Узбекские блюда [Карим Махмудов] (fb2) читать постранично, страница - 99

style='spacing 9px;' src="/i/86/289186/t13.jpg">

МЕНЮ НА СЕНТЯБРЬ

МЕНЮ НА ОКТЯБРЬ

МЕНЮ НА НОЯБРЬ

МЕНЮ НА ДЕКАБРЬ

Примечания

1

Сузьма - сцеженное кислое молоко.

(обратно)

2

* Звездочкой отмечены блюда, созданные самим автором или несколько измененные им.

(обратно)

3

Таким же способом готовится холодная закуска из домашней птицы: уток, гусей, индюшек. Из дичи: чирков, тетеревов, фазанов. Нет надобности предварительно отваривать перепелок, куропаток. Их можно сразу обжарить на масле.

(обратно)

4

Фритюром называется большое количество масла для обжаривания небольшого количества продуктов. Фритюры бывают разных видов: для жарения рыбы - рыбный фритюр, для жарения мяса - мясной фритюр, овощной фритюр - для жарения овощей. Фритюры после использования охлаждают, разливают в отдельную посуду и сохраняют до следующего употребления. Не следует смешивать фритюры разных видов, а также с чистым маслом.

(обратно)

5

Курт - высушенные шарики из кислого молока.

(обратно)

6

Воду и рис берут в равных количествах, т. е. на 1 кг риса 1 л воды. Соли кладут 1 чайную ложку.

(обратно)

7

Зарчава - пищевой краситель золотисто-желтого цвета, приготовляемый из корней тропического растения.

(обратно)

8

Бужгун - специя, добавляемая в восточные блюда; приготовляется из недозрелых плодов фисташки.

(обратно)

9

Дурда - шкварки топленого масла.

(обратно)

10

Опарный способ приготовления теста применяется лишь для выпечки «ширмой нон» (сдобные лепешки).

(обратно)

11

Чакич - инструмент для прокалывания лепешек.

(обратно)

12

О приготовлении известковой воды было сказано в рецепте "варенье из арбузных корок".

(обратно)

13

О сборе янтачного сахара сказано в вводной части данного раздела.

(обратно)

14

Горный суглинок.

(обратно)