать нечего надо пить растворимый! Саня вышел в зал, постоял около барной стойке, поглядел контингент. Ничего особенного, все столики были заняты семейными парами с детьми. Люди гуляют, решили позавтракать. Ресторан находится в черте города, но глубоко на окраине. Прогуливающихся здесь не так много, смотреть особо нечего, только залив и лес. Гости приезжают с прямой целью покушать и провести время, такие дни как сегодня, когда ресторан посещают просто прогуливающиеся посетители, бывают очень редко. Пошевелив усами, Саня пошёл на кухню, в зале ловить нечего. На кухне работа кипела, первый стол уже отдавали второй курс, и тут же шла отдача первого курса ещё двух столов. Официант прибежал, схватил каши и улетел, другой забрал яичницу.

–Бодренько начали, давно такого не было, – подметил шеф.

–Погодка хорошая, будь выходной, я бы сам погулял, а лучше искупаться съездил. Может, махнём на неделе на шашлычки, – предложил Алексей.

–Может, махнём, а может и нет. Помощь нужна?

–Справляемся, – расстроенно ответил су-шеф.

–Ладно, я в город полетел, надо что-то купить?

–Всё есть, как день пойдёт, может черри не хватить. Заскочи к Маге, – не отрываясь от отдачи яичницы, сказал Лёха.

–Так ребята, я в город, если что нужно в течение двух часов звоните, могу купить, глядя на часы пропищал шеф. Всё Лёха, чистота, порядок, давай я ускакал.

Не прошло и десяти минут с отъезда шефа, как к зданию подъехал Форд Мондео, из которого поспешно высадился дед. Увидев у главного входа разнорабочего Анварчика, он ему замахал. Анварчик подбежал, и они с дедом взяли привезённые товары. Первым делом дед пошёл здороваться с дядь Мишей, который к тому моменту уже начал ополаскивать горло. Пошутив над ним, дед обошёл теплицу, как свои владения, посмотрел в норме ли температура и влажность и, махнув рукой, засеменил в ресторан. Ведь самое интересное происходит именно там. Дед очень любит, когда ресторан посещает много гостей, и он может с ними общаться, встречать, давать советы по вину. В этом плане дед может дать фору даже Пьеру. И в запару ему нравится наблюдать за работой кухни. Он встаёт за раздачей, смотрит и даёт никому не нужные советы. Но ему они кажутся самыми важными на свете. Вот и сейчас, зайдя на кухню и увидев оживленных поваров, он обрадовался, да так, что начал над ними подшучивать. Как обычно его песня сводилась к колобку, травоядному, толстому, рыжему, длинному, лютому – всем дал ярлыки. Для своего возраста Иванович был удивительно активным, а самое главное ему удалось сохранить ясность рассудка. Постоянные издёвки над персоналом, оказывали больше положительное влияние и разряжали обстановку. Вот и сейчас, повара бегали, готовя заготовки, из заказов остался один чек с десертами. Но дед этого не знал и начал над ними подтрунивать. Содержание его диалогов передавать не стану, потому как за потоком его слов, не успеешь. Да и в целом последняя глава будет содержать минимум диалогов. Пошутив с кухней, дед пошёл в зал. Бодрящий свежезаваренный кофе и обход зала. Что может быть лучше с утра, особенно когда это твой ресторан. Пока он находился в зале, в ресторан пришло ещё три столика, а два ушли. Такой поток гостей привёл деда в восторженные чувства, он был рад тому, что ресторан живой, он интересует людей, в нем клиент оставляет хрустящие бумажки. Он завершил свой обход, зайдя на раздачу. Алексей потел во всю, прикрывая Ванька, отдавая блюда и контролируя курсы. Ванька на улице уже жарил шашлык. Приехал постоянный гость с коллегами, покушать мяска. Обычно он приезжает вечером с барышней, а туту днём и с коллегами. Под шашлык само собой коньячок, овощи, зеленушка, по красоте. Андрюха рассчитывал вяло втянуться в работу. К вечеру раскачаться, немного помочь Дениске, может на раздаче подсобить, а может и нет, как настроение будет. Планам не суждено было сбыться и прямо сейчас Андрюха летал между холодным цехом и кондитеркой, помогая Денису, попутно следя за тестом, расстойкой и печкой. Володя же был за местного диск жокея. На стеллаже, который находился за его рабочим столом, стоял музыкальный центр, причем находился он довольно высоко. Без проблем до него доставал долговязый Вован, Лёха и на цыпочках Денис. Так как последние два были заняты, музыкой заведовал горячник. Музыка у поваров – это отдельная история, по которой можно написать трактат раза в два больше моей истории. Но не будем углубляться в подробности, скажу самое важное. Без музыки на кухне можно поехать крышей. И хоть я говорил о том, что в рабочем процессе диалог между работниками имеет важную задачу, но он идёт на фоне музыки. Музыка задаёт ритм работы, повышает темп. У каждого повара есть свой трек лист под запару, свой трек лист под заготовки. Когда атмосфера накалена, по кухне не ходят, а бегают, пар из конвектора, из сковороды огонь, поверьте, из колонок не должна звучать спокойная, умиротворяющая мелодия. Музыкальное сопровождение соответствует процессу, в запару из колонок это барабаны, гитары, крики, Ваня называет: «Музыка адреналина». И как бы Володя не любил электронные мотивы с плавным речитативом, он понимал – в разгар работы слушаем то, что Ваня прописал. И в этот момент Володя наваливал громкости, ребятам нужно работать в темпе. Обычно этот самый темп задаёт человек с раздачи, он ускоряет отстающий цех, в крайнем случае, помогает ему. Но на раздаче сейчас должен быть Алексей, который прикрывает Ваню. Володя взялся помочь и взял под свой контроль, прямо скажем не самую сложную роль су-шефа – задавать ритм.

В большие объёмов работы время летит незаметно, и пока наши герои отдавали заказы, не успели оглянуться, как вернулся шеф. Саня ворвался на кухню, на ходу застёгивая китель и сразу прикрыл раздачу. Его появление оказало положительный эффект, кухня выдохнула. А Денис произнёс коронную фразу, именно для такого случая: «Шеф на мостике». Это означало, что капитан вернулся и взял в руки штурвал. Однако, поводов для глобального расслабления не было. Иван за время отсутствия шефа продал практически весь куриный шашлык, и Лёха занялся заготовками Ваниной линии. У Володи всё было тоже не так радужно. На исходе картофельное пюре, нарезки давно идут из-под ножа, на рабочей поверхности творился хаос. В холодном цеху дела обстояли получше из-за помощи Андрюхи, хотя соусов оставалось не так много. Несмотря на критически малое количество заготовок, ребята, увидев шефа выдохнули и тут же начали отпрашиваться курить. Первый пошёл Андрюха, он мог и раньше уйти, но чувство солидарности к братьям не позволяло ему поступить по-свински. Он понимал, что покурит, а остальные вырвутся ещё не скоро. Андрей мужественно терпел, теперь он пойдёт первым. Володя сразу затанцевал перед шефом, обещаниями на пару минут выскочить, проветриться и после перерыва вернется, сделает все заготовки. По курсам горячий цех был отдан, оставалась кондитерка. Денис сказал, что прикроет Андрея и, покрутив носом, Саня отпустил и Володю. Лёха доложил, что поток гостей на удивление большой, герои справились, но все заготовки прошли. Сейчас в зале полная посадка, такого ажиотажа не будет пару часов. Надо успеть подготовиться по максимуму.

–Мы не успели ничего сделать, на нас как сели с самого утра яичницами, так и не отходим от кассы. Ты уезжал, сам видел уже народ шёл, а потом Мазай с собой вагон привёз. Реально, он на порог, и как прорвало, чеки иду и идут. Ванька ушёл, а на раздаче как в дворовом футболе вратарь – кто успеет. Вот мы с Вовчиком и плясали…а сколько время? Три часа! Вот три часа и плясали, я Вано то и дело успевал шашлыки таскать. Благо вчера соусы остались, да гели. Андрюха микса нарвать помог, они с Дёнькой тоже нормально попрыгали, так что Санёк рвут нас и фамилию не спрашивают, – закончил рапорт су-шеф.

Само собой, не этим героям жаловаться или ныть, они и не в таких передрягах бывали. Шеф подошёл к рабочему месту Володи, помотал головой, сходил за табуреткой, добрался до музыкального центра и подключив телефон, включил свой плей лист состоящий из песен группы «Ленинград». Саня знал, как поднять боевой дух. Сделал громкость побольше, слез со стула и, прикусив нижнюю губу, замахал левым кулаком. Из холодного цеха тут же послышалось одобрительное подпевание словам: «То я отвечаю спокойно, мой адрес сегодня такой», и так далее. В кухню ворвался Володя, обработал руки и, приплясывая, поскакал работать. Конечно, он получил по шее за беспорядок, но это чисто в профилактических целях, не подумайте. Что бы ни расслаблялся. Как предсказывал Алексей, следующий час обстановка была спокойная, забивали в основном десерты и шашлыки. Володя успел сделать нарезки и сварить пюре, уже начал протирать через сито, шеф забил раздачу заготовками, Лёха замариновал цыплёнка и свинину на шашлык, поставил варить соусы. Заказную музыку переключили на радио, что бы болтало само по себе. Герои стояли у своих станций молча. Каждый в голове прорабатывал план дальнейших действий, а может просто летал в облаках.

–Шеф, салют, тебя в зал зовут, – обратился не безызвестный Саша Синицын.

–Новый столик? По деловому вопросу? Дед не может подойти, я занят?!

–Шеф, – полушёпотом и наклоняясь через раздачу зашептал официант, – там молодая девушка зовёт, уж поверь мне, лучше ты к ней выйдешь, – и подмигнув хитро улыбнулся.

–Алексей за старшего, – скомандовал шеф.

–Да шеф, – отчеканил Лёха.

Александр Николаевич забежал в раздевалку, надел парадный накрахмаленный, белый китель, где золотыми нитями красовалась надпись: «Шеф-повар Морозов Александр». Прошёлся руками по волосам, огляделся на предмет посторонних предметов на лице, в бороде и зубах. Хорош, ой хорош, можно идти. Проходя мимо бара, официант Синицин шепнул ему: «четвёртый столик». И в правду за четвёртый столиком сидела очаровательная молодая дама, в которой он узнал знаменитую в узких кругах художницу. Подойдя к столику, шеф поклонился, поцеловал руку девушке и официально представился. После вступительных комплиментов с обеих сторон разговор наконец-то взял деловой оборот.

–Александр Николаевич, раз вы знакомы с моим творчеством, то должны знать, что я пишу серию портретов с интересных мне лиц. В вас я вижу галактический потенциал, уверенность, подкреплённую немалым опытом, жгучесть, деловой подход. Если сравнивать с историческими личностями, вы напоминаете Наполеона. И знаете почему? Потому что я вас так вижу, вы стоите, на фоне полыхающего жёлтыми и красными красками пламени, в своём белом кителе, невозмутимый, непокорённый. Над вами, не то что открытое небо, над вами вся вселенная. Она протягивает вам руку, но у вселенной нет рук, это не рука, а вы отвернулись и смотрите куда-то вдаль. Ваш взгляд ложится поверх материи, вы знаете, что у вас впереди. Вот как я напишу.

–О, Полина Борисовна, для меня большая честь удостоиться быть увековеченным в ваших кистях. Меня будоражит мысль о том, что мой портрет, спустя двести лет, будет висеть в стенах этого заведения с подписью «Первый Шеф-повар Александр Николаевич». Огромная гордость стать вашей натурой. И я с радостью готов принять ваше предложение, но есть одно, но. И это не маленькое «но», как обычно. Это огромное, но, которое не позволит никогда сбыться вашим планам. Ресторан держится не только на мне, он держится на каждом сотруднике. Мы не просто работники, мы семья. И с моей стороны, единолично удостоиться быть написанным Вами, самая большая подлость. Нет, либо вся семья, либо я сожалею, что потратил ваше время.

–Вся семья, а это есть структура, равномерное наложение слоёв. Распределение обязанностей, построение иерархии. Знаете, такой проект заинтересовал меня ещё больше. В центре на стуле сидит Николай Иванович, справа вы, слева ваш помощник, и в таком порядке лесенкой выстроятся все ребята. Вы выказываете уважение отцу, ваша рука на его плече. Проект нелёгкий, но меня он заинтересовал. Хм, знаете, что, мне нужно сделать фото, я не могу вас мучать и постоянно собирать, просить выстроить пирамиду, нет. Мы сделаем фото сет, и я напишу с фотокарточки. Да, да, да, так мы и поступим, медленным, томным голосом, протягивая каждое слово, говорила художница.

Дальнейший диалог передавать не стану, там сплошные комплименты и шарканья ножками. К тому же на баре Мазай увидел сына, с красивой особой. Его интерес страшно разгорелся, о чём они беседуют, почему так долго и сколько он будет целовать ей руку. Дед был на иголках и свою нервозность срывал на бармене. Обсмотрел весь бар, сказал протереть пыль, помыть кофе машину (её мыли час назад), начал доставать Романа: цветы не политы, салфеток не хватает, солонка не так стоит. Весь коллектив знал, когда дед нервничает, лучше не спорить, а молча выполнять. Так и ребята, спокойно приняли к сведенью его замечания и работали дальше. Саня наконец-то освободился, проводил девушку на улицу, и с улыбкой вернулся в ресторан. Деду не терпелось всё разузнать: «Саня, кто это, что за красавица, что хотела, ты её знаешь?», и всё в таком духе. Читателю могло ошибочно показаться, что старый развратник приревновал сына к молодой девушке и ему натерпелось всё разузнать с целью личной выгоды. Но нет, когда твоему сыну пятый десяток, а у него нет семьи и детей, старческое сердце одолевает беспросветная тоска. Николай Иванович хотел внуков, хотел погулять на свадьбе сына, да, чёрт возьми, он хотел видеть сына счастливым! Не то что бы Саня был несчастлив, напротив, но Николай Иванович по себе знал, какое счастье принесёт его сыну рождение ребёнка. К слову, ни у кого кроме Дениса так же не было девушек. Иванович постоянно попрекал героев: «Только Денисевнухом не умрёт, уже хоть в подоле принесите, хе-хе». И сейчас разузнав всё о проекте художницы, дед взял сына под локоть и начал нашёптывать на ухо подобно змию:

–Сашка, сыночек, хорошая же девочка. Видная, талантливая. Возьми ты выходной, купи цветов, заедь к ней, выпейте вина, останься ночевать. А там глядишь, да ещё в сильных руках внучка подержу, Сашка, что же ты делаешь с нами, ну.

Шефу пришлась по нраву эта идея, но он торопился вернуться на кухню, поэтому отделался парой банальных фраз и убежал. Градус страстей на кухне возрос, Алексей явно был чем-то недоволен и на повышенном тоне общался с Андреем. Тот, в свою очередь отвечал грубостью. «Шеф на мостике».

–Что за шум, а драки нет, – осведомился о делах Саня.

–Всё в порядке, личное недопонимание, – ответил Лёха, и отвернувшись от Андрея начал что-то резать.

–Так если личное, что за базар вы тут устроили, на улицу не выйти, – озлобленно сказал шеф.

Дело в том, что Андрей подшутил над Саниным одиночеством. Лёхе эта шутка не понравилась, к тому же за спиной. Он сделал замечание Андрею и понеслось, слово за слово, селёдкой по столу. Шеф зашёл очень вовремя, потому как Алексей уже готов был сократить расстояние, подойти в упор и начать давить на Андрея. А уже этот конфликт мог закончиться стычкой. Парни горячие, взрывные, но спустя час конфликтующие стороны пили кофе на улице и весело общались. Негоже братьям ругаться. А вот после того, как они зашли на кухню начался второй поток гостей. Благо заготовки сделаны, мясо замариновано, овощи и салаты намыты. Станции забиты, работать одно удовольствие.

Шеф на раздаче озвучивает чеки, проверяет готовность столов, координирует отдачу курсов. Тут ему на подстановочный стол ставят горячее за третий стол и предупреждают, что сразу за третьим отдаём седьмой стол. Шеф достаёт из подогревочного шкафа посуду и готовится к отдаче. В холодном цеху два брата акробата показывают мастерство работы в команде. Денис максимально сосредоточен, мало того, что он сам контролирует отдачу блюд, так он в уме держит какие столы отдаём вместе с горячим цехом и через сколько. Если дешифраторы смогли бы получить запись его мыслей в этот момент протекающих в голове, то, скорее всего они увидели следующее: «Второй стол, Андрей, с пятого цезарь после второго, потом печень попросить, корзиночка вижу, заправил, вкусно отдал, сейчас, дальше третий потом седьмой важно, отдали Сане, рыба, тарелки, ждать» Кажется, набор слов, но из первозданного хаоса Денис строит абсолютно логическую цепочку. Он собран на сто процентов и его заряд переходит на Андрея. Сейчас он подмастерья Дениса. Ввиду загруженности процессоров напарника по цеху, Андрей должен с первого раза услышать и понять, что от него требуется. Просьба о повторении задачи может отвлечь Дениса. Так что слуховые процессы Андрея обострены на максимум. Плюс ко всему никто не снимал с него обязанности кондитера. Из холодного цеха заворачиваем за стеллаж к Володе. Чем же он занят? А тем же, как обычно, на плите четыре сотейника с супами, готовится четыре разных пасты, по порции ризотто. На индукции прогреваются муссы и пюре. Всё непрерывно помешивается, пасты и ризотто доводятся до вкуса. Супы готовы к отдаче. Если издалека, посмотреть на Володю, он напоминает не то африканского барабанщика, одновременно играющего на одиннадцати инструментах, и каждый удар, нанося отточено, верно. Не то настоящего дид-жея, который играет за огромным пультом с большим количеством микшеров, то и дело, переключаясь между ними, и ища ту самую мелодию. На противоположной стороне плиты Алексей, прикрывающий Ивана, жарит щуку, прогревает соусы. В конвекторе у него стоят какие-то полуфабрикаты на седьмой стол, которые будут готовы через минуту, судя по электронному табло на печи. На мойке тихо ругается тётя Зоя, её участь как всегда нелегка. На улице Иван жарит одновременно пару сотен шашлыков. Сколько палок в мангале? Мне кажется, что если снять все кусочки шашлыка и выстроить из них башню, то она достанет до Луны. Это всё преувеличение, но судя по закопчённому лицу Ивана, пожарил шашлыков он сегодня, будь здоров. В эту секунду в баре Пётр и Павлик похожи на спрутов. Нет, это сравнение вроде бы было. Петька и Пашка похожи на арахнидов. Странное сравнение, но обычному человеку с двумя руками просто не справиться, здесь нужен спрут, либо восьми лапый арахнид. То, с какой феноменальной чёткостью они отдают заказы, строится исключительно на их взаимопонимании, на уровне рефлексов. Не побоюсь применить этот термин: коллективное бессознательное. А как иначе объяснить то, что Петя режет клубнику и лайм, поворачивается варить кофе, клубника с лаймом уже в коктейле, он берёт какую-то заготовку, бросает лёд, мяту лайм, наливает ром, отдаёт «Мохито», буквально в пол оборота глядит на кофе машину, а Пашка уже доделывает из американо-капучино, и вся работы проходит практически без объяснений. Один взял, а второй уже знает, что коллега делает, готов его подхватить и доделать заказ. Спасибо стоит сказать годам работы и отточенному профессионализму, вот что это. Только в зале всё хорошо, Роман и семь официантов справляются со своей задачей на отлично. Нет, они, конечно, тоже летают, но это их работа, это наша работа. Наступает ночь, гости расходятся, благодарят персонал. Движение на всех подразделениях уменьшилось. Кухня отмывается после тяжёлого дня, бармены молча, сидят. Им бы просто дух перевести, а там можно и замывать бар. Дед жмёт всем руки, благодарит за работу и уезжает домой. Официанты меняют посуду на столах. В такие моменты разговаривают самые стойкие. Как правило, сил нет ни у кого, мои герои думают об одном, отмыть кухню, сделать какие-нибудь заготовки и отдыхать. Сегодня все молодцы, поработали на славу! Холодильники практически пустые, гости съели всё. Шеф, клюя носом, пишет меню на завтра, составляет заказ по продуктам. Повара, убрав кухню, выходят на улицу, где темно и свежо, подышать воздухом и просто посидеть. Какими бы профессионалами они не были, от таких деньков ноги гудят, как трубы на ветру. Разговоры переходят в спокойную манеру, без шуточек. Обсуждают план работы на завтра, перетирают сегодняшние события. Рабочий день окончен, в ресторане остаётся ночевать и охранять Анварчик, последним с кухни уходит шеф. Выключая свет со словами: «Спи спокойно, мой родной дед Мороз».

2018.

Оглавление

Глава I. Морозов Николай Иванович.

  Глава I.I. Морозов Николай Иванович в жизни.

Глава II. Морозов Александр Николаевич.

Глава III. Выборка самого интересного.

Глава IV. Сервис.