50 блюд за двадцать минут [Сборник рецептов] (pdf) читать постранично, страница - 2

воду в чайнике.
Если морковь очень крупная, очистите ее
и нарежьте небольшими ломтиками, смешайте
с фасолью, залейте кипятком из чайника
и поставьте вариться на сильный огонь. Варите
6–7 минут. Пока овощи варятся, корейку разрежьте
на порционные куски и обжаривайте их на сильно
разогретой сковороде на оливковом масле
примерно по 1 минуте с каждой стороны.
На застеленный пергаментом противень выложите
отваренные овощи, слегка посолите, полейте
оливковым маслом. К ним выложите баранью
корейку и поместите в разогретую до 200 °C
духовку на 7–8 минут.
Фету разломайте на небольшие кусочки, зеленый
лук нарежьте тонкими колечками. Готовую корейку
подавайте с овощами, присыпав зеленым луком
и фетой.

10

О С НОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Корейка ягненка,
запеченная с брокколи
порции:

• 350 г корейки ягненка
на кости

4

1

• 1 кочан брокколи
• 70 г лука-порея
• 3 веточки розмарина
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. неострой горчицы
• 1/2 ст. л. сахара

2

• 5 ст. л. подсолнечного масла
• соль, перец

3

приготовление:

20 мин

Брокколи промойте, разберите на соцветия
и удалите кочерыжку. Разогрейте духовку
до 240 °C. Уложите брокколи на противень,
на пергамент, посолите, поперчите, сбрызните
2 ст. л. подсолнечного масла. Перемешайте
и отправьте в духовку на 10 минут.
Пока брокколи запекается, займитесь ягнятиной.
Лук-порей нарежьте колечками, чеснок промойте
и очистите только от верхней жесткой шелухи.
Снимите с корейки пленки и обжарьте на хорошо
разогретой сковороде на подсолнечном масле
2 минуты. Добавьте лук, чеснок, веточки розмарина,
соль, перец и оставьте на огне еще на минуту.
Добавьте горчицу, сахар и 150 мл воды.
Перемешайте, через минуту снимите с огня
и переложите к брокколи. Запекайте еще 5 минут
и подавайте.

11

О СНОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Cвинина с ананасом
порции:

4

• 500 г свиной вырезки
или шеи

1

• 300 г свежего
или консервированного
ананаса

2

• 70 г лука-порея
• 1–2 небольших перчика чили
• щепотка молотого кардамона
• 5 ст. л. растительного масла
• 4 ст. л. соевого соуса
• соль

приготовление:

20 мин

Свинину и ананас нарежьте тонкими ломтиками.
Чили и порей — тонкими кольцами.
В хорошо разогретой сковороде обжаривайте
свинину на растительном масле 10–12 минут.
Добавьте ананас, порей и чили, подержите на огне
еще 4–5 минут. В конце добавьте кардамон, соевый
соус и досолите по вкусу. Перемешайте и снимите
с огня.

13

О СНО ВН ЫЕ Б ЛЮДА

Говядина с овощной сальсой
порции:

• 4 хороших говяжьих стейка
(по 150 г каждый)

2

1

• 5 ст. л. растительного масла
• соль, перец
ДЛЯ ОВОЩНОЙ САЛЬСЫ:

• 200 г помидоров черри

2

• 200 г огурцов
• 4 луковицы шалота
• 1 лимон
• 1 ч. л. паприки

3

• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 2–3 ст. л. воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• небольшой пучок базилика

4

• соль

5

приготовление:

20 мин

Сильно разогрейте сковороду или сковородугриль. Влейте растительное масло и обжаривайте
стейки по 3 минуты с каждой стороны, пока мясо
не покроется золотистой корочкой.
Затем переложите стейки на застеленный
пергаментом противень и поставьте в разогретую
до 180 °C духовку на 12–16 минут в зависимости
от того, какую степень прожарки вы предпочитаете.
Пока говядина доходит в духовке, приготовьте
овощную сальсу. Для этого помидоры разрежьте
на 4 части, огурцы нарежьте тонкими ломтиками,
лук-шалот — тонкими колечками или дольками.
Овощи смешайте в глубокой миске, туда же
добавьте сок лимона, паприку, кумин, воду,
оливковое масло, щепотку соли и рубленый
базилик. Все хорошо перемешайте и отставьте
в сторону.
Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему
постоять 2–3 минуты, затем нарежьте тонкими
ломтиками поперек волокон и подавайте
с овощной сальсой.

15

О СНО ВН ЫЕ Б ЛЮДА

Говяжья отбивная
со шпинатом
порций:

• 400 г говядины (вырезка
или толстый край)

4

1

• 200 г соленых крекеров
• 10 луковиц шалота
• 70 г листьев шпината
• 300 мл сливок (11%)

2

• 1 ст. л. горчицы
• 7–8 ст. л. оливкового масла
• соль, черный перец
или перец чили
• большая горсть микс-салата
для подачи

3
4
5

6

приготовление:

20 мин

Мясо зачистите от сухожилий и пленок.
Порежьте поперек волокон ломтиками толщиной
в 1 см. Каждый кусок слегка отбейте, посолите,
поперчите.
Крекеры измельчите в блендере в импульсном
режиме так, чтобы остались фактурные кусочки.
Обваляйте в панировке мясо.
На сильно разогретой сковороде на половине
оливкового масла обжарьте куски мяса
до золотистого цвета с двух сторон.
Переложите обжаренные отбивные на застеленный
пергаментом противень, поставьте в разогретую
до 200 °C духовку на 8 минут.
Тем временем порежьте лук-шалот на 2–4 части,
обжарьте его до