Сваты на кухне 2018 №6(44) [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать онлайн
Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
ИЗ КЛАДОВКИ:
ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ
КОРЗИНА:
dl
—
5 правил хранения круп
ИТОГИ КОНКУРСА:
«Сытая семья - задача
Э К С П Р Е С С -Р Е Ц Е П ^^ Р !
Пирог с капустой 4-® г
из слоеного теста
uf
ПодпискЪ-2018
Д о р о ги е наш и!
%
Ч тобы не о ста ть ся б е з
л ю б и м о го изд а н и я ,
Щ
jf |
t
,
'J
•
•
оф орм ите подписку
на «С ваты на кухне»
на в то р о е п о л у го д и е
по индексам :
04090
КАТАЛОГ РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ» до 11 июля,
П1212
«Почта России» - до 29 июня.
issn
aaia-ams
Праздник в доме
* Торт «Павлова»
* Блинчики «А-ля курник»
* Кофейный вертикальный десерт
>ЕТЫ ❖ УКРАШ АЕМ БЛ Ю Д А ❖ ЭКО НО М НО Е М Е Н Ю ♦> ГОТОВИМ БЫ СТРО
кI I
2
От Сватов
I
Д
' ГГ
День добрый, дорогие наши! Кажет
ся, совсем недавно закупали семена
и рассаду, доедали прошлогоднее ва
ренье, а уже в самом разгаре лето и
очередной сезон закаточных ключей.
Согласитесь, нет ничего лучше, чем
проводить время на даче с внуками:
и повеселишься вдоволь, и взбод
ришься, и помолодеешь душой недоб
рый десяток лет. Любаша с Михалы
чем недавно заходили на чай к Мар
го и Степанычу, рассказали свою
дачную историю... Первая рассада
капусты весной у них почему-то про
пала, а без ароматных пирогов с этим
овощем да сочных голубцов они свое
меню не представляют. Потому реши
ли попытать счастья во второй раз и
снова посадить. Попросила Любаша
Михалыча выкопать ямки под расса
ду, а сама с внучкой пошла в кухню
хлопотать. Михалыч копает, а внук
из ведерка своего поливает стара
тельно. Когда все закончили, отпра
вил дед внука Любаше передать, что
дело сделано, а тот и рад стараться.
Прибегает на кухню и заявляет ра
достно: «Бабуля, иди скорее про
веряй, там дедушка тебе уже ямку
выкопал!» И теперь каждый раз, ког
да поливают они капусту, всей семь
ей вспоминают тот случай с улыбкой...
А пока Любаша контролировала про
цесс посадки, внучка похозяйничала
на кухне и в фарш для пельменей под
лила полчашки молока, которое сама
пить не хотела. Надо сказать, пельме
ни получились в тот день просто вос
хитительные — очень сочные. Теперь
Любаша всем (и вам в том числе) со
ветует в начинку для пельменей не
много молока добавлять.
И вы, дорогие наши, не забывайте
присылать нам свои дачные весточки и
рассказывать, что интересного с вами
приключается, что готовите, что зака
тываете в банки, как весело встречае
те гостей да шашлык маринуете. Очень
ждем ваших писем и фото «с полей»!
Дорогие наши!
Подписавшись на второе
полугодие не только на
«Сваты на кухне», но и на
«Нашу кухню», вы получите
гарантированный nodapoi
Подробнее
s /щ
—
Чтобы не т а щ и ть на п и к н и к м н о го р азн ы х тяж ел ы х
ка с тр ю л ь и та з и к о в (к о то р ы е п о то м е щ е отм ы вать
д о л г о ), все м а р и н у ю в ... п а к е т а х . С виной ш аш л ы к
с в е ч е р а — в о д н о м , кур ин ы й с у тр а — в д р у го м
о во щ и — в т р е т ь е м , а ш а м п и н ь о н ы — 8 ч е тв е р то м
и т .д . Тол ько не за б у д ь т е п о то м весь м у с о р выбро
сить в с п е ц и а л ь н ы е к о н те й н е р ы в м е с т а х отды ха
либо сжечь.
Михаил
Михайлович
Яичный бедок при несидьных ожогах
О ж о г — д е л о с е р ь е з н о е , и если
он сильны й, с р а зу о б р а щ а й те с ь к
д о кто р у . Вот недав но я сливал к и
пято к из кастр ю л и и н е м н о го за д е л
рукой е е го р я ч е е , д а е щ е р иф л е-
ное д но . С разу проявились тр и н е
больш ие красны е п ол оски. Т огд а
я с м а за л их яичным б е л ко м и дал
высохнуть. К концу дня про о ж о г и
вовсе забы л.
- У V1P ,
М ар го
о б ож ае.
ирисы , а я и рад
их выращивать. В
ию ле, после цв е
тен ия, растения
выкапываю, делю
корневищ а и п е
ресаживаю их — к
осени они д о л ж
ны укорениться.
А перед посадкой
протравливаю
корневищ а и д е ленки в крепком
растворе м ар ган
цовки, 0 ,2 % -н о м
растворе ф ундазол а или других
>унгицидов.
Яблоки в муке
L
Н еж ная и воздуш ная ш арлотка
и з л е тн и х я б л о к — н а ш л ю б и
мы й д е с е р т к а р о м а т н о м у чаю .
