Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов [Лариса Николаевна Кузьмина] (fb2) читать постранично, страница - 109

специи и остальную муку, чтобы получилось эластичное тесто. Тесто раскатать в пласт, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 200–250 °C до готовности.

Пряники медовые с орехами

1–1½ стакана муки, ½ стакана меда, 2 ст. л. сахара, 1⁄4 стакана орехов, 1 яйцо, ½ ч. л. смеси специй (кардамон, корица, мускатный орех), 20 г сливочного масла, сода на кончике ножа

Мед и сахар растопить. В горячую, но не кипящую смесь всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать. Добавить сливочное масло, охладить тесто. Яйцо взбить, вмешать в тесто, добавить специи, орехи и соду. Вымесить тесто, при необходимости подсыпая остальную муку. Раскатать, вырезать пряники. Выпекать в духовке при температуре 200 °C 5–15 минут (в зависимости от размера).

Пряник с начинкой

100 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, ½ стакана меда, 2 стакана муки, 1 ст. л. какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, мускатного ореха, густой джем

Для пропитки: 2 ст. л. меда, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. коньяка

Для глазури: 4 ст. л. сахара, 30 мл воды

Мягкое сливочное масло соединить с сахаром, взбить миксером. Добавить мед и специи, перемешать. Всыпать муку с какао и разрыхлителем, замесить тесто. Выложить в форму, застеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20–30 минут. Вынуть пряник и дать ему немного остыть. Теплый пряник разрезать вдоль на 2 части. Нижнюю смазать густым джемом. Для пропитки смешать мед, воду и коньяк, пропитать верхнюю часть. Соединить части. Смешать составляющие для глазури, нагреть до растворения сахара. Кисточкой густо нанести горячую глазурь на пряник. Оставить на пару часов.

Пряники со жженым сахаром

3 стакана муки, 50 г сливочного масла, 3⁄4 стакана воды, 1½ стакана сахара, 2 ч. л. пряностей (корица, мускатный орех, кардамон, бадьян), ½ ч. л. соды

Высыпать на разогретую сковороду ½ стакана сахара и, помешивая, прогреть до светло-коричневого цвета. Аккуратно влить воду, постоянно помешивая. Добавить оставшийся сахар, масло, пряности. Не прекращая помешивать, охладить смесь. Муку смешать с содой, добавить сахарную смесь, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать ромбиками. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

Пряники сахарные

2 стакана муки, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. смеси молотой гвоздики и корицы, 1 ч. л. соды, 1 яйцо

Для глазури: 1 яичный белок, ½ стакана сахарной пудры

Растопить мед с сахаром и маслом. В остывшую массу добавить муку, специи, соду, яйцо и хорошо вымесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать формой фигурки. Выпекать в духовке при температуре 220 °C 17–20 минут. Для глазури яичный белок взбить с сахарной пудрой. Покрыть пряники глазурью и подсушить 1 минуту в горячей духовке. Перед выпечкой пряники можно посыпать измельченными орехами, слегка прижав их к изделию.

Пряник с повидлом

4 стакана муки, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 5 яиц, 20 г сливочного масла, по ½ ч. л. молотой корицы и гвоздики, 1 ч. л. соды, густое повидло

Мед и сливочное масло растопить. Яичные желтки растереть с сахаром добела, влить растопленный мед и масло, добавить соду, пряности, всыпать муку и хорошо вымесить. Осторожно ввести взбитые в крутую пену яичные белки. Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласты, выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 °C около 50 минут. Один корж смазать повидлом, сверху положить второй корж, слегка прижать. По желанию покрыть пряник глазурью.

Пряники из ржаной муки

2 стакана ржаной муки, ½ стакана пшеничной муки, 1 стакан меда, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. смеси пряностей (корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь)

Смешать оба вида муки с пряностями. Довести мед до кипения, снять пену. Вылить в муку и энергично перемешивать, пока тесто не заварится. Затем влить коньяк и вымесить до гладкости. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку, поместить в холодильник на несколько часов. Перед выпечкой раскатать тесто, подсыпая пшеничную муку, вырезать формой пряники. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Не пересушивать в духовом шкафу (не нужно, чтобы пряники сильно зарумянивались).

Шоколадные пряники

2 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г горького шоколада, 6 ст. л. сахара, сахарная пудра

Яйца взбить с сахаром добела. Масло растопить с шоколадом, остудить и влить в яичную смесь. Добавить просеянную муку, тщательно перемешать. Тесто должно быть вязким, но достаточно упругим. Ложкой аккуратно выложить тесто на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 минут. Посыпать сахарной пудрой.

Имбирные