Виноград. Мифы и реальность [Иван Павлович Неумывакин] (fb2) читать постранично, страница - 7

labrusca L, типичным представителем которых является широко распространенный сорт «изабелла» (отсюда и произошло название «изабельный»).

Виноград возделывают в настоящее время практически во всех странах, где позволяют климатические условия. Виноградники в мире занимают площадь более 10 млн га. Наиболее развито виноградарство в азиатских странах, а также в Испании, Италии, Франции, Аргентине, США. Десятая часть площадей приходится на долю Грузии, Армении, Молдовы, Туркмении и Узбекистана. Но сегодня виноградная лоза все дальше продвигается на север, и благодаря усилиям садоводов-любителей она достигла даже Москвы.

В теплых странах виноград зимует открыто на подпорках. Там же, где зима более суровая, виноградные лозы осенью снимают с подпорок, укладывают на землю и укрывают до весны. Примерно 85% виноградников в мире занято винными сортами. Около 12% виноградников занято столовыми сортами. Четкой границы между винными и столовыми сортами практически нет. Столовые сорта, как правило, имеют крупные сладкие ягоды без терпкого привкуса. Но и из них можно делать вино, а ягоды винных сортов с успехом идут в пищу в свежем виде. Небольшая часть виноградников (около 3%) занята кишмишно-изюмными сортами. Обычно у них мелкие ягоды с немногими косточками или совсем без них. Их сушат и получают изюм (в Средней Азии его зовут кишмиш). Семейство виноградных растений включает в себя сотни видов. К числу лучших столовых сортов винограда относятся: «шасла» — ягоды круглой формы, желтоватозеленые и розовые (ценится как лечебный сорт); «чауш» — зеленовато-желтые ягоды; мускаты, «хусайне», известный под названием «дамские пальчики», «асма», «изабелла» и т. д. У нас можно найти и дикорастущие виды. Наибольшее значение из них имеет виноград амурский. Он широко распространен в Приморском и Хабаровском краях в смешанных лесах, по горным склонам и берегам рек. Плоды его черные, с восковым налетом, на вкус кислые и кисло-сладкие.

Основные компоненты плодов винограда и виноградного сока: флавоноиды, сахар, витамины, органические кислоты.

ИСТОРИЯ «СОЛНЕЧНОЙ ЯГОДЫ»

Виноград — одно из древнейших растений, используемых человеком. Культурный виноград предположительно появился 7000-9000 лет назад. Описание места возникновения винограда — задача чрезвычайно сложная из-за того, что имеется много археологических исследований о его родине и существует большое число разнообразных легенд о его происхождении.

На протяжении многих веков виноград привлекал внимание человека, пользовался его неизменной любовью и покровительством, старательно возделывался в тех местах земного шара, где позволяли природные условия. Нет другого растения, которому было бы посвящено много стихов, песен, народных пословиц, поговорок и легенд.

Многие годы считалось, что виноград выращивали еще финикийцы. Но постепенно появились новые факты: наряду с легендами природа открыла интересные страницы, из которых люди смогли прочесть историю винограда в виде отпечатка виноградного листа. Причем древность этого отпечатка на миллионы лет превосходит древность не только финикийцев, но и всего человеческого рода.

Да, среди ископаемой флоры, среди доисторической растительности земного шара палеонтологи открыли и детально обследовали отпечатки и винограда. Оказывается, еще в третичную эпоху, когда на Земле выросли платаны и дубы, тополя и пальмы, появилось и семейство так называемых ампелидных (от греческого ampelos — виноград), то есть виноградных растений. Правда, тот дикий, первобытный виноград от нынешнего весьма отличался.

Впрочем, об очень давней истории виноградной лозы свидетельствуют не только палеонтологи, не только геологи, но и языковеды, ибо слова «виноград», «лоза», «вино» были в одном из древнейших языков — санскрите, и в греческом, и в латинском, и во французском, и в китайском, и в древнеегипетском, и в древнеперсидском. Латинисты полагают, что латинское vinum заимствовано из какого-то средиземноморского языка. Специалисты по греческому уверяют, что «ойнос» (из «фойнос») пришло из некоего кавказского источника. Но сколько на Кавказе было и есть языков! В общем, до истоков слова «вино» пока не добрались.

Первые памятники материальной культуры, найденные при раскопках свайных построек в Швейцарии, свидетельствуют о том, что виноград сопутствовал человеку еще в каменном веке, но прямых данных о культуре винограда в то время не имеется. Более вероятно, что на побережье Средиземного моря виноград начал культивироваться позднее — в бронзовом или железном веке, так как к этому времени приурочиваются находки в Южной Европе семян винограда, относящихся по типу к самому древнему виду. Наиболее убедительными доказательствами древности культуры винограда на Востоке являются египетская настенная живопись — фрески, барельефы и реликвии в гробницах фараонов, а также памятники письменности, которые свидетельствуют о том, что 6-7 тыс.