Тол ько вот с ко л ь ко ни го т о в и
л а , яб л о ки в с е гд а с в а л и в а л и с ь
в е д и н у ю «кучу», и т е с т о м е ж д у
ними не просачивалось. Р е ш и
л а и с п о л ь зо в а ть т о т ж е м е т о д ,
к а к и о б в а л ка и з ю м а в м у к е п е
ред добавлением в тесто. П о
м о гл о — ф рукты р а с п р е д е л я ю т
ся р а в н о м е р н о !
Маргарита
ТГетровна
Огурчики из бутылки
С кор о со б ир аем ся с внуками в
п оход , а ка ко е начало лета б е з
малосольны х огурчиков-то? Я их
очень уваж аю и под ш аш лы чок,
и под ка р то ш е ч ку с пылу с ж ар у,
запечен ную в м ун д ир е в углях, и
под сал о, ж а р е н н о е на ко стр е, и,
что греха таить, под запотевш ую
рю м очку водочки. Т ак вот, что
бы взять их с собой в поход, буду
м алосолить в 5 -л и тр о в о й бутыл
ке и з -п о д воды — и п еревозить
уд об но, и получится м н о го .
О б о ж аю гречневую ка ш у и каж ды й р а з, когда ее г о
товлю , радую сь — ведь зн а ю , насколько она п о л е з
на! Но больш е лю блю готовить из обжаренной п ар у
м и нут на сухой чугунной ско в о р о д е крупы — т а к она
варится б ы с тр е е , п ол учается рассыпчатой и более
а р о м а тн о й .
Скраб для бани
\
В баню готовлю простой «гель для душа»: соеди
няю 1 ст. овсяных хлопьев с 1 /4 ст. измельченных
блендером сухих трав (ромаш ки, мяты, чабре
ца), храню в сухой герметично закрытой банке.
По надобности беру 2 -3 ст.л. см еси, развожу во
дой до состояния кашицы и использую как скрабгель. Чистоту тела и гладкость кожи гарантирую!
А \ iv t
4
Кулинарные секреты 3
L+nifiSiimiimmiittmiirmm
I
•
mTRftimifiiiiii
Секреты вкусного борща •
Ё ❖ Свеклу для борща варю не в бульоне,
'Ё а тушу Via сковороде вместе с моркоЁ вью и луком.
Е ❖ Для закрепления цвета обязательно
Е добавляю немного уксуса или лимонЁ ной кислоты.
Ё ❖ Чтобы мясной бульон был навари£ стым, варю его на свиных ребрышках
ЕЁ не менее 2 часов.
= ❖ Очень вкусно получается, когда поЁ даю борщ с оливками и кусочками сыЁ ровяленой колбасы.
£
• Секрет замены •
Венок вместо груза
Все мои близкие обожают бочковые огурцы. Правда, вместо бочки частенько использую эмалированную выварку. А вот взамен
деревянного кружка с грузом поверх огурцов кладу венок из веток черной смородины и вишни.
Эффект намного лучше, особен
но, если учесть, что свежие ветки
— ароматные и полезные.
I
I
I
I
Лидия НОВИКОВА, I
д. Слобода Витебской обл. I
Антонина ЗИНОВЕНКО, г. Тверь
I I *
• '+ Л Р
• Секрет пользы •
Пшеничную кашу почему-то готовят не так часто, как хоте
лось бы. Рекомендую соединять ее с морковью — это сдеt лает блюдо полезнее для здоровья и фигуры. Пшеничную
крупу всыпаю в кипящую подсоленную воду и варю до
загустения. Добавляю мелко нарезанную и слегка подl жаренную на сливочном масле морковь, зелень укропа
и петрушки.
На 2 ст. пшеничной крупы: 4 ст. воды, 2 моркови, 30 г
Чтобы куриные
сливочного масла.
котлеты получались
Ольга ТРЕТЬЯКОВА, г. Воронеж
более сочными, готовый
фарш всегда ставлю в хо
лодное место на 30 мин.: за
это время хлеб впитывает
• Секрет чистоты •
в себя мясной сок и вкус хо
Хочу дать совет хозяюшкам, как можно
рошо раскрывается. А еще
очистить кастрюли от застарелой гря
для сочности мякиш для
зи. В большой бак (ведро) наливаю
котлет вымачиваю не в
теплую воду и ставлю на огонь. Д о
1
воде, а в молоке.
бавляю натертое хозяйственное мыло
•
Наталья
(около 50 г) и 0,5 ст. пищевой соды.
Ш
ВОЛОШИНА,
__
.
г. Горки - Д .
Опускаю в раствор грязную емкость.
Довожу смесь до кипения, охлаждаю и
очищаю налет с посуды жесткой губкой.
Ополаскиваю ее в нескольких водах.
Сочныепресочные
;
• / • «мЛИ
Вкусная капустка
Когда тушу капусту, кладу не
большую горсть промытого
изюма — очень необычный вкус.
А свежую готовлю с добавле
нием небольшого количества
уксуса — так она получается
не слишком мягкой и очень
ароматной.
Вера ТУ РУ ЛЕВА,
г. Сморгонь
.
Наталья ГОФАРОВА,
п.г.т. Любохна Брянской обл.
Ж Д Е М ПИСЕМ!
