Татарская кухня [Лилия Асгатовна Шайдуллина] (pdf) читать постранично

ЛИЛИЯ
ШАЙДУЛЛИНА

ТАТАРСКАЯ
КУХНЯ

От автора
Никогда бы не поверила, что я буду причастна к написанию книги, да ещё и о национальной
кухне. В детстве я очень любила перелистывать и рассматривать картинки в кулинарных книгах. Меня привлекали фотографии готовых блюд, особенно мне нравилась выпечка и разные
изделия из теста. Я могла долго и дотошно рассматривать каждое блюдо.
Я родилась в небольшом городе Лениногорске Республики Татарстан. Часто мы всей семьёй
ездили на родину моего отца деревню Сухояшево, что в Азнакаевском районе Татарстана.
Там эбика (бабушка) встречала нас с разными вкусностями и ароматным чаем. Бабушка
держала коров, гусей, кур, и на столе всегда было свежайшее молоко, масло, яйца, мясо.
Из этих продуктов она готовила простые и очень вкусные национальные блюда. Эти яркие
воспоминания из детства сохранились в моей памяти.
Моя мама научила меня делать тесто и готовить из него различные пироги, пирожки, булочки,
пирожные, торты и т. д. Тогда ещё не было Интернета, поэтому все рецепты записывались
в тетрадь и выглядели очень скудно и кратко.
Сейчас я веду свой кулинарный канал и снимаю приготовление блюд на видео, потому что
хочу, чтобы каждый смог приготовить еду по моим рецептам и порадовать ей своих любимых
и родных!
Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать что-то новое и интересное, ведь
именно так рождаются лучшие рецепты!

2

Благодарности
Я хочу выразить огромную благодарность своей любимой семье: мужу и сыну. Всё время
они поддерживали меня, верили и помогали уверенно идти к своей цели!
Также хочу поблагодарить издательство АСТ за доверие, оказанную поддержку и профессионализм!

Город Лениногорск Республики Татарстан

3

О книге
Эта книга создана для всех, кто хочет научиться готовить татарские блюда, узнать их вкус,
открыть для себя что-то новое или возродить старое, давно забытое, но чутко хранимое
нашими мамами, бабушками, прабабушками. Они сохраняли свои рецепты в блокнотиках,
тетрадочках и своих сердцах. Передавали рецепты блюд из уст в уста и берегли секреты
их приготовления. Готовили просто от души и с любовью к близким, поэтому всё было таким
вкусным и запоминающимся.
В этой книге я сохранила всё самое любимое, чтобы передать это дальше, следующим поколениям. В ней вы найдете и национальные татарские блюда, и просто любимые рецепты,
которые чаще всего готовили мои бабушка и мама. Они очень рано ушли из моей жизни,
поэтому я тщательно подбирала рецепты из своих детских воспоминаний и уже из жизненного опыта.
В книге я собрала несколько рецептов теста, которые вам всегда пригодятся для приготовления разной выпечки и не только. Пошаговое описание всех рецептов поможет вам приготовить блюда именно такими, как я и задумала.
Мне бы очень хотелось, чтобы эта кулинарная книга стала для вас настольной, чтобы вы ей
пользовались, вдохновлялись и радовали своих родных и любимых!

4

О муке
Мука в выпечке — это главный ингредиент. В представленных рецептах я использую пшеничную муку высшего сорта, она самая популярная и её можно купить в любом продуктовом
магазине. Из муки высшего сорта получается лёгкая и воздушная выпечка. С ней легко можно
приготовить пироги, торты, пирожные, булочки, кексы и т.д
Выбирайте муку от известного вам производителя, в закрытой упаковке без повреждений
и всегда обращайте внимание на срок изготовления. Перед тем как использовать муку,
лучше всего её просеять через сито. За счет этого она немного просушится, станет легче
и воздушнее, а также очистится от возможных посторонних включений.
Виды и сорта муки. Вид муки зависит от того, из какого зерна или круп она перемалывается:
пшеничная, ржаная, овсяная, рисовая, кукурузная, льняная, гороховая и т.д
В пшеничной муке различают сорта:
1. Экстра — самый тонкий помол муки, изготовлен только из центральной части зерна.
На такой муке хорошо получаются кондитерские изделия типа бисквитов, пирожных.

2.

Высший сорт — также производится из центральной части зерна, имеет более
кремовый или желтоватый оттенок. Это самая часто встречаемая мука в продаже,
с ней легко готовить различные изделия от вареников и пельменей до сдобы
и десертов.

3.

Первый сорт — содержит небольшое количество отрубей, что придаёт более кремовый
оттенок муке. Из такого сорта чаще всего выпекают хлеб и хлебобулочные изделия.

4.

Второй сорт — отличается от первого большим содержанием отрубей и имеет более
тёмный оттенок. Также хорошо использовать её для приготовления хлеба.

5.

Цельнозерновая — в ней уже присутствуют все части зерна, такая мука считается
более полезной благодаря содержанию большего количества клетчатки и витаминов.

5

В ржаной муке различают три основных сорта: сеяная (самый мелкий помол, содержит небольшое количество отрубей), обдирная (более грубая) и обойная (очень грубая