Шашлык как искусство (fb2) читать постранично, страница - 72

обмакнуть во взбитые желтки, запанировать в сухарях и обжаривать в течение 5–7 минут до образования золотистой корочки.

Поджаренные тушки снять с вертела, разрубить на порционные куски и украсить измельченной зеленью петрушки.

• Барбекю по-британски

Ингредиент:

— 2 куска свиного окорока весом по 300 г и толщиной по 1 см

— 2 луковицы

— 1 крупная морковь

— 3 ст. ложки растительного масла

— соль и черный молотый перец по вкусу

— зелень базилика для украшения

Способ приготовления:

Мясо вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить.

Приготовить начинку: лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами, добавить очищенную и натертую морковь, соль и черный молотый перец и перемешать.

Выложить начинку на один кусок мяса, накрыть другим и сколоть шпажками. Сверху мясо смазать растительным маслом и уложить на разогретую и смазанную жиром решетку гриля. Обжаривать с двух сторон до готовности.

Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, вынуть шпажки и разрезать на порционные кусочки. Украсить вымытой и измельченной зеленью базилика.

• Барбекю по-исландски

Ингредиент:

— 1 кг свинины (желательно взять окорок)

— 300 г свежих шампиньонов

— любой подходищй маринад

— 5 ст. ложек растопленного жира

— 2–3 луковицы

— 1 пучок листьев базилика для украшения

Способ приготовления:

Свиной окорок вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г). Сложить мясо в эмалированную посуду, залить любым подходящим маринадом, перемешать и дать постоять в холодильнике 6–7 часов. Шампиньоны вымыть и крупные разрезать. Лук очистить и нашинковать кольцами. Нанизать на шпажки вперемежку свинину, грибы и лук. Обжаривать в разогретом жиру со всех сторон до готовности.

Готовое барбекю переложить на блюдо, не снимая со шпажек, и украсить листьями базилика.