• Секрет хранения •
Посадила лук под зиму, а летом он
пошел в стрелку. Тогда его выдер
нула, хорошенько помыла, пропу
стила через мясорубку, посолила
(на 0,5 л луковой кашицы — 1 ст.л.
соли), добавила немного расти
тельного масла и разложила в сте
клянные банки, которые поставила
в холодильник. Хранить можно до
года, но у меня заготовка разо
шлась быстрее — и на бутерброды,
и в суп, и в соусы.
Анна ЗЕНИНА, г. Верхняя Пышма
Ч и та е м ваш и п и сь м а, д о р о ги е
н а ш и , и р а д у е м с я : столько
полезны х с е к р е то в , советов и
х и тр о с те й вы п р и с ы л а е те . Все
и н те р е с н о е , н у ж н о е . Н а д е е м
ся, что и впредь вы б у д е те нас
приятно удивлять, засы п ая
сво им и п и с ь м а м и , и д ели ться
про вер ен ны м и п р е м у д р о
стям и по х р а н е н и ю , з а м е н е ,
эко н о м и и про д укто в и т .д . А
мы в свою о ч еред ь о б е щ а е м
вам перев од ить д е н е ж н ы е г о
норары з а п у б л и к а ц и и . И д ело
д о б р о е с д е л а е т е , и ко п е е ч ку
зараб о таете.
IIIIIIIIIIIM IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
Наш а д р е с : 2 1 4 0 0 0 , г. С м о
л е н с к, гл а в п о ч та м т, а /я 2 0 0 ,
с п о м е тко й «Сваты на кухне»
или эл ектр о н ны й а д р е с :
sn k@ to lo ka.co m
— д "
• Секрет свежести •
Макароны
под куполом
Замечали, что на второй день мака
роны подсушиваются, когда греете
их в микроволновке? А попробуйте
блюдо слегка пропарить. Добавьте
пару столовых ложек воды (буль
она) в тарелку, а сверху накройте
специальной крышкой-куполом или
пищевой пленкой. Дальше разо
грейте как обычно.
Андрей РУДЬКОВ,
фуд-блогер, г. Хабаровск
fi
штия
i
■
По сезону. Заготовки
Р•
ч/ VU'
«Райские яблочки»
тот самый вкус из детства
Ура! У м еня получилось варенье и з м аленьких яблочек, ка к готовила
когда-то м оя бабулечка, когда была ж и ва ! В арила она это чудо и з с о р
та «Уральская наливная». В детстве я лю била лакомиться п ол уп ро зра ч
ны ми плодам и в си р о п е — у бабуш ки о ни получались идеальны ми. Вкус
десерта просто незабы ваем . Но в си л у того, что в те врем ена я была
ребенком , мне, естественно, не нуж ен был рецепт яблочной вкуснятины.
Каких только сп о со б о в приготовления бабуш киного варенья не п е р е п р о
бовала уже будучи взрослой. Но всегда плоды разваливались, и получа
лась каш а-малаш а. Потеряв надежду, за б р оси л а в д а л ь н и й угол в се свои
попытки. Надо сказать, что вообщ е р е д ко варю варенье. Вместо этого
зам ораж иваю овощ и и фрукты. Но яблоки н е за м о ро зиш ь... С овсем н е
д а вн о м оя замечательная подруж ка «откопала» простой рецептик п ри го
товления р а й ски х яблочек в сиропе, сварила сам а — получилось, а затем
поделилась рецептом со м ной. И сверш илось чудо — выш ло точь-в-точь
как у бабуш ки: и по виду, и по вкусу, и п о качеству. Прозрачны е, кр а с и
вого янтарного оттенка, аппетитные и тающие во рту. Наконец, я не на
пальцах объяснила сем ье о вкусе этого, м ож но сказать, королевского д е
серта, которым лаком илась в детстве, а накорм ила. Хотите, поде лю сь?
Тогда записывайте и ли запоминайт е и действуйте! Рецепт такой простой,
что вы будете приятно удивлены.
♦ 5 кг яблок сорта «Уральская наливная»
или «Золотая китайка» ♦ 2,7 кг сахара
♦ 1,5 л воды.
Яблоки промываю, но от плодоножек
не очищаю. Каждое накалываю вилкой
(зубочисткой) в нескольких местах,
складываю в эмалированный таз. В
воду всыпаю сахар, довожу до кипения
и полного растворения. Заливаю си
ропом яблоки и снова довожу до кипе
ния, снимаю с огня и оставляю на сутки
/можно меньше) для пропитки. Затем
опять довожу до кипения и оставляю на
сутки. Вновь до кипения и кипячу еще
3-4 мин.
Таким образом, варю яблочки около
трех дней. Затем закатываю в банки по
стандартной технологии.
Вера ИЖИКОВА, кулинарный блогер,
г. Ижевск. Фото автора
'
Огурцы «Новая технология»
>Раньше много возилась с огурцам и: кипятила рассол, охлаждала, заI ливала овощ и, квасила, потом опять кипятила... Теперь д е л а ю со все м
! по-другому. Единственное прим е чан ие — м о й рецепт подойдет д л я тех, у
кого есть возможность использовать ко л оде зную воду.
