Детское меню от 1 года до 7 лет с советами педиатра [О А Иванов] (pdf) читать онлайн

ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.99
Ä 38

Àâòîð-ñîñòàâèòåëü Î.À. Èâàíîâ
Äèçàéí ìàêåòà è îôîðìëåíèå À.ß. Ìóñèíà

Ä 38

Äåòñêîå ìåíþ îò 1 ãîäà äî 7 ëåò ñ ñîâåòàìè ïåäèàòðà / Àâòîð-ñîñò.
Î.À. Èâàíîâ. — Ì. : Ýêñìî, 2010. — 336 ñ. : èë.
ISBN 978-5-699-24406-5
Ñàìîå íåîáõîäèìîå ðóêîâîäñòâî äëÿ ìîëîäûõ ìàì!
Ýòà êíèãà — âåðíûé ïîìîùíèê â ïðèãîòîâëåíèè âñåâîçìîæíûõ âêóñíûõ è ïîëåçíûõ áëþä ñâîåìó
ìàëûøó. Âû ïîëó÷èòå ìàññó èíòåðåñíîé èíôîðìàöèè î âëèÿíèè íàòóðàëüíûõ ïðîäóêòîâ íà äåòñêèé
îðãàíèçì, âèòàìèíàõ è ìèíåðàëàõ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïîëíîöåííîãî ïèòàíèÿ. Áîëåå 600 ðåöåïòîâ èç
îâîùåé, ôðóêòîâ, ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ðûáû, ìÿñà, êðóï è ïð.
ÓÄÊ 641/642
ÁÁÊ 36.99

ISBN 978-5-699-24406-5

© ÎÎÎ «Àëüäèíà», 2007
© ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2010

ПРЕДИСЛОВИЕ
Ваш малыш растет. А для полноценного развития ему требуется полноцен
ное питание, экологически чистые продукты, приготовленные по щадящей
технологии.
Эта книга задумана и написана для тех, кто хочет вырастить своего ма
лыша здоровым. В наше время неблагоприятной экологической обстанов
ки на питание ребенка следует обратить особое внимание. Нас привлекает
изобилие самых разнообразных консервированных продуктов. К тому же
это так удобно, ведь у нас постоянно не хватает времени.
Следует ограничить потребление продуктов, обработанных промыш
ленным способом, т. к. при такой обработке теряются витамины, микро
элементы, минеральные вещества и ферменты. Кроме того, к продуктам,
обработанным промышленным способом, часто подмешивают вредные
пищевые добавки.
Желательно ограничить употребление субпродуктов, грибов, а также
продуктов, которые содержат добавки.
Предпочтение следует отдавать экологически чистым растительным
продуктам, выращенным без удобрений и пестицидов, причем выращен
ным в соответствии с сезоном, что сокращает время транспортировки и пе
риод хранения.
В пищевом рационе ребенка должен соблюдаться баланс белков, жи
ров, углеводов, минеральных солей, витаминов и воды.

5

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Белки
Белки — основа живой клетки. В отличие от жиров и углеводов, в их состав
входит азот. Они являются главным строительным материалом бурно раз
вивающегося организма ребенка, а недостаток белка (как и его избыток)
замедляет его рост и развитие.
С белками связано проявление основных жизненных процессов, обмен
веществ и раздражительность, способность к росту, размножению, а также
мышлению. К примеру, если белковые молекулы не синтезируются орга
низмом, то в течение двух месяцев общее количество белков сердечной
мышцы снижается примерно в черыре раза. Установлено также, что без до
статочного количества белков в пищевом рационе многие витамины и ми
неральные вещества плохо усваиваются. Белки — основные и необходимые
составные части всех организмов. Различают белки простые (протеины)
и сложные (протеиды).

Жиры
Жиры — один из основных источников энергии: сгорая в организме, они
выделяют большое количество тепла. Наряду с белками и углеводами они
необходимы для поддержания жизни человека, для работы всех внутренних
органов. По калорийности жиры более чем в два раза превосходят белки
и углеводы. Жир может накапливаться в организме не только за счет жиров,
содержащихся в пище, но и при питании, богатом белками и углеводами.
Недостаток жиров в организме ребенка не только неблагоприятно ска
зывается на его весе, но и понижает иммунитет к инфекционным заболева
ниям. Но и чрезмерное употребление жиров отрицательно влияет на рост
и развитие организма. У ребенка может возникнуть ожирение, ведущее
к нарушению обмена веществ. Жиры, как и белки, не все одинаково полно
ценны. Их полноценность зависит от химического состава и от содержания
в них витаминов. Наиболее ценные жиры — молочные, которые входят
в состав молока и молочных продуктов (сливок, сметаны, сливочного мас
ла), а также жиры, входящие в состав яичного желтка. В них содержатся
очень важные для детского организма витамины D и А.
В питание детей должно также входить и растительное масло. Хотя
в нем практически не содержатся витамины, оно хорошо усваивается орга
низмом ребенка.
При тепловой обработке растительные жиры и сливочное масло теряют
ряд полезных свойств. Поэтому сливочное масло лучше использовать для

6

П

РЕДИСЛОВИЕ

бутербродов, добавлять в готовые блюда, а растительным — заправлять са
латы, винегреты.

Углеводы
Углеводы находятся в продуктах в виде сахара, крахмала или клетчатки. Уг
леводы содержатся:
— во всех видах зерен (пшеница, рожь, ячмень, овес, зеленое зерно, маис,
натуральный рис);
— во всех изделиях из муки грубого помола с отрубями (хлеб, булочки, пи
роги, макароны);
— в овощах и фруктах (картофель, земляная груша, бананы, свежие фи
ники и инжир; не содержащие серу сухофрукты: абрикосы, бананы,
инжир, изюм: коринка — мелкий изюм и кишмиш — изюм без кос
точек;
— в сладостях: мед, кленовый сироп, яблоневый и грушевый сгущенные
соки, фрутилоза — выпаренный сгущенный фруктовый сок.
Избыток углеводов ведет к ожирению. Из продуктов животного происхож
дения только молоко является реальным источником углеводов (молочный
сахар).

Минеральные вещества
Помимо белков, жиров и углеводов в пище ребенка должны содержаться
минеральные вещества. Кроме поваренной соли, состоящей из натрия
и хлора, организму нужны кальций, калий, железо, фосфор, магний и др.,
а также микроэлементы (минеральные вещества, которые требуются орга
низму в очень малых количествах, но чрезвычайно важны для него) —
медь, йод, марганец, и др. Все эти вещества играют определенную роль
в функционировании, росте и развитии различных органов и систем чело
веческого тела.
Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразде
ляются на три группы. Первую из них — макроэлементы — составляют же
лезо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор. К микроэлементам относят
йод, фтор, маргаганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт,
кремний. И, наконец, главными представителями ультрамикроэлементов

7

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

являются золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий. Последние веще
ства отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах пита
ния, но и токсичностью, если их потреблять в сравнительно больших дозах.
Наличие макро, микро и ультрамикроэлементов в пищевых продуктах за
висит от многих причин. К примеру, в зеленых частях и семенах растений
их больше, чем в корневищах и клубнях.
Железо незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного об
мена. Примерно 55% железа входят в состав гемоглобина эритроцитов,
около 24% участвуют в формировании красящего вещества мышц (миогло
бина), а примерно 21% откладывается «про запас» в печени и селезенке.
Суточная потребность взрослого здорового человека в железе (10—20 мг)
восполняется обычным сбалансированным питанием. Наиболее богаты
железом сушеные белые грибы, печень и почки убойного скота, персики,
абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель, репчатый лук, тыква, свек
ла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох, толокно, куриное яйцо,
шпинат. Железо из различных продуктов усваивается неодинаково. На
пример, гемовое (геминовое) железо, входящее в состав гемоглобина кро
ви, миоглобина мышц, мясной, рыбной пищи, клетками слизистой обо
лочки тонкой кишки всасывается практически полностью, чего нельзя
сказать о железе, входящем в состав продуктов растительного происхожде
ния или, например, в состав куриного яйца. Всасываемость железа в ки
шечнике человека обычно не превышает 20% общего его содержания в сме
шанном пищевом рационе.
Магний — непременный участник ферментативных процессов, обес
печивающих биосинтез белков и обмен углеводов. Он также обладает
успокаивающим, сосудорасширяющим и мочегонным действием, способ
ствует должному поддержанию тонуса стенок кровеносных сосудов и уси
ливает процессы торможения в коре головного мозга. Суточная потреб
ность взрослого человека в магнии составляет 350—500 мг, при
беременности и лактации — 1000—1200 мг; для детей до трех лет — 140 мг,
от 4 до 6 лет —220, от 7 до 10 лет — 300 и от 11 до 13 лет — 400 мг. Больше
всего магния содержат продукты растительного происхождения, особенно
миндаль, грецкие орехи, пшеница, многие крупы, абрикосы, белокочан
ная капуста.
Калий — обязательный участник многих обменных процессов.
При этом он тесно взаимодействует с натрием и хлором. Важное значение
имеют ионы калия в поддержании автоматизма сокращения сердечной
мышцы — миокарда. Калиевонатриевый «насос» обеспечивает выведе
ние ионов натрия из клеток и замену их ионами калия, что в свою очередь
сопровождается выведением избытка жидкости из организма. Чтобы та

8

П

РЕДИСЛОВИЕ

кой «насос» функционировал ритмично и с достаточной интенсивнос
тью, взрослый здоровый человек ежедневно должен потреблять с пищей
примерно 3,5 г калия. Для предупреждения и устранения отеков, при рев
матизме, для снижения излишней перистальтики кишечника потреб
ность в нем увеличивается до 5 г в сутки. По сравнению с другими продук
тами калия больше всего в сушеных абрикосах, инжире, апельсинах,
мандаринах, картофеле, сушеных персиках, репе, шиповнике, черной
и красной смородине, бруснике, землянике, арбузах, дыне, сое, алыче,
свежих огурцах, брюссельской капусте, грецких и лесных орехах, зелени
петрушки и др.
Кальций непосредственно участвует в самых сложных процессах, таких
как свертываемость крови; поддержание должного равновесия между воз
буждением и торможением коры головного мозга; поддержание должного
кислотнощелочного равновесия внутренних сред организма и нормаль
ной проницаемости стенок кровеносных сосудов. Кроме того, длительный
недостаток кальция в пище нежелательно сказывается на возбудимости
сердечной мышцы и ритме ее сокращений. Рацион взрослого здорового
человека должен содержать от 0,8 до 1 г кальция. Потребность в нем возра
стает при беременности, кормлении ребенка грудью, при лечении пере
ломов костей. Высоким содержанием кальция отличаются свежее и сква
шенное молоко, творог, сыры, соя, хрен, зелень петрушки, репчатый лук,
толокно, урюк и курага, яблоки, сушеные персики, груши, миндаль, яич
ный желток.
Натрий. Основным поставщиком его является поваренная соль. Сейчас
лишь напомним, что натрий участвует в образовании желудочного сока,
регулирует выделение почками многих продуктов обмена веществ, активи
рует ряд ферментов слюнных желез и поджелудочной железы, а также бо
лее чем на 30% обеспечивает щелочные резервы плазмы крови. По резуль
татам многочисленных исследований суточная потребность человека
(в оптимальных условиях труда и быта) в натрии составляет 4—6 г. Малосо
леная пища рекомендуется при ревматизме, нагноительных процессах
в легких, ожирении, сахарном диабете, аллергических состояниях, перело
мах костей, заболеваниях сердечнососудистой системы, почек, поджелу
дочной железы, печени и желчевыводящих путей, некоторых болезнях же
лудка, а также когда в лечебнопрофилактических целях назначаются
гормональные препараты.
Фосфор. Преобладающая его часть (до 80%) сосредоточена в костной
ткани. Поэтому обмен фосфора, кальция и магния тесно связан. Суточная
потребность человека колеблется в пределах от 1000 до 1500 мг. Наиболее
богаты фосфором молоко, творог, сыры, белые сушеные грибы, яичный

9

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

желток, грецкие орехи, многие крупы (особенно рис), соевая мука, зеленый
горошек, урюк и курага, изюм, говядина и говяжья печень, мясо кролика.
Сера в организме человека — непременная составная часть клеток, тка
ней органов, ферментов, гормонов — в частности, инсулина, важнейшего
фермента поджелудочной железы и серосодержащих аминокислот. До
вольно много ее в нервной, соединительной, костной ткани. Считается,
что суточный пищевой рацион должен содержать 4—5 г серы, что обеспе
чивается правильно организованным питанием, в которое включают мясо,
куриное яйцо, овсяную и гречневую крупы, молоко, сыры и капусту.
Йод. Почти половина его у человека находится в щитовидной железе,
так как йод является важнейшим компонентом вырабатываемого ею гор
мона — тироксина. При длительном недостатке йода в пище развивается
зобная болезнь (тиреотоксикоз). Довольно много йода содержат морская
капуста, кальмары, креветки, морские рыбы. Есть он также в некоторых
плодах, овощах, а также в молоке и молочных продуктах. Суточная потреб
ность в соединениях йода составляет 0,1—0,2 мг. При сочетательном дефи
ците в рационе йода, меди, кобальта и марганца нарушается обмен витами
на С, а также снижается количество эритроцитов крови.
Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров. Важной
считается способность марганца усиливать действие инсулина и поддержи
вать определенный уровень холестерина в крови. В присутствии марганца
более полно утилизируются организмом жиры. Сравнительно богаты этим
микроэлементом крупы (в первую очередь овсяная), говяжья печень и мно
гие хлебобулочные изделия, которыми практически восполняется суточная
потребность человека в марганце — 5,0—10,0 мг.
Кобальт. Недостаточное его потребление проявляется некоторыми на
рушениями функции центральной нервной системы, малокровием, сни
жением аппетита. Кобальт способен избирательно угнетать дыхание кле
ток злокачественных опухолей и тем самым, конечно, их размножение.
Другим специфическим достоинством кобальта считают способность его
в 2—4 раза интенсифицировать противомикробные свойства пеницилли
на. Больше всего кобальта содержат говядина, виноград, редис, салат, шпи
нат, свежий огурец, черная смородина, клюква, репчатый лук, говяжья
печень, особенно телячья. В сутки человек должен съедать с пищей 0,1—
0,2 мг кобальта.
Медь необходима для регулирования процессов снабжения клеток кис
лородом, образования гемоглобина и «созревания» эритроцитов. Способ
ствует она также более полной утилизации организмом белков, углеводов
и повышению активности инсулина. Для всех этих процессов человеку
ежедневно необходимы 2 мг меди, которые, как правило, содержатся в ра

10

П

РЕДИСЛОВИЕ

ционе, включающем овощи и плоды, мясо, хлебобулочные изделия, рыбу.
Считается также, что литр питьевой воды содержит 1 мг меди. Больше все
го ее в говяжей и свиной печени.
Никель в сочетании с кобальтом, железом, медью также участвует в про
цессах кроветворения, а самостоятельно — в обмене жиров, обеспечении
клеток кислородом. В определенных дозах никель активизирует действие
инсулина. Потребность в никеле вполне обеспечивается рациональным пи
танием, содержащим, в частности, мясо, овощи, рыбу, хлебобулочные изде
лия, молоко, фрукты и ягоды.
Цинк входит в состав ряда важнейших ферментов, обеспечивающих
должное течение окислительновосстановительных процессов и тканевого
дыхания. Специфические последствия длительного недостатка цинка в пи
ще — это прежде всего снижение функции половых желез и гипофиза голо
вного мозга. Чтобы этого не случилось, человек должен ежедневно полу
чать с пищей 10—15 мг цинка, которого больше всего в мясе гусей, фасоли,
горохе, кукурузе, говядине, свинине, курице, рыбе, говяжьей печени. Есть
цинк также в молоке, яблоках, грушах, сливе, вишне, картофеле, капусте,
свекле и моркови.

Вода
Вода имеет огромное значение для организма, это одна из основных частей
всякой живой ткани. Все биохимические процессы в организме происходят
в водных растворах. Вода поступает в организм с различной пищей и в ви
де питья.
Для организма одинаково вреден как недостаток, так и избыток воды.
Употребление чрезмерного количества воды перегружает работу сердца,
вымывает из организма минеральные соли. Поэтому ее потребление нужно
регулировать.

Витамины
Витамины также необходимы детскому организму, как и все другие веще
ства. Ребенок должен получать их ежедневно. Без них нарушится обмен
веществ, ребенок будет постоянно чувствовать себя усталым, начнет чаще
болеть.
Детский организм особенно чувствителен к недостатку витаминов, по
тому что он растет, развивается и обмен веществ происходит в нем весьма

11

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

энергично. Если же ребенок получает необходимое количество витаминов,
то он менее восприимчив к инфекциям, а если и заболеет, то легче перене
сет болезнь. Ребенку нужны все витамины, но у каждого из них — свое на
значение.
Наличие макро, микро и ультрамикроэлементов в пищевых продук
тах зависит от многих причин. К примеру, в зеленых частях и семенах рас
тений их больше, чем в корневищах и клубнях.
Железо незаменимо в процессах кроветворения и внутриклеточного об
мена. Наиболее богаты железом сушеные белые грибы, печень и почки
убойного скота, персики, абрикосы, рожь, зелень петрушки, картофель,
репчатый лук, тыква, свекла, яблоки, айва, груши, фасоль, чечевица, горох,
толокно, куриное яйцо, шпинат.
Магний. Больше всего магния содержат продукты растительного про
исхождения, особенно миндаль, грецкие орехи, пшеница, многие крупы,
абрикосы, белокочанная капуста.
Калий — обязательный участник многих обменных процессов. По срав
нению с другими продуктами калия больше всего в сушеных абрикосах,
инжире, апельсинах, мандаринах, картофеле, сушеных персиках, репе, ши
повнике, черной и красной смородине, бруснике, землянике, арбузах, ды
не, сое, алыче, свежих огурцах, брюссельской капусте, грецких и лесных
орехах, зелени петрушки и др.
Кальций. Высоким содержанием кальция отличаются свежее и сква
шенное молоко, творог, сыры, соя, хрен, зелень петрушки, репчатый лук,
толокно, урюк и курага, яблоки, сушеные персики, груши, миндаль, яич
ный желток.
Натрий. Основным поставщиком его является поваренная соль.
Фосфор. Наиболее богаты фосфором молоко, творог, сыры, белые су
шеные грибы, яичный желток, грецкие орехи, многие крупы (особенно
рис), соевая мука, зеленый горошек, урюк и курага, изюм, говядина и говя
жья печень, мясо кролика.
Сера в организме человека — непременная составная часть клеток. Счи
тается, что суточный пищевой рацион должен содержать 4—5 г серы, что
обеспечивается правильно организованным питанием, в которое включают
мясо, куриное яйцо, овсяную и гречневую крупы, молоко, сыры и капусту.
Йод. Довольно много йода содержат морская капуста, кальмары, кре
ветки, морские рыбы. Есть содержится в некоторых плодах, овощах, а так
же в молоке и молочных продуктах.
Марганец активно влияет на обмен белков, углеводов и жиров. Сравни
тельно богаты этим микроэлементом крупы (в первую очередь овсяная),
говяжья печень и многие хлебобулочные изделия.

12

П

РЕДИСЛОВИЕ

Кобальт. Больше всего кобальта содержат говядина, виноград, редис,
салат, шпинат, свежий огурец, черная смородина, клюква, репчатый лук,
говяжья печень, особенно телячья.
Медь необходима для регулирования процессов снабжения клеток кис
лородом, образования гемоглобина. Медь содержится в рационе, включа
ющем овощи и плоды, мясо, хлебобулочные изделия, рыбу.
Цинка больше всего в мясе гусей, фасоли, горохе, кукурузе, говяди
не, свинине, курице, рыбе, говяжьей печени. Есть цинк также в молоке,
яблоках, грушах, сливе, вишне, картофеле, капусте, свекле и моркови.
Чтобы ребенок был здоров и правильно развивался, он должен получать все
эти вещества в их гармоничном сочетании. Для этого от родителей требует
ся лишь внимание и грамотное использование тех богатств, которые дает
нам живая природа.

Правила приготовления блюд
1. Пищевые продукты должны быть по возможности биологического про
исхождения и применяться в свежем и натуральном виде.
2. Подготовку и приготовление продуктов следовало бы производить, со
храняя их ценность. Подходящие методы приготовления пищи — это
тушение, выпаривание, легкое обжаривание и выдерживание в фольге.
3. Для тушения овощей рекомендуется совсем немного растительного или
сливочного масла и при необходимости немного воды. Жир добавляет
ся лишь в том случае, если блюдо готово и уже немного остыло. Это со
храняет большую часть ценных ненасыщенных жирных кислот.
При совместной варке, напротив, они перешли бы в насыщенные жир
ные кислоты и больше не были бы активны в обмене веществ. В случа
ях, когда жир не нагревается вместе с другими продуктами, это полезно
прежде всего для пациентов с чувствительным желудком и кишечни
ком, с больной печенью и нездоровыми желчными путями, поскольку
вещества обжига и жир часто вызывают у этих лиц расстройство желуд
ка.
4. В основном должны применяться неочищенные фрукты и овощи, если,
конечно, кожура съедобна, ведь часто как раз под кожицей находится
большинство витаминов.
5. Картофель готовить лучше всего в неочищенном виде. При варке очи
щенного картофеля ценные щелочеобразующие минеральные вещест
ва переходят в кипящую воду. Тот, кто перед приготовлением чистит
картофель, должен использовать хотя бы воду, в которой варился

13

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

картофель, чтобы щелочеобразующие минеральные вещества не про
пали.
6. Зерна и масличные семена следует дробить и молоть свежими во избежа
ние потери ценных веществ. Вспомним, что если разрезать яблоко,
то оно быстро становится коричневым по вине кислорода. Это происхо
дит и с зерном, и с масличными семенами, которые дробятся и обмола
чиваются, но не сразу перерабатываются. Только там этого сразу не вид
но. И все же кислород оказывает свое отрицательное влияние. Поэтому
стоит приобрести кофемолку. Для дробления семян существуют такие
механизмы, как пресс, кофемолка, мясорубка и ступка.

КРУПЫ
Из круп готовится множество вкусных и полезных блюд — каши, оладьи,
запеканки, пудинги и пр. Благодаря большому количеству клетчатки, усво
яемости и питательности, каши стали необходимым элементом детского
питания.
Многие крупы богаты минералами и витаминами, а сочетание с молоч
ными продуктами, фруктовыми и овощными пюре делает каши более по
лезными.

Советы
1. Перед варкой крупу следует перебрать и удалить посторонние примеси.
Обязательно перебираются гречневая и овсяная крупы, рис, пшено.
Мелкую крупу (манную, пшеничную, сечку гречневую и др.) нужно
просеивать.
2. Дробленые крупы — манную, кукурузную, сечку гречневую, мелкую
пшеничную, овсяные хлопья «Геркулес» — перед варкой не промывают.
Рис и пшено вначале промывают чистой теплой водой, а затем холод
ной, а гречку — только холодной.
3. Крупа не должна иметь постороннего запаха и горького привкуса. Хра
нить ее лучше всего в стеклянных банках.
4. Для варки каш эмалированная посуда непригодна: каши в ней пригора
ют. Лучше использовать металлическую посуду с утолщенным выпук
лым дном. В такой посуде создается более равномерное прогревание
и разбухание крупы.

15

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

5. При варке рассыпчатой гречневой и рисовой каши после того, как кру
па впитает всю жидкость, лучше доваривать ее на водяной бане.
Для этого кастрюлю, в которой варится каша, нужно поставить в посу
ду большего размера с кипящей водой. Такая каша получится рассып
чатой и вкусной.
6. Каши могут быть рассыпчатыми, вязкими или жидкими — в зависимо
сти от соотношения крупы и жидкости.
В рассыпчатой каше зерна должны быть хорошо проваренными, со
хранять свою форму и легко отделяться друг от друга.
Вязкая каша должна быть довольно густой, с полностью разварен
ными крупинками. Горячая вязкая каша держится на тарелке горкой,
не расплываясь. Молочную вязкую кашу едят горячей, с маслом.
Жидкие каши варят для детей из пшена, риса, манной, пшеничной,
овсяной круп и из «Геркулеса» на воде с добавлением молока. Подают их
на стол в горячем виде, с маслом, вареньем, джемом или медом. Эти каши
варятся так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.
7. Соль и сахар при варке каши нужно класть в посуду с жидкостью до за
сыпки крупы. Крупу засыпать в кипящую воду или молоко. Помеши
вать надо осторожно, чтобы не нарушить целостность зерен, иначе из
них выделится крахмал и крупа будет развариваться медленнее. Как
только крупа впитает всю жидкость, ее больше не помешивают. Посуду
накрывают крышкой и варят на слабом огне.
8. Различные крупы неодинаково быстро разбухают и развариваются в во
де и молоке. Например, рис и пшено (и крупная пшеничная крупа) раз
вариваются в молоке хуже и медленнее, чем в воде. Поэтому при варке
молочных каш крупу нужно вначале в течение 20—30 минут разварить
в кипящей воде, а затем добавить горячее молоко и доварить кашу до го
товности.

Сколько времени варится каша
Гречневая рассыпчатая: из сырой крупы — 45 минут
из жареной крупы — 30 минут
Пшенная рассыпчатая — 45 минут
Пшенная вязкая и жидкая — 35 минут
Овсяная вязкая и жидкая — 25 минут
Каша из «Геркулеса» жидкая — 5—10 минут
Рисовая: рассыпчатая — 45 минут
вязкая — 40 минут
жидкая — 30 минут
Манная вязкая и жидкая — 15—20 минут

16

К

РУПЫ

Биточки из гречневой крупы
Крупу перебрать и слегка прокалить на сково
роде, в духовом шкафу или на плите. Вскипя
тить воду, всыпать крупу, посолить и варить на
слабом огне, изредка помешивая.
Когда крупа образует густую массу, поставить
посуду с кашей в духовой шкаф на 50—60 минут.
Готовую кашу слегка охладить, добавить в нее
взбитое яйцо и перемешать. Сделать из подго
товленной массы биточки, обвалять их в моло
тых сухарях и обжарить на сливочном масле.
Подавать на стол со сметаной или грибным
соусом.
П р и г о т о в л е н и е с о у с а: сушеные белые
грибы промыть, замочить на 2—3 часа в холод
ной воде, а затем варить в той же воде в течение
2 часов. Грибной отвар процедить, вскипятить,
добавить соль и муку, смешанную со сливочным
маслом и варить, помешивая, на слабом огне
в течение 15—20 минут. Перед употреблением
соус процедить.
Для детей старше 3 лет отваренные грибы
можно измельчить и добавить в соус.

Крупа гречневая
(продел) — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сухари молотые — 10 г
Вода — 100 г
Соль — 0,5 г
Для соуса:
Грибы белые
сушеные — 8 г
Мука пшеничная — 3 г
Масло сливочное — 5 г
Соль — 0,5 г

Каша гречневая «Пуховая»
Гречневую крупу смешать с яйцом и тщательно
растереть. Подсушить на сковороде.
Молоко вскипятить, добавить сливочное
масло, посолить, всыпать крупу и варить кашу
до готовности. Затем протереть ее ложкой через
дуршлаг.
Подавать на стол с молочным соусом (см.
«Соус молочный» в разделе «Молочные и кис
ломолочные продукты»).

Крупа гречневая — 50 г
Молоко — 100 г
Яйцо — 1/2 шт.
Масло сливочное — 5 г
Соус молочный — 50 г
Соль — 1 г

17

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Каша гречневая «Размазня»
Крупа гречневая — 50 г
Молоко — 100 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г

Крупу перебрать и слегка прокалить на сково
роде, в духовом шкафу или на плите. Вскипя
тить воду, посолить, всыпать крупу и варить ка
шу в течение часа.
Затем добавить сырое молоко, сахар и про
должать варить на слабом огне еще в течение 2—
3 минут.
В готовую кашу положить сливочное масло
и хорошо перемешать.

Каша гречневая рассыпчатая
Крупа гречневая — 70 г
Вода — 250 г
Масло сливочное — 10 г
Соль — 1 г

Крупу перебрать, немного поджарить, промыть
и выложить на сито. Вскипятить воду, посо
лить, всыпать промытую крупу и варить на сла
бом огне, изредка помешивая.
Когда крупа набухнет и впитает всю воду,
посуду с кашей накрыть, поставить в посуду
с кипящей водой и варить под крышкой в тече
ние 1,5—2 часов. Во время варки кашу не пере
мешивать, крышку не открывать.
Перед подачей на стол в горячем виде в кашу
положить кусочек масла.
В холодном виде кашу можно подавать с хо
лодным кипяченым молоком.

Клецки гречневые
Мука гречневая — 50 г
Молоко — 30 г
Масло сливочное — 20 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 г
Сметана или сироп
фруктовый — 30 г

18

Яйцо взбить. Растопить сливочное масло, сме
шать с молоком и довести до кипения. Всыпать
гречневую муку, размешать, добавить яйцо, еще
раз размешать до однородной массы и снять
с огня.
Отделяя гречневую массу чайной ложкой,
опустить клецки в подсоленный кипяток и ва
рить до готовности.

К

РУПЫ

Подавать на стол со сметаной или фрукто
вым сиропом.

Каша манная с вареньем
Налить в кастрюлю воду, вскипятить и всыпать
просеянную манную крупу. Варить на слабом
огне, помешивая, в течение 30 минут. Затем до
бавить соль, сахар, молоко, размешать и варить
еще 2—3 минуты. Готовую кашу снять с огня
и слегка охладить. Яичный белок взбить в пыш
ную пену. Желток растереть с размягченным
сливочным маслом, положить в теплую кашу
и размешать, затем ввести взбитый белок.
Охлажденную кашу подавать на стол с варе
ньем.

Крупа манная — 30 г
Молоко — 200 г
Вода — 100 г
Яйцо — 1/2 шт.
Вода — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Варенье — 30 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г

Каша манная с земляникой
Манную крупу просеять. Вскипятить воду с мо
локом и тонкой струйкой всыпать манную крупу.
Добавить соль и сахар и, непрерывно помеши
вая, варить на слабом огне в течение 25—30 ми
нут до загустения. Снять кашу с огня, положить
сливочное масло и размешать.
Вместе с манной кашей подать отдельно на
блюдце землянику, посыпанную сахарной пуд
рой.
Кашу можно подавать и в охлажденном ви
де, нарезав кубиками и украсив сверху земляни
кой с сахарной пудрой.

Крупа манная — 50 г
Земляника — 20 г
Молоко — 150 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 5 г

Каша манная с тыквой
Манную крупу просеять, всыпать в кипящую
воду и варить, помешивая, на слабом огне в те
чение 25—30 минут. Добавить соль и молоко

Манная крупа — 50 г
Тыква — 100 г

19

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Молоко — 150 г
Вода — 150 г
Масло сливочное — 5 г
Сахар — 15 г
Соль — 1 г

и варить еще 2—3 минуты. Готовую кашу снять
с огня.
Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать
кусочками и сварить в небольшом количестве
воды до мягкости. Протереть ее через сито, до
бавить в тыквенное пюре сахар, размешать.
Смешать пюре с манной кашей и, помешивая,
проварить в течение 5—10 минут.
При подаче на стол в готовую кашу поло
жить сливочное масло.

Крем из манной крупы
Манная крупа — 25 г
Молоко — 150 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сахар — 20 г
Варенье или фруктовый
сироп — 25 г
Соль — 1 г

Манную крупу просеять, всыпать в кипящую
воду и варить, помешивая, в течение 25—30 ми
нут. Затем добавить молоко, посолить и варить
еще 2—3 минуты. Манная каша должна полу
читься жидкой. Отдельно растереть сырой яич
ный желток с сахаром и слегка растопленным
сливочным маслом. Влить эту смесь в горячую
кашу, перемешать. Поставить посуду с кашей
в воду со льдом и взбивать до тех пор, пока мас
са не станет густой и пышной.
Подавать на стол с фруктовым сиропом или
вареньем.

Мусс из манной крупы с клюквой
Крупа манная — 15 г
Клюква — 30 г
Сахар — 30 г
Вода — 200 г
Сироп от ягодного
варенья — 20 г

20

Клюкву перебрать, хорошо промыть в проточ
ной воде и обдать кипятком. Размять ягоды де
ревянным пестиком и отжать сок через марлю.
Вскипятить воду и залить ею выжимки. По
ставить на огонь, варить в течение 10 минут,
а затем процедить. Процеженный отвар вскипя
тить, всыпать в него просеянную манную крупу,
добавить сахар и варить в течение 20 минут на
слабом огне. Снять с огня, немного охладить
и взбить в пышную белую массу. Добавить в нее

К

РУПЫ

отжатый сок, размешать, выложить в чашки
и охладить.
Подавать на стол с любым ягодным си
ропом.

Оладьи из манной крупы
Сварить манную кашу с сахаром, немного осту
дить ее и добавить сырой яичный желток и дрож
жи, разведенные в столовой ложке воды. Дать
массе подняться в течение 2—2,5 часов.
Перед выпечкой оладий в поднявшуюся ка
шу добавить взбитый в пену яичный белок, раз
мешать и печь оладьи на сковороде с разогре
тым маслом.
Подавать на стол в горячем виде со сметаной
или вареньем.

Манная крупа — 40 г
Молоко — 150 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 10 г
Дрожжи — 2 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сметана
или варенье — 5 г
Соль — 1 г

Пудинг из манной крупы
Крупу просеять. Вскипятить воду с молоком,
всыпать манную крупу и варить на слабом огне
в течение 20 минут. За 2—3 минуты до оконча
ния варки добавить соль и сахар. Снять кашу
с огня, положить сливочное масло, размешать
и дать немного остыть. Затем положить сырой
желток и взбитый в пену белок и перемешать.
Выложить в форму, смазанную маслом и посы
панную сухарями, и запечь.
Подавать на стол с вареньем или фруктовым
сиропом.

Крупа манная — 50 г
Молоко — 150 г
Вода — 150 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 10 г
Сухари молотые — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Варенье или фруктовый
сироп — 30 г
Соль — 1,5 г

Пудинг из манной крупы с черносливом
Чернослив тщательно промыть, сварить до по
луготовности, удалить косточки и мелко наре
зать.

Крупа манная — 50 г
Чернослив — 60 г

21

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Молоко — 180 г
Сахар — 40 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 15 г
Сок лимонный — 5 г
Сухари молотые — 5 г
Соус абрикосовый — 50 г
Соль — 1 г

Манную крупу просеять. Вскипятить моло
ко, всыпать крупу и сварить густую кашу на
слабом огне в течение 20 минут. В конце варки
добавить соль и сахар. Готовую кашу снять с ог
ня, положить сливочное масло, размешать
и дать немного остыть. Затем добавить нарезан
ный чернослив и яичный желток и осторожно
ввести взбитый белок. Опять перемешать, вы
ложить в форму, смазанную маслом и посыпан
ную молотыми сухарями, и запечь в духовом
шкафу.
При подаче на стол пудинг полить абрико
совым соусом (см. «Соус абрикосовый» в разде
ле «Фрукты и ягоды»).

Суфле из манной крупы
Манная крупа — 50 г
Молоко — 100 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Сухари молотые — 5 г
Варенье — 25 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г

Вскипятить воду, всыпать просеянную манную
крупу и, помешивая, варить в течение 25—30 ми
нут. Добавить молоко, соль и варить еще 2—3 ми
нуты. Готовую кашу снять с огня, слегка остудить
и добавить 5 г сливочного масла, желток, растер
тый с сахаром, и белок, взбитый в пену. Осторож
но размешать. Смазать маслом форму, обсыпать
просеянными сухарями и наполнить ее подготов
ленной массой на 3/4 высоты. Запечь в духовом
шкафу в течение 20—25 минут.
Готовое суфле можно подавать на стол с ва
реньем.

Каша овсяная
«Геркулес»
или толокно — 40 г
Вода — 100 г
Масло сливочное
или сливки — 10 г

22

Вскипятить воду и разварить в ней «Геркулес»
или толокно. Затем протереть кашу через сито,
чтобы она была равномерной консистенции,
без твердых частичек.
После этого влить молоко и варить, чтобы
получилась жидкая кашица. Посолить и слегка

К

РУПЫ

подсластить ее. В готовую кашу добавить масло
или сливки (не кипятить их!).
Чтобы ребенок ел овсяную кашу с удовольст
вием, ее следует ароматизировать, добавив в кон
це варки немного корицы, бадьяна или растертую
в порошок цедру лимона, апельсина, разварен
ный мармелад или фруктовый сироп. Можно до
бавлять также измельченный изюм, курагу, чер
нослив, тертые орехи. Меняя ароматизаторы
и различные добавки, можно добиться того, что
ребенок будет есть овсянку с большой охотой.

Молоко — 150 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г

Мюсли яблочные
Хлопья «Геркулес» замочить на несколько ча
сов в воде. Когда они набухнут, натереть в них
кислосладкое яблоко и быстро размешать мас
су, чтобы она не потемнела. Затем добавить
измельченные орехи, мед и лимонный сок.
Перемешать, выложить в вазочку и подавать
на стол.

«Геркулес» — 12 г
Вода — 60 г
Сок 1/2 лимона
Яблоки — 150 г
Орехи
измельченные —
1 ст. ложка
Мед — по вкусу

Напиток овсяный для детей
Овес хорошо промыть и залить кипятком на 3—
4 часа. Затем протереть его через сито, добавить
мед и корицу.
Этот напиток действует общеукрепляюще
и полезен детям в период выздоровления от бо
лезни.

Овес
(неочищенный) —
3—4 ст. ложки
Вода — 200 г
Мед — 10 г
Корица — 2 г

Суп=пюре из овсяной крупы с черносливом
Чернослив вымыть и замочить в горячей воде на
2—3 часа.

Овсяная крупа — 25 г

23

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Вода — 200 г
Масло сливочное — 7 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Чернослив — 25 г
Соль — 1 г

Морковь и лук вымыть, очистить. Лук из
мельчить, морковь нашинковать соломкой
и обжарить их на сливочном масле.
Крупу перебрать, промыть, залить горячей
водой, довести до кипения и варить в течение
20 минут. Затем добавить лук и морковь и ва
рить еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг или
сито сваренную крупу и протереть вместе с ово
щами. Протертую массу соединить с отваром.
Чернослив вынуть из воды, удалить косточки,
нарезать кусочками и положить в суп. Довести
до кипения и снять с огня.
Подавать на стол в горячем виде.

Запеканка пшенная с творогом
Пшено — 50 г
Вода — 100 г
Молоко — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Творог — 25 г
Масло сливочное — 15 г
Сухари — 6 г
Сахар — 10 г
Ванилин — 0,01 г
Соль — 1 г
Сметана — 20 г

24

Пшено перебрать, промыть, несколько раз ме
няя воду, обдать кипятком, всыпать в кипящую
воду и варить в течение 10 минут. Затем влить
горячее молоко, добавить соль и варить кашу до
готовности, пока она не станет вязкой. Охла
дить ее до 60—70° С.
Творог протереть через сито или пропустить
через мясорубку и соединить с пшенной кашей,
хорошо размешав.
Яйца взбить с сахаром в пышную пену. До
бавить в пшенную массу ванилин и взбитые
яйца, осторожно перемешать.
Смазать противень или глубокую сковороду
маслом и посыпать просеянными сухарями.
Выложить в него подготовленную массу слоем
до 3,5 см, разровнять поверхность, смазать сме
сью яйца со сметаной и запечь в духовом шкафу
до образования румяной корочки.
Готовую запеканку подавать на стол в горя
чем виде, полив сверху растопленным маслом
или сметаной.

К

РУПЫ

Каша пшенная
Пшено перебрать, промыть несколько раз в теп
лой воде, пока вода не станет прозрачной, затем
обдать его кипятком. Воду слить и всыпать кру
пу в кастрюлю с кипящей водой.
Варить на слабом огне в течение 15 минут.
Затем влить горячее молоко, добавить соль и са
хар и продолжать варить еще в течение 35—
40 минут, изредка помешивая.
Перед подачей на стол в готовую пшенную
кашу положить сливочное масло и хорошо пе
ремешать.

Пшено — 50 г
Вода — 100 г
Молоко — 150 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Каша пшенная с тыквой
Сварить пшенную кашу (см. выше). Тыкву очи
стить от семян и корок, нарезать ломтиками
и сварить до мягкости в закрытой посуде, затем
протереть через сито. В тыквенное пюре доба
вить соль и сахар, смешать его с пшенной кашей
и варить, помешивая, в течение 5—10 минут.
При подаче на стол положить сливочное
масло и хорошо перемешать.

Пшено — 50 г
Тыква — 100 г
Молоко — 100 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 1 г

Каша пшенная с черносливом
Чернослив хорошо промыть и залить горячей
водой на 2—3 часа. Затем промыть несколько
раз пшено и залить его на ночь 200 г настоя чер
нослива. Если настоя будет недостаточно, доба
вить горячую воду.
На следующий день сварить в этом же отва
ре кашу до готовности (см. выше «Каша пшен
ная»), добавить чернослив, вынув из него кос
точки и измельчив, и поставить в духовой шкаф
на 20 минут.

Пшено — 50 г
Чернослив — 100 г

25

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Котлеты пшенные
Пшено — 50 г
Молоко — 50 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сухари молотые — 10 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г
Сметана
или варенье — 25 г

Пшено перебрать, хорошо промыть, всыпать
в кипящую воду и варить в течение 15 минут. За
тем влить горячее молоко, посолить, добавить
сахар и продолжать варить, пока крупа не впи
тает всю воду. После этого кашу не перемеши
вать, накрыть крышкой и поставить в духовой
шкаф на 30 минут.
Готовую кашу немного остудить, добавить
взбитое яйцо, перемешать, разделать на котле
ты, обвалять их в просеянных сухарях и обжа
рить на сливочном масле.
Готовые котлеты подавать на стол со смета
ной или вареньем.

Запеканка из риса с изюмом
Рис — 50 г
Молоко — 150 г
Вода — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Изюм — 15 г
Масло сливочное — 25 г
Сахар — 15 г
Сухари молотые — 6 г
Сметана — 30 г (или соус
фруктовый — 50 г)
Соль — 1 г

26

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую
воду и варить в течение 20 минут. Затем отки
нуть его на сито, чтобы стекла вода. Вскипятить
молоко. Положить рис в кастрюлю, залить горя
чим молоком, посолить и варить под крышкой
до готовности.
Готовый рис охладить до 60—70° С. Изюм
перебрать, очистить и промыть. Перемешать
рис с изюмом, сахаром и сырым яйцом.
Смазать маслом форму или глубокую сково
роду, посыпать просеянными сухарями и выло
жить на нее подготовленную массу слоем в 3—
3,5 см. Смазать поверхность смесью сметаны
с яйцом и запечь в духовом шкафу до образова
ния румяной корочки.
Готовую запеканку подавать на стол, полив
растопленным сливочным маслом, сметаной
или фруктовым соусом.

К

РУПЫ

Запеканка из риса с сыром
Рис перебрать и промыть. Воду вскипятить,
всыпать в нее рис и варить в течение 20 минут.
Готовый рис откинуть на сито и дать стечь воде.
Молоко вскипятить. Затем положить рис в кас
трюлю, залить его горячим молоком, закрыть
крышкой и варить, помешивая. Когда рис впи
тает все молоко, посолить его и перемешать.
Смазать маслом глубокую сковороду и выло
жить в нее слоями рис, пересыпая каждый слой
тертым сыром. Сверху посыпать сыром, полить
сливочным маслом и запечь в духовом шкафу до
готовности.

Рис — 50 г
Молоко — 120 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Сыр твердый — 20 г
Соль — 1 г

Запеканка из риса с яблоками
Рис перебрать и промыть. Сварить его в подсо
ленной воде в течение 20 минут и откинутьна
сито, чтобы стекла вода.
Желток смешать с 5 г размягченного масла.
Белок взбить в крутую пену. Яблоки вымыть,
очистить и нарезать ломтиками.
Положить вареный рис в посуду, смешать
его с яичным желтком, взбитым белком и 10 г
(чайной ложкой) сахара.
Смазать формочку маслом и выложить в нее
половину заправленного риса. Сверху выло
жить ломтики яблок, посыпать их оставшимся
сахаром и покрыть все остальным рисом. По
верхность разровнять, сбрызнуть растопленным
маслом и запечь в духовом шкафу.
Запеканку подавать на стол, полив сметаной
или фруктовым сиропом.

Рис — 50 г
Яблоки — 100 г
Вода — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 10 г (или
фруктовый сироп — 30 г)
Сахар — 15 г
Соль — 2 г

27

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Каша рисовая
Рис — 50 г
Молоко — 100 г
Вода — 200 г
Масло сливочное — 5 г
Мед или изюм (без
косточек) — 20 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Изюм тщательно промыть и ополоснуть кипяче
ной водой. Рис перебрать, промыть, залить ки
пятком и варить 30 минут, периодически поме
шивая. Затем влить горячее молоко, добавить
сахар, соль и варить еще 15—20 минут.
В готовую кашу можно добавить мед или
изюм и немного проварить.
При подаче на стол в тарелку с кашей поло
жить кусочек сливочного масла.

Каша рисовая для гарнира
Рис — 40 г
Вода (или мясной
бульон) — 150 г
Масло топленое — 10 г
Соль — 1 г

Рис перебрать, промыть и всыпать в кастрюлю
с подсоленной кипящей водой или мясным буль
оном. Варить на слабом огне в течение 20 минут.
Затем добавить масло и продолжать варить, из
редка осторожно перемешивая ложкой сверху
вниз. Когда рис полностью впитает всю воду
и набухнет, кастрюлю с кашей накрыть крышкой
и поставить в духовой шкаф на 20—25 минут.
Можно доварить кашу на водяной бане, поста
вив кастрюлю с кашей в посуду с водой, накрыть
крышкой и варить в течение 25— 30 минут.

Котлеты рисовые с творогом
Рис — 50 г
Творог — 60 г
Вода — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сухари молотые — 10 г
Масло сливочное — 15 г
Сметана — 30 г (или
сметанный соус — 50 г)
Соль — 1 г

28

Рис перебрать, промыть, всыпать в подсоленный
кипяток и сварить до готовности на слабом огне.
Остудить. Творог протереть через сито и доба
вить вместе с яйцом к вареному рису. Тщательно
перемешать. Из полученной массы сформовать
котлеты, запанировать их в просеянных сухарях
и обжарить на сливочном масле с обеих сторон.
Подавать на стол со сметаной или сметан
ным соусом (см. «Соус сметанный» в разделе
«Молочные и кисломолочные продукты»).

К

РУПЫ

Пудинг рисовый
Рис перебрать, промыть и всыпать в кастрюлю
с кипящей водой. Варить в течение 20 минут на
слабом огне. Затем добавить подогретое молоко
и продолжать варить, накрыв крышкой, еще
в течение часа на плите или в духовом шкафу.
Готовую кашу немного охладить. Желток
растереть с сахаром и добавить к каше, разме
шать. Белок взбить в пену и осторожно ввести
в кашу. Форму для выпечки смазать сливочным
маслом и выложить в нее заправленную кашу.
Форму прикрыть, поставить в кастрюлю с во
дой, закрыть крышкой и варить на водяной ба
не в течение 30—40 минут.
Готовый пудинг выложить на блюдо и пода
вать, полив фруктовым сиропом.

Рис — 50 г
Молоко — 120 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 8 г
Соль — 1 г
Сироп
фруктовый — 100 г

Пудинг рисовый с изюмом
Рис перебрать, промыть и всыпать в кипящую
воду или молоко. Сварить густую кашу, немного
охладить. Изюм хорошо промыть. Яичный жел
ток растереть с сахаром и смешать с вареным ри
сом вместе с изюмом. Добавить лимонный сок
и немного лимонной цедры. Все хорошо пере
мешать. Взбить яичный белок в пышную пену
и осторожно, перемешивая сверху вниз, ввести
в рисовую массу.
Смазать сливочным маслом форму, выложить
в нее подготовленную массу, заполнив не более
чем на 2/3 высоты. Довести пудинг до готовности
на водяной бане. По мере готовности объем пу
динга будет увеличиваться, масса станет упругой
и начнет отставать от стенок формы.
Готовый пудинг охладить, вынуть из формы,
положить на блюдо и украсить консервирован
ными фруктами.
Подавать на стол можно с киселем.

Рис — 50 г
Молоко — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 25 г
Масло сливочное — 10 г
Изюм
(без косточек) — 25 г
Лимон (цедра) — 1/4 шт.
Фрукты
консервированные —
для украшения

29

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Рис в формочках
На 2 порции:
Рис — 100 г
Молоко — 400 г
Вода — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Яйца (желтки) — 2 шт.
Соль — 3 г

Рис перебрать и промыть, всыпать в кипящую
воду и варить на слабом огне в течение 10 минут.
Затем воду слить, залить рис 250 г горячего мо
лока и варить, пока рис не станет мягким и не
разбухнет. Снять кашу с огня, слегка охладить.
Яичные желтки смешать с оставшимся молоком
и влить эту смесь в рисовую кашу. Размешать.
Смазать формочки маслом, наполнить рисовой
кашей и поставить в посуду с горячей водой так,
чтобы вода доходила до середины формочек.
Варить под крышкой на слабом огне в течение
30 минут.
Готовый рис выложить из формочек на блю
до и подать на стол, полив молочным соусом
(см. «Соус молочный» в разделе «Молочные
и кисломолочные продукты»).

Рис с медом и сливками
Рис — 100 г
Изюм — 25 г
Орехи — 25 г
Мед — 75 г
Сливки — 75 г

Рис перебрать, хорошо промыть и сварить
в слегка подсоленной воде. Откинуть на сито
и охладить. Изюм тщательно промыть, орехи
измельчить и обжарить. Соединить рис с изю
мом и орехами, добавить мед и тщательно пере
мешать. Выложить массу в вазочки, украсить
взбитыми сливками и посыпать орехами.

Рис с черносливом
Рис — 50 г
Чернослив — 20 г
Молоко — 100 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1 шт.

30

Чернослив хорошо промыть, замочить на 2—
3 часа в холодной воде, затем сварить в этой же
воде.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипя
щую воду и варить, помешивая, на слабом огне
в течение 30 минут. Затем влить горячее молоко,
посолить и варить кашу еще 15—20 минут.

К

РУПЫ

Кашу немного охладить. Желток растереть
с 10 г сахара и добавить к каше. Белок взбить и,
осторожно размешивая, ввести в рисовую кашу.
Смазать маслом форму для выпечки, поло
жить слой рисовой каши, затем чернослив
и опять слой риса. Сверху положить сливочное
масло и запечь в духовом шкафу в течение
30 минут.
Готовое блюдо подавать с сиропом, приго
товленным из отвара чернослива. Для этого от
вар уварить с оставшимся сахаром.

Вода для варки
чернослива — 100 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Макаронные изделия, так же, как и крупы, используются в детском пита
нии. Из них готовят отдельные блюда или гарниры — к мясным блюдам.
Эти мучные изделия питательны и вкусны. Если хранить их в сухом месте,
они долго не теряют своей питательной ценности.
Варить макароны, вермишель и лапшу просто. Только не следует забы
вать, что при варке они значительно увеличиваются в объеме: приблизи
тельно в три раза.
Отваривать макаронные изделия следует в большом количестве воды —
на 100 г сухих изделий понадобится 500—700 г воды. Опускать макароны
нужно в уже кипящую подсоленную воду.
Время варки лучше всего определять, периодически пробуя: макароны
должны быть мягкими, но упругими, не разваренными.
Готовые макаронные изделия нужно откидывать на дуршлаг. После то
го как стечет вода, заправить их сливочным маслом, чтобы не слиплись.
А если вы промываете их, то делайте это горячей кипяченой водой.
Для разнообразия питание вашего малыша, и особенно для тех детей,
у которых не очень хороший аппетит, приготовьте цветные макароны. От
обычных они отличаются тем, что изготавливаются с добавлением пище
вых красителей. Среди пищевых добавок популярны яйцо (яичные макаро
ны), шпинат (зеленые макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макаро
ны), морковь (красные макароны), зимняя тыква (оранжевые макароны),
чернила кальмара (черные макароны).

32

М

АКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Запеканка из вермишели с творогом
Вермишель отварить в подсоленной воде. Воду
слить и добавить теплое молоко, вермишель ох
ладить, положить яйцо и хорошо перемешать.
Творог протереть через сито, смешать с са
харом.
Смазать противень маслом, выложить на не
го половину вермишели, затем подготовленный
творог, а сверху — остальную вермишель.
Посыпать молотыми просеянными сухаря
ми, сбрызнуть растопленным сливочным мас
лом и запечь в духовом шкафу.
Запеканка из вермишели, макарон или до
машней лапши — вкусное блюдо на ужин для
ребенка. Можно подавать ее со стаканом моло
ка, киселя или компота.

Творог — 50 г
Вермишель — 50 г
Молоко — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Лапша домашняя
Лапша «из пачки» никогда не сравнится с до
машней лапшой. Если вы хотите приготовить
вкусное блюдо вашему ребенку, сделайте лапшу
сами.
Муку просеять и насыпать горкой на кухон
ный стол. Сделать в центре углубление и влить
в нее яйца и холодное молоко, добавить соль. За
тем осторожно размешать яйца с молоком и по
степенно соединять их с мукой так, чтобы не вы
текла яичная смесь. Размешивать до тех пор, пока
тесто не станет крутым. После этого обвалять его
в муке и вымешивать, пока оно не станет одно
родным и упругим. Чтобы проверить упругость,
нужно нажать на тесто пальцем: вмятинка должна
быстро исчезнуть. Готовое тесто густо посыпать
мукой и дать ему «отдохнуть» минут 30.
Разделить тесто на 2 части и, слегка посы
пав мукой, раскатать его скалкой. Когда лепеш
ка увеличится в размере в 2—3 раза, хорошо

Мука пшеничная — 400 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 4 яичные
скорлупки
Соль — 3 г

33

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

посыпать ее мукой и накрутить на скалку. Про
должать раскатывать в таком положении дви
жением от себя. Левой рукой нужно придержи
вать скалку, а правой — нажимать на тесто,
стараясь особенно тщательно раскатать края
(середина обычно раскатывается быстрее).
Пласт нужно часто разворачивать со скалки
и слегка посыпать мукой, чтобы тесто не слип
лось. Довести пласт до толщины 1—1,5 мм.
Раскатанный пласт отложить. Пока раска
тывается следующий пласт, первый достаточно
подсушится. Но пересушивать его нельзя, иначе
тесто раскрошится!
После того как оба пласта будут раскатаны,
лапшу нужно нарезать. Для этого опять навернуть
пласт на скалку и острым ножом разрезать рулон
вдоль. Развернуть тесто и вынуть скалку. Получи
лась многослойная полоска. Ее тоже нужно раз
резать вдоль на кухонной доске, чтобы получи
лись две многослойные полоски. Разрезать
каждую поперек наискось и сложить половинки
друг на друга по две. Таким образом получаются
две полоски теста. Нарезать их наискось лапшой
длинным и острым ножом. Каждую кучку наре
занной лапши осторожно перетряхнуть. Рассы
пать лапшу на полотенце и дать ей высохнуть.
Домашнюю лапшу нужно хранить в плотно
закрытых стеклянных банках. Она прекрасно
сохраняется впрок. Непросушенную лапшу
нужно использовать в день приготовления.
Вареную домашнюю лапшу можно исполь
зовать как второе блюдо или как гарнир к мясу.

Лапша домашняя с медовым соусом
Лапша — 100 г
Мед — 30 г
Масло — 20 г

34

Отварить лапшу в подсоленной воде и откинуть
ее на дуршлаг. Затем выложить ее в толстостен
ную кастрюлю, добавить сливочное масло и, не
прерывно размешивая, прогреть.

М

АКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Приготовить медовый соус: орехи измель
чить, мед растворить в молоке, поставить смесь
на огонь, нагреть и всыпать измельченные оре
хи. Довести до кипения, немного проварить
и снять с огня.
Лапшу выложить на сковороду горкой, по
лить горячим медовым соусом и запечь в духо
вом шкафу в течение 5—7 минут.

Молоко — 70 г
Орехи
грецкие — 2—3 шт.

Лапшевник с творогом
Творог протереть через сито, соединить с яй
цом, посолить, добавить сахар и осторожно сме
шать с вареной лапшой.
Смазать сковороду маслом, Выложить в нее
подготовленную массу, разровнять и запечь
в духовке.
При подаче на стол полить сметаной.

Лапша вареная — 100 г
Яйцо — 1/2 шт.
Творог — 50 г
Сахар — 10 г
Сметана — 20 г
Соль — 1 г

Макароны отварные с маслом
Макароны сварить до мягкости в большом ко
личестве подсоленной воды (на каждые 100 г
макарон — 0,5 л воды). Откинуть их на дуршлаг,
чтобы стекла вода. Затем положить макароны
в посуду с растопленным сливочным маслом и,
помешивая, прогреть.
При подаче на стол макароны можно посы
пать неострым тертым сыром.

Макароны — 80 г
Масло сливочное — 15 г
Соль — 2 г

Макароны с яблоками
Макароны мелко наломать и отварить в подсо
ленной воде. Откинуть на дуршлаг.
Смазать маслом посуду, посыпать просеян
ными сухарями. Положить в нее ровным слоем
отваренные макароны, а на них — слой яблоч

Макароны — 50 г
Яблоки — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Сухари молотые — 10 г

35

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сахар — 15 г
Соль — 2 г

ного пюре. Сверху положить кусочки сливочно
го масла. Запекать в духовом шкафу около
20 минут.
П р и г о т о в л е н и е я б л о ч н о г о п ю р е:
яблоки вымыть, наколоть и запечь в духовом
шкафу. Затем протереть через сито, смешать с са
харом и проварить.
Вместо яблочного пюре можно взять спелое
яблоко, очистить его от кожуры и сердцевины,
нарезать тонкими ломтиками и проварить с са
харом в небольшом количестве воды.

Суп с лапшой
Лапша — 20 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 5 г
Бульон куриный — 300 г
Зелень петрушки — 3 г
Соль — 1 г

Морковь и лук вымыть, очистить, нарезать со
ломкой. Слегка обжарить на сливочном масле.
Куриный бульон довести до кипения, поло
жить обжаренные овощи, посолить, всыпать
лапшу и варить, пока она не станет мягкой.
Готовый суп вылить в тарелку, посыпать из
мельченной зеленью петрушки и подавать на
стол.

Суп с макаронами и черникой
Макароны — 20 г
Ягоды черники — 100 г
Сахар — 20 г
Сметана — 10 г
Вода — 300 г

Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром,
залить кипятком и варить в течение 7—10 ми
нут. Одновременно сварить в подсоленной воде
макароны до готовности. Положить макароны
в ягодный суп и заправить сметаной.

МОЛОЧНЫЕ
И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Молоко является одним из наиболее питательных и дешевых продуктов.
По питательной ценности килограмм молока заменяет 700 граммов теляти
ны, 500 граммов говядины средней упитанности, 7—8 куриных яиц, более
3 килограммов овощей. Наукой установлено, что дети до 12 лет должны по
треблять в сутки 800—1000 граммов, а взрослые — 500—600 граммов моло
ка или простокваши.
Выдоенное молоко немедленно процеживают в чистую посуду, охлаж
дают в холодной проточной воде до возможно более низкой температуры
и хранят при этой температуре. Свежевыдоенное молоко обладает одной
важной особенностью: уничтожать или задерживать развитие микробов,
попадающих в него. Эта особенность называется бактерицидным свойст
вом. Пока в молоке сохраняется это свойство, микробы в нем не развива
ются и молоко не портится. Чем чище молоко и быстрее его охладили, тем
дольше сохраняется в нем бактерицидное свойство. Например, неохлаж
денное молоко начинает скисать через 2—4 часа после его выдаивания,
а охлажденное до 8—10 градусов остается свежим 48—60 часов.
Из молока можно приготовить множество видов молочных продуктов:
простоквашу, кумыс, ацидофильное молоко, творог, сметану, сырковую
массу, сыр и т. д. Некоторые из них — например, кумыс, простокваша, ке
фир, ацидофилин, являются не только продуктами питания, но и важными
лечебными средствами против туберкулеза, дизентерии, воспаления желу
дочнокишечного тракта и других болезней. Кроме того, добавление молока

37

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

в блюда, приготовленные из мучных, крупяных и овощных продуктов, зна
чительно повышает питательную ценность и усвояемость последних. По
этому при приготовлении многих блюд, а также соусов надо добавлять
в них молоко или молочные продукты — сливки, сметану, творог и т. п.
Если в рационе питания человека преобладают мясные и рыбные про
дукты, в кишечнике создается щелочная среда, в которой хорошо развива
ются гнилостные микробы, вредно действующие на нервную, кровеносную
системы и на другие важные органы.
Известный русский ученый И. И. Мечников впервые доказал, что
молочнокислые микробы подавляют жизнедеятельность гнилостных
бактерий. Новые исследования показали, что молочнокислые бактерии
вырабатывают значительное количество антибиотиков — веществ, пре
пятствующих развитию в кишечнике человека вредных микробов и пре
дохраняющих организм от отравления и других заболеваний. Поэтому
кисломолочные продукты (простокваша, варенец, ацидофилин, кефир,
сметана, творог) относятся к лечебнодиетическим и должны потреб
ляться в каждой семье и желательно ежедневно.
Хранение молочных продуктов. Молоко и молочные продукты следует
хранить в помещении, защищенном от дневного света, при температуре до
6° С. Молоко и масло надо отделять от остальных продуктов (например, сы
ров и рыбных изделий), имеющих запах. Чтобы масло хорошо сохранилось,
его во время отжимания тщательно промывают чистой холодной водой для
удаления пахтанья. Хранить масло лучше всего в закрытой таре, выложен
ной пергаментом (предварительно вымоченным в растоворе соли). Если
масло периодически употребляется, его верхний слой тщательно укрывают
плотной тканью, смоченной в растворе соли. Свежее масло сохраняется:
при +4° С до 15 суток, при 0° С 1—2 месяца.
Сметану надо хранить в холодном месте (не выше +7° С), в защищенной
от света и пыли посуде.

М

ОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Желе молочное с абрикосами
Желатин замочить в холодной кипяченой воде
на 30 минут, затем откинуть на сито.
Молоко вскипятить, всыпать сахар, доба
вить ванильный сахар.
Разбухший желатин положить в горячее мо
локо, размешивая, довести до кипения и немно
го проварить. Снять с огня, остудить.
В вазочку положить консервированные аб
рикосы и залить их молочной смесью. Поста
вить желе в холодильник, а когда застынет, по
давать на стол.

Молоко — 100 г
Абрикосы
консервированные —
4 шт.
Сахар — 30 г
Сахар ванильный — 0,4 г
Желатин — 4 г

Желе сливочное с клубничным вареньем
Желатин залить кипяченым молоком и раство
рить на водяной бане. Варенье смешать с холод
ными сливками и влить в эту смесь растворен
ный желатин. Тщательно размешать, вылить
в вазочки и охладить, чтобы оно застыло.
Если сливочное желе подают к празднично
му столу, то его нужно вылить в фигурные фор
мочки. После того как желе застынет, формоч
ки опустить на несколько секунд в горячую воду
и выложить желе на блюдо. Сверху украсить его
взбитыми сливками и свежими ягодами клуб
ники.

Сливки — 160 г
Варенье клубничное — 50 г
Молоко — 40 г
Желатин — 8 г

Кисель молочный
Вскипятить 150 г молока, добавить 25 г сахара,
размешать. Крахмал развести 50 г холодного мо
лока, влить в кипящее молоко, размешать,
вновь довести до кипения и варить на слабом
огне, непрерывно помешивая, в течение 10 ми
нут. Затем добавить ванильный сахар и переме
шать. Снять с огня.

Молоко — 200 г
Крахмал
кукурузный — 15 г
(или
картофельный — 12 г)
Сахар — 20 г

39

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сахар ванильный — 0,3 г
Клюква — 10 г

Горячий кисель вылить в чашку, охладить,
полить клюквенным сиропом (или сиропом
земляничного, малинового, вишневого варе
нья).
Приготовление клюквенного сиропа: клюк
ву перебрать, вымыть, размять в маленькой ми
сочке. Добавить столовую ложку воды, довести
до кипения, процедить и отжать сок через мар
лю. Добавить оставшийся сахар и вновь довести
до кипения.

