Энциклопедия Браун готовит пирог [Дональд Соболь] (doc) читать постранично, страница - 23

камеры, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 45 минут, прежде чем подавать на стол. Хорош сам по себе или с тортами или взбитыми сливками.
На 4 большие порции.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

½ стакана (1 палочка) сливочного масла или маргарина комнатной температуры 
½ стакана светло-коричневого сахара (плотно закройте после того, как отмерили)
½ стакана белого сахара 
1 чайная ложка ванили 
1 яйцо, неразбитое 
⅔ стакана непросеянной муки 
½ чайной ложки пищевой соды 
½ чайной ложки соли 
1 чайная ложка корицы 
1½ стакана овсянки (сырой)

Для всех рецептов печенья вам понадобятся: 
формы для выпечки (2 или 3) 
чаши для смешивания (2) 
ложка или миксер 
широкая лопатка или лопаточка для блинов

1. Разогрейте духовку до 191 ° С. Слегка смажьте две-три формы для выпечки (см. ниже).
2. Смешайте масло с обоими видами сахара, ванилью и яйцом в миске. Хорошо перемешайте ложкой или электрическим миксером.
3. Смешайте муку, пищевую соду, соль и корицу в небольшой миске. Постепенно всыпьте полученную смесь в масляную смесь. Добавьте овсянку.
4. Выложите тесто на формы для выпечки, зачерпывая немного с горкой ложку теста для печенья обычной чайной или кофейной ложкой, затем выталкивая тесто на формы обратной стороной другой ложки. Выкладывайте печенье на расстоянии примерно 4 см друг от друга, так как оно будет растекаться. На большую форму можно уместить от 20 до 24 печений. Если у вас маленькие формы, возможно, вам придётся использовать три штуки или неоднократно использовать одну и ту же, каждый раз смазывая её заново.
5. Выпекайте по одной форме за раз на верхней полке духовки в течение 8–12 минут, или пока печенье не подрумянится. Дайте им немного остыть на формах из духовки, прежде чем снимать их лопаткой. Получается около 40 печений.

ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ

Следуйте рецепту овсяного печенья, но сделайте следующие изменения: увеличьте количество муки до 1 стакана; не используйте корицу; вместо овсянки добавьте 1 пакет по 170 г полусладкого шоколада (до 60% какао). (По желанию вы также можете добавить ½ стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов.)

КОКОСОВО-ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Следуйте рецепту овсяного печенья, но добавьте стакан кокоса, когда будете перемешивать овсянку.


ИЗЮМНО-ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Следуйте рецепту овсяного печенья, но добавьте ¾ стакана изюма, когда будете перемешивать овсянку.

ПЕЧЕНЬЕ-ГИГАНТ

Любое из этих печений можно испечь в сверхбольшом размере. Используйте лопатку для мороженого, чтобы отмерить и переместить тесто, затем слегка разгладьте каждый выступ обратной стороной ложки. Выпекайте только три печенья за раз.

БРАУНИ22 ЭНЦИКЛОПЕДИИ

½ палочки (56 г) плюс 1 столовая ложка масла или маргарина 
1 стакан коричневого сахара (плотно закройте после того, как отмерили)
1 яйцо
½ стакана муки
⅛ чайная ложка соли
½ чайной ложки чистой ванили
1 упаковка (170 г) полусладкого шоколада

Вам понадобятся:
форма для выпечки 21х21 см
большая кастрюля
широкая лопатка или лопаточка для блинов

1. Разогрейте духовку до 163 ° С. Используйте 1 столовую ложку масла или маргарина, чтобы смазать маслом форму для выпечки размером 21х21 см.
2. Растопите оставшееся масло или маргарин на слабом огне в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты. Снять с огня. Хорошо перемешайте коричневый сахар и дайте ему остыть в течение 10 минут, или пока он не станет чуть тёплым.
3. Вмешайте яйцо, затем муку, соль и ваниль в смесь коричневого сахара. Равномерно разложить по подготовленной сковороде. Равномерно посыпьте тесто шоколадом.
4. Выпекайте от 25 до 35 минут или до тех пор, пока края смеси для брауни не будут отделяться от формы, а верхняя часть не станет блестящей и слегка сморщенной вокруг кусочков шоколада. (Смесь все ещё будет очень мягкой.) Дайте остыть в течение 15 минут, затем нарежьте небольшими квадратиками, но не вынимайте из сковороды до полного остывания. Вытащить с помощью лопатки.
Эти пирожные тонкие, жевательные и кажутся почти конфетами. Если вы предпочитаете брауни без шоколада, вы можете заменить шоколадные кусочки на ириски или карамель.

ДВОЙНЫЕ ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ САЛЛИ

225 г (2 палочки) плюс 1 столовая ложка масла или маргарина
113 г несладкого шоколада для выпечки 
4 яйца 
2 стакана сахара 
1 чайная ложка чистой ванили 
1 стакан плюс 2 столовые ложки просеянной муки 
1 упаковка (170 г) полусладкого шоколада 
½ стакана дроблёных грецких орехов или орехов пекан (по желанию)

Вам понадобятся:
Форма для выпечки 30 x 20 см или 28 x 23 см
пароварка
миска для смешивания
электрический миксер
лопатка

1. Разогрейте духовку до 177 ° С. Смажьте форму для выпечки 1 столовой ложкой масла или маргарина. Положите в кастрюлю 2 столовые ложки муки и покачайте кастрюлю, пока мука не покроет дно. Вытряхните излишки в кухонную раковину.
2. Растопите оставшееся масло или