Огурцы мою, обрезаю концы с двух сто- и вливаю в банку. Закрываю «всасы-'
рон. Кладу на дно банки 3 зубчика чес вающеися» полиэтиленовой крышкой и ’
нока, затем до половины — огурцы, на ставлю в подвал. Там огурцы могут хра- <
них — 2-3 зонтика укропа, опять огурцы ниться всю зиму.
уже доверху. На них — 3 листика черной
смородины, 3 листика вишни и листик
• Мой совет •
хрена. Заливаю все колодезной водой, Если рассол уменьшается в объеме,
затем ее сливаю в кастрюлю, всыпаю доливаю слегка подсоленную воду.
1
4 ст.л. (стопку) соли, размешиваю до
Галина ШАРИКОВА, <
ее полного растворения, процеживаю
д. Вшели Новгородской обл. щ
• А я делаю так •
У меня маринад для огурцов такой: на 2 л воды — 7 с т .л .'
сахара, 2,5 ст.л. соли, 160 мл 9% -ного уксуса. О гурцы '
сперва заливаю чистым кипятком, затем — маринадом, i
На дно банок кладу 5 горошин черного перца, петрушку и ,
дольки чеснока. Огурчики получаются что надо — хрустя- (
щие и сладенькие!
Светлана БЕЛОКОНОВА, ' *-]
сл. Подгорное Воронежской обл. '
*
*
^
№
►
«Перченье»
по рецепту турецких тетушек
В отличие от ф ранцузских и италь
янских дом охозяек, турецкие не
добавляют в варенье никаких
трав и пряностей. Поэтому у з а
готовки получается только чистый
перечный вкус. Сначала сладкий,
а потом обжигающ ий. И б онусом к
необычному, но чуд е сн о м у в кусу —
цвет варенья — невероятный, на
сыщ енный и прозрачны й: кусочки
перца в нем похожи на д р а г о ц е н
ные м ерцаю щ ие камни. Подают
его к сыру, м ясу и просто хлебу.
Выход — 2 баночки по 2 5 0 мл.
♦ 8-10 (600 г) стручков сладкого перца
красного цвета сорта «Капия» или «Бол
гарского» ♦ 3-5 стручков (50-100 г) острого
перца красного цвета ♦ 3 ст. (600 г) сахара
♦ 5-7 бутонов гвоздики ♦ 100 мл яблочного
уксуса.
У перцев удаляю семена и перегородки,
мякоть нарезаю мелкими кубиками, за
сыпаю частью сахара и оставляю, пока
не появится сок. Затем сливаю его в
таз (кастрюлю с толстым дном), всыпаю
оставшийся сахар и увариваю смесь,
пока сироп не станет густым и тягучим.
Заливаю этим сиропом нарезанные
перцы, добавляю уксус и гвоздику и
варю около 40 мин. (часа) — варенье
должно получиться насыщенного глубо
кого цвета и загустеть так, чтобы перцы
не плавали в сиропе.
• Мой совет •
Острота варенья зависит от того, на
сколько жгучими окажутся острые перцы.
Ирина ТАРО, г. Москва. Фото автора
ГГ-
Листья
V
ДЛЯ ДОЛМЫ
'А Заготавливаю молоденькие
листья винограда для долмы на
зиму: окунаю их в кипяток, даю
стечь воде и скручиваю в трубоч
ку. Складываю в пакет или пла
стиковый контейнер и кладу в м о
розилку. Зимой остается только
достать заготовку, разморозить
, и готовить ароматную долму.
Регина АЛАНТЬЕВА, ,1Ш . - Г
л ;.
По сезону. Заготовки
ГТТ1ШНШПИТиПШПШПШШ111111111111!11111111!1М1111111111111!111!111111111111111
Варенье «Крыжельсин»
без.варки
♦ I кг зеленого крыжовника» 1 кг сахара
• 2 апельсина.
Крыжовник и апельсины вместе с цед
рой (но без косточек) пропускаю через
мясорубку, всыпаю сахар, хорошо пе
ремешиваю. Полученное сырое варе
нье раскладываю в баночки, закрываю
завинчивающимися крышками и храню
в холодильнике.
Людмила ШТУКЕРТ,
cm. Ладожская Краснодарского края
шишшш
Я тоже люблю готовить так называемые огурчики покорейски— когда нужно их нарезать, приправить солью, саха
ром, маслом и уксусом и дать постоять при комнатной тем
пературе. Беру в этом случае кривые, нестандартные плоды
—
какая разница, что нарезать! И обязательно всыпаю на
2-3 кг огурцов пакетик пряностей для моркови по-корейски,
w
*■
л
*
• Щавель впрок <
Перебираю и промываю ли
стья щавеля, затем некрупно на3F резаю. Стеклянные банки небольшого размера прогреваю в микроволновке
2-3 мин. на полной мощности или просто V
обдаю кипятком. Плотно заполняю щавелем
под горлышко, заливаю кипятком. Прокалываю г
листочки вилкой 2-3 раза, чтобы вышел воздух.
Ошпариваю завинчивающиеся крышки и сразу
закрываю ими баночки.
Храню заготовку в холодильнике, но можно
держать и в прохладной кладовке. Зимой
добавляю продукт по вкусу в супы в ка- Й С
честве аппетитной витаминной
■L
добавки.
