Сваты на кухне 2017 №8(34) [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать онлайн

1

М- О W

тшо^тшя

К С кум брия|в1ба кл а жанах
^♦Помидорчики от Ж анетт

& 3 а к у с ка ц«Га р ажн ая >ШШ

Ш,С,ТИ!ВТВОСХОРГЕ:
Салг

дрепелиное]гнездо»

ЭКОНОМНБ1ЕЩДЕИ:
Котлеты[0,5 кг
сладкого перца маленький стручок горь­
кого перца 0,5 кг моркови 0,5 кг кислосладких яблок 200 г чеснока 5 стл. сахара 3 стл. соли
♦7 стл. 9%-ного уксуса 3 лавровых ли­
ста молотый черный перец — по вкусу.

Грибы перебираю, чищу и отвариваю
10 мин. Откидываю на дуршлаг, промы­
ваю под проточной водой. Плотно скла­
дываю грибы в стерилизованные банки,
пересыпая крупно нарезанной зеленью
и кунжутом. Воду довожу до кипения, до­
бавляю перец, лавровый лист, сахар и
соль, кипячу 5 мин. Снимаю с огня, вливаю
уксус, сразу заливаю грибы и закатываю.

У рыбы удаляю головы и внутренно­
сти, тушки промываю и отвариваю
до готовности. Снимаю кожу, уда­
ляю кости, филе разбираю на кусоч­
ки. Баклажаны нарезаю кубиками
примерно 1x1 см. Лук также наре­
заю кубиками, морковь натираю на
крупной терке. Соединяю овощи,
добавляю масло, томатную пасту,
воду, сахар, соль и перец. Довожу
до кипения на среднем огне, тушу
15 мин. Кладу филе скумбрии и лав­
ровый лист, тушу еще час. Лаврушку
достаю, вливаю уксус и варю 5 мин.
Раскладываю горячий салат в сте­
рилизованные банки, закатываю,
переворачиваю и укутываю.

М арина ИВАНОВА, г. Коломна.
Фото Ирины ПЕРМИНОВОЙ

Ольга ШЕВЦОВА,
г. Щигры. Фото автора

Маслята «Супер»
♦3 кг маслят любая зелень 100 г кунжута.
Для маринада: 2 л воды 15 горошин черного
перца 5 горошин душистого перца
4 лавровых листа 4 стл. сахара 3 стл. соли
♦2 стл. 9%-ного уксуса.

*

По сезону: заготовки 5
ЩШ Щ■

Imiimt in11mil iffimiiiiiii 11mmifflliniTfTi iNiTmFiT

‘

I

М В |

П ом ид орчики
о т Ж анетт
Если раньш е у вас заготовки п о ­
м и д о р о в в томатном со ке были
неудачными, то с этим рецептом
точно все получится! Я уже три года
так заготавливаю пом идоры , всем
очень нравится.

Перезрелые и залежавшиеся
мягкие помидоры измельчаю блен­
дером, переливаю пюре в полиэтилено
вый пакет и плотно завязываю (стара
юсь по максимуму выпустить воздух). За­
мораживаю, а зимой, когда понадобятся j
томаты для борща или другого горячего #
блюда, просто отрезаю от пласта
/
k
нужное количество.
/
Нинель КАЛИСЕЦКАЯ,
*
.
г. Светлогорск

»

На три 3-литровые банки:» помидоры» 3 л
воды» 400 г томатной пасты» 250 г сахара
♦ 5 ст.л. с горкой соли.

Наполняю стерилизованные банки по­
мидорами (вырезаю плодоножки), за­
ливаю горячей заливкой из воды, то­
матной пасты, сахара и соли. Стерили­
зую 20 мин., закатываю и укутываю.
• Мои советы •
❖ Вместо томатной пасты и воды для за­
ливки можно взять готовый томатный сок.
❖ Пожеланию в банки можно положить
лавровый лист, душистый перец го­
рошком и гвоздику в бутонах.
Ж анна АГАЛЬЦОВА,
с. Пречистое Смоленской обл.

З а к у с к а «Гараж ная»
Заготовка н еп ре м е нн о придется
по в ку с у тем, кто любит п о м и д о ­
р ы и лук.
♦ 1 к г помидоров ►0,5 к г лука. 0,5 ст. са­ К
хара» 1 ст.л. соли» 1 ч.л. 70%-ной уксус­
ной эссенции лавровый лист 0,5 ч.л.
молотого красного перца • 5 бутонов
гвоздики.

