Доступно, вкусно, полезно (Меню на неделю в рамках потребительской корзины) [Эльмира Гусейновна Абдурахманова] (doc) читать постранично, страница - 3

сбрызнуть маслом и запечь в горячем духовом шкафу.
Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и пр.
На 5 яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для пюре, 500 г картофеля, 2 ст. ложки масла.


Тыквенный напиток «Волжский»

1/4 стакана тыквенного сока, 1 ст. ложка свекольного сока или кваса, 1 ст. ложка рябинового сока, сахарный песок по вкусу.
В тыквенный сок влить рябиновый сок и свекольный сок или квас, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Подавать напиток хороню охлажденным.


Обед

Суп-пюре из печени

Печень телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Затем слегка обжарить на масле с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30-40 мин., прибавив 1/2 стакана горячей воды или бульона. После этого 2-3 раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.
Одновременно отдельно приготовить белый соус. Для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами бульона и парить в течение 20-30 мин. Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со оливками (или молоком) и кусочками масла. К супу отдельно подать гренки.
На 400 г печени - 200-300 г мяса для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея. Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.


Беф-строганов из печенки

Промыть и очистить от пленок и крупных желчных протоков печенку. Нарезать маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на масле.
Выложить печенку на хорошо разогретую с жиром сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 7-10 мин с начала жаренья добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 мин положить сметану (для придания остроты можно добавить 2 ст. ложки томата-пюре). Закрыть посуду крышкой и тушить печенку на слабом огне 10 мин.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
На 500 г печени - 2 ст. ложки топленого масла (маргарина или сливочного топленого сала), 1-2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки.


Кисель клюквенный

1 стакан клюквы, 200 г сахара, 50 г картофельного крахмала. Клюкву перебрать, тщательно промыть, закипятить и перетереть вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилось 1/2 литра сока. К горячему соку добавить сахар, крахмал, разведенный в 1/2 стакана горячей воды, и помешивая, вскипятить. Снять с плиты, разлить в стаканы, посыпать сахарной пудрой и вывеет на холод.


Ужин.

Гречневая каша с грибами и луком

Сушеные грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами холодной воды, оставить в воде на 1-1.5 часа. Когда грибы набухнут, вынуть их из воды, мелко нарезать, положить обратно в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами, всыпать ядрицу и размешать. Кагда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1-1.5 ч.
Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаренный лук смешать с кашей.
Для приготовления этого блюда можно использовать не коровье, а растительное масло.
На 2.5 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 50 г грибов (белых, сушеных), 2 головки репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 2-3 ст. ложки масла.


Четверг

Завтрак

Салат из свеклы с хреном.

Неочищенную от кожицы свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар.
Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен.
Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый сдой хреном. Залить подготовленным маринадом. Хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1-2 дня.
На 500 г свеклы - 1/2 стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца.


Грибной пудинг.

Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться, развести молоком и, помешивая, дать вскипеть. Смешать с тушеными мелко нарезанными грибами, остудить, добавить желтки, затем осторожно перемешать со взбитыми белками.
Кастрюлю смазать маслом, на дно ее положить кружок из промасленного пергамента, дно и стенки густо обсыпать толчеными сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю с кипящей водой и варить пудинг 1 ч.
Готовый пудинг выложить на блюдо, облить густой сметаной. Часть сметаны подать отдельно в соуснике.
На 500 г тушеных грибов - 100 г масла, 100 г муки, 1/2 стакана молока, 10 яиц.


Напиток "Красная шапочка".

35 г клюквенного сока, 200 г моркови, 100 г охлажденной кипяченой воды, 1/4 лимона или щепотка лимонной кислоты,