I*
Екатерина ХОЗЯИНОВА,
| dk*
г. Тюмень
'адат «Радуга вкуса»
♦ 5 кг огурцов ♦ 1 кг лука 300 г укропа
♦ 200 г зелени сельдерея и петрушки
♦ 0,5 л растительного масла 5 ст.л. саха
Чесночная паста «Изумрудная»
ра *0,5-1 ст. 9%-ного уксуса - 2 ст.л. соли. )!
У тех, кто выращивает чеснок, в начале лета есть отменный урож ай чесноч
Огурцы нарезаю
® вдоль, потом —
ных стрелок. Давайте пустим их на вкусную изум рудную пасту? Ее м ож но
смешать с размягченным сливочным м аслом и готовить оригинальные б у
• поперек, лук —
терброды, добавлять в супы или макароны — просто ум отъешь!
• кольцами, овощи
♦ 500 г чесночных стрелок ♦0,5 ч.л. соли
перемешиваю
♦ 2 ст.л. растительного масла.
и оставляю на
30 мин. Затем к
Стрелки хорошо промываю, убираю
лишнюю влагу бумажным полотенцем,
•I ним вливаю масН ло и уксус, добавнарезаю и складываю в чашу бленде
Щ ляю сахар, соль,
ра. Добавляю соль и масло и взбиваю в
однородную пасту. Затем раскладываю
зелень, переме
в контейнеры и замораживаю.
шиваю и ставлю на огонь. Как только
огурцы начнут менять цвет, снимаю с 1
Римма ГУСЕВА, г. Нижний Новгород
огня и раскладываю их вместе с с о - 1
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
ЯЬ ком в стерилизованные 0,5-литровые»
банки так, чтобы жидкость покрывала <
Хороший рецепт полезной заготовки. Позвольте сделать к нему существенные ком
овощи. Закатываю, переворачиваю и
ментарии. Самые целебные и обладающие мощным оздоровительным действием
укутываю до полного остывания.
— молоденькие чесночные стрелки прямо с грядки, без соли и растительного масла.
Елена МИХАЙЛОВА,
Их можно сразу есть, добавлять, тщательно промыв, без термической обработки, в
с. Кыра Забайкальского края
любые блюда. Основные эффекты — укрепление иммунитета, оздоровление кишеч
ника, подъем жизненного тонуса, улучшение функций сердечно-сосудистой системы,
снижение уровня холестерина в крови и ее некоторое разжижение (профилактика
тромбов), противоопухолевое действие.
Во время заморозки чесночных стрелок содержание полезных веществ продукта
уменьшается. Следует упомянуть возможный нечастый нежелательный эффект —
обострение гастрита и бессонницу (если съесть стрелки на ночь).
Беременным и кормящим женщинам этот рецепт не рекомендую, как и детям до
школьного возраста — до 7-8 лет.
Владимир СТАРОДУБЦОВ, врач-гастроэнтеролог, терапевт, диетолог, г. Орел
47
«Сваты. Заготовки»
Горячий сезон заготовок в разгаре, а значит, вам не обойтись без верного помощника — издания «Сваты. Заготовки». В каждом
— больше сотни проверенных рецептов, дельных советов и секретов
от опытных хозяек и профессионалов.
Только у подписчиков есть возможность стать обладателями уникаль
ного сборника с изображениями 7 самых известных икон Божией Матери с опи
саниями и соответствующими молитвами, которые помогут вам в сложных жиз
ненных ситуациях и при болезнях, станут защитой от бед и трудностей, проблем в
семейной жизни. Подробности акции — в № 6 «Сваты. Заготовки».
Успейте подписаться до конца июня по индексам: 11423 «Каталог российской
прессы», 7 12 34 «Пресса России», П 1214 «Почта России».
—
г
6 Экономно
ш
irnrniiinflniTn
Спешите подписаться!
В кулинарии нет тем, которые бы
не были интересны хо ро ш ей х о
зяйке. Темы спецвы пусков «Нашей
кухни» на второе полугодие — са
мые актуальные и интересные.
Убедитесь са м и ! Подпишитесь и
вы не пропустите ничего, что п о
может вам стать лучш ей хозяйкой в
мире. П одписны е индексы : 1 5 6 0 1
«Каталог р о с с и й с ко й прессы»,
П 2 4 0 8 «Почта России».
|
Пирог из «ничего»
| Предлагаю ваш ем у в зо р у интересный рецепт. Бывает так, что белый
хлеб, батон, в д а н н о м случае тостовый хл еб ( б ез 4 кусков полны й) з а
лежался. Не стала делать панировочны е сухари, т.к. их и так в достатке,
не стала замораживать ( нет места в м орозилке). Приготовила и з него на
| удивл ение ароматную выпечку. Не отличить от только что испеченного
пирога — слегка хрустящая корочка и нежнейш ая начинка. Очень вкусно
с чаем, а с холодны м м олоком — ещ е лучш е! Такие ж е пироги м ож но вы
пекать с р а зн ы м и начинкам и, н есл а дким и в том числе.
Я
и
♦ Батон (белый хлеб)»3-4 яйца* 1 ст. са
хара (по желанию)* 1 ст. молока* 4-5 стл.
варенья или яблоки* ванилин* 1 ч.л. разI Щ рыхлителя теста* сливочное масло (маргаЕ рин) — для смазывания формы.