Крем сливочный
На 2 порции:
Сливки — 200 г
Молоко — 80 г
Сахар — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Желатин — 8 г
Ванильный сахар — 0,6 г

Желатин предварительно замочить в холодной
воде на 30 минут. Молоко вскипятить. Яйцо
растереть с сахаром до получения однородной
массы и, помешивая, тонкой струйкой влить го
рячее молоко. Поместить смесь на водяную ба
ню и, непрерывно помешивая, довести до загу
стения. Ввести набухший желатин, добавить
ванильный сахар, хорошо размешать до раство
рения желатина и снять с огня. Охладить смесь
до 30—35° С.
Предварительно охлажденные сливки
взбить до образования густой пены и, помеши
вая, ввести в них молочнояичную смесь.
Готовый крем вылить в вазочки и охладить.
Сливочный крем можно подавать на стол
с вареньем.

Мусс молочный
Молоко — 200 г
Сахар — 50 г
Желатин — 7 г
Ванильный
сахар — 0,15 г

40

Желатин предварительно замочить в холодной
воде на 30 минут.
Молоко вскипятить, всыпать сахар, поло
жить ванильный порошок, ввести набухший
желатин, растворить его, довести до кипения
и снять с огня. Смесь охладить до 30—35° С

М

ОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

и взбить до образования пышной массы. Вы
лить в вазочку, охладить и подавать на стол.

Простокваша
Простоквашу можно приготовить в домашних
условиях. Для ее приготовления необходимо
использовать только свежее молоко.
Чтобы уничтожить болезнетворные бакте
рии, молоко нужно подогреть до 50° С и вылить
в чистую, ошпаренную кипятком стеклянную
банку. Затем добавить столовую ложку уже го
товой простокваши или сметаны. Банку с заква
шенным молоком поставить на 6—8 часов в теп
лое место, затем переставить в прохладное
место для загустения.

Молоко — 0,5 л
Сметана или простокваA
ша — 1 ст. ложка

Ряженка домашняя
Цельное молоко (лучше жирное) поставить
в горячий духовой шкаф, чтобы оно медленно
кипело. Когда сверху образуется и зарумянится
пенка, утопить ее в молоке. Повторить это не
сколько раз. Молоко должно приобрести розо
вокоричневый цвет. После этого молоко осту
дить, положить в него сметану, размешать
и поставить в теплое место. Когда масса загусте
ет, охладить.
Подавать на стол с сахаром или вареньем.

Молоко — 0,5 л
Сметана — 30 г

Сливки взбитые
Сливки охладить в холодильнике в течение
24 часов. Затем тщательно взбить. Когда пена
будет хорошо держаться на венчике, добавить
просеянную сахарную пудру, ванилин и слегка
все перемешать.

Сливки (32Aпроцентной
жирности) — 100 г
Сахарная пудра — 15 г
Ванилин — 0,1 г

41

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Взбитые сливки быстро закисают, и если при
изготовлении какоголибо блюда вы не можете
использовать их сразу же, то нужно поместить их
в холодильник при температуре не выше 4° С.

Сметана с рубленой зеленью
Сметана — 100 г
Лук зеленый
(перо) — 15 г
Зелень укропа, петрушки,
салата, шпината — 10 г
Соль — 0,5 г

Молодую зелень укропа, петрушки, салата,
шпината, зеленого лука (можно не все виды
этой зелени) перебрать, тщательно промыть
в проточной воде, затем обдать холодной кипя
ченой водой. Разложить на решете тонким сло
ем, чтобы дать воде стечь. Мелко нарезать всю
зелень, перемешать с охлажденной сметаной
и добавить соль по вкусу. Если этот сметанный
соус подают к вареникам и сырникам, то соль
не добавляется.

Соус сметанный с яйцом
Сметана — 50 г
Яйцо
(желток) — 1/2 шт.
Зелень (петрушка или
укроп) — 2 г
Соль — 0,5 г

Сварить яйцо вкрутую. Зелень мелко нарезать.
Сметану подогреть до 40—50° С, добавить поло
винку вареного желтка, соль, нарезанную зелень.
Этот соус подают к морковным, картофель
ным, крупяным котлетам, а также к отварной
рыбе.

Соус сметанный с томатом
Сметана — 50 г
Бульон или вода — 100 г
Томатное пюре — 10 г
Масло сливочное — 5 г
Мука пшеничная — 5 г
Лук репчатый — 10 г
Соль — 0,5 г

42

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на расти
тельном масле, добавить соль, томатное пюре и,
помешивая, пассеровать на слабом огне в тече
ние 8—10 минут. Затем постепенно всыпать про
сеянную муку, размешать и развести горячим бу
льоном или водой, не переставая помешивать,
чтобы не образовались комки. Влить сметану
и варить соус на слабом огне еще около 10 минут.

М

ОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Этот сметанный соус подают с мясными
и рыбными биточками, тефтелями, котлетами,
голубцами, а также овощными блюдами — фар
шированными кабачками, помидорами и др.

Супы молочные
Для приготовления молочных супов нужно ис
пользовать натуральное свежее молоко. Готовят
молочные супы с мучными продуктами (чаще
с лапшой и клецками), макаронными изделия
ми, крупами, а также с овощами. Из круп чаще
всего употребляют рис, манную, «Геркулес»,
мелкую пшеничную. Из овощей — цветную
и брюссельскую капусту, тыкву, кабачки, кар
тофель, зеленый горошек.
Перед подачей на стол в молочные супы кла
дут кусочек сливочного масла. Можно также
подавать к ним кукурузные и пшеничные хло
пья или несоленые чипсы.

Суп молочный с вермишелью
Вскипятить воду. Добавить соль, сахар и верми
шель. Кипятить в течение 15 минут, затем доба
вить подогретое молоко и варить еще 2—3 минуты.
Готовый суп вылить в тарелку и положить
сливочное масло.

Вермишель — 20 г
Молоко — 200 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 3 г
Соль — 1 г

Суп молочный с «Геркулесом»
Крупу промыть и замочить в холодной воде
за 2 часа до варки. В этой же воде варить ее
на слабом огне в течение 30 минут, все вре
мя помешивая.

Крупа «Геркулес» — 25 г
Молоко — 200 г
Вода — 200 г
Масло сливочное — 5 г
Соль — 1 г

43

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Молоко подогреть и влить в кастрюльку
с крупой, размешать, посолить и продолжать
варить еще в течение 2—3 минут.
Готовый суп вылить в тарелку и положить
кусочек сливочного масла.

Суп молочный с манными клецками
Молоко — 200 г
Вода — 100 г
Сахар — 3 г
Соль — 1 г
Масло сливочное — 10 г
Для клецок:
Крупа манная — 30 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Соль — 1 г

Вскипятить молоко, влить 100 г горячей воды
и снова довести до кипения. Добавить сахар
и соль. В кипящую жидкость класть чайной
ложкой небольшие клецки. Продолжать варить
на слабом огне в течение 5—7 минут. Суп будет
готов, когда клецки всплывут.
Вылить суп в тарелку, положить кусочек
сливочного масла и подавать на стол.
Для приготовления клецок вскипятить воду,
положить сливочное масло, посолить, всыпать
манную крупу и, помешивая, варить кашу на
слабом огне в течение 10 минут. Снять с огня,
слегка остудить и добавить яичный желток.
Тщательно перемешать.

Суп молочный с манной крупой
Крупа манная — 20 г
Молоко — 200 г
Вода — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Соль — 1 г

44

100 г молока разбавить горячей кипяченой во
дой, довести до кипения, всыпать, помешивая,
манную крупу и, продолжая помешивать, ва
рить суп в течение 20 минут. Затем добавить по
догретое молоко, размешать, посолить и проки
пятить.
Готовый суп можно подавать на стол с грен
ками из пшеничного хлеба.

М

ОЛОЧНЫЕ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Суп молочный с овсяной крупой
Дробленую овсяную крупу несколько раз хоро
шо промыть и залить холодной водой за 2 часа
до начала варки. В этой же воде варить ее на сла
бом огне в течение 30 минут. Затем протереть
через частое сито. Отварить в подсоленной воде
молодой зеленый горошек. Добавить к овсяно
му пюре горячее молоко и отваренный горошек,
довести суп до кипения и немного прокипятить.
Сырой яичный желток смешать с 2—3 лож
ками кипяченого молока и заправить им суп.
Перед едой положить кусочек сливочного масла.
Готовый суп подавать на стол с гренками.

Крупа овсяная — 40 г
Молоко — 100 г
Вода — 300 г
Горошек зеленый — 15 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Соль — 1 г

Суп молочный с рисом
Рис перебрать и промыть несколько раз в холод
ной воде. Вскипятить воду и всыпать в нее
рис. Варить, пока он не станет мягким. Затем
влить сырое молоко, довести суп до кипения
и посолить.
Вылить готовый суп в тарелку и положить
кусочек сливочного масла. Можно добавить
сахар.

Рис — 20 г
Молоко — 200 г
Вода — 200 г
Масло сливочное — 200 г
Соль — 1 г

Суп молочный с цветной капустой
Цветную капусту очистить от листьев, вымыть,
разделить на мелкие соцветия. Воду вскипя
тить, посолить, положить в нее подготовленную
цветную капусту и варить в течение 15 минут,
пока капуста не станет мягкой. Сваренную ка
пусту вынуть, выложить на сито, а в горячий от
вар засыпать просеянную манную крупу и ва
рить в течение 15 минут. Затем влить подогретое
молоко, опять положить отваренную капусту
и проварить суп 2—3 минуты. В тарелку с супом

Капуста цветная — 100 г
Молоко — 200 г
Вода — 250 г
Крупа манная — 8 г
Масло сливочное — 10 г
Соль — 1 г

45

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

положить сливочное масло и гренки из пше
ничного хлеба.

Суп молочный
с творожными клецками
Молоко — 200 г
Вода — 100 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г
Масло сливочное — 10 г
Для клецок:
Творог — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 10 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Вскипятить молоко, влить горячую воду и снова
довести до кипения. Посолить, добавить сахар.
В кипящую жидкость класть чайной ложкой не
большие клецки. Варить до тех пор, пока клец
ки не всплывут.
Для приготовления клецок творог протереть
через сито, добавить соль и сахар, смешать с яй
цом и мукой до однородной массы.

Суп молочный с ячневой крупой
Крупа ячневая — 50 г
Молоко — 200 г
Вода — 300 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Соль — 1 г

Ячневую крупу перебрать, слегка обжарить (до
желтого цвета) на сковороде в духовом шкафу.
Воду вскипятить и всыпать в нее обжаренную
крупу. Варить на слабом огне до мягкости в те
чение 1,5— 2 часов. Затем протереть через час
тое сито, влить молоко, посолить, довести до
кипения и немного проварить. Смешать сырой
яичный желток с 2—3 ложками кипяченого мо
лока, заправить этой смесью суп, прокипятить
2—3 минуты и добавить сливочное масло.

ТВОРОГ
Творог — это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходи
мый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный,
слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой попу
лярностью. И это неудивительно: из творога можно приготовить сотни
вкусных блюд.
Приготовление творога основано на выделении из молока таких цен
ных его компонентов, как белок и жир. Это один из древнейших кисломо
лочных продуктов. Творог полезен всем. Он включается в рацион человека
с первого года жизни, и никто не захочет с ним расстаться. В твороге содер
жится все необходимое организму: белок, незаменимые аминокислоты, ви
тамины, молочный жир.
Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это спо
собствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике, поэтому
творог хорошо усваивается организмом. Метионин и холин, содержащиеся
в составных частях творога, предупреждают атеросклероз. Употребление
творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ
в организме, поддержанию на определенном уровне осмотического давле
ния. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании
нервной системы и образовании гемоглобина крови.
Творог можно хранить при температуре до +8° С не более 72 часов.
Многие советуют хранить в холодильнике в эмалированной посуде, поло
жив туда несколько кусочков сахара. Не очень свежий творог лучше всего
использовать для приготовления запеканок, вареников и сырников.

47

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Как приготовить творог
Взять 2 части свежего молока и 1 часть кефира
для створаживания. Налить молоко в кастрюлю
и подогреть до 70—80° С (до кипения нагревать
нельзя, так как из кипящего молока творог не
получится). Затем в молоко добавить при пере
мешивании кефир и нагрев несколько умень
шить. Через 10—15 минут начинается образова
ние творожных зерен, что можно обнаружить,
если черпать ложкой от края к центру — появля
ется полоска просветленной жидкости. После
этого нагрев прекратить и содержимое кастрюли
охладить. Если нет опыта нагрева молока до нуж
ной температуры или отсутствует термометр, то
можно создать «водяную баню». Для этого ис
пользуют две кастрюли, свободно входящие одна
в другую. Во внутреннюю кастрюлю налить мо
локо, а во внешнюю воду (под меньшую кастрю
лю рекомендуется положить кусок материи, что
предотвратит разрушение эмали на дне большой
кастрюли). Нагреть воду во внешней кастрюле до
кипения. В момент кипения во внутреннюю кас
трюлю с молоком, помешивая, влить кефир. По
лученную смесь еще 10—15 минут нагревать при
перемешивании до образования творожных зё
рен (хлопьев). После появления этих хлопьев
творог, по существу, уже готов и его можно отде
лять от жидкости в горячем состоянии. Однако
при этом происходят большие потери. Поэтому
лучше всего дать всей массе постепенно охла
диться до комнатной температуры. За 2—3 часа
мелкие хлопья сольются в крупные, и потерь тво
рога будет меньше. Чтобы отделить творог от
жидкости, достаточно откинуть его на сложен
ную вдвое марлю. Когда основная жидкость сте
чет (выливать ее не надо, она может быть исполь
зована для приготовления оладьев или как
вкусный и полезный напиток), творог в льняном
мешочке подвешивают на 8—12 часов над рако
виной, чтобы лучше удалить воду.

48

Т

ВОРОГ

Домашняя сырковая масса
Размягченное сливочное масло разрезать на ма
ленькие кусочки, сложить в кастрюлю и взби
вать деревянной лопаточкой до тех пор, пока
оно не побелеет и не сделается пышным. Затем
добавить сахар, ванилин, 1/4 чайной ложки соли
и хорошо перемешать массу.
Прибавить небольшими частями протер
тый, приготовленный из пастеризованного мо
лока творог и сметану, каждый раз тщательно
вымешивая. Готовую сырковую массу положить
горкой на блюдо, разровнять ножом, сверху ее
можно украсить свежими или замороженными
ягодами, рубленым жареным миндалем, мин
дальным печеньем или очищенными от кожуры
рублеными фисташками.
До подачи на стол сырковую массу следует по
ставить в холодное место. Можно прибавить
в сырковую массу столовую ложку какао или шо
колада в порошке или же чайную ложку порошка
корицы, а также мелко нарезанные цукаты, изюм
и орехи.

Творог — 500 г
Сметана — 3 ст. ложки
Ванилин в порошке — 3 г
Сахар — 1 стакан
Масло сливочное — 100 г

Творожная масса с медом
Яичные желтки тщательно смешать с сахаром
и подогретым медом, затем с размягченным сли
вочным маслом и взбить до образования пыш
ной однородной массы. Полученную массу сме
шать с протертым творогом. Подать со сметаной
или со взбитыми сливками.

Творог — 500 г
Сахар — 50 г
Мед — 50 г
Яйца (желтки) — 5 шт.
Масло сливочное — 75 г

Творожная масса с изюмом
Приготовить сладкую творожную массу, поло
жить в нее изюм без косточек, предварительно
промыв его в теплой воде. Подать в натураль
ном виде или со сметаной.

Масса творожная
сладкая — 500 г
Изюм — 75 г

49

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Блинчики с творогом
Для блинчиков:
Мука пшеничная — 80 г
Молоко — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Сахар — 3 г
Соль — 0,5 г
Для начинки:
Творог — 120 г
Сахар — 5 г
Соль — 0,5 г
Сметана
для поливки — 40 г

Отделить желток от белка, растереть его с саха
ром и солью и развести холодным молоком. Му
ку просеять, всыпать в молочную смесь и взбить
венчиком так, чтобы получилось полужидкое
тесто без комков. Если в тесте окажутся комки,
процедить его через дуршлаг. Можно размешать
тесто в миксере.
Приготовленному тесту дать постоять 30 ми
нут. Яичный белок взбить в пышную пену и ос
торожно ввести его в готовое тесто перед тем,
как жарить блинчики.
Раскалить сковороду, смазать ее маслом
и выпекать блинчики, наливая тесто тонким
слоем. Поджаривать их только с одной стороны.
Приготовить начинку. Для этого творог про
тереть через сито и смешать с сахаром и солью.
На середину каждого блинчика (на поджа
ренную сторону) выложить чайной ложкой на
чинку и завернуть в виде конверта. Обжарить
блинчики на сковороде с обеих сторон, а затем
поставить на 5 минут в духовой шкаф.
Подавать на стол в горячем виде, полив сме
таной.

Сырники из творога
Творог — 500 г
Пшеничная
мука — 1/2 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Растительное
масло — 50 г
Сметана — 1/3 стакана
(или варенье — 3 ст.
ложки), соль — по вкусу

50

Творог размять, добавить муку, яйца, сахар,
соль, хорошо перемешать. Массу скатать в фор
ме батона диаметром 5—6 см, нарезать поперек
на равные кусочки, которые панировать в муке,
и придать им форму биточков.
Сырники положить на сковороду, смазан
ную растительным маслом, и обжарить с обеих
сторон. Подавать сырники к столу со сметаной
или вареньем.

Т

ВОРОГ

Творожники с сыром и сметаной
Творог размять, сыр натереть на терке. Подго
товленные творог и сыр соединить, добавить
желтки, половину предусмотренной рецептурой
муки, сахар, соль и все тщательно перемешать.
Полученную массу разделить на творожни
ки, панировать в оставшейся муке и жарить
с обеих сторон на сливочном масле. Подают тво
рожники со сметаной.

Творог — 500 г
Мука пшеничная —
1/ стакана
2
Сыр — 120 г
Яйца — 4 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сметана — 2/3 стакана
Соль — по вкусу

Творожники с инжиром и орехами
Творог размять, муку просеять, инжир замочить
и мелко нарезать. Ядра орехов поджарить и мел
ко порубить. Творог соединить с половиной му
ки, желтками, подготовленными инжиром и оре
хами, посолить и все тщательно перемешать.
Подготовленную массу разделить на равные
части, придать им округлую форму и обвалять
в муке. Жарить с обеих сторон на сливочном
масле до золотистого цвета и в течение 5—7 ми
нут довести до готовности в духовке. На стол
творожники подают горячими со сметаной.

Творог — 500 г
Мука пшеничная —
1/ стакана
2
Яйца — 4 шт.
Сахар — 3 ст. ложки
Инжир — 120 г
Грецкие орехи
(ядра) — 2/3 стакана
Масло сливочное — 60 г
Сметана — 2/3 стакана
Соль — по вкусу

Зразы из творога с изюмом
Творог размять, добавить часть муки, сахар, яй
цо, соль и хорошо перемешать. Изюм пере
брать, промыть и залить кипятком на час.
Творожную массу разделать на лепешки,
на середину которых положить изюм, края ле
пешек защипнуть, изделия панировать в муке
или сухарях и обжарить на сковороде с растоп
ленным сливочным маслом до готовности. По
давать зразы со сметаной.

Творог — 500 г
Мука пшеничная —
3 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 1/2 ст. ложки
Изюм — 1 стакан
Панировочные
сухари — 1 ст. ложка
Соль —по вкусу
Масло сливочное — 35 г
Сметана — 1/2 стакана

51

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Оладьи из творога
с вареньем или молоком
Творог — 500 г
Мука пшеничная —
1 стакан
Яйца — 2 шт.
Молоко — 1 стакан
Сахар — 1 1/2 ст. ложки
Масло сливочное — 35 г
Варенье — 1/2 стакана
Соль — по вкусу

Творог размять, добавить молоко, муку, сахар,
яйца, соль, хорошо перемешать.
Выпекать оладьи на чугунной сковороде
с растопленным сливочным маслом. Подают на
стол с вареньем или молоком.

Запеканка из творога
Творог — 500 г
Мука
пшеничная — 3 ст. ложки
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1/2 ст. ложки
Маргарин — 20 г
Сухари — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 35 г
Сметана — 2/3 стакана
Соль — по вкусу

Творог размять, смешать с мукой, яйцом, саха
ром и солью. Подготовленную массу выложить
на смазанный маргарином и посыпанный суха
рями противень (или в форму) слоем 3—4 см,
выровнять поверхность, смазать ее сметаной
(1 ст. ложки) и в течение 20—30 минут запекать
в духовке до образования на поверхности запе
канки румяной корочки.
Подают запеканку на стол политой смета
ной или сладким соусом.

Творожная запеканка с изюмом
Творог — 500 г
Сахар — 1/3 ст. ложки
Сметана — 4 ст. ложки
Манная
крупа — 1/4 стакана
Яйцо — 1 шт.
Изюм — 1/3 стакана
Масло сливочное — 60 г

52

Творог размять, добавить растопленное сливоч
ное масло (50 г), взбитое с сахаром яйцо, ман
ную крупу, соль, ванилин и все тщательно пере
мешать, добавив очищенный и промытый изюм.
Массу выложить на смазанный маслом и по
сыпанный сухарями противень или в неглубо
кую кастрюлю, поверхность выровнять, смазать
сметаной, сбрызнуть маслом и в течение 25—
30 минут запечь в духовке.

Т

ВОРОГ

На стол запеканку подавать горячей с сиро
пом или сметаной.

Сироп фруктовый —1 1/2
стакана
Ванилин, соль — по вкусу

Запеканка из хурмы и творога
Плоды хурмы вымыть, очистить от кожуры, наре
зать на небольшие кусочки и удалить косточки.
Подготовленные кусочки хурмы залить неболь
шим количеством воды, поставить на огонь и до
вести воду до кипения. В кипящую воду всыпать
манную крупу и хорошо размешать ее. Снять по
лучившуюся массу с огня и дать ей немного ос
тыть. Яйцо разбить и растереть с сахаром, а тво
рог, если это необходимо, протереть через сито.
В охладившуюся массу добавить творог, яйцо, ва
нильный сахар и тщательно все перемешать.
Сковороду для запеканки подогреть, смазать
сливочным маслом, посыпать молотыми сухаря
ми, а затем выложить на нее приготовленную для
запекания массу. Разровнять с помощью столо
вой ложки находящуюся на сковороде массу
и смазать ее сверху сметаной. Поставить сковоро
ду в духовку и запечь находящуюся в ней массу.
При подаче к столу порционные кусочки за
пеканки можно полить сладким соусом или
жидким вареньем.

Хурма — 3 крупных плода
Творог — 500 г
Манная крупа —
1/ стакана
2
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 1/2 ст. ложки
Сметана — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 20 г
Сухари
молотые — 1 ст. ложка
Ванильный
сахар — 1 ч. ложка

Творожники с финиками
Перебранные и промытые предварительно фи
ники залить водой так, чтобы она покрывала их,
и варить в течение 10—15 минут. Сваренные фи
ники пропустить через мясорубку, добавить са
хар, перемешать, а затем образовавшуюся массу
еще раз проварить и охладитьполучившийся
фарш. Приготовить творожную массу, хорошо

Финики
без косточек — 150 г
Творог — 600 г
Мука — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1 ст. ложка

53

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Масло растительное —
4 ст. ложки
Вода — 3 ст. ложки
Соль — по вкусу

перемешав творог с фаршем из фиников с до
бавленными мукой, яйцами и солью. Раскатать
творожную массу в виде толстого жгута, а затем
разрезать этот жгут поперек. Обвалять нарезан
ные кусочки в муке и, придав им круглую при
плюснутую форму, обжарить на растительном
масле с обеих сторон.

Творожники с морковью
Творог — 500 г
Морковь — 8—9 шт.
Сахар — 1/3 стакана
Мука пшеничная —
3/ стакана
4
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 70 г
Соль — по вкусу

Творог протереть. Морковь промыть, очистить,
нарезать тонкими ломтиками и тушить под
крышкой, добавив 15 г сливочного масла и 125 г
воды. Готовую морковь протереть, смешать
с протертым творогом, добавить муку, яйца, са
хар, соль, все хорошо перемешать.
Массу выложить на посыпанный мукой
стол, скатать в форме колбаски, разрезать ее по
перек на равные по величине лепешки (10—
15 шт.), каждую лепешку обвалять в муке.
Творожники выложить на разогретую с мас
лом сковороду и обжарить с обеих сторон до об
разования румяной корочки. Готовые творож
ники уложить на блюдо и подать со сметаной
или фруктовым сиропом. Можно посыпать их
сахарной пудрой.

Творожные рулетики
Творог — 500 г
Мука пшеничная —
2 стакана
Яйца — 2 шт.
Сахар — 1/3 стакана
Сода пищевая —
1/ ч. ложки
2
Сметана — 1/2 стакана

54

Творог протереть, добавить муку, яйца, сахар,
сметану, соду, соль и все тщательно переме
шать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см
и нарезать полосками шириной 2 см и длиной
10 см. Полоски обвалять в муке и скатать в виде
рулетиков.

Т

ВОРОГ

Жарить рулетики в большом количестве
жира. При подаче на стол посыпать сахарной
пудрой.

Мука пшеничная для
разделки — 1 1/2 стакана
Маргарин — 150 г
Сахарная пудра —
2 ст. ложки
Соль — по вкусу

Пудинг творожный с изюмом и корицей
Творог протереть через сито. Изюм перебрать, хо
рошо промыть, ополоснуть горячей водой и под
сушить. Молоко вскипятить, сварить жидкую
манную кашу. Положить в нее сливочное масло,
протертый творог, яичные желтки, сахар, изюм
и корицу. Хорошо размешать всю массу, ввести
взбитые в пену белки и опять хорошо размешать.
Смазать маслом форму, выложить в нее подготов
ленную массу и сварить пудинг на водяной бане.
При подаче на стол готовый пудинг полить
фруктовым соусом.

Творог — 200 г
Манная крупа — 12 г
Молоко — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 35 г
Масло сливочное — 15 г
Изюм — 25 г
Корица — 5 г
Фруктовый соус — 50 г

Творог с фруктами
Творог протереть через сито, добавить сахар
ный сироп и сметану и тщательно перемешать.
Готовую творожную массу выложить на тарел
ку, придать ей форму конуса и украсить кусоч
ками нарезанных фруктов.

Творог — 100 г
Сметана — 10 г
Фрукты (свежие или
консервированные) — 50 г
Сахарный сироп — 15 г

Творог с цукатами
Цукаты мелко нарезать. Творог растереть со
сметаной, добавить сахарный сироп и нарезан
ные цукаты и размешать.
Творожную массу подавать с ванильными
сухариками к завтраку или на сладкое.

Творог — 70 г
Цукаты — 10 г
Сметана — 10 г
Сахарный сироп — 10 г
Сухари ванильные — 2 шт.

55

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Торт творожный
Творог — 500 г
Мука пшеничная — 50 г
Сахар — 100 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 50 г
Изюм — 25 г
Цедра 1 лимона
Сок лимонный — 3 г
Яичный желток — для
смазывания

Изюм перебрать и тщательно промыть. Творог
протереть через сито, смешать с сахаром и му
кой, добавить 2 желтка, а затем взбитые в пену
2 белка. Влить растопленное сливочное масло,
лимонный сок, добавить лимонную цедру
и изюм. Хорошо перемешать всю массу.
Смазать маслом форму, выложить в нее тво
рожную массу, верх разровнять и смазать яич
ным желтком. Поместить в духовой шкаф и вы
пекать до готовности.
Этот творожный торт дети обычно очень
любят.

Яблоки,
фаршированные творогом и изюмом
Яблоки — 1,5 кг
Творог — 500 г
Изюм — 1,5 стакана
Масло сливочное — 90 г
Яйца — 8 шт.
Сметана — 1,5 стакана
Сахар — 1/2 стакана

Творог — 500 г
Чернослив — 500 г
Яйца (желтки) — 8 шт.
Манка — 2 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Орехи грецкие —
1,5 стакана
Сметана — 2,5 стакана
Масло сливочное — 25 г

56

Творог размять, смешать с манной крупой, изю
мом, сахаром, желтками и растопленным мас
лом. Из яблок удалить сердцевину, заполнить
яблоки фаршем и запечь в духовке.
Подавать фаршированные яблоки со смета
ной и сахаром.

Чернослив,
фаршированный творогом и орехами
Творог протереть, смешать с манной крупой,
желтками, сахаром и мелко рубленными поджа
ренными ядрами орехов. Чернослив замочить
в холодной воде и удалить косточки.
Подготовленный чернослив фаршировать
творожной массой, уложить на сковороду, под
лить немного воды и запечь в духовке. При по
даче на стол чернослив покрывают взбитой сме
таной.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Изделия из теста занимают важное место в питании ребенка. Общеизвест
но, что ни один праздничный стол не обходится без сладкого пирога, тор
та, пирожного. Помимо высокой питательной ценности, эти изделия фор
мируют вкус ребенка. Как считает известный ученый и знаток кулинарного
искусства В. Похлебкин, «...вкус надо воспитывать с детства, потеря его —
столь же ненормальное явление, как слепота, глухота, хотя и не столь за
метное».
Пирожки, пончики, булочки, ватрушки, открытые пироги, блины, ола
дьи и некоторые другие мучные изделия выпекают из дрожжевого теста,
приготовленного опарным или безопарным способом. Многие изделия го
товят из слоеного, сдобного, бисквитного, песочного теста.

Основные виды теста
Бисквитное тесто
Бисквитное тесто готовить легко, если знать несколько основных правил:
Белки следует взбивать в очень крепкую пену.
Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую следует до
бавлять в тесто небольшими порциями.
Муку необходимо просеять. Не следует долго взбивать тесто — муку
вводят вручную в яичную массу, иначе тесто может получиться вязким.

57

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Из вкусовых добавок лучше всего подходят
лимонная цедра и ваниль, орехи, изюм, какао
порошок утяжеляют бисквит, поэтому при их
применении необходимо уменьшить количест
во муки.
Не оставляйте тесто в посуде надолго: оно
может опасть.
Разъемные формы смазывают маслом лишь
по дну, иначе бисквит может подгореть.
Бисквитное тесто выпекается не более часа.
Большие коржи — на нижней полке духовки,
мелкая выпечка — на средней.

Основной рецепт
Яйца — 8 шт.
Сахар — 200 г
Цедра 1 лимона (или
пакетик ванильного
сахара)
Мука — 200 г
Разрыхлитель —
1 ч. ложка

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки рас
тереть с сахаром до образования пены. Добавить
лимонную цедру или ванильный сахар. Белки
взбить в очень крепкую пену и осторожно соеди
нить с желтками. Муку смешать с разрыхлите
лем, просеять в яичную смесь и быстро переме
шать. Выложить тесто в подготовленную форму
и сразу выпекать при температуре 180—200° С
50—60 минут.

Сдобное тесто
Все компоненты для приготовления сдобного
теста должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло или маргарин для выпечки
должны быть мягкими, поэтому вынимать их из
холодильника нужно заранее.
Яйца следует вводить в тесто одно за другим
с интервалом в полторыдве минуты.
Не вымешивайте тесто слишком долго, ина
че оно станет вязким и не будет подниматься
при выпечке.

58

М

УЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Сдобную выпечку выпекают при температу
ре 180° и 200° С. Формы для выпечки заполняют
не больше чем на 3/4 общего объема и сразу ста
вят выпекать. Если тесто требуется раскатывать,
его надо перед этим охладить.

Основной рецепт
Сливочное масло растереть, добавить постепен
но сахар и яйца. Когда масса станет пенистой
и воздушной, добавить соль, лимонную цедру и
ваниль. Ввести смешанную с разрыхлителем
муку, перемешать и при необходимости доба
вить 1—2 столовые ложки молока. Готовое тес
то должно тяжело падать с ложки. Тесто выло
жить в смазанную маслом и обсыпанную мукой
форму и сразу выпекать в духовке при 180° C
30—40 минут.

Масло сливочное — 80 г
Ром — 1 ст. ложка
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Ванильный сахар —
1/ пакетика (или натерA
2
тая цедра 1/4 лимона)
Разрыхлитель —
1/ пакетика
2
Сахар — 80 г
Мука — 200 г
Молоко — 1—2 ст. ложки

Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто готовится с большим количест
вом муки по отношению к количеству яиц и са
хара. Разрыхление теста происходит за счет
дрожжевого грибка, который при благоприятных
условиях (тепло, влага, питательная среда и кис
лород) быстро размножается. Процесс приготов
ления дрожжевого теста несложен, но требует
времени, ведь тесто должно подняться раза три.
Жидкость — молоко или вода для дрожжевого
теста — должна быть слегка подогретой: 40—50° С.
На полкило муки обычно расходуется 20—
40 г свежих дрожжей.
Муку просеивают в миску холмиком. В сере
дине его делают углубление, в котором замеши

59

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

вают опару из дрожжей, молока и небольшого
количества сахара.
Поднявшееся тесто слегка обмять и сформи
ровать изделия. Перед выпечкой опять поста
вить их в теплое место для подъема и затем вы
пекать в заранее подогретой духовке.

Основной рецепт
Мука — 500 г
Яйца — 1—2 шт.
Дрожжи — 20—30 г
Сахар — 100—150 г
Молоко — 250 г
Соль — щепотка
Масло
сливочное — 50—100 г

Муку просеять, в середине сделать углубление,
разломать в него дрожжи, добавить 50 г сахара,
теплое молоко и с небольшим количеством му
ки, набранной с края, замесить опару. Присы
пать ее мукой, прикрыть и дать постоять 15 ми
нут в тепле, пока поверхность не начнет
пузыриться. На муку выложить остаток сахара,
яйца и соль. Сливочное масло растопить в теп
лом молоке и вылить на опару. Опару смешать
со всеми продуктами и замесить тесто. Добавить
молоко, если тесто слишком густое. Тесто хоро
шо отбить, пока оно не начнет легко отделяться
от рабочей поверхности, затем накрыть поло
тенцем и дать постоять, пока не увеличится
в объеме вдвое (около 30 минут). Тесто обмять
руками и сформировать из него изделия, кото
рые перед выпечкой должны подняться.

Песочное тесто
Песочное тесто почти не поднимается во время
выпечки. Это тесто лучше всего подходит для
плоской выпечки или выпечки с начинкой,
а также для печенья. Состав его можно всячески
варьировать путем введения различных доба
вок, изготавливая не только сладкие, но и пи
кантные выпеченные изделия.
Компоненты для песочного теста должны
быть очень хорошо охлаждены.

60

М

УЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

В тесто кладут только мелкозернистый са
хар, так как крупнозернистый не растворяется
и карамелизируется при выпечке, образуя при
этом маленькие комочки, в результате чего из
делие прочно прилипает ко дну противня.
Яйца применяются в очень незначительных
количествах. Они облегчают обработку теста
и улучшают внешний вид и вкус изделий.
Без яиц песочное тесто не приобретает краси
вую румяную окраску.
Тесто нельзя замешивать долго, от этого оно
становится ломким. После замешивания сфор
мовать из теста шарик или рулет, накрыть и по
ставить в холодное место.
Противни и формы должны быть холодны
ми и не смазанными.

Основной рецепт
На рабочую поверхность просеять муку и сме
шать с сахаром. Сверху разложить куски холод
ного масла. Муку с маслом порубить ножом.
Добавить желток или яйцо, соль, ром, сметану
или вино. Все перемешать вилкой. Холодными
руками быстро замесить однородное тесто. По
ложить его на 60 минут в холодильник, жела
тельно при этом завернуть в фольгу.

Мука — 300 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Яйцо — 1 шт. (или
2 желтка)
Соль — щепотка
Ром — 2 ст. ложки (или
сметаны, или вина)

Слоеное тесто
Слоеное тесто — это жирное тесто, состоящее
в равных пропорциях из муки и масла. Масло
вводится в тесто слоями, благодаря чему тесто
при выпечке как бы расслаивается. Изготовле
ние слоеного теста — задача непростая, требую
щая много времени. Очень важно, чтобы все
компоненты для слоеного теста были хорошо

61

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

охлаждены. Даже помещение, где его изготав
ливают, должно быть холодным.

Основной рецепт
Холодное сливочное
масло — 250 г
Мука — 250 г
Соль — щепотка
Уксус — 5—6 капель
Вода — 125 мл (половину
можно заменить вином)

Холодное масло нарезать тонкими ломтиками
в 50 г муки, быстро замесить холодными рука
ми, слепить из него четырехугольник, завер
нуть в пергаментную бумагу и поставить в холо
дильник.
Остаток муки просеять на рабочую поверх
ность, в середине сделать углубление и поместить
в него соль, уксус и половину жидкости. Смешать
с частью муки, затем добавить остаток жидкости
и вымесить тесто средней плотности, промеши
вая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от
поверхности стола. Дать полежать 30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной около
75 мм, половину пласта покрыть масляным пря
моугольником и накрыть второй половиной.
Раскатать тесто от закрытого конца к открытому
так, чтобы получился длинный пласт толщиной
1 см. Края дважды наложить друг на друга, пока
не получится четыре слоя. Этот четырехслойный
пласт поместить в холодильник на 30 минут.
Всю процедуру повторить еще четыре раза,
и после каждого раза давать тесту полежать в хо
лодильнике. Готовое тесто разделать (выпечка
к кофе, изделия для начинки кремом, рожки,
корзиночки и т. д.), еще раз поместить в холод
ное место и затем выпекать около 20—30 минут
в подогретой до 220—230° С духовке.

Заварное тесто
Заварное тесто готовится легко и быстро. Оно
почти не содержит или содержит очень немного
сахара и имеет нейтральный вкус. Поэтому за

62

М

УЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

варное тесто используется как для сладкой, так
и для пикантной выпечки.

Основной рецепт
В маленькой кастрюле вскипятить 250 мл воды,
соль, сливочное масло и при необходимости са
хар. Кастрюлю снять с огня. За один раз всыпать
всю муку и при этом сильно перемешивать до
тех пор, пока не получится однородная масса.
Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь
перемешивать, пока тесто не начнет отставать
от кастрюли в форме большой клецки, а дно не
покроется белой пленкой. Опять снять с огня,
слегка охладить и вбить по одному все яйца. Те
сто хорошо охладить. Температура выпечки из
делий 220°—240° C.

Соль — щепотка
Масло сливочное — 50 г
Сахар (для сладких
изделий) — 1 ст. ложка
Мука — 150 г
Яйца — 4 шт.

Морковно=апельсиновый пирог
Хорошо растереть сливочное масло, сахар
и соль. Яйца разделить на желтки и белки. Желт
ки по одному добавить в растертое масло, каж
дый раз тщательно вымешивая.
Смешать муку, разрыхлитель и овсяные хло
пья, добавить к яйцам, каждый раз хорошо вы
мешивая. Очищенную морковь натереть на
мелкой терке, смешать с апельсиновыми цука
тами, апельсиновой цедрой и ромом. Добавить
смесь в тесто. Взбить в крепкую пену белки
и ввести в тесто. Тесто выложить в смазанную
маслом разъемную форму диаметром 26 см.
Форму поставить в подогретую до 175° C духов
ку и запекать пирог 40—50 минут.
Сливки взбить до твердости и обмазать ими
охлажденный пирог.

Масло сливочное — 150 г
Сахар — 175 г
Мука — 150 г
Соль — щепотка
Яйца — 4 шт.
Ром — 30 г
Разрыхлитель —
1 пакетик
Овсяные хлопья быстрого
приготовления —100 г
Морковь — 300 г
Апельсиновые
цукаты — 100 г
Цедра 1 апельсина
Жир для смазывания
формы
Сливки — 400 г

63

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Пирог слоеный с яблоками
Тесто:
Готовое дрожжевое
слоеное — 500 г
Начинка:
Яблоки — 3 шт.
Ядра грецких
орехов — 100 г
Корица — 1/4 ч. ложки
Сахарный песок — 50 г
Для отделки:
Джем
абрикосовый — 150 г
Яйцо — 1 шт. для смазки

Тесто вынуть из холодильника, оно должно по
лежать в теплом месте и стать мягким.
Для начинки яблоки очистить от кожицы,
вынуть семенную часть, порезать мелкими ку
биками. Орехи грецкие очистить от пленок. Пе
ремешать яблоки, орехи, сахар, корицу.
Слоеное тесто разделить на две равные час
ти. Раскатать из одной части прямоугольник,
смазать его маслом, уложить на него ровным
слоем начинку. Из второго куска теста раска
тать прямоугольник, вырезать специальным ре
заком сетку, уложить начинку и совместить
края прямоугольников. Смазать верх взбитым
яйцом с помощью мягкой кисточки.
Поставить в теплое место на 20 минут. Вы
пекать в духовке при температуре 220—230° С до
ровного золотистого цвета.
Абрикосовый джем растопить до жидкого
состояния и горячим нанести на пирог с помо
щью кисточки.

Бабушкин пирог
Мука — 4,5 стакана
Сахарный песок — 1 ст.
ложка
Масло сливочное — 100 г
Масло растительное —
2 ст. ложки
Дрожжи сухие — 17 г
Яйца — 2 шт.
Желток — 2 шт.
Молоко — 250 г
Яйцо — 1 шт. для смазки
Масло растительное для
смазки — 30 г

64

Муку соединить с сухими дрожжами, остальные
продукты смешать, всыпать муку с дрожжами.
Замесить плотное, но не очень крутое тесто.
В кастрюлю налить холодной воды. Опустить
тесто в кастрюлю с холодной водой и поставить
в холодильник на 30 минут. Вынуть тесто из во
ды, подсыпать мукой. Разделить на 2 части и уб
рать в морозильную камеру на 30 минут.
Для начинки: творог размять, всыпать сахар,
вбить яйцо, всыпать ванильный сахар, все пере
мешать до однородной массы, всыпать стакан
ягод и еще перемешать.
Тесто вынуть из морозильной камеры.
На столе, посыпанном мукой, раскатать боль

М

УЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

шой пласт и уложить его на смазанный маслом
противень. Уложить начинку, отступив от края
пласта 1 см, края смазать яйцом. Раскатать вто
рой пласт и накрыть им пирог. Лишнее тесто
обрезать, края защипнуть, пирог наколоть вил
кой. Весь пирог смазать яйцом.
Из обрезков теста сделать ленточки, сделать
насечки с двух сторон наискось и уложить лен
точки на пирог. В центр поместить розочки,
для этого ленточки, не разрезая, свернуть в ма
ленький рулет и уложить на смазанный яйцом
пирог. Выпекать пирог в духовке при темпера
туре 180° С в течение 50 минут. Готовый пирог
смазать растительным маслом.
По этому рецепту можно приготовить пирог
с любой начинкой.

Мука на подпыл — 200 г
Начинка:
Творог — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Сахарный песок —
5 ст. ложек
Ванильный
сахар — 1 пакетик
Красная
смородина — 1 стакан

Пирог «Лакомка»
Масло или маргарин слегка растопить. Доба
вить теплое молоко, перемешать, всыпать са
хар, еще раз перемешать, взбить яйцо, массу вы
месить. Муку соединить с дрожжами, если они
сухие. Свежие дрожжи надо перетереть с саха
ром и затем ввести в общую массу.
Замесить тесто не слишком крутым, если оно
будет липнуть к рукам, надо подсыпать еще не
много муки. Оставить тесто на столе на 30 минут,
накрыв его чистой салфеткой или пищевой
пленкой.
Подошедшее тесто разделить на две равные
части: одну из них раскатать на весь противень,
края смазать яйцом. На первый пласт высыпать
сахар и выложить натертый на крупной терке
лимон.
Вторым пластом накрыть начинку, наколоть
весь пирог вилкой.
Верх пирога смазать взбитым яйцом и вы
пекать в духовке в течение 25—30 минут при

Тесто:
Молоко — 3/4 стакана
Сливочное масло или
маргарин — 200 г
Соль на кончике ножа
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи свежие — 50 г
(или сухие — 11 г)
Мука — 3 стакана
Яйцо — 1 шт. для смазки
Начинка:
Лимон — 2 шт.
Сахарный песок — 5 ст.
ложек

65

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

температуре 180° С. Готовый пирог нарезать на
ромбики, уложить на большое блюдо.

Фруктовая чехарда
Мука —500 г
Сахар — 60 г
Дрожжи — 30 г
Молоко — 1,25 л
Соль — 1/2 ч. ложки
Масло сливочное
мягкое — 80 г
Масло сливочное для
смазывания противня
Ванильный сахар —
1 пакетик
Яйца (желтки) — 3 шт.
Манная крупа — 150 г
Фрукты и ягоды —
1,25 кг (яблоки, груши,
смородина, крыжовник,
вишни, черника)
Сметана — 375 г
Сахар — 50 г
Порошок корицы —
на кончике ножа
Крахмал — 20 г

Просеять в миске муку, в середине сделать уг
лубление. Накрошить в него дрожжи, добавить
5 г сахара и 250 мл теплого молока и замесить
опару. Накрыть и поставить в теплое место на
15 минут. Выложить на опару 55 г сахара, соль
и сливочное масло, замесить из всех продуктов
гладкое тесто. Накрыть и поставить на 20 минут
в теплое место для подъема. Тесто раскатать
в пласт и выложить на смазанный маслом про
тивень. Вскипятить 1 литр молока с ванильным
сахаром, снять с огня и всыпать струйкой ман
ную крупу. Быстро вмешать желток. Дать посто
ять, чтобы набухла манная крупа. После охлаж
дения смеси выложить ее на тесто.
Сверху положить подготовленные фрукты.
Хорошо перемешать сметану, 50 г сахара и ко
рицу, добавить два желтка, вымешать, затем до
бавить крахмал и тоже тщательно вымешать.
Смесь вылить на фрукты. Поставить пирог
в подогретую до 200° С духовку и выпекать
45 минут.

Песочный пирог с джемом и миндалем
Мука — 250 г
Яйца (желтки) — 4 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 100 г
Масло сливочное (или
маргарин) —125 г

66

На рабочую поверхность просеять муку. В се
редине холмика сделать углубление и поло
жить туда соль, сахар и желтки. Холодное мас
ло или маргарин в хлопьях выложить сбоку на
муку. Все продукты перемешать ножом. Хо
лодными руками быстро замесить тесто. Тесто
выложить в миску, закрыть крышкой и помес

М

УЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

тить на 30 минут в холодильник. Для начинки
смешать джем, ром и орехи. Из 2/3 рецептурно
го количества теста раскатать пласт толщиной
5 мм. Противень присыпать мукой, выложить
пласт теста, которой должен покрывать 2/3 про
тивня. Поверх теста выложить начинку. Край
противня покрыть полосками пергаментной
бумаги, чтобы готовый пирог было легко
снять. Остаток теста раскатать пластом толщи
ной 2 мм и вырезать из него ножомколесиком
полоски шириной 1,5 см. Полоски выложить
в виде решетки на начинку пирога, смазать их
взболтанным яйцом и присыпать сахаром. Про
тивень поставить в подогретую духовку (220° С)
на среднюю полку и выпекать пирог 35 минут.
Теплый пирог нарезать наискосок кусками
размером 3 х 6 см. Остудить на кухонной ре
шетке.

Абрикосовоый
джем — 1 банка
Ром — 80 мл
Миндаль молотый — 150 г
Мука для обсыпки
Яйцо для
смазывания — 1 шт.
Сахар для обсыпки

Сахарный рулет с маком
Дрожжи распустить в теплом молоке, влить
яйца, растопленный маргарин, перемешать,
всыпать просеянную муку. Замесить тесто
и поставить его в холодильник на 2 часа, на
крыв полотенцем. Когда тесто поднимется,
обмять его.
Для начинки мак промыть теплой водой не
сколько раз, затем залить водой и довести до ки
пения, уваривать на медленном огне в течение
часа. Откинуть на сито, охладить, смешать с са
харом и медом. Чтобы смесь получилась одно
родной, ее надо пропустить через мясорубку,
добавить яйцо, вымесить массу.
Тесто вынуть из холодильника и разделить
на 3 части, каждую раскатать на столе в пласт,
который слегка смазать маслом (с помощью
кисточки), а затем посыпать маком. Свернуть
рулет и нарезать на кусочки толщиной около

Тесто:
Молоко — 1/2 стакана
Яйца — 3 шт.
Дрожжи свежие — 100 г
Маргарин — 400 г
Мука — 4 стакана
(с верхом)
Начинка:
Мак — 250 г
Сахар — 100 г
Мед — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Обсыпка:
Сахарная
пудра — 50—70 г
Смазка:
Масло растительное

67

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

3 см, на каждом сделать еще 5 надрезов по
краю.
Выпекать на среднем огне до подрумяни
вания.
Готовые рулетики посыпать сахарной пудрой.

Кекс банановый
Мука — 2 стакана
Масло сливочное
или маргарин — 125 г
Сахар — 3/4 стакана
Яйца — 3 шт.
Банан — 1 шт.
Изюм — 3 ст. ложки
Разрыхлитель — 15 г
Орехи любые — 100 г

Размягченное масло растереть с сахарным пес
ком, добавить яйца по одному. Банан размять
в кашицу и соединить с масляной массой. Муку
смешать с разрыхлителем и просеять на подго
товленную массу, замесить тесто. Готовое тесто
выложить в форму, смазанную маслом и слегка
обсыпанную мукой, поверхность теста посы
пать орехами.
Выпекать в течение часа в заранее нагретой
духовке при температуре 180—200° С.
Готовый кекс можно посыпать сахарной пу
дрой или заглазировать шоколадом (100 г).

Дрожжевые пышки со сливовым пюре
Мука — 500 г
Дрожжи — 40 г
Сахар — 6 ст. ложек
Молоко теплое — 125 мл
Сметана — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Цедра лимона натертая
Соль — щепотка
Масло
сливочное — 4 ст. ложки
Сливовое пюре — 200 г
Миндаль, нарезанный
ломтиками — 4 ст. ложки
Жир для фритюра

68

В миску просеять муку, сделать в середине уг
лубление, накрошить в него дрожжи, положить
2 столовые ложки сахара, налить немного моло
ка и замесить в середине муки опару. Накрыть
и дать постоять в тепле 15 минут. У края опары
выложить 2 столовые ложки сахара, сметану,
яйцо, лимонную цедру и соль. В остатках моло
ка растопить сливочное масло, влить в опару,
замесить из всех компонентов тесто, накрыть
и поставить на 30 минут в теплое место. Тесто
раскатать в толстую колбасу и нарезать на 15 ку
сков. Каждый кусок придавить, положить на се
редину немного сливового пюре и ломтиков
миндаля, края поднять и залепить в форме ша
рика. Оставить для подъема на 15 минут. Жир

М

УЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

для фритюра разогреть до 180° С. Жарить шари
ки во фритюре 5—8 минут, затем выложить на
бумажное полотенце и дать стечь жиру. Остаток
сахара смешать с ванильным сахаром и обмак
нуть в смесь еще горячие шарики.

Ванильный сахар —
1 пакетик

Пончики
Выложить в миску муку и сделать в середине
углубление. Раскрошить туда дрожжи, добавить
немного молока и чайную ложку сахара, заме
сить опару. Накрыть и поставить в теплое место
на 20 минут.
Добавить к опаре остаток молока, растоплен
ное сливочное масло, остаток сахара, яйцо, ли
монную цедру и соль. Замесить тесто. Накрыть
и оставить для подъема на 30 минут. Затем тесто
обмять, еще раз хорошо промесить и раскатать.
С помощью кухонного колесика вырезать
четырехугольники и в их середине сделать длин
ную насечку. Дать изделиям постоять 15 минут.
Разогреть жир для фритюра и обжарить в нем
пончики до золотистокоричневого цвета. Вы
ложить на кухонное полотенце. Затем обвалять
в сахаре. Подавать холодными или горячими.

Мука — 250 г
Дрожжи — 20 г
Молоко теплое — 125 мл
Масло сливочное — 50 г
Яйцо —1 шт.
Цедра 1/2 лимона
Сахар — 75 г
Соль — щепотка
Жир для фритюра
Сахар для обсыпки

Творожные ватрушки из слоеного теста
Тесто разделить на 10 квадратов. Яйцо разде
лить на белок и желток.
Белком смазать края квадратов. Смешать
творог, сахар, ванильный сахар, желток, крах
мал, изюм и цедру. На каждый квадрат теста
выложить столовую ложку творожной массы.
Квадрат сложить от угла к противоположному
углу, чтобы получился треугольный пирожок.
Края теста сдавить и сделать ножом надрезки на
расстоянии 1 см друг от друга.

Тесто слоеное
готовое — 450 г
Яйцо — 1 шт.
Творог — 500 г
Сахар — 100 г
Ванильный
сахар — 1 пакетик
Крахмал — 30 г
Изюм — 50 г

69

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Натертая цедра
1 лимона

Противень застелить бумагой для выпечки,
выложить на него ватрушки, смазать их желтком
и поставить в подогретую до 200° С духовку. Вы
пекать 20—25 минут. Получилось 10 ватрушек.

Палочки из слоеного теста
Слоеное
тесто — 1 пакет
Белок 1 яйца
Сахарная пудра —100 г
Ванильноый
сахар — 1 ч. ложка

Из белка и сахарной пудры приготовить густую
глазурь и смазать ею пласты теста. Окуная нож
в горячую воду, нарезать каждый пласт на поло
ски шириной 1,5 см.
Полоски выложить на смоченный водой
противень. Дать высохнуть глазури. Поставить
противень в подогретую до 220° С духовку и вы
пекать палочки 10—15 минут.

Пирожки с творогом и вишней
Тесто:
Мука — 500 г
Дрожжи — 20 г
Молоко — 160 г
Яйцо — 1 шт.
Маргарин — 50 г
Сахар — 1 ст. ложка
Начинка:
Творог — 200 г
Сахар — 5 ст. ложек
Вишня — 200 г
Ванильный
сахар — 1/2 пакетика (5 г)
Корица — на кончике
ножа
Яйцо — 1 шт. для смазки
Масло растительное для
смазки
Мука на подпыл

70

Замесить дрожжевое тесто (см. «Дрожжевое тес
то»), дать ему подойти два раза и дважды его об
мять.
Сформовать толстый жгут, нарезать его на
равные части и сформовать из каждой лепешку.
Для начинки творог соединить с сахарным
песком, ванильным сахаром и растереть. На
каждую лепешку уложить сладкий творог и виш
ню, обсыпанную корицей.
Сформовать пирожки, защипнуть края. Дать
пирожкам постоять еще 15 минут в теплом месте.
Смазать их взбитым яйцом, выпекать в ду
ховке при температуре 200—210° С до готовнос
ти. Готовые пирожки смазать растительным
маслом.
Можно приготовить эти пирожки иначе.
В сковороду налить растительное масло, на
греть его и уложить пирожки швом вниз. Обжа
рить с обеих сторон. Уложить пирожки в дурш
лаг, чтобы масло стекло.

М

УЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Хворост
Яйца выбить в миску, всыпать муку, вымесить
крутое тесто.
Выложить тесто на стол и хорошо промять,
оставить на 10 минут, накрыв салфеткой. Затем
раскатать тесто небольшими порциями в очень
тонкий пласт. Нарезать прямоугольники, треу
гольники или вырезать кружочки, в центре каж
дой фигуры сделать разрез.
Край теста с одной стороны продеть в разрез
и опустить изделие в раскаленный в глубокой
сковороде жир. Обжаривать хворост до светло
золотистого цвета. Вынуть изделия из жира шу
мовкой и переложить на сито. Готовый хворост
выложить на блюдо, сверху посыпать сахарной
пудрой.

Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная —
столько, чтобы
получилось крутое тесто
Соль — щепотка
Масло растительное
рафинированное для
жарки
Сахарная пудра для
обсыпки — 50 г

Заварные мешочки с кремом
Вскипятить в кастрюле 375 мл воды, сливочное
масло или маргарин и соль. Снять с огня, засы
пать за один раз муку и крахмал при интенсив
ном перемешивании.
Опять поставить кастрюлю на огонь и пере
мешивать, пока не образуется большая клецка,
а на дне не возникнет белая пленка. В тесто бы
стро добавить и перемешать яйцо. Дать тесту
постоять 5 минут. Затем вымешать по одному
остальные яйца. Пятое яйцо добавлять только
в том случае, если тесто еще слишком плотное.
Тесто правильной консистенции падает с лож
ки тяжелыми сосульками. Противень смазать
маргарином и присыпать мукой. Тесто выло
жить в кондитерский мешок и выдавить на про
тивень шариками диаметром около 4 см. Про
тивень поставить на среднюю полку подогретой
до 220° С духовки и выпекать изделия 30 минут.
Охладить. У готовых шариков ножницами

Масло сливочное — 125 г
Соль — щепотка
Мука — 125 г
Крахмал — 40 г
Яйца — 4—5 шт.
Маргарин для смазывания
Сахар — 30 г
Мука для обсыпки
Сливки — 500 г
Сахарная пудра
для обсыпки — 50 г

71

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

срезать крышечку. В миске взбить в крепкую
пену сливки с сахаром. Наполнить сливками
мешочки из теста, накрыть крышечками. Изде
лия посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

Нежные вафли
Масло сливочное или
маргарин —250 г
Сахар — 200 г
Яйца — 4 шт.
Натертая
цедра 1/4 лимона
Ванильный
сахар — 1/2 пакетика
Соль — щепотка
Разрыхлитель — щепотка
Мука — 150 г
Крахмал — 150 г
Масло растительное для
смазывания
Сахарная пудра для
обсыпки — 80 г

Масло с сахаром растереть в пену. Добавить яй
ца и все остальные ингредиенты. Разогреть ва
фельницу, внутренность смазать растительным
маслом. Налить тесто, закрыть вафельницу. Вре
мя выпечки одной вафли — 6 минут. Готовую ва
флю поставить на кант, чтобы вышел пар. Обсы
пать сахарной пудрой.

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Мясо должно достаточно широко применяться в питании детей: в нем со
держится много белков, жиров, минеральных веществ, витаминов, экс
трактивных веществ, влияющих на вкус и запах блюд.
Белки мяса имеют большую питательную ценность. В мясе содержится
мало углеводов (за исключением печени, а также мяса кроликов и диких
животных). Минеральные вещества, которые усваиваются организмом, со
держатся в основном в постном мясе и мясном соке. В мясе довольно мно
го калия, а также есть фосфор и железо, которыми особенно богата печень.
Железо, содержащееся в мясе, усваивается организмом легче, чем то, кото
рое имеется в растительных продуктах. В мясе находится ряд микроэлемен
тов: медь, марганец, цинк, йод, кобальт и др. Ими очень богата печень. Ми
неральные вещества хорошо сохраняются в готовой пище, растворяясь
в отваре или жидкости, выделившейся при тушении.
В мясе содержатся в основном витамины группы В, есть также витами
ны Н, фолиевая кислота и др. В мясе жирной птицы и в печени есть ви
тамин А.
Для питания детей можно использовать говядину, телятину, нежирную
свинину, курицу, цыпленка, дичь. Баранина, жирная свинина и птица
труднее перевариваются и хуже усваиваются маленькими детьми, поэтому
их лучше исключить из питания, особенно в возрасте до 2,5—3 лет.
Мясные супы богаты минеральными солями и экстрактивными веще
ствами. Они хорошо возбуждают секрецию пищеварительных соков, по
этому их можно умеренно включать в рацион детей раннего возраста.

73

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Советы
1. У свежего доброкачественного мяса яркокрасный цвет, упругая конси
стенция, свежий приятный запах. На разрезе оно почти сухое. Ямка, об
разующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается. Жир
у свежего мяса чистобелый или желтоватый. Поверхность у охлажден
ного (немороженного) мяса сравнительно сухая, у оттаявшего — влаж
ная, но не липкая.
2. Сырое мясо нужно обмывать в проточной холодной воде. До приготов
ления пищи мясо нельзя класть в воду, иначе в нем теряются белки
и минеральные вещества. Замороженное мясо следует оттаивать при
комнатной температуре.
3. Перед приготовлением мясных блюд с вымытого мяса нужно срезать
пленки и сухожилия, удалить излишки жира. Нарезают мясо поперек
волокон.
4. Для вторых блюд мясо готовят в вареном, тушеном, жареном и запечен
ном виде. Чтобы определить готовность мяса, нужно проколоть вилкой
наиболее толстую его часть. Если при этом мясо будет легко прокалы
ваться и появится бесцветный сок — значит, оно готово.

Вареное мясо
Мясо варят обычно большим куском, тогда оно будет сочным. Его кладут
в кипящую воду, а затем варят на слабом огне при едва заметном кипении
бульона.

Тушеное мясо
Тушат мясо как крупным куском, так и порционными кусками. Чтобы во
время тушения из мяса не вытекло много сока, его нужно вначале обжарить
на масле до образования корочки. Затем его заливают водой или бульоном
и тушат в закрытой посуде до готовности.
Тушеное мясо теряет меньше питательных веществ, чем вареное, и оно
более сочное и ароматное.

Жареное мясо
Чтобы приготовить жареное мясо, его нужно нарезать тонкими ломтиками
и слегка отбить кухонным молотком. Перед жаркой можно запанировать

74

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

его в сухарях или взбитом сыром яйце. Если мясо жарится без панировки,
то солить его нужно после того, как оно обжарится с обеих сторон (иначе из
него вытечет слишком много сока).
В жареном виде также готовят блюда из рубленого мяса (котлеты, би
точки).

Запеченное мясо
Запекают мясо с макаронами, картофелем, овощами.
Вначале мясо, овощи или макароны доводят до готовности, а затем ук
ладывают в посуду, смазанную маслом. Сверху продукты смазывают сме
сью яйца с молоком или сбрызгивают маслом и помещают в духовой шкаф.
Блюдо будет готово, когда на поверхности образуется румяная корочка.

Бефстроганов
Мясо промыть, разрезать на ломтики толщиной
примерно 0,5 см, а затем на продолговатые ку
сочки. Разогреть в посуде сливочное масло и об
жарить на нем мясо. Морковь и лук вымыть
и очистить. Морковь натереть на терке, лук из
мельчить и добавить их к мясу. Продолжать жа
рить еще в течение 5 минут. Затем залить мясо
водой так, чтобы она только покрыла его, посо
лить, добавить томатное пюре, накрыть крыш
кой и тушить на слабом огне. Когда мясо станет
мягким, добавить сметану, муку, смешанную со
сливочным маслом, перемешать и опять довес
ти до кипения. Снять с огня.
Подавать на стол с картофельным пюре, от
варным или жареным картофелем.

Говядина
(мякоть) — 100 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Томатное пюре — 5 г
Мука пшеничная — 3 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 15 г
Соль — 0,5 г

75

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Борщ
Говядина — 100 г
Капуста — 50 г
Свекла — 80 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 5 г
Пюре томатное — 5 г
Петрушка — 3 г
Масло сливочное — 5 г
Сметана — 15 г
Сахар — 1,5 г
Cоль — 1 г
Вода — 500 г

Сварить мясной бульон (см. ниже). Вымыть ово
щи, нашинковать тонкой соломкой свеклу
и протушить ее на сливочном масле вместе с то
матным пюре. Капусту, морковь и лук также на
резать соломкой и протушить, добавив соль, са
хар и несколько ложек бульона. Тушеные овощи
залить бульоном и варить в течение 15 минут.
Готовый борщ вылить в тарелку, посыпать
мелко нарезанной зеленью и положить сметану.

