И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария [Надежда Лебедева Составитель] (fb2) читать постранично, страница - 2
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (11) »
Сдобные рождественские звезды
Продукты (на 60 звезд): 500 г муки-крупчатки, 30 г дрожжей, 1\4 л теплого молока, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соли, тертая цедра от 0,5 лимона, 80 г очищенного рубленого миндаля, 1 желток, крупно нарезанные цукаты из лимонной или апельсиновой корки, 80 г очищенного миндаля, 50 г изюма. Приготовление: Из картона вырезать шаблоны рождественской звезды 8 см в поперечнике. Муку просеять в миску, сделать в ней углубление, раскрошить туда дрожжи, смешать с небольшим количеством муки и молока, накрыть холщовой салфеткой и поставить на 15 минут подходить. Растопить масло, добавить желтки, сахар, соль, лимонную цедру и вместе с опарой из всей муки замесить тесто. В тесто подмешать миндаль, накрыть и поставить в теплое место на полчаса подходить. Затем раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 1 см и с помощью шаблона вырезать из него звезды. Уложить фигурки на смазанный маслом противень, смазать взбитым желтком, украсить половинками миндаля, кусочками цукатов и промытым и стекшим изюмом. Выпекать в течение 15 минут в духовке, разогретой до 210 градусов.Масленица — блинная неделя
Некогда языческий праздник Масленица уходит своими корнями в глубокую древность, и именно об этом напоминает непременный атрибут праздничного застолья, испеченный на сковородке и обильно политый маслом. Ведь круглый и румяный блин — ни что иное, как символ солнца, которому поклонялись еще наши дохристианские предки. Тем не менее, как это произошло и со многими другими языческими праздниками, Масленица без труда вписалась в русский православный календарь, заняв почетное место последней седмицы прямо перед Великим Постом. В эту неделю уже нельзя употреблять в пищу мяса, но зато можно есть масло, сыр, яйца, сметану, молоко и блины, что, собственно, и делает в это время с удовольствием весь русский народ, памятуя о поговорке: «Не все коту Масленица, будет и Великий Пост».Блины-скородумки
Продукты: 2,5 стакана молока, 5 полных с горкой ложек муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1\3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла. Приготовление: Яйца, соль и сахар взбить миксером или венчиком, затем влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, снова перемешать и затем выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. (Смазывать сковороду лучше всего с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку).Гречневые блины
Продукты: 3 столовые ложки пшенной муки, 3 столовые ложки гречневой муки, 0,5 л молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, 1\3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла. Приготовление: Из молока, пшеничной муки, дрожжей и соли замесить опару, поставить ее на 1―1,5 часа в теплое место. В готовую опару всыпать гречневую муку, тесто взбить до получения однородной массы, затем добавить в него взбитые желтки и масло, перемешать и поставить в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, ввести в него взбитые белки, перемешать и выпекать на разогретой сковороде.Гречневые блины (2)
Продукты: 2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 30 г дрожжей, соль. Приготовление: Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде, смазанной маслом. Готовые блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, малосольной или свежей рыбой.Блины славянские
Продукты: 650 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 10 яиц, соль по вкусу. Приготовление: Сметану, желтки и соль взбить до получения густой пены, всыпать муку, просеивая ее через ситечко, во взбитую массу. Добавить взбитые в стойкую пену белки, перемешать сверху вниз до полной однородности теста. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом.Красные блины
Для опары: 30 г муки, 25 г дрожжей, 0,5 л молока. Для теста: 150 г сливочного масла, 5 желтков, 300 г муки, соль, сахар, 5 белков. Приготовление: Из муки, теплого молока и дрожжей приготовить опару, поставить на 1,5 часа в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, добавить- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (11) »
Последние комментарии
16 часов 33 минут назад
18 часов 50 минут назад
1 день 9 часов назад
1 день 9 часов назад
1 день 14 часов назад
1 день 18 часов назад