«Соленья и маринады: секреты
домашнего консервирования»
'
Батон (если черствый, срезаю корочку)
Любите заполнять кпа- «а»™и маринады:
нарезаю мелкими кубиками. Отдельно
довки до отказа пузатыми Habai
смешиваю яйца, сахар, молоко, вани
баночками с ароматным
лин и разрыхлитель, заливаю смесью
вареньем, аппетитными
хлеб, перемешиваю.
краснобокими помидора
В смазанную маслом форму выкла= дываю большую часть хлебной смеси,
ми, хрустящими огурчи
ками и т.д.? Гарантируем,
| сверху — варенье (у меня брусника,
что ни одна заготовка не
■! протертая с сахаром), заливаю оставвздуется, не взорвется, не заплесне е шейся смесью и выпекаю в духовке до
Елена ПЫТАЛЕВА,
веет, все соленья и маринады будут Щ готовности.
г. Санкт-Петербург. Фото автора
радовать вас неповторимым вкусом
|
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
до следующего сезона, если обзаве
детесь таким нужным изданием. Вас
| Для приготовления пирога из хлеба нужны самые обычные продукты, которые f 1
ждут проверенные не одним поколе
| можно найти в холодильнике, — это главное достоинство рецепта. Блюдо иде- |
нием секреты лучших хозяюшек и со
апьно подойдет для тех, кто не любит подолгу стоять у плиты, но обожает вкусно ! ^
веты компетентных специалистов, а
поесть. По вкусу выпечка напоминает нечто среднее между творожной и манной
также самые приятные заготовочные
Щ запеканками.
«новости».
Виктор ТОЛОКОННИКОВ, бренд-шеф, г. Санкт-Петербург
' Ф .................................................................................11|||1|||ЩШ|11111111111111111111111Ш||1111111шт|1||ш|||П|11111т|И1П1
........... ............ Ш И П И ' ............ i l l ! , ' ! ' ............ I .................... . !
Il l
:
П И Ш И " 1111111111
I
В продаж е с 2 4 июля.
«50 лучших рецептов
мясных заготовок»
Мясо оно и в Африке мясо.
Ваши родные любят до
машний холодец, различ
ные паштеты, колбаски
и тушенки, а вы и рады
стараться? Хотите много
новых рецептов аромат
ных мясных заготовок, а
также полезной информации о том, как
правильно хранить, что с чем сочетать,
какие маринады выбрать и т.д.? Хотите,
чтобы близкие нахваливали ваши вкус
ности всегда и везде и засыпали вас
благодарностями за бесподобные за
втраки, обеды и ужины? Тогда вам жиз
ненно необходимо издание, которое
без проблем возведет вас на кулинар
ный олимп. Такое пропустить нельзя.
В продаж е с 9 октября.
^
III
~
^
Пельмени —
в запеканку!
' Если остаются с ужина пельмени\
утром выкладываю их в форму для
запекания, солю, перчу, посыпаю из
мельченной зеленью лука и укропа,
заливаю взбитыми с молоком яйца
ми, посыпаю натертым на теркр
1
сыром и запекаю при 180 град,
V
20 мин.
\V V
Лилия КУЛИК,
г. Витебск
Х
Подсохший батон никогда не выбрасываю: вырезаю мякиш и
добавляю в котлеты, а получившуюся «лодочку» смазываю
майонезом, начиняю нарезанными вареной колбасой, зеле
нью, помидором, посыпаю натертым сыром и запекаю при
180 град. 10 мин. Пицца готова!
..............
3
_________ ,
Салат-гарнир
к шашлыку
ЖДЕМ ПИСЕМ!
В рем я ны нче, сам и п он им аете,
ка ко е — на счету каж дая ко пе
е ч ка . Но где н а ш а не про п ад а
ла! Э ко но м и ть на ед е — целая
н аука, п ости гать которую в
одиночку н епр о сто . А д авайте
с д е л а е м это в м есте: посо
ветуем д р у г д ругу бю джетны е
рецеп ты , п о д с к а ж е м , гд е какие
продукты за ку п а ть , и под ел им
ся проверенны м и секретам и.
Вы уб ьете с р а зу двух зайцев:
и лю дям п о м о ж е те , и денеж ку
з а р а б о т а е т е , ведь за публи
каци ю мы вам гонорар п е р е
в ед ем .
У ниверсальное блю д о ! Его м ож но
подать не только к мясу, но и ж а р е
ной рыбе.
♦ 500 г капусты* сладкий
перец* небольшая зе
леная редька»луко
вица* морковь* пу
чок любой зелени
♦ соль* сахар* перец
— по вкусу* I ч.л.
яблочного уксуса
♦ растительное масло.
Морковь и редьку натираю на круп
ной терке, капусту шинкую, солю,
перетираю руками, даю немного по
стоять. Лук нарезаю полукольцами,
сладкий перец — кубиками, зелень
измельчаю.
Все
подготовленные
продукты смешиваю, добавляю не
много сахара, уксус, перец и масло.
Хорошо перемешиваю.
Надежда ВАСИЛЬЕВА,
г. Узловая. Фото автора
tZ
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIUIIIIIIIII
Н а п о м и н а е м наш адрес д л я
п и с е м : 2 1 4 0 0 0 , г. С м оленск,
гл ав п о ч там т, а/я 2 0 0 , с п о
м е тко й «Сваты на кухне» ил и
электронны й адрес:
snk@ toloka.com
J
*
д
Экономно 7
Манник
« 1 ст. манной крупы* 1 ст.сметаны» 1 ст.