Бульоны мясные
Вкус мясных супов во многом зависит от качест
ва мясного бульона. При варке крепких мясных
бульонов нужно разрезать мясо на маленькие
(15—20 г) кусочки, опустить их в холодную воду
и варить на умеренном огне. Тогда питательные
вещества почти полностью переходят в отвар.
В мясных костях содержится много жира
и минеральных солей. Чтобы лучше извлечь из
костей питательные вещества, нужно промыть
их в холодной воде, мелко порубить и за час до
варки положить в посуду с холодной водой (на
1 кг костей — от 1,25 до 2 л воды). Чем мельче
нарублены кости, тем больше жира и минераль
ных веществ переходит из них в бульон.
Телячьи кости после измельчения надо слег
ка обжарить в духовом шкафу, иначе бульон по
лучится мутный. Затем варить их в этой же воде
на слабом огне в течение 4—5 часов.
Готовый бульон нужно процедить через час
тое сито.
Если бульон варят из костей и мяса, то в во
ду вначале кладут кости, а через 2—3 часа вар

76

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

ки — мясо крупными кусками и продолжают ва
рить до готовности. Во время варки бульона
нужно удалять шумовкой пену, а жир снимать,
оставляя лишь тонкий его слой.
Во время варки бульона не следует допус
кать его бурного кипения. Когда сварится мясо,
его нужно вынуть, а бульон процедить через ча
стое сито.
При варке бульона из домашней птицы в во
ду нужно класть целую тушку и потроха (без пе
чени).
На готовом бульоне можно сварить суп с кру
пой, овощами или макаронными изделиями.
Бульон, сваренный из свежего мяса, имеет
приятный запах и вкус, а жир на нем плавает
в виде крупных пятен.

Бульон говяжий с домашней лапшой
Сварить мясной бульон. Морковь вымыть, очи
стить, натереть на терке. Лук измельчить. В ки
пящий бульон положить домашнюю лапшу (см.
«Лапша домашняя» в разделе «Макаронные из
делия»), натертую морковь, измельченный лук
и варить в течение 15 минут.
Зелень промыть в холодной кипяченой воде,
мелко нарезать. Перед подачей на стол в тарел
ку с бульоном положить сливочное масло и из
мельченную зелень.

Говядина — 100 г
Лапша домашняя — 20 г
Морковь — 20 г
Лук репчатый — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Зелень петрушки
и укропа — 2 г
Соль — 1 г
Вода — 500 г

Бульон куриный с вермишелью и морковью
Сварить мясной или куриный бульон. Верми
шель перебрать, вскипятить 200 г воды. В под
соленную кипящую воду опустить вермишель,
сварить ее до готовности и откинуть на дуршлаг.
Овощи вымыть и очистить. Морковь наре
зать тонкой соломкой, лук измельчить, репу

Курица — 100 г
Вермишель — 15 г
Морковь — 25 г
Лук репчатый — 5 г
Репа — 10 г

77

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Масло сливочное — 5 г
Соль — 1 г
Вода — 500 г

натереть на терке и все овощи тушить на сли
вочном масле в закрытой посуде до мягкости.
В горячий мясной или куриный бульон по
ложить вареную вермишель, тушеную морковь,
довести до кипения и проварить 2—3 минуты.

Бульон мясной с рисом
Говядина
или курица — 100 г
Рис — 15 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 5 г
Репа — 10 г
Зелень укропа
и петрушки — 2 г
Соль — 1 г
Вода — 500 г

Сварить мясной или куриный бульон и проце
дить. Рис перебрать, несколько раз промыть,
положить в кипящую подсоленную воду (300 г)
и сварить на слабом огне до мягкости (но не раз
варивать!). Откинуть его на сито или дуршлаг,
а когда стечет вода, положить его в горячий
бульон. Довести до кипения и проварить не
сколько минут.
Готовый бульон налить в тарелку. Зелень
петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать
и посыпать ею бульон при подаче на стол.

Бульон с фрикадельками
Говядина — 100 г
Лук репчатый — 5 г
Морковь — 10 г
Корень петрушки — 3 г
Вода — 500 г
Хлеб пшеничный — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Петрушка или
укроп — 2 г
Соль — 1 г

78

Сварить мясной бульон с кореньями. В готовый
кипящий бульон опустить фрикадельки и ва
рить на слабом огне в течение 10 минут.
Вылить бульон в тарелку, перед подачей на
стол посыпать измельченной зеленью петрушки
или укропа.
Приготовление фрикаделек:
Хлеб (без корок) замочить в холодной воде, за
тем отжать. Отварное мясо из бульона пропус
тить вместе с хлебом через мясорубку два раза,
после чего добавить взбитое яйцо, сырой лук,
натертый на терке, посолить и хорошо переме
шать. Из приготовленного фарша сделать фри
кадельки (величиной с лесной орех).

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Бульон с цветной капустой
Кочан цветной капусты очистить, вымыть, ра
зобрать на соцветия. Положить их на 20 минут
в подсоленную воду (на 1 л воды 1 столовая лож
ка соли). Затем откинуть капусту на дуршлаг
и ополоснуть холоднойводой.
Приготовить мясной бульон. Процедить его,
довести до кипения и положить в него капусту.
Варить на слабом огне в течение 15 минут.
Перед подачей на стол в суп положить сли
вочное масло и посыпать его мелко нарезанной
зеленью укропа или петрушки.

Говядина — 100 г
Капуста цветная — 120 г
Морковь — 10 г
Масло сливочное — 5 г
Лук репчатый — 5 г
Петрушка
или укроп — 2 г
Соль — 1—1,5 г

Запеканка из мяса и вермишели
Вермишель сварить в подсоленной воде, отки
нуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перело
жить в посуду. Яйцо взбить и перемешать с
вермишелью. Вареное мясо пропустить через
мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить
в масле и смешать с измельченным мясом. Вы
ложить половину вермишели на сковороду,
смазанную маслом. Сверху положить слой мя
са, а затем — оставшуюся вермишель. Посы
пать сверху молотыми сухарями или смазать
яйцом, смешанным с молоком, и полить рас
топленным сливочным маслом. Запечь в духо
вом шкафу.
Запеканку подавать на стол с томатным со
усом (см. «Соус из помидоров», «Соус из томат
ного сока» в разделе «Овощи»).

Говядина вареная — 50 г
Вермишель — 50 г
Лук репчатый — 5 г
Сухари молотые — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Соус томатный — 50 г
Яйцо — 1/2 шт.
Соль — 1 г

Запеканка из мяса и капусты
Мясо пропустить через мясорубку и обжарить
в масле с мелко нарезанным луком.

Говядина сырая — 100 г
(или 50 г вареной)

79

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Капуста
белокочанная — 100 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 30 г
Сухари молотые — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Зелень укропа — 2 г
Вода — 50 г
Соль — 1 г

Капусту мелко нашинковать, положить в ка
стрюлю, залить горячей водой и тушить под
крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
Положить в капусту обжаренное мясо, сли
вочное масло, влить холодное молоко, посо
лить, добавить молотые сухари и взбитое яйцо.
Хорошо перемешать и выложить на сковороду,
смазав ее маслом.
Смазать запеканку сверху смесью яйца и мо
лока и поставить в духовой шкаф на 30 минут.
При подаче на стол запеканку полить смета
ной или томатным соусом (см. в разделе «Ово
щи» «Соус из помидоров», «Соус из томатного
сока») и посыпать мелко нарезанной зеленью
укропа.

Запеканка из мяса и картофеля
Говядина вареная — 50 г
Картофель — 250 г
Лук репчатый — 25 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сухари молотые — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Соль — 1 г

Приготовить мясной фарш. Для этого вареное
мясо пропустить через мясорубку, лук мелко
нарезать, обжарить и смешать с измельченным
мясом. Полученную смесь еще раз обжарить.
Приготовить пюре из картофеля. Сковороду
смазать маслом, посыпать молотыми сухарями
и выложить на нее половину пюре. Сверху ров
ным слоем положить мясной фарш и покрыть
его остальным пюре. Поверхность разровнять
и смазать яйцом, смешанным со сметаной. За
печь в духовом шкафу до образования румяной
корочки.
Готовую запеканку полить сметаной и пода
вать на стол.

Зразы
Говядина — 200 г
Хлеб пшеничный — 20 г

80

Приготовить мясной фарш. Для этого мякоть
говядины вместе с жиром разрезать на неболь
шие кусочки и пропустить через мясорубку. До

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

бавить размоченный в молоке хлеб (без корки),
соль, перемешать и пропустить через мясорубку
еще раз.
Рис отварить, лук измельчить, поджарить
и добавить вместе с мелко нарубленным варе
ным яйцом к рису. Хорошо перемешать.
Из мясного фарша мокрыми руками скатать
шарики и придать им форму лепешки толщиной
1 см. На середину каждой лепешки положить
равные порции подготовленного риса. Края ле
пешек защипнуть, придать зразам овальную
форму, обвалять в молотых сухарях и обжарить
в масле. Затем запечь в духовом шкафу в течение
10—15 минут при средней температуре.
Мясные зразы можно также фаршировать
гречневой кашей, рубленым яйцом, поджарен
ной морковью, зеленым луком.

Рис — 40 г
Сухари молотые — 10 г
Лук репчатый — 20 г
Молоко — 30 г
Масло сливочное
или топленое — 30 г
Яйцо — 1/2 шт.
Соль — 1,5 г

Котлеты из говядины
Мясо вымыть, разрезать на мелкие куски и про
пустить мякоть вместе с жиром через мясоруб
ку. К нежирному мясу можно добавить сливоч
ное масло (по 10—15 г на каждые 100 г мякоти).
Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить
к фаршу, посолить, перемешать и пропустить
все через мясорубку второй раз.
Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях.
Разогреть на сковороде масло, положить котле
ты и жарить их на сильном огне до образования
корочки с обеих сторон. Котлеты должны быть
хорошо прожарены. Затем накрыть сковороду
крышкой и поставить на слабый огонь на 8—
10 минут.
Готовые котлеты подавать с картофельным
пюре, отварным или жареным картофелем, ту
шеной капустой, макаронами или кашей. К кот
летам можно подать салат из латука, заправлен
ный сметаной, помидоры, огурцы, сметанный,

Говядина или телятина
(мякоть) — 100 г
Хлеб пшеничный — 25 г
Сухари молотые — 10 г
Масло
растительное — 20 г
Молоко — 30 г
Соль — 0,5 г

81

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

молочный или томатный соус (см. «Соус сме
танный», «Соус молочный» в разделе «Молоч
ные и кисломолочные продукты»; «Соус из по
мидоров» в разделе «Овощи»).

Котлеты из говядины и картофеля
Говядина — 100 г
Картофель — 200 г
Лук репчатый — 25 г
Масло сливочное — 15 г
Сухари молотые — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Соус томатный или
сметанный — 50 г
Соль — 1 г

Отварить мясо. Картофель очистить и отва
рить. Лук мелко нарезать и обжарить на масле.
Пропустить через мясорубку мясо и карто
фель, добавить обжаренный лук, сырое яйцо,
соль, все перемешать и вновь пропустить через
мясорубку.
Из полученного фарша сформовать котлеты
и обвалять их в сухарях. Обжарить на сковороде
на сливочном масле до образования румяной
корочки, затем накрыть сковороду крышкой
и оставить на слабом огне на 10 минут. Следить,
чтобы котлеты не подгорели.
На стол котлеты подавать с томатным или
сметанным соусом (см. «Соус из помидоров»,
«Соус из томатного сока» в разделе «Овощи»;
«Соус сметанный» в разделе «Молочные и кис
ломолочные продукты»).

Котлеты из кролика
Кролик
(потрошеный) — 100 г
Масло
растительное — 20 г
Хлеб пшеничный — 15 г
Сухари молотые — 5 г
Молоко — 20 г
Соль — 0,5 г

82

Кусочек кролика промыть и срезать мясо с кос
тей. Кости не перерубать, чтобы в мясо не попа
ли костные осколки! Мясо нарезать кусочками,
пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки)
размочить в молоке, добавить к мясу, посолить,
перемешать и еще раз пропустить через мясо
рубку.
Сформовать котлеты и обвалять их в моло
тых сухарях. Разогреть на сковороде масло и об
жарить котлеты на сильном огне до образова
ния румяной корочки. Затем накрыть сковороду

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

крышкой и поставить на слабый огонь на 8—
10 минут.
Готовые котлеты подавать с отварным кар
тофелем, макаронами, рисовой кашей.

Котлеты из курицы
С филе и мякоти ножек курицы или индейки
удалить кожу, пленки и сухожилия. Пропустить
мясо через мясорубку. Хлеб (без корки) размо
чить в молоке, добавить к мясному фаршу, по
солить и еще раз пропустить через мясорубку.
Сформовать котлеты, обвалять их в молотых
сухарях. Положить их на разогретую сковороду
с маслом и обжарить с двух сторон на сильном
огне до образования румяной корочки. На
крыть сковороду крышкой и поставить на сла
бый огонь на 8—10 минут.

Курица или индейка
(мякоть) — 100 г
Хлеб пшеничный — 25 г
Сухари молотые — 10 г
Масло
растительное — 20 г
Молоко — 30 г
Соль — 0,5 г

Мозги жареные
Телячьи мозги замочить в холодной воде на 1—
2 часа, затем, не вынимая из воды, очистить от
пленок и промыть в проточной воде. Сварить
и положить на сито, чтобы стекла вода. Затем
разрезать на четыре части, посолить, обвалять
каждый ломтик в муке, смочить в яйце, а затем
обвалять в молотых сухарях. Обжарить с обеих
сторон на сливочном масле.

Мозги телячьи — 125 г
Мука пшеничная — 10 г
Сухари молотые — 10 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Соль — 0,5 г

Мозги в соусе
Мозги замочить в холодной воде на 1—2 часа,
снять пленки, не вынимая из воды, промыть
в проточной воде. Положить в посуду с холод
ной подсоленной водой (1/2 чайной ложки соли
на 0,5 л воды) и варить на очень слабом огне

Мозги телячьи — 125 г
Мука пшеничная — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 120 г

83

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Соль — 0,5 г

в течение 25—30 минут. Сваренные мозги поло
жить на сито, чтобы стекла вода.
Приготовить соус. Для этого растопить в ка
стрюле масло, всыпать, размешивая, муку
и прокипятить, затем влить 100 г горячего моло
ка и варить, помешивая, в течение 2—3 минут,
добавив в конце варки соль.
Мозги нарезать маленькими кусочками,
опустить в соус, дать прокипеть. Смешать сто
ловую ложку молока с яичным желтком и влить,
аккуратно размешивая, в соус с мозгами. Затем
поставить кастрюлю с мозгами на водяную ба
ню и продолжать варить еще в течение 30 минут
на небольшом огне.

Мясо жареное
Говядина или телятина
(мякоть) — 100 г
Сухари молотые — 10 г
Масло
растительное — 20 г
Молоко — 50 г
Яйцо — 1/4 шт.
Соль — 0,5 г

Удалить с мякоти лишний жир, нарезать ее тон
кими ломтиками поперек волокон и отбить
слегка каждый кусочек.
Сырое яйцо смешать с молоком и солью,
смочить этой смесью кусочки мяса и обвалять
в просеянных сухарях.
Разогреть масло на сковороде и обжарить
мясо с обеих сторон до образования золотистой
корочки.
Жареное мясо подавать на стол с картофель
ным пюре, кашей, макаронами, салатом из
огурцов и помидоров.

Мясо отварное в сметане
Говядина
или телятина — 100 г
Лук репчатый — 25 г
Морковь — 5 г
Петрушка (корень) — 1 г

84

Мясо вымыть. Вскипятить воду, опустить в нее
мясо, коренья и лук и варить на слабом огне до
готовности.
Вареное мясо нарезать поперек волокон тон
кими ломтиками, а затем нарезать их малень
кими кусочками. Луковицу натереть на терке

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

и протушить в кастрюле с маслом. Мясо поло
жить в кастрюлю. Сметану смешать с мукой
и добавить к мясу, посолить. Помешивая, довес
ти до кипения и проварить несколько минут.
Подавать на стол с картофельным пюре, ма
каронами, рассыпчатым рисом или гречневой
кашей.

Мука пшеничная — 3 г
Масло сливочное — 5 г
Сметана — 30 г
Соль — 0,5 г

Мясо тушеное
С мякоти мяса срезать лишний жир, посолить.
В кастрюле растопить масло и обжарить мясо до
образования румяной корочки. Лук нарезать
тонкими колечками, морковь и сельдерей или
петрушку — маленькими кусочками. Добавить
их к мясу и продолжать жарить еще в течение
5—10 минут. Затем залить мясо наполовину во
дой или бульоном, добавить томатное пюре
и тушить около 1,5 часов. Готовое мясо должно
легко прокалываться вилкой.
После тушения мясо вынуть, нарезать попе
рек волокон тонкими ломтиками, положить об
ратно в кастрюлю и довести до кипения.
Подавать на стол с макаронами, вареной фа
солью, рассыпчатой гречневой, пшеничной или
рисовой кашей.

Говядина — 100 г
Морковь — 20 г
Сельдерей или петрушка
(корень) — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Томатное пюре — 5 г
Масло сливочное
или топленое — 10 г
Соль — 0,5 г

Окрошка мясная
Картофель вымыть, отварить в мундире, очис
тить и нарезать мелкими кубиками. Отварное
мясо нарезать кубиками. Яйцо сварить вкрутую
и мелко порубить белок. Огурцы вымыть, очис
тить и мелко нарезать. Зеленый лук и укроп
промыть холодной кипяченой водой и измель
чить.
Вареный желток растереть со сметаной, раз
вести квасом, добавить соль и сахар, а также

Для окрошки:
Квас — 200 г
Мясо отварное — 30 г
Огурцы свежие — 50 г
Картофель — 50 г
Лук зеленый — 20 г
Сметана — 10 г

85

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Яйцо — 1/2 шт.
Укроп — 5 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 1 г
Для кваса:
Хлеб ржаной — 500 г
Дрожжи — 10 г
Вода — 3 л
Изюм — 10 г
Сахар — 50 г

подготовленные мясо, овощи, зелень и яичный
белок.
Приготовление кваса:
Ржаной хлеб подсушить, залить горячей кипя
ченой водой, дать настояться 5—6 часов. Изюм
перебрать и промыть. Процедить настой через
марлю в чистую эмалированную посуду, влить,
размешивая, разведенные холодной кипяченой
водой дрожжи, добавить сахар и изюм. Накрыть
посуду салфеткой и оставить при комнатной
температуре на сутки. Затем разлить квас в бу
тылки, закупорить и хранить в холодном месте.

Паштет из мозгов
Мозги — 125 г
Масло сливочное — 15 г
Молоко — 100 г
Соль — 1 г

Мозги замочить в холодной воде на 1—2 часа.
Снять пленки, промыть в холодной проточной
воде, разрезать на ломтики толщиной около
1 см. Посолить, положить в кастрюлю, смазан
ную маслом, залить молоком и варить на слабом
огне под крышкой в течение 15—20 минут. За
тем охладить, протереть через сито и подавать,
намазав на ломтики хлеба с маслом.

Паштет из печени
Печень телячья — 100 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 20 г
Молоко или бульон — 20 г
Соль — 1 г

86

Печень промыть в проточной воде, очистить
и снять пленку. Лук мелко нарезать. Печень на
резать кубиками по 10—12 г и жарить на сково
роде вместе с измельченным луком. Затем про
пустить ее через мясорубку, протереть через
сито, посолить и растереть со сливочным мас
лом, добавив бульон или молоко.
Готовый паштет можно подавать, намазав на
ломтики хлеба.

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Печень тушеная
Печень очистить, снять пленку, промыть в про
точной воде. Нарезать ломтиками, посолить,
обвалять в муке и обжарить на масле. Затем по
ложить в кастрюлю, залить до половины водой
или бульоном, добавить сметану, закрыть
крышкой. Тушить в духовом шкафу в течение
20—30 минут.
Готовую печень подавать с картофельным
пюре.

Печень телячья — 100 г
Мука пшеничная — 10 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 15 г
Бульон или вода — 100 г
Соль — 0,5 г

Плов из говядины
Мясо вымыть, нарезать мелкими кусочками,
обжарить в масле. Положить в кастрюлю, залить
100 г горячей воды и варить.
Рис перебрать, промыть. Лук мелко нарезать
и обжарить. Положить рис в кастрюлю с мясом,
добавить поджаренный лук, томатное пюре, по
солить и долить 150 г горячей воды. Помеши
вая, продолжать варить плов до загустения, а за
тем поставить в духовой шкаф на час.

Говядина — 100 г
Рис — 40 г
Томатное пюре — 10 г
Масло
растительное — 20 г
Вода — 250 г
Соль — 1 г

Пудинг куриный
Мясо куриной грудки промыть, отделить от ко
сти. Хлеб замочить в столовой ложке молока.
Куриное филе пропустить 2 раза через мясоруб
ку (второй раз — с размоченным хлебом).
Измельченное мясо смешать с остальным моло
ком, добавить яичный желток и взбитый в креп
кую пену белок, посолить, хорошо размешать
и выложить в смазанную маслом форму. Форму
накрыть крышкой и варить пудинг на водяной
бане в течение часа.
Готовый пудинг из курицы можно подавать
на стол с картофельным или овощным пюре.

Мясо куриное
(филе) — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Хлеб пшеничный — 10 г
Масло сливочное — 5 г
Молоко — 50 г
Соль — 0,5 г

87

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Рагу мясное
Говядина — 100 г
Картофель — 50 г
Морковь — 20 г
Капуста цветная или беA
локочанная — 50 г
Зеленый горошек или
вареная фасоль — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Масло
растительное — 20 г
Мука пшеничная — 5 г
Молоко — 50 г
Вода — 200 г
Соль — 1 г

Мясо нарезать маленькими кусочками и обжа
рить в масле. Положить в кастрюлю, залить
100 г горячей воды и тушить на слабом огне в те
чение 30 минут.
Овощи вымыть и очистить. Картофель, мор
ковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле
и добавить к тушеному мясу вместе с кусочками
цветной капусты и зеленым горошком. Долить
100 г воды и посолить. Продолжать тушить рагу
на слабом огне еще 30 минут. Просеянную муку
развести холодным молоком и влить в рагу.
Продолжать тушить, все время помешивая, еще
в течение 3—5 минут.

Рулет мясной
На 4 порции:
Говядина — 400 г
Хлеб пшеничный — 75 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 20 г
Масло сливочное — 40 г
Молоко — 100 г
Яйца — 2 шт.
Соль — 4 г

88

Приготовить мясной фарш. Для этого мякоть
говядины разрезать на небольшие кусочки
и пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки)
размочить в молоке и добавить к измельченно
му мясу. Посолить, перемешать и еще раз про
пустить все через мясорубку.
Выложить мясной фарш на мокрое полотен
це и придать ему форму удлиненной лепешки
толщиной 1,5 см.
Яйца сварить, разрезать в длину пополам.
Лук мелко нарезать и поджарить. Морковь очи
стить, натереть на терке и поджарить.
На середину лепешки из фарша выложить
в длину половинки яиц, посыпать их поджарен
ным луком и положить вдоль них тонким слоем
поджаренную морковь. Соединив края поло
тенца, защипнуть края рулета.
Осторожно переложить рулет швом вниз на
сковороду, смазанную маслом, смазать яйцом
и наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

при запекании не образовались трещины. На
лить в сковороду немного горячей воды и поста
вить рулет в духовой шкаф на 30 минут для запе
кания. Несколько раз полить рулет водой,
которая находится в сковороде.
Обычно дети, впервые увидев запеченное
в мясе яйцо, очень удивляются. Не забудьте по
сыпать готовый рулет измельченной зеленью
укропа или зеленым луком.

Салат мясной с овощами
Яйцо сварить вкрутую. Картофель вымыть щет
кой, сварить на пару. Яблоко вымыть, очистить
от кожицы и сердцевины. Огурец вымыть, очи
стить от кожуры. Вареный картофель очистить
и нарезать тонкими ломтиками. Такими же
ломтиками нарезать охлажденное вареное мясо,
огурец и яблоко.
Листья салата перебрать, вымыть, откинуть
на дуршлаг, дать стечь воде и разрезать на 3—
4 части.
Положить в миску все продукты, посолить,
добавить сахар и сметану, осторожно переме
шать и выложить в салатницу.
Украсить салат сверху кружочками огурца
и вареного яйца, листьями зеленого салата,
ломтиками мяса и подавать на стол.

Мясо вареное (говядина
или курица) — 40 г
Картофель — 60 г
Огурцы (свежие или
соленые) — 25 г
Яблоки — 25 г
Морковь — 20 г
Салат — 15 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сметана — 30 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 0,5 г

Суп из говядины с брюссельской капустой
Сварить мясной бульон с кореньями (см. выше
«Бульоны мясные»). Кочанчики брюссельской
капусты срезать со стебля, тщательно промыть,
положить в холодную воду на 20 минут, а затем
снова вымыть. В отдельной посуде вскипятить
воду, опустить в нее кочанчики и, как только
вода снова закипит, сразу же вынуть их и поло

Говядина — 100 г
Брюссельская
капуста — 100 г
Картофель — 50 г
Морковь — 10 г
Репа — 10 г

89

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Петрушка или укроп — 2 г
Масло сливочное — 5 г
Соль — 1 г

жить в кипящий бульон. Картофель очистить,
нарезать кубиками и добавить к бульону. Варить
суп до готовности.
Перед подачей на стол положить в тарелку
кусочек сливочного масла и посыпать суп мелко
нарезанной зеленью.
Вместо масла суп можно заправить сливка
ми или сметаной.

Суп мясной с фасолью
Говядина — 100 г
Фасоль — 30 г
Картофель — 50 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Вода — 500 г
Соль — 1 г

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холод
ной воде на 2 часа до начала варки. Положить
в кастрюлю, залить холодной водой и варить до
готовности. За 10 минут до окончания варки по
солить. Снять с огня.
Картофель, морковь и лук вымыть и очис
тить. Картофель нарезать кубиками. Морковь
натереть на терке и вместе с измельченным лу
ком спассеровать на сливочном масле.
Мясной бульон довести до кипения, поло
жить в него нарезанный картофель и спассеро
ванные овощи и варить суп в течение 20 минут.
За 10 минут до окончания варки добавить разва
ренную фасоль вместе с оставшимся небольшим
количеством отвара.

Суп=пюре из курицы
Курица — 150 г
Морковь и корень
петрушки — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Мука пшеничная — 10 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 100 г

90

Сварить бульон из курицы с кореньями и луком
(см. выше «Бульоны мясные»). Готовую курицу
вынуть из бульона, отделить мясо, а кости и ко
жу снова положить в кастрюлю с бульоном
и варить еще 20—30 минут. Куриное мясо про
пустить через мясорубку 2—3 раза. Муку сме
шать со сливочным маслом. Бульон процедить,
затем довести его до кипения и положить из
мельченное куриное мясо. Опять довести буль

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

он до кипения и, все время помешивая, класть
в него маленькие кусочки масляномучной
смеси. Затем влить в суп горячее молоко и по
солить.
Готовый суп должен иметь густоту сливок.
Подавать на стол с гренками.
Чтобы приготовить очень питательный суп,
нужно смешать яичный желток с 50 г кипячено
го молока или сливок и, помешивая, постепен
но вливать в готовый горячий суп.

Гренки из пшеничного
хлеба — 30 г
Соль — 1 г
Вода — 500 г

Суп=пюре с мозгами
Картофель очистить, нарезать кубиками (2—3 см).
Лук и корень петрушки мелко нарезать. Залить карто
фель горячей водой, добавить лук и петрушку и ва
рить в закрытой посуде. Готовые овощи протереть че
рез сито вместе с отваром.
Мозги замочить в холодной воде и, не выни
мая, снять пленки, разрезать каждую половинку
мозга на две части, положить в посуду, залить
холодной водой, довести до кипения и варить
в течение 10—15 минут.
Сваренные мозги протереть через сито, со
единить с протертыми овощами, развести горя
чим молоком, посолить и немного проварить.
Готовый суппюре вылить в тарелку и поло
жить кусочек сливочного масла.
На стол подавать с гренками из пшеничного
хлеба.

Мозги телячьи — 50 г
Картофель — 150 г
Лук репчатый — 5 г
Петрушка (корень) — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Молоко — 100 г
Вода — 400 г
Соль — 1 г

Фрикадельки
Пропустить мясо через мясорубку, добавить
размоченный в молоке хлеб (без корки), соль,
сырое яйцо и 0,5 чайной ложки натертого на
терке сырого лука. Хорошо все перемешать
и пропустить еще раз через мясорубку.

Говядина
или телятина — 100 г
Лук репчатый — 20 г
Хлеб пшеничный — 15 г

91

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Молоко — 20 г
Соус сметанный — 50 г
Яйцо — 1/4 шт.
Соль — 1 г

Из полученного фарша сформовать шарики
(фрикадельки) величиной с небольшой грецкий
орех, уложить их на смазанную маслом сково
роду и залить наполовину водой или бульоном.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне
в течение 10—15 минут.
Готовые фрикадельки залить сметанным со
усом (см. «Соус сметанный» в разделе «Молоч
ные и кисломолочные продукты») и еще немно
го протушить.
Подавать на стол с картофельным пюре, от
варным или жареным картофелем, вареным ри
сом.

Щи зеленые
Мясо (говядина
или телятина) — 100 г
Картофель — 50 г
Шпинат — 50 г
Щавель — 50 г
Морковь — 10 г
Лук зеленый — 5 г
Корень петрушки — 5 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Сметана — 10 г
Соль — 1 г

Сварить бульон из мяса или мясных костей
и кореньев.
Щавель и шпинат перебрать, несколько раз
промыть холодной водой. Положить их в посу
ду, залить небольшим количеством воды и поту
шить, закрыв крышкой. Затем протереть через
сито.
Картофель вымыть, очистить, нарезать ку
биками и положить в кипящий бульон. Сварить
его до готовности, добавить протертые щавель
и шпинат и варить еще в течение 15 минут.
Сырой яичный желток растереть с 5 г смета
ны и заправить готовый суп.
При подаче на стол в тарелку со щами поло
жить оставшуюся сметану и посыпать мелко на
резанным зеленым луком. Можно положить ку
сочек сваренного вкрутую яйца.

Внимание!
Следует помнить, что перед цветением щавеля,
когда листья начинают стареть, в них накапли
вается вредная для организма щавелевая кисло
та. Поэтому следует употреблять только моло

92

М

ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

дые листья, в которых щавелевой кислоты мало
или вообще нет.
Вредные действия щавелевой кислоты нейт
рализуются при включении в рацион молока,
сметаны, сыра.
При туберкулезе и воспалении кишечника,
при нарушенном солевом обмене щавель упо
треблять не рекомендуется.
Об особенностях использования шпината
в детском питании см. «Шпинат» в разделе
«Овощи».

Щи из квашеной капусты
Из мяса или мясных костей сварить бульон.
Квашеную капусту перебрать, отжать и пропус
тить через мясорубку или мелко порубить но
жом. Если капуста очень кислая, промыть ее во
дой и отжать.
Очистить лук и морковь. Лук мелко наре
зать, морковь натереть на терке. Лук слегка об
жарить на сливочном масле, добавить натертую
морковь, а затем томатное пюре и измельчен
ную капусту. Накрыть сковороду крышкой и ту
шить овощи на слабом огне в течение 1,5 часов,
периодически помешивая. Чтобы капуста не
пригорела, подливать понемногу воды.
Картофель нарезать кубиками, положить
в горячий процеженный бульон. Довести его до
кипения и опустить тушеную капусту. Продол
жать варить еще 30 минут.
Петрушку и зеленый лук промыть холодной
кипяченой водой и мелко нарезать.
Готовые щи вылить в тарелку и подавать на
стол, заправив сметаной и посыпав измельчен
ной зеленью петрушки и лука.

Говядина — 100 г
Капуста квашеная — 80 г
Картофель — 50 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 5 г
Зелень петрушки — 3 г
Томатное пюре — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 15 г
Вода — 500 г
Соль — 1 г

93

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Язык отварной
Язык — 80 г
Лук репчатый — 2 г
Морковь — 2 г
Соль — 0,5 г

Язык хорошо промыть. Лук и морковь вымыть
и очистить. Вскипятить воду, посолить, поло
жить язык, добавить лук и морковь и сварить
язык на слабом огне до готовности.
Затем положить его в холодную воду на 5—
10 минут и снять с него кожицу.
Перед подачей на стол язык нарезать кусоч
ками, полить томатным соусом. Подавать с кар
тофельным пюре, отварным картофелем, рисом
или зеленым горошком.

ОВОЩИ
Овощи и зелень обязательно должны входить в питание детей. В них содер
жится большое количество необходимых детям минеральных солей, угле
водов, органических кислот и витаминов, а также вкусовые вещества, по
вышающие аппетит. Известно, что они обладают ценным свойством
облегчать усвоение организмом белков, жиров и углеводов, поэтому они
полезны не только как самостоятельные кушанья, но и как гарниры к рыб
ным и мясным блюдам. Без овощей питание ребенка не может быть полно
ценным.
При всем разнообразии способов кулинарной обработки овощей суще
ствуют общие правила, которые нужно строго соблюдать, чтобы в овощных
блюдах сохранялась вся их питательная ценность.
1. Перед варкой овощи нужно тщательно мыть в проточной воде щеткой.
2. Овощи и зелень, которые употребляют в пищу в сыром виде, моют вна
чале в сырой воде, а затем споласкивают охлажденной кипяченой.
3. После очистки промытых овощей их снова следует обмыть.
4. С корнеплодов кожицу лучше не срезать, а соскабливать.
5. Овощи лучше варить не в воде, а на пару — так лучше сохраняется вита
мин С и минеральные соли. К тому же сваренные на пару овощи вкус
нее и ароматнее.
6. Картофель, морковь и свеклу для салатов и винегретов варят неочи
щенными. После варки очищают, охлаждают и нарезают тонкими лом
тиками.

95

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

7. Чтобы при варке картофеля, капусты, свежей зелени витамин С сохра
нялся, их следует закладывать в кипящую воду.

Правила:
Витамин С разрушается в овощах, если:
• очищенные овощи не сразу варят и они долго лежат в воде
• овощи варятся в открытой посуде
• готовая пища несколько раз подогревается
• готовая пища хранится более 2 часов
Время варки овощей:
Картофель, нарезанный кубиками, — 12—15 минут
Свежая капуста — 20—25 минут
Квашеная капуста — 1 час 30 минут
Морковь — 15—25 минут
Свежие помидоры, шпинат — 6—8 минут
Свекла, нарезанная соломкой, — 30 минут
Зеленый горошек — 8 минут
Не переваривайте овощи! От этого в них разрушаются витамины, они теря
ют питательность, становятся бесформенными и невкусными.
В овощных отварах содержится много минеральных солей. Поэтому их
лучше не выливать, а использовать для приготовления соусов или добав
лять в первые блюда.
Детям очень полезно давать овощные салаты на завтрак, перед обедом
и ужином — как закуску или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Они
возбуждают аппетит и содержат много витаминов и ценнейших минераль
ных веществ.
Готовить салаты рекомендуется перед самой едой, иначе они теряют
вкусовые качества и пищевую ценность.
Если вы готовите салаты из вареных овощей, добавляйте в них сырые
овощи и фрукты.
Подавайте салаты красиво, аккуратно уложенными, чтобы они выгля
дели аппетитно. Не пожалейте лишней минуты, чтобы сделать салат при
влекательным — украсьте его зеленью, ломтиками свежих огурцов, редиса,
помидоров, сладкого перца, ягодами клюквы. Прекрасное украшение —
ломтики яиц, сваренных вкрутую, вареной моркови и свеклы.

96

О

ВОЩИ

Аппетитный вид пищи вызывает у ребенка интерес к ней, усиливает вы
деление пищеварительных соков, а это способствует ее лучшему усвоению.

Внимание!
Стручковые овощи, бобы, горох, фасоль богаты белками, но имеют грубую
оболочку, поэтому в первые 1,5—2 года ребенку не следует давать их в боль
шом количестве.

БАКЛАЖАНЫ
Родина баклажанов — Индия, где они до сих пор растут в диком виде. Там
же, повидимому, началось впервые и их культивирование. О баклажанах
упоминается еще в древних санскритских рукописях. В IX веке баклажаны
уже выращивали в Китае и в Африке, а затем они были завезены и в Евро
пу. Европейцы долго считали баклажаны несъедобными и стали культиви
ровать их только после открытия Южной Америки, где этот овощ выращи
вали также и индейцы. Название «баклажан» произошло от индейского
«бадиджан».
У баклажанов большие мясистые плоды от белого до чернофиолетово
го цвета. Они низкокалорийны, в них мало крахмала и много воды — око
ло 93%. Есть в них также сахара, органические кислоты, пектин, соли калия
и меди, витамины С, А, группы В, Рактивные вещества и фитонциды.
В баклажанах содержится много меди, а также железа, марганца и ко
бальта. Поэтому они способствуют кроветворению. Они стимулируют кро
ветворную функцию селезенки и костного мозга, повышают гемоглобин,
способствуют образованию эритроцитов. Поэтому баклажаны полезны де
тям при малокровии.
Содержащиеся в баклажанах соли калия усиливают работу сердца.
А сок сырых и вареных баклажанов обладает бактерицидными свойствами.
Баклажаны рекомендуется давать детям при ожирении: они обладают
низкой калорийностью, но при этом стимулируют работу кишечника и да
ют стойкое насыщение.
При покупке баклажанов выбирайте тяжелые и твердые плоды, темно
го цвета, без повреждений.

97

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Баклажаны жареные
Баклажаны — 200 г
Масло сливочное — 10 г
Мука — 8 г
Соль — 1 г
Сметана — 20 г (или
сметанный соус — 30 г)

Молодые баклажаны вымыть, срезать плодо
ножку. Нарезать их кружочками, посолить, об
валять в муке и пожарить на сковороде с маслом.
При подаче на стол полить сметаной или
сметанным соусом (см. «Соус сметанный» в раз
деле «Молочные и кисломолочные продукты»).

Баклажаны тушеные
Баклажаны — 150 г
Помидоры — 50 г
Масло сливочное — 12 г
Мука пшеничная — 10 г
Сметана — 30 г
Зелень петрушки или
укропа — 3 г
Соль — 1 г

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, по
солить, дать полежать 30 минут, затем обва
лять в муке и обжарить на горячей сковороде
с маслом.
Положить обжаренные баклажаны в каст
рюлю. Помидоры очистить от кожицы и семян,
нарезать ломтиками и добавить к баклажанам.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить бакла
жаны в духовом шкафу в течение 45 минут. За
10 минут до готовности добавить сметану и мел
ко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Баклажаны, фаршированные сыром
Баклажаны — 1 шт.
Сыр твердый — 25 г
Яйцо — 1/4 шт.
Масло топленое — 7 г

98

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, над
резать вдоль и чайной ложкой удалить семена.
Затем опустить на 5 минут в кипящую подсо
ленную воду и откинуть на дуршлаг. Тщательно
перемешать мелко нарезанные вареные яйца,
тертый сыр и топленое масло. Наполнить этим
фаршем баклажаны, положить на противень,
смазанный маслом, сбрызнуть маслом и запечь
в духовом шкафу.
Фаршированные баклажаны можно пода
вать с кефиром.

О

ВОЩИ

Икра из баклажанов (заготовка на зиму)
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, наре
зать и обжарить на растительном масле. Затем
пропустить через мясорубку.
Спелые помидоры вымыть, обдать кипят
ком, а затем сразу же холодной водой. Снять
с них кожицу и тоже пропустить через мясо
рубку.
Лук очистить и мелко нарезать. Морковь
и петрушку тщательно вымыть, очистить кожи
цу и нашинковать. Перец вымыть, очистить от
семян, мелко нарезать.
Слегка обжарить все овощи в подсолнечном
масле. Желательно еще пропустить их через мя
сорубку.
Все овощи положить в посуду, перемешать
и поставить на слабый огонь. Нагревать, поме
шивая, чтобы масса загустела. Посолить и поло
жить сахар по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и серд
цевины, пропустить через мясорубку и добавить
к икре перед тем, как снять с огня. Перемешать,
еще немного проварить и разложить икру в го
рячем виде в стерильные банки. Герметично за
купорить и укутать одеялом до полного осты
вания. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны — 1 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Морковь — 200 г
Перец
сладкий — 5 стручков
Петрушка
(корень) — 50 г
Яблоки
(антоновские) — 3—4 шт.
Масло
растительное — 300 г
Соль и сахар — по вкусу

Паштет из баклажана
Баклажан вымыть, испечь, снять кожицу и дать
стечь соку. Протереть мякоть через сито. В по
лученную массу влить, помешивая, раститель
ное масло, лимонный сок, посолить и взбить.
Паштет можно использовать для бутерб
родов.

Баклажан — 1 шт.
Масло
растительное — 20 г
Сок лимонный — 5 г
Соль — 1,5 г

99

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ГРИБЫ
Питательная ценность грибов приравнивается к питательности овощей
высших сортов. Грибы значительно улучшают вкус приготовляемой пищи.
Они ценятся и как самостоятельный продукт, и как вкусная приправа
к мясным и овощным блюдам.
В грибах содержится мало жиров и углеводов, поэтому их калорийность
невысока. Средняя калорийность одного килограмма грибов не превышает
300—500 калорий, в то время как в килограмме мяса содержится более
4000 калорий. Но в грибах находится много белков, различных ферментов,
экстрактивных и минеральных веществ, витаминов — С, А, D, Н, В1, B2, B6,
PP. Грибы обогащают бедную белком растительную пищу — например,
хлеб и картофель. Но следует помнить, что белки грибов трудно перевари
ваются, поэтому грибные блюда полезны только здоровым людям. Вместо
обычного в растениях крахмала в грибах содержится гликоген — «живот
ный крахмал». По своему составу грибы близки к мясу, поэтому их называ
ют растительным мясом.
Грибы можно давать детям только после трех лет. Если ребенок страда
ет желудочнокишечными заболеваниями, болезнями почек и печени,
то грибы не следует включать в его рацион. Для здоровых детей грибы мо
гут быть полноценным продуктом питания, в котором содержатся многие
полезные вещества.
Из свежих и сушеных грибов готовят первые и вторые блюда, а также
различные соусы. При изготовлении грибных блюд необходимо строго со
блюдать определенные правила.
1. Грибы нужно тщательно пересматривать, чтобы среди них случайно не
оказалось ядовитых. Для приготовления нельзя использовать сильно
загрязненные, червивые и перезревшие грибы.
2. Перерабатывать грибы следует немедленно после сбора, так как они
очень быстро портятся.
3. Нож для чистки грибов должен быть маленьким, острым и обязательно
из нержавеющей стали.
У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков ножки очищают
от земли, удаляют с них кожицу, отделяют шляпку от ножки, промыва
ют в холодной воде, затем ошпаривают горячей.
У шампиньонов очищают от земли ножки, снимают пленку со шля
пок, промывают и кладут их в посуду с холодной водой с добавлением
лимонной кислоты (чтобы грибы не потемнели).

100

О

ВОЩИ

4. Почистив грибы, перекладывают их в другую посуду, заливают горячей
водой и кипятят в течение 20 минут. Шляпки у шампиньонов не долж
ны быть раскрыты.
Для варки грибов не рекомендуется пользоваться медной, чугунной
или оловянной посудой.
5. При приготовлении грибных блюд не рекомендуется смешивать грибы
разных видов.
6. Грибные блюда нужно употреблять в день их приготовления. В крайнем
случае их можно хранить 24—30 часов в холодильнике при температуре
от –2° С до –4° С.
В холодильнике лучше хранить свежие грибы, чем грибные блюда (но не
промытые и ненарезанные).
Нельзя употреблять в пищу грибы, съедобность которых вызывает хоть
малейшее сомнение!
Внимание!
Эти грибы можно давать детям: белый гриб, подосиновик, подберезовик,
маслята.

Грибы, запеченные с картофелем
Свежие грибы очистить, промыть и мелко наре
зать. Если грибы сушеные, то нужно промыть
и замочить их в холодной воде на 3—4 часа, за
тем сварить в этой же воде и мелко нарезать.
Картофель вымыть, очистить и отварить.
Нарезанные грибы обжарить в сливочном
масле.
Лук мелко нашинковать, слегка обжарить,
добавить в сковороду с грибами, заправить час
тью сметанного или томатного соуса (см. «Соус
сметанный» в разделе «Молочные и кисломо
лочные продукты»; «Соус из помидоров» в раз
деле «Овощи») и посолить.
Выложить в порционную сковороду по
краям отварной картофель, а в середину —

Грибы свежие — 80 г
(или сушеные — 25 г)
Картофель — 90 г
Лук репчатый — 20 г
Масло сливочное — 10 г
Сыр твердый — 3 г
Сухари молотые — 3 г
Соус сметанный или
томатный — 50 г
Соль — 1 г

101

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

подготовленные грибы. Разровнять поверхность,
залить соусом, посыпать тертым сыром, смешан
ным с молотыми сухарями, сбрызнуть растоп
ленным маслом и запечь в духовом шкафу.
Готовое блюдо на стол подавать в сковороде.

Грибы, запеченные в сметанном соусе
Грибы свежие — 100 г
(или сушеные — 30 г)
Масло сливочное — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Сыр твердый — 3 г
Соус сметанный — 50 г
Соль — 0,5 г

Свежие грибы очистить, вымыть, мелко наре
зать. Если грибы сушеные, то их хорошо про
мыть и замочить на 3—4 часа в холодной воде.
Затем в этой же воде сварить их, вынуть из отва
ра и мелко нарезать.
Обжарить грибы на сковороде в сливочном
масле, лук измельчить, слегка обжарить и доба
вить в сковороду с грибами, посолить. Залить
сметанным соусом (см. «Соус сметанный» в раз
деле «Молочные и кисломолочные продукты»),
посыпать тертым сыром, поставить в духовой
шкаф и запечь до готовности.

Грибы в сметане
Грибы свежие — 100 г
(или сушеные — 30 г)
Сметана — 50 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 15 г
Соль — 0,5 г
Зелень петрушки или
укропа — 3 г

Свежие грибы очистить, промыть, нарезать
кубиками или ломтиками. Сушеные — про
мыть, замочить на несколько часов, отварить
и нарезать соломкой или ломтиками. Затем
грибы обжарить. Лук измельчить, слегка обжа
рить и добавить к грибам. Залить грибы смета
ной, посолить, довести до кипения и сразу же
снять с огня. При подаче на стол посыпать зе
ленью.

Грибы, тушенные с картофелем
Картофель — 100 г

102

Грибы свежие очистить, промыть, мелко наре
зать и поджарить. Сушеные — промыть, залить

О

ВОЩИ

на 3—4 часа холодной водой, отварить в этой же
воде, вынуть, нашинковать и поджарить.
Картофель вымыть, очистить, нарезать ку
биками.
Лук измельчить и слегка обжарить на от
дельной сковороде.
Обжаренные грибы сложить в сотейник,
добавить нарезанный картофель, помидоры, на
резанные дольками, обжаренный лук, залить
сметаной или сметанным соусом (см. «Соус сме
танный» в разделе «Молочные и кисломолочные
продукты»), посолить и тушить до готовности.

Грибы свежие — 80 г (или
сушеные — 25 г)
Лук репчатый — 15 г
Помидоры свежие — 50 г
Масло
растительное — 10 г
Сметана — 30 г (или соус
сметанный — 50 г)
Соль — 1 г

Грибы, тушенные с помидорами
Белые грибы очистить, промыть, нарезать лом
тиками и поджарить на масле. Лук измельчить
и слегка обжарить. Грибы и лук соединить, за
лить сметанным соусом и тушить до готовности.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять
кожицу, нарезать дольками и обжарить.
Готовые грибы подавать с обжаренными доль
ками помидоров, посыпав зеленью петрушки.

Грибы свежие — 115 г
Помидоры — 80 г
Масло сливочное — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Соус сметанный — 50 г
Соль — 1 г
Зелень петрушки — 3 г

Соус грибной
Сушеные белые грибы тщательно промыть, за
мочить в холодной воде на 3—4 часа, а затем
сварить в той же воде в закрытой посуде. Гото
вые грибы вынуть из отвара и мелко нарезать.
Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить
в масле. Добавить томатное пюре и измельченные
грибы и тушить в течение 10 минут на слабом ог
не. Затем влить горячий грибной отвар и довести
до кипения. Муку смешать с маслом, добавить
к соусу, размешать и варить на слабом огне в те
чение 10—12 минут. Посолить. В готовый соус
можно добавить столовую ложку сметаны.

Грибы белые
сушеные — 10 г (грибы
белые свежие или
шампиньоны — 100 г)
Лук репчатый — 30 г
Томатное пюре — 20 г
(или свежие
помидоры — 100 г)
Мука пшеничная — 3 г
Масло топленое или
подсолнечное — 10 г

103

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Вода — 100 г
Соль — 0,5 г

Если соус готовится из свежих грибов, то их
нужно очистить, вымыть и мелко нарезать. За
тем измельчить репчатый лук, слегка обжарить
его на сковороде с маслом и добавить нарезан
ные грибы. Жарить до готовности, все время
помешивая.
Затем посолить, добавить томатную пасту
или мелко нарезанные свежие помидоры, дове
сти до кипения и потушить. Положить муку,
смешанную с маслом,размешать и вновь поту
шить. В конце приготовления посолить. В гото
вый соус из свежих грибов также можно доба
вить столовую ложку сметаны.
Грибной соус подают к картофельным и ри
совым котлетам, вареному и жареному мясу,
рыбному филе.

Щи с грибами
Грибы белые
сушеные — 5 г
Капуста
белокочанная — 100 г
Репа — 10 г
Морковь — 20 г
Лук репчатый — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 10 г
Вода — 500 г
Соль — 1 г
Зеленый лук и укроп — 3 г

104

Белые сушеные грибы тщательно промыть и за
лить тремя стаканами холодной воды за 2—3 ча
са до варки. Затем варить грибы в этой же воде
на слабом огне в течение часа.
Готовые грибы вынуть, тонко нарезать лап
шой. Бульон процедить через 2 слоя марли и по
ложить в него нарезанные грибы. Лук, морковь
и репу вымыть и очистить. Лук измельчить и ту
шить со сливочным маслом до мягкости. Морковь
и репу нашинковать соломкой и добавить к луку.
Влить 2 столовые ложки воды и тушить овощи
в закрытой посуде в течение 15 минут. Свежую ка
пусту вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Бульон с грибами довести до кипения, поло
жить в него тушеные овощи и нарезанную капус
ту, посолить и варить щи до готовности капусты.
При подаче на стол в тарелку со щами поло
жить сметану и мелко нарезанные зеленый лук
и укроп.

О

ВОЩИ

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Горох выращивают с очень давних времен. Его употребляли в пищу
в Древней Индии, Древней Греции и Риме. Еще в Древнем Китае он счи
тался символом плодородия и богатства. На Руси недаром возникла по
словица: «Это было при царе Горохе» — здесь он также издавна был изве
стен. При археологических раскопках горох был обнаружен в городище
около Минска, относящемся к VI–VIII векам. О нем упоминается в «Рус
ской Правде» (X–XI века) и в «Домострое». В Германии горох высоко це
нили еще со времен Карла Великого, выращивали его во Франции, Анг
лии, Америке.
Но кроме обычного посевного гороха существует также выведенный
в XVI веке сладкий зеленый горошек. Первыми его стали выращивать гол
ландцы, затем англичане, французы, немцы. В России выращиванием зе
леного горошка особенно славилась Ярославская губерния.
Зеленый горошек очень любят дети, и он для них чрезвычайно полезен.
В нем много белков (до 20%), сахаров, клетчатки. Это природная раствори
мая смесь крахмала и белка. Зеленый горошек богат минеральными солями
(особенно кальция и фосфора), витаминами С, E, группы В. Провитамина
А в зеленом горошке содержится до 340 мг%. По своей калорийности зеле
ный горошек в полторадва раза превышает другие овощи и картофель.
Свежий зеленый горошек обладает легким мочегонным действием. Он
также полезен при язве желудка, так как создает щелочную среду и смягча
ет боли. При этом есть его нужно в виде пюре.
Если в организме недостаток витамина А, зеленый горошек нужно есть
сырым, в виде пюре или пить гороховый сок. Но при этом не сочетать
с продуктами, содержащими крахмал! Гороховое пюре с зеленью укропа,
петрушки и лука обладает хорошим желчегонным, мочегонным и послаб
ляющим свойством.
В отличие от сухого гороха зеленый горошек не вызывает аллергические
реакции и не способствует образованию газов.
С зеленым горошком для детей можно готовить омлеты, пюре, супы.
Молодой зеленый горошек очень вкусен с морковью и репой.

Советы
1. Самый лучший горошек — нежный, молодой, сладкий на вкус. Его
стручки должны быть яркозеленого цвета, мягкими на ощупь и плотно
заполненными горошинами. Горошины не должны быть слишком
крупными, зрелыми — в таком виде они уже являются семенами, а не
овощем.

105

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

2. Хранить свежий зеленый горошек нужно в холодильнике при темпера
туре около 3° С. Иначе он быстро теряет сахар, который в нем содер
жится.
3. Готовить зеленый горошек надо вскоре после того, как он собран, иначе
в нем теряются вкусовые качества. Лущить его нужно непосредственно
перед приготовлением и готовить в небольшом количестве воды.
4. Чтобы в зеленом горошке сохранились все витамины, его вкус и зеле
ный цвет, готовить его нужно в посуде с плотно закрывающейся крыш
кой. Солить горошек нужно уже почти готовым, иначе он разварится
и потеряет вкус.
5. Свежезамороженный зеленый горошек нужно бросать в крутой кипя
ток, предварительно не размораживая. Тогда в нем сохранится больше
витаминов, и он будет вкуснее.

Бабка гороховая с творогом
Консервированный
горошек — 100 г
Каша манная — 50 г
Творог — 50 г
Яйцо — 1/2 шт.
Масло сливочное — 15 г
Сметана — 20 г
Сухари молотые — 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г

Консервированный горошек и творог протереть
через сито, смешать с манной кашей, добавить
сахар, яйцо и сливочное масло. Посолить и хо
рошо перемешать.
Смазать маслом форму и посыпать ее просе
янными сухарями. Выложить в нее подготов
ленную массу и запечь в духовом шкафу до го
товности. Подавать готовую бабку на стол,
выложив ее в тарелку и полив сметаной.

Зеленый горошек с гренками
Горошек
зеленый — 150 г
Масло сливочное — 20 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 г

106

Приготовить гренки. Для этого нарезать белую
булку квадратиками, треугольничками или кру
жочками. Смешать молоко с яйцом и сахаром
и взбить. Разогреть масло на сковороде, смо
чить гренки молочной смесью и обжарить с двух
сторон до золотистой корочки.

О

ВОЩИ

Зеленый горошек положить в посуду, залить
водой и сварить до готовности. В конце варки
посолить. Яйцо сварить «в мешочек».
Выложить сваренный зеленый горошек на
блюдо, полить растопленным сливочным мас
лом и положить в середину сваренное яйцо.
По краям выложить гренки.

Для гренок:
Булка — 1/4 шт.
Яйцо — 1/2 шт.
Молоко — 50 г
Сахар — 10 г

Салат гороховый с яблоками
Яблоко и морковь вымыть. Морковь сварить на
пару, очистить и нарезать кубиками. Яблоко
очистить от кожуры и сердцевины и нарезать
кубиками. Горошек отварить и смешать с наре
занными морковью и яблоками. Готовый салат
заправить сметаной, украсить кружочками ва
реной моркови и зеленым горошком и подавать
на стол.

Горошек зеленый — 50 г
Морковь — 75 г
Яблоки — 50 г
Сахар — 5 г
Сметана — 30 г

Суп=пюре из зеленого горошка
Зеленый горошек вылущить и промыть. Лук
очистить, мелко нарезать. Разогреть сливочное
масло в кастрюле, обжарить на нем измельчен
ный лук, добавив муку и помешивая. Влить бу
льон, довести до кипения, положить зеленый
горошек и сварить его до готовности, добавив
соль.
Вынуть часть горошка, остальной протереть
вместе с супом через сито или взбить в миксере.
Вылить суп обратно в кастрюлю, положить вы
нутый горошек и довести до кипения. Влить го
рячее молоко, размешать и снять с огня.
Готовый суп вылить в тарелку, посыпать из
мельченной зеленью петрушки и подавать на
стол.

Горошек зеленый — 60 г
Бульон — 200 г
Молоко — 20 г
Масло сливочное — 10 г
Лук репчатый — 20 г
Мука — 10 г
Соль — 1 г
Зелень петрушки — 3 г

107

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

КАБАЧКИ
Родина кабачков — Центральная Америка. Они были известны индейцам
еще задолго до появления европейцев. Индейцы выращивали сорт кабач
ков, который называли «аскутасквош», что означает «зеленыйсыройне
зрелый» — именно в таком виде они и ели их.
Кабачки быстро распространились по всей Европе и в XVII веке стали
излюбленным кушаньем на Украине. Сейчас кабачки выращивают во всех
областях России, и существует множество их сортов, весьма отличающих
ся от того, который в древности ели индейцы.
Но и сейчас плоды кабачков, особенно нежные и незрелые, очень вкус
ные. Годными для употребления в пищу считаются кабачки технической
спелости, когда их длина достигает 15—25 см. У них белая нежная мякоть,
семена незрелые, мягкая кожица. По мере созревания кабачки теряют соч
ность и нежность мякоти, она становится волокнистой.
Плоды кабачков содержат сахара, много солей калия и натрия, прови
тамин А, витамины С, В1, B2. Витамина С в кабачках содержится в два раза
больше, чем в тыкве.
Кабачки полезны для детского питания: они легко усваиваются, в них
содержится мало растительной клетчатки, поэтому они почти не раздража
ют желудок и кишечник. Они также обладают желчегонным и мочегонным
действием и выводят излишки жидкости из организма.
Из кабачков для детей можно готовить блюда, которые тушат, запека
ют, варят на пару. Кабачки можно использовать также для приготовления
супов.

Внимание!
При обработке кабачков желательно очищать их от кожицы, поскольку
в ней обычно скапливаются нитраты.

О

ВОЩИ

Кабачки в сметане
Молодые кабачки вымыть, нарезать тонкими
кружками, посолить и обжарить на сковороде со
сливочным маслом с обеих сторон. Залить сме
таной, накрыть крышкой, немного потушить.
Подавать на стол в горячем виде.

Кабачки — 200 г
Масло сливочное — 20 г
Сметана — 50 г
Соль — 1,5 г

Кабачки, фаршированные мясом
Кабачки вымыть, очистить, разрезать поперек
на 4 части, ложкой вынуть сердцевину с семена
ми. Наполнить кабачки фаршем, уложить на
сковороду, залить соусом и запекать в духовом
шкафу в течение 20—25 минут.
Приготовление фарша:
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить го
рячей водой, посолить и варить на слабом огне
в течение 40 минут.
Пропустить вареное мясо через мясорубку.
Лук мелко нарезать и обжарить в масле, рис от
варить. Добавить рис и лук вместе с сырым яй
цом к измельченному мясу. Хорошо переме
шать.

На 2 порции:
Кабачки — 300 г
Мясо (говядина) — 200 г
Рис — 30 г
Яйцо — 1 шт.
Томатное пюре — 20 г
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 5 г
Вода — 300 г
Соль — 2 г

Приготовление соуса:
Растопить на сковороде масло, всыпать просе
янную муку и, помешивая, слегка обжарить.
Добавить томатное пюре, влить понемногу 100 г
горячего мясного бульона и проварить.

Кабачки, фаршированные рисом
Кабачок очистить от кожицы, отрезать верх
нюю часть, удалить сердцевину с семенами
и наполнить кабачок фаршем. Затем положить
кабачок в гусятницу, полить сметаной, смешан

Кабачки — 200 г
Рис — 20 г
Мука пшеничная — 5 г

109

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сметана — 50 г
Яйцо — 1/2 шт.
Масло сливочное — 10 г
Зелень укропа — 3 г
Соль — 1 г

ной с мукой и поставить тушиться в духовой
шкаф до тех пор, пока кабачок не станет мяг
ким.
Можно сначала обжарить кабачок на сли
вочном масле, а затем тушить в сметане в закры
той посуде на плите. Чтобы кабачок не подгорел,
нужно периодически подливать немного воды.
Приготовление фарша:
Отварить рис, смешать его со взбитым яйцом
и измельченной зеленью укропа.

Оладьи из кабачков
Кабачки — 200 г
Мука пшеничная — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 г

Кабачок вымыть, удалить кожицу и сердцеви
ну с семенами. Нарезать его на куски, пропус
тить через мясорубку, добавить муку, взбитое
сырое яйцо, соль и размешать. Если масса для
оладий будет слишком густой, развести ее мо
локом.
Жарить оладьи на сковороде с маслом.

КАПУСТА
Капуста — один из самых древних овощей. Предполагают, что ее родина —
Средиземноморье. Вероятнее всего, первыми стали возделывать капусту
древние иберийцы, населявшие современную Испанию. Они называли ка
пусту «ащи».
Капуста была одним из любимых овощей у древних греков, римлян,
египтян. У древних римлян и египтян отварную капусту нередко подавали
на десерт, в качестве сладкого блюда. Затем капусту стали возделывать
и другие народы. Считается, что слово «капуста» происходит либо от древ
неримского слова «капут», что означает «голова», либо от древнекельтско
го «кап», имеющего то же значение. Круглые кочаны капусты действитель
но напоминают голову!

110

О

ВОЩИ

В древнем мире были уверены, что капуста обладает целебными свойст
вами и употребляли ее не только как пищу, но и как лекарство. Особенно
рекомендовали древние врачи кормить капустой маленьких детей: счита
лось, что они от этого будут расти крепкими и здоровыми.
Существуют доказательства, что выращивают капусту уже более
4000 лет. За это время появилось много ее видов: белокочанная, красноко
чанная, цветная — брокколи, кольраби, брюссельская. И все эти виды ка
пусты действительно очень полезны для питания ребенка.
На Руси капуста стала незаменимым продуктом национальной кухни.
Ее любили, ценили и готовили из нее множество блюд. К славянам капус
та пришла из Причерноморья. Сейчас в России ее выращивают почти по
всеместно.
Многие целебные свойства, приписываемые капусте в древности, не
подтверждены, но все же капуста действительно очень полезна. Это один
из самых витаминных овощей. В ней находится почти весь набор витами
нов, необходимых для развития и жизнедеятельности человеческого орга
низма. Поэтому капусту нужно чаще включать в питание детей.
В листьях капусты содержатся провитамин А, витамины группы В, а так
же Р, К, противоязвенный витамин U. В них находится аскобиген — самый
устойчивый вид витамина С. В капусте его в 50 раз больше, чем в картофе
ле, поэтому она является ценнейшим источником витамина С. В квашеной
капусте витамин С сохраняется всю зиму до самой весны. Витамины Р
и К способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализуют
процессы свертываемости крови.
В капусте также много легкоусвояемых белков, фолиевая и тартроновая
кислоты, минеральных веществ и микроэлементов: калий, кальций, фос
фор, железо, марганец, сера, натрий, йод, хлор, сера, различные ферменты
и фитонциды.
В капусте содержится мало углеводов, поэтому она рекомендуется для
питания детей, страдающих диабетом. Капуста и капустный сок очень по
лезны и при ожирении: они способствуют нормализации обмена веществ
(содержащаяся в них тартроновая кислота тормозит превращение углево
дов в жир).
Капуста богата минеральными солями, особенно солями калия, поэто
му она полезна при сердечнососудистых заболеваниях. Капуста также ока
зывает лечебное действие при запорах: содержащиеся в ней клетчатка и се
ра активизируют работу кишечника. Капустный сок улучшает аппетит, он
полезен при заболеваниях печени и селезенки, при гастритах с понижен
ной кислотностью, а витамин U, содержащийся в нем, оказывает противо
язвенное действие.

111

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Фитонциды, содержащиеся в капусте, оказывают губительное действие
на туберкулезную палочку. Народные лекари еще в старину использовали
капустный сок при лечении туберкулеза легких. Капустным соком пользу
ются для полоскания горла при ангине, а при простудах — для успокоения
кашля.
Давайте детям квашеную капусту: она укрепляет зубы и десны. При сто
матите и других воспалительных заболеваниях полости рта можно исполь
зовать свежий капустный сок, разведенный теплой водой (1:1).
Кочанную капусту едят в свежем виде, квасят, тушат, готовят из нее раз
личные блюда — щи, борщи, голубцы, запеканки, используют как гарнир
к мясным и рыбным блюдам.
Капустный сок и рассол — лечебные диетические витаминные напитки.
Особенно полезны салаты из свежей капусты, в которых содержится много
витаминов. А квашеная капуста полезна при запорах, сахарном диабете,
пониженной кислотности желудочного сока, сердечнососудистых заболе
ваниях.
Обнаружено также, что сера и гистидин, содержащиеся в капусте,
препятствуют росту опухолей, предотвращают рак толстой и прямой
кишки, способствуют выведению шлаков из организма. Считается, что
капустные кочерыжки являются средством, подавляющим рост опу
холей.
По данным американских исследователей, употребление в пищу капу
стных листьев является эффективной защитой от радиации. Если вы живе
те в районе с повышенным радиационным фоном или ваш ребенок прово
дит много времени за компьютером, включайте в его рацион побольше
капусты.

