Венгерская кухня [Карой Гундель] (fb2) читать постранично, страница - 3
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (24) »
СУПЫ И ГАРНИРЫ
1. ГУЛЯШ (СУП)
600 г говядины (грудинка или лопаточная часть) 25 г соли 200 г мелко нарезанного лука 600 г нарезанного кубиками картофеля 8 г сладкого сегедского красного перца 1 свежий помидор В кастрюльке разогревают немного жиру, кладут туда накрошенный лук и довольно энергично помешивают его веселкой до тех пор, пока он не станет золотисто-румяным. Затем в кастрюлю опускают вымытое и нарезанное кусочками мясо, посыпанное солью и красной паприкой, и несколько минут слегка поджаривают на слабом огне, после чего понемногу подливают 0,5 л воды. Когда мясо почти сварится, в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, добавляют еще воды и томата и варят до полной готовности. Перед тем как подавать, в гуляш кладут сваренное отдельно тесто, так называемое «чипетке». Его изготовляют из 200 г муки, 1 яйца и щепотки соли, нарезая небольшими кубиками толщиной около 4 мм. Тот же самый суп можно приготовить и без мяса, и тогда он называется «пустым гуляшем».2. СУП А-ЛЯ ПАЛОЦ[2]
1кг баранины (лопатка или задняя нога) 1 л сметаны 50 г свиного жира 300 г лука 150г фасоли 150 г картофеля 10г красного перца 1 лаврового листа 5 г тмина соль Мелко нарезанный лук поджаривают в жире (см. рецепт 1), посыпают его паприкой, кладут промытое и нарезанное кубиками мясо, растолченный или размятый тмин и лавровый лист и варят все это на слабом огне. Затем нарезанные ромбиками стручки фасоли и кубики картофеля варят отдельно в подсоленной воде. Когда мясо готово, к нему добавляют фасоль и картофель, подливая воду, в которой их отваривали, пока не будет достигнута нужная густота гуляша. Перед тем как подавать, суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с небольшим количеством муки.3. СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
1 кг квашеной капусты 250 г лука 1 кг копченой грудинки 300 г сметаны 250 г дебреценской колбасы 100г копченого сала с прослойкой мяса укроп, чеснок красный перец, соль Квашеную капусту варят в 2 л воды вместе с копченой грудинкой, мелко нарезанным луком, растертым чесноком и нарубленным укропом. Когда грудинка сварится, ее вынимают из супа. Мелкие кусочки копченого сала поджаривают на сковороде вместе с нарезанной кружочками колбасой и с небольшим количеством красного перца кладут в суп. Затем суп заправляют сметаной, хорошо перемешанной с мукой и опускают в него нарезанную кусочками грудинку. Перед тем как подавать, суп несколько минут кипятят.4. СУП ИЗ СТРУЧКОВОЙ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
600 г стручковой фасоли 50 г муки 60 г сливочного масла 50 г лука 200 г моркови и корешков петрушки хорошая щепотка рубленой зеленой петрушки 200 г сметаны Очищенную от жилок и нарезанную ромбиками стручковую фасоль варят в подсоленной воде с морковью и корешками петрушки, нарезанными кружочками. К муке, поджаренной со сливочным маслом до золотистого цвета, прибавляют лук и петрушку, а образовавшуюся массу понемногу разводят в кипящем отваре. Затем все нужно хорошенько вскипятить и заправить перцем, сметаной и уксусом. В самом начале варки в кастрюлю можно положить 1 кг телячьих костей и прибавить для вкуса немного чесноку.5. ХЛЕБНЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
300 г сухой хлебной корки 150 г лука 100 г жиру 20 г соли 3 яйца 30 г петрушки щепотку красного перца Сухую хлебную корку поджаривают в жире с нарубленной петрушкой и мелко нарезанным луком, после чего прибавляют 1,5 л воды, соли, паприки и доводят до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно вливают в суп три целых растертых яйца. Этот суп по вкусу похож на мясной.6. РАКОВЫЙ СУП ПО-ВЕНГЕРСКИ
30 шт. раков от 30 до 40 г каждый 1,5 дцл сливок 0,75 л бульона 280 г сливочного- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (24) »
Последние комментарии
32 минут 57 секунд назад
2 часов 5 минут назад
5 часов 59 минут назад
6 часов 3 минут назад
11 часов 24 минут назад
1 день 23 часов назад