сахара» 3 яйца» 1 ч.л. соды» 30 г сливочно
го масла ♦ растительное масло — для сма
зывания формы.
Взбиваю яйца, всыпаю сахар, манку,
вливаю сметану, кладу размягченное
масло, перемешиваю. Накрываю тесто
крышкой и оставляю на 30 мин., чтобы
манка набухла, — по консистенции оно
должно стать, как густая сметана. З а -'
тем подмеш иваю соду и выливаю те
сто в смазанную растительным маслом
форму. Выпекаю при 180 град, около
30 мин. до румяной корочки. Во время
процесса духовку не открываю, чтобы
выпечка не осела. Украшаю по жела
нию: посыпаю сахарной пудрой, см а
зываю джемом или поливаю взбитой с
сахаром сметаной.
Марина АЛИМПИЕВА, с. Первомайское
Алтайского края. Фото автора
Напиток у .
«Рыжий апельсин»
Запеканка из остатков гречки
Когда задерживаюсь с работы на пару часов, приходится сына про
сить, чтобы к ужину сварил какую-нибудь кашу. Макар любит гречневую,
поэтому всегда и готовит ее. С глазомером у сына, надо сказать, про
блемы: обычно он варит столько гречки, что она повсюду — и в соседней
кастрюльке на плите, и в стакане, и под плитой, и на тарелке, и на плитке,
и даже в раковине. Сколько ни объясняю, что при варке гречка увеличива
ется в размере втрое, ему всегда кажется, что он всыпал в воду маловато
крупы, и добавляет еще «немного». Уже смирилась с этой данностью, а
чтобы несъеденная каша не пропала, гречаники готовлю, в суп кладу, но
самое наше любимое блюдо из вчерашней гречки — запеканка.
Небольшую форму смазываю растительным маслом, равномерно распределяю
1 ст. каши, на нее натираю немного сыра
и выкладываю нарезанную тонкими коль
цами луковицу, солю, перчу, посыпаю
измельченной зеленью. Сверху покры-
Этот напиток помогает бороться
с жаждой в летнюю жару. Вкусно,
1 просто, дешево и натурально! Бла
годаря лимонной цислоте хранится
в холодильнике до недели, но если
в доме дети — выпивается за раз.
ваю тонким слоем оставшейся каши, посыпаю натертым сыром. Яйцо взбиваю с
молоком и солью и поливаю содержимое
формы. Выпекаю при 200 град. 20-25 мин.
Даю 10 мин. остыть и подаю к столу.
Ольга ЖЕЛАКОВИЧ, г. Брянск
На 2 л воды: ♦апельсин ♦ 10 ст.л. сахара
♦ 1/4 ч.л. лимонной кислоты.
Апельсин сначала замораживаю (так
из него выходит лишняя горечь), за
тем размораживаю (можно не до кон
ца). Не очищая, нарезаю на кусочки,
всыпаю сахар, лимонную кислоту,
вливаю 0,5 л воды и измельчаю в чаше
блендера. Процеживаю содержимое
через марлю, в жмых добавляю еще ^
0,5 л воды, снова измельчаю блен
дером и опять процеживаю. В полу
ченный сироп доливаю оставшуюся
воду, иногда кладу лед.
•
Мои совет •
А из оставш егося апельсинового
жмыха готовлю прекрасный топинг к
оладьям или мороженому: добавляю
к жмыху 0,4 л воды и 300 г сахара,
провариваю и взбиваю блендером.
Карина НИКИТИНА, г. Ялта.
На фото — дочь Иустина
................. ...
'•
Манка на бульоне
• До знакомства с мужем я даже не подозревала о существовании этого
блюда. А ему, мальчишке, когда проводил лето в деревне, эту кашу гото
вила бабушка, позже — мама, теперь вот я готовлю. Возможно, название
звучит странно, но это очень вкусно... Конечно, при условии правильного
приготовления каши — без комочков и нужной густоты. Попробуйте!
Пропорции назвать четко не могу, т.к. го
товлю на глаз, но по консистенции блюдо
должно получиться чуть гуще, чем жидкая
сметана. Вечером варю обычный кури
ный бульон с лавровым листом, черным
перцем, морковью. Затем мясо отделяю
от костей, удаляю из бульона все пря
ности и овощи, добавляю мясо. Утром д о
вожу до кипения и, постоянно помешивая,
всыпаю манку, огонь уменьшаю и готовлю
3 мин. Перед подачей заправляю сливоч
ным маслом. Бесподобно!
Наталья МОЛЧАНОВА,
г. Санкт-Петербург
*Г *
* * :w
'’i
я
l
8 Экономно
Ржаные «Картошики»
Выпечка с картофельной начинкой — выигрышный вариант на любом
столе. Это вкусно, полезно, очень сытно и к тому же не требует особых
финансовых затрат. А что еще нужно домовитой хозяйке...
Для теста: 200 г ржаной муки 100 мл ке
фира (можно и сметаны) соль.
Для начинки: 6-7 картофелин *соль
сливочное масло молоко — по вкусу.