Советы
1. Капуста лучше всего сочетается с другими овощами, в которых содер
жатся крахмал или белки. Очень хорошим сочетанием является капуста
и яблоки.
Все виды капусты лучше всего есть с белковыми блюдами: это помогает до
ставлять аминокислоты мозгу.
2. Кальция в капусте на 40% больше в наружных зеленых листьях, чем во
внутренних. А во внутренних листьях капусты содержится больше вита
мина С, чем в наружных.
3. Квашеную капусту нужно держать в рассоле, иначе в ней быстро разру
шается витамин С.
4. Выбирайте капусту, у которой кочан целый, не поврежденный при
транспортировке, не подгнивший, довольно плотный. Чем плотнее ко

112

О

ВОЩИ

чан капусты, тем она лучше для приготовления блюд. Листья у нее не
должны быть толстыми или вялыми.
У краснокочанной капусты листья имеют темнофиолетовую или
краснофиолетовую окраску. Лучшей по качеству будет та капуста, у ко
торой светлее листья и плотнее завивка. Худшей считается та капуста,
у которой красные листья чередуются с зелеными.
У цветной капусты должна быть чистая плотная твердая головка
светлокремового или белого цвета. Не покупайте капусту с рыхлыми
пятнистыми соцветиями, с пожелтевшими и вялыми наружными лис
тьями.
5. При очистке белокочанной капусты нужно вначале удалить загрязнен
ные и вялые листья, отрезать наружную часть кочерыжки и обмыть весь
кочан в целом виде. Затем разрезать его пополам или на 4 части и уда
лить внутреннюю часть кочерыжки. При приготовлении голубцов коче
рыжку вырезают из целого кочана, не разрезая его на части.
У кочана цветной капусты отрезают листья. Если головка капусты за
грязнена, эти участки срезают или соскабливают ножом. Кочерыжку от
резают, отступая на 1 см от начала разветвления кочана. Затем капусту
кладут в холодную подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л во
ды) на 30 минут. Если в кочане есть гусеницы, в соленой воде они всплы
вают на поверхность.

Внимание!
Иногда капустный сок может вызывать вздутие кишечника, метеоризм
и поносы. Не рекомендуется давать капусту детям, у которых повышенная
кислотность желудочного сока.
В капусте содержится сера, способствующая образованию газов в ки
шечнике. Чтобы избежать этого, ее нужно готовить на слабом огне и в по
суде из нержавеющей стали.
При обработке капусты желательно очищать ее от верхних листьев и вы
резать кочерыжку: именно в этих частях обычно скапливаются нитраты.

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Голубцы
Мясо (говядина или
телятина) — 100 г
Капуста
белокочанная — 150 г
Лук репчатый — 20 г
Рис — 20 г
Яйцо — 1/4 шт.
Масло сливочное — 10 г
Соус сметанный — 50 г
Зелень петрушки — 5 г
Соль — 1 г

С кочана белокочанной капусты срезать не
сколько целых листьев, опустить их на 8—10 ми
нут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охла
дить и срезать утолщенные стебли.
На каждый лист капусты положить мясной
фарш и завернуть его в виде колбасок.
Обжарить голубцы в сливочном масле, по
ложить в кастрюлю, залить сметанным соусом
(см. «Соус сметанный» в разделе «Молочные
и кисломолочные продукты») и поставить в ду
ховой шкаф. Тушить около 30 минут.
Приготовление фарша:
Сырое мясо пропустить через мясорубку два ра
за и обжарить на сковороде с маслом. Рис отва
рить. Лук измельчить и обжарить в масле. Зелень
петрушки мелко нарезать. Затем добавить к мяс
ному фаршу столовую ложку воды, бульона или
молока, вареный рис, обжаренный лук, сырое
яйцо и зелень петрушки, посолить и хорошо пе
ремешать.
Фарш можно приготовить и из вареного мяса.

Запеканка из капусты
Капуста
белокочанная — 200 г
Крупа манная — 20 г
Молоко — 50 г
Сметана — 25 г
Масло сливочное — 10 г
Сухари молотые — 5 г
Яйцо — 1/4 шт.
Соль — 1 г

114

Капусту вымыть, измельчить, залить молоком,
посолить и протушить до мягкости. Затем всы
пать манную крупу и продолжать тушить на сла
бом огне, все время помешивая, еще в течение
10 минут.
Сковороду хорошо смазать маслом, посы
пать сухарями и выложить в нее капустную мас
су. Поверхность разровнять и смазать смесью
сметаны и сырого яйца.
Запечь в духовом шкафу до образования ру
мяной корочки.

О

ВОЩИ

Перед запеканием в капустную массу можно
добавить рубленое крутое яйцо.
Подавать на стол в горячем виде, полив сме
таной.

Капуста тушеная
Капусту вымыть, удалить кочерыжку, мелко на
шинковать и тушить, добавив молоко и воду.
Когда она станет мягкой, посолить, добавить
сливочное масло, смешанное с мукой, и тушить
еще в течение 2—3 минут на слабом огне, все
время помешивая.

Капуста
белокочанная — 200 г
Масло сливочное — 10 г,
Молоко — 50 г
Вода — 50 г
Мука пшеничная — 5 г
Соль — 1 г

Котлеты из капусты
Свежую капусту вымыть, очистить и мелко на
шинковать.
Лук мелко нарезать. В кастрюлю положить
сливочное масло и протушить в нем лук (сле
дить, чтобы не поджарился). Затем положить
капусту, посолить и тушить под крышкой, по
мешивая и подливая понемногу молоко. Когда
капуста станет мягкой, добавить молотые про
сеянные сухари, взбитое яйцо и хорошо переме
шать.
Из приготовленной капустной массы сде
лать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на
масле с обеих сторон до образования румяной
корочки. Затем поставить их в сковороде в духо
вой шкаф на 3—5 минут.
Готовые котлеты подавать на стол, полив
сметаной или молочным соусом (см. «Соус мо
лочный» в разделе «Молочные и кисломолоч
ные продукты»).

Капуста
белокочанная — 200 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 20 г
Молоко — 50 г
Сметана — 30 г (или
молочный соус — 50 г)
Яйцо — 1/4 шт.
Сухари молотые — 15 г
Соль — 1 г

115

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Салат из квашеной капусты
Капуста
квашеная — 100 г
Лук зеленый — 10 г
Брусника моченая — 10 г
Масло
растительное — 10 г
Сахар — 5 г

Квашеную капусту отжать. Если она слишком
кислая, промыть охлажденной кипяченой во
дой и откинуть на дуршлаг. Затем положить
в посуду и заправить сахаром и растительным
маслом. Переложить капусту в салатницу, по
сыпать мелко нарезанным зеленым луком и мо
ченой брусникой.
Этот салат можно подавать в качестве гарни
ра к рыбным и мясным блюдам.

Салат из свежей капусты с морковью
Капуста
белокочанная — 100 г
Морковь — 15 г
Масло
растительное — 10 г
Сок лимонный — 5 г
Зелень укропа или
петрушки — 3 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Капусту очистить, листья промыть и тонко на
шинковать. Положить в посуду, посолить, доба
вить лимонный сок и, помешивая, нагревать,
пока капуста не осядет. Долго нагревать не сле
дует, капуста не должна быть слишком мягкой.
Снять с огня и охладить.
Морковь вымыть, очистить, натереть на
крупной терке, смешать с капустой. Перед по
дачей на стол салат заправить сахаром и расти
тельным маслом. Сверху посыпать измельчен
ной зеленью укропа или петрушки.

Салат из свежей капусты с яблоками
Капуста
белокочанная — 100 г
Яблоки свежие — 20 г
Масло
растительное — 10 г
Сок лимонный — 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г
Зелень — 2 г

116

Капусту хорошо промыть, тонко нашинковать,
положить в посуду, посолить и добавить лимон
ный сок. Нагревать, помешивая (не долго!), по
ка капуста не осядет. Снять с огня, охладить.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердце
вину, мелко нарезать и добавить к капусте. Пе
ремешать, заправить сахаром и растительным
маслом. Выложить салат в салатницу, посы
пать измельченной зеленью укропа или пет
рушки.

О

ВОЩИ

Шницель из капусты
Небольшой кочан капусты промыть, снять верх
ние листья, разрезать на 4 части и удалить коче
рыжку. Опустить капусту в кипящую подсолен
ную воду и проварить. Переложить в дуршлаг,
чтобы стекла вода, немного охладить. Слегка ох
лажденную капусту завернуть в чистую ошпа
ренную кипятком марлю и отжать, придав каж
дому куску форму круглой лепешки толщиной
1—1,5 см.
Взбить яйцо, смочить в нем капустные ле
пешки, обвалять в просеянных сухарях. Разо
греть масло в сковородке и обжарить шницели
с обеих сторон. Поставить обжаренные шнице
ли в духовой шкаф на 10 минут.
При подаче на стол полить сметаной.

На 2 порции:
Капуста
белокочанная — 300 г
Масло сливочное — 20 г
Сметана — 30 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сухари молотые — 50 г
Соль — 1 г

Щи вегетарианские
Все овощи вымыть. Свежую капусту нарезать
мелкими кубиками. Вскипятить воду в кастрю
ле, положить в нее капусту и варить под крыш
кой на слабом огне в течение 10—15 минут.
Лук измельчить и тушить на сливочном мас
ле, добавив томатное пюре. Морковь и карто
фель очистить, морковь нарезать тонкими кру
жочками, а картофель — кубиками. Положить
все подготовленные овощи в кастрюлю с капус
той, посолить и варить до готовности.
Перед подачей на стол в тарелку со щами по
ложить сметану.

Капуста
белокочанная — 70 г
Картофель — 50 г
Морковь — 15 г
Лук репчатый — 5 г
Томатное пюре — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Сметана — 15 г
Вода — 400 г
Соль — 1,5 г

Внимание!
Овощи для супа нарезайте по возможности одинаковой толщины, чтобы
при варке они одновременно доходили до готовности.
Опускайте овощи только в кипящую воду, так вы сохраните больше ви
таминов.

117

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ
Брюссельскую капусту выращивали в Англии в XIX веке. Считается, что
начали ее возделывать в Бельгии, неподалеку от Брюсселя — отсюда и на
звание капусты.
Брюссельская капуста — нежный диетический овощ. Она вкусна и пи
тательна. В ее мелких кочанчиках содержится большое количество белка,
который не уступает белку мяса и молока. Почти половина его легко усва
ивается организмом.
Брюссельская капуста богата калием, магнием, марганцем, серой (ко
торая способствует кровообращению), а также множеством витаминов.
В ней есть сахара и клетчатка.

Капуста брюссельская с маслом
Капуста
брюссельская — 200 г
Бульон мясной или
вода — 200 г
Масло сливочное — 10 г
Сухари молотые — 10 г
Соль — 1 г

118

Кочанчики брюссельской капусты срезать со
стебля, очистить, вымыть в холодной воде и пе
реложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Опустить капусту в подсоленный кипяток
(10 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 ми
нут. Слить воду и залить капусту горячей водой
или мясным бульоном, накрыть крышкой и ту
шить, помешивая, на небольшом огне, пока ка
пуста не станет мягкой. Если жидкость будет
выкипать, то — чтобы капуста не подгорела —
подливать немного воды или бульона. К момен
ту готовности капусты в кастрюле должно быть
не более столовой ложки жидкости.
Готовую капусту в горячем виде переложить
на подогретую тарелку, полить растопленным
сливочным маслом и посыпать просеянными
сухарями.

О

ВОЩИ

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ
По содержанию витаминов и минеральных веществ цветная капуста пре
восходит все другие виды капусты. Витамина С в цветной капусте в 2—3 ра
за больше, чем в белокочанной. В ней содержатся витамины Р и К, группы
В. Цветная капуста полезна детям: она очень богата минеральными солями
и микроэлементами, а в ее белке содержится много незаменимых амино
кислот, поэтому этот белок легко усваивается организмом. Недаром пола
гают, что английская поговорка «Лучшие из цветов — цветы капусты» от
носится именно к соцветиям цветной капусты!

Капуста цветная с маслом
Цветную капусту разделить на соцветия, очис
тить и хорошо промыть их, опустить в подсолен
ный кипяток (2,5 г соли на 0,5 л воды) и варить
в течение 15—20 минут, но не переваривать. За
тем шумовкой переложить капусту в маленькую
сковороду, смазанную маслом, и поставить в ду
ховой шкаф на 2—3 минуты.
Готовую капусту полить растопленным мас
лом, посыпать измельченной зеленью укропа
и подавать на стол.

Капуста цветная — 150 г
Масло сливочное — 10 г
Зелень укропа — 3 г
Вода — 300 г
Соль — 1 г

Капуста цветная с соусом
Цветную капусту очистить, разделить на соцве
тия, промыть их и положить в небольшую каст
рюлю. Залить горячей подсоленной водой (2,5 г
соли на 0,5 л воды), довести до кипения и варить
в течение 15—20 минут (время варки зависит от
сорта и степени зрелости капусты), но следить,
чтобы капуста не переварилась.

Капуста цветная — 150 г
Вода — 500 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 100 г
Мука пшеничная — 50 г
Соль — 0,5 г

119

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Для 2(го варианта
приготовления:
Соус молочный — 100 г
Сыр твердый — 10 г
Сухари молотые — 5 г

Сваренную капусту аккуратно переложить
в дуршлаг, дать стечь воде. Затем уложить ее на
небольшую сковороду и поставить на 5 минут
в слабо нагретый духовой шкаф.
При подаче на стол полить капусту соусом.
Приготовление соуса:
100 г отвара изпод капусты смешать с молоком
и нагреть до кипения. Сливочное масло расте
реть с мукой и небольшими кусочками опускать
смесь в кипящий отвар, непрерывно помеши
вая. Немного проварить соус на слабом огне.
2й вариант приготовления:
Готовую капусту, уложенную в сковороду, за
лить горячим молочным соусом (см. «Соус мо
лочный» в разделе «Молочные и кисломолоч
ные продукты»), быстро посыпать натертым
сыром, смешанным с молотыми сухарями и за
печь в хорошо разогретом духовом шкафу до об
разования золотистой румяной корочки.
Тертый сыр хорошо сохраняется в банке
с завинчивающейся крышкой.

Пудинг из цветной капусты
Капуста цветная — 150 г
Молоко — 30 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Хлеб пшеничный — 30 г
Мука пшеничная — 5 г
Соус молочный — 50 г
Соль — 1 г

120

Кочан цветной капусты очистить, разобрать на
соцветия, промыть, сварить в подсоленном ки
пятке (2,5 г соли на 0,5 л воды). Готовую капус
ту вынуть и переложить в дуршлаг, чтобы пол
ностью стекла вода. Хлеб (без корки) разрезать
на мелкие кубики (0,5 см, залить холодным мо
локом и перемешать. Положить в миску сварен
ную капусту, подготовленный хлеб, добавить
просеянную муку, сырой яичный желток и хо
рошо размять все вилкой. Белок взбить в пену
и осторожно ввести в эту массу.
Смазать маслом форму для выпечки, выло
жить в нее подготовленную массу, накрыть

О

ВОЩИ

крышкой и варить пудинг на водяной бане в те
чение 25—30 минут.
Готовый пудинг подавать на стол, полив
жидким молочным соусом (см. «Соус молоч
ный» в разделе «Молочные и кисломолочные
продукты»).

Пюре из цветной капусты
Кочан капусты очистить, разобрать на соцве
тия, промыть несколько раз холодной водой.
Крупные соцветия разрезать на части. Поло
жить капусту в подсоленный кипяток и варить
до мягкости. Затем откинуть ее на дуршлаг, что
бы полностью стекла вода.
В миске размять вареную капусту вилкой
так, чтобы консистенция имела вид крупнозер
нистой каши. Вскипятить молоко в кастрюле,
положить в него капустную массу и продолжать
варить. Сливочное масло смешать с мукой
и растереть. Непрерывно помешивая, добавлять
маленькими кусочками эту смесь в кастрюлю
с капустой и варить до загустения.
В тарелку с готовым капустным пюре поло
жить кусочек сливочного масла и подавать на
стол.

Капуста цветная — 150 г
Молоко — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Мука пшеничная — 5 г
Соль — 0,5 г

Суп=пюре из цветной капусты
Головкусоцветие цветной капусты промыть,
разрезать на мелкие кусочки. Кабачок вымыть,
очистить, нарезать кубиками. Вскипятить в кас
трюле воду и положить в нее подготовленные
капусту и кабачок. Накрыть кастрюлю крыш
кой и варить овощи до мягкости. Затем проте
реть их через сито вместе с отваром, посолить
и снова довести до кипения. Проварить 1—2 ми
нуты, снять с огня.

Капуста цветная — 100 г
Кабачки — 100 г
Вода или бульон — 200 г
Молоко — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо
(желток) — 1/2 шт.
Соль — 1 г

121

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Развести сырой желток горячим молоком.
Заправить готовый суп сливочным маслом
и молочнояичной смесью.

Суфле из цветной капусты
Капуста цветная — 150 г
Молоко — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 25 г
Яйцо — 1/2 шт.
Мука пшеничная — 10 г
Соль — 1 г

Приготовить пюре из цветной капусты (см. вы
ше), но более густое. В готовое горячее пюре
ввести, каждый раз перемешивая, сливочное
масло, яичный желток и взбитый в пену белок.
Форму для выпечки смазать маслом и напол
нить ее капустной массой. Накрыть крышкой
и варить на водяной бане в течение 30 минут.
Готовое суфле при подаче на стол полить
сметаной.

О

ВОЩИ

КАРТОФЕЛЬ
В России картофель впервые появился при Петре I. Этого уроженца Юж
ной Америки россияне сразу же окрестили «чертовым яблоком» и отказы
вались употреблять его в пищу. В быт крестьян, как и на Западе, картофель
внедрялся с большим трудом. Понастоящему его стали культивировать
лишь при Екатерине II. Постепенно исчезла предубежденность, и эта
древняя культура стала на Руси вторым хлебом. С появлением картофеля
в Европе исчезла цинга и другие болезни, связанные с недостатком вита
минов.
В настоящее время картофель выращивают во многих странах мира, из
вестно более 1000 его сортов.
Картофель — это источник многих ценных питательных веществ. Его
белок обладает высокой биологической активностью. В нем содержится
большинство аминокислот, необходимых для построения нашего тела.
В клубнях картофеля много крахмала (до 85%), есть жир, клетчатка, пекти
ны, органические кислоты. Картофель очень богат калием (до 500 мг%),
который способствует выведению из организма лишней жидкости, поэто
му он полезен при сердечнососудистых заболеваниях, при болезнях почек.
Картофель можно есть при всех сердечных заболеваниях. Много в нем так
же фосфора, есть кальций, железо, марганец, магний, кобальт, никель,
йод, очень много витаминов — С, В1, B2, B3, B6, В9, РР, К, D, H, U, фолие
вая кислота и провитамин А.
Картофель — основной источник витамина С в тех районах, где населе
ние питается в основном картофелем.
Картофель полезен маленьким детям: у него высокая калорийность
и хорошая усвояемость. Он ценен для питания детей, страдающих запора
ми, гастритами с повышенной кислотностью, язвой желудка и двенадцати
перстной кишки. При этих заболеваниях рекомендуется давать детям про
тертый отварной картофель.
В клубнях желтого цвета содержится больше провитамина А, полезного
для зрения. При заболеваниях верхних дыхательных путей, особенно со
провождающихся упорным сухим кашлем, очень эффективны ингаляции
парами отваренного картофеля.
Существует мнение, что от картофеля полнеют. Но это не совсем верно.
В одной большой картофелине содержится столько же калорий, сколько
в небольшом яблоке или апельсине. Картофель обладает свойством погло
щать большое количество жиров. Поэтому при ожирении его полезно есть
без жира, а при необходимости набрать вес — с жиром.

123

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Советы
1. Выбирайте картофель ровный, гладкий, с мелкими глазками. В слиш
ком больших картофелинах внутри могут быть гниль и пустоты.
2. Все полезные вещества в картофеле располагаются сразу под кожицей.
Поэтому, очищая его, не следует срезать слишком толстый слой. Самый
полезный картофель — запеченный или сваренный в мундире. В нем
сохраняется больше всего витамина С — до 90%.
3. Витамин С очень неустойчив к окружающей среде. Картофель нужно
чистить только ножом из нержавеющей стали и складывать его в стек
лянную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. В алюминиевой
и эмалированной посуде картофель темнеет и теряет витамин С.
4. Не держите очищенный и нарезанный картофель в холодной воде: через
час потеря витамина С составит 13%, витамина В — 5%. Чтобы сохра
нить максимальное количество витамина С, не следует начинать варку
картофеля в холодной воде. Лучше всего сразу опускать его в горячую
воду или кипящий суп за 20—25 минут до окончания варки. Чем быст
рее сварится картофель, тем больше в нем будет витаминов.
5. Картофель варят на умеренном огне. Если огонь будет сильным, карто
фель разварится снаружи, а внутри останется сырым.
6. Картофель теряет меньше витаминов, если его варить не в воде, а на па
ру. Согласно научным данным, при варке картофеля в воде разрушает
ся от 32% до 76% жизненно важных витаминов и минеральных веществ.
При приготовлении картофеля на пару или в скороварке ценные веще
ства сохраняются.
7. Для измельчения вареного картофеля лучше протирать его через волося
ное сито, а не пропускать через мясорубку.
8. Чтобы картофельное пюре было светлым и воздушным, его нужно про
тирать сразу же после варки, разбавляя горячим молоком. Если молоко
холодное, пюре приобретает сероватый оттенок.
9. В готовых блюдах из картофеля витамины исчезают довольно быстро,
поэтому их желательно съедать сразу после приготовления.
10. Хранить картофель лучше всего в ящиках, так как на свету он зеленеет
и в нем образуется вредное вещество — соланин.

Внимание!
Необходимо помнить, что для лечения и питания нельзя употреблять силь
но проросшие и позеленевшие клубни — в них содержится ядовитое веще
ство — соланин.
В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетающе
действует на центральную нервную систему. Если появляются симптомы

124

О

ВОЩИ

отравления: тошнота, рвота, понос, учащенное сердцебиение, одышка, су
дороги, а в тяжелых случаях — бессознательное состояние, — необходимо
срочно обращаться к врачу. При своевременной врачебной помощи исход
бывает благоприятным.
Картофельный крахмал расщепляется в желудочнокишечном тракте
на простые сахара, поэтому детям, больным диабетом, следует включать
его в рацион осторожно.

Ватрушки картофельные
Приготовить фарш. Для этого творог протереть
через сито и растереть с яйцом и сахаром.
Картофель вымыть, очистить и пропустить
через мясорубку. Добавить муку, перемешать
и разделать картофельную массу в виде шари
ков. В центре шариков сделать углубление и за
полнить их творожным фаршем. Выложить на
противень, смазанный маслом, смазать сверху
яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Картофельные ватрушки подавать на стол
горячими, со сметаной.

Картофель — 200 г
Мука пшеничная — 5 г
Яйцо — 1/3 шт.
Соль — 1 г
Сметана — 20 г
Для фарша:
Творог — 50 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сахар — 5 г

Винегрет
Картофель и свеклу тщательно вымыть щеткой,
сварить на пару, очистить и нарезать мелкими
кубиками. Яблоки и огурцы вымыть, очистить
и нарезать кубиками. Квашеную нашинкован
ную капусту отжать, если она слишком кислая,
промыть. Сырую морковь вымыть, очистить от
кожицы и натереть на крупной терке. Зеленый
лук вымыть, мелко нарезать. Все подготовлен
ные овощи перемешать в посуде, заправить са
харом и растительным маслом. Выложить на та

Картофель — 80 г
Капуста квашеная — 40 г
Свекла — 30 г
Огурцы соленые — 30 г
Морковь — 20 г
Яблоки — 25 г
Лук зеленый — 10 г
Масло
растительное — 10 г

125

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сахар — 2,5 г
Соль — 0,5 г

релку, посыпать сверху измельченным зеленым
луком, кружочками огурцов, ломтиками яблок
и подавать на стол.

Запеканка из картофеля
Картофель — 200 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 40 г (или
сметанный
или томатный
соус — 50 г)
Яйцо — 1 шт.
Сухари молотые — 5 г
Соль — 1 г

Картофель вымыть щеткой, сварить в мундире,
очистить и горячим протереть через сито. Рас
топить сливочное масло, взбить яйцо (3/4 шт.).
Картофельную массу посолить и хорошо разме
шать с растопленным маслом и взбитым яйцом.
Сковороду смазать маслом и посыпать суха
рями. Выложить в нее картофельную массу.
Смешать 10 г сметаны с яйцом (1/4) и смазать
этой смесью картофель. Запекать в духовом
шкафу в течение 15 минут.
На стол готовую запеканку подавать со сме
таной, сметанным или томатным соусом (см.
«Соус сметанный» в разделе «Молочные и кис
ломолочные продукты» и «Соус из помидоров»
в разделе «Овощи»).

Зразы картофельные
Картофель — 150 г
Мясо — 40 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 10 г
Сухари молотые — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сметана — 20 г (или
сметанный соус — 30 г)
Соль — 1 г

126

Приготовить фарш: сырое мясо нарезать не
большими кусочками и обжарить на сковороде
с маслом, добавив измельченный лук. Налить
немного воды, накрыть сковороду крышкой
и тушить мясо до мягкости.
Готовое мясо пропустить через мясорубку.
Если фарш будет недостаточно сочный, до
бавить немного бульона, в котором тушилось
мясо.
Картофель вымыть щеткой, сварить на пару,
очистить и протереть горячим через сито. Доба
вить яйцо, посолить, хорошо размешать. Сделать
из этой картофельной массы круглые тонкие ле
пешки. На середину каждой лепешки выложить

О

ВОЩИ

фарш, соединить края, обвалять в сухарях и при
дать им овальную приплюснутую форму. Разо
греть масло на сковороде и обжарить зразы с обе
их сторон до образования румяной корочки.
Затем накрыть сковороду крышкой и поставить
зразы в духовой шкаф на 5 минут, чтобы довести
их до готовности.
Подавать на стол со сметаной или сметан
ным соусом (см. «Соус сметанный» в разделе
«Молочные и кисломолочные продукты).

Картофель жареный
Картофель очистить, нарезать тонкими ломти
ками, кубиками или брусочками.
Разогреть на сковороде масло и положить
в нее картофель. Жарить под крышкой на сред
нем огне. Когда картофель подрумянится, посо
лить его и продолжать жарить, накрыв крышкой,
до готовности. Следить за тем, чтобы картофель
не подгорел, при необходимости, перемешивать,
уменьшив нагрев.

Картофель — 250 г
Масло топленое или
растительное — 15 г
Соль — 1 г

Картофель в молочном соусе
Картофель вымыть щеткой и сварить в подсо
ленной воде в мундире. Вареный картофель очи
стить от кожуры, нарезать кубиками толщиной 2
м, положить в кастрюлю, залить горячим моло
ком, посолить и довести до кипения. Муку рас
тереть со сливочным маслом и класть эту смесь
небольшими кусочками в кастрюлю с картофе
лем, осторожно помешивая. Опять довести до
кипения и снять с огня.
При подаче на стол блюдо посыпать измель
ченной зеленью петрушки и укропа.

Картофель — 250 г
Масло сливочное — 10 г
Мука пшеничная — 3 г
Молоко — 150 г
Зелень петрушки
и укропа — 3 г
Соль — 0,5 г

127

Д

ЕТСКОЕМЕНЮ

Картофель с морковью
Картофель — 150 г
Морковь — 75 г
Масло сливочное — 15 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Картофель вымыть, очистить и нарезать куби
ками толщиной 1,5—2 см. Положить его в каст
рюлю, залить небольшим количеством воды,
посолить и сварить до готовности.
Морковь вымыть и очистить, нарезать куби
ками (5—7 мм), положить в небольшую кастрю
лю с растопленным маслом, добавить сахар и 1—
2 столовые ложки воды и тушить под крышкой
до мягкости, время от времени помешивая.
Готовую горячую морковь и картофель сло
жить в одну посуду и перемешать.

Картофель в мундире
Картофель вымыть щеткой, положить в кастрю
лю, залить горячей водой и варить на слабом ог
не, накрыв крышкой, до полуготовности. Затем
посолить и продолжать варить до полной готов
ности, после чего слить воду, очистить карто
фель и подавать на стол в горячем виде со сли
вочным маслом или сметаной, посыпав зеленью.

Картофель в сметанном соусе
Картофель — 250 г
Соус сметанный — 50 г
Зелень петрушки или
укропа — 3 г
Соль — 1 г

128

Сварить в подсоленной воде картофель в мун
дире. Очистить его от кожуры, нарезать кубика
ми и сложить в кастрюлю с горячим сметанным
соусом (см. «Соус сметанный» в разделе «Мо
лочные и кисломолочные продукты»). Аккурат
но перемешать, довести до кипения и немного
проварить.
При подаче на стол посыпать мелко наре
занной зеленью укропа или петрушки.

О

ВОЩИ

Картофель с печенью
Картофель вымыть, очистить и сварить на пару.
Затем истолочь деревянным пестиком, посолить,
влить горячее молоко или бульон и размешать.
Печень вымыть, нарезать тонкими ломтика
ми, поджарить.
Поджаренную печень разрезать на маленькие
кусочки и перемешать с картофельным пюре.

Картофель — 200—250 г
Печень телячья — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко или бульон — 50 г
Мука пшеничная — 10 г
Соль — 1 г

Картофель фаршированный
Два клубня картофеля средней величины вы
мыть, очистить и испечь в духовом шкафу. За
тем срезать верхнюю часть клубней и вынуть
чайной ложкой мякоть из середины.
Наполнить картофельные клубни фаршем,
уложить на смазанную маслом сковороду, по
лить сметаной, посыпать сухарями и запечь
в духовом шкафу.
Приготовление фарша:
2/ вынутой из картофеля мякоти протереть че
3
рез сито, добавить сырой желток, масло, мелко
нарезанную зелень укропа или петрушки и по
солить. Всю массу хорошо растереть деревян
ным пестиком, прибавляя постепенно горячее
молоко или мясной бульон.
В фарш можно добавить вареное мясо теля
тины, курицы, индейки, нежирную вареную вет
чину, нарезанную мелкими кубиками, зеленый
горошек.

Картофель — 200—250 г
Сметана — 50 г
Сухари молотые — 5 г
Соль — 1 г
Для фарша:
Масло сливочное — 10 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Молоко
(или бульон) — 40 г
Зелень петрушки или
укропа — 5 г

Клецки картофельные
Картофель вымыть щеткой и сварить в мундире
на пару или испечь в духовом шкафу. Затем раз
резать картофелины пополам, вынуть ложкой

Картофель — 200 г
Масло сливочное — 10 г

129

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Молоко — 30 г
Сметана — 25 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сухари молотые — 25 г
Соль — 1 г

мякоть и протереть ее в горячем виде через сито
или пропустить через мясорубку. Добавить яич
ный желток, затем горячее молоко, соль, просе
янные сухари, растопленное сливочное масло
и взбитый в пену белок. После каждого ингре
диента хорошо вымешивать массу.
Вскипятить воду, посолить и варить клецки,
отделяя их чайной ложкой, на слабом огне в те
чение 5—6 минут. Всплывшие клецки вынуть
шумовкой, переложить в посуду с растоплен
ным сливочным маслом.
Подавать в горячем виде, полив сметаной.

Котлеты картофельные

Картофель — 200 г
Масло топленое или
растительное — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Мука пшеничная — 3 г
Сухари молотые — 5 г
Соус — 50 г
Соль — 1 г

Картофель вымыть щеткой, сварить в подсолен
ной воде в мундире. Затем очистить от кожуры
и горячим протереть через сито или пропустить
через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, хо
рошо перемешать.
Сделать из картофельной массы котлеты, об
валять их в сухарях, смешанных с мукой, и обжа
рить на масле с обеих сторон до образования ру
мяной корочки.
Подавать на стол с грибным (см. «Соус гриб
ной» в разделе «Грибы»), молочным или сме
танным соусом (см. «Соус молочный», «Соус
сметанный» в разделе «Молочные и кисломо
лочные продукты»).

Котлеты картофельные,
фаршированные мясом
Картофель — 200 г
Говядина — 50 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 15 г

130

Картофель вымыть щеткой, сварить в мундире
в подсоленной воде, очистить от кожуры и про
тереть в горячем виде через сито или пропустить
через мясорубку. Добавить яйцо, посолить и хо
рошо размешать.

О

ВОЩИ

Сделать из картофельной массы круглые
тонкие лепешки. На середину каждой лепешки
положить фарш, соединить края, обвалять в су
харях и придать котлетам овальную приплюсну
тую форму.
Обжарить котлеты на масле с обеих сторон,
а затем поставить их в духовой шкаф на 5 минут.
Готовые котлеты подавать на стол со сметаной.

Сметана — 30 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сухари молотые — 10 г
Соль — 1 г

Приготовление фарша:
Лук мелко нарезать, мясо нарезать на кусочки,
посолить и обжарить на масле вместе с измель
ченным луком. Подлить немного воды и тушить
под крышкой на слабом огне до мягкости.
Готовое мясо пропустить через мясорубку.
Чтобы фарш получился сочный, добавить в не
го немного бульона, в котором тушилось мясо.

Пюре картофельное с зеленым горошком
Картофель вымыть, сварить на пару или испечь
в духовом шкафу. Горячий картофель протереть
через сито. Посолить, добавить горячее молоко,
постепенно размешивая.
Зеленый горошек смешать с пюре. Довести
пюре до кипения, снять с огня и положить кусо
чек масла.
Вместо зеленого горошка пюре можно сме
шать с отваренными и мелко нарезанными струч
ками молодой спаржевой фасоли или морковью.

Картофель — 200 — 250 г
Горошек зеленый
консервированный — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 50 г
Соль — 0,5 г

Пюре картофельное с мясом
Картофель вымыть, очистить, сварить на пару
и протереть через сито или растолочь деревян
ным пестиком. Разбавить горячим молоком,
посолить, добавить сливочное масло и немного
проварить.

Картофель — 200 г
Молоко — 50 г
Зелень петрушки или
укропа — 1,5 г

131

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Мясо вареное или
жареное (говядина,
телятина или нежирная
вареная ветчина) — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Соль — 1 г

Вареное или жареное мясо или ветчину наре
зать мелкими кубиками (0,5 см), слегка обжарить
на масле и перемешать с картофельным пюре.
Готовое пюре подавать на стол, посыпав мел
ко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Пюре картофельное с яичным желтком
Картофель — 250 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 50 г
Яйцо
(желток) — 1/2 шт.
Соль — 1 г

Картофель вымыть щеткой и испечь в духовом
шкафу или сварить на пару, затем протереть
в горячем виде через сито. Добавить горячее мо
локо, размешать.
Поставить посуду с картофельным пюре на
огонь, довести до кипения и снять с огня. Поло
жить сливочное масло и яичный желток, пред
варительно растертый с 20 г охлажденного ки
пяченого молока.
Готовое пюре должно быть пышным и одно
родным, без комков.

Пюре картофельное с яйцом
Картофель — 200—250 г
Молоко — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Зелень петрушки или
укропа — 3 г
Соль — 1 г

Картофель испечь в духовом шкафу или сварить
на пару. Приготовить картофельное пюре: пече
ный или вареный картофель очистить, проте
реть через сито. Добавить молоко и масло, хоро
шо размешать.
При подаче на стол готовое пюре выложить
в тарелку, полить растопленным маслом и по
сыпать мелко нарубленным вареным яйцом
и измельченной зеленью.

Салат картофельный с яблоками
Картофель — 100 г
Яблоко — 1 шт.

132

Картофель вымыть, отварить в кожуре. Когда
остынет, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки
очистить от кожуры, удалить сердцевину, наре

О

ВОЩИ

зать кубиками, перемешать с картофелем. Доба
вить зеленый горошек, заправить сметаной
и посыпать измельченной зеленью. Дать салату
немного постоять и подавать на стол.

Горошек зеленый — 20 г
Зелень укропа или
петрушки — 5 г
Сметана — 30 г

Суп картофельный с рисом
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубика
ми. Морковь вымыть, очистить, нарезать мел
кими кубиками, лук измельчить. Морковь и лук
слегка обжарить в масле. Рис перебрать, хорошо
промыть.
Вскипятить воду или бульон, опустить наре
занный картофель и промытый рис. Довести до
кипения и положить обжаренные морковь и лук,
посолить. Варить на слабом огне в течение 15—
20 минут.
В тарелку с супом положить сметану, посы
пать измельченной зеленью и подавать на стол.

Картофель — 50 г
Рис — 10 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 10 г
Масло топленое — 3 г
Вода или бульон — 350 г
Сметана — 5 г
Зелень укропа или
петрушки — 3 г
Соль — 1 г

Суп=пюре картофельный
Вскипятить в кастрюле воду. Картофель вымыть,
очистить, разрезать на несколько частей и поло
жить в кипящую воду.
Лук очистить, мелко нарезать и добавить
в кастрюлю.
Варить овощи в закрытой кастрюле в тече
ние 30 минут. Затем протереть их вместе с отва
ром через сито, опять положить в кастрюлю, по
солить, довести до кипения, всыпать манную
крупу и, помешивая, варить еще 15 минут.
Молоко вскипятить, немного охладить, сме
шать с сырым желтком и заправить готовый суп
этой смесью и сливочным маслом.
Подавать на стол с гренками.

Картофель — 100 г
Крупа манная — 5 г
Лук репчатый — 15 г
Молоко — 100 г
Вода — 300 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Соль — 1 г

133

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

КОЛЬРАБИ
Кольраби — один из скороспелых видов капусты. Его выращивают во мно
гих странах мира: Центральной Европе, Америке, Японии, Индии, Китае
и др. Питательных веществ в кольраби больше, чем в кочанной капусте.
В ней очень много витамина С, кальция и фосфора. По вкусу сырой корне
плод кольраби напоминает капустную кочерыжку, но он более нежный,
сочный и сладкий, обладает высокими диетическими качествами и очень
полезен для детского питания.

Блинчики из кольраби
Кольраби — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 20 г
Мука пшеничная — 20 г
Масло
растительное — 10 г
Сметана — 20 г
Соль — 1,5 г

Муку просеять, добавить яйца и молоко и заме
сить тесто для блинчиков. Оставить его на
30 минут.
Кольраби вымыть, очистить, натереть на
крупной терке, положить в тесто, посолить и раз
мешать.
Разогреть сковороду с маслом и испечь блин
чики. Подавать на стол со сметаной.

Запеканка из кольраби
Кольраби — 200 г
Яйцо — 1/4 шт.
Масло сливочное — 20 г
Соль — 1,5 г
Сахар — 5 г
Зелень петрушки или
укропа — 3 г

134

Кольраби очистить, мелко нашинковать, обжа
рить и протушить в масле на сковороде под
крышкой до мягкости. Добавить сахар, посо
лить, перемешать.
Выложить в посуду, смазанную маслом, за
лить взбитыми яйцами и поставить запекаться
в духовой шкаф.
При подаче на стол посыпать измельченной
зеленью укропа или петрушки.

О

ВОЩИ

Кольраби фаршированные
Кольраби вымыть, очистить, залить небольшим
количеством воды и немного потушить. Срезать
верхушку, удалить сердцевину.
Булочку размочить в молоке, смешать с мяс
ным фаршем, яйцом, солью и измельченной зе
ленью петрушки. Нафаршировать этой смесью
кольраби.
Разогреть сковороду с маслом, положить
нафаршированные кольраби, залить водой до
половины, накрыть крышкой и довести до ки
пения. Слегка обжарить муку и добавить, поме
шивая, в сковороду, чтобы загустить соус. Ту
шить на слабом огне под крышкой в течение
15 минут.
Готовые фаршированные кольраби подавать
с картофельным пюре или отварным картофе
лем, посыпанным зеленью петрушки.

Кольраби (средней
величины) — 1 шт.
Фарш мясной — 25 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Булочка
пшеничная — 25 г
Мука — 5 г
Молоко — 30 г
Соль — 1 г
Зелень петрушки — 5 г

КУКУРУЗА
Родина кукурузы (маиса) — Южная Америка, где она возделывалась много
тысяч лет. Индейцы знали около 200 блюд, которые можно было пригото
вить из маиса. Ирокезы выращивали более 10 разновидностей кукурузы.
В настоящее время кукуруза является одной из основных культур современ
ного мирового земледелия и занимает по площади возделывания третье ме
сто, уступая лишь пшенице и рису. Едят ее на первое, на второе и на третье,
используют и как приправу, и как деликатес (сладкие кукурузные хлопья).
В кукурузе содержится четверть элементов периодической системы
Менделеева. В кукурузном зерне есть жир (до 10%), клетчатка (до 2,8%)
и крахмал (до 83%), а также фосфор, железо, мышьяк, магний, калий, алю
миний, медь, никель, бром, кобальт и золото.
Всего в кукурузе находится 18 различных аминокислот, а также другие
ценные вещества. Глютаминовая кислота, которую получают из кукурузы,
применяется при лечении нервных и психических заболеваний и играет
очень важную роль в обмене веществ, особенно головного мозга и сердца.

135

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Глютаминовая кислота является составной частью кроветворного витами
на — фолиевой кислоты — влияет на кроветворение. Содержатся в кукуру
зе также витамины С, D, группы В, провитамин А. Кукурузное масло бога
то витамином Е и полезно при дефиците его в организме. Оно снижает
уровень холестерина в крови и обладает также желчегонным действием.

Внимание!
Кукурузу не рекомендуют давать детям с плохим аппетитом и пониженной
массой тела.

Кукуруза отварная
Кукуруза
(початок) — 200—220 г
Масло сливочное — 5 г
Соль — 1 г

Початки кукурузы молочновосковой спелости
вымыть и, не снимая листьев, положить в посу
ду, залить водой, посолить и варить до готов
ности.
Затем очистить ее от листьев и волосков
и подавать на стол с кусочком сливочного масла.
Зерна кукурузы восковой спелости более
плотные, поэтому их лучше срезать и подать от
дельно на тарелке, заправив маслом.

Пудинг кукурузный
На 2 порции:
Свежая или мороженая
кукуруза — 200 г
Молоко — 160 г
Сахар — 20 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — 2 г

136

Желток отделить от белка и хорошо перемешать
его с кукурузой. Добавить молоко, сахар и соль
и тщательно размешать до однородной массы.
Взбить яичный белок в пышную пену, влить его
в кукурузную массу и осторожно перемешать
сверху вниз.
Смазать маслом глубокую сковороду, выло
жить в нее подготовленную кукурузную массу
и выпекать при среднем огне в течение часа.

О

ВОЩИ

Салат овощной с кукурузой
Цветную капусту очистить, промыть, сварить
в подсоленной воде, затем охладить и разделить
на соцветия.
Свежие огурцы и помидоры вымыть, наре
зать ломтиками.
Салат перебрать, промыть в холодной кипя
ченой воде, меняя ее несколько раз, и мелко на
резать.
Початок кукурузы вымыть и, не очищая от
листьев, сварить в слегка подсоленной воде.
Очистить вареный початок от листьев и вынуть
зерна. Смешать их с овощами, посолить и за
править сметаной.

Кукуруза — 25 г
Помидоры — 20 г
Огурцы — 20 г
Салат — 10 г
Капуста цветная — 10 г
Сметана — 20 г
Соль — 1 г

Суп=пюре из кукурузы
Кукурузу молочной спелости очистить, вы
мыть, вынуть зерна. Вскипятить воду и сварить
зерна до мягкости. Влить молоко, посолить
и варить еще в течение 30 минут. Затем проте
реть кукурузу вместе с отваром через сито. Дове
сти суп до кипения, размешивая, и снять с огня.
Готовый суп заправить сливочным маслом,
сливками и яичным желтком.
При подаче на стол в тарелку с супом поло
жить кукурузные хлопья.

Кукуруза — 100 г
Вода — 100 г
Молоко — 100 г
Сливки — 15 г
Масло сливочное — 6 г
Яйцо — 1/2 шт.
Хлопья кукурузные — 7 г
Соль — 1,5 г

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ
Лук известен с незапамятных времен. Его выращивали за много тысяче
летий до нашей эры в Месопотамии, Персии, Средиземноморье, Ин
дии. Из Персии он попал в Древнюю Грецию, Рим и Египет. А в Сред
ние века его уже выращивали во многих странах Европы, в том числе
и в России.
У древних египтян лук был не только любимейшим овощем, но и свя
щенным растением. Он считался земным подобием Луны, которая явля
лась для них символом вечности. Жрецы не употребляли лук в пищу. Но им
питался простой народ и рабыстроители пирамид — об этом свидетельст
вуют иероглифические надписи на пирамиде Хеопса. И все же для всех
древних египтян лук являлся священным: они клялись на луковице в дока
зательство своей правоты. Человек не мог съесть лук, на котором клялся,
иначе он считался бы клятвопреступником.
Люди издавна знали о полезных свойствах лука и верили, что он защи
щает от болезней. Еще Диоскорид писал: «Ничто так не очищает организм,
как лук». Во время эпидемий в домах вывешивали связки лука. Было заме
чено, что люди, которые ежедневно ели лук, оставались здоровыми. В Древ
нем Риме лук был введен в солдатский рацион. Полководец Ксенофонт
приказал ежедневно кормить луком своих солдат, считая, что лук дает силу
и мощь.
В Средние века лук ценился не менее, чем в древности. Он был талис
маном, предохраняющим от стрел и меча. Цветок лука, прикрепленный
к шлему рыцаря, считался молчаливым вызовом сопернику. Лук считали
сильнейшим средством от дурного глаза, порчи и колдовства, растением,
дающим отвагу, энергию и силу. Его широко использовали средневековые
лекари.
В настоящее время нашлось научное объяснение свойствам, которые
приписывались луку: в нем обнаружились фитонциды, убивающие вред
ные бактерии, а также целый ряд полезных, биологически активных ве
ществ: много витаминов, углеводы, слизи, ферменты, эфирные масла, ор
ганические кислоты, минеральные соли.
Лук полезен при желудочнокишечных заболеваниях. Он возбуждает
аппетит, улучшает пищеварение. Это замечательное лечебное средство при
гриппе и заболеваниях органов дыхания.
Лук — прекрасный источник витамина С, но в этом отношении еще
более полезен зеленый лук. Достаточно съесть всего 100 г его, чтобы
обеспечить организм суточной потребностью витамина С. Зеленый лук
ценен тем, что появляется уже ранней весной, когда фрукты и овощи еще

138

О

ВОЩИ

не созрели. В зеленом луке содержится много железа, и он полезен при
заболеваниях крови. А именно весной кроветворная система нуждается
в поддержке.
Лук полезно использовать в детском питании как приправу к различ
ным блюдам и салатам. Это улучшает их вкус, повышает питательность.

Внимание!
Следует помнить, что в зеленом луке самое ценное — белая мясистая нож
ка и зеленые перья длиной не более 10 см от белой части. При употребле
нии остальной части зеленого лука может возникнуть головная боль, раз
дражительность, брожение в желудке. Зеленым луком злоупотреблять не
следует: в его состав входит трудноусвояемая клетчатка и вещества, кото
рые раздражают слизистую оболочку кишечника и желудка. При заболева
ниях печени и желчного пузыря зеленый лук лучше исключить из детского
рациона.
Однако вредные для организма свойства зеленого лука можно ослабить,
если вымыть его в холодной соленой воде и оставить в ней на 30 минут,
а также если есть зеленый лук с растительным маслом.

Бутерброд «Витаминный»
Взбить масло в эмалированной посуде, добавив
мелко нарезанную зелень и соль. Яблоко (жела
тельно кислое) очистить от кожуры и натереть
на крупной терке. Ломтики хлеба намазать ви
таминным маслом, сверху положить яблочное
пюре и украсить веточками петрушки.

Масло сливочное — 120 г
Хлеб
белый — 3—4 ломтика
Яблоко — 1 шт.
Лук
зеленый — 1 ст. ложка
Зелень петрушки
Соль — 1 г

Зеленый салат
Салат и лук перебрать, промыть, мелко наре
зать, посолить и тщательно перемешать. Вы
ложить в салатницу, заправить растительным

Лук зеленый — 10 г
Салат — 50 г

139

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Зелень петрушки — 3 г
Масло
растительное — 0,5 г

маслом и посыпать измельченной зеленью пет
рушки.

Лук зеленый с морковью
Лук зеленый — 20 г
Морковь — 50 г
Сметана — 20 г
Соль — 0,5 г
Зелень петрушки — 3 г

Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь
тщательно вымыть щеткой, очистить, ополос
нуть кипяченой водой и натереть на крупной
терке. Перемешать морковь с луком, посолить,
заправить сметаной, посыпать измельченной
зеленью петрушки и подавать на стол.

Салат «Весна»
Лук зеленый — 10 г
Салат — 20 г
Огурец свежий — 20 г,
Редис — 20 г
Морковь вареная — 20 г
Зелень укропа — 3 г,
Сметана — 25 г
Соль — 0,5 г

Морковь вымыть, сварить, очистить и нарезать.
Огурец и редис вымыть, нарезать тонкими кру
жочками. Лук и салат перебрать, вымыть, мелко
нарезать. Смешать все, посолить, выложить
в салатницу и заправить сметаной.

Салат с зеленым луком и огурцами
Огурец свежий — 50 г
Зеленый лук — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сметана — 20 г
Соль — 0,5 г

140

Огурец вымыть, очистить и нарезать тонкими
кружочками.
Зеленый лук хорошо вымыть и измельчить.
Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Смешать все,
посолить, заправить сметаной и подавать на
стол.

О

ВОЩИ

МОРКОВЬ
Уже более 4000 лет морковь употребляется в пищу. Ее знали еще древние
греки, римляне и германцы. В Средние века это растение считалось дели
катесом, и лишь с XVII века морковь стали выращивать в Европе повсеме
стно. На Руси она также была известна с глубокой древности.
Дикая морковь совсем не похожа на культурную: у нее жесткий и тон
кий корень. А культурная создавалась на протяжении целых столетий,
и сейчас мы имеем много ее сортов, разнообразных по форме, окраске
и вкусу. Корнеплоды моркови бывают не только оранжевые, но и белые,
желтые и даже фиолетовые. Всем известна самая маленькая, очень прият
ная на вкус морковь — каротель. Но есть морковь длиной в 1 м и толщиной
с крупную свеклу. Ее выращивают в Японии и Китае.
О многих растениях существуют легенды, сказки, предания, пословицы
и поговорки. Так, в старину считали, что морковь — любимое лакомство
гномов. Существовало поверье: если вечером отнесешь в лес миску с паре
ной морковью и оставишь ее там, то гномы съедят ее, а в благодарность ос
тавят на этом месте слиток золота.
Морковь — это целая копилка витаминов. В ней содержатся витамины
В1, B2, B3, B6, С, Е, К, РР, провитамин А. Особенно много в ней провита
мина А, который превращается в организме в витамин А и улучшает обмен
веществ, состояние кожи, слизистых оболочек, зрение. Недаром морковь
включают в различные диеты для улучшения зрения. Витамин А участвует
в процессах роста, поэтому морковь очень полезна детям.
Морковь красного цвета более богата витаминами. В корнеплодах мор
кови также содержится сахар, белки, клетчатка, много минеральных ве
ществ (кальций, железо, калий, натрий, магний, фосфор, медь, кобальт,
бор, хром, йод), эфирное и жирное масла, флавоноиды, пектин, азотистые
вещества, а также фитонциды, убивающие микробы.
Морковный сок, в котором содержатся все ценные лечебные и пита
тельные вещества, особенно рекомендуется для детского питания. Вита
мин А — это витамин роста, он способствует умственному и физическому
развитию ребенка, укрепляет его организм, повышает сопротивляемость
к инфекционным заболеваниям. Особенно полезен морковный сок при
малокровии, нарушении минерального обмена.
Морковь полезна при слабом зрении и сердечнососудистых заболева
ниях, (еще в старину на Руси морковным соком лечились при ослабленном
зрении и болезнях сердца)
Морковь и морковный сок можно давать маленьким детям как легкое
слабительное средство (по столовой ложке утром и вечером). Морковный

141

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

сок также оказывает мочегонное, бактерицидное и противовоспалительное
действие. Его полезно давать детям в смеси с медом при простудных забо
леваниях, бронхитах, ангинах, использовать в качестве полосканий при
стоматите. Сырую тертую морковь, смешанную с растительным маслом из
давна давали детям как противоглистное средство.
По мнению некоторых врачей, морковный сок, благодаря содержанию
бетакаротина, препятствует развитию онкологических заболеваний. Из
вестно, что русская народная медицина рекомендовала прикладывать тер
тую морковь к злокачественным образованиям на коже.
Морковный сок в смеси с огуречным употребляют при лечении ревма
тизма. А при гипогликемии рекомендуется употреблять смесь морковного
и ананасного соков, взятых в равных частях.
Издавна в народной медицине морковь использовали для лечения пече
ни. Она была испытанным средством от желтухи. В настоящее время суще
ствует научное подтверждение, что морковный сок растворяет вещества,
закупоривающие проходы в печени.
Высокое содержание йода в моркови позволяет использовать ее при по
ниженной функции щитовидной железы.
Детям полезно регулярно употреблять сырую морковь: это обеспечива
ет нормальный рост зубов. В раннем возрасте у детей может встречаться та
кой дефект, как недоразвитая нижняя челюсть. Это возникает изза недо
статка кальция в организме, а также отсутствия сырой пищи, которую
нужно жевать. Нормальный рост костей и зубов при этом тормозится. Да
вайте ребенку перед каждым завтраком, обедом и ужином жевать сырую
морковку, и у него окрепнут зубы и доразовьется нижняя челюсть.
Если ребенок страдает ожирением или предрасположен к нему, то мор
ковь является хорошим средством для профилактики и лечения этого забо
левания.
Из моркови готовят различные блюда — салаты, супы, запеканки, пу
динги, морковные котлеты, а также варенье. Но полезнее всего есть мор
ковь в свежем виде, тертую, с небольшим добавлением жира. Провитамин
А не растворяется в воде, он усваивается организмом только в присутствии
жиров. Поэтому блюда из моркови нужно заправлять сметаной или расти
тельным маслом.

Советы
1. При покупке моркови выбирайте корнеплоды хорошей формы, креп
кие, гладкие, свежие, хорошего цвета. У свежей моркови будет зеленая
свежая ботва. Однако если ботва слишком густая, у моркови может ока
заться слишком большая сердцевина, к тому же деревянистая.

142

О

ВОЩИ

2. Морковь необходимо тщательно мыть щеткой в проточной холодной воде.
3. Очищать и нарезать морковь нужно непосредственно перед приготов
лением.
4. С вымытой моркови кожицу надо очищать очень тонко, так как именно
под ней находится больше всего витаминов. Лучше ее соскабливать
ножом.
5. Чтобы витамины не разрушались во время варки моркови, варить и ту
шить ее нужно под плотно закрытой крышкой и не переваривать. Мор
ковные блюда лучше не подогревать, от этого витамины также теряются.

Как приготовить свежий морковный сок
Морковь тщательно вымыть щеткой, очистить и натереть на мелкой терке
или пропустить через соковыжималку. Натертую на терке морковь отжать
через чистую марлю.
Полученный сок можно разбавить на 1/4 любым ягодным соком — смо
родиновым, брусничным, земляничным, клюквенным. Чтобы каротин
лучше усвоился, ребенку нужно дать вместе с соком ломтик хлеба с маслом.

Внимание!
Морковь не следует давать детям при обострениях язвенной болезни, а также
при воспалительных процессах тонкого и толстого кишечника и энтеритах.
Необходимо помнить, что сырую тертую морковь можно давать детям
только начиная с возраста 1— 2 лет.

Запеканка из моркови
Морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на
терке. Добавить воду, 5 г сливочного масла и са
хар и тушить до мягкости на небольшом огне.
Приготовить густой молочный соус (см.
«Соус молочный» в разделе «Молоко и кисло
молочные продукты»), смешать его с тушеной
морковью, добавить желток, затем взбитый
в пену белок и все хорошо перемешать.

Морковь — 200 г
Масло сливочное — 15 г
Яйцо — 1/4 шт.
Вода — 50 г
Соус
молочный — 100 г
Сухари молотые — 5 г

143

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сахар — 1,5 г
Соль — 1 г

Смазать маслом посуду, посыпать молоты
ми сухарями, выложить в нее морковную массу
и положить сверху кусочки сливочного масла.
Запечь в духовом шкафу.

Котлеты морковные
Морковь — 200 г
Крупа манная — 20 г
Сухари молотые — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Сметана — 25 г
Молоко — 50 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сахар — 1,5 г
Соль — 1 г

Морковь вымыть, кожицу тонко соскоблить,
натереть на терке и положить в кастрюлю. Доба
вить молоко, сахар и 5 г сливочного масла. На
крыть крышкой и тушить на небольшом огне до
готовности. Затем всыпать, помешивая, ман
ную крупу и продолжать варить до загустения,
все время помешивая. Готовую массу посолить,
добавить яйцо и хорошо перемешать.
Сформовать котлеты, обвалять их в просе
янных сухарях и обжарить на сливочном масле
до образования румяной корочки. Затем поста
вить сковороду с котлетами на 3—5 минут в ду
ховой шкаф или оставить на 5 минут на очень
слабом огне, накрыв крышкой.
При подаче на стол морковные котлеты по
лить сметаной.

Морковное лакомство (заготовка на зиму)
Вскипятить воду и запарить в ней апельсиновые
корки на 2 часа.
Морковь вымыть, очистить и нарезать куби
ками, кружочками, звездочками или крупно на
шинковать.
Сварить сахарный сироп и опустить в него
подготовленную морковь.
Апельсиновые корки вынуть из воды, обдать
кипятком и положить их в варенье. Варить на
слабом огне до готовности, снимая образовав
шуюся при кипении пену.
Готовое варенье разлить в чистые стериль
ные банки и укупорить.

144

О

ВОЩИ

У этого морковного варенья красивый вид
и чудесный аромат.

Морковь с зеленым горошком
Зеленый горошек очистить, промыть, отварить
в небольшом количестве воды. Отцедить, отвар
оставить. Морковь вымыть, очистить, нарезать
маленькими кубиками и положить в кастрюлю.
Добавить 2—3 столовые ложки отвара от горош
ка и 5 г масла. Накрыть крышкой и тушить, по
ка морковь не станет мягкой. Добавить зеленый
горошек, сахар, соль, горячее молоко и кусочки
сливочного масла, смешанного с мукой. Довес
ти до кипения и, помешивая, варить в течение
8—10 минут.

Морковь — 100 г
Горошек зеленый — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 50 г
Мука пшеничная — 5 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 1 г

Морковь с зеленым луком
Морковь и лук вымыть, очистить. Морковь на
резать мелкими кубиками, лук измельчить и об
жарить их в сковороде на масле. Добавить сахар,
соль, залить бульоном и тушить на слабом огне
в течение 20—30 минут, пока жидкость не выки
пит полностью. Снять с огня, заправить смета
ной, посыпать зеленью петрушки и подавать
в качестве гарнира к отварному мясу.

Морковь — 100 г
Лук зеленый — 100 г
Масло сливочное — 25 г
Бульон — 70 г
Сметана — 8 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 1 г
Зелень петрушки — 3 г

Морковь с облепиховым соком
(заготовка на зиму)
Морковь тщательно вымыть, очистить и нате
реть на крупной терке. Положить в посуду, до
бавить сахар и облепиховый сок, поставить на
огонь. Довести до кипения, убавить огонь и ва
рить в течение 20 минут.

Морковь — 1 кг
Сок облепиховый — 200 г
Сахар — 200 г

145

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Кипящую массу разлить в стерильные банки
0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать в те
чение 10 минут, затем закатать.

Морковь тушеная
Морковь — 200 г
Масло сливочное — 15 г
Молоко — 100 г
Вода — 50 г
Мука пшеничная — 3 г
Сахар — 1 г
Соль — 1 г

Морковь хорошо вымыть, очистить, нарезать со
ломкой и положить в кастрюлю. Добавить воду,
сахар, соль, 10 г сливочного масла и тушить в за
крытой посуде, пока морковь не станет мягкой.
Затем влить горячее молоко, положить муку,
смешанную с оставшимся сливочным маслом,
довести, помешивая, до кипения и немного
проварить.

Морковь, тушенная с изюмом
и черносливом
Морковь — 100 г
Чернослив — 30 г
Изюм — 15 г
Молоко — 30 г
Масло сливочное — 15 г
Мед — 30 г

Чернослив тщательно промыть, замочить в воде
на 2 часа. Изюм перебрать и промыть. Морковь
вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками,
положить в посуду. Залить молоком, добавить
масло и тушить под крышкой до полуготовнос
ти. Затем положить изюм, нарезанный кусочка
ми чернослив, добавить мед и тушить до полной
готовности.

Напиток каротиновый
Сок морковный — 80 г
Сок апельсиновый — 20 г
Сок лимонный — 10 г
Вода — 20 г
Мед — 6 г

146

Растворить мед в кипяченой охлажденной воде.
Смешать с морковным, апельсиновым и лимон
ным соками. Подавать на стол охлажденным.

О

ВОЩИ

Пудинг морковный с яблоками
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
Залить водой, положить 5 г сахара, сливочное
масло и тушить до мягкости. Хлеб (без корки)
разрезать на кусочки, залить холодным моло
ком и, когда набухнет, размять вилкой.
Яблоко вымыть, очистить от кожуры, уда
лить сердцевину и натереть на терке. Смешать
тушеную морковь с размятым хлебом, добавить
тертое яблоко, яичный желток, а затем взбитый
в пышную пену белок.
Смазать маслом форму, посыпать ее сахар
ным песком и выложить подготовленную массу.
Накрыть форму крышкой и варить пудинг на
водяной бане в течение 40—45 минут.

Морковь — 100 г
Яблоки — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Хлеб пшеничный — 20 г
Молоко — 30 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сахар — 8 г
Соль — 1 г

Пюре морковное с гренками
Морковь вымыть, очистить от кожицы, наре
зать кусочками и сварить на пару до мягкости.
Затем протереть через сито.
Растереть 10 г сливочного масла с мукой.
В морковную массу добавить сахар, соль, влить
молоко и довести до кипения. Добавить масля
номучную смесь и, помешивая, варить до загу
стения.
Горячее пюре выложить на тарелку, положить
на него сверху кусочек сливочного масла или по
лить сметаной. Подавать на стол с гренками.
Приготовление гренок:
Хлеб разрезать на ломтики толщиной около
1 см, а затем на кусочки треугольной формы.
Яйцо смешать с молоком, добавить сахар
и соль, хорошо перемешать. Смочить в этой
смеси кусочки хлеба и обжарить на сливочном
масле с обеих сторон до образования золотис
той корочки.

Морковь — 200 г
Масло сливочное — 15 г
Сметана — 20 г
Молоко — 50 г
Мука пшеничная — 3 г
Сахар — 3 г
Соль — 1 г
Для гренок:
Хлеб пшеничный — 50 г
Масло сливочное — 5 г
Молоко — 50 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сахар — 2 г
Соль — 0,5 г

147

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Салат витаминный
Морковь — 20 г
Капуста — 30 г
Яблоки — 25 г
Лук зеленый — 5 г
Сметана — 20 г
Сок лимонный — 3 г
Сахар — 3 г
Соль — 1 г

Все овощи вымыть и очистить. Капусту тонко
нашинковать, лук мелко нарезать, морковь на
тереть на крупной терке.
Яблоко вымыть, очистить, удалить сердце
вину и нарезать соломкой.
Все перемешать, посолить, заправить саха
ром, лимонным соком и сметаной. Выложить
в салатницу и подавать на стол.

