Осетинские, грузинские и татарские пироги [Елена Афанасова] (pdf) читать постранично, страница - 3

брынзу
измельчите ножом и тоже добавьте в миску, смесь
2 Зелень
поперчите и тщательно перемешайте.
Из теста и начинки сформуйте пироги и выпекайте их в духовке
3
20–25 минут при 180 °С. Готовые пироги обильно смажьте
сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

30 мин + заготовка
и расстойка теста

Чтобы свежая зелень была всегда под рукой,

выращивайте ее на подоконнике в цветочных горшках.
Отлично растут зеленый лук, базилик, петрушка, шнитт-лук, кинза –
все то, что нужно для ароматной начинки.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

15

понадобится:
•

•

Кадурджын

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
500 г консервированной
фасоли (красной или белой)

•
•
•
•
•

2 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
2 ч. л. сушеного чабреца
соль
молотый черный перец

как готовить:

•
•

растительное масло
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

3 пирога

35 мин + заготовка
и расстойка теста

1 Лук и чеснок мелко нарежьте.

лук и чеснок на растительном
2 Спассеруйте
масле.

Из банки с фасолью слейте жидкость, фасоль
3
переложите в миску, добавьте лук, чеснок
и чабрец.

и поперчите, перемешайте
4 Посолите
и пюрируйте начинку погружным блендером.

16

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Из теста и начинки сформуйте пироги
5
и выпекайте их в духовке 20–25 минут
при 180 °С.

пироги обильно смажьте сливочным
6 Готовые
маслом и сложите стопкой один на другой.

Можно приготовить начинку

из сухой фасоли, но тогда нужно учесть
время ее замачивания, варки и остывания.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

17

Для яркости вкуса

попробуйте добавить в начинку
этого пирога жареный лук
и немного шкварок из бекона.

понадобится:
•

•
•

•
•

Картофджын

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
1,5 кг картофеля
200 г осетинского
или адыгейского сыра
½ ч. л. сушеного тимьяна
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

как готовить:

1 Картофель отварите и приготовьте из него пюре.
2 Сыр натрите на мелкой терке.
Картофельное пюре смешайте с сыром, добавьте тимьян.
3 Все
тщательно перемешайте.
Из теста и начинки сформуйте пироги и выпекайте их
4
15–20 минут при 190 °С. Готовые пироги обильно смажьте
сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

5 0 мин + заготовка
и расстойка теста

18

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

19

понадобится:
•

•
•

пресное тесто (см. с. 10)
НАЧИНКА:
1 кг мякоти баранины
2 головки репчатого лука

Фыдджын
•
•

•
•

4 зубчика чеснока
10 ст. л. мясного
или овощного бульона
молотый черный перец
соль

как готовить:

•

сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

3 пирога

1 ч + заготовка

и расстойка теста

начинки мясо очистите от пленок и жилок,
Порубите лук и чеснок, добавьте в фарш,
1 Для
2
мелко порубите его ножом.
посолите и поперчите.

Влейте 4 столовые ложки бульона, тщательно
Из теста и начинки сформуйте пироги с отвер3
4
перемешайте и слегка отбейте фарш – начинка
стием в центре и выпекайте их 45–50 минут
готова.
при 170 °С.
20

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

За 5 минут до готовности пирогов в каждый
Готовые пироги обильно смажьте сливочным
5
6
маслом и сложите стопкой один на другой.
через отверстие в центре влейте по 2 столовые
ложки бульона.

Для этого пирога используйте
не слишком жирное мясо. Для остроты
в начинку можно добавить небольшой
измельченный перчик чили.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

21

понадобится:
•

•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
1 кг шпината
200 г творога
жирностью 20%

22

Яшелчэ
•
•
•
•
•
•

200 г адыгейского сыра
2 яйца
100 г зеленого лука
50 г зелени петрушки
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

•
•
•

соль
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

как готовить:

1 Чеснок и всю зелень мелко порубите.
2 Сыр натрите на мелкой терке, а творог разомните вилкой.
В сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте
3
чеснок в течение 3 минут, затем добавьте всю зелень
и, постоянно помешивая, готовьте еще 3 минуты. Обязательно
охладите.

в миске сыр, творог, яйца и зелень. Посолите,
4 Смешайте
поперчите и все тщательно перемешайте.
Сформуйте пироги. Выпекайте 25–30 минут при 170 °С.
5
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом
и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

Свежий шпинат

в этом пироге можно заменить
на 600 г замороженного,
но тогда время приготовления
увеличится – шпинат нужно
заранее