Сметана — для смазывания перед вы
печкой сливочное масло — для смазыва
ния после выпечки.
Картофель очищаю, промываю и от
вариваю (можно в мундире). Воду сли
ваю, разминаю клубни в пюре, солю,
Хочу поделиться старинным ба
заправляю маслом и вливаю
бушкиным рецептом. Знаю, что
столько молока, чтобы формую жгут, нарезаю на небольшие ку
красивую, аппетитную, с румяной
масса получилась негу сочки размером с грецкий орех. Каждый
корочкой и ароматную кар
стой и ее можно было разминаю в толстую лепешку и склады
Залежа
тошку могут приготовить не
бы легко намазать, ваю в миску, т.к. ржаное тесто очень бы
лись
все. Как бы это ни казалось
даю остыть. Ино- стро сохнет. Затем лепешки раскатываю
- не беда!
просто.
t гда пюре го в тонкий сканец (толщиной 1-2 мм и диа
Если в холодильнике «пере
♦ 1 кг картофеля «2-3 стл.
товлю на сме метром 12-14 см). На каждый намазываю
стоял» кефир или йогурт, продук
растительного масла
тане,
если 1-2 ст.л. пюре. Заворачиваю края, чтобы
ты никогда не выбрасываю: смеши
♦ 1/2 ч.л. соли «1-2 зубчика
есть. В муку начинка оказалась внутри. Сверху сма
ваю с манкой и мукой, добавляю
всыпаю соль, зываю сметаной (можно ее подсолить).
чеснока • перец — по вкусу
«любая зелень.
| немного соды, вбиваю яйцо,
размеш иваю , Выпекаю при 240-250 град, до легкого
Очищенный картофель раз- _ солю, всыпаю чуток саха
постепенно
вли зарумянивания. Горячую выпечку обиль
пос
ра и обжариваю на рас
резаю на 2-4 части. На сково
ваю кефир, пере но смазываю растопленным маслом.
тительном или сливоч
роду с раскаленным маслом
Екатерина КИЖНЕРМАН,
мешиваю. Месить не
ном масле оладьи.
1 нужно. Раскатываю,
г. Петрозаводск. Фото автора
выкладываю в один слой кар
Антонина
.
тофель. Жарю на умеренном
, .‘ ‘ - У
БЕРЕСНЕВА,
.
огне, накрыв крышкой, 5-7 мин.
г. Остров
i
Переворачиваю и снова жарю 57 мин., но уже на малом огне. Как
Э то тесто шикарно в любой выпечке, как сладкой, так и в несладкой! Из
только картошка хорошо обжарится,
делия из него воздушные и долго не черствеют. Приятного вам обеда!
солю и перчу. Снимаю сковороду с
огня и добавляю натертый чеснок, из
1 ст. кефира смешиваю с 0,5 ст. расти
тельного масла и нагреваю до теплого
мельченную зелень.
Владислава ШАБАНОВА,
состояния. Всыпаю 1 ст.л. сахара, 1 ч.л.
соли и перемешиваю. Соединяю 11 г
г. Сергиев Посад
(пакетик) сухих быстродействующих
;
- С_______________
дрожжей с 3 ст. просеянной муки и всы
паю к кефирно-масляной смеси. Заме
Почти рагу
шиваю тесто и оставляю для подхода
на 20-30 мин.
В кастрюле довожу до кипения -2 ст.
Тем временем приступаю к начинке:
воды, кладу 2 нарезанных кубиками ка
шинкую капусту и тушу ее на сковоро
бачка, натертую натерке морковь и 200 г
куриного фарша. Тушу 25 мин. В конце
де с растительным маслом вместе с дываю тесто, оставив 1/4, разравни
нарезанным луком 7-10 мин., помеши ваю, формую бортики, сверху распре
приготовления солю, перчу, посыпаю
вая. Затем соединяю с из деляю начинку. Оставшимся тестом
мелко нарезанным укропом. При по
мельченными вареными закрываю начинку и по желанию леплю
даче в каждую тарелку добавляю
несколько капель раститель
Бюджетная > яйцами, солю, перчу, узоры. Смазываю пирог яйцом, взби
добавляю мелко на тым с молоком, и посыпаю солью и
ного масла и посыпаю на
резанный зеленый тмином. Выпекаю в духовке 45-55 мин.
тертым сыром (если есть).
Когда готовлю домашнюю кол
лук и другую зе при 180 град.
басу, чтобы выход был больше,
Юлия ФЕДОТОВА,
лень по желанию.
фарш смешиваю с вареной пер
В форму выклаг. Севастополь. Фото автора
ловой крупой в пропорции 1:1 и,
Т
Ш
перед тем как начинять череву
даю массе постоять около часа
За это время каша отлично впи
тывает мясной вкус.
из куриных желудочков
Ольга ШУТОВА,
Л J/ ♦ 500 г куриных желудочков • 5 картофелин «1-2 моркови • слад
44
г. Севастополь
Картофель
«Золотистый»
Г ,
I
fc lE E
Самый капустный пирог в мире
колбаса
Суп «Рублевый»
кий перец
Последние комментарии
12 часов 21 минут назад
12 часов 39 минут назад
12 часов 48 минут назад
12 часов 49 минут назад
12 часов 52 минут назад
13 часов 10 минут назад