Салат морковный
с клюквенным вареньем
Морковь — 100 г
Клюквенное варенье — 25 г
Клюква (ягоды) — 15 г
Орехи грецкие — 30 г

Грецкие орехи очистить, ядра поджарить и из
мельчить. Морковь хорошо вымыть, очистить,
натереть на мелкой терке. Смешать с клюквен
ным вареньем, выложить в вазочку, украсить
ягодами клюквы и посыпать измельченными
орехами.

Суп=пюре из моркови
Морковь — 100 г
Рис — 25 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 5 г
Молоко — 100 г
Вода — 300 г
Соль — 1 г

148

Морковь хорошо вымыть, очистить, нарезать на
кусочки, положить в кастрюлю и залить неболь
шим количеством кипятка. Добавить масло, са
хар и довести до кипения, накрыв кастрюлю
крышкой.
Вымыть рис и положить его в кастрюлю с
морковью. Залить горячей водой так, чтобы рис
был только покрыт. Варить суп на слабом огне
в течение 30 минут.
Сваренные морковь и рис протереть через
сито, развести молоком, посолить и довести до
кипения.
Готовый суп вылить в тарелку и положить
кусочек сливочного масла.

О

ВОЩИ

ОГУРЦЫ
Огурцы культивируют много тысячелетий. Их ели древние египтяне, греки,
римляне. Это один из немногих овощей, упомянутых в Библии. Родиной
огурцов считается Индия, их выращивали там еще за 3000 лет до нашей эры
В 200 году до нашей эры китайский посланник, прибывший в Персию,
впервые увидел огурцы. Он привез их с собой в Китай.
Хорошо были известны огурцы и древним египтянам: сохранились хра
мовые фрески, на которых они изображены вместе с виноградом. В древ
ней Греции существовал город Сикион, т. е. «город огурцов», а римляне
выращивали огурцы в парниках и солили их в кадках.
Гораздо позже один английский морской капитан привез из ВестИндии
маринованные корнишоны. Вскоре огурцы стали выращивать и в Англии.
В России огурцы с давних пор были любимым овощным растением.
Впервые печатные сведения о них появились у нас в XVI веке. В XVIII веке
в известном руководстве по земледелию было написано: «Понеже в Рос
сии... огурцы лучше других европейских мест растут, то ради здесь об них
много и описывать не надо».
В настоящее время огурцы — один из самых распространенных овощей.
Хотя питательная ценность огурцов невелика, они имеют особую дие
тическую ценность и могут быть полезными в детском питании.
В них много воды — до 97%, но при этом другие вещества, содержащи
еся в огурцах, обусловливают их целебные свойства. В огурцах находятся
сахара, клетчатка, азотистые вещества, органические кислоты, ферменты,
минеральные соли: калия (150—170 мг%), натрия, кальция, магния, желе
за, фосфора, а также йод и сера. Есть в них витамины C, B1, B2, Р, PP, Н
и провитамин A.
Огурцы повышают аппетит, способствуют всасыванию жиров и белков;
они обладают слабительным действием, поэтому их рекомендуется давать
детям, страдающим хроническими запорами. Огурцы содержат уникаль
ный комплекс минеральных веществ, в них много калия. Они полезны при
сердечнососудистых заболеваниях, так как оказывают регулирующее
и разгрузочное действие на работу сердца.
Огуречные семена способствуют очищению внутренних стенок крове
носных сосудов. Огурцы также обладают мочегонным и желчегонным дей
ствием, регулируют работу почек и печени.
По результатам некоторых исследований, огурцы обладают слабым
противоопухолевым действием.
При заболеваниях дыхательных путей и кашле полезно давать детям
огуречный сок, смешанный с медом.

149

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Огуречный сок — замечательное средство при лечении ревматизма: он
выводит из организма мочевую кислоту, способствующую этому заболева
нию. Этот сок оказывает самое лучшее мочегонное действие: в нем содер
жится 40% калия, 10% натрия и 7,5% кальция.
Сера, содержащаяся в огурцах, способствует укреплению зубов, волос
и ногтей. А йод необходим для нормальной работы щитовидной железы.
Огурец может помочь при зуде и воспалении глаз, возникающих при ал
лергии на пыльцу растений. Для этого нужно размять огурец в кашицу, за
вернуть в чистую марлю и положить на веки примерно на 30 минут.
Из огурцов для детей можно готовить салаты и гарниры, варить рас
сольники.

Советы
1. Выбирая огурцы, ищите крепкие, свежие, ровные, с незрелыми зер
нышками. Не используйте вялые, сморщенные, блеклого цвета, слиш
ком большие огурцы с дряблой мякотью.
2. При обработке огурцов желательно очищать их от кожицы и отрезать
хвостик, так как нитраты обычно накапливаются именно в этих частях.

Внимание!
При желудочнокишечных заболеваниях, пороках сердца, заболеваниях
почек и печени детям не следует давать соленые огурцы. Так как огурцы
возбуждают аппетит, их не следует давать детям при ожирении. Свежие
огурцы нельзя давать при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной
кишки, при энтероколитах, острых и хронических гастритах.

«Зеленый» бутерброд
Зелень петрушки или укропа вымыть несколько
раз, ополоснуть прохладной кипяченой водой
и обсушить на чистом полотенце. Хорошо из
мельчить ее и тщательно смешать со сливочным
маслом. Нарезать хлеб тонкими ломтиками
и намазать «зеленым» маслом. Сверху украсить
кружочками молодого свежего или маринован
ного огурца.

150

О

ВОЩИ

Рассольник
Крупу перебрать, тщательно промыть в теплой
воде, а затем облить горячей. Сварить как кашу
в отдельной посуде (соотношение крупы и во
ды — 1:3).
Морковь вымыть, очистить и нарезать со
ломкой. Лук очистить, мелко нарезать. Слег
ка обжарить лук и морковь на сковороде с мас
лом. Картофель вымыть, очистить, нарезать
брусочками. Соленые огурцы очистить от ко
жицы (если она грубая) и нарезать ромбиками.
Вскипятить бульон, опустить в него карто
фель и снова довести до кипения. Затем доба
вить сваренную крупу (рис закладывать вместе
с картофелем), обжаренные лук и морковь и на
резанные соленые огурцы. Варить на слабом ог
не в течение 15—20 минут.
Готовый рассольник вылить в тарелку, по
ложить сметану, посыпать измельченным укро
пом и подавать на стол.

Картофель — 75 г
Огурцы соленые — 15 г
Крупа (рис, перловая,
овсяная) — 8 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Сметана — 5 г
Зелень укропа — 3 г

Салат из свежих огурцов
Свежий огурец вымыть. Если у него грубая ко
жица, то очистить. Нарезать тонкими кружоч
ками, посолить, перемешать и заправить смета
ной, растертой с яичным желтком.
Салат посыпать измельченной зеленью ук
ропа и подавать на стол.

Огурцы — 100 г
Сметана — 20 г
Яйцо
(желток) — 1/4 шт.
Зелень укропа — 2 г
Соль — 0,5 г

Салат «Нильский крокодил»
Все овощи вымыть. Редис нарезать кружочка
ми, морковь — тонкой соломкой, салат — на ку
сочки.
Сделать из огурца крокодила. Отрезать наи
скось один его конец, сделать на нем разрез

Огурец (длинный,
прямой) — 1 шт.
Редис — 50 г
Морковь — 50 г

151

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Листья салата — 20 г
Колбаса
вареная — 1 ломтик
Лимонный сок — 5 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г
Сметана — 50 г
Ягоды черной
смородины — 2 шт.

и вложить «язык» из ломтика колбасы. Сверху
сделать надрезы и вставить два кружочка редис
ки — это будут глаза. Зрачки сделать из ягод чер
ной смородины. Весь огурецнарезать тонкими
ломтиками, но не до конца, чтобы крокодил не
рассыпался. Немного посолить.
В сметану добавить соль, сахар и лимонный
сок. Все перемешать. Нарезанные морковь, ре
дис и салат выложить на блюдо и залить при
правленной сметаной. Это будет берег реки
и заросли. На них положить «крокодила» и при
крыть его хвост листиками салата.
Этот салат можно приготовить для празд
ничного стола вашего малыша.

Салат огуречный с латуком
Огурцы — 100 г
Латук — 50 г
Лук зеленый — 25 г
Сметана — 30 г
Сахар — 1,5 г
Соль — 1 г

Огурец, листья салаталатука и зеленый лук хо
рошо вымыть. Огурец нарезать кружочками,
листья салата разрезать на 3—4 части, лук из
мельчить, перемешать все овощи, посолить, до
бавить сахар, заправить сметаной.

Салат огуречный
с помидорами и зеленью
Огурцы — 70 г
Помидоры — 50 г
Салат — 20 г
Лук зеленый — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сметана — 30 г
Соль — 1 г
Укроп — 2 г

152

Овощи и зелень хорошо вымыть. Помидоры
и огурцы нарезать тонкими ломтиками. Зеленый
лук тонко нашинковать. У листьев салата удалить
черешки и разрезать их на несколько частей.
Яйцо сварить вкрутую. Отделить белок от
желтка. Белок мелко нарезать, а желток расте
реть со сметаной.
Подготовленные овощи посолить, заправить
сметаной, выложить в салатницу, посыпать
сверху измельченным яичным белком, украсить
кружочками огурца и ломтиками помидоров.

О

ВОЩИ

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ
Родина перца — Мексика и Гватемала. Это очень древнее растение, оно
было известно еще за 6000 лет до нашей эры.
В Европе оно стало известно в XV веке, его привез Колумб после откры
тия Америки. В XVI—XVII веках перец появился и на юге России, где стал
одной из любимых культур.
Существует поговорка: «Кто ест сладкий перец, тот долго живет». Перец
считается защитным продуктом: в нем содержится много веществ, которые
повышают сопротивляемость организма к болезням.
Плоды сладкого перца богаты сахарами (в основном, глюкозой и фрук
тозой), в них есть белок, эфирное масло, органические кислоты (лимонная
и яблочная). В перце много минеральных веществ: калий, кальций, железо,
магний, фосфор, алюминий, сера, цинк, хлор, кремний, — а также витами
ны В1, B2, Е, РР, фолиевая кислота.
По содержанию витамина С сладкий перец превосходит все овощные
культуры: у некоторых сортов количество этого витамина достигает 300—
400 мг% — намного больше, чем у цитрусовых. Очень много в нем и витами
на Р — до 500 мг%, который укрепляет кровеносные сосуды, особенно капил
ляры, снижает их проницаемость. Особенно активно этот витамин действует
в комплексе с витамином С. Один плод сладкого перца полностью обеспечи
вает суточную потребность человеческого организма в витаминах С и Р.
Богат сладкий перец и провитамином А — его в нем почти столько же,
сколько в моркови. Именно витамин А обеспечивает сопротивляемость ор
ганизма, особенно к простудам и катаральным инфекциям, оберегает со
стояние кожи и слизистых оболочек.
Перец помогает организму усваивать железо, необходимое для нормально
го кроветворения и кровообращения. Поэтому он чрезвычайно полезен при
малокровии. Он также способствует нормальному обмену веществ, укрепляет
центральную нервную систему и является замечательным лечебным средством
при гипо и авитаминозе. Кремний, содержащийся в перце, необходим для то
го, чтобы волосы, кожа, ногти и зубы были здоровыми и красивыми.
Совершенно очевидно, что этот овощ чрезвычайно полезен для детей.
Давайте им сладкий перец, особенно красного цвета (в нем гораздо больше
витамина С), в свежем виде — так он наиболее полезен. Можно его также
давать в вареном, печеном, фаршированном виде.

Внимание!
Сладкий перец нельзя есть детям, страдающим язвой желудка и двенадца
типерстной кишки, холециститами, хроническими гепатитами, колитами
и энтероколитами.

153

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Перец тушеный
Перец сладкий (зеленый,
желтый
и красный) — 200 г
Лук репчатый — 20 г
Масло
растительное — 20 г
Сметана — 30 г
Соль — 1 г

Стручки перца вымыть, разрезать и удалить
сердцевину. Еще раз промыть, нарезать круп
ными полосками. Лук нарезать, обжарить на
сковороде с растительным маслом, положить
в сковороду перец, посолить и тушить под
крышкой на слабом огне до готовности. Если
образуется слишком много жидкости, в конце
тушения снять крышку, чтобы жидкость испа
рилась.
Тушеный перец подавать на стол в качестве
закуски или гарнира к мясным блюдам.

Перец
фаршированный с овощами
Перец сладкий — 90 г
Кабачки — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Сухари молотые — 3 г
Соус — 30 г
Соль — 1 г
Для фарша:
Мясо вареное — 40 г
Лук — 10 г
Рис — 15 г

154

Перец вымыть, удалить семена и опустить на
2— 3 минуты в кипяток. Кабачки вымыть, очи
стить, разрезать на несколько частей поперек,
вынуть сердцевину с семенами. Отварить их до
полуготовности в подсоленном кипятке. Спе
лые небольшие помидоры вымыть, срезать
верхнюю часть, удалить часть мякоти и се
мена.
П р и г о т о в и т ь ф а р ш: мясо пропустить
через мясорубку. Лук измельчить и поджарить.
Рис перебрать, промыть несколько раз и отва
рить в подсоленной воде. Перемешать лук и рис
с измельченным мясом.
Наполнить фаршем все подготовленные
овощи, уложить их на противень, смазанный
маслом, посыпать сверху просеянными сухаря
ми, сбрызнуть растопленным маслом и запечь
в духовом шкафу.

О

ВОЩИ

Салат со сладким перцем
Все овощи тщательно вымыть, ополоснув кипя
ченой водой. Перец очистить от семян, нарезать
тонкими кружочками. Помидор нарезать доль
ками, огурцы очистить от кожицы и нарезать
кружочками. Все овощи смешать, посолить
и заправить сметаной. Зелень петрушки про
мыть, дать стечь воде, мелко нарезать и посы
пать ею салат.

Сладкий перец — 50 г
Помидоры — 50 г
Огурцы — 30 г
Зелень петрушки — 3 г
Сметана — 30 г
Соль — 1 г

ПОМИДОРЫ
Родина помидора — Южная Америка. С древнейших времен их возделыва
ли в Центральной Мексике и в Перу. В Перу, Северном Чили, на Эквадо
ре, Галапагосских островах до сих пор существуют помидоры в диком виде.
Впервые культивировали их, скорее всего, в Мексике. А Европа познако
милась с помидорами благодаря испанцам и португальцам, в XVI веке в пе
риод испанских завоеваний.
Из Испании и Португалии помидоры очень быстро распространились
в Италии, Франции, Голландии, Англии, а также в России.
У этого растения два названия — «помидор» и «томат». В Европе его на
зывали «яблоком любви» — от французского «pomme d'amoure». В Средние
века благодаря своей яркокрасной окраске они считались символом люб
ви и привязанности. Название «томат» происходит от слова «томатль», ко
торым древние ацтеки называли помидор.
В настоящее время во всем мире существует несколько сот культурных
сортов помидоров.
Помидоры — очень ценный в питательном и вкусовом отношении
овощ. Они богаты витаминами (С, В1, B2, Р, К, провитамин А, фолиевая
кислота). В них есть сахара, клетчатка, пектиновые и азотистые вещества,
органические кислоты, много минеральных веществ (натрий, калий, каль
ций, фосфор, магний, железо, медь, йод, хлор, сера). Витамина С в поми
дорах не меньше, чем в лимонах и апельсинах.
Свежие помидоры и томатный сок — прекрасное средство для профи
лактики авитаминоза. Помидоры и томатный сок способствуют выделе
нию желудочного сока и улучшают пищеварение. У помидоров нежная

155

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

клетчатка, она не раздражает желудок и кишечник, поэтому помидоры упо
требляют при желудочнокишечных заболеваниях.
Помидоры рекомендуется давать детям при нарушениях кровообра
щения, ревматизме, болезнях почек. Хлор и сера, содержащиеся в поми
дорах, помогают выводить из организма токсины, особенно мочевую
кислоту. Помидоры прекрасно очищают кровь и печень, а также, благо
даря фолиевой кислоте и солям железа, способствуют кроветворению
и полезны для детей, страдающих малокровием. Высокое содержание
в помидорах солей калия и витаминов оказывает лечебное действие при
сердечнососудистых заболеваниях, ожирении и нарушении обмена ве
ществ.
Существует предположение, что свежий сок спелых помидоров помога
ет печени восстановиться в прежних размерах, если какаято ее часть была
удалена хирургическим путем или повреждена.
Свежий томатный сок также ускоряет образование сахара в крови, по
этому он эффективно восстанавливает силы при гипогликемии. Глюкозой
и фруктозой особенно богаты спелые помидоры, выросшие на солнце.
Из помидоров можно готовить детям салаты, винегреты, сок, добавлять
в первые блюда. Блюда с помидорами значительно вкуснее и аппетитнее!
Томатный сок — вкусный и питательный витаминный напиток. В нем пол
ностью сохраняются питательные свойства свежих плодов. В одном его
стакане содержится почти половина необходимой человеку суточной дозы
провитамина А и витамина С.
Давать детям томатный сок нужно сразу же после приготовления, так
как в нем быстро окисляются минеральные вещества.
Помидоры полезно есть с блюдами, содержащими много животных жи
ров: маслом, сыром, яйцами, мясом, жареной пищей. Томаты способству
ют растворению этого жира и предотвращают этим атеросклероз.
Хороший помидор — гладкий, крепкий, спелый, без трещин и повреж
дений. Сорванные зелеными помидоры могут дозревать, поступая на рын
ки, поэтому их внешний вид не говорит о спелости. Если зернышки поми
дора или мякоть внутри зеленые, значит он сорван недозревшим.

Внимание!
Следует употреблять в пищу только полностью созревшие помидоры: в зе
леных плодах содержится ядовитый гликозид. Будьте осторожны с помидо
рами при желчекаменной болезни: они содержат много органических кис
лот, избыток которых вызывает спазмы мускулатуры желчного пузыря.

156

О

ВОЩИ

Коктейль «Синьор Помидор»
Томатный сок, капустный рассол и воду хорошо
перемешать и охладить. Разлить по бокальчи
кам, добавив в каждый по кусочку льда. Пода
вать коктейль с соломинками, украсив его ко
лечками помидоров, нанизанными на края
бокалов, и посыпав сверху мелко нарезанной
зеленью петрушки.

На 6 порций:
Томатный сок — 500 г
Рассол квашеной
капусты — 250 г
Сок 1/2 лимона
Вода кипяченая — 150 г
Сахар и соль по вкусу
Зелень — для украшения

Помидоры, фаршированные рисом
Приготовить фарш. Для этого отварить рис и
смешать его со взбитым сырым яйцом и измель
ченной зеленью укропа.
У небольших спелых помидоров срезать верх
нюю часть. Удалить ложкой семена и часть мяко
ти, посолить и наполнить помидоры фаршем.
Смазать сливочным маслом сковороду, уло
жить на нее фаршированные помидоры, посы
пать их сверху тертым сыром, сбрызнуть рас
топленным сливочным маслом и запечь
в духовом шкафу.

Помидоры — 150 г
Рис — 10 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сыр твердый — 10 г
Зелень укропа — 3 г
Соль — 1 г

Салат «Лето»
Яйцо сварить вкрутую. Помидоры вымыть, опу
стить в кипяток на 1—2 минуты, очистить от ко
жицы, нарезать ломтиками. Огурцы вымыть,
нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук
и укроп вымыть и мелко нарезать. Выложить на
тарелку ломтики помидоров вперемежку с кру
жочками огурца и вареного яйца. Посолить, по
сыпать измельченным зеленым луком. Полить
сметаной и посыпать сверху мелко нарезанной
зеленью укропа.

Помидоры — 200 г
Огурцы — 100 г
Яйцо — 1/2 шт.
Лук зеленый — 5 г
Укроп — 2 г
Сметана — 20 г
Соль — 1 г

157

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Салат из помидоров и картофеля
Помидоры — 200 г
Картофель — 100 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сметана — 20 г
Зелень укропа — 2 г
Соль — 1 г

Картофель вымыть щеткой, сварить на пару,
очистить и нарезать ломтиками. Яйцо сварить
вкрутую. Помидоры вымыть, опустить на 1—
2 минуты в кипяток, снять кожицу. Нарезать
ломтиками и удалить семена. Уложить карто
фель и помидоры в салатницу, посолить, полить
сверху сметаной и посыпать измельченным яй
цом и мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из помидоров с луком
Помидоры — 200 г
Лук зеленый — 20 г
Сметана — 20 г
Соль — 0,5 г

Помидоры и зеленый лук вымыть. Помидоры
опустить в кипяток на 1—2 минуты, снять кожи
цу и нарезать тонкими кружочками, лук нашин
ковать. Выложить все в салатницу, посолить
и заправить сметаной.

Салат из помидоров с сыром
Помидоры — 200 г
Сыр — 50 г
Сметана — 20 г
Зелень петрушки — 3 г
Соль — 0,5 г

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр
натереть на терке. Зелень петрушки промыть,
положить в дуршлаг, дать стечь воде и мелко на
резать. Все хорошо перемешать, посолить, за
править сметаной и выложить в салатницу.

Сок томатный
Для приготовления томатного сока нужно ис
пользовать только свежие спелые помидоры яр
кокрасного цвета. Их нужно тщательно вы
мыть, обдать кипятком и размять деревянным
пестиком в эмалированной посуде. Затем на
греть помидорную массу до 60° С и отжать сок
через марлю или волосяное сито. Полученный
сок нагреть до 85° С, затем охладить.

158

О

ВОЩИ

Соус из помидоров
Спелые помидоры вымыть, погрузить на 1—2 ми
нуты в кипяток и снять кожицу. Разрезать поми
доры пополам, удалить семена, нарезать на не
большие кусочки. Положить в кастрюлю, влить
бульон, поставить на огонь и довести до кипения.
Сливочное масло смешать с мукой, солью
и сахаром и добавить к помидорам, опять довести
до кипения и, помешивая, немного проварить.
Перед подачей на стол в готовый соус доба
вить измельченную зелень петрушки.
Соус, приготовленный на рыбном бульоне,
подается к рыбным блюдам, а на мясном бульо
не — к мясу, макаронам, картофельным котлетам.

Помидоры — 150 г
Бульон мясной
или рыбный — 50 г
Масло
сливочное — 10 г
Мука пшеничная — 2 г
Зелень петрушки — 2 г
Сахар — 2 г
Соль — 0,5 г

Соус из томатного сока
Томатный сок вскипятить в посуде. Сливочное
масло смешать с мукой, добавив соль и сахар.
Соединить эту смесь с томатным соком, разме
шать, довести до кипения, а затем процедить че
рез сито.
Этот соус подается к овощным, рыбным
и мясным блюдам.
Если вы подаете соус к отварной или жаре
ной рыбе, в него можно добавить по вкусу соль,
а если к мясным или овощным блюдам — столо
вую ложку сметаны.

Сок томатный — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Мука пшеничная — 3 г
Сахар — 2 г
Соль — 0,5 г

Соус томатный с овощами
Лук и морковь вымыть, очистить и очень мелко
нарезать. Положить в кастрюлю и слегка обжа
рить на сливочном масле. Затем добавить томат
ное пюре и тушить, помешивая, на протяжении
10 минут. Влить мясной бульон или воду и варить
на слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой, по
ка овощи не станут мягкими.

Томатное пюре — 15 г
Морковь — 10 г
Бульон мясной
или вода — 100 г
Лук репчатый — 10 г
Масло сливочное — 10 г

159

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Мука пшеничная — 2 г
Сахар — 2 г
Соль — 0,5 г

Сливочное масло смешать с мукой, поло
жить в соус, размешать, добавить сахар и посо
лить. Довести соус до кипения и снять с огня.
Томатный соус с овощами подается к отвар
ному или жареному мясу, котлетам, отварным
макаронам, рыбе.

Суп с помидорами
Помидоры — 50 г
Морковь — 30 г
Репа — 20 г
Лук репчатый — 5 г
Корень петрушки — 5 г
Крупа манная — 15 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 100 г
Вода — 300 г
Соль — 1 г

Морковь, репу, корень петрушки и лук вымыть,
очистить, мелко нарезать. Залить водой и ва
рить в течение 30 минут.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять
кожицу, протереть и добавить в суп.
Затем засыпать в кипящий суп просеянную
манную крупу и варить на слабом огне еще
15 минут. Влить горячее кипяченое молоко, по
солить и немного проварить.
Готовый суп вылить в тарелку, положить ку
сочек сливочного масла и подавать с гренками.

РЕВЕНЬ
Родиной ревеня считается Центральный Китай. Именно оттуда его
в XIX веке завез в Россию Н. М. Пржевальский. В Западную Европу ревень
был завезен монахами из Индии еще в Средние века. В лекарственных це
лях его применяли еще с древности, а как овощное растение стали культи
вировать с XVIII века.
Ревень — растение, обладающее ценными питательными свойствами.
У него очень приятный вкус и аромат. В нем содержатся биологически ак
тивные вещества, весь комплекс витаминов (он очень богат витамином С),
минеральные соли (особенно много калия, фосфора), пектины, яблочная,
лимонная и щавелевая кислота — все это придает ревеню приятный кисло
сладкий вкус, напоминающий яблоко. Это растение ценно тем, что оказы
вается отличным источником зелени уже ранней весной, когда истощается
запас витамина С в организме.

160

О

ВОЩИ

Ревень широко использовали в китайской и тибетской медицине. Ки
тайские медики считают, что ревень — единственное лекарственное расте
ние, которое можно без ограничений давать детям.
Особенно полезен ревень детям, страдающим запорами, так как он ре
гулирует пищеварение. Препараты из корня ревеня чаще других слабитель
ных назначают детям, так как ревень не нарушает процесс пищеварения
и не влияет на секрецию желез желудочнокишечного тракта.
Ревень полезен при малокровии, заболеваниях печени. Он очищает пе
чень от шлаков, действует желчегонно, оказывает лечебное действие при
камнях в почках.
В ревене содержится много калия и кальция, благодаря этому он спо
собствует укреплению зубной эмали. Вареный ревень — хорошее профи
лактическое средство от кариеса.
Сейчас установлено, что в ревене содержатся вещества, которые тормо
зят рост злокачественных опухолей. А сок ревеня и приготовленные из не
го компоты и повидло способствуют выведению радионуклидов из орга
низма. Из ревеня также изготовляют лекарственный препарат, служащий
этой цели.
В пищу употребляют только листовые черешки молодых листьев ревеня
длиной не более 70 см. Их очищают от плотной кожицы и используют для
варки сладких супов, компотов, киселей, варенья, пюре, салатов (ревень
нельзя варить в медной или железной посуде!). Ранней весной ревень заме
няет свежие ягоды. С начинкой из ревеня можно приготовить очень вкус
ные блюда: блинчики, пирожки, пудинги и др.
Вымытые и нарезанные черешки ревеня перед заготовкой следует блан
шировать: опустить их на 1—2 минуты в кипяток, добавив в него мел или
зубной порошок (на 1 л воды — 2 г мела). Это даст возможность удалить из
ревеня часть воздуха, и произойдет процесс свертывания и нейтрализации
щавелевой кислоты.

Внимание!
Ревень можно есть только ранней весной, пока температура воздуха не под
нялась выше 15—17° С.
Ранней весной в ревене преобладает яблочная кислота, затем ее содер
жание увеличивается, а с повышением температуры в жаркую погоду в че
решках накапливается щавелевая кислота, вредная для организма: она об
разует плохо выводимые соли и удаляет содержащийся в крови кальций.
Потребление щавелевой кислоты сразу в количестве 3—4 г опасно уже
не только для детей, но и для взрослых. При отравлении могут появиться
рвота и судороги. Но отравление происходит лишь в том случае, если

161

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ревень будет употреблен в чрезмерном количестве. При первых же при
знаках отравления необходимо срочно вызвать врача.
Детям, страдающим ревматизмом и болезнями мочеточников, ревень
противопоказан.

Джем из ревеня (заготовка на зиму)
Ревень — 1 кг
Сахар — 400 г
Сок и цедра 1/2 лимона
Имбирь
или корица — щепотка

Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать на
куски. Вскипятить воду, добавить сахар и сварить
сахарный сироп. Опустить в него ревень и лимон
ную цедру и варить, помешивая, до готовности.
В конце варки добавить корицу или имбирь и ли
монный сок. Готовый джем в горячем виде раз
лить в стерильные банки и закатать крышками.

Желе из ревеня
Ревень — 100 г
Сахар — 25 г
Желатин — 7 г
Молоко
или сливки — 100 г
Вода — 100 г

Желатин залить холодной водой и дать ему набух
нуть в течение 30 минут. Вскипятить в кастрюле
воду с сахаром. Черешки ревеня очистить, наре
зать на кусочки, опустить в кастрюлю и сварить.
Вареный ревень протереть через сито, добавить
разбухший желатин и проварить. Дать ревеню не
много остыть, вылить в формочку и охладить.
Подавать на стол с молоком или сливками.

Икра из ревеня и кабачков
Ревень — 50 г
Кабачки — 200 г
Лук репчатый — 10 г
Масло
растительное — 20 г
Сахар — 2,5 г, соль — 1 г

162

Кабачки вымыть, черешки ревеня очистить.
Испечь их в духовом шкафу, а затем протереть.
Репчатый лук измельчить, поджарить на рас
тительном масле, добавить к массе из кабачков
и ревеня. Положить сахар, соль, остаток масла,
довести до кипения, размешать и проварить.
Готовую икру подают в охлажденном виде.

О

ВОЩИ

Каша с ревенем
Сварить кашу из пшена, риса или овсянки. Че
решки ревеня очистить, нарезать маленькими
кусочками и сварить с сахаром или медом. Сме
шать их вместе с кашей и взбивать до тех пор,
пока каша не станет воздушной.

Крупа (пшено, рис,
овсянка) — 50 г
Вода — 150 г
Соль — 1 г
Ревень — 30 г
Сахар — 30 г (или
натуральный мед — 25 г)

Кисель из ревеня
Черешки ревеня очистить, нарезать на куски
длиной 2—3 см, опустить в кипящую воду, доба
вить натертую лимонную цедру и варить. Как
только ревень станет мягким, отвар слить в от
дельную посуду, а ревень протереть через сито.
В 50 г остывшего отвара развести крахмал. Затем
соединить пюре из ревеня с оставшимся отва
ром, добавить сахар и довести до кипения. Влить,
размешивая, разведенный крахмал, опять довес
ти до кипения, снять с огня и охладить.

Ревень — 40 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Сахар — 20 г
Цедра
лимона — 1/10 часть

Компот из ревеня
Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы
и нарезать на кусочки. Вскипятить воду с саха
ром и опустить в нее ревень. Когда он станет
мягким, снять компот с огня и охладить. Вы
лить в чашку и подавать на стол.

Ревень — 100 г
Сахар — 20 г
Вода — 100 г

Пастила из ревеня
Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать
и смешать с равным количеством сахара. Варить
на слабом огне до загустения. Затем остудить,
протереть через сито на смазанную маслом

163

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

сковороду слоем в 3—4 см. Поставить в духовой
шкаф и подсушить. Снять со сковороды, наре
зать полосками или ромбиками, обсыпать саха
ром и хранить в стеклянных банках.

Пюре из ревеня
Ревень — 100 г
Сахарный сироп — 70 г

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы
и мелко нарезать. Смешать их с сахарным сиро
пом и тушить в открытой посуде на слабом огне,
время от времени помешивать деревянной лож
кой, чтобы ревень не пригорел. Готовый ревень
протереть через сито.
Пюре из ревеня можно подавать с кашей, ис
пользовать как начинку для пирожков и блинчи
ков, намазывать на хлеб.

Ревень консервированный
(заготовка на зиму)
На 1 л банку:
Ревень — 800 г
Сахар — 120 г
Вода — 100 г

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы
и мелко нарезать. Воду вскипятить, всыпать са
хар и размешать до полного его растворения.
В сахарный сироп положить подготовленный
ревень и варить на небольшом огне, все время
помешивая, пока кусочки ревеня не станут сов
сем мягким.
Сваренный ревень протереть через сито или
дуршлаг, выложить в стерильные банки и зака
тать.

Салат из ревеня
Стебли ревеня — 50 г
Морковь — 50 г
Мед — 20 г

164

Ревень вымыть, очистить и нарезать тонкими
ломтиками поперек стебля. Перемешать с медом
и поставить на 30 минут в прохладное место.
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.

О

ВОЩИ

Зелень промыть, дать стечь воде. Морковь сме
шать с ревенем, заправить салат медом, смета
ной и посыпать измельченной зеленью.

Сметана — 30 г
Зелень петрушки,
укропа — 5 г

Суфле из ревеня
Стебли ревеня промыть, очистить, испечь в ду
ховом шкафу и протереть через сито. Получен
ное пюре смешать с сахаром и проварить до гус
тоты сиропной массы. Белки взбить в пышную
пену и, осторожно размешивая, ввести в горя
чую массу. Выложить подготовленную массу на
сковороду, смазанную маслом, и запечь в духо
вом шкафу до образования золотистой корочки.
Готовое суфле подавать на стол, посыпав са
харной пудрой. Отдельно подать стакан холод
ного кипяченого молока.

Ревень — 70 г
Сахар — 40 г
Яйца (белки) — 3 шт.
Молоко — 150 г
Масло сливочное — 2 г

РЕДИС
Редис — родственник редьки. В диком виде он не встречается. Существует
предположение, что редис появился путем селекции лишь в средневеко
вой Европе. Сейчас редис возделывают во многих странах, в том числе
и в России.
В корнеплодах редиса содержатся сахара, белок, целый ряд витаминов:
В1, B2, РР, до 44 мг% витамина С, а также минеральные вещества: железо,
сера, кальций, калий, магний. Горчичное эфирное масло, содержащееся
в редисе, обладает бактерицидным действием.
Редис является прекрасным средством для возбуждения аппетита, он
способствует выделению желудочного сока, улучшает пищеварение. Сок
редиса помогает при катарах. Редис обладает также мочегонным действием.
А смесь сока редиса с соками чернослива, черешни и сельдерея применяет
ся при лечении различных заболеваний желчного пузыря.
Редис используют в пищу в сыром виде, из него готовят салаты, добав
ляют в паштеты.
Хороший редис должен быть крепкий, гладкий, с нежной хрустящей мя
котью.

165

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Паштет с редисом
Редис — 50 г
Творог — 50 г
Масло сливочное — 25 г
Лук зеленый — 10 г
Молоко — 10 г
Соль — 1 г

Творог протереть через сито и растереть с кипя
ченым молоком и сливочным маслом.
Редис очистить, промыть в холодной кипя
ченой воде и натереть на терке. Зеленый лук
промыть и мелко нашинковать.
Добавить к творогу натертый редис и измель
ченный лук, посолить и хорошо перемешать.
Паштет подавать на стол, намазав на кусо
чек хлеба и украсив сверху кружочком редиса.

Салат из редиса
Редис — 70 г
Лук зеленый — 10 г
Сметана — 20 г
Соль — 0,5 г

Красный или белый редис очистить от ботвы
и корешков. Белый редис, кроме того, очистить
от кожицы. Затем вымыть его и обдать кипяченой
водой. Зеленый лук хорошо вымыть и нашинко
вать. Редис нарезать тонкими кружочками и сме
шать с нашинкованным луком. Посолить и за
править сметаной.
Салат из редиса можно подавать как закуску
или как гарнир к холодному вареному мясу.

Салат из редиса и салата=латука
Редис — 50 г
Салат — 30 г
Лук зеленый — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сметана — 30 г
Соль — 1 г

166

Салат и лук хорошо промыть в холодной кипя
ченой воде. Салат нарезать узкими полосками,
лук измельчить. Редис очистить, вымыть в хо
лодной кипяченой воде, нарезать тонкими кру
жочками. Перемешать овощи и добавить мелко
нарезанное яйцо, посолить и заправить сме
таной.

О

ВОЩИ

РЕПА
«Посадил дед репку. Выросла репка большаяпребольшая...» Все мы с дет
ства знакомы с этой старинной русской народной сказкой. Репка в ней вы
росла такой большой, что ее тянули и дед, и бабка, и внучка, и собачка
Жучка, и кошка Мурка — и никак не могли вытянуть. А у немецких сказоч
ников братьев Гримм тоже есть сказка, которая называется «Репа», и в ней
рассказывается о том, что «выросла среди реп одна такая большая да креп
кая и становилась она на глазах все толще и толще и никак не переставала
расти, и ее можно было назвать прямо королевой всех реп, потому что дру
гой такой на свете и видано не было...».
Кстати, в Калифорнии в 1850 году была выращена репа весом в 4,5 кг!
А в XVI веке существовали гигантские экземпляры репы, вызывавшие
изумление и порождавшие немало слухов.
Родиной репы считается Россия, в частности, Сибирь, а также Сканди
навский полуостров. Репу выращивали у нас еще в Киевской Руси, и она
была повседневной пищей.
Ели репу еще древние египтяне, персы, греки, однако в основном рабы
и бедняки. В Древнем Риме репой питались все сословия. Существует за
бавная история о римском полководце Курии Дентате. Этот доблестный
воин очень любил полакомиться репой и всегда сам пек ее в золе. Однажды
к нему явились посланцы самнитян, воевавших с Римом, с предложением
заключить мир. Курий в это время был занят печением репы. Он вначале
испек ее и лишь потом приступил к переговорам.
Известен факт, что римляне требовали, чтобы покоренные народы пла
тили им дань репой. Этот овощ довольно быстро распространился в Евро
пе, и сейчас существует много сортов репы с различной формой, цветом
мякоти и кожицы. Во Франции в I веке до нашей эры выращивались два ее
сорта. Плиний упоминает о пяти сортах, причем сообщает, что самой попу
лярной была репа круглая и с широким «донышком».
Репа — полезный корнеплод, в котором содержится сахар, белок, клет
чатка, много минеральных веществ и витаминов (С, В1, B2, РР, провитамин
А), эфирные масла. Это — ценный витаминный овощ, полезный при забо
леваниях бронхов и трахей, а также при астме. Сок и отвар репы использу
ют при сильном простудном кашле, болезнях горла. Отвар оказывает также
мочегонное действие.
Репа стимулирует деятельность кишечника. Если у ребенка хроничес
кий запор, то ему полезно не менее одного раза в неделю съедать несколь
ко ломтиков репы или пюре из репы.

167

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сырая репа хорошо очищает зубы и укрепляет десны.
Репу полезно есть при сердечнососудистых заболеваниях: она снижает
уровень холестерина в крови.

Внимание!
Репу нельзя давать детям при острых воспалениях желудочнокишечного
тракта.

Репа в соусе
Репа — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко — 100 г
Мука пшеничная — 5 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 0,5 г

Репу вымыть, очистить, нарезать мелкими ку
биками и положить в кастрюлю. Залить ее не
большим количеством горячей воды и тушить,
закрыв крышкой, до мягкости. Затем залить го
рячим молоком, положить соль и сахар. Сли
вочное масло смешать с мукой и добавить, по
мешивая, маленькими кусочками к репе.
Варить на слабом огне, непрерывно помеши
вая, в течение 10 минут.

Репа тушеная
Репа — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 0,5 г

Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, за
лить небольшим количеством горячей воды.
Положить сливочное масло и тушить под
крышкой, пока она не станет мягкой.

Репа, тушенная с яблоками и изюмом
Репа — 100 г
Яблоки — 100 г
Масло сливочное — 10 г

168

Репу вымыть, очистить, мелко нарезать, поло
жить в посуду и тушить в сливочном масле до
полуготовности. Изюм перебрать и тщательно
промыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить

О

ВОЩИ

сердцевину, нарезать ломтиками и положить
к репе. Добавить изюм, сахар и тушить до готов
ности.

Изюм — 20 г
Сахар — 10 г

Салат из репы со свежими овощами
Репу и морковь вымыть щеткой в холодной во
де, очистить, сполоснуть охлажденной кипяче
ной водой и натереть на крупной терке. Яблоко
вымыть, очистить, удалить сердцевину, наре
зать тонкими брусочками. Огурец и помидор
вымыть, удалить кожицу. Огурец нарезать со
ломкой, помидор — дольками. Листья зеленого
салата тщательно промыть несколько раз и раз
резать на 3—4 части.
Все овощи перемешать, посолить, заправить
сахаром и сметаной, выложить в салатницу, ук
расить сверху кружочками огурцов, ломтиками
помидоров, веточкой петрушки или укропа
и подавать на стол.

Репа — 20 г
Морковь — 15 г
Помидоры — 30 г
Огурцы — 30 г
Салат — 15 г
Яблоки — 20 г
Лук зеленый — 5 г
Сметана — 30 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г
Веточка петрушки или
укропа

Репа фаршированная
Репу вымыть, очистить и сварить до готовности.
Приготовить начинку. Для этого рис отва
рить, лук измельчить и обжарить на сковороде.
У вареной репы удалить сердцевину и измель
чить ее. Перемешать вареный рис, обжаренный
лук и мякоть репы, посолить.
Заполнить углубление в репе подготовлен
ной начинкой. Положить ее в смазанную мас
лом глубокую сковороду, полить сверху смета
ной, посыпать тертым рисом и просеянными
сухарями. Запечь в духовом шкафу.
Перед подачей на стол фаршированную ре
пу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Репа — 1 шт.
Сметана — 90 г
Сыр твердый — 5 г
Масло сливочное — 20 г
Сухари молотые — 10 г
Рис — 15 г
Лук репчатый — 10 г
Соль — 1 г
Зелень петрушки — 3 г

169

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

САЛАТ=ЛАТУК
Салатов существует много видов, но чаще всего в пищу используют салат
латук. Его родина — страны Средиземноморья. Латук выращивали древние
египтяне, греки, римляне, персы, возделывали его также в Китае. Древние
народы высоко ценили полезные пищевые и лекарственные свойства этого
салата.
В Средние века салат не был особенно популярен, но с XVI века его ста
ли широко культивировать в Западной и Северной Европе, а с XVII века
начали выращивать в России. Особенно славились мастерством приготов
ления салата французские кулинары.
Слово «салат» поитальянски означает блюдо, приготовленное из лис
тьев зеленых овощей и заправленное солью, уксусом и растительным мас
лом. А название «латук» — латинского происхождения («лак» полатински
означает «молоко»). Это связано с тем, что в салателатуке содержится
млечный сок.
Сейчас салатлатук пользуется популярностью во многих странах и вы
ращивается в нашей стране повсеместно. Это скороспелый овощ, и его
можно употреблять в пищу уже ранней весной.
В диетическом и лечебном отношении салат — очень ценный, высоко
витаминный овощ. К тому же он созревает раньше других овощей. Салат
особенно полезен детям: в нем содержатся почти все витамины: С, Е, Р, К,
группы В, провитамин А. По количеству витаминов К и Е салат среди
овощных культур занимает первое место. В нем есть также сахара, клетчат
ка, легкоусвояемые белки, минеральные вещества: много железа, калия,
магния, кальция, фосфора, микроэлементов. В листьях салата содержится
фолиевая кислота, которая участвует в кроветворении и полезна при мало
кровии. А витамин Р, который находится в салате, укрепляет стенки крове
носных сосудов. При полиомиелите полезно пить сок латука в смеси с со
ками моркови, свеклы и репы. Фолиевая кислота также способствует
выведению холестерина, предупреждая развитие атеросклероза.
В салате содержится пектин, улучшающий пищеварение. Салат полез
но есть детям, склонным к запорам. Свежий сок листьев салата оказывает
эффективное действие при гастритах и язве желудка и двенадцатиперстной
кишки. Благодаря наличию солей магния этот сок очень полезен при ту
беркулезе легких. Эти же соли магния служат строительным материалом
для нервной системы.
Салат действует успокаивающе на нервную систему. Слишком возбуди
мым детям, которые плохо засыпают и тревожно спят, полезно съедать на
ночь порцию салата: он обладает успокаивающим действием.

170

О

ВОЩИ

Салат следует включать в питание детей, больных диабетом: это малока
лорийный овощ, а содержащийся в нем витамин РР активизирует действие
инсулина. Листья салата можно давать детям в свежем виде, готовить из
них суппюре. Нежные зеленые листья салата следует использовать в моло
дом виде, пока не начал расти стебель и листья не стали жесткими и не при
обрели горький привкус.
Салат бывает листовой и кочанный. В листовом салате гораздо больше
железа, чем в кочанном. Салат хорошего качества должен быть свежим,
нежным и хрустящим. У кочанного салата кочан должен быть достаточно
крепким.

Салат зеленый
Листья салата перебрать, промыть несколько
раз в холодной воде, облить охлажденной кипя
ченой водой и откинуть на дуршлаг. Сварить
яйцо вкрутую. Желток отделить от белка.
Крупные листья салата разрезать на несколь
ко частей. Сметану смешать с мелко нарублен
ным желтком, сахаром и солью и заправить ею
салат. Сверху посыпать мелко нарезанной зеле
нью укропа и яичным белком.

СалатAлатук — 50 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сметана — 20 г
Зелень укропа — 2 г
Сахар — 2 г
Соль — 0,5 г

Салат зеленый с луком
Листья салата и лук перебрать, промыть, мелко
нарезать, посолить, добавить сахар, измельчен
ное вареное яйцо. Перемешать, сбрызнуть ли
монным соком, заправить подсолнечным мас
лом, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.

СалатAлатук — 50 г
Лук зеленый — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Масло
подсолнечное — 20 г
Сахар — 2 г
Соль — 0,5 г
Сок лимонный — 3 г
Зелень петрушки — 2 г

171

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Салат,
тушенный с зеленым горошком
Салат — 100 г
Горошек зеленый — 50 г
Масло сливочное — 20 г
Сметана — 25 г
Овощной отвар — 50 г
Соль — 0,5 г

Зеленый горошек очистить и промыть. Салат
промыть, мелко нарезать. Горошек и нарезан
ный салат залить овощным отваром, добавить
масло и тушить до готовности. В конце тушения
добавить соль. Подавать на стол со сметаной.

Салат, тушенный со сметаной
Салат — 125 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 15 г
Мука пшеничная — 5 г
Сахар — 2 г
Соль — 0,5 г
Зелень петрушки или
укропа — 3 г

Листья салата промыть, нарезать и тушить в те
чение 5 минут в небольшом количестве воды.
Всыпать муку, сахар, соль, добавить сливочное
масло и тушить еще 3 минуты. Готовый салат
полить сметаной, посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки и укропа и подавать на стол.

Суп=пюре из салата и моркови
Салат — 100 г
Морковь — 100 г
Мука пшеничная — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Молоко — 100 г
Вода — 200 г
Соль — 1 г

172

Салат перебрать, промыть, несколько раз меняя
воду, откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода,
нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать лом
тиками. Положить в кастрюлю, залить кипящей
водой и тушить в течение 30 минут. Затем доба
вить нарезанный салат, муку, разведенную мо
локом, сливочное масло и тушить еще 10 минут
под крышкой.
Все овощи протереть вместе с отваром через
сито, посолить и опять довести до кипения.
Сырой желток развести с небольшим количе
ством кипяченого молока, влить в готовый суп.
Суп вылить в тарелку и подавать на стол
с гренками.

О

ВОЩИ

СВЕКЛА
Свеклу знали в Древней Персии еще за 2000 лет до нашей эры. Но ее недо
любливали, считая символом ссор и сплетен. Если ктото хотел досадить
сопернику или недругу, то незаметно подбрасывал ему в дом ветвистую ди
корастущую свеклу. Персы использовали это растение в основном в лекар
ственных целях, а в пищу стали употреблять лишь позже. Не в чести была
свекла и у древних саксов: если хотели отказать жениху, пришедшему сва
таться, ему подносили вареную свеклу.
Выращивали этот корнеплод и в Древней Греции. Древние греки,
и римляне также считали свеклу символом раздоров. Впрочем, это не ме
шало им готовить из нее излюбленные кушанья. Римляне даже заставляли
покоренные народы выращивать свеклу и платить ею дань.
На Русь свекла попала из Византии в X веке. Здесь она пользовалась
очень большой популярностью.
Свекла — действительно очень ценное пищевое растение. Это едва ли
не единственный овощ, который не теряет своих полезных свойств до са
мого лета. В ней много сахара, клетчатки, пектинов, органических кислот,
витаминов (С, В1, B2, Р, РР, фолиевая кислота), большой запас минераль
ных веществ, особенно натрия и калия. В ней содержится железо, фосфор,
кобальт, йод, рубидий и цезий, а также много магния, который участвует
в кроветворении, в развитии костей и зубов. Вот почему этот овощ полезно
включать в детское питание. В свекле много витамина А, поэтому она по
лезна для пищеварительной и лимфатической систем. Свекла обладает мо
чегонным эффектом, способствует выведению солей из организма, а также
оказывает слабительное действие при хронических запорах. Свекольный
сок в смеси с морковным полезен при малокровии. Свекла — замечатель
ный диетический продукт при заболеваниях печени: в ней содержится цен
ное вещество — бетаин, способствующий образованию холина. А холин
благотворно влияет на работу печени, повышает жизнедеятельность ее кле
ток. При насморке детям полезно промывать нос свекольным соком.

Советы
1. При выборе свеклы нужно обратить внимание на ее внешний вид. Если
свекла долго пробыла в земле, она становится жесткой и деревянис
той — признаками этого служат короткая шейка, глубокие рубцы или
несколько колец рубцов от листьев вокруг верхушки корнеплода.
2. При обработке свеклы желательно отрезать верхнюю и нижнюю части
корнеплода, поскольку в этих частях обычно скапливаются нитраты
(причем в нижней части больше).

173

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

3. Перед тем как варить или запекать свеклу, не нужно очищать ее от кожу
ры. А перед тушением следует очистить ее и нарезать тонкими ломтика
ми или брусочками и залить водой так, чтобы она покрывала свеклу на
0,5 см.
4. Варить свеклу с кожурой нужно в небольшой посуде. Ее опускают в ки
пяток и закрывают крышкой. Не следует варить свеклу в подсоленной
воде: от этого ухудшается ее вкус и изменяется цвет.
Чтобы сохранить сочный цвет свеклы, можно добавить в воду немного
сахара.

Внимание!
Следует помнить: свекла очень чувствительна к азоту и способна накапли
вать нитраты в больших дозах, что неблагоприятно влияет на печень
и кровь. Кроме того, в свекле содержится небольшое количество щавеле
вой кислоты, вредной для организма. Поэтому употреблять ее в чрезмер
ных количествах не стоит.

Борщ вегетарианский
Свекла — 80 г
Капуста
белокочанная — 30 г
Картофель — 30 г
Морковь — 10 г
Лук репчатый — 5 г
Томатное пюре — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Вода — 400 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Сметана — 10 г
Сахар — 2 г
Соль — 1 г

174

Все овощи вымыть. Свеклу и морковь очистить
и натереть на крупной терке. Капусту тонко на
шинковать. Картофель нарезать тонкими лом
тиками. Лук измельчить, положить в кастрюлю
и потушить в сливочном масле. Затем добавить
все подготовленные овощи и томатное пюре,
залить 200 г кипятка и тушить в закрытой посу
де в течение 30 минут, периодически помеши
вая. Когда овощи станут мягкими, влить еще
200 г кипятка, посолить, добавить сахар и ва
рить борщ еще 10минут.
Сырой желток растереть со сметаной и за
править этой смесью готовый борщ, вылитый
в тарелку.

О

ВОЩИ

Котлеты свекольные
Свеклу хорошо вымыть и сварить в кожуре,
очистить, пропустить через мясорубку. Сливоч
ное масло растопить в кастрюле, положить из
мельченную свеклу, посолить и довести до ки
пения. Затем всыпать манную крупу и тушить,
помешивая, до загустения. Снять с огня.
Когда свекольная масса немного остынет,
разделать ее на котлеты, обвалять их в сухарях
и обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
Подавать на стол в горячем виде, полив сме
таной.

Свекла — 200 г
Крупа манная — 20 г
Масло сливочное — 15 г
Сметана — 30 г
Сухари молотые — 12 г
Соль — 0,5 г

«Лохматое» печенье
Свеклу сварить в кожуре, очистить и натереть на
мелкой терке. Размешать с мукой размягченное
масло, добавить сахар, яйцо и натертую свеклу.
Пропустить всю массу через мясорубку, обрезая ее
ножом через каждые 5 см и укладывая на посыпан
ный мукой противень. Выпекать в духовом шкафу
при температуре 150—170° С. Получается «лохма
тое» печенье, которое очень нравится детям.

Вареная свекла — 100 г
Мука — 400 г
Яйцо — 1/2 шт.
Масло сливочное — 100 г
Майонез — 20 г

Пюре свекольное с яблоками
Свеклу тщательно вымыть щеткой и сварить
в кожуре до мягкости. Затем очистить от кожи
цы и пропустить через мясорубку или натереть
на терке.
Яблоко вымыть, очистить от кожуры, разре
зать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать
мелкими кубиками. Затем обжарить их, поме
шивая, на сливочном масле, пока они не станут
мягкими. Добавить измельченную свеклу, соль,
сахар, все размешать и потушить.
Готовое пюре полить сметаной и подавать
в горячем виде с гренками.

Свекла — 200 г
Яблоки — 100 г
Масло сливочное — 15 г
Молоко — 20 г
Яйцо — 1/4 шт.
Хлеб белый — 30 г
Сахар — 20 г
Соль — 0,5 г

175

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Салат свекольный с яблоками
Свекла — 100 г
Яблоки — 100 г
Изюм — 10 г
Сметана — 20 г
Сок 1/4 лимона
Сахар — 3 г

Изюм перебрать, хорошо промыть и обдать ки
пятком. Свеклу вымыть, испечь, очистить и на
тереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очис
тить кожуру, удалить сердцевину, мелко нарезать
и смешать со свеклой. Добавить изюм и сахар,
перемешать, сбрызнуть лимонным соком. За
править сметаной и выложить в салатницу.
Подавать на стол, украсив дольками яблок.

Свекла в сметане
Свекла — 150 г
Сметана — 30 г
Мука пшеничная — 3 г
Соль — 0,5 г

Свеклу тщательно вымыть, сварить, не очищая
кожуры. Затем очистить, нарезать кубиками при
близительно 1 см и уложить в кастрюлю. Сметану
смешать с мукой и солью и залить ею свеклу. По
ставить кастрюлю на небольшой огонь, довести
до кипения и, помешивая, немного проварить.

Свекольник
Свекла — 80 г
Помидоры — 50 г (или
томатная паста — 20 г)
Огурцы — 50 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Лук зеленый — 20 г
Укроп — 5 г
Сметана — 15 г
Вода — 400 г
Соль — 1 г

176

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной
терке. Свежий помидор очистить от кожицы,
протереть через сито в кастрюлю. Положить
в эту же кастрюлю натертую свеклу, залить 200 г
горячей воды и тушить овощи на слабом огне
под крышкой в течение 1—1,5 часов. Понемно
гу прибавлять воду, чтобы овощи не пригорели.
В конце тушения добавить еще 200 г горячей во
ды, прокипятить в течение 10 минут, снять с ог
ня и охладить.
Свежий огурец, лук и укроп промыть кипя
ченой водой, мелко нарезать и положить в све
кольник, посолить, перемешать.
Яйцо сварить вкрутую, растереть желток со
сметаной и заправить этой смесью свекольник,
вылитый в тарелку перед подачей на стол.

О

ВОЩИ

ТЫКВА
Родиной тыквы является Центральная и Южная Америка. Жители Мекси
ки ели тыкву еще за 3000 лет до нашей эры. При раскопках древних пещер
ных поселений на югозападе Америки были найдены семена и части пло
да тыкв. Современные сорта тыквы зародились еще в древности, когда
в Америке жили лишь племена индейцев. Так, мускусная тыква культиви
ровалась индейцами еще в 1585 году.
Некоторые виды тыквы были хорошо известны еще в древнем мире. Их
знали в Древнем Египте. В Древнем Риме из бутылочной тыквы делали раз
ные сосуды, а в саду у китайского императора имелся огород для выращи
вания таких тыкв.
В Средней Азии до сих пор из тыквгорлянок делают бутылки, ложки,
ведра. В больших тыквах хранят зерно и крупу. В сосудах из тыкв, оплетен
ных сеткой, удобно хранить запасы воды или масла, особенно во время пу
тешествий. В небольших тыквах, имеющих форму бутылочек, узбеки рань
ше носили нюхательный табак. Из тыкв делают забавные игрушки.
Например, на праздник Хеллоуин из тыкв вырезают головы, внутрь кото
рых вставляют зажженные свечи.
В Африке в дождь путешественники прячут в тыквах свою одежду. А для
того, чтобы переправиться через реку, связывают вместе несколько тыкв,
используя их как плот. Африканцы делают из тыкв арфы. А в Индии боль
шие тыквы используют для ловли обезьян. Для этого в тыкве проделывают
небольшое отверстие и насыпают в нее сладкий рис. Обезьяны запускают
в отверстие лапу, чтобы достать лакомство. Но, зажав его в кулачке, они не
могут освободиться из ловушки.
Но кроме того из тыквы можно приготовить удивительно полезные
и вкусные блюда. Этот овощ хорошо усваивается организмом и полезен для
детского и диетического питания. Тыква богата минеральными вещества
ми, особенно калием и натрием, есть в ней также железо, кальций, магний,
медь, фосфор, кобальт. В ней содержатся пектиновые вещества, витамины
(Е, С, группы В). В тыквах с оранжевой мякотью имеется много провита
мина А (до 38%). В тыквенных семенах много белков, жирных и эфирных
масел и других ценных веществ.
Для детей из тыквы готовят самые разнообразные блюда — от каш и пю
ре до пудингов. Из нее делают соки, салаты, супы, варенье, пастилу, цука
ты, пекут с ней пироги. Особенно полезна печеная тыква.
Тыкву полезно давать детям, страдающим желудочнокишечными за
болеваниями и запорами: в ней мало клетчатки и органических кислот

177

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

и она почти не раздражает желудок и кишечник. Пектин, содержащийся
в ней, помогает при воспалении толстого кишечника.
При сердечнососудистых заболеваниях полезна пшенная каша
с тыквой.
Тыква оказывает мочегонное действие, ее мякоть усиливает выделение
из организма хлористых солей. Тыквенную кашу, вареную с медом мякоть
тыквы рекомендуется употреблять при заболеваниях почек, мочевого пу
зыря и печени.
Нервным, чересчур возбудимым детям полезно пить вечером перед
сном тыквенный сок: это оказывает успокаивающее действие, способству
ет нормальному сну.
При выборе тыквы обратите внимание на то, чтобы она была достаточ
но тяжелой, с твердой коркой, без повреждений и гнили. Если на кожуре
тыквы есть места, покрытые гнилью, похожей на плесень — значит, она ис
портилась.

Варенье тыквенное
(заготовка на зиму)
Тыква — 500 г
Сахар — 600 г
Вода — 200 г
Лимон — 1/4 шт.

178

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать
кусочками красивой формы, положить в эмали
рованную посуду и засыпать 300 г сахара. Оста
вить на ночь.
Утром слить образовавшийся сок, добавить
воду, всыпать оставшийся сахар и сварить сахар
ный сироп. Горячим сиропом залить тыкву и ва
рить в течение 5 минут три раза, настаивая в про
межутках между варками 4—6 часов. В конце
варки добавить нарезанный лимон.
Готовое варенье разлить в чистые маленькие
баночки и закупорить.
У этого тыквенного варенья красивый золо
тистооранжевый цвет, приятный вкус и целеб
ные свойства.

О

ВОЩИ

Запеканка из тыквы
Приготовить тушеную тыкву с крупой (см. ре
цепт «Тыква, тушенная с крупой»). Взбить сы
рое яйцо и соединить его с 2—3 столовыми лож
ками тушеной тыквы. Хорошо перемешать
и соединить с остальной тушеной тыквой.
Смазать маслом глубокую сковороду, посы
пать сухарями и выложить в нее тыкву. Поверх
ность разровнять, смазать сметаной и запечь
в духовом шкафу.
Готовую запеканку подавать на стол, полив
сметаной.

Тыква — 200 г
Крупа (манная,
рис, пшено) — 40 г
Молоко — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Сметана — 25 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сухари молотые — 10 г
Сахар — 5 г
Соль — 1 г

Кисель из тыквы с яблоками
Тыкву и яблоки вымыть, очистить, нарезать
дольками и опустить в кипящую воду. Сварить
их до мягкости. Отлить небольшую часть отва
ра, охладить и развести в ней крахмал. Осталь
ной отвар протереть вместе с тыквой и яблока
ми через сито.
Всыпать в протертый отвар сахар, довести до
кипения, влить, помешивая, разведенный и про
цеженный крахмал и добавить лимонный сок.
Вновь довести до кипения и снять с огня.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан
и подавать на стол.

Тыква — 50 г
Яблоки — 25 г
Сахар — 20 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Лимонный сок — 5 г

Оладьи тыквенные
Тыкву вымыть, очистить и натереть на мелкой
терке. Всыпать муку, добавить яйцо, сахар
и соль и хорошо перемешать. Влить, помешивая,
молоко, нагретое до 40—50° С. Хорошо разме
шать, чтобы получилась однородная масса без
комков .

Тыква — 200 г
Мука пшеничная — 30 г
Молоко — 20 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сахар — 5 г
Соль — 0,5 г

179

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сметана — 30 г
Масло растительное для
жарки

Разогреть сковороду с растительным маслом
и выпечь оладьи, выложив тесто деревянной
ложкой. Обжарить их с обеих сторон, пока не
подрумянятся.
На стол подавать горячими, полив сметаной.

Пудинг тыквенный с яблоками
Тыква — 200 г
Яблоки (кислых
сортов) — 200 г
Молоко — 100 г
Крупа манная — 40 г
Сахар — 40 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 40 г
Изюм — 25 г
Орехи грецкие — 4 шт.
Цедра 1/2 лимона

180

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян,
мелко нарезать, положить в посуду, залить мо
локом так, чтобы оно покрыло тыкву наполови
ну, и тушить до полуготовности на слабом огне.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вынуть
сердцевину, нашинковать и добавить к тыкве.
Тушить до готовности.
Манную крупу просеять, залить в отдельной
посуде небольшим количеством холодного мо
лока (за 20 минут до того, как она будет добав
лена к тыкве). Изюм перебрать и тщательно
промыть. Орехи очистить и измельчить. Желт
ки растереть с сахаром, белки взбить в пышную
пену.
В готовую тыкву положить сахар, слегка ос
тудить и, помешивая, добавить набухшую в мо
локе манную крупу. Затем добавить изюм, рас
топленное масло, измельченные орехи, цедру
одного лимона, растертые желтки и, осторожно
размешивая сверху вниз, ввести взбитые белки.
Все осторожно перемешать и выложить в сма
занную маслом и посыпанную сухарями форму.
Запекать в духовом шкафу при умеренной тем
пературе в течение 30 минут.
Готовый пудинг вынуть из формы. На стол
подавать в охлажденном виде, украсив свежими
ягодами клубники.

О

ВОЩИ

Пюре тыквенное с яблоками
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать
ломтиками, залить горячей водой и варить в за
крытой посуде. Яблоко очистить, удалить серд
цевину, нарезать ломтиками. Когда тыква ста
нет мягкой, добавить нарезанные яблоки и,
помешивая, продолжать варку до готовности.
Затем протереть тыкву с яблоками через сито,
добавить сахар, сливочное масло, поставить на
плиту и прогреть, не доводя до кипения.

Тыква — 200 г
Яблоки
антоновские — 100 г
Масло сливочное — 10 г
Вода — 50 г
Сахар — 20 г

Салат из тыквы с яблоками
Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной
терке. Яблоки вымыть, очистить от кожуры
и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками
и смешать с натертой тыквой. Добавить апель
синовый сок, мед, перемешать и посыпать из
мельченными орехами.

Тыква — 100 г
Яблоки — 50 г
Сок 1/5 апельсина
Мед — 15 г
Орехи
измельченные — 20 г

Тыква под молочно=сливочным соусом
Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать
ломтиками, залить кипящим молоком, немного
посолить и, накрыв крышкой, варить на слабом
огне в течение 15—20 минут.
Сваренную тыкву процедить, переложить
в горячее глубокое блюдо, накрыть крышкой и
поставить на плиту над кастрюлей с кипятком,
чтобы не остыла.
Развести сливки с мукой. Молоко, в котором
варилась тыква, вскипятить и влить в него тон
кой струйкой, помешивая, разведенные с мукой
сливки. Добавить сахар, довести до кипения и,
когда соус загустеет, добавить сливочное масло
и соль. Залить этим соусом тыкву, прокипятить.

Тыква — 200 г
Молоко — 200 г
Сливки — 70 г
Мука пшеничная — 20 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 10 г
Соль — 1 г
Зелень укропа
и петрушки — 5 г

181

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Перед подачей на стол посыпать мелко на
резанной зеленью укропа и петрушки.

Тыква с облепиховым соком
(заготовка на зиму)
Тыква — 1 кг
Сок облепиховый — 200 г
Сахар — 200 г

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и натереть
на крупной терке. Переложить в посуду, доба
вить сахар и облепиховый сок.
Поставить на огонь, довести до кипения
и варить на небольшом огне в течение 20 минут.
Снять с огня, разлить в горячем виде в сте
рильные банки 0,5 л, накрыть крышками и сте
рилизовать в течение 10 минут, а затем зака
тать.

Тыква с орехами
Тыква — 100 г
Орехи грецкие
(ядра) — 40 г
Мед — 10 г
Сахарная пудра — 4 г
Сахарный песок — 20 г

Тыкву очистить, нарезать кусками, положить
в посуду и залить горячей водой так, чтобы она
покрывала тыкву наполовину. Варить в закры
той посуде в течение 20—30 минут. Затем тыкву
вынуть и остудить.
Грецкие орехи очистить, измельчить и пере
сыпать сахарной пудрой. Развести мед и сахар
ный песок в 50 г кипятка.
Сваренную тыкву нарезать мелкими ломти
ками или кубиками, смешать с орехами и по
лить сиропом.
Подавать на стол в охлажденном виде.

Тыква, тушенная с крупой
Тыква — 200 г
Крупа (манная, рис,
пшено) — 40 г

182

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян,
нарезать кубиками, залить кипятком, доба
вить сахар и тушить под крышкой в течение
30 минут.

О

ВОЩИ

Всыпать крупу, влить горячее молоко и ту
шить, помешивая, еще в течение 30—40 минут.
Посолить.
В готовую тыкву добавить сливочное масло
и снять с огня.

Молоко — 100 г
Вода — 150 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 5 г
Соль — 0,5 г

Тыква, тушенная с рисом и изюмом
Отварить отдельно рис. Тыкву очистить, наре
зать маленькими кусочками, положить в каст
рюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой
и варить в течение 15 минут. Затем добавить мо
локо, сливочное масло, отварной рис, положить
сахар и тушить, помешивая, еще 20 минут. Разо
греть на сковороде масло, положить изюм и, как
только он набухнет, переложить вместе с мас
лом в кастрюлю с тыквой. Перемешать, проту
шить еще 3 минуты и снять с огня. Подавать на
стол в горячем виде.

Тыква — 200 г
Рис (отварной) — 80 г
Изюм — 40 г
Масло сливочное — 10 г
Сахар — 30 г
Молоко — 40 г
Вода — 40 г

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ШПИНАТ
Родина шпината — Древняя Персия. Там он был известен еще до нашей
эры. Затем шпинат был завезен в Китай, а в XI веке — в Испанию из Север
ной Африки, куда он еще раньше попал из Древней Сирии и Аравии.
В древности в Европе шпинат не знали, но в XIV веке его уже выращивали
во многих монастырях Европы. «Королем овощей» называли шпинат араб
ские ученые, ценившие его очень высоко. В России шпинат появился с се
редины XVIII века и выращивается сейчас повсеместно.
Шпинат — очень ценный продукт для детского питания: в нем содер
жится очень много витаминов и белка. Шпинат — действительно бога
тейшая копилка витаминов. Кроме витаминов С, В1 и B2 в нем содер
жатся даже те, которые сравнительно редко встречаются в других
овощах: B6, B3, Р, РР, Е, К, Н, фолиевая кислота, а также противорахит
ный витамин D2! Поэтому шпинат в детском питании необходим боль
ше всего.
Витамин С и провитамин А, находящиеся в шпинате, не разрушаются
при варке. В шпинате находится много минеральных веществ, в том числе
большое количество йода. По содержанию железа шпинат занимает первое
место среди овощей. В нем много железа и калия, его хлорофилл близок по
химическому составу к гемоглобину крови, а медь, находящаяся в шпина
те, способствует кроветворению. Поэтому шпинат очень полезен при забо
левании туберкулезом и злокачественном малокровии. Он также оказыва
ет хорошее действие на лимфатическую, мочевую, пищеварительную
системы, способствует формированию костей. Сапонин, содержащийся
в шпинате, нормализует пищеварение. Шпинат полезен детям, страдаю
щим диабетом, а также склонным к запорам.

Внимание!
В шпинате, особенно после цветения, образуется большое количество ща
велевой кислоты, которая вступает во взаимодействие с содержащимся
в нем кальцием. Образуется соединение, которое не усваивается организ
мом и не выводится из него. Поэтому использовать шпинат в пищу нужно
до цветения. Следует помнить, что щавелевая кислота оказывает вредное
воздействие на организм в любом случае, если шпинат употреблять чрез
мерно.
Детям блюда из шпината нужно давать только свежеприготовленны
ми. Если они хранятся в теплом помещении более 24—48 часов, то под
воздействием особых бактерий из азотнокислых солей образуются ядови
тые азотистокислые. Они оказывают вредное воздействие на эритроци

184

О

ВОЩИ

ты — красные кровяные шарики — и при этом нарушается процесс дыха
ния. Через 2—3 часа после употребления недоброкачественных блюд из
шпината у ребенка может появиться одышка, синюшность, рвота и по
нос, кровь окрашивается в шоколаднобурый цвет. Может даже насту
пить коллапс. Поэтому готовые блюда из шпината обязательно нужно
хранить в холодильнике.
Образование ядовитых солей тормозит добавление сахара в пищу из
шпината. В свежеприготовленных блюдах из шпината ядовитых веществ
нет. Но их нежелательно употреблять при заболеваниях почек и печени.

Запеканка из шпината
Шпинат вымыть несколько раз, отварить, от
жать, пропустить через мясорубку. Добавить
сок и цедру лимона, яйцо, сахар и хорошо пере
мешать.
Лапшу сварить отдельно, откинуть на дурш
лаг, затем перемешать со шпинатом. Добавить
сливочное масло, посолить, еще раз переме
шать и выложить в смазанную маслом сковоро
ду. Разровнять и запечь в духовом шкафу.
Готовую запеканку подавать на стол, полив
сметаной.

Шпинат — 200 г
Лапша домашняя — 40 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 20 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 20 г
Сок и цедра 1/4 лимона
Соль — 1 г

Пюре из шпината
Шпинат перебрать, очистить от стеблей и че
решков, промыть несколько раз. Положить
в кастрюлю, добавить 10 г сливочного масла, са
хар и соль и тушить под крышкой до мягкости.
Когда жидкость выкипит, протереть шпинат че
рез сито.
Лук репчатый очистить, мелко нарезать
и обжарить на сливочном масле. Соединить
с протертым шпинатом, размешать.

Шпинат — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Масло сливочное — 15 г
Сахар — 5 г
Соль — 0,5 г

185

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Салат из шпината и свежих огурцов
Шпинат — 50 г
Огурцы свежие — 50 г
Сметана — 20 г
Сахар — 1,5 г
Соль — 0,5 г

Листья молодого шпината перебрать, отделить
от черешков, промыть в холодной воде несколь
ко раз и откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть,
нарезать кубиками размером 1 см, перемешать
со шпинатом и заправить сахаром, солью и сме
таной.

Салат из шпината
с грецкими орехами
Шпинат — 50 г
Салат — 15 г
Огурцы — 50 г
Лук зеленый — 10 г
Орехи грецкие — 10 г
Сметана — 30 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 0,5 г

Молодой шпинат и салат перебрать, удалить че
решки и стебли листьев, промыть несколько раз
в холодной воде, последний раз облив охлаж
денной кипяченой водой. Откинуть на дуршлаг,
чтобы стекла вода.
Зеленый лук и свежие огурцы хорошо про
мыть. Грецкие орехи очистить от скорлупы, об
дать кипятком, снять кожицу и измельчить.
Нарезать огурцы и зелень, перемешать, за
править сахаром, солью и сметаной и выложить
в салатницу. Сверху посыпать измельченными
орехами.

Салат из шпината с творогом
Шпинат — 10 г
Салат — 10 г
Творог — 100 г
Сметана — 20 г
Сахар — 5 г
Соль — 0,5 г

186

Молодой шпинат и салат перебрать, промыть
несколько раз холодной водой (последний
раз — кипяченой), откинуть на дуршлаг, чтобы
стекла вода. Затем мелко нарезать.
Творог посолить, посыпать сахаром, пере
мешать и пропустить через мясорубку.
Творожную массу перемешать с измельчен
ной зеленью и выложить горкой на тарелку.
Посередине сделать углубление и положить
в него сметану. Края блюда украсить листика
ми салата.

О

ВОЩИ

Суп=пюре из шпината и картофеля
Вскипятить воду. Картофель вымыть, очистить,
нарезать кубиками и положить в кастрюлю с ки
пящей водой. Шпинат и щавель тщательно пе
ребрать, отделить грубые черешки и промыть
несколько раз в холодной воде.
Когда картофель будет готов, опустить в ка
стрюлю шпинат, немного проварить и добавить
щавель. Продолжать варить еще в течение
10 минут. Яйцо сварить вкрутую в отдельной
посуде.
Готовые овощи протереть через сито, разве
сти полученное пюре горячей водой или мяс
ным бульоном до нужной консистенции, посо
лить, довести до кипения и снять с огня.
Готовый суппюре вылить в тарелку, доба
вить сливки и мелко нарезанное вареное яйцо.

Шпинат — 50 г
Картофель — 100 г
Щавель — 30 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сливки — 30 г
Вода — 300 г
Соль — 1 г

Суп=пюре из шпината и моркови
Шпинат перебрать и хорошо промыть несколь
ко раз в холодной воде. Откинуть на сито, чтобы
стекла вода.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусоч
ками, положить в кастрюлю, залить горячей во
дой и тушить в течение 30 минут. Затем добавить
шпинат, сливочное масло и муку, разведенную
частью молока. Закрыть кастрюлю крышкой
и тушить овощи еще 10 минут.
Протереть готовые овощи вместе с отваром
через сито, посолить, довести до кипения
и снять с огня.
Сырой яичный желток развести оставшимся
молоком и влить в тарелку с готовым супом.

Шпинат — 100 г
Морковь — 100 г
Мука пшеничная — 6 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Молоко — 100 г
Вода — 200 г
Соль — 1 г

187

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Шпинат с яйцом
Шпинат — 200 г
Масло сливочное — 15 г
Молоко — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Мука пшеничная — 10 г
Сахар — 2,5 г
Соль — 1 г

Свежий шпинат перебрать, очистить и несколь
ко раз промыть. Слегка отжать, переложить
в кастрюлю. Добавить 10 г сливочного масла
и тушить под крышкой на сильном огне. Когда
шпинат станет мягким, а жидкость выкипит,
протереть его через сито.
Растопить в отдельной посуде 5 г сливочно
го масла и, все время помешивая, слегка обжа
рить в нем муку. Затем влить горячее молоко и,
размешивая, довести до кипения. Когда соус за
густеет, добавить в него протертый шпинат,
соль, сахар и, помешивая, снова довести до ки
пения.
Сварить яйцо «в мешочек». Выложить гото
вый шпинат на подогретую тарелку, в середину
шпината положить вареное яйцо. Подавать на
стол с гренками.

Щи зеленые
Шпинат — 50 г
Картофель — 40 г
Щавель — 25 г
Лук репчатый — 10 г
Мука пшеничная — 5 г
Масло топленое — 5 г
Вода или бульон — 400 г
Яйцо — 1/4 шт.
Сметана — 5 г
Лук зеленый — 5 г
Соль — 1 г

188

Шпинат и щавель перебрать, отделить грубые
стебли и черешки, промыть несколько раз в хо
лодной воде. Залить небольшим количеством
воды или бульона и сварить в закрытой посуде
(шпинат отдельно от щавеля), а затем протереть
через сито.
Картофель вымыть, очистить, нарезать ку
биками. Репчатый лук измельчить и обжарить
в масле с мукой.
Довести воду или бульон до кипения, опус
тить в нее нарезанный картофель, а через 15 ми
нут — обжаренный лук и пюре из щавеля и шпи
ната. Посолить. Варить в течение 15—20 минут.
Готовые щи вылить в тарелку, положить
сметану, посыпать нарезанным крутым яйцом
и мелко нарезанным зеленым луком.

РЫБА
Рыба очень полезна для детского питания. Она богата белками, жирами,
витаминами, минеральными веществами и особенно — микроэлементами.
По своим вкусовым и питательным свойствам рыба не уступает мясу и в не
котором отношении даже превосходит его: она легче усваивается организ
мом.

Советы:
1. Эта рыба полезна детям: судак, сельдь, налим, щука, сом, треска, мор
ской окунь.
2. Для детей лучше готовить блюда из рыбы, в которой нет мелких костей.
3. Качество рыбы можно проверить по ее внешнему виду и запаху. У све
жей, доброкачественной рыбы чешуя блестящая, плотно прилегающая
к коже, жабры яркокрасного цвета, глаза светлые, слегка выпуклые,
брюшко не вздутое. Мясо упругое, при нажатии пальцем ямка быстро
выравнивается. Мясо от костей трудно отделяется. При погружении
в воду такая рыба тонет. У бульона, сваренного из доброкачественной
рыбы, будет приятный запах и прозрачный цвет.
4. Рыба — продукт скоропортящийся, поэтому ее нужно держать на холо
де. Рыба, замороженная живой при естественном холоде, не уступает по
качеству свежей рыбе и так же полезна детям.
5. Мороженую рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной воде (7—10 г
соли на 1 л воды), чтобы в ней лучше сохранились питательные вещества.
А замороженное рыбное филе следует оттаивать только на воздухе при

189

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

6.

7.

8.

9.

комнатной температуре, при этом не полностью, так как из него вытека
ет много сока.
Чтобы очистить рыбу, прежде всего нужно удалить плавники. Затем
специальной теркой или ножом очистить рыбу от чешуи. После этого
разрезать брюшко вдоль, отрезать голову и вместе с ней удалить внут
ренности — осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Затем от
резать хвост и вымыть тушку рыбы. Если желчный пузырь окажется
случайно раздавленным, нужно сразу же натереть солью те места, на ко
торые попала желчь, и промыть их.
Чтобы получить филе, нужно после потрошения рыбы сделать раз
рез вдоль спинки до ребер и срезать мякоть с обеих сторон позвоночни
ка. Затем срезать с мякоти реберные кости и кожу.
Рыба варится значительно быстрее мяса. При варке рыбы воды нужно
наливать как можно меньше: тогда в ней сохраниться больше питатель
ных веществ и она будет вкуснее. А чтобы рыба не разваривалась, ее
нужно класть в кипящую подсоленную воду, которая должна покрывать
рыбу не более чем на 1 см.
Вначале рыбу нужно варить на сильном огне, а после закипания —
на слабом.
Чтобы определить готовность вареной рыбы, ее прокалывают вилкой.
Если выделяется мутноватый сок — рыба не готова, а если прозрачный
и светлый — значит, рыба полностью проварилась.
При варке рыбного бульона нельзя допускать бурного кипения, иначе
бульон получится мутным.

Биточки рыбные
Судак, треска или
морской окунь — 100 г
Лук репчатый — 15 г
Сухари молотые — 10 г
Масло
растительное — 15 г
Соус томатный — 50 г
Яйцо — 1/4 шт.

190

Филе рыбы без кожи и костей разрезать на ку
ски и посолить. Зелень и лук измельчить. Фи
ле вместе с зеленью пропустить через мясо
рубку.
Из полученного рыбного фарша сформовать
тонкие лепешки овальной или круглой формы,
смочить их во взбитом яйце и обвалять в моло
тых сухарях. Разогреть на сковороде масло и об
жарить биточки с обеих сторон.

Р

ЫБА

Готовые биточки полить томатным соусом
(см. «Соус из помидоров» или «Соус из томат
ного сока» в разделе «Овощи») и подавать на
стол с картофельным пюре или отварным кар
тофелем.

Зелень петрушки — 3 г
Соль — 0,5 г

Котлеты рыбные
Если ваш ребенок неохотно ест жареную рыбу,
то, чтобы приучить его к рыбным блюдам, при
готовьте ему рыбную котлету с гарниром из зе
леного горошка или картофельного пюре.
Рыбу очистить, промыть, удалить внутрен
ности и отделить мясо от костей и кожи. Хлеб
замочить в молоке. Нарезать филе на куски
и пропустить через мясорубку вместе с размо
ченным хлебом, посолить и перемешать.
Сформовать из рыбного фарша котлеты, об
валять их в сухарях и жарить в масле.
Подавать на стол с гарниром из картофель
ного или фасолевого пюре или из зеленого го
рошка в молочном соусе (см. «Соус молочный»
в разделе «Молочные и кисломолочные про
дукты»).

Филе судака, щуки,
трески — 100 г
Хлеб пшеничный — 20 г
Сухари молотые — 5 г
Масло
растительное — 20 г
Молоко — 30 г
Соль — 0,5 г

Котлеты рыбные с картофелем
Рыбу очистить, промыть, удалить внутреннос
ти, отделить от мякоти кожу и кости.
Из головы, костей и кожи сварить бульон.
Картофель вымыть щеткой, сварить на пару,
охладить и очистить.
Филе рыбы вместе с картофелем пропустить
через мясорубку, добавить сухари, желток, мо
локо и соль. Фарш тщательно перемешать
и сформовать котлеты. Смочить их взбитым
яичным белком, обвалять в сухарях и пожарить
в масле на сковороде.

Судак, налим, треска,
сом, щука — 100 г
Картофель — 100 г
Сухари молотые — 10 г
Масло
растительное — 15 г
Соус томатный — 50 г
Молоко — 30 г
Яйцо — 1/2 шт.
Соль — 1 г

191

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

На рыбном бульоне приготовить к котлетам
томатный соус (см. «Соус из помидоров» или
«Соус из томатного сока» в разделе «Овощи»).

Котлеты рыбные
фаршированные
Филе судака, трески или
щуки — 100 г
Хлеб пшеничный — 20 г
Сухари молотые — 10 г
Лук репчатый — 15 г
Масло
растительное — 15 г
Яйцо — 1/4 шт.
Молоко — 30 г
Зелень петрушки — 3 г
Соль — 1 г

Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе
с размоченным в молоке хлебом, посолить и пе
ремешать. Разделить рыбную массу на равные
части и сделать круглые лепешки толщиной 6—
7 мм.
Приготовить фарш: мелко нарезанный лук
слегка обжарить в масле, добавить 1 чайную
ложку просеянных сухарей, измельченную зе
лень петрушки и рубленое крутое яйцо. Пере
мешать.
На середину каждой рыбной лепешки выло
жить фарш и соединить края лепешек. Обвалять
котлеты в молотых сухарях, придать им форму
кирпичиков и обжарить в масле с обеих сторон.
Готовые котлеты подавать с зеленым горош
ком, отварным или жареным картофелем, от
варными макаронами, с рисовой или гречневой
кашей.

Пудинг рыбный
Рыба — 100 г
Картофель — 50 г
Молоко — 30 г
Сухари молотые — 10 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 30 г (или соус
томатный — 50 г)
Яйцо — 1/2 шт.
Соль — 1 г

192

Картофель вымыть, очистить, сварить и слить
воду. Размять его деревянным пестиком до од
нородной (без комков) массы и развести мо
локом.
Рыбу очистить, вымыть и сварить в подсо
ленной воде, отделить кожу и кости. Мякоть
мелко нарубить, смешать с картофелем, посо
лить, добавить 5 г растопленного масла, желток
и взбитый в пену белок. Формочку смазать мас
лом, обсыпать сухарями, выложить в нее подго

Р

ЫБА

товленную массу. Закрыть крышкой и варить на
водяной бане в течение 40 минут.
Пудинг подавать на стол со сметаной или то
матным соусом (см. «Соус из помидоров» или
«Соус из томатного сока» в разделе «Овощи»).

Рассольник рыбный
На приготовление этого блюда требуется много
времени.
Мелкую речную рыбу (окуни, ерши) очис
тить от чешуи, выпотрошить, промыть, поло
жить в кастрюлю, залить холодной водой, доба
вить очищенные и нарезанные морковь (1/3),
корень петрушки и лук. Посолить и варить на
слабом огне приблизительно 1 час, снимая пену.
Перловую крупу перебрать, промыть, поло
жить в отдельную кастрюлю. Добавить остав
шиеся 2/3 моркови, нарезав ее мелкими кубика
ми, залить небольшим количеством рыбного
бульона и варить, закрыв кастрюлю крышкой.
Картофель вымыть, очистить, нарезать тон
кими ломтиками. Когда крупа немного разва
рится, положить в кастрюлю нарезанный карто
фель и варить его до мягкости. Затем добавить
соленые огурцы, очищенные от кожицы и на
резанные тонкими ломтиками, и продолжать
варку.

Рыба — 150 г
Крупа перловая — 25 г
Картофель — 50 г
Морковь — 15 г
Петрушка (корень) — 5 г
Лук репчатый — 10 г
Огурцы соленые — 40 г
Томатное пюре — 5 г
Мука пшеничная — 3 г
Масло сливочное — 5 г
Сметана — 10 г
Вода — 500 г
Зелень укропа, петрушки
или зеленый лук — 2 г
Соль — 1 г

Приготовление заправки:
Помидоры вымыть, снять кожицу и измельчить.
Разогреть на сковороде сливочное масло и поту
шить в нем помидоры (или томатное пюре). До
бавить обжаренную на отдельной сковороде му
ку, перемешать, развести процеженным рыбным
бульоном. Довести до кипения и протереть всю
заправку через сито в кастрюлю с разваренной
крупой. Затем влить остальной процеженный бу
льон, довести до кипения и снять с огня.

193

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Перед подачей на стол в тарелку с рассоль
ником положить сметану и посыпать измель
ченной зеленью петрушки, укропа или зеленого
лука.

Рыба в белом соусе
Филе щуки, судака или
трески — 100 г
Масло сливочное — 5 г
Лимон — 1/4 шт.
Для соуса:
Рыбный бульон — 100 г
Мука — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Лимон — 1/4 шт.
Молоко — 30 г
Яйцо (желток) — 1/2 шт.
Соль — 1 г

Из головы, кожи, плавников рыбы сварить бу
льон.
Смазать сотейник сливочным маслом, поло
жить в него филе рыбы, полить лимонным со
ком, посолить и влить 2—3 столовые ложки
рыбного бульона. Накрыть сотейник крышкой,
довести быстро до кипения и варить на слабом
огне в течение 20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слить
и приготовить из него белый соус. Для этого не
много бульона (20 г) охладить до 50° С, всыпать
в него просеянную муку и размешать так, чтобы
не было комков. Остальной бульон нагреть до
кипения, влить в него разведенную муку, разме
шать и варить на слабом огне в течение 15 ми
нут. Посолить. В горячий соус положить сли
вочное масло, влить лимонный сок, хорошо
перемешать. Затем влить и быстро размешать
сырой яичный желток, разведенный молоком.
Рыбу полить белым соусом и подавать с от
варным картофелем.
Это блюдо можно давать только детям стар
ше 4 лет.

Рыба жареная
Филе судака, трески или
морского окуня — 100 г
Масло
растительное — 10 г

194

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, обва
лять в муке. Сковороду хорошо разогреть и об
жарить филе с обеих сторон на растительном
масле. Затем поставить рыбу в духовой шкаф на
5—10 минут.

Р

ЫБА

Жареную рыбу подавать на стол с отварным
картофелем, огурцами или помидорами.

Мука пшеничная — 5 г
Соль — 0,5 г

Рыба в маринаде
Филе рыбы нарезать на куски, посолить, обва
лять в муке и обжарить на сковороде в расти
тельном масле с обеих сторон. Поставить в ду
ховой шкаф на 5—10 минут, чтобы довести до
готовности.
Готовую жареную рыбу залить горячим ма
ринадом, довести до кипения и охладить.
При подаче на стол посыпать измельченной
зеленью петрушки.
Приготовление маринада:
Морковь и репчатый лук очистить, нарезать
тонкой соломкой и, помешивая, обжарить на
сковороде с подсолнечным маслом до мягкости.
Добавить томатное пюре и тушить 8—10 минут.
Влить рыбный бульон, положить сахар, посо
лить по вкусу и продолжать варить еще 10 минут.

Филе рыбы — 100 г
Мука пшеничная — 5 г
Морковь — 50 г
Петрушка — 10 г
Лук репчатый — 20 г
Томатное пюре — 25 г
Масло
растительное — 15 г
Бульон рыбный — 50 г
Зелень петрушки — 3 г
Сахар — 1 г
Соль — 1 г

Рыба отварная
Налить в кастрюлю воду, положить в нее мелко
нарезанные лук и корень петрушки, соль
и вскипятить. Рыбу очистить, разрезать на кус
ки и опустить в кастрюлю, быстро довести до
кипения, а затем варить на слабом огне в тече
ние 30 минут.
Готовую рыбу отделить от костей (для самых
маленьких детей размять рыбу вилкой) и полить
молочным соусом (см. «Соус молочный» в раз
деле «Молочные и кисломолочные продукты»)
или растопленным маслом, смешанным с мелко
нарезанным яйцом. В молочный соус тоже
можно добавить измельченное крутое яйцо.

Судак, налим,
сом — 100 г
Лук репчатый — 5 г
Корень петрушки — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Яйцо — 1/2 шт.
Вода — 150 г
Соус молочный — 50 г
Соль — 1 г

195

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Рыба под сметанным соусом
Филе судака, трески или
сома — 100 г
Мука пшеничная — 10 г
Масло
растительное — 15 г
Сыр твердый — 15 г
Соус сметанный — 50 г
Соль — 0,5 г

Филе рыбы вымыть, разрезать на плоские ши
рокие куски, посолить, обвалять муке и обжа
рить в масле с обеих сторон.
Приготовить сметанный соус (см. «Соус
сметанный» в разделе «Молочные и кисломо
лочные продукты»). Положить жареную рыбу
на сковороду, залить соусом, посыпать тертым
сыром, полить сверху маслом и запекать в духо
вом шкафу до образования румяной корочки.

Рыба в соусе из щавеля
Филе судака или
трески — 100 г
Щавель — 50 г
Мука пшеничная — 8 г
Лук репчатый (или лукA
порей) — 30 г
Томатное пюре — 10 г
(или свежие
помидоры — 50 г)
Масло
растительное — 15 г
Бульон рыбный — 50 г
Соль — 0,5 г

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, об
валять в муке и обжарить на растительном
масле.
Приготовить щавелевый соус. Для этого пе
ребрать и вымыть щавель, удалить черешки. Лук
мелко нарезать и слегка обжарить его в расти
тельном масле. Добавить томатное пюре или из
мельченные помидоры и подготовленный ща
вель. Залить все рыбным бульоном и варить
в течение 10—15 минут, посолить по вкусу.
Вареную рыбу уложить в посуду, залить ща
велевым соусом и тушить под крышкой на сла
бом огне в течение 25—30 минут.
Подавать на стол с гарниром из отварного
или жареного картофеля.

Рыба в сухарях жареная
Филе судака, трески или
морского окуня — 100 г
Мука пшеничная — 5 г
Масло
растительное — 10 г

196

Филе рыбы разрезать на куски, посолить, обва
лять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять
в просеянных сухарях. Разогреть сковороду
с растительным маслом и обжарить куски рыбы
с обеих сторон. Поместить рыбу в духовой шкаф
на 5—10 минут, чтобы довести до готовности.

Р

ЫБА

Подавать на стол с салатом из капусты или
помидоров, отварным картофелем со сметаной,
жареным картофелем с огурцами.

Сухари молотые — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Соль — 0,5 г

Салат рыбный с овощами
Рыбное филе положить в посуду, залить напо
ловину рыбным бульоном, посолить и варить на
слабом огне до готовности. Затем охладить,
не вынимая рыбу из бульона.
Яйцо сварить вкрутую.
Картофель тщательно вымыть, сварить на
пару, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Салат и зеленый лук вымыть; листья салата раз
резать на 3—4 части, лук мелко нашинковать.
Все подготовленные овощи и вареную рыбу
поместить в холодильник на 1 час. Затем пере
ложить овощи и рыбу, разделенную на кусочки,
в посуду, перемешать, добавить бульон, в кото
ром варилась рыба, и сметану. Выложить салат
в салатницу, украсить кружочками редиса, ва
реного яйца, листиками зеленого салата, кусоч
ками помидора или огурца.

Рыбное филе — 100 г
Картофель — 70 г
Огурцы (свежие или
соленые) — 50 г
Салат зеленый — 20 г
Лук зеленый — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Бульон рыбный — 30 г
Масло растительное — 3 г
Сметана — 30 г
Редис красный — 3 г
Соль — 1 г

Сельдь рубленая
Сельдь рубленая возбуждает аппетит, поэтому
ее можно давать ребенку перед обедом. Красиво
оформленное блюдо ребенок будет есть с удо
вольствием.
Соленую сельдь вымыть, удалить кожу и ко
сти. Если сельдь сильно соленая, залить ее на 3
часа холодным молоком или водой для вымачи
вания.
Репчатый лук измельчить и слегка обжа
рить на подсолнечном масле. Черствый пше
ничный хлеб замочить в молоке или воде. Яб

Сельдь соленая — 50 г
Лук репчатый — 10 г
Яблоки — 30 г
Хлеб пшеничный — 20 г
Масло подсолнечное — 3 г
Масло сливочное — 10 г
Молоко или вода — 15 г
Яйцо — 1/4 шт.
Зелень петрушки — 3 г

197

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

локо очистить от кожуры, удалить сердцевину
и разрезать на мелкие кусочки. Затем смешать
куски сельди, лук, хлеб и яблоко, пропустить
все через мясорубку или мелко изрубить но
жом и смешать со сливочным маслом. Рубле
ную селедочную массу выложить на селедоч
ницу, придав ей какуюлибо форму (рыбки,
ромба или др.), посыпать измельченным яй
цом и зеленью петрушки.
Это блюдо можно украсить ломтиками яб
лок, помидоров или огурцов, кружочками реди
са, вареной моркови, зеленым луком, листьями
латука.

Суп рыбный с крупой
Рыба (судак, треска,
морской окунь) — 100 г
Крупа (рис или
манная) — 10 г
Картофель — 50 г
Морковь — 20 г
Репа — 10 г
Петрушка (корень) — 5 г
Лук репчатый — 5 г
Масло сливочное — 5 г
Сметана — 10 г
Вода — 400 г
Укроп — 2 г
Соль — 1 г

198

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, наре
зать крупными кусками. Лук очистить, мелко
нарезать. Положить куски и голову рыбы в кас
трюлю вместе с измельченным луком, залить
холодной водой и сварить бульон в течение
30 минут.
Вынуть сваренные куски рыбы, отделить
мясо от костей. Кости опять положить в бульон
и варить его еще в течение 20—25 минут. Затем
процедить через сито или марлю и опять поста
вить на огонь.
Довести бульон до кипения и засыпать в не
го манную крупу или промытый рис. Варить
еще 20 минут. Тем временем очистить морковь,
репу и корень петрушки, нарезать их соломкой
и обжарить в масле. Картофель очистить и наре
зать брусочками. Положить картофель и обжа
ренные коренья в кипящий суп и варить его до
готовности. Положить в суп вареную рыбу
и еще раз довести до кипения.
Перед подачей на стол в суп положить сме
тану и посыпать его мелко нарезанным ук
ропом.

Р

ЫБА

Тефтели из рыбы
Рыбу очистить от кожи и костей. Подготовлен
ное филе разрезать на куски и пропустить через
мясорубку с размоченным в молоке хлебом. По
солить и перемешать.
Зелень петрушки измельчить, лук натереть
на терке и добавить их в рыбный фарш. Сфор
мовать из фарша шарики (тефтели), обвалять их
в муке и обжарить на сковороде с разогретым
маслом.
Затем выложить тефтели в кастрюлю или
глубокую сковороду, залить соусом из томатно
го сока (см. «Соус из томатного сока» в разделе
«Овощи») и тушить под крышкой на слабом ог
не в течение 15—20 минут.
Готовые тефтели подавать на стол с отвар
ным или жареным картофелем, макаронами
или рисовой,гречневой, пшеничной кашей.

Судак, треска или
щука — 100 г
Хлеб пшеничный — 20 г
Лук репчатый — 10 г
Мука пшеничная — 10 г
Масло
растительное — 15 г
Молоко — 30 г
Соус из томатного
сока — 50 г
Зелень петрушки — 3 г
Соль — 0,5 г

Уха (рыбный бульон)
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, про
мыть, залить холодной водой. Лук, корни
и стебли петрушки и сельдерея вымыть, очис
тить и тоже положить в кастрюлю. Посолить
и варить в течение часа на слабом огне, перио
дически снимая пену. Готовый бульон проце
дить через частое сито или влажную марлевую
салфетку.
Рыбный бульон можно подавать на стол
в натуральном виде или сварить из него овощ
ной, картофельный суп или суп с рыбными
фрикадельками.

Рыба (окуни, ерши,
пескари и др.) — 150 г
Корни и стебли петрушки
и сельдерея — 10 г
Лук репчатый — 5 г
Вода — 400 г
Соль — 1 г

199

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Уха с фрикадельками
Рыба (судак или
треска) — 100 г
Лук репчатый — 5 г
Корень петрушки или
сельдерея — 10 г
Яйцо — 1/4 шт.
Масло сливочное — 5 г
Хлеб пшеничный — 15 г
Вода — 400 г
Соль — 1 г

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть,
срезать мясо с костей и кожи.
Из головы, костей и кожи сварить бульон
(уху) с кореньями и луком. Варить на слабом ог
не в течение 1 часа.
Тем временем приготовить фрикадельки.
Для этого замочить хлеб в молоке. Пропустить
рыбное филе вместе с отжатым хлебом через мя
сорубку два раза. Добавить в рыбный фарш рас
топленное сливочное масло, взбитое яйцо, посо
лить и хорошо перемешать. Фарш разделить на
равные части и сформовать из него небольшие,
величиной с лесной орех, шарики (фрикадельки).
Готовую уху процедить через сито или два
слоя марли, еще раз довести до кипения и опус
тить в нее фрикадельки. Варить на самом сла
бом огне в течение 10—15 минут. Вылить уху
в тарелку и подавать на стол.

Фрикадельки рыбные
под молочным соусом
Филе судака, трески или
сома — 100 г
Сухари молотые — 5 г
Сыр твердый — 15 г
Масло сливочное — 5 г
Молоко — 20 г
Соус молочный — 70 г
Яйцо — 1/4 шт.
Соль — 0,5 г

200

Филе рыбы пропустить два раза через мясоруб
ку, добавить масло, просеянные сухари, желток,
взбитый в пену белок и хорошо перемешать.
Сформовать из фарша фрикадельки, отделяя
его чайной ложкой, опустить их в подсоленный
кипяток и варить на слабом огне в течение 10—
15 минут.
Готовые фрикадельки вынуть из воды, уло
жить на сковороду, смазанную маслом, залить
горячим молочным соусом (см. «Соус молоч
ный» в разделе «Молочные и кисломолочные
продукты»), посыпать тертым сыром, полить
растопленным маслом и запечь в духовом шка
фу до образования румяной корочки.
Подавать на стол в горячем виде.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
В рацион ребенка наряду с овощами обязательно должны входить ягоды
и фрукты. По своим свойствам они дополняют друг друга, хотя и содер
жат одинаковые вещества: белки, углеводы, клетчатку, пектины, орга
нические кислоты, минеральные соли, витамины, дубильные, аромати
ческие, красящие и другие вещества. Но если в овощах углеводы,
например, представлены медленно расщепляющимся крахмалом, то во
фруктах это глюкоза, фруктоза, сахароза, которые усваиваются значи
тельно быстрее.
Во фруктах и ягодах намного больше, чем в овощах, органических
кислот, полезных для пищеварения, а также ароматических и дубильных
веществ, обладающих антибактериальным и противовоспалительным
действием. Фрукты очищают организм, выводят из него токсичные веще
ства.
В меню ребенка старше года необходимо ежедневно включать, особен
но летом, 200—300 г фруктов и ягод, желательно в свежем виде.
Перед тем как давать ребенку фрукты, их необходимо тщательно мыть,
вначале проточной водой, затем теплой кипяченой. Ягоды предварительно
нужно перебрать, очистить от плодоножек. Смородину и крыжовник мож
но обдать кипятком.
Особенно полезны лесные ягоды: земляника, черника, малина, брусни
ка, клюква. По возможности включайте в рацион ребенка как можно боль
ше лесных ягод в сезон.

201

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

АБРИКОС
Считается, что абрикос — уроженец Китая. Затем он распространился
в другие области Азии, а позже — в Грецию и Италию. Культура абрикоса
была известна еще за 2 тысячи лет до нашей эры.
Существует легенда, в которой рассказывается, что после разрушения
Вавилонской башни люди, покинувшие Вавилон, перешли через Кавказ
ские горы и направились к Каспийскому морю. Они несли с собой сажен
цы абрикосовых деревьев и сажали их по дороге.
В Древнюю Грецию и Рим абрикос попал из Армении в первые века на
шей эры. Его называли «армянским яблоком» или «армянской сливой».
В средние века абрикос распространяется во многих европейских странах,
а в 1654 году появляются сообщения о том, что абрикосы появились в Рос
сии: они были высажены в Измайловском саду в Москве. Сейчас абрикосы
растут во многих областях Средней Азии, Украины, Молдовы, на Кавказе
и юге России.
Судя по содержанию полезных веществ в абрикосах, не удивительно,
что человек использует их в питании на протяжении тысячелетий. Абри
косы были для него одновременно и пищей, и лекарством. Действие аб
рикосов на организм поразительно: они быстро восстанавливают силы
и утоляют чувство голода, обогащают организм витаминами и необходи
мыми биоэлементами. Кроме того, они обладают целительными свойст
вами.
Спелые абрикосы очень полезны маленьким детям. Их можно давать
им в виде пюре, абрикосового сока с мякотью. Абрикосовый сок усваива
ется легче, чем плоды. 150 г его удовлетворяет суточную потребность чело
века в провитамине А.
В абрикосах много минеральных солей (калий, кальций, железо, фос
фор, магний, натрий, медь, а также кобальт, никель, титан, молибден),
а также крахмал, пектин, органические кислоты, витамины (С, В1, B2, В15).
Провитамина А в абрикосах столько же, сколько в яичном желтке. Осо
бенно много в абрикосах сахаров (в сушеных — кураге и урюке — в 6 раз
больше, чем в свежих). Поэтому больным диабетом их нельзя есть слиш
ком много.
Благодаря содержанию железа и кобальта, свежие абрикосы, абрикосо
вый сок, курага чрезвычайно полезны для детей, страдающих малокрови
ем. 100 г плодов абрикоса оказывают на процесс кроветворения такое же
действие, как 250 г свежей печени. При заболеваниях сердца, особенно
с нарушением сердечного ритма, полезно включать в питание ребенка аб
рикосы и особенно курагу — в ней содержится до 1717 мг% калия.

202

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Абрикосы оказывают мягкое слабительное действие, абрикосовый сок
нормализует кислотность желудка, поэтому его можно использовать при
колитах и запорах. Очень ценно его замечательное мочегонное действие
(в плодах абрикосов калия содержится в 11 раз больше, чем натрия), поэто
му его следует включать в рацион питания ребенка при хронических забо
леваниях почек, сопровождающихся отеками. При воспалении почек абри
косы выводят из организма различные шлаки.
Абрикосы богаты фосфором и магнием, поэтому они оказывают актив
ное воздействие на работу мозга, улучшают память.
Детям из абрикосов можно готовить кисели, компоты, соки, пюре, ва
ренье, пастилу, желе, использовать их для приготовления пудингов, каш
и других блюд.
Абрикосы, которые вы используете в детском питании, должны быть
полностью созревшими, мягкими и сочными, ароматными, оранжевожел
того цвета. Не покупайте абрикосы недозревшие, зеленоватожелтого цвета.

Внимание!
Детям, страдающим сахарным диабетом, абрикосы противопоказаны:
в них содержится слишком много сахара.

Зефир абрикосовый
Желатин замочить в воде на 30 минут. Абрикосы
вымыть, вынуть косточки и сварить в неболь
шом количестве воды. Отвар слить, абрикосы
протереть через сито. Добавить в абрикосовое
пюре сахар и варить на слабом огне до загусте
ния. Взбить белки в крутую пену и соединить их
с кипящим пюре. Добавить растворенный в воде
желатин, размешать, снять с огня и переложить
абрикосовую массу в вазочки. Охладить.
При подаче на стол полить фруктовым си
ропом.

Абрикосы — 100 г
Яйцо (белок) — 1 шт.
Сахар — 50 г
Желатин — 2 г
Сироп фруктовый — 30 г

203

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Кисель из абрикосов
Абрикосы — 50 г
Сахар — 30 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Вода — 200 г

Абрикосы вымыть, удалить косточки. Вскипя
тить воду, положить в нее абрикосы и варить
в течение 5 минут. Затем отвар слить, а абрико
сы протереть через сито.
В 50 г остуженного отвара развести крахмал
и процедить его. В оставшийся отвар добавить
сахар, поставить на огонь, довести до кипения
и влить в него, размешивая, разведенный крах
мал. Опять довести до кипения и снять кисель
с огня. Немного охладить, положить протертое
абрикосовое пюре и хорошо размешать.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан
и подавать на стол.

Кисель из кураги
Курага — 30 г
Сахар — 30 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Вода — 200 г

Курагу тщательно промыть, залить водой, сва
рить, отвар отцедить, а курагу протереть через
сито. 50 г отвара остудить, развести в нем крах
мал. В оставшийся отвар добавить сахар, довес
ти до кипения, влить, помешивая, разведенный
крахмал. Готовый кисель размешать, снять с ог
ня, дать немного остыть и добавить пюре из
протертой кураги. Вылить в стакан и подавать
на стол, посыпав сахарной пудрой.

Коктейль абрикосовый
Абрикосовый сок — 30 г
Молоко — 50 г
Мороженое
сливочное — 20 г
Сливки взбитые — 10 г

204

Молоко вскипятить и охладить. Взбить в миксе
ре охлажденное молоко, абрикосовый сок
и сливочное мороженое. Вылить коктейль в бо
кал и положить сверху взбитые сливки.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Компот из абрикосов
Спелые абрикосы вымыть, разрезать пополам,
удалить косточки и положить в кастрюлю. До
бавить сахар, залить водой и варить, пока абри
косы не станут мягкими.

Абрикосы — 100 г
Сахар — 15 г
Вода — 100 г

Мармелад абрикосовый
(заготовка на зиму)
Абрикосы вымыть, дать стечь воде, очистить от
кожицы, удалить косточки, положить в посуду
для варки и засыпать сахаром. Хорошо переме
шать деревянной ложкой, чтобы сахар раство
рился. Варить вначале на слабом огне, затем
увеличить его. Во время варки все время поме
шивать. Если мармелад не пускает сока, значит
он готов. Готовый мармелад в горячем виде вы
ложить в чистые баночки, закупорить и хранить
в прохладном месте.

Абрикосы — 500 г
Сахар — 300 г

Мороженое с абрикосами
Выложить мороженое в середину вазочки, на
лить вокруг абрикосовый сок и лимонный си
роп и украсить сверху половинками абрикосов
и взбитыми сливками.

Мороженое
сливочное — 100 г
Сок абрикосовый — 30 г
Сироп лимонный — 10 г
Сливки взбитые — 10 г
Половинки абрикосов —
для украшения

Повидло из абрикосов
(заготовка на зиму)
Спелые абрикосы вымыть, разломать на поло
винки, вынуть косточки, засыпать сахаром и ва
рить в эмалированной посуде, все время поме

Абрикосы — 1 кг
Сахар — 0,5 кг

205

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

шивая, пока повидло не загустеет. Горячим вы
ложить в стерильные банки, закрыть перга
ментной бумагой или закатать.

Сироп абрикосовый
(заготовка на зиму)
Абрикосовый сок — 0,5 л
Сахар — 0,5 кг
Лимонный сок — 5 г

Абрикосовый сироп нужно готовить только из
спелых абрикосов.
Абрикосы вымыть, удалить косточки и про
пустить через соковыжималку. Сок процедить
через марлю, добавить сахар и лимонную кис
лоту и поставить на огонь. Варить, пока сахар не
растворится. Горячий сироп разлить в стерили
зованые банки и закатать.

Сок абрикосовый с мякотью
Абрикосы — 200 г
Сахар — 40 г

Спелые абрикосы вымыть, удалить косточки.
Потушить в небольшом количестве воды в тече
ние 15 минут под крышкой. Охладить, проте
реть мякоть через сито, добавить сахар и вновь
нагреть, но не кипятить. Готовый сок хранить
в холодном месте.

Соус абрикосовый
Абрикосы — 100 г
Сахар — 80 г
Вода — 30 г

206

Спелые абрикосы хорошо вымыть, удалить кос
точки и протереть через волосяное сито. Сме
шать абрикосовое пюре с сахаром, влить воду и,
помешивая, довести смесь до кипения. Снять
с огня и охладить.
Абрикосовый соус подается к пудингам, за
пеканкам, блинчикам, кремам.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

АЙВА
Айва — очень древнее культурное растение. Ее родина — Закавказье, Тур
ция и Иран. В Закавказье она выращивалась еще в доисторические времена,
и именно оттуда попала в Малую Азию, а затем — в Древнюю Грецию и Рим.
Древнеримскую богиню Юнону изображали в венке из айвовых листьев.
А древние греки считали айву символом любви, красоты и плодородия.
Позже айва стала выращиваться на юге России. Сейчас ее выращивают
во Франции, Италии, в Крыму и на Кавказе, в Средней Азии.
Плоды у айвы очень терпкие, кислосладкие. Поэтому ее едят чаще
в вареном или печеном виде, для детей из нее готовят сок с мякотью, вкус
ное варенье, цукаты, мармелад (кстати, слово «мармелад» произошло от
португальского «мармело», что означает «айва»), компоты, желе.
В айве содержатся сахара (до 12%), много пектиновых и дубильных ве
ществ, органические кислоты, минеральные вещества (калий, кальций,
магний, железо, фосфор, медь), витамин С (до 40 мг%), эфирное масло
(в основном, в кожице). В ней находится почти столько же хлорагеновой
кислоты, способствующей желчегонному эффекту, сколько в груше. Еще
Авиценна употреблял айву при лечении «слабой печени» и для «укрепления
желудка».
Айва как вяжущее средство помогает при расстройствах желудка, ее
употребляют при поносах, колитах, остром гастроэнтероколите. Использу
ют ее и как мочегонное средство. Свежие плоды айвы очищают организм от
шлаков, выводят из него щавелевую кислоту. При заболеваниях печени де
тям можно давать протертые вареные плоды айвы.
В детском питании айва полезна как ценный источник железа; ее пло
ды можно употреблять при лечении железодефицитной анемии и для ус
корения выздоровления в послеоперационный период, после тяжелой бо
лезни.

Айва печеная
Айву вымыть, удалить сердцевину и заполнить
ее сахаром. Положить айву на противень, под
лить немного воды и запекать в течение 30—
35 минут. При подаче на стол айву полить фрук
товым сиропом или вареньем.

207

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Кисель из айвы
Айва — 50 г
Сахар — 25 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Сок лимонный — 5 г

Айву вымыть, разрезать, удалить сердцевину
и нарезать дольками. Залить горячей водой и ва
рить в течение 20—25 минут. Отлить 50 г отвара,
охладить и развести в нем крахмал. Разварен
ную айву протереть вместе с остальным отваром
через сито, всыпать сахар, добавить лимонный
сок и довести до кипения. Влить процеженный
разведенный крахмал, размешать, вновь довес
ти до кипения и снять с огня. Готовый кисель
охладить, вылить в стакан и подавать на стол.

Компот из айвы
Айва — 100 г
Сахар — 30 г
Вода — 100 г
Цедра 1/4 лимона

Айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить
сердцевину с семенами. Затем нарезать ее тон
кими ломтиками, положить в посуду и варить до
тех пор, пока она не станет мягкой. Добавить са
хар, лимонную цедру, срезанную с лимона, до
вести до кипения и снять с огня.

Мармелад из айвы
Айва — 200 г
Сахар — 150 г
Сок 1/5 лимона

Спелые плоды айвы вымыть, очистить, удалить
сердцевину, залить небольшим количеством во
ды и разварить до мягкости.
Отвар слить, разваренную айву протереть
через сито и смешать с сахаром. Добавить ли
монный сок, перемешать и варить до образова
ния густого мармелада.

Напиток из айвы со сливками
Айва — 80 г
Сахар — 20 г

208

Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину
с семенами, нарезать кусочками. Вскипятить
воду, опустить в нее подготовленную айву и сва

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

рить ее до размягчения. Протереть айву через
сито вместе с отваром, положить сахар, доба
вить лимонный сок, размешать и охладить. Го
товый напиток вылить в стакан и положить
сверху взбитые сливки.

Сливки взбитые — 10 г
Лимонный сок — 2 г
Вода кипяченая — 200 г

Пастила из айвы
Не очень крупную айву вымыть, разрезать на
4 части, удалить сердцевину, залить водой и по
ставить варить. Яблоки вымыть, тоже разрезать
на 4 части, удалить сердцевину и добавить к ай
ве. Варить, пока фрукты не станут мягкими. За
тем протереть их через сито, добавить сахар
и сок одного лимона. Опять поставить варить,
все время помешивая, пока масса не загустеет.
Когда пастила сварится, выложить ее на смо
ченную водой доску и разровнять смоченным
в воде широким ножом, чтобы получился пласт
толщиной в 1 см. Прикрыть марлей и поставить
в сухое, хорошо проветриваемое место на 1—
2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ром
биками, обвалять в сахаре, сложить в банки
и плотно закрыть их. Пастила может храниться
долгое время.

Вареная айва — 1 кг
Сахар — 400 г
Яблоки — 200—300 г
Сок 1 лимона

Салат из айвы с дыней
Дыню и айву вымыть, очистить. Дыню нарезать
кубиками, айву натереть на крупной терке, пе
ремешать и выложить в салатницу. Взбить слив
ки с сахаром, смешать с ананасным соком и за
править этой смесью салат.

Айва — 1 шт.
Дыня — 200 г
Ананасный сок — 10 г
Сливки — 25 г
Сахар — 40 г

209

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

АНАНАС
Родина ананаса — тропическая Америка. «Открыл» этот фрукт Колумб
после плавания на остров Гваделупа. Он был настолько поражен вкусными
диковинными плодами, что приказал погрузить их как можно больше на
корабль и привезти домой. Индейцы называли этот плод «нана», а Колумб
назвал его «шишкояблоком» — внешне ананас похож на шишку. Это назва
ние («pineapple») до сих пор сохранилось в некоторых европейских стра
нах — например, в Англии.
С XVII века ананас начинают возделывать в европейских странах,
а в XVIII—XIX веках его с успехом выращивают в оранжереях в России.
Ананас хорошо растет в комнатных условиях. Поэтому, если вы захоти
те порадовать своего ребенка замечательным витаминным плодом, попро
буйте вырастить его у себя дома.
В мякоти ананаса содержится до 15% сахаров (в основном сахароза), ор
ганические кислоты (главным образом, лимонная), азотистые вещества,
витамин С (40—50 мг%), минеральные вещества — соли калия (320 мг%)
и меди.
В ананасном соке содержится бромелин — вещество, обладающее про
тивовоспалительными свойствами и улучшающее пищеварение. Поэтому
сок ананаса полезно давать детям при желудочнокишечных заболеваниях.
Ананасный сок, выпитый за едой, помогает лучшему усвоению клетчатки
и мяса.
Бромелин, содержащийся в ананасе, улучшает кровообращение, он
способен разжижать кровь и обладает противоотечным действием. К тому
же в ананасе много солей калия. Поэтому ананасный сок полезен детям
с сердечнососудистыми заболеваниями и малокровием, а также при бо
лезнях печени и почек.
Спелый ананас необыкновенно ароматен, и у него темноватый оран
жевожелтый цвет. «Глазки» его — плоские и почти пустые. Созревший
плод будет тяжелым. Чтобы проверить спелость ананаса, нужно потянуть
за зубцы. Если они легко вытаскиваются, значит, ананас созрел. Обес
цвеченные или мягкие места на поверхности плода означают, что он ис
порчен.
Плоды ананаса можно давать детям в свежем и в консервированном ви
де. Готовят из них также варенье, джемы, цукаты, сок, газированные на
питки. Ананасы хорошо сочетаются с другими фруктами и орехами.

210

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Внимание!
Ананасный сок повышает кислотность желудка, поэтому следует ограни
чить его количество в рационе детей при язвенной болезни желудка и гаст
ритах с повышенной кислотностью желудочного сока.
Ананасы не следует давать детям, страдающим гемофилией и различ
ными кровотечениями, поскольку бромелин усиливает циркуляцию крови.
При повышенной секреторной активности желудка детям ананасный
сок давать не рекомендуется.

Айс=крим ананасный
Айскрим — напиток, составной частью кото
рого является мороженое. Для приготовления
айскримов в стакан кладут вначале мороженое,
затем добавляют сиропы, соки, чай и другие
жидкости, а также фрукты — свежие или кон
сервированные. Айскримы не размешиваются.
Подаются с ложечкой.
Чтобы приготовить ананасный айскрим,
следует положить в стакан мороженое и доба
вить ананасный сок, нарезанный ананас и ли
монад.

Ананас — 50 г
Ананасный сок — 30 г
Мороженое
сливочное — 50 г
Лимонад — 120 г

«Ананасное лакомство»
В вазочку положить 2 порции разного мороже
ного, промежуток между ними заполнить взби
тыми сливками. Покрыть все ломтиками анана
са. Каждую порцию мороженого украсить
розочкой из взбитых сливок и ягодой черешни.

Мороженое
сливочное — 50 г
Мороженое
апельсиновое — 50 г
Сливки взбитые — 20 г
Ананас — 50 г
Черешня — 2 ягоды

211

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Зефир ананасный
Ананас — 125 г
Сливки — 100 г
Сахар — 40 г

Ананас очистить от кожуры и сердцевины, на
резать, залить небольшим количеством воды и,
добавив 1/3 нормы сахара, немного отварить. За
тем протереть мякоть ананаса через сито и сме
шать с оставшимся сахаром и взбитыми в пыш
ную пену сливками.
Готовый зефир выложить в вазочку. Пода
вать на стол охлажденным.

Кисель из ананасного сока
Сок ананасный — 50 г
Сахар — 20 г
Крахмал
картофельный — 8 г
Вода — 100 г

Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сахар
ный сироп. Крахмал развести в половине нормы
сока и влить, помешивая, в кипящий сироп. До
вести смесь вновь до кипения, влить оставший
ся сок, хорошо размешать и снять с огня.
Кисель подавать на стол в охлажденном виде.

Коктейль ананасный
Молоко — 100 г
Сок ананасный — 50 г
Ананас — 50 г

Взбить в миксере молоко, ананасный сок и ку
сочки ананаса в течение 2 минут.
Коктейль вылить в стакан, подавать с биск
витом.

Коктейль ананасный с кокосом
Ананас — 50 г
Йогурт ананасный — 25 г
Кокосовый орех
(тертый) — 1 ст. ложка
Молоко — 50 г

212

Ананас, йогурт, кокосовый орех и молоко хоро
шо взбить в миксере в течение 15 секунд. Вы
лить коктейль в бокал, перед подачей на стол
слегка охладить.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Крем ананасный
(блюдо для праздничного стола)
Ананас очистить, удалить сердцевину. Вырезать
из середины 4—5 тонких кружков. Остальную
массу измельчить в миксере до получения одно
родной массы. Соединить с сахарной пудрой,
добавить растворенный в воде желатин. Взбить
сливки и соединить их с ананасной массой. Вы
ложить в форму, поставить на холод на 2—3 часа.
Перед подачей на стол форму опустить на
несколько секунд в горячую воду и, перевернув,
выложить крем на блюдо. Украсить кружочками
ананаса и посыпать их сахарной пудрой.

Ананас — 350 г
Сахарная пудра — 300 г
Желатин — 40 г
Сливки — 300 г

Шербет ананасный
Шербетом багдадские калифы называли охлаж
денный сгущенный фруктовый сироп. Сейчас
шербетом называют особый десерт, состоящий
из замороженных кремов.
Это очень питательное сладкое блюдо осо
бенно полезно детям.
Для приготовления шербета вначале в ста
кан кладется мороженое, затем вливаются сме
шанные в миксере остальные компоненты.
Шербеты не размешиваются! Подаются с ло
жечкой.
Чтобы приготовить ананасный шербет, сле
дует положить в стакан мороженое. Ананасный
сок смешать в миксере с лимонным морсом
и влить смесь в стакан.

Ананасный сок — 50 г
Мороженое
ванильное — 50 г
Лимонный морс — 100 г

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

АПЕЛЬСИН
Родина апельсина — Китай. Его современное название произошло от не
мецкого и означает в переводе «китайское яблоко». Впервые об апельсине
упоминается в китайских рукописях за 2000 лет до нашей эры. Из Китая
апельсины попали в Индию, а оттуда распространились по всему миру.
Они приживались везде, где был подходящий климат для их выращивания.
В Египет и Сирию апельсин привезли арабы.
Существовали две разновидности апельсина: кислый — «наранджа»
и сладкий — «айравата». Кислый апельсин выращивался в Средиземномо
рье еще во времена Древнего Рима. А сладкий апельсин появился в Европе
лишь в XV веке и очень быстро завоевал популярность. Для его выращива
ния в Италии, Франции и Голландии стали строить оранжереи (апельсин
вначале назывался «оранжей»). С XVIII века апельсины считались лучшим
средством от цинги.
В России первые оранжереи появились в 1714 году во дворце Меньши
кова, который тот построил под Петербургом и назвал его Ораниенбаум
(«Апельсиновое дерево»).
В ВестИндию апельсин привез Колумб. Апельсиновые деревья очень
хорошо прижились в Калифорнии, и их выращивание там стало основной
отраслью сельского хозяйства. Апельсины стали известны как «калифор
нийский жидкий солнечный свет».
Сейчас апельсин широко культивируют во многих тропических и суб
тропических странах. По своим вкусовым качествам апельсин превосходит
все цитрусовые.
В плодах апельсина содержатся сахара, клетчатка, фитонциды, пекти
новые, азотистые и минеральные вещества (особенно много калия). Спе
лые апельсины содержат до 10% фруктового сахара, который может немед
ленно усваиваться организмом. Апельсины очень богаты витаминами, это
один из самых ценных источников растворимого в воде витами
на С. В апельсинах его находится до 70 мг%. Поэтому апельсиновый сок
и свежие апельсины очень полезны детям, у которых слабые десны, плохо
развиваются зубы. Витамин С укрепляет десны, убивает бактерии, вызыва
ющие кариес зубов. Кальций, содержащийся в апельсинах, защищает че
люстные кости и зубы.
Детям нужно давать апельсины, если они страдают запорами, гастрита
ми с пониженной кислотностью. Кислосладкая апельсиновая мякоть
и апельсиновый сок возбуждают аппетит и улучшают пищеварение. Пекти
новые вещества, содержащиеся в апельсинах, способствуют выведению
вредных веществ из кишечника. При плохом аппетите и пищеварении,

214

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

хронических запорах апельсиновый сок полезно пить перед сном. Апель
сины также оказывают лечебное действие и при заболеваниях печени: это
му способствуют калий и витамин С.
При высокой температуре детям полезно давать апельсиновый сок: он
хорошо утоляет жажду. Апельсиновый сок также хорошо пить по утрам,
до завтрака.
В народной медицине считается, что сок кислого апельсина помогает
снизить частоту эпилептических припадков.
Свежие и сладкие апельсины — превосходная еда для детей: они обла
дают свойством удерживать в организме кальций, который ребенок полу
чает с коровьим молоком.
Давайте детям апельсины — в виде напитков и соков, в качестве десер
тов и салатов. Из них можно готовить джемы, мармелад, компоты, желе
и цукаты, но полезнее всего апельсины в сыром виде.
Лучшие апельсины — крепкие, тяжелые, с яркой кожурой. Бледные
апельсины — несочные. Избегайте мягких или поврежденных фруктов (ви
тамин С очень быстро разрушается при доступе внутрь воздуха). Если апель
син полностью дозрел на солнце, то в нем будет много натрия.
Недозрелые апельсины могут вызвать у маленьких детей расстройст
во желудка. В них содержатся кислоты, которые вредно влияют на орга
низм.

Внимание!
Апельсиновый сок желательно употреблять не ранее, чем через 20—30 ми
нут после еды: иначе может случиться несварение желудка.
Апельсиновый сок противопоказан при воспалительных заболеваниях
кишечника, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки,
при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, хроничес
ком энтероколите и панкреатите.
Однако если апельсин съедать дольками, а не пить выжатый сок, то ми
неральные вещества, которые содержатся в его мякоти, могут нейтрализо
вать действие лимонной кислоты, попадающей в организм.
Иногда апельсины могут вызывать у детей аллергическую реакцию.

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Желе из апельсинов
Апельсин — 1/2 шт.
Сахар — 50 г
Вода — 200 г
Желатин — 10 г

Желатин предварительно замочить в холодной
кипяченой воде на 30 минут.
Апельсин вымыть, обдать кипятком.
С 1/4 апельсина теркой снять цедру. Выжать сок
из половины апельсина.
Вскипятить воду, положить в нее сахар,
апельсиновую цедру, размоченный желатин
и проварить.
Снять с огня, процедить и немного остудить
смесь. Добавить в нее апельсиновый сок, разме
шать и вылить в чашку или вазочку.

Коктейль «Бэмби»
Сок апельсиновый — 100 г
Мороженое
сливочное — 30 г
Вода газированная — 50 г
Вишня — 5 ягод

Вишни вымыть и вынуть косточки. В бокал по
ложить мороженое, влить апельсиновый сок
и опустить вишни. Долить газированной воды.
Коктейль не смешивать — у него должны быть
разноцветные слои.

Коктейль «Рыжий верблюд»
Апельсиновый сок — 200 г
Липовый мед — 10 г
Абрикосовый сок — 5 г
Лед — 3—4 кубика
Сахар по вкусу

Края бокалов слегка намочить водой и опустить
в сахар. На дно положить лед, налить апельси
новый и абрикосовый соки, добавить мед, сахар
по вкусу и перемешать. Поставить в холодиль
ник на 20—30 минут и подавать на стол с соло
минками и сладкими бутербродами.

Компот апельсиновый
Апельсин — 1 шт.
Сахар — 30 г
Вода — 50 г

216

Апельсин очистить от кожуры, нарезать попе
рек тонкими кружочками, удалить семена. По
ложить их в вазочку.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Вскипятить воду, растворив в ней сахар, ох
ладить и залить апельсин этим сиропом.

Крем апельсиновый
Желатин залить холодной водой на 30 минут.
Смешать апельсиновый и лимонный соки, до
бавить сахар и измельченную апельсиновую це
дру. Поставить на огонь, добавить желатин и,
непрерывно помешивая, нагревать массу, пока
сахар и желатин не растворятся. Снять с огня.
Охлажденные сливки взбить в пышную мас
су и осторожно смешать с апельсиновой массой.
Готовый крем выложить в вазочку и охладить.
Подавать на стол, украсив апельсиновыми
дольками и полив апельсиновым сиропом.

Апельсиновый сок — 50 г
Лимонный сок — 5 г
Сахар — 50 г
Сливки — 100 г
Апельсиновая цедра — 4 г
Желатин — 5 г
Сироп
апельсиновый — 20 г

Мусс апельсиновый с лимоном
Желатин замочить в холодной кипяченой воде
на 30 минут, затем откинуть на сито.
Апельсин и лимон вымыть, обдать кипятком,
срезать ножом цедру тонкой ленточкой.
Вскипятить воду, положить в нее цедру, са
хар и разбухший желатин. Немного проварить,
помешивая, и снять с огня. Дать остыть до ком
натной температуры и влить отжатый сок. Затем
взбить массу в пышную белую пену. Сразу же
выложить ее в вазочку или чашку и поставить
в холодильник, чтобы она застыла.

Апельсин — 1/2 шт.
Лимон — 1/4 шт.
Сахар — 40 г
Вода — 100 г
Желатин — 4 г

Суфле апельсиновое
Апельсин вымыть, обдать кипятком и снять
с него теркой цедру.
Положить в посуду 20 г сливочного масла,
растопить его, добавить муку и прогреть, не до

Апельсин — 1/4 шт.
Сахар — 25 г
Молоко — 200 г

217

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 25 г
Мука пшеничная — 10 г
Соль — 1 г

водя до кипения. Осторожно влить молоко, раз
вести его с масляномучной смесью, добавить
апельсиновую цедру, соль, сахар и варить на
слабом огне в течение 20 минут.
Снять с огня, добавить яичный желток, раз
мешать и остудить. Добавить апельсиновый сок.
Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввес
ти в смесь.
Смазать маслом форму и выложить в нее
подготовленную массу. Запекать в духовом
шкафу в течение 20 минут.

Шербет апельсиновый
Мороженое
сливочное — 50 г
Сироп
апельсиновый — 20 г
Морс яблочный — 100 г
,

Смешать в миксере апельсиновый сок и яблоч
ный морс (см. «Морс яблочный»). Положить
в стакан сливочное мороженое и влить апельси
новояблочную смесь. Не размешивать. Пода
вать с ложечкой. (О шербете см. «Шербет ана
насный»).

АРБУЗ
Родина арбуза — Южная и Центральная Африка. Арбуз был известен еще
в Древнем Египте. В Древнем Риме его выращивали в начале нашей эры,
а в Западной Европе он появился благодаря рыцарямкрестоносцам в XI—
XII веках. В Россию арбузы завезли татары. Русское название «арбуз» про
исходит от иранского слова «харбюза», что означает «дыня» или «большой
огурец».
В Россию арбузы долгое время привозили изза границы. Царь Алексей
Михайлович, большой любитель редких растений, приказал доставить
к своему двору «арбузных садов мастеров... для выращивания этой замор
ской диковины». Лишь в XIX веке арбузы начали широко культивировать,
и они стали доступны народу. В настоящее время арбузы выращивают поч
ти во всем мире в районах с жарким и сухим климатом.

218

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Арбузы богаты витаминами С, В1, B2, B6, РР, D, провитамином А, фо
лиевой кислотой. В мякоти арбуза содержится до 12% сахара — глюкоза,
фруктоза, сахароза (причем половину всех сахаров составляет фруктоза).
В нем также есть клетчатка, пектиновые вещества, много солей калия,
кальция, железа, меди, фосфора, марганца, цинка, никеля. Арбузы полез
ны людям любого возраста, в том числе и детям, для которых они являют
ся прекрасным десертным блюдом.
Лечебные свойства арбуза широко известны медицине. Но основным из
них является сильнейшее мочегонное действие. Арбуз полезен при цисти
тах, нефритах, мочекаменной болезни, при отеках, связанных с сердечно
сосудистыми заболеваниями, болезнями почек и печени.
Арбуз полезен детям, переболевшим болезнью Боткина: он быстро
и прочно восстанавливает функции печени. Мякоть и сок арбуза хорошо
утоляют жажду и снижают температуру при простудных заболеваниях. Осо
бенно полезен арбуз детям после длительной и тяжелой болезни, перенес
шим хирургическую операцию (особенно с длительным наркозом).
Давайте детям арбузы при малокровии: в них содержатся соли железа
и ценная для процесса кроветворения фолиевая кислота. Она обладает
противосклеротическим действием, регулирует жировой обмен. Арбуз едят
сырым, поэтому эта кислота не разрушается, как в других овощах и фрук
тах, подвергающихся тепловой обработке. Клетчатка арбуза легко усваива
ется, а витамин Р в комплексе с витамином С укрепляет стенки сосудов.
Поэтому арбуз рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях,
ожирении, для улучшения пищеварения. Арбуз богат щелочными вещест
вами, нейтрализующими избыток кислот, поступающих в организм из хле
ба, мяса, рыбы, яиц.
Арбузы обычно едят сырыми и употребляют, как правило, на десерт. Ар
буз, как и фрукты, переваривается не в желудке, а в кишечнике. Его, как
и дыню, нужно есть отдельно от других продуктов, требующих желудочного
пищеварения. Иначе арбуз начинает бродить в желудке, образуя много газов.
Арбузы можно солить, а из арбузного сока путем выпаривания делать
арбузный «мед», в котором содержится до 89% сахара. Арбузные корки, ко
торые многие из нас, не задумываясь, выбрасывают в отходы, на самом де
ле в десять раз богаче витаминами, чем мякоть. Из них можно делать вкус
ные цукаты, варить варенье и джемы.
Если вы хотите выбрать сладкий арбуз, выбирайте женское растение.
Определяют его по цветочному концу. У арбуза два конца — цветочный
и плодоножка (хвостик). Если цветочный конец имеет углубление или
выемку — это женское растение Обычно такой арбуз слаще. Если у арбуза
выемка на другом конце или на обоих — это мужское растение.

219

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Внимание!
Арбуз не следует давать детям, больным сахарным диабетом и ожирением,
так как в нем много сахаров. При диабете давать детям арбуз следует с ос
торожностью, хотя в небольших дозах он полезен: в нем много фруктозы,
которая легко усваивается.

Арбузный «мед»
Арбузный «мед» готовят из спелых сладких ар
бузов. Для этого нужно ложкой выбрать мякоть,
протереть через сито, процедить через два слоя
марли и довести до кипения полученный сок,
снимая шумовкой пену. Затем сок снова проце
дить и уварить на медленном огне, непрерывно
помешивая. «Мед» будет готов, когда его объем
уменьшится в 5—6 раз.

Джем из арбуза и красной смородины
(заготовка на зиму)
Мякоть арбуза — 1 кг
Красная
смородина — 1 кг
Сахар — 1 кг

Смородину вымыть и очистить, истолочь с саха
ром, добавить нарезанную мякоть арбуза и пе
ремешать. Поставить на огонь, довести до кипе
ния и варить в течение 35—40 минут. Дать
немного остыть, протереть через сито, затем
разложить в чистые банки. Закрыть пластмассо
выми крышками, хранить в холодильнике.

Мусс из арбуза
На 2 порции:
Мякоть арбуза — 300 г
Сахар — 30 г

220

Желатин предварительно замочить в холодной
воде на 30 минут. Отжать из мякоти арбуза сок
при помощи соковыжималки. Добавить к нему
сахар и лимонный сок и довести смесь до кипе

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ния. Растворить в ней набухший желатин
и снять с огня. Охладить массу до 30—35° С,
взбить и выложить в вазочки и снова охладить
перед подачей на стол.

Желатин — 10 г
Лимонный сок — 5 г

Салат с арбузом
Арбуз нарезать кубиками. Грушу и яблоко вы
мыть, очистить от кожуры и семян и нарезать
ломтиками. Ягоды вымыть, очистить, у вишен
удалить косточки. Все плоды выложить в вазоч
ку и смешать с медом.

Арбуз — 1 ломтик
Яблоко — 1/4 шт.
Груша — 1/4 шт.
Вишни (без косточек) —
1 ч. ложка
Спелый крыжовник —
1 ч. ложка
Мед — 1 ч. ложка

Цукаты из арбузных корок
Отделить белую часть корки от наружной зеле
ной. Арбузные корки нарезать небольшими ку
биками. Опустить их в кипящую воду и варить
приблизительно 10 минут, пока они не станут
мягкими. Сварить сахарный сироп и опустить
в него вареные арбузные корки, варить их до
прозрачности. Затем выдержать 8—10 часов
и проварить в течение 10 минут. Повторить
варку 3—4 раза с интервалом 3—4 часа. В кон
це варки добавить ванилин и лимонную кис
лоту.
Прозрачные горячие корки откинуть на сито
или дуршлаг, дать полностью стечь сиропу.
Подсушить в течение 5—8 часов в духовом шка
фу при температуре 40—50° С. Затем пересы
пать сахарной пудрой, охладить, сложить в бан
ки и хранить в сухом месте.

Арбузные корки — 1 кг
Сахар — 1,5 кг
Вода — 800 г
Лимонная
кислота — 1,5 г
Ванильный сахар — 0,4 г

221

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

БАНАН
Бананы выращивали в Индии еще 4000 лет назад. Это одно из самых пер
вых растений, окультуренных человеком. Из Индии банан попал в Амери
ку и в Африку.
Бананы — очень ценный продукт для маленьких детей и младенцев. Их
сахар легко усваивается, в них содержится много клетчатки и пектиновые ве
щества, полезные для пищеварения. Плоды бананов богаты калием, полез
ным для мышечной системы; в них также есть соли железа, магния, натрия,
кальция, фосфора. В бананах находится до 20% крахмала, который при созре
вании плодов весь превращается в сахар, а также белки, дубильные и арома
тические вещества, яблочная кислота, ферменты, витамины С, В1, B2, B6, РР.
По содержанию витамина С бананы не уступают некоторым цитрусовым.
У бананов мякоть мягкой консистенции, поэтому они полезны детям
при заболеваниях кишечника, а также в период выздоровления от болезни.
При желудочнокишечных заболеваниях у детей эффективное действие
оказывают измельченные плоды банана. Их употребляют при поносах, эн
теритах, язвенных колитах.
Установлено, что сок бананов оказывает положительное лечебное дей
ствие при дизентерии и холере, при желудочных кровоизлияниях.
Бананы также полезны при лечении у маленьких детей глютеновой бо
лезни — аллергии на глютен, содержащийся в некоторых злаках. В этих
случаях помогает банановая диета (до 10 бананов в день), однако необходи
мо обязательно посоветоваться с врачом.
В бананах содержится эфедрин, поэтому употребление их в пищу ока
зывает тонизирующее действие, снижает утомляемость, очищает организм
от шлаков.
Бананы можно давать детям при заболеваниях печени, нефритах, моче
каменной болезни, атеросклерозе, при стоматитах. Они полезны при ожи
рении.
Бананы охотно едят почти все дети. Из мякоти их плодов можно приго
товить различные десерты, мармелад, желе, джем, сиропы. Бананы жарят,
пекут, варят в масле, сушат на солнце и коптят.
Хорошие спелые бананы должны быть твердыми, с крепкой кожурой
без всяких следов зелени. Если на шкурках бананов коричневые пятныш
ки, значит, он хорошего качества.

Внимание!
Бананы не следует давать детям при повышенной кислотности желудочно
го сока.

222

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

В плодах банана много сахара, а содержащийся в них эфедрин повышает
уровень сахара в крови. Поэтому спелые бананы нежелательно давать детям,
больным сахарным диабетом. Но для них полезны вареные бананы. Следует
помнить, что спелый банан помогает при гипогликемическом приступе.
Бананы лучше есть маленькими порциями и не запивать их водой. Ста
райтесь не давать их детям натощак.

Десерт банановый
Бананы очистить, нарезать кусочками. Сахар
смешать с порошком какао, обкатать в этой сме
си бананы и уложить в вазочку. Сливки взбить
и украсить ими бананы. Сверху посыпать из
мельченными орехами.

На 2 порции:
Бананы — 200 г
Сахар — 50 г
Сливки — 50 г
Орехи — 25 г
КакаоAпорошок — 5 г

Коктейль банановый
Молоко вскипятить с сахаром, охладить. Вы
жать сок из апельсина и добавить к молоку. Ба
нан протереть через сито. Влить в банановое
пюре молоко, размешать в миксере и охладить.
Вылить в бокал и подавать с соломинкой.

На 2 порции:
Молоко — 200 г
Бананы — 50 г
Сахар — 50 г
Сок 1 апельсина

Мусс банановый
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.
Мякоть спелых бананов растереть с 10 г сахара
до получения однородной массы. Из остального
сахара сварить сироп на воде. Довести его до ки
пения и растворить в нем набухший желатин.
Вновь довести до кипения, добавить лимонный
сок, снять с огня и охладить до 45—50° С. Смешать
с банановым пюре, тщательно взбить, переложить
в вазочку и охладить перед подачей на стол.

Бананы — 100 г
Сахар — 40 г
Желатин — 7 г
Вода — 150 г
Лимонный сок — 5 г

223

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Компот банановый
Бананы — 50 г
Вода — 250 г
Сахар — 40 г

Банан очистить, нарезать кружочками. Воду
вскипятить, всыпатьсахар, положить нарезан
ные кружочками бананы и сварить компот на
медленном огне в течение 20 минут.

Парфе банановое
Бананы — 20 г
Сливки — 130 г
Сахар — 30 г
Молоко — 30 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Ванилин — 0.01 г

Яичный желток растереть с сахаром и ванили
ном, развести горячим молоком, проварить, все
время помешивая, до загустения и охладить.
Спелый банан растереть до пюреобразного со
стояния и соединить с яичномолочной смесью.
Охлажденные сливки взбить в пышную пе
ну, осторожно перемешать с подготовленной
массой и выложить в форму и заморозить.
Готовое парфе можно украсить сверху взби
тыми сливками.

Салат из бананов с орехами и сметаной
Банан — 1 шт.
Орехи измельченные —
1/ ст. ложки
2
Сметана — 20 г

Банан очистить, разрезать вдоль, посыпать оре
хами.
Сметану взбить и нанести узор на банан.

Санди банановый
Мороженое
сливочное — 50 г
Сок апельсиновый — 30 г
Банан — 1/3 шт.

224

Санди — разновидность айскрима (напитка,
главной составной частью которого является
мороженое). Его основу составляет мороженое,
разбавленное сиропом и украшенное свежими
или консервированными фруктами. Этот десерт
был изобретен в американском штате Массачу
сетс, когда там запретили потреблять по воскре
сеньям все напитки, в том числе и безалкоголь
ные. Американцы «обошли» закон и стали

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

подавать свой излюбленный напиток айскрим
без содовой воды — это уже не считалось «на
питком». Новый десерт они назвали «санди» —
от английского «Sunday» (воскресенье).
Чтобы приготовить банановый санди, сле
дует положить в вазочку сливочное мороженое.
Банан очистить, нарезать тонкими колечками
и покрыть ими мороженое. Сверху полить
апельсиновым соком.

БРУСНИКА
Брусника — это настоящий лесной гостинец. Брусничное варенье, кисели,
джемы, повидло, муссы, соки, пастила, начинки для конфет, сиропы, брус
ничный морс — все эти великолепные лакомства можно приготовить для
ребенка из брусники.
Брусника издавна использовалась в диетическом и лечебном питании.
В ней содержится до 12% сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), органичес
кие кислоты, а также салициловая и бензойная, обладающие антисептичес
кими свойствами, пектиновые и дубильные вещества, соли калия, кальция,
натрия, фосфора, марганца, железа. Есть в ней провитамин А, витамины
С (до 30 мг%), B2, В9, Е, Рактивные вещества (до 600 мг%).
Брусника — очень ценное лекарственное растение. Еще в старину ее
употребляли при ревматизме, авитаминозах и заболеваниях желудка.
И свежие ягоды, и брусничный морс можно использовать в детском пита
нии при авитаминозах С и А.
При простуде брусничная вода, морс и брусничный сок прекрасно уто
ляют жажду и снижают жар, а брусничные отвары применяются как проти
вокашлевое средство. Хорошим средством при простудных заболеваниях
является брусничное варенье с чаем из цветков липы. Сироп из бруснично
го сока с медом помогает при кашле.
Но чаще, особенно в детском питании, бруснику используют для повы
шения аппетита и улучшения пищеварения. Ее дают детям в свежем виде,
консервированную в сахаре, в виде брусничного морса и напитков. Брус
ничный сок — прекрасное вяжущее и антисептическое средство при поно
сах, гастроэнтеритах, при гастритах с пониженной кислотностью.
Напитки, отвары и чай из брусничных ягод хорошо помогают при рев
матизме, так как брусника обладает эффективным мочегонным действием.

225

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Брусничный сок рекомендуется пить при сахарном диабете, при сердеч
нососудистых заболеваниях. Плоды брусники укрепляют стенки кровенос
ных сосудов, тонизируют сердечную мышцу. А настои из равных частей вы
сушенных ягод и листьев брусники в народной медицине используются для
лечения энуреза у детей.

Внимание!
При почечнокаменной болезни бруснику следует употреблять с осторож
ностью: в ней содержится щавелевая кислота.

Брусника свежая с сахаром
Ягоды брусники — 100 г
Сахарная пудра — 25 г

Ягоды промыть холодной кипяченой водой,
выложить на сито и подсушить. Затем переме
шать с сахарной пудрой и подавать на стол как
десерт.

Брусничный джем (заготовка на зиму)
Ягоды брусники — 1 кг
Мед или сахар — 500 г
Вода — 200 г
Цедра 1/4 апельсина
Корица — 3 г

Бруснику промыть, залить водой, добавить
апельсиновую цедру и корицу и варить на сла
бом огне, все время помешивая, пока джем не
загустеет. В горячем виде расфасовать в стери
лизованные банки, закатать.

Брусничный морс
Ягоды брусники — 150 г
Сахар — 120 г
Вода — 1 л

226

Ягоды промыть в кипяченой воде и отжать из
них сок в стеклянную или фарфоровую посуду.
Закрыть крышкой и поместить в холодное мес
то. Выжимки залить водой, прокипятить в тече
ние 5 минут, процедить и в полученный отвар
добавить отжатый сок и сахар. Морс можно хра
нить в течение 2—3 дней в прохладном месте.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Брусничный суп
Ягоды брусники промыть холодной кипяченой
водой. Вскипятить воду и положить в нее брус
нику, лимонную цедру и корицу. Варить до го
товности, затем процедить и протереть через си
то разваренную бруснику. Отдельно сварить саго
до прозрачности. Положить саго вместе с про
тертой брусникой в отвар с пряностями. Варить
в течение 30 минут, все время помешивая.
Готовый брусничный суп подавать к столу
с сухариками или гренками.

Брусника — 125 г
Сахар — 12 г
Саго — 25 г
Вода — 100 г
Корица — 0,5 г
Лимонная цедра — 0,5 г

Варенье из брусники (заготовка на зиму)
Ягоды брусники перебрать, промыть и обсушить.
Сварить сахарный сироп из воды и сахара
и положить в него ягоды. Добавить корицу и ва
рить на слабом огне, периодически помешивая
и снимая пену, в течение 20 минут. Затем варе
нье снять с огня, дать ему постоять 10 минут, за
тем поставить опять на огонь и продолжать ва
рить до готовности. Дать остыть, выложить
в подготовленные банки и укупорить.

Ягоды брусники — 1 кг
Сахар — 1,75 кг
Вода — 200 г
Корица — 1,5 г

Коктейль брусничный
Брусничный сироп развести в холодной кипя
ченой воде и взбить в миксере с мороженым.
Коктейль подавать охлажденным, положив
в бокал одну или несколько брусничных ягод.

Сироп брусничный — 30 г
Вода — 100 г
Мороженое сливочное или
клубничное — 100 г

Компот брусничный (заготовка на зиму)
Бруснику вымыть и подсушить, разложив
в один слой на чистом полотне. Воду вскипя
тить, всыпать сахар и растворить его. В сахарный

Брусника — 1 кг
Сахар — 400 г

227

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Вода — 200 г
Цедра 1/2 лимона
Корица — 3 г

сироп положить корицу, немного проварить, за
тем всыпать бруснику, добавить лимонную цед
ру и варить, пока брусника не станет мягкой.
Снять с огня, остудить, вылить в чистые малень
кие баночки и укупорить. Хранить в прохладном
месте.

Напиток брусничный
Брусника — 200 г
Вода — 100 г
Сахар — 25 г
Лимонный сок — 10 г

Бруснику вымыть холодной кипяченой водой,
откинуть на сито и просушить. Залить водой
и варить в течение 10 минут. Затем протереть че
рез сито вместе с отваром, добавить сахар
и опять довести до кипения. Влить лимонный
сок и снять с огня. Подавать на стол в охлажден
ном виде.

Яблоки печеные с брусникой
Яблоки — 200 г
Брусника — 50 г
Сахар — 50 г
Сахарная пудра — 5 г

Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Брус
нику вымыть, выложить на сито, дать стечь воде
и перемешать с сахаром. Заполнить углубления
в яблоках брусникой и запечь яблоки в духовом
шкафу. При подаче на стол посыпать сахарной
пудрой.

ВИНОГРАД
Эту чудесную десертную ягоду воспевали еще античные поэты. Из всех
культурных растений, пожалуй, кроме пшеницы, самым древним, распро
страненным, полезным и любимым был виноград.
О выращивании винограда еще во времена Ноя рассказывается в Биб
лии. В Месопотамии и Вавилоне виноград знали еще за 3500 лет до нашей
эры. Виноградные косточки находили в гробницах египетских фараонов,
которым насчитывалось более 3000 лет. Впервые виноград стали выращи

228

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

вать в Малой Азии, затем его культура распространилась в Египте и Евро
пе. Виноградарство было очень высоко развито в Древнем Египте, Древней
Элладе и Риме. Греки пили виноградное вино еще во времена Гомера.
В Армении культура возделывания винограда насчитывает 2000 лет.
В XVII веке виноград попадает из Франции в Америку. Первыми там
стали выращивать европейский сорт винограда отцымиссионеры (он был
назван «Миссионерским виноградом»). Мореплаватели называли Север
ную Америку «страной вин» — в таком изобилии там делались виноградные
вина.
В Крым виноград завезли грекиколонисты, а в Молдавию он попал
с Балкан. В России в XVII веке царем Алексеем был создан под Москвой
«виноградный сад». А в настоящее время виноград выращивается во всем
мире, в том числе и на Кавказе, в Крыму, Средней Азии, Молдове, Румы
нии, на Балканах.
Существует четыре типа винограда: столовые сорта; винные сорта; сор
та, идущие на изготовление изюма, и сорта, из которых делают сладкие (не
ферментизированные) соки.
Лечебные свойства винограда известны людям во всем мире с давних
времен. По содержанию питательных веществ (кроме жира) виноградный
сок равен молоку. В нем содержится много сахаров (в основном, глюкоза
и фруктоза), вода (до 87%), клетчатка, пектиновые, ароматические и ду
бильные вещества, ферменты. В кожице также есть красящие вещества, ан
тоцианы и эфирные масла. Ягоды винограда богаты минеральными веще
ствами, особенно солями калия и магния, а также железа, кальция,
кобальта, в них много органических кислот. Очень много в винограде вита
минов: С, В1, B2, B6, В12, К, Р, РР; провитамин А.
Виноград отлично способствует кроветворению: фолиевая кислота
и большое количество микроэлементов усиливает его, витамин К и окси
кумарины, содержащиеся в мякоти винограда, помогают свертываемос
ти крови, витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов. Темные
сорта винограда особенно богаты железом и хорошо влияют на кроветво
рение. Виноградная глюкоза способствует нормальной деятельности
сердца.
Благодаря высокому содержанию глюкозы виноград обладает антиток
сическими свойствами: он действует как противоядие при отравлении ни
тратом натрия, наркотическими веществами (кокаин, морфин), стрихни
ном, мышьяком.
Очень полезен виноград при острых воспалениях дыхательных путей,
при плевритах и бронхиальной астме, а также при начальной форме тубер
кулеза.

229

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Высокое содержание магния в винограде способствует хорошей работе
кишечника. Виноград полезно есть детям, страдающим запорами и гастри
тами с пониженной кислотностью.
При заболевании мочекислым диатезом виноградный сок является эф
фективным средством: он делает кровь щелочной и выводит из организма
мочевую кислоту. Виноград замечательно очищает организм от шлаков,
это прекрасный продукт для печени, почек и мочевого пузыря.
Изюм полезно есть детям при заболеваниях мочевого пузыря: он дейст
вует мочегонно. Настой из изюма (80 г изюма на 250 г кипятка, настаивать
1 час) укрепляет иммунную систему.
Кроме того, виноград действует успокаивающе на нервную систему, его
хорошо давать детям, страдающим расстройствами сна.
Сладкий столовый виноград гораздо полезней для детей, чем конфеты.
Лучше всего давать им виноград отдельно, без других продуктов, и выби
рать качественные ягоды: упругие, сладкие, собранные в большие краси
вые кисти.
Виноград полезнее всего употреблять в свежем виде, но все его свойст
ва сохраняются и в изюме — вяленом винограде.
Из винограда можно также готовить компоты, кисели, сиропы, варенье.
Ценный продукт диетического питания — виноградный сок. Если нату
ральный виноградный сок слишком сладкий, его можно смешать с любым
цитрусовым соком. Покупая виноградный сок в бутылках, вначале убеди
тесь, что он неподслащенный.

Внимание!
Детям, страдающим диабетом, употребление винограда в больших количе
ствах противопоказано: он высококалориен и содержит много сахаров
(в основном, глюкозы). Виноград нельзя есть при колитах и язвенной бо
лезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения (в пери
од ремиссии можно давать ребенку нежные и сочные сорта винограда,
без плотной кожицы и косточек), при хронических фарингитах, наруше
нии калиевого обмена изза хронической почечной недостаточности.
Кроме того, виноград ускоряет разрушение зубных тканей при кариесе.
Поэтому следует следить за состоянием зубов ребенка и после каждого
приема винограда желательно полоскать рот.
Не давайте детям незрелый виноград: в нем содержатся вредные для
крови кислоты.

230

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Варенье из винограда (заготовка на зиму)
Крупный, не совсем созревший виноград бело
го сорта вымыть, удалить семена.
Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить
сироп. Опустить в него ягоды винограда и ва
рить на слабом огне до загустения, периодичес
ки помешивая. В конце варки добавить лимон
ную кислоту.
Готовому варенью дать остыть, разлить его
в чистые стерильные банки и закупорить.

Виноград — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 500 г
Лимонная
кислота — 1,5 г

Желе из виноградного сока
Желатин замочить в холодной кипяченой воде
на 30 минут для разбухания.
Виноградный сок довести до кипения, всы
пать сахар, растворить его, добавить лимонную
кислоту. Ввести набухший желатин, размешать
и довести до кипения. Снять с огня. Готовое желе
немного остудить, вылить в вазочку или формоч
ку и поставить в холодное место для застывания.

Сок виноградный — 200 г
Сахар — 60 г
Желатин — 8 г
Лимонный сок — 5 г

Кисель виноградный
Спелые сладкие ягоды винограда отделить от
веточек, вымыть и отжать из них сок при помо
щи соковыжималки. Выжимки залить горячей
водой, довести до кипения и варить в течение
нескольких минут. Затем процедить. Часть от
вара охладить и развести в нем крахмал.
В отвар всыпать сахар, довести до кипения
и влить, помешивая, разведенный крахмал. Еще
раз довести до кипения, влить отжатый вино
градный сок, хорошо размешать и сразу же снять
с огня.
Готовый кисель вылить в стакан, охладить
и подавать на стол.

Виноград — 75 г
Сахар — 40 г
Крахмал
картофельный — 12 г
Вода — 125 г

231

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Компот из винограда
Виноград — 80 г
Вода — 200 г
Сахар — 50 г
Сок лимонный — 5 г

Крупные ягоды винограда вымыть холодной
кипяченой водой, обдать кипятком и выложить
в вазочку.
Воду вскипятить, всыпать сахар, сварить са
харный сироп, добавив в конце варки лимон
ный сок. Охладить и залить им виноградные
ягоды.

ВИШНЯ
Вишню, очевидно, знали еще первобытные люди. Об этом говорят данные
археологических раскопок. В I веке до нашей эры вишня появилась в Древ
нем Риме: об этом сообщает Плиний. С конца XVI века вишня распростра
нилась по во всей Западной Европе, а у нас она появилась еще в Киевской
Руси и вскоре стала одной из любимых ягод. Ее выращивали во Владимир
ском и Суздальском княжествах, позже — в Подмосковье. Сейчас вишню
культивируют на Украине, в Крыму, на Кавказе, в России.
Особой любовью пользовалось это дерево на Украине: его воспевали
в песнях и легендах, изображали в народных вышивках и рисунках. В Вос
точной Азии вишня — священное растение. В Японии существует «День
любования сакурой» — особый праздник в честь цветения вишни.
Яркокрасные вишневые ягоды обладают приятным вкусом, в их кис
лосладкой мякоти содержится много полезных веществ.
В вишне есть сахара, ферменты, пектины, дубильные и красящие веще
ства, органические кислоты — яблочная, лимонная, салициловая, янтар
ная и др. В ней много витаминов: А, С, группы В, Р, РР, а также фолиевая
кислота и антоцианы. Вишня богата медью и другими минеральными ве
ществами: в ней содержатся соли калия, кальция, железа, фосфора, маг
ния.
Вишня — ценный диетический продукт. Вишневый сок хорошо давать
детям при простудах как жаропонижающее и освежающее средство, а так
же для облегчения кашля при бронхитах. Вишневый сок и мякоть облада
ют антисептическим и легким слабительным действием. При хронических
запорах вишню употребляют как нежное слабительное. Вишня улучшает
аппетит.

232

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Эта ягода очень полезна детям при лечении анемии с низким гемогло
бином. Железа в вишне содержится больше, чем в яблоках. А у хорошо вы
зревшей при солнечной погоде вишни накапливается много фолиевой кис
лоты. Вишня благоприятно влияет на процесс свертывания крови. В ней
много Рактивных веществ, особенно в сортах с темной окраской. Поэтому
вишня полезна при лечении сердечнососудистых заболеваний. В вишне
витамина Р содержится столько же, сколько в черноплодной рябине.
В вишнях содержится салициловая кислота, поэтому они являются хо
рошим средством при лечении ревматических заболеваний.
Водный настой вишневых ягод оказывает противосудорожное и успо
каивающее действие. В народной медицине вишневый сок употребляли
при психических заболеваниях и эпилепсии.

Внимание!
Употребление вишневых косточек небезопасно, так как в них содержится
значительное количество токсичного гликозида амигдалина.

Вишня в собственном соку
(заготовка на зиму)
Вишни хорошо промыть в холодной кипяченой
воде, сполоснуть горячей, просушить, вынуть
косточки и пересыпать послойно сахаром. Ког
да ягоды дадут сок и сахар растворится, разло
жить их в чистые банки, накрыть крышками
и пастеризовать при температуре 85° С (банки
0,5 л в течение 10 минут, банки 1 л — 15 минут).
Затем закатать.

Вишня — 1 кг
Сахар — 500 г

Кисель вишневый
Вишни вымыть в холодной кипяченой воде,
удалить косточки, и засыпать сахаром. Через 30
минут отжать вишни и процедить сок. Хранить

Вишня — 30 г
Сахар — 30 г

233

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г

его в закрытой посуде в холодильнике, пока ва
рится кисель. Выжимки залить горячей водой,
довести до кипения и процедить. 50 г отвара ох
ладить и развести в нем крахмал. Остальной от
вар довести до кипения и влить, помешивая,
процеженный крахмал. Довести до кипения,
снять с огня, охладить, помешивая, и влить в не
го отжатый сок.

Коктейль вишневый
На 2 порции:
Вишневый сок — 50 г
Мороженое
сливочное — 70 г
Молоко — 150 г

Молоко вскипятить и охладить. Половину нор
мы мороженого положить в миксер. Влить виш
невый сок и молоко и взбить смесь в течение 1—
2 минут. Вылить в фужеры и положить сверху по
кусочку оставшегося мороженого.
Коктейль подавать с ягодами клубники.

Коктейль вишнево=ореховый
Мороженое
сливочное — 50 г
Вишневый сироп или
варенье — 50 г
Орехи
молотые — 1 ч. ложка
Молоко — 100 г
Мандариновые
дольки — 3—4 шт.

Положить мороженое в стакан, полить его виш
невым сиропом, посыпать молотыми орехами,
залить холодным кипяченым молоком и осто
рожно перемешать. Сверху украсить мандари
новыми дольками.
Подавать на стол с чайными ложечками.

Компот вишневый
Вишня — 100 г
Сахар — 15 г
Вода — 100 г

234

Вишни вымыть, удалить из них косточки, поло
жить в кастрюлю. Добавить сахар, налить воду
и варить, пока вишни не станут мягкими.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Мусс вишневый
Орехи измельчить. Вишню вымыть в холодной
кипяченой воде, просушить, отделить плодо
ножки и вынуть косточки. Протереть через си
то, смешать с медом и измельченными орехами.

Вишня без
косточек — 100 г
Орехи грецкие — 50 г
Мед — 1/2 ст. ложки

Сироп вишневый с мякотью
(заготовка на зиму)
Вишни вымыть, вынуть косточки, засыпать
250 г сахара и дать постоять, пока не выделится
сок. Образовавшийся сок слить и поместить
в холодное место. Вишни залить горячей водой,
всыпать оставшийся сахар, довести до кипения
и варить в течение 5—7 минут. Затем протереть
ягоды вместе с отваром через волосяное сито.
Полученное вишневое пюре смешать с соком,
довести до кипения и снять с огня. Готовый си
роп охладить, вылить в бутылки, укупорить
и хранить в холодном месте.

Вишня — 1 кг
Сахар — 0,5 кг
Вода — 200 г

Цукаты из вишни
Сварить варенье без косточек и горячим отки
нуть на дуршлаг, чтобы сироп полностью от
делился. Ягоды подсушить в духовом шкафу
и пересыпать сахаром. Выложить в чистую
стеклянную банку, хранить в сухом прохладном
месте.

Вишня — 1 кг
Сахар — 200 г

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ГРАНАТ
Гранат — одна из самых древних культур Средиземноморья. Его выращивали
в Вавилоне еще 5000 лет назад. Родина его — Северная Африка и Персия.
Об этом свидетельствуют археологические находки, обнаруженные в египет
ских захоронениях, орнаменты на древневизантийских тканях, изображения
гранатового плода на древних ассирийских и египетских барельефах. О грана
те часто упоминается в древних санскритских текстах и в Библии, в «Одиссее»
Гомера и в «Тысяче и одной ночи». Известно, что у царя Соломона был целый
сад гранатовых деревьев. «Пуническими яблоками» (т.е. карфагенскими) на
зывали гранат древние римляне. Название граната произошло от латинского
слова, означающего «яблоко со множеством косточек».
Согласно греческой мифологии, гранат является священным плодом
брачных уз: Персефона навсегда осталась с Аидом в его подземном царстве
только потому, что он упросил ее разделить с ним гранат. Отсюда и пошло
поверье, что гранат надо делить с любимым человеком. Мухаммед однаж
ды сказал: «Ешьте гранаты — они очищают душу от зависти и ненависти».
Существует много сортов гранатов. Сейчас это ценное растение выра
щивают во всех субтропических странах. Это одно из самых любимых пло
довых растений в Средней Азии, Грузии, Азербайджане.
В гранатовом соке содержится до 20% сахара (глюкоза и фруктоза),
клетчатка, азотистые вещества, фитонциды, танин, протеин, экстрактив
ные вещества, органические кислоты, минеральные соли (калий, кальций,
марганец, натрий, магний), витамин С. Плоды граната малокалорийны,
в них практически нет жиров и холестерина. Они дают 60% сока с высоким
содержанием антоцианов.
Люди задолго до нашей эры научились использовать целебные свойст
ва граната. Еще Гиппократ лечил гранатовым соком желудочные боли,
а кожурой граната — дизентерию. Кожура граната обладает сильно вяжу
щим свойством, высушенная и заваренная как чай, она эффективно за
крепляет желудок во время поносов.
Гранатовый сок — прекрасное противоцинготное средство, его полезно да
вать детям для улучшения аппетита. Благодаря содержащейся в нем лимонной
кислоте, сок граната можно использовать при лечении мочекислого диатеза.
Народная медицина издавна применяла гранатовый сок — гренадин —
при лечении простуд с высокой температурой, ангины, малярии. Он хоро
шо освежает, утоляет жажду и снижает жар. Полезен он и при бронхиаль
ной астме, ангине, малярии.
Гранатовый сок при заболеваниях мочевого пузыря оказывает замеча
тельное лечебное действие.

236

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Гранаты детям лучше давать в свежем виде.
Гранат хорошего качества должен быть среднего или большого размера
с кожурой от розового до яркокрасного цвета. Кожура — твердая и тонкая.
Мякоть вокруг зернышек должна быть сочной, яркокрасной, приятного
кислосладкого вкуса, косточки — нежными. В хорошем гранате изобилие
сока.
Чтобы получить гранатовый сок, нужно разрезать плод граната, вынуть
зерна, размять их и отжать сок через марлю. Существует еще один способ
получения гранатового сока. Плод граната мнут в руках, пока внутри не
раздавятся зерна. При этом стараются не повредить верхнюю кожицу. За
тем в кожице делают прокол ножом и выжимают через него сок.

Внимание!
Если вы даете ребенку гранатовый сок, разбавляйте его водой: в нем содер
жатся кислоты, раздражающие желудок и портящие зубную эмаль.

Мороженое с зернышками граната
Выложить мороженое в вазочку горкой, налить
вокруг брусничный сироп. Поверхность моро
женого украсить зернышками граната.

Мороженое
сливочное — 100 г
Сироп брусничный — 20 г
Зернышки граната — для
украшения

Напиток гранатовый
Сок граната развести холодной кипяченой во
дой, добавить любой другой сок (яблочный, ви
ноградный), сахар и сок лимона. Перемешать,
вылить в стакан и подавать на стол.

На 200 г напитка:
Сок граната — 10 г
Сок яблочный или
виноградный — 15 г
Сок лимона — 5 г
Сахар — 20 г
Вода кипяченая — 150 г

237

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Салат из граната и свеклы
Зерна граната — 25 г
Свекла — 125 г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Сок 1 граната
Зелень петрушки

Свеклу вымыть, испечь в духовом шкафу, очи
стить и натереть на терке. Сок граната соеди
нить с натертой свеклой. Добавить очень мелко
нарезанный репчатый лук и измельченную зе
лень петрушки. Перемешать, выложить в салат
ницу, посыпать зернышками граната и пода
вать на стол.

Фруктовый салат с зернышками граната
Зернышки граната — 50 г
Апельсин — 1/2 шт.
Зеленый виноград без
косточек — 50 г
Киви — 1/2 шт.
Сироп апельсиновый — 50 г
Банан — 1/4 шт.

Апельсин очистить, половинку нарезать тонки
ми ломтиками. Ягоды винограда вымыть, обсу
шить, разрезать пополам. Киви очистить и на
резать кружочками. Банан очистить и нарезать
кусочками. Смешать все в салатнице с зернами
граната. Полить салат апельсиновым сиропом.

ГРЕЙПФРУТ
В диком виде грейпфрут неизвестен. Предполагается, что это спонтанный
гибрид сладкого апельсина и помело. Плоды грейпфрута обладают пре
красными вкусовыми качествами, у них ароматная сочная кислосладкая
мякоть, но с привкусом горечи. Плоды растут на деревьях по 3—12 и более
штук, гроздьями, похожими на виноградные кисти (отсюда и название
«грейпфрут»).
Еще 4000 лет назад грейпфруты культивировали в Индии и Малайзии,
но лишь в XVII веке, благодаря испанцам, они стали известны в Америке.
Вначале эти плоды не завоевали особой популярности изза своего горько
ватого привкуса, но затем грейпфрут стали выращивать в нескольких шта
тах (Филадельфии, Калифорнии, Техасе, Аризоне). Сейчас США дают бо
лее 97% мировой продажи этих цитрусовых. С конца XIX века грейпфруты
выращивают на Черноморском побережье Кавказа. В настоящее время су
ществует множество его сортов.

238

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Грейпфруты ценятся своими диетическими и лечебными свойствами.
Они низкокалорийны, в них меньше сахара, чем в апельсинах, и меньше
кислоты, чем в лимонах. В плодах грейпфрута много витаминов С (40 мг%)
и B2, а также В1, Р и D, очень много лимонной кислоты и солей калия
и кальция. Горьковатый привкус грейпфрутам придает содержащийся
в них горький гликозид нарингин. В них также есть эфирные масла, пекти
новые и красящие вещества.
Свежий сок и плоды грейпфрута полезны при простудах и гриппе, они
способствуют снижению температуры, восстанавливают силы ослаблен
ных больных. Грейпфруты редко вызывают аллергические реакции у де
тей, поэтому их можно давать им, когда апельсины не переносятся орга
низмом.
Сок грейпфрута, поданный перед едой, возбуждает у ребенка аппетит
и улучшает пищеварение. А сок, выпитый перед сном, способствует креп
кому и спокойному сну.
Грейпфруты очень полезны для печени и желчного пузыря, они очища
ют от шлаков кровь и лимфу.
Лучше всего давать детям грейпфруты в свежем виде, выбирая хорошо
дозревшие плоды. Помимо свежих плодов и сока ребенку можно давать
приготовленные из грейпфрутов варенье, желе, компоты и другие блюда.
При кулинарной обработке грейпфруты не теряют своих вкусовых качеств.
Выбирайте грейпфруты с тонкой кожурой, твердые и одновременно уп
ругие. Чем тяжелей плод грейпфрута, тем он лучше. Такие грейпфруты бу
дут сочными. Морщинистые, толстокожие, мягкие, вялые на ощупь грейп
фруты обычно плохого качества. Не покупайте плоды испорченные,
с пятнами гнили и обесцвеченными местами на кожуре.
Если у грейпфрутов поверх желтой окраски имеется красноватокорич
невая — это не дефект, и на вкус плода это не влияет.

Внимание!
Грейпфрут может раздражать почки и слизистые оболочки желудка и ки
шечника. Поэтому не рекомендуется давать его детям при язвенной болез
ни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах с повышенной
кислотностью желудочного сока, энтеритах, колитах и обострениях воспа
лительных заболеваний кишечника; а также при холецистите, гепатите
и остром нефрите.

239

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Айс=крим грейпфрутовый
Мороженое
апельсиновое — 50 г
Фрукты ассорти
консервированные — 50 г
Грейпфрутовый сок — 30 г

Положить в стакан мороженое, затем фрукты
и полить грейпфрутовым соком. Залить все га
зированной водой. (Об айскриме см. «Айс
крим ананасный»).

Крем грейпфрутовый
На 3 порции:
Сливки — 185 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сахар — 25 г
Сок 1/4 лимона
Грейпфрутовый
сироп — 250 г
Желатин — 5 г

Сливки размешать с сахаром и желтком, выло
жить в посуду и сварить крем на водяной бане.
Желатин предварительно замочить в холод
ной воде на 30 минут, затем растворить на водя
ной бане.
В остуженный крем влить лимонный сок,
грейпфрутовый сироп, процеженный желатин
и 60 г взбитых сливок. Крем хорошо размешать,
вылить в стаканы и поставить в холодильник,
чтобы застыл.

Напиток десертный из грейпфрутов
Грейпфрутовый
сок — 70 г
Лимонный сироп — 15 г
Апельсиновый
сироп — 15 г
Малиновый сироп — 15 г
Вода газированная — 80 г

Смешать грейпфрутовый сок с лимонным,
апельсиновым и малиновым сиропом и залить
газированной водой.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ГРУША
Культура груши зародилась очень давно — о ней знали еще в Древней Гре
ции и Древнем Риме. Дворцы в Помпее и в Геркулануме украшали фрески
с изображением плодов груш. Более тысячи лет до нашей эры Гомер
в «Одиссее» упоминал о грушах, которые росли в саду Алкиноя. Во II веке
нашей эры древнегреческий Пелопоннес называли «страной груш». Груше
вые деревья распространяются в Западной Европе, к XVII веку груши уже
выращивают в Италии, Германии, Франции, Англии. Французы вообще
считали грушу своим национальным плодом, воспевали ее в песнях и стихах
и старались выращивать ее деревья во всех плодовых садах. В XIX веке во
Франции даже стало модным состязаться в выращивании десертных сортов
груш. К тому времени во Франции имелось уже 900 сортов груш. После от
крытия Америки первые поселенцы привезли с собой грушевые семена
и деревья и сейчас они растут там повсеместно, но в основном культивиру
ются в западных штатах.
В Россию груша попала еще в древности из Византии через Украину. Ее
выращивали в Киевской Руси в монастырских садах. О груше упоминается
в русских летописях и былинах. С XVI века грушу разводили в Подмоско
вье. В Крыму груши выращивали еще греческие колонисты до нашей эры.
Разводят ее там и до сих пор, а также на Украине, Кавказе, в Средней Азии.
Когдато Теофраст упоминал о четырех сортах груш, известных ему.
В настоящее время существует несколько тысяч сортов груш.
Груши — прекрасные фрукты. Они очень разнообразны по своим видам
и сортам, но во всех содержатся ценные питательные вещества: сахара (до
16%), клетчатка, пектиновые, дубильные, азотистые вещества, органичес
кие кислоты, фитонциды, провитамин А, Витамины С, В1, Р, РР. Груши
богаты микроэлементами, особенно йодом. В них много железа и калия.
Все это делает их полезными для детского питания. Но следует знать, что
лечебными свойствами обладают лишь ароматные груши. Поэтому нужно
обращать внимание не только на их внешний вид и вкус, но и на запах.
Груши способствуют укреплению капилляров: в их соке содержится
много веществ с Рвитаминной активностью, а витамин Р помогает укреп
лять стенки кровеносных сосудов.
Грушевый сок, в котором много калия, а также грушевый отвар облада
ют мочегонными и антибактериальными свойствами. Грушевый отвар эф
фективен при мочекаменной болезни и при воспалениях мочевых путей:
в нем, как и в листьях толокнянки, содержится гликозид арбутин. Антиби
отик арбутин убивает микробов, вызывающих воспаление почек и мочево
го пузыря.

241

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Грушевый отвар полезно давать пить детям при высокой температуре:
он утоляет жажду и действует мочегонно.
Груши и отвар из сушеных груш, вареные и печеные груши — замеча
тельное противокашлевое средство. Его можно использовать при лечении
детей, у которых больные бронхи или легкие. Еще древняя арабская меди
цина считала, что груши полезны при болезнях легких.
Общеизвестно, что спелые груши используются в качестве закрепляю
щего средства. Особенно это относится к дикой груше: в ней находится до
20% дубильных веществ — больше, чем в сортах культурной груши. Груши
хорошо помогают при лечении диспепсии у детей. Дубильные вещества
в сочетании с пектином, содержащиеся в них, защищают слизистые обо
лочки желудка и кишечника. В качестве вяжущего средства детям можно
давать грушевые компоты и кисели. При желудочнокишечных расстрой
ствах рекомендуется также варить сушеные груши и давать их детям с овся
ным отваром.
Груши обладают низкой энергетической ценностью, поэтому их можно
давать детям, страдающим диабетом.
Из груш можно готовить детям компоты, кисели, цукаты, варенье, си
ропы, суфле и другие вкусные блюда.

Внимание!
Следует помнить, что нельзя давать детям груши на пустой желудок, нель
зя их есть раньше, чем через полчаса после еды и нельзя запивать их водой.

Груша, запеченная с медом
На 2 порции:
Груши — 2 шт.
Мед — 1,5 ст. ложки
Орехи грецкие
(измельченные) —
1/ ст. ложки
2
Имбирь — 1 щепотка

242

Смешать мед с имбирем и измельченными
грецкими орехами.
Груши вымыть, очистить от кожуры, выре
зать сердцевину. Обмакнуть их в медовую
смесь, положить на противень и запечь в духо
вом шкафу при небольшой температуре.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Джем грушевый (заготовка на зиму)
Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить
сердцевину и разрезать на мелкие кусочки. По
ложить в эмалированную посуду, залить яблоч
ным соком, добавить сахар и варить на слабом
огне, постоянно помешивая, пока джем не загус
теет. Разложить его в чистые банки и закупорить.

Груши — 1 кг
Сок яблочный — 200 г
Сахар — 1 кг

Компот грушевый
Не очень спелые груши вымыть, очистить от ко
журы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.
Вскипятить воду и растворить в ней сахар.
Опустить в сахарный сироп подготовленные
груши и варить на слабом огне в закрытой посу
де. Сваренные груши вынуть и положить в чаш
ку. Сироп еще немного уварить, добавить ли
монный сок и полить этим сиропом груши.
Готовый компот охладить и подавать на стол.

Груши — 150 г
Сахар — 15 г
Вода — 200 г
Сок 1/4 лимона

Мороженое с грушами
Выложить сливочное мороженое пирамидкой
в середину вазочки, налить вокруг персиковый
сок и лимонный сироп и украсить мороженое
сверху ломтиками спелой груши и взбитыми
сливками.

Мороженое
сливочное — 100 г
Сок персиковый — 30 г
Сироп лимонный — 20 г
Сливки взбитые — 10 г
Ломтики груш — для
украшения

Пломбир с вареными грушами
(праздничное блюдо)
Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сироп.
Орехи поджарить и измельчить. Груши вымыть,
очистить от кожуры, удалить сердцевину, разре

На 6 порций:
Пломбир — 400 г

243

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Груши (твердого
сорта) — 200 г
Сливки — 200 г
Орехи — 200 г
Сахар — 30 г
Вода — 200 г

зать вдоль на половинки и сварить в сахарном
сиропе до прозрачности. Вынуть, остудить и на
резать тонкими ломтиками. Взбить сливки.
Пломбир размять и выложить им дно и стенки
формы слоем примерно в 3 см. Сверху пломбира
на дно формы положить груши, посыпать их
орехами и положить сверху взбитые сливки. Вы
кладывать слоями груши, орехи и сливки, пока
не заполнится вся форма почти доверху. Оста
вить незаполненными 2—3 см, положить сверху
пломбир и поставить форму на холод на 10 ча
сов. Перед подачей на стол опустить форму на
несколько секунд в горячую воду и выложить
пломбир на блюдо. Сверху посыпать измельчен
ными орехами.

Пудинг грушевый
Груши — 200 г
Крупа манная — 40 г
Молоко — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Масло сливочное — 20 г
Сахар — 40 г
Орехи — 4 г
Изюм — 15 г
Сок лимонный — 5 г
Корица — 3 г
Соль — 2 г
Соус фруктовый — 30 г

244

Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи
измельчить. Взбить яичный белок.
Молоко вскипятить, всыпать просеянную
манную крупу, посолить и сварить манную ка
шу. Добавить желток, сливочное масло (поло
вину нормы), подготовленные изюм и орехи,
корицу и влить лимонный сок. Хорошо переме
шать и осторожно ввести взбитый белок, разме
шивая сверху вниз.
Груши вымыть, очистить и удалить сердце
вину, нарезать мелкими кусочками.
Смазать маслом форму и выложить на нее
слоями груши и подготовленную кашу, чередуя
их. Нижний слой должен быть из груш, а верх
ний — из каши. Поверхность разровнять,
сбрызнуть оставшимся растопленным маслом
и выпечь пудинг в духовом шкафу. Готовый пу
динг можно полить фруктовым соусом.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ДЫНЯ
Родина дыни — Малая и Средняя Азия. Средневековые арабы считали ды
ню райским плодом, который доставил на землю один из ангелов.
Дыню знали еще в древности. Семена ее были найдены в гробнице Ту
танхамона. В Европе дыня была известна древним грекам и римлянам. Ее
изображение встречается на древних фресках Ватикана. Однако в период
Средневековья дыня была незаслуженно забыта и лишь в XVI веке как
редкое чужеземное растение снова стала возделываться во Франции
(в Провансе). Тогда же появился и один из самых знаменитых сортов ды
ни — канталупа, получивший свое название от загородной резиденции
римских пап.
В Россию дыня попала в XII—XIII веках из Средней Азии: ее привезли
греческие переселенцы из Малой Азии. Уже в XVI веке ее выращивали под
Москвой и в некоторых других районах. Отец Петра I, царь Алексей Ми
хайлович, имел «дынных дел мастеров» и очень увлекался выращиванием
дынь. В XVII веке в Москве появляются парники, в которых выращивали
очень крупные и вкусные дыни.
Сейчас это чудесное растение разводится во многих странах, в том чис
ле и в нашей — в средних и южных областях. Особенно славится чарджуй
ская дыня, по вкусу ей не уступает и «колхозница».
У дыни есть замечательная особенность: она способна дозревать при
хранении. Она также полностью сохраняет свои свойства в вяленом и су
шеном виде.
А свойства дыни — питательные и целебные — заслуживают большо
го внимания. В ее плодах содержатся сахара, клетчатка, азотистые и аро
матические вещества, провитамин А, много фолиевой кислоты, витами
нов С и РР. Она богата железом и кремнием. Очень полезно съедать ее
до самой корочки — именно там содержатся самые ценные микроэле
менты.
Дыня оказывает целебное действие при всех заболеваниях сердеч
нососудистой системы, кишечника, печени. Желательно включать ее
в рацион питания детей, особенно тех, которые страдают малокровием:
большое количество железа, содержащегося в ней, необходимо для крове
творения.
У дыни нежная клетчатка, не раздражающая желудок. Она богата ще
лочными веществами, которые нейтрализуют избыток кислот, поступаю
щих в организм с мясом, хлебом, яйцами, рыбой. Дыня также оказывает
легкое слабительное действие, поэтому ее следует давать детям, страдаю
щим запорами.

245

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Детям, у которых больные почки или печень, дыню нужно включать
в диетическое питание: ее мякоть обладает мочегонным действием. Дыня
также действует успокаивающе на нервную систему.
В дынях содержится много воды и полезных растворимых минеральных
веществ, поэтому она хорошо выводит шлаки из организма.
Детям лучше всего подавать дыню на десерт в свежем виде. Можно так
же готовить из нее компоты, кисели, желе, мармелад, варенье. В Средней
Азии из дыни варят дынный «мед» (бекмес).
Умейте выбрать спелую дыню! Хорошая дыня будет твердой, с сочной
мякотью. Используйте несложный прием: поскребите ногтем кожуру ды
ни — если при этом легко появится зеленый слой, значит, дыня дозревшая.
Если постучать по дозревшей дыне, появится глухой звук. У спелых дынь
замечательный сладковатый аромат. Кожура может быть ровной окраски
или «сетчатой» — в зависимости от сорта. В дыне, у которой мякоть насы
щенного цвета, содержится много витамина А.

Внимание!
Помните: чрезмерное употребление дыни может вызвать у ребенка боли
в животе и понос.

Компот из дыни
Дыня — 100 г
Сахар — 30 г
Вода — 200 г

Дыню вымыть, срезать корку. Нарезать дыню не
большими кубиками, положить в посуду и засы
пать 10 г сахара. Встряхнуть, чтобы все кусочки
дыни покрылись сахаром. Поставить в прохлад
ное место на 2 часа. Вскипятить воду, всыпать ос
тавшийся сахар и сварить сахарный сироп. В ки
пящий сироп опустить подготовленную дыню,
довести до кипения и сразу же снять с огня. На
крыть компот крышкой и постепенно охладить.

Желе из дыни
Дыня — 90 г
Сахар — 30 г

246

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде,
чтобы он набух. Спелую дыню вымыть, очистить
от кожуры и зерен и отжать из нее сок. Воду

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

вскипятить, всыпать сахар и сварить сахарный
сироп. Ввести в него набухший желатин, довес
ти смесь до кипения, влить отжатый из дыни сок
и лимонный сок. Еще раз довести до кипения
и снять с огня.
Готовое желе немного охладить и вылить
в вазочку или формочку. Поставить в холодиль
ник для застывания.

Желатин — 6 г
Лимонный сок — 5 г
Вода — 100 г

Мармелад из дыни
Дыню очистить от корки и семечек, разрезать
на кусочки, положить в посуду, залить водой
и сварить на медленном огне до мягкости. Затем
вынуть и протереть через сито.
В воду, в которой варилась дыня, добавить
сахар и продолжать кипятить, снимая пену.
Когда сироп будет готов, положить в него дын
ное пюре и уварить до полной густоты.Осту
дить и разрезать на кусочки. Пересыпать сахар
ной пудрой. Такой мармелад может храниться
несколько месяцев.

Дыня — 500 г
Сахар — 500 г
Вода — 50 г
Сахарная пудра — 20 г

Мусс из дыни
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.
Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать ку
сочками и измельчить в блендере до получения
однородной массы.
Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить
сахарный сироп. Добавить в него лимонный
сок, довести до кипения и опустить в него дын
ную массу и набухший желатин. Размешать, до
вести до кипения, снять с огня и охладить до
40° С. Взбить до получения однородной пыш
ной пенистой массы и вылить готовый мусс
в вазочку. Охладить и подавать на стол.

Дыня — 100 г
Сахар — 80 г
Желатин — 8 г
Вода — 100 г
Лимонный сок — 5 г

247

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ЗЕМЛЯНИКА
Из всех дикорастущих ягод земляника считается самой вкусной и аромат
ной. И, кроме того, — универсальным средством от всех болезней. Сущест
вует немецкая поговорка: «В доме, где едят землянику и чернику, врачам
делать нечего». В этой ягоде за короткий сезон ее созревания — всего не
сколько летних недель — накапливается большое количество важных пита
тельных и лекарственных веществ.
Необыкновенно богата земляника ценными минеральными вещества
ми, в том числе и микроэлементами (в ней есть фосфор, марганец, калий,
кобальт, цинк, молибден, никель, фтор, мышьяк, йод). По содержанию
кальция землянике нет равных среди других плодов и ягод. Железа в ней
больше, чем в крыжовнике, малине, сливе, чернике, инжире, а витамина
Е — чем в черешне, вишне, смородине, бананах. По содержанию фолиевой
кислоты эта лесная ягода превосходит виноград, апельсины и грейпфруты.
В ней есть также витамины Р, РР, B2, К, провитамин А, сахара, органичес
кие кислоты, фитонциды, пектиновые и другие полезные вещества. И все
вещества, содержащиеся в землянике, легко усваиваются организмом.
Сведения о том, что землянику применяли в лечебных целях, можно
найти еще в античной литературе.
В старинных русских лечебниках писалось, что «вода из ягод землянич
ных... немощь печеночную и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные
отворит, и сердце укрепляет, и силу подает, и камень изнутри истребит...».
Свежая земляника, водный настой и сок земляничных ягод помогают
при желудочнокишечных воспалениях, при гастритах, язвах желудка, при
поносах у детей. Земляника обладает мочегонным и желчегонным действи
ем. Она утоляет жажду, усиливает аппетит, улучшает пищеварение, ее реко
мендуют есть при заболеваниях сердца, печени, почек, при гиповитаминозе
и ожирении. Земляника выводит из организма холестерин и токсины.
Сок свежих ягод земляники рекомендуется ежедневно давать детям,
страдающим сахарным диабетом.
Ягоды лесной земляники с давних пор являются испытанным средст
вом от экземы. Богатое содержание витаминов и антоцианов позволяет
считать землянику средством, защищающим от радиации.
В лесной землянике содержится гематогенный комплекс соединений,
который способствует кроветворению. Эта ягода полезна для восстановле
ния сил после болезни, она дает здоровье людям любого возраста. Но по
лезнее всего она, конечно, детям. Давать им землянику можно в любом ви
де, но главное — в свежем. Вкусно и полезно есть землянику со сметаной,
молоком, сливками.

248

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Землянику можно купить летом на рынке, но еще лучше, если вы отпра
витесь за ней в лес сами, соберете свежую ароматную ягоду и угостите ею
вашего малыша. Ведь чем свежее эта ягода, тем она полезней. Существует
поверье, что землянику людям подарили трудолюбивые гномы. И тот, кто
не поленится нагнуться, чтобы поискать ее среди зеленой травы и сочных
листьев, сможет принести домой целое лукошко этих солнечных ягод — на
радость и здоровье вашему ребенку.

Внимание!
У некоторых детей земляника может вызвать крапивницу: кожа покрывает
ся сыпью, появляется зуд, головокружение и тошнота. Детям с такими
симптомами землянику есть не рекомендуется.

Джем из земляники
(заготовка на зиму)
Ягоды земляники перебрать, промыть, выло
жить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сварить из воды и сахара сахарный сироп,
опустить в него ягоды земляники и после за
кипания варить до готовности приблизитель
но 30 минут, постоянно помешивая. В конце
варки добавить лимонную кислоту — это при
даст джему красный цвет. Ягоды должны быть
разваренными, вся масса — желеобразной.
Джем в горячем виде выложить в чистые сухие
банки, а когда остынет — укупорить крыш
ками.

Ягоды земляники — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 200 г
Лимонная
кислота — 2—3 г

Земляника в собственном соку
(заготовка на зиму)
Ягоды земляники промыть холодной кипяченой
водой, выложить на дуршлаг или сито, чтобы
стекла вода. Затем уложить их в эмалированную

На 1 кг ягод —
250 г сахара

249

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

посуду слоями, пересыпая каждый слой саха
ром. Поставить на ночь в холодное место. Когда
ягоды выделят сок, вынуть их и переложить
в стерильные банки. Сок нагреть до 90° С, залить
им землянику, накрыть банки крышками и про
стерилизовать.

Земляника в соке красной смородины
без сахара (заготовка на зиму)
Земляника — 3 кг
Сок красной
смородины — 1 л
Лимонная кислота — 1 г

Землянику вымыть, ополоснуть холодной ки
пяченой водой, выложить на сито или дуршлаг,
чтобы стекла вода, и переложить в эмалирован
ную посуду. Залить ее соком красной смороди
ны, добавить лимонную кислоту, довести до
кипения и варить в течение 5 минут. Снять с ог
ня, быстро разлить в стерильные банки и зака
тать.

Земляника с рисовой кашей
Каша рисовая — 100 г
Земляника — 50 г
Сахар или мед — 25 г

Землянику промыть холодной кипяченой водой,
выложить на сито. Когда вода стечет, переме
шать ее с горячей рисовой кашей, добавив сахар
или мед.
Подавать на стол в горячем виде.

Земляника со сливками
Сливки — 100—150 г
Ягоды
земляники — 2—3 ст.
ложки

250

Ягоды промыть холодной кипяченой водой, вы
ложить на дуршлаг или сито, дать стечь воде.
В вазочку налить сливки, положить туда яго
ды земляники и подавать на стол.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Земляника с творогом
Ягоды клубники промыть холодной кипяченой
водой. Половину ягод выложить на блюдце
и немного посыпать сахаром. Растереть мягкий
творог с сахаром, молоком и лимонным соком.
Взбить его до пенообразного состояния и выло
жить на землянику в блюдце. Сверху положить
вторую половину ягод. Хорошо охладить и по
давать на стол.

Ягоды земляники — 60 г
Творог — 50 г
Молоко — 20 г
Лимонный сок — 5 г
Сахар — 10 г

Кисель земляничный
Землянику перебрать, удалить плодоножки,
промыть в холодной кипяченой воде, выложить
на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть
ягоды через сито и, пока готовится кисель, по
ставить земляничное пюре в холодильник.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить
их в течение 5 минут.
Отвар процедить. 50 г отвара остудить и раз
вести в нем крахмал. В остальной отвар доба
вить сахар и лимонный сок, довести до кипения
и, размешивая, влить в него разведенный крах
мал. Вновь довести до кипения и снять с огня.
Немного остудить, добавить земляничное пюре
и хорошо перемешать.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить.

Земляника — 20 г
Сахар — 20 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Сок лимонный — 3 г

Коктейль земляничный
Молоко вскипятить и охладить. Положить в мик
сер мороженое, земляничное варенье, влить хо
лодное молоко и взбить смесь до образования пе
ны. Вылить в бокал, сверху положить взбитые
сливки и подавать на стол.

Земляничное
варенье — 25 г
Молоко — 100 г
Сливочное
мороженое — 20 г
Сливки взбитые — 15 г

251

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Крем из земляники с кефиром
Земляника — 100 г
Кефир — 100 г
Сахар — 25 г
Творог — 20 г
Цедра 1/5 лимона

Землянику перебрать, промыть в холодной ки
пяченой воде, выложить на дуршлаг или сито,
чтобы стекла вода.
Творог протереть через сито, соединить с ке
фиром, добавить сахар, землянику, цедру лимо
на и взбить в миксере до образования пышной
пенообразной массы.
Готовый крем выложить в вазочки и пода
вать на стол.

Пюре из земляники
(заготовка на зиму)
Земляника — 1 кг
Сахар — 2 кг

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, про
мыть и подсушить на воздухе, разложив в один
слой на ткани. Затем высыпать их в посуду, пе
ресыпать сахаром, перемешать и пропустить че
рез мясорубку. Полученную массу выложить
в чистые банки, насыпать сверху слой сахара
в 2 см и плотно укупорить. Хранить в темном
прохладном месте.

Суп земляничный
Ягоды земляники — 25 г
Молоко — 300 г
Яичный
желток — 1/2 шт.
Сахар — 20 г
Крахмал — 2 г

252

Ягоды земляники перебрать и промыть холод
ной кипяченой водой.
Крахмал развести в 50 г холодного молока.
Остальное молоко смешать с сахаром и желт
ком, довести до кипения и влить в него крахмал.
Непрерывно помешивая, довести до кипения
и снять с огня.
Ягоды размять вилкой и добавить в загустев
шее молоко. Размешать, вылить в тарелку и по
давать на стол.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

КИВИ
Плод киви имеет экзотический вид: овальный, величиной с куриное яйцо,
с зеленоватокоричневой кожицей, покрытой множеством ворсинок.
Об этом плоде говорят, что в нем сочетается вкус земляники, дыни, банана
и ананаса. Свежие плоды киви понравятся вашему ребенку: они внешне
симпатичны и приятны на вкус.
Киви был выведен в начале XIX века новозеландским садоводом А. Эл
лисоном из плодов актинидии китайской. Он со своими коллегами посвя
тил более 30 лет выведению культурного сорта этого растения и назвал его
«киви» — так называется экзотическая бескрылая птица, изображение ко
торой украшает герб Новой Зеландии.
В России работу по выведению культурных сортов актинидии проводил
И. В. Мичурин. Он пропагандировал их среди садоводовлюбителей.
В настоящее время киви выращивается в Италии, Франции, США, Гер
мании, на Балканах.
В плодах киви содержится очень много калия (около 250 мг в плоде
среднего размера) и грубой растительной клетчатки. В них много витами
нов С, РР и Е. Плоды киви низкокалорийны, в них почти нет жира. Фер
менты, содержащиеся в киви, стимулируют пищеварение.
Сочные плоды киви, в которых сочетается вкус земляники, банана, ды
ни и ананаса, едят в свежем виде, а также варят из них варенье, делают мар
мелад, желе.

Коктейль «Cнежная королева»
Молоко вскипятить и остудить. Мороженое, хо
лодное молоко и йогурт взбить в миксере в тече
ние 3 минут.
Киви очистить от кожицы, мелко нарезать
и положить на дно бокалов. Осторожно, не раз
мешивая, вылить в них взбитую смесь. Сверху
посыпать измельченными орехами. Подавать на
стол с чайными ложечками.

На 3 порции:
Киви — 1 шт.
Абрикосовый
йогурт — 100 г
Сливочное
мороженое — 150 г
Молоко — 100 г
Орехи грецкие — 3 шт.

253

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Королевское желе из киви
(праздничное блюдо)
На 6 порций:
Плоды киви — 2 шт.
Натуральный
виноградный сок — 0,5 л
Желатин — 5 г
Крахмал — 50 г
Вода — 500 г
Соль — 1/4 ч. ложки

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.
Растворить крахмал в 250 г воды. Киви очистить
и нарезать кружочками, добавить виноградный
сок и остаток нормы воды. Вскипятить, прова
рить в течение 10 минут. Влить растворенный
крахмал, размешать, довести до кипения и ввес
ти набухший желатин. Размешать до его раство
рения и вновь довести до кипения. Снять с ог
ня, вылить в стеклянное блюдо и украсить
кружочками киви. Охладить до комнатной тем
пературы и поставить в холодильник примерно
на полтора часа.

КЛУБНИКА
Клубникой называют крупноплодные сорта земляники. Они произошли
в XVIII веке от скрещивания чилийской и виргинской земляники. С тех
пор появилось много ее сортов.
Клубника по праву считается одной из лучших ягод, причем очень лю
бимой детьми — она необычайно вкусна и ароматна, к тому же очень полез
на. В ней содержатся сахара, клетчатка, дубильные и пектиновые вещества,
эфирные масла, органические кислоты (яблочная, лимонная и др.), витами
ны — в основном, С, а также группы В, Е, К, Р, провитамин А. Клубника
очень богата минеральными веществами: в ней есть калий, кальций, желе
зо, марганец, фосфор, кобальт и, что особенно ценно, — йод. В ягодах с бо
лее темной окраской содержится больше Рактивных веществ. В клубнике
больше фолиевой кислоты, чем в винограде и малине, а содержание вита
мина С в некоторых сортах достигает 200 мг%. В ягодах клубники, наряду
с шиповником, рябиной и черной смородиной, содержится наибольшее ко
личество витамина С.
Клубника полезна детям, в особенности, страдающим малокровием,
так как способствует кроветворению. В ней содержится «гематогенный
комплекс» соединений: железо и витамины С и группы В.
Клубника — прекрасное средство для лечения авитаминозов, ее свежие
ягоды полезны при плохом пищеварении, язве желудка, ревматизме, моче

254

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

каменной болезни, нарушениях солевого обмена. Настой из ягод клубники
оказывает мочегонное и легкое слабительное действие. Его можно также
употреблять в качестве потогонного средства при простудах. В клубничном
настое содержатся фитонциды, оказывающие противовоспалительное
и противомикробное действие на желудочнокишечный тракт. Этим на
стоем или клубничным соком полезно полоскать рот и горло ребенка при
воспалительных заболеваниях.
В народной медицине считается, что клубника хорошо очищает кровь
и кишечник.

Внимание!
Учтите, что у детей клубника может вызывать аллергическую реакцию, со
провождающуюся сыпью и зудом.
Но обычно это бывает от того, что клубнике не дают дозреть на кусте.
Американский целитель Бернар Йенсен предлагает следующий способ:
при аллергии на клубнику промыть ягоды проточной горячей водой, а за
тем сразу же — проточной холодной. При этом с клубники смываются пу
шинки, которые, как предполагают, и вызывают крапивницу.

Кисель клубничный
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, про
мыть в холодной кипяченой воде, выложить на
дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть
ягоды через сито. Клубничное пюре поставить
на время в холодное место.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить
их в течение 5 минут.
Отвар процедить. 50 г отвара остудить и раз
вести в нем крахмал. В остальной отвар доба
вить сахар и лимонный сок, довести до кипения
и, размешивая, влить в него разведенный крах
мал. Вновь довести до кипения и снять с огня.
Немного остудить, добавить клубничное пюре
и хорошо перемешать.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить.

Клубника — 20 г
Сахар — 20 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Сок лимонный — 3 г

255

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Клубника в меду
Взять одинаковое количество клубники и меда,
перемешать, не разминая ягод. Затем разложить
ягоды на тарелках и подсушить на солнце или
в теплой печи. Выложить в стерилизованные су
хие банки, закупорить.

Клубника в собственном соку
(заготовка на зиму)
Клубника — 1 кг
Сахар — 250 г

Ягоды клубники хорошо промыть в холодной
кипяченой воде, очистить, положить в эмали
рованную посуду и засыпать сахаром.
Через 8—10 часов из плодов выделится сок
и покроет ягоды. Выложить клубнику в стериль
ные банки 0,5 л и залить выделившимся соком.
Накрыть крышками, стерилизовать в течение
10 минут, закатать.

Клубника с творогом
Ягоды клубники — 100 г
Творог — 80 г
Молоко — 30 г
Сок лимонный — 7 г
Сахар — 20 г

Ягоды клубники промыть холодной кипяченой
водой, выложить на сито, чтобы стекла вода. По
ловину ягод уложить на тарелку и немного по
сыпать сахаром.
Творог протереть через сито, а затем растереть
с сахаром, молоком и лимонным соком. Хорошо
взбить до получения пышной массы и выложить
в тарелку на клубнику. Сверху положить вторую
половину ягод. Охладить и подавать на стол.

«Клубничный пир»
Мороженое
клубничное — 50 г

256

В глубокую вазочку выложить клубничное
и сливочное мороженое, а промежуток между
ними заполнить взбитыми сливками. Мороже

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ное полить сверху клубничным сиропом с раз
мятыми ягодами, а сливки украсить ягодками
клубники. Можно на каждую порцию мороже
ного положить сверху по 1 чайной ложечке
взбитых сливок.

Мороженое
сливочное — 50 г
Сливки взбитые — 25 г
Сироп клубничный — 30 г
Ягодки клубники — для
украшения

Коктейль клубничный
Молоко вскипятить и охладить. Взбить в миксе
ре молоко, мороженое и клубничный сироп,
вылить коктейль в бокал и положить сверху
взбитые сливки.

Сироп клубничный — 20 г
Молоко — 50 г
Мороженое
сливочное — 20 г
Сливки взбитые — 10 г

Крем клубничный
Клубнику перебрать, промыть в холодной кипя
ченой воде, выложить на сито. Затем размять де
ревянным пестиком и растереть с сахаром. Раз
вести сливками, охладить и взбить в миксере.

Клубника — 75 г
Сливки — 150 г
Сахар — 20 г

Мороженое с клубникой
В середину вазочки выложить горкой сливочное
мороженое, налить вокруг него лимонный и ма
линовый сироп и украсить поверхность моро
женого ягодами клубники.

Мороженое — 100 г
Сироп лимонный — 10 г
Сироп малиновый — 20 г
Ягоды клубники — для
украшения

Напиток клубничный
Клубнику вымыть холодной кипяченой водой,
очистить, протереть через волосяное сито.
Вскипятить молоко с сахаром, охладить,
влить в клубничное пюре и размешать в миксере.

Клубника — 150 г
Молоко — 100 г
Сахар — 20 г

257

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сироп клубничный
(заготовка на зиму)
Клубника — 1,5 кг
Сахар — 700 г
Вода — 300 г

Клубнику промыть холодной кипяченой водой
и выжать из нее сок. Выжимки залить горячей
водой, проварить 10 минут, процедить через си
то и отжать. Всыпать в этот отвар сахар и варить
еще в течение 10 минут на слабом огне. Затем
влить отжатый сок, еще раз довести до кипения
и снять с огня. Горячий сироп вылить в стериль
ные банки, закатать. Его можно использовать
с пудингами, сладкими кашами, мороженым.

Соус клубничный
Клубника — 100 г
Сахар — 100 г
Вода — 100 г

Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить са
харный сироп. Процедить и охладить его.
Ягоды клубники перебрать, промыть в хо
лодной кипяченой воде, обдать кипятком. От
кинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода,
и протереть через волосяное сито.
Смешать клубничное пюре с сахарным си
ропом.
Клубничный соус подавать в горячем или
холодном виде к мучным блюдам и блюдам из
круп.

Шербет клубничный
Мороженое
клубничное — 50 г
Сироп клубничный — 50 г
Морс черничный — 100 г

258

Смешать в миксере клубничный сироп и чер
ничный морс (см. «Морс черничный»). Поло
жить в стакан клубничное мороженое и залить
черничноклубничной смесью. (О шербете см.
«Шербет ананасный».)

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

КЛЮКВА
Научное название клюквы — Oxycoccus — погречески означает «кислый ша
рик болотный». Это самое изящное из лесных ягодных растений, мелкий сте
лющийся кустарничек, растущий в заболоченных лесах, на торфяных болотах.
Он покрывает поверхность моховых кочек тонкой паутиной веточек с мелки
ми кожистыми листочками, на поверхности которой лежат, как крохотные ар
бузы на бахче, круглые темнокрасные ягоды. Они сочные и кислые на вкус.
Существует поверье, что клюква — это дар богов людям Севера: их яркие
ягоды пламенеют, излучая свет и задерживают наступление полярной ночи.
Эта ягода растет в лесах Европы, Азии, Северной Америки и распрост
ранена вплоть до Полярного круга.
В ягодах клюквы содержится почти 90% воды, немного сахара, клетчат
ка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, урсоловая,
и бензойная, обладающая антисептическим действием), эфирное масло,
дубильные и пектиновые вещества, фитонциды, провитамин А, витамины
С (15—30 мг%), В1, B2 и РР. В клюкве есть довольно много Рвитаминных
соединений (до 250 мг%), а также минеральные вещества — калий, натрий,
кальций, магний, фосфор, железо, йод.
Клюква — ценнейший дар русского леса, в ее налитых соком ягодах на
капливается богатейшая гамма питательных веществ. Недаром клюквен
ный сок называют напитком здоровья. Наши предки знали об этом еще
с древних времен и употребляли его как противоцинготное и антисептиче
ское средство. На Руси, когда еще не знали чая, пили «взварец», в состав
которого входила клюква.
В детском питании клюкву, клюквенные напитки, морс и сок полезно
употреблять для улучшения аппетита, как освежающее тонизирующее
средство в период выздоровления от тяжелой болезни, а также при просту
дах и ангине как жаропонижающее и смягчающее кашель. Клюква эффек
тивно действует при гипо и авитаминозах С, при малокровии, ревматизме.
Рвитаминные соединения, содержащиеся в клюкве, способствуют укреп
лению стенок кровеносных сосудов.
Если у ребенка ожирение, или он склонен к нему, для профилактики
и лечения включайте в его рацион клюкву.
Свежие ягоды, клюквенный морс, сироп, кисель, сок рекомендуется
употреблять при гастритах с пониженной кислотностью. А при поносах по
лезен отвар ягод с листьями.
В настоящее время научно подтверждены бактерицидные свойства
клюквы, благодаря которым угнетаются кишечная палочка, палочки си
бирской язвы и золотистого стафилококка.

259

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Клюквенный сок, морс и экстракт полезен детям при заболеваниях по
чек. Их можно употреблять при лечении пиелонефрита. Причем клюквен
ные напитки оказывают самостоятельное бактерицидное воздействие
и при этом усиливают действие других антибактериальных препаратов.
Пектиновые вещества, содержащиеся в клюкве, способствуют выведе
нию из организма токсических веществ (меди, цинка, стронция, мышьяка
и др.) и радионуклидов.
В клюкве, собранной поздней осенью, содержится больше витаминов,
чем в перезимовавшей, «подснежной», хотя последняя вкуснее.
Из клюквы можно приготовить для ребенка множество блюд: кисели,
варенье, мусс, соки, сиропы, желе, мармелад... Эта ягода хороша во всех
видах. Одних только напитков из клюквы существует несколько десятков.
А какой ребенок не любит насладиться клюквой в сахаре?

Внимание!
Клюкву и препараты из ее ягод не рекомендуется давать детям при острых
воспалительных заболеваниях желудка и кишечника (при обострении язвы
желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите, колите и др.),
а также при гастрите с повышенной кислотностью.

Кисель клюквенный
Клюква — 20 г
Сахар — 20 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г

260

Клюкву перебрать, хорошо промыть и облить
кипятком. Размять ягоды деревянным пестиком
и отжать сок. Поставить его в холодильник.
Оставшиеся выжимки залить горячей водой
и варить в течение 10 минут. Процедить отвар,
отжимая мезгу. 50 г отвара остудить, развести
в нем крахмал и процедить его.
В оставшийся отвар добавить сахар, довести
до кипения, влить разведенный крахмал и быс
тро размешать. Кисель довести до кипения
и сразу же снять с огня. Влить в него охлажден
ный клюквенный сок и размешать.
Готовый кисель вылить в стакан и охладить.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Клюква, протертая с сахаром
(заготовка на зиму)
Ягоды перебрать, промыть и бланшировать в те
чение 8—10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать
стечь воде, затем протереть через сито. Получен
ное пюре смешать с сахаром, подогреть до 90—
95° С и выложить в чистые сухие банки. Накрыть
их крышками и стерилизовать: банки 0,5 л —
20 минут, банки 1 л — 30 минут. Затем закатать.
Хранить в прохладном темном месте.

Ягоды клюквы — 1 кг
Сахар — 1 кг

Клюква в сахаре
Клюкву перебрать, вымыть в холодной кипяче
ной воде, выложить на сито и немного подсу
шить. Переложить в тарелку, пересыпать сахар
ной пудрой, перемешать и подавать к чаю.

Клюква — 200 г
Сахарная пудра — 50 г

Конфеты из клюквы
Отобрать крупные ягоды клюквы, промыть их
в холодной кипяченой воде, выложить в дурш
лаг или сито, дать стечь воде, затем подсушить.
Белок растереть добела с сахарной пудрой,
влить лимонный сок и взбивать до загустения.
Обвалять клюкву в этой массе и посыпать свер
ху сахарной пудрой. Смазать жиром блюдо
и выложить на него ягоды клюквы в один слой.
Когда ягоды подсохнут, сложить их в чистую
банку и хранить в сухом прохладном месте.

Клюква — 0,5 кг
Сахарная пудра — 100 г
Яйцо (белок) — 1 шт.
Лимонный сок — 5 г

Морс клюквенный
Клюкву перебрать, промыть в холодной кипя
ченой воде, размять деревянным пестиком
в фарфоровой посуде. Отжать сок. Выжимки

Клюква — 50 г
Сахар — 30 г

261

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Вода — 200 г

залить водой, довести до кипения и процедить.
В горячий отвар всыпать сахар, размешать и ох
ладить. В охлажденный морс влить отжатый
клюквенный сок.

Сироп клюквенный
Клюквенный сок — 1 л
Сахар — 1 кг
Вода — 1 л

Клюкву перебрать, промыть и отжать из нее сок.
Приготовить сахарный сироп: вскипятить воду
и растворить в ней сахар. Вылить в него клюквен
ный сок и прокипятить 3—5 минут. Разлить в го
рячем виде в стерилизованные банки, закатать.

КРЫЖОВНИК
Крыжовник — уроженец Европы, Западной Азии и Северной Африки. Еще
в Древней Руси его стали выращивать в монастырских садах, а в XV веке
в Москве появились дворцовые сады, в которых крыжовник также разво
дили. Называли его тогда «аргус» или «берсень». Эта ягода быстро стала по
пулярной. И хотя крыжовник любили и выращивали в домашних садиках
и в других странах (в частности, он был любимой ягодой английской коро
левы Елизаветы I), утверждали, что в XVII веке его было легче достать
в России, чем в любом другом месте. Крыжовник называли «природным
севернорусским виноградом».
Ягоды этого «северного винограда» действительно по своим качествам
не уступают винограду.
В них содержатся сахара (до 15%), органические кислоты (в основном,
лимонная и яблочная), дубильные вещества, флавоноиды, много фолиевой
кислоты, а также витамины С (до 60 мг%), группы В, провитамин A, мине
ральные вещества и микроэлементы (калий, йод, натрий, кальций, железо,
марганец, кобальт, цинк, много фосфора и меди). В ягодах, особенно сор
тов темной окраски, есть витамин Р и большое количество пектиновых ве
ществ, способствующих выведению из организма человека солей тяжелых
металлов. Спелые ягоды крыжовника содержат серотонин, оказывающий
противоопухолевое действие. Витамина С в зрелом крыжовнике в 2 раза
больше, чем в зеленом.

262

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Крыжовник — ценная витаминная ягода, которую рекомендуется да
вать детям при гиповитаминозах С и В, при дефиците в организме меди
и фосфора. Крыжовник полезен при малокровии, так как содержит много
кроветворной фолиевой кислоты. Считается, что он полезен для желудоч
нокишечного тракта и печени. Его можно применять как вяжущее сред
ство при поносах и как легкое слабительное — при хронических запорах.
Он обладает обезболивающим свойством и помогает при желудочных ко
ликах.
Крыжовник также является эффективным средством для профилакти
ки и лечения сердечнососудистых заболеваний. Рактивные соединения,
содержащиеся в нем, укрепляют стенки капилляров и обладают противо
склеротическим действием.
Крыжовник и его отвары также являются прекрасным желчегонным
и мочегонным средством, они оказывают очищающее и противовоспа
лительное действие и помогают при воспалениях мочевого пузыря
и почек.
Противовоспалительные свойства крыжовника известны давно: еще
в Америке в прежние времена воспаления горла лечили соком свежего
крыжовника в смеси с медом. При кожных заболеваниях и экземах у детей
рекомендуется включать крыжовник в рацион.
Выводя из организма вредные вещества, крыжовник предупреждает
возникновение опухолей.
Детям полезно также есть крыжовник при ожирении и нарушении об
мена веществ.
Следует знать, что за счет содержания большого количества меди и изо
янтарной кислоты ягоды крыжовника защищают организм от влияния маг
нитных бурь.
Крыжовник ценен тем, что он рано созревает. Его употребляют как
в спелом, так и в незрелом виде — для приготовления компотов, киселей,
варенья. В свежем виде едят крыжовник сладких сортов. Из него можно го
товить для детей разные блюда: кисели, компоты, желе, мармелад, суфле,
витаминное пюре.

Внимание!
Крыжовник противопоказан при сахарном диабете. Не давайте есть ягоды
крыжовника детям, страдающим энтероколитом: их косточки и кожица мо
гут вызвать обострение заболевания.

263

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Варенье «Лакомка» (заготовка на зиму)
Ягоды
крыжовника — 1 кг
Мед — 0,5 кг
Грецкие орехи — 10 шт.

Измельчить ядра грецких орехов. Ягоды кры
жовника промыть, очистить, удалить семена
и вложить внутрь кусочки грецкого ореха. Затем
залить крыжовник медом и сварить варенье до
готовности.

Витаминное пюре из крыжовника
(заготовка на зиму)
Крыжовник — 1 кг
Сахар — 1,5 кг

Ягоды крыжовника хорошо промыть и просу
шить, разложив в один слой на чистой ткани.
Затем высыпать в посуду, пересыпать сахаром,
перемешать и пропустить через мясорубку. По
лученную массу выложить, не перемешивая,
в чистые банки, засыпать сверху сахаром слоем
в 2 см и плотно закупорить.
Хранить в темном месте. Если пюре будет
храниться в холодильнике, то сахара можно
класть меньше.

Крыжовник под сметанным соусом
Крыжовник — 200 г
Сахар — 60 г
Сметана — 80 г
Яйцо
(желток) — 1/2 шт.
Масло сливочное — 5 г

Ягоды крыжовника вымыть, очистить и обсу
шить. Пересыпать половиной нормы сахара и вы
ложить в глубокую посуду, смазанную маслом.
Сметану растереть с желтком и оставшимся
сахаром и залить ею крыжовник.
Запечь в духовом шкафу. На стол подавать
со стаканом кипяченого молока.

Кисель из крыжовника
Крыжовник — 30 г
Сахар — 15 г

264

Крыжовник очистить, вымыть, положить в посу
ду, залить 150 г горячей воды, добавить сахар и ва
рить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Крахмал развести 50 г холодной кипяченой
воды и влить его, помешивая, в посуду с кры
жовником. Кисель довести до кипения и снять
с огня. Подавать на стол в охлажденном виде.

Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г

Суфле из крыжовника
Крыжовник промыть, очистить, залить неболь
шим количеством воды и проварить до мягкос
ти, добавив цедру лимона. Затем протереть его
через сито. Растереть желток с сахаром, влить
смесь в ягодное пюре и проварить в течение 5
минут, непрерывно помешивая. Снять с огня
и ввести взбитые в пену белки. Полученную
массу выложить в смазанную маслом форму
и запекать в духовом шкафу на слабом огне в те
чение 30 минут.

Крыжовник — 200 кг
Сахар — 50 г
Цедра 1/5 лимона
Мука — 5 г
Яйцо — 1 шт.

ЛИМОН
Родина лимона — Индия. Его культивировали еще 3000 лет назад. В X веке
арабы завезли это растение в Африку и Палестину, а из Палестины кресто
носцы привезли его в Италию и на Сицилию. В настоящее время лимоны
выращивают на Кавказе, в Молдове и Средней Азии, в странах Средизем
номорья, в Калифорнии и Флориде. Лимонные деревья дают плоды круг
лый год.
Своими лечебными свойствами лимон славится во всем мире, но ими
обладают лишь вполне зрелые плоды.
В лимонных плодах содержится много лимонной и яблочной кислоты,
сахара, фитонциды, пектиновые вещества, витамины В1, B2, С (до 85 мг%),
D, Р, провитамин А. В них есть кальций, фосфор, калий, железо, медь.
Лимон — ценное витаминное средство, с древних времен его употреб
ляли для лечения цинги: в нем очень большое содержание витамина С.
Чай с лимоном, лимонный сок, разведенный водой полезно давать де
тям при гриппе, простудах, болезнях верхних дыхательных путей: это заме
чательное бактерицидное средство. Лимон может уничтожить до двадцати

265

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

видов различных бактерий. Выводя токсины из организма, он тем самым
снижает температуру у лихорадящих больных. При высокой температуре
организм лучше реагирует на фрукты, содержащие лимонную кислоту, чем
на любую другую пищу.
Лимон широко используется при лечении атеросклероза: калий, вита
мины Р и С, содержащиеся в лимоне, укрепляют стенки капилляров. Ли
моны также помогают при нарушении обмена веществ, поэтому они полез
ны детям при ревматизме, мочекаменной болезни, отеках.
Лимонный сок оказывает эффективное действие при лечении желтухи
(при этом заболевании лимонами пользовался еще Авиценна). Лимонные
напитки прекрасно помогают избавиться от шлаков в печени. Лимоны по
могают пищеварению и повышают иммунитет. Если у ребенка болит горло,
при лечении можно использовать лимонный сок.
Из лимонов можно приготовить детям различные напитки, кисели, же
ле, муссы, пудинги и другие вкусные блюда.
Лучшие по качеству лимоны — тяжелые, с масличной кожурой, насы
щенного желтого цвета, крепкие, но не жесткие на ощупь. Такие лимоны
будут спелыми и сочными.
Не покупайте лимоны, на кожуре которых есть плесень или обесцве
ченные места возле хвостика плода. Толстокожие, сморщенные или же
дряблые и мягкие на ощупь лимоны могут оказаться сильно перезревшими,
механически поврежденными или гнилыми.

Внимание!
Не рекомендуется давать детям лимоны при гастритах и других болезнях
желудка с повышенной кислотностью, а также при нарушениях функций
поджелудочной железы.
Не следует употреблять их в детском питании при язвенной болезни же
лудка и двенадцатиперстной кишки, при энтеритах, колитах и обострениях
воспалительных заболеваний кишечника; а также при холецистите, гепати
те и остром нефрите. При остром гастроэнтероколите разрешается чай
с небольшим количеством лимона.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Айс=крим лимонный
Положить в стакан мороженое, налить лимон
ный сироп, лимонад, а сверху — фрукты.
Не размешивать. Подавать с ложечкой. (Об айс
криме см. «Айскрим ананасный».)

Мороженое
цитрусовое — 50 г,
Сироп лимонный — 30 г
Лимонад — 120 г
Фрукты ассорти — 50 г

Желе из лимона
Желатин предварительно замочить в холодной
кипяченой воде на 30 минут.
Лимон вымыть, обдать кипятком. С 1/4 ли
мона теркой снять цедру. Выжать сок из поло
вины лимона.
В кипяток положить сахар, лимонную цед
ру, размоченный желатин и проварить.
Снять с огня, процедить и немного остудить
смесь. Добавить в нее лимонный сок, размешать
и вылить в чашку или вазочку.

Лимон — 1/2 шт.
Сахар — 50 г
Вода — 200 г
Желатин — 10 г

Кисель из лимонного сока
150 г воды вскипятить и развести в ней сахар,
добавив 5 г лимонного сока. В 50 г холодной во
ды развести крахмал и влить, помешивая, в ки
пящий сироп. Снять с огня, влить лимонный
сок, хорошо размешать и охладить.
Готовый кисель вылить в стакан и подавать
на стол.

Сок лимонный — 20 г
Сахар — 30 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г

Лимонад
Лимон вымыть, обдать кипятком и теркой снять
цедру. Выжать сок из лимона.
Вскипятить воду, добавить сахар и лимон
ную цедру, немного проварить, снять с огня
и остудить. Влить отжатый лимонный сок.

Лимон — 1/4 шт.
Сахар — 30 г
Вода — 200 г

267

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Готовый лимонад хранить в закрытой посуде
в холодильнике.

Морс лимонный
Лимон — 100 г
Сахар — 120 г
Вода — 1 л

Лимоны вымыть, срезать цедру и мелко наре
зать ее. Выжать из лимона сок.
Воду вскипятить, залить ею цедру, довести
до кипения, снять с огня и настоять в течение
2—3 часов. Затем настой процедить, растворить
в нем сахар и добавить лимонный сок.

Мусс лимонный
Лимон — 30 г
Сахар — 160 г
Вода — 500 г
Желатин — 20 г

Желатин предварительно замочить в холодной
воде на 30 минут.
С лимона срезать цедру и отжать сок. Цедру
залить горячей водой, проварить 5 минут и про
цедить. В отвар добавить сахар, довести до ки
пения и положить в него набухший желатин.
Вновь довести до кипения и влить лимонный
сок. Снять с огня, охладить до 35—40° С и взбить
до образования пышной пены. Готовый мусс
разлить в вазочки и поставить на холод, чтобы
застыл.

Пудинг лимонный
Лимон — 1/4 шт.
Мука пшеничная — 25 г
Сахар — 40 г
Масло сливочное — 25 г
Сухари молотые — 50 г
Яйцо — 1/2 шт.
Соль — 1,5 г

268

Лимон вымыть, обдать кипятком, теркой снять
с него цедру.
Взбить яйцо с сахаром. Размягченное сли
вочное масло перемешать с просеянными суха
рями, мукой и солью. Добавить взбитое яйцо,
лимонный сок и цедру. Все тщательно переме
шать.
Смазать маслом форму, выложить перга
ментной бумагой и переложить в нее подготов

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ленную массу. Закрыть форму крышкой и ва
рить пудинг на водяной бане в течение 1,5 ча
сов.

Сироп лимонный
Лимон тщательно промыть, разрезать пополам
и отжать сок. Затем мелко нарезать его вместе
с кожурой, залить горячей водой и отварить на
слабом огне в течение 5—10 минут. Настоять
30—40 минут и процедить.
В процеженную жидкость добавить сахар,
поставить на огонь и варить при слабом кипе
нии в течение 15—20 минут. Влить отжатый ли
монный сок, еще раз довести до кипения
и снять с огня. Готовый сироп остудить, вылить
в бутылку, закупорить и хранить в прохладном
месте.
Лимонный сироп можно использовать к пу
дингам, кремам, запеканкам.

Лимон — 80 г
Сахар — 200 г
Вода — 150 г

Творожная масса лимонная
Мягкий творог тщательно протереть через сито,
добавить размягченное сливочное масло, сахар,
сливки, лимонную цедру. Все тщательно расте
реть. Выложить массу в вазочки.
При подаче на стол можно полить лимон
ным сиропом.

На 2 порции:
Творог — 350 г
Сливочное масло — 15 г
Сливки — 50 г
Сахар — 35 г
Лимонная цедра — 5 г
Сироп лимонный — 100 г

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

МАЛИНА
В старые допетровские времена на Руси вместо чая пили взварец из мали
ны и клюквы. Тогда в лесах, окружавших Москву, были густые непроходи
мые малинники, привлекавшие своими вкусными сладкими ягодами.
Культурные сорта малины появились позже — с конца XVIII века.
У Литейного моста в Петербурге известный садовод Самборский устро
ил замечательный плодовый и ягодный сад, в котором выращивал и ма
лину.
Малина издавна была и лакомством, и лекарством. Каждая ее ягодка —
маленький родничок здоровья. Богата малина полезными кислотами (фо
лиевой, яблочной, лимонной), есть в ней пектиновые и дубильные веще
ства, минеральные соли (особенно много солей калия), витамины (С, В1,
В12, РР, провитамин А). Особенно много в ней Рактивных веществ, необ
ходимых для укрепления сосудов. Железа в малине гораздо больше, чем в
других плодовых культурах, за исключением вишни и крыжовника. Желе
зо и фолиевая кислота, содержащиеся в малине, делают ее полезной для
кроветворения, а йод, находящийся в ней, необходим для нормального
функционирования щитовидной железы. В садовой малине гораздо боль
ше салициловой кислоты, чем в лесной. Именно поэтому она полезна при
простудах.
Малину, обладающую ценнейшими питательными свойствами, осо
бенно часто используют в детском питании.
Ее можно давать детям в любом виде — в компотах, киселях, соках,
джемах, варенье, а также свежую. Это замечательное средство для улуч
шения аппетита, ее дают как успокаивающее средство при болях в желуд
ке, при кашле, ангинах, авитаминозе С. Сушеная малина считается луч
шим потогонным и жаропонижающим средством при простуде и гриппе,
малиновый чай употребляют при хроническом ревматизме, дифтерии
и кори.
Отваром ягод малины детям полощут горло при ангинах и воспалении
гортани.
Малина прекрасно укрепляет стенки кровеносных сосудов, смесь пло
дов малины и шиповника — полезное лечебное средство при сердечносо
судистых заболеваниях. Ягоды малины обладают мочегонным и желчегон
ным действием, а содержащиеся в них пектины очищают организм от
шлаков.
Детям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется регулярно да
вать свежий малиновый сок за полчаса до еды (если они хорошо перено
сят ее).

270

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Как витаминное средство детям нужно есть малину в свежем виде. Она
чрезвычайно полезна при гипо и авитаминозах, при малокровии.
Эта замечательная сладкая ароматная ягода, состоящая из маленьких
сочных мягких шариков — одна из самых любимых ягод у детей.

Внимание!
При заболевании нефритом малину употреблять не следует (в ней содер
жится большое количество пуриновых соединений).
Следует помнить, что иногда у детей бывает индивидуальная неперено
симость малины.

Айс=крим малиновый
Положить в стакан мороженое, фрукты ассор
ти, влить малиновый сироп и залить газирован
ной водой. Подавать не размешивая. (Об айс
криме см. «Айскрим ананасный».)

Желе из малины
Желатин предварительно замочить в холодной
воде на 30 минут.
Малину промыть, пересыпать половиной
нормы сахара. Поставить в холодное место на
2 часа (за это время ягоды несколько раз переме
шать). Слить образовавшийся сок и процедить
его. Ягоды залить горячей водой, довести до ки
пения, ввести набухший желатин, размешать до
его растворения, вновь довести до кипения
и сразу же снять с огня. Немного охладить и
влить малиновый сок. Добавить лимонный сок
по вкусу, вылить желе в вазочку и охладить, что
бы оно застыло.

Малина — 50 г
Сахар — 15 г
Желатин — 8 г
Вода — 200 г
Лимонный сок по вкусу

271

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Кисель из малины
Малина — 20 г
Сахар — 15 г
Вода — 200
Крахмал
картофельный — 10 г
Сок лимонный — 3 г

Малину перебрать, удалить плодоножки, про
мыть в холодной кипяченой воде, выложить на
дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть ма
лину через сито. Ягодное пюре поставить в холо
дильник.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить
их в течение 5 минут.
Отвар процедить. 50 г отвара остудить и раз
вести в нем крахмал. В остальной отвар доба
вить сахар и лимонный сок, довести до кипения
и, размешивая, влить в него разведенный крах
мал. Вновьдовести до кипения и снять с огня.
Немного остудить, добавить пюре из малины
и тщательно перемешать.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить.

Коктейль «Малинка»
Малиновый сок — 50 г
Мороженое
сливочное — 50 г
Молоко — 50 г

Молоко вскипятить и охладить. В миксере
взбить малиновый сок с мороженым, порциями
добавляя молоко. Готовый коктейль подавать
в бокале охлажденным, с соломинкой, украсив
свежими ягодами малины и вишни.

Коктейль малиново=сливочный
Сироп малиновый — 20 г
Молоко — 50 г
Мороженое
сливочное — 20 г
Консервированные
фрукты ассорти — 50 г

272

Молоко вскипятить и охладить. Охлажденное
молоко взбить в миксере с малиновым сиропом
и сливочным мороженым.
Положить в бокал консервированные фрук
ты и налить в него коктейль.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Крем малиновый
Ягоды малины промыть и ополоснуть кипяче
ной водой. Выложить на сито или дуршлаг, что
бы стекла вода.
Взбить миксером белок в течение 3—4 минут
до образования густой пены. Затем добавить са
хар и взбить его до полного растворения. Доба
вить порциями ягоды малины и взбить до полу
чения кремообразной массы. Готовый крем
выложить в вазочки и охладить перед подачей
на стол.

Малина — 100 г
Сахар — 75 г
Яйцо (белок) — 1/2 шт.

Малина с медом
Ягоды малины перебрать, промыть и выложить
на сито, чтобы стекла вода. Молоко вскипятить
и охладить.
Малину выложить в вазочку, залить медом
и подавать на стол. Отдельно можно подать хо
лодное молоко.

Малина — 100 г
Мед — 50 г
Молоко — 150 г

Малина в сахаре (заготовка на зиму)
Ягоды вымыть, ополоснуть кипяченой водой,
выложить на сито и дать стечь воде. Когда ягоды
обсохнут, уложить их в чистые литровые банки,
пересыпая послойно сахаром. Периодически
банку слегка встряхивать. Пастеризовать 25 ми
нут при температуре 90° С.

Малина — 1 кг
Сахар — 200 г

Мармелад из малины (заготовка на зиму)
Малину промыть, ополоснуть кипяченой во
дой, немного обсушить и протереть через частое
сито. Добавить в малиновое пюре сахар и ува
рить его на сильном огне, непрерывно помеши

Малина — 1 кг
Сахар — 0,5 кг

273

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

вая. Когда мармелад загустеет, снять его с огня,
выложить теплым в подготовленные банки, ох
ладить и укупорить крышками.

Напиток «Аленький цветочек»
Малиновый сок — 40 г
Молоко — 120 г
Сахар — 15 г

Молоко вскипятить и охладить.
Малиновый сок смешать с охлажденным мо
локом, добавить сахар, размешать. Напиток вы
лить в стакан и подавать слегка охлажденным.

Сироп малиновый
Малина — 1 кг
Сахар — 1 кг
Лимонная
кислота — 0,5 г

Малину вымыть в холодной кипяченой воде,
обсушить, выложив на сито и размять деревян
ным пестиком. Протереть через сито и про
фильтровать через 2 слоя марли. В полученный
сок добавить сахар (1 кг на 0,5 л сока) и поста
вить на огонь. Растворить сахар, довести до ки
пения, снять образовавшуюся пену, снова дове
сти до кипения и снять с огня. Профильтровать
сироп через стерильную марлю, вылить в стери
лизованные банки и укупорить. Хранить в про
хладном месте. Малиновый сироп можно ис
пользовать для приготовления киселей, желе,
различных напитков и др.

Шербет малиновый
Мороженое
сливочное — 50 г
Малиновый сироп — 20 г
Молоко — 100 г

274

Молоко вскипятить и охладить. Смешать его
в миксере с малиновым сиропом.
Положить в стакан сливочное мороженое
и влить малиновомолочную смесь. Не разме
шивать. Подавать с ложечкой. (О щербете см.
«Щербет ананасный».)

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

МАНДАРИН
Изо всех цитрусовых мандарины дети любят больше всего. Им нравится ла
комиться этими яркооранжевыми плодами с сочной, ароматной кисло
сладкой мякотью, состоящей из легко отделяющихся долек.
Родина мандарина — Китай. В Европе он стал известен лишь в XIX ве
ке и быстро распространился в Италии, Франции, а затем и в других
странах.
У мандарина есть разновидности — так называемый танжерин и кле
ментина.
Танжерин широко культивируется в Китае, а также в Индии и Среди
земноморье. Свое название этот плод получил в честь древней мавритан
ской крепости Танжер (Марокко). У танжерина небольшие, тонкокожие
оранжевокрасные плоды, сладкие, с небольшим количеством семян. Ко
жура у них легко снимается.
Клементина — это, очевидно, гибрид мандарина с какимто другим ци
трусовым, который вывели в Алжире в 1900 году. У него очень сладкая мя
коть, в которой нет семян. Кожура отделяется не так легко, как у мандари
на. Культивируется в Средиземноморье.
В мякоти зрелых плодов мандарина содержится сахар (до 10,5%), орга
нические кислоты, фитонциды, витамины С (40—50 мг%), В1, B2, провита
мин А. Витамин С сохраняется в плодах очень долго. В мандаринах есть
также пектиновые вещества, клетчатка, минеральные соли.
Плоды мандарина очень вкусны в свежем виде. Их целебные свойства
аналогичны свойствам апельсинов. Мандариновый сок как диетический
и лечебный напиток очень полезен детям, даже младенцам. При простуд
ных заболеваниях с высокой температурой он хорошо утоляет жажду. Де
тям, страдающим астмой и бронхитами, полезно утром пить мандарино
вый сок: он очищает легкие от слизи.
Свежие мандарины и мандариновый сок оказывают лечебное действие
при поносах. Они закрепляют желудок и, благодаря своим фитонцидным
свойствам, оказывают противомикробное действие.
И сок, и плоды мандаринов — эффективное средство при дизентерии.
Мандариновый сок можно применять наружно при молочнице, счита
ется также, что он обладает противогельминтным действием.
Мандарины — прекрасный источник витаминов. Они ценны тем, что,
созревая в ноябредекабре, насыщают организм витаминами в зимнее
время.
Чаще давайте детям эти плоды — они повышают аппетит и улучшают
обменные процессы организма.

275

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Мандарины лучше всего употреблять в свежем виде, но из них можно
также готовить вкусные компоты, соки, сиропы, варенье, мармелад и дру
гие блюда.
Покупая мандарины, выбирайте тяжелые плоды: они будут сочными.
Хорошие, спелые мандарины должны быть яркооранжевого или почти
красного цвета.

Внимание!
Мандарины могут раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника,
а также и почки. Поэтому их не рекомендуется употреблять при язвенной
болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, в период обострений вос
палительных заболеваний кишечника, при колитах, энтеритах, гастритах
с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при гепатите, хо
лецистите и остром нефрите.

Желе мандариновое
Мандарины — 30 г
Сахар — 25 г
Желатин — 6 г
Вода — 140 г
Лимонный сок — 3 г

Желатин предварительно замочить в холодной
воде на 30 минут.
Мандарины вымыть, снять с них цедру и от
жать сок.
Растворить сахар в воде и сварить сахарный
сироп. Положить в него цедру и набухший же
латин, растворить его, довести сироп до кипе
ния и влить отжатый мандариновый сок.
Снять с огня, процедить и вылить в вазочку.
Поставить желе в холодное место, чтобы оно за
стыло перед подачей на стол.

Компот из мандаринов
Мандарины — 70 г
Сахар — 40 г
Вода — 150 г

276

Мандарины вымыть, очистить и разделить на
дольки. Снять цедру. Нарезать ее соломкой
и ошпарить кипятком для удаления горечи. Сва

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

рить сахарный сироп, в конце варки добавить
мандариновую цедру. Снять с огня и охладить.
Выложить дольки мандаринов в стакан и за
лить их сахарным сиропом.

Мандариновая
цедра — 2 г

Мусс мандариновый
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.
Мандарины очистить и отжать сок. Кожуру
залить горячей водой, проварить в течение 5 ми
нут, затем процедить.
В отвар добавить сахар, довести до кипения,
ввести размоченный желатин и, размешивая,
вновь довести смесь до кипения. Влить мандари
новый сок и лимонный соки. Снять с огня, охла
дить до 40° С и взбить до образования пышной
пены. Готовый мусс выложить в вазочки и поста
вить на холод, чтобы застыл.

Мандарины — 70 г
Сахар — 30 г
Вода — 150 г
Желатин — 6 г
Сок лимонный — 5 г

Салат из мандаринов с яблоками
и черносливом
Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить
сердцевину и нарезать крупной соломкой. Ман
дарины разделить на дольки. Чернослив хорошо
промыть, немного отварить, охладить и наре
зать дольками. Все фрукты перемешать и запра
вить сметаной. Посыпать сверху сахарной пуд
рой и украсить черносливом.

Мандарины — 2 шт.
Яблоки — 1 шт.
Чернослив — 50 г
Сметана — 70 г
Сахарная пудра — 5 г

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ОБЛЕПИХА
За последние четверть века это растение, которое называют «сибирским
ананасом», приобрело большую популярность. Произошло это благодаря
очень высоким биологическим свойствам этой ягоды. Но как пищевое
и лекарственное растение облепиха была известно давно: древняя тибет
ская медицина использовала ее «от корней до семян».
Основной ценностью облепихи является облепиховое масло, которое
успешно заживляет экземы, раны, лучевые язвы и дерматиты, ожоги, при
меняется при лечении диабета, заболеваний крови. Плоды облепихи — на
стоящая природная кладовая витаминов. Сейчас научно подтверждено,
что облепиха обладает целительными свойствами. Вещества, содержащи
еся в ней, способны предупреждать и лечить самые разные заболевания:
язвенную болезнь желудка, гиповитаминозы, сердечнососудистые забо
левания, нервные болезни, нарушения обмена веществ, болезни печени
и кожи.
В облепихе содержится много органических кислот, фитонциды, ду
бильные и пектиновые вещества, жирные кислоты, очень много витами
нов: С (до 1000 мг%), провитамин А (до 100 мг%), Е (до 160 мг%), фолиевая
кислота, В1, B2, B6, К и Р, каротиноиды (до 250 мг%). По количеству мик
роэлементов облепихе почти нет равных: титан, марганец, кремний, маг
ний, алюминий и много других.
Плоды облепихи используют в свежем и в переработанном виде. Для де
тей из них можно готовить богатые витаминами компоты, кисели, сиропы,
соки, желе, мармелад, пастилу. Облепиху без косточек можно консервиро
вать с сахаром.

Компот из облепихи с яблоками
Облепиха — 40 г
Яблоки — 40 г
Сахар — 30 г
Вода — 100 г

278

Этот компот можно рекомендовать для детского
диетического питания.
Сварить сахарный сироп.
Ягоды облепихи вымыть холодной кипяче
ной водой, яблоки вымыть, очистить от кожуры
и семян и мелко нарезать. Положить их в посу
ду и залить сахарным сиропом. Варить до готов

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ности. При необходимости можно добавить са
хар по вкусу.

Облепиховый напиток
Воду вскипятить и охладить. Смешать с облепи
ховым соком и медом. Напиток подавать в ох
лажденном виде.

Облепиха в сахаре (заготовка на зиму)
Ягоды облепихи промыть, выложить на сито
и дать стечь воде. Пересыпать сахаром, расфа
совать в стерильные банки, укупорить и хранить
в прохладном месте. Срок хранения — 5—6 ме
сяцев.

Ягоды облепихи — 1 кг
Сахар — 1 кг

Пюре облепиховое (заготовка на зиму)
Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть
и бланшировать. Дать стечь воде и протереть их
через сито. В полученное пюре добавить сахар
и поставить на слабый огонь, чтобы он раство
рился. Пюре в горячем виде выложить в банки,
пастеризовать и закатать.

Ягоды облепихи — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 200 г

Сок из облепихи с мякотью
(заготовка на зиму)
Ягоды облепихи промыть и пропарить в течение
2—3 минут над кастрюлей с кипящей водой
в сетке, затем протереть через сито. К получен
ному пюре добавить сахар, размешать и довести
до кипения. Сразу же снять с огня, вылить в сте
рилизованные банки 0,5 л, закатать и перевер
нуть вверх дном.

Пюре облепихи — 1 кг
Сахар — 300 г

279

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

ПЕРСИКИ
Наверное, трудно найти ребенка, которому не нравились бы персики —
бархатистые, ароматные, с сочной сладкой мякотью. Эти плоды — одни из
самых любимых у детей. Впрочем, их любят все еще с глубокой древности.
Родина персиков — Китай, где о них в V веке до нашей эры упоминал Кон
фуций. В Китае персик является символом бессмертия. Выращивали эти
плоды и в Древней Персии.
Персик — «персидское яблоко», как его называли, — был завезен в Гре
цию и Рим еще до нашей эры. В древности культивировали его на террито
рии Средней Азии и в Закавказье. Древние поэты и писатели воспевали
прекрасные персиковые плоды и красоту персикового дерева. Позже с пер
сиком познакомилась Европа и Америка.
Персик лучше всего растет в тех же областях, что и виноград. Есть два
вида этих плодов — персик опушенный (обыкновенный) и персик гладкий
(нектарин).
В зрелых плодах персика содержится около 83% воды, сахара (до 15%),
органические кислоты, азотистые, красящие и ароматические вещества,
эфирные масла, минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо),
а также витамины: С (до 20—25 мг%), группы В и провитамин A, Рактив
ные вещества.
Особенно ценятся персики крымские (в них от 10 до 90 мг% витамина
Р, до 0,2 мг% витамина B2) и узбекские (в которых 3—8 мг% витамина Е).
Железа в узбекских персиках содержится больше, чем в вишне, а также
в них много меди и марганца. В плодах с оранжевой мякотью содержится до
1 мг% провитамина А.
Персики не только вкусны, но и полезны. Они легко усваиваются орга
низмом, поэтому исключительно полезны для детей, страдающих воспале
нием кишечника, колитами, язвой желудка. При таких заболеваниях следу
ет употреблять пюре из персиков.
При заболеваниях желудка с пониженной кислотностью и при запорах
давайте детям персиковый сок за 15—20 минут до еды. Персики стимулиру
ют выделение пищеварительных соков, обладают слабительным свойством.
Плоды персика также обладают мочегонным свойством и полезны при
мочекаменной болезни.
При заболеваниях сердца, нарушении сердечного ритма включайте
персики в рацион детей: в этих плодах содержится много калия, что оказы
вает лечебное воздействие. Свежие плоды персика стимулируют образова
ние гемоглобина. Содержащееся в них легкоусвояемое железо способству
ет лечению анемии.

280

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Персики выводят из организма токсины.
Детям, особо склонным к простудными заболеваниям, необходимо есть
персики: благодаря содержащемуся в них комплексу витаминов А,
С и В эти плоды помогают организму адаптироваться при неблагоприятных
условиях внешней среды.
Персики очень вкусны в свежем виде. Они также чудесно сочетаются
с другими фруктами и со всеми молочными продуктами. Персиковый
сок — очень полезный диетический продукт для детей. Из персиков можно
также готовить компоты, варенье, джем, цукаты.
Хорошие спелые персики будут твердыми и свежими на вид. Они могут
быть оранжевого оттенка, беловатые, желтоватые, с красным румянцем —
в зависимости от сорта. Персик, сорванный зеленым, не дозревает и начи
нает вянуть. У него будет грубая и безвкусная мякоть: количество сахара
у сорванного персика не увеличивается.

Внимание!
В персиках содержится много сахара, поэтому они противопоказаны при
сахарном диабете и ожирении. Не рекомендуется употреблять их в пищу
при аллергических состояниях.

Мороженое с персиками
Орехи измельчить и обжарить. В сироп от пер
сиков добавить сахар, довести до кипения, за
тем охладить. Выложить в вазочку мороженое
и половинки консервированных персиков. По
лить сиропом и посыпать орехами.

Мороженое сливочное
или пломбир — 150 г
Персики
консервированные — 35 г
Сироп от персиков — 20 г
Сахар — 10 г
Орехи измельченные — 15 г

Джем персиковый (заготовка на зиму)
Персики вымыть, очистить от кожицы и уда
лить косточки, нарезать кусочками, добавить
воду и довести на сильном огне до кипения. Ва
рить, непрерывно помешивая, в течение 5—

Персики — 1 кг
Сахар — 1,2 кг
Вода — 200 г

281

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

10 минут. Всыпать сахар и продолжать варить,
помешивая, до загустения.

Коктейль персиковый
Сок персиковый — 30 г
Персики
консервированные — 50 г
Сироп вишневый — 10 г
Фруктовый морс
(яблочный, апельсиновый
и др.) — 50 г

Положить в фужер фрукты, добавить персико
вый сок, а затем вишневый сироп и фруктовый
морс.

Персики в креме
Персики — 600 г
Ядра грецких
орехов — 200 г
Сахар
(для сиропа) — 400 г
Для крема:
Молоко — 600 г
Яичные желтки — 250 г
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Мука — 50 г
Ванилин — 3 г

Персики вымыть, опустить на 2 минуты в кипя
ток, удалить кожицу, разрезать пополам, вынуть
косточки. Сварить сахарный сироп на воде,
опустить в него персики и варить их, пока не
станут прозрачными.
Приготовить крем: растереть желтки с саха
ром, добавить муку, сливочное масло, молоко,
все размешать. Сварить крем на водяной бане,
непрерывно помешивая, пока не загустеет. Оре
хи поджарить, измельчить. В огнеупорную фор
му выложить крем, чередуя слоями с персиками
и орехами, и запечь в духовке.
На стол блюдо подавать горячим в этой же
форме. Сверху можно украсить свежими фрук
тами.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

СЛИВЫ И СУШЕНЫЙ ЧЕРНОСЛИВ
Родина сливы — Кавказ и Малая Азия. Об этом растении упоминают мно
гие древнегреческие и римские авторы (Плиний, Теофраст и др.) Слива
с давних времен — один из самых любимых всеми фруктов. В настоящее
время насчитывается около 2000 ее сортов. Плоды сливы имеют различную
форму, окраску, вкус и аромат. Бывают сливы желтые и синие, зеленые, ро
зовые, пурпурные, темнофиолетовые, с сизым налетом. И все они вкус
ные и полезные. Эти плоды знают во всем мире, так как их выращивают
в самых разных климатических условиях. Но все же лучшие сорта растут
в южных районах. Одними из лучших сортов считаются Ренклод зеленый,
Венгерка итальянская, Виктория.
В Россию слива попала с Северного Кавказа. В настоящее время ее вы
ращивают на Украине, в Молдове, Северном Кавказе и на юге России.
В Америке почти все сливы выращиваются в Калифорнии.
Одной из лучших разновидностей сливы является чернослив — сливы
сорта Венгерка. У этих слив более твердая мякоть и в них содержится боль
ше сахара. При высушивании в них не начинается брожение, когда не уда
лена косточка. Сушеный чернослив пользуется очень большой популярно
стью.
Плоды слив богаты многими полезными для организма веществами:
в них содержится до 17% сахаров — фруктоза, глюкоза и сахароза; органи
ческие кислоты (в основном, яблочная и лимонная); азотистые, пектино
вые, дубильные вещества; витамины А (в плодах темного цвета), С, В1, B2,
Р. Минеральных веществ в сливах больше, чем в яблоках и грушах. Особен
но много в них калия и фосфора (до 5%), который необходим для нервной
системы.
Еще в древности сливу использовали в лекарственных целях. В давние
времена врачи и целители употребляли ее при лечении почек и печени, рев
матизма, в качестве мочегонного и желудочного средства. Благодаря боль
шому количеству солей калия чернослив полезен при сердечнососудистых
заболеваниях и при заболеваниях почек: он выводит из организма излиш
ки воды и поваренной соли. Но самое важное свойство слив, а тем более
чернослива — это то, что они являются прекрасным, эффективным и лег
ким слабительным. Клетчатка и сахаристые вещества, содержащиеся в чер
носливе, усиливают деятельность кишечника. Еще в средние века сливу
использовали при хронических запорах. Слабительное действие оказывает
и компот из чернослива.
Сушеный чернослив вы можете приготовить сами в домашних усло
виях.

283

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Для этого нужно взять спелые плоды, вымыть их и бланшировать 1—
1,5 минуты. Затем охладить в воде, разложить в один слой и сушить в духовом
шкафу или сушилке при температуре ниже 40° С в течение 6 часов. После
этого сливы перевернуть, охладить и снова сушить около 5 часов при темпе
ратуре 40° С. Затем увеличить температуру до 70° С и продолжать сушить еще
в течение 5 часов, дважды охлаждая.
Хорошо высушенная слива должна быть мягкой и при сжимании не
должен выделяться сок, а косточка не должна свободно перемещаться. Су
шеный чернослив хранить в закрытых банках в сухом темном месте в тече
ние года.
Сливы вкусны и полезны в свежем виде. Но из них можно также гото
вить вкусные и полезные компоты, варенье, джемы, повидло, мармелад,
цукаты.
Приготовьте на зиму ценный витаминный продукт — сливовый сок
с мякотью. В таком соке сохраняются почти все питательные вещества
и витамины, которые содержатся в свежих плодах.
Хорошие сливы и чернослив — чистые, мясистые, насыщенного цвета,
достаточно мягкие и упругие при нажатии. Цвет слив не говорит о степени
их зрелости. Незрелые сливы будут твердыми. Признак спелости — мягкая
мякоть возле косточки.

Внимание!
Помните, что калорийность сушеного чернослива в 4—6 раз превышает ка
лорийность свежей сливы. Не забывайте об этом, если ваш ребенок страда
ет сахарным диабетом. В этом случае для детского питания не рекоменду
ются сладкие сорта слив.
При пониженной кислотности желудка нужно употреблять только кис
лые сорта слив.

Желе из слив
Сливы — 100 г
Сахар — 30 г
Вода — 200 г
Желатин — 7 г
Цедра 1/4 лимона

284

Желатин замочить в холодной кипяченой воде
на 30 минут. Сливы вымыть, вынуть косточки.
Вскипятить воду, положить в нее сливы, сахар
и лимонную цедру. Варить в закрытой посуде на
слабом огне до мягкости в течение 30 минут. За
тем протереть сливы через сито.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

В горячее пюре положить разбухший жела
тин, довести до кипения, а затем дать остыть до
комнатной температуры. Вылить в вазочку или
чашку и охладить.

Компот из слив
Вскипятить воду. Спелые сливы вымыть, нако
лоть вилкой и опустить в кипящую воду. Когда
сливы станут мягкими, вынуть их, разрезать по
полам, снять кожицу и удалить косточки.
Всыпать в отвар сахар, положить в него сли
вы и довести до кипения. Готовый компот ох
ладить.

Сливы — 100 г
Сахар — 15 г
Вода — 100 г

Компот из сушеного чернослива
Чернослив тщательно промыть в теплой воде,
вынуть косточки, залить горячей водой. Оста
вить в закрытой посуде на 2—3 часа, затем сва
рить в этой же воде, добавив сахар. В готовый
компот добавить лимонный сок. Подавать ох
лажденным.

Чернослив — 50 г
Сахар — 30 г
Вода — 200 г
Сок 1/4 лимона

Пюре из чернослива со сливками
Чернослив тщательно промыть, залить неболь
шим количеством воды и сварить до готовнос
ти. Удалить косточки, протереть через сито, до
бавить сахар, размешать и поставить пюре на
слабый огонь. Варить в течение 5 минут. Затем
охладить и выложить в вазочку. Сверху поло
жить сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Чернослив — 100 г
Сливки — 50 г
Сахарный песок — 50 г
Сахарная пудра — 10 г

285

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Сок из слив (заготовка на зиму)
Сливы — 1 кг
Сахар — 100 г
Лимонная
кислота — 3—4 г

Сливу вымыть, разделить на половинки, вынуть
косточки. Положить в эмалированную посуду,
осторожно прогреть на слабом огне до полного
размягчения, затем протереть через частое сито.
Добавить в сок сахар и лимонную кислоту,
поставить на огонь, нагреть до 95° С и разлить
в литровые банки. Пастеризовать при темпера
туре 90—95° С в течение 10—15 минут и сразу же
закатать.

Чернослив в сметане
Чернослив — 175 г
Сметана — 150 г
Сахарная пудра — 125 г
Орехи — 50 г

Орехи очистить и измельчить. Чернослив тща
тельно промыть, залить водой и нагреть до ки
пения. Снять с огня и оставить на 1—1,5 часа
для набухания. Сметану растереть с сахарной
пудрой и 25 г орехов. Затем вынуть из черносли
ва косточки, выложить его в вазочку и залить
сметаной. Сверху посыпать оставшимися оре
хами.

Чернослив, фаршированный творогом
Чернослив — 250 г
Творог — 80 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сахар — 40 г
Масло сливочное — 20 г
Сметана — 80 г

Чернослив тщательно промыть, залить неболь
шим количеством воды и оставить на 2—3 часа
для набухания.
Растереть творог с сахаром и яйцом. Вынуть
из чернослива косточки, начинить его творож
ной массой, выложить на сковороду, смазанную
маслом, залить сметаной и запечь.
При подаче на стол полить растопленным
сливочным маслом.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

СМОРОДИНА
Красную и черную смородину начали выращивать в Европе в средние века.
Черную смородину на Руси разводили уже в XI веке — гораздо раньше,
чем в Западной Европе. Ее выращивали в монастырских, боярских и кня
жеских садах. Культурный вид этой смородины произошел, повидимому,
от одомашнивания дикой. В XVIII веке черную смородину разводили по
всей России. В это же время ее стали вводить в культуру в Англии и во
Франции. Во время революции 1789 года напиток из смородины пользо
вался большим успехом и продавался во всех кофейнях Парижа. В Герма
нии черной смородиной заинтересовались лишь в XX веке.
Красная смородина — старинное ягодное растение, которое также
с древних времен разводили на Руси. Существует предание, что раньше
Москварека называлась Смородинкой — ее берега были сплошь покрыты
зарослями дикой смородины. Красная смородина разводилась и в Запад
ной Европе — вначале как лекарственное растение, а затем и как пищевая
культура. Народы Средиземноморья красную смородину не знали.
Русское слово «смородина» происходит от слов «смрад, смород», кото
рое в древности означало «запах».
Слава лекарственных свойств и вкусовых качеств черной смородины
затмила многие растения, известные еще с древности. По содержанию ви
тамина С (до 450 мг%) эта ягода превосходит все ягодные и плодовые куль
туры. Она является природным концентратом витаминов В1, B2, B6, С, Р,
РР, К, Е, Д, провитамина А, веществ с Рвитаминной активностью (до
1200 мг%). В ней содержатся сахара (до 16%), пектиновые и дубильные ве
щества, органические кислоты; много железа и магния, а также другие ми
неральные вещества и микроэлементы: фосфор, кальций, калий, йод, мар
ганец, натрий, медь, бор, цинк, кобальт, алюминий, молибден, никель,
фтор.
Большое количество витаминов С, К и Р, а также солей калия делает
черную смородину уникальной для лечения сердечнососудистых заболе
ваний, при неврозах и пороках сердца, нарушении ритма сердечной дея
тельности, для профилактики и лечения атеросклероза (особенно аорты).
Сок черной смородины снижает уровень сахара в крови и обладает про
тиволучевым действием. Черная смородина повышает иммунитет организ
ма, губительно действует на возбудителей дизентерии, дифтерии, золотис
тый стафилококк и другие микробы. Сок черной смородины уничтожает
вирусы гриппа А2 и В. Следует знать, что при лечении антибиотиками
водный настой черной смородины в 10 раз повышает их антимикробную
активность.

287

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Если ребенок часто болеет простудами, бронхитами или переболел кок
люшем, воспалением легких — полезно провести лечение и профилактику
черной смородиной. Включите в его диету свежую черную смородину, от
вары и сок из нее.
Черная смородина — необычайно ценное витаминное средство, одно из
лучших для лечения анемии. При малокровии детям полезно есть ягоды
или «сырой» джем из черной смородины.
Ягоды черной смородины — прекрасное мочегонное средство, их мож
но использовать при воспалениях мочевого пузыря и почек, при мочека
менной болезни.
Черная смородина очень хорошо возбуждает аппетит и обладает вяжу
щим свойством. При желудочнокишечных заболеваниях детям можно да
вать кисели, отвары и сок черной смородины. Свежий ягодный сок полезен
при язве желудка и двенадцатиперстной кишки с невысокой кислотностью
(особенно с наклонностью к кровотечениям), при гастритах с пониженной
кислотностью.
Используйте эту уникальную ягоду для укрепления здоровья вашего ре
бенка.
Красная смородина уступает черной по содержанию витамина С,
но превосходит ее по количеству провитамина А. Эта ягода более сочная,
чем черная, ее сок является прекрасным диетическим средством в детском
питании. В красной смородине содержатся сахара, органические кислоты,
минеральные вещества и, главное, много пектинов, благодаря чему из ор
ганизма выводятся кишечные токсины и избыток холестерина. Это превос
ходное средство при пищевых отравлениях, особенно мясом. Красную
смородину хорошо давать детям в качестве легкого слабительного, она по
могает при хронических запорах.
При простудах и гриппе давайте детям сок красной смородины — он хо
рошо утоляет жажду, снижает температуру, обладает потогонным и анти
септическим действием. Красная смородина отлично восстанавливает си
лы после тяжелых заболеваний.
Красная смородина — хорошее желчегонное и мочегонное