Ш Т Д 'Ж Ж 1^
П е р е ц в том ате
Эта заготовка кажды й год «поселяется» в м ое й кладовочке. Правда, н ен а ­
долго, потому что это очень вкусно!
♦ 3 кг сладкого перца» 1 л томатного сока
пения, кладу перец и варю 25-30 мин.
♦ 0,5 ст. растительного масла» 1 ст. сахара
За минуту до конца варки вливаю уксус.
♦ 2 ст.л. соли» 1 ч.л. 9%-ного уксуса.
Раскладываю перец в стерилизован­
Перец очищаю от семян и нарезаю
ные банки, заливаю доверху соком и
продольными полосками. Томатный
закатываю.
сок смешиваю с растительным мас­
Раиса ШАЛУНКИНА,
cm. Тулюшка Иркутской обл.
лом, сахаром и солью, довожу до киС-'.'
~
______ ______ ______—

-Ж ,-

Н1

Кабачки по-корейски
« 3 к г к аб ачков ♦ 1 кг м оркови* 0,5 кг
лука ♦ 2 головки ч е с н о к а »2 ст.л. соли
« 200 г сахара ♦ 100 мл растительного масла
♦ 100 мл 9% -ного уксуса п рян о сти для
м о р к о в и по-корейски.

Кабачки и морковь чищу, натираю
на терке для моркови по-корейски.
Лук нарезаю тонкими полукольцами,
чеснок пропускаю через чесночницу.
Все соединяю, добавляю соль, сахар,
масло, уксус, пряности, перемеши­
ваю и раскладываю в стерилизован­
ные 0,5-литровые банки. Стерилизую
30 мин., закатываю, переворачиваю
и укутываю.
Любовь ВИШНЯКОВА,
г. Липецк. Фото автора

^

Г Г ^\

По сезону: заготовки 23

Джем «Сеньор Помидор»
Если бы не моя баба Катя, никогда бы и не подумал, что из помидоров мож
но приготовить джем. Спасибо, что научила — вкуснота необычайная!
♦ 1 кг м ягки х зрелы х пом идоров ♦ 800 г саха­
ра» 0,5 ч.л. лим онной ки сл о ты » 0,5 ч.л. молоКОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
того им биря.
Интересный вариант заготовки из по-

]еожи9анН°

Помидоры мою, на 10-15 секунд опускаю
в кипяток, достаю и сразу же окунаю в холодную воду — после этого легко снимаю
с них кожицу. «Раздетые» плоды разрезаю на четыре части, засыпаю сахаром
и ставлю на 2 часа в холодильник. Затем
на малом огне увариваю до состояния
джема. Добавляю лимонку и имбирь, еще
немного провариваю. Кипящим джемом
наполняю подготовленные банки (заранее оборачиваю каждую влажным полотенцем), укупориваю и переворачиваю до
остывания.
Владимир ЯКУШЕВ, г. Курган

мидоров — как известно, польза томатов после термической обработки
только возрастает. Однако нужно помнить, что большое количество сахара
может стать причиной развития ожирения и сахарного диабета. Поэтому
лучше есть домашние сладости не более 2-3 ч.л. в день и желательно в первой половине дня. Для людей с лишним весом илй сахарным диабетом не
рекомендовала бы такое лакомстве
чаще двух раз в неделю,
Едена ЯКУБЕНОК
нутрициолог, г. Подольск

Между прочим, дубовые, вишневые и смородиновые ли­
стья не только улучшают вкус консервированных продук­
тов, но и помогают продлить срок хранения заготовок.
А если листья не просто положить на дно банок, а про­
слаивать ими овощи, э т о поможет плодам оставаться
более хрустящими.

Для это й заготовки выбирайте сочный, зрелый, мясистый сладкий перец
— чем толще мякоть, тем больше айвара у вас получится. Правда, из
целого килограмма свежего перца выходит чуть больше пол-литровой
баночки готовой закуски, но оно того стоит!
1,3 кг сладкого перца зубчик чеснока

полиэтиленовый пакет или прикрываю

1 ч.л .сах ар а 1,5ч.л.соли 2 ст.л .р асти кастрюлей на 10-15 мин., затем снительного масла 1 ч.л. 6% -ного белого вин- маю кожицу и удаляю семена. К мяконого уксуса (столько же яблочного или
ти с выделившимся соком добавляю
0,5 ч.л. 9% -ного спиртового).
измельченный чеснок, сахар и соль,

Перец выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, запекаю при 200 град. 30 мин., один

измельчаю погружным блендером до
однородности. Вливаю масло и уксус,
варю 2 мин после закипания. Пере­
кладываю в стерилизованную банку и
закатываю.
Анастасия КИСЕЛЕВА,
г. Новосибирск. Фото автора

ШГ
Hr

W
'

Салат из опят

♦ 1 кг о п ят ♦ 0,5 кг пом идоров ♦ 0,5 кг
лука ♦ 300 мл растительного масла ♦ соль
— по вкусу.

Грибы промываю, если крупные — наре­
заю. Лук и помидоры нарезаю произволь­
но, смешиваю с опятами, солю, заливаю
маслом и тушу 2 часа. Горячий салат рас­
кладываю в стерилизованные банки и за­
катываю.
Тамара СОКОЛОВА, г. Пласт

Аджика «Самая-самая»
♦ 2,5 кг помидоров (желательно мяси­
стых сортов, например, «Сливка»)
♦ 1,5 кг красного сладкого перца