НЕхимия. Домашние приправы «Золотая серия» [Оксана Олеговна Чаленко] (pdf) читать постранично

https://liveinternet.club/

Содержание

https://liveinternet.club/

3
5
7
8
10
12
14
16
18
20
22

Универсальная заправка
Сушёный лук
Зачем я сушу лук - 5 причин
Приправа «Сухой бульон»
Приправа «Сухой рассольник»
Приправа «Невидимая»
Ароматный уксус для салатов и маринадов
Приправа «Конфетка»
Цветной сахар
Приправа «Апельсинка»
Цитрусовый порошок

24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48

Зелёная соль
Адыгейская соль
Лимонная соль
«Лавандовая» соль
Базиликовая соль
Зимняя соль
Копченая соль
Чесночная соль
Малиновая соль
Сванская соль
Укропная пудра
Соль «Огонёк» с острым перцем
Брусничная соль

50
52
54
56
58
60
62
64
66

Смесь для салатов, десертов и выпечки
Приправа для пиццы и пасты
Приправа для картофеля
Приправа для курицы
Приправа для мяса
Приправа для рыбы «17»
Приправа для плова
Приправа для харчо
Смесь пряностей для сладкой выпечки

68

Как пользоваться книгой

КУХНЯ НАИЗНАНКУ
ПРИПРАВЫ

Универсальная
заправка

КУДА ДОБАВЛЯЮ:
•
•
•
•
•
•
•

морковь по-корейски
салаты овощные, мясные, рыбные
салаты с морепродуктами
соусы к пасте
соусы к мясу
соусы к рису
маринады для шашлыка

•
•
•
•
•

томатные супы
овощные запеканки
тушеная капуста
яичница с помидорами
рыбные закуски и закуски с
морепродуктами
3

https://liveinternet.club/

#НЕхимия

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Чеснок - 7-8 зуб.
• Кориандр горошком - 1 ч. л.
• Перец черный молотый - 1 ч. л.
• Перец красный острый - 2 ч. л.
• Паприка - 2 ст. л.
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ст. л. (с горкой)
• Масло растительное - 4 ст. л.

1

2

1. Чеснок пропускаю через пресс и хорошо
перемешиваю с солью.
2. Кориандр измельчаю в ступке и добавляю к чесноку с остальными специями и
сахаром.

3

3. Хорошо перемешиваю и вливаю горячее
растительное масло.
4. Ещё раз перемешиваю, перекладываю в
стеклянную баночку, закрываю крышкой и
так храню в холодильнике.
Хранится заправка в холодильнике около
4-5 месяцев. Из указанного количества
ингредиентов получается ~ 130 мл готовой
заправки.

Чтобы приготовить салат по-корейски,
достаточно нарезать овощи, добавить к 1 ч.
л. заправки 1 ч. л. яблочного уксуса, 1 ст. л.
растительного масла, 2-3 ст. л. воды и соль по
вкусу, перемешать и заправить салат. Через
2-3 часа салат готов. На 800-900 г овощей
использую 1 ч. л. такой заправки.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ • ПРИПРАВЫ

https://liveinternet.club/

4

5

6

4

КУХНЯ НАИЗНАНКУ
ПРИПРАВЫ

Сушёный лук

КУДА ДОБАВЛЯЮ:
•
•
•
•
•

в соусы и маринады
в заправки для салатов
в котлеты и запеканки
в тесто для пиццы и для хлеба
в маринады для шашлыка (и мясного, и овощного)
• в супы и бульоны

•
•
•
•

в начинки для пирогов и пирожков
в омлеты
в оладьи и блинчики
готовлю с этой приправой тушенку
и мясные соусы
• использую как приправу к любому
мясу, к любой рыбе и к овощам
5

https://liveinternet.club/

#НЕхимия

Лук чищу и замачиваю в холодной воде.
Нарезаю кольцами или полукольцами.
Сушить можно двумя способами.
1. В духовке. Ставлю противни с луком
в духовку. Дверцу духовки плотно не
закрываю (можно подложить ложку или
полотенце), должна быть щель для выхода
пара. При температуре 80 градусов сушу
лук примерно 4-6 часов (зависит от
духовки и от сочности лука). Во время
сушки несколько раз лук перемешиваю.
Дверь в кухню лучше закрыть: сразу запах
лука резкий, но через 2-3 часа уже очень
вкусно пахнет!
2. В электросушилке. Сушу при температуре 50-60 градусов. Сушилка любая
подойдет! Время для каждой сушилки
будет разным (в инструкции обычно указано). Когда лук легко ломается и становится хрустящим - готово.
Можно хранить лук, не измельчая. Складываю в сухую банку, закрываю крышкой и
храню в шкафу. Можно так и использовать в
разных блюдах.
Часть лука измельчаю в порошок. Делаю
это с помощью блендера. Затем складываю
в сухую банку и плотно закрываю. Для лучшего хранения можно добавить в луковый
порошок несколько ложек соли. Тогда он
не сбивается в комок и лучше сохраняет
аромат.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ • ПРИПРАВЫ

https://liveinternet.club/

1

2

3

4

5

6

6

Зачем я сушу лук 5 причин

#НЕхимия

1

Мне часто задают вопрос: “Зачем сушить,
ведь лук есть в магазинах круглый год,
он и так хорошо хранится?..” Причин
предостаточно!

2

Первая причина. Именно с этого и началась моя сушка. Я весной спасала запасы
лука, купленного на зиму. Съесть не успели,
лук начал уже расти и портиться. В общем,
я высушила тогда около 5 кг лука. И через 3
месяца сушила снова! Потому что...

3

Вторая причина (главная). Блюда с таким
луком намного вкуснее! Аромат такой, как у
обжаренного (карамелизованного) лука. Нет
горечи неприятной, которую многие в луке
как раз и не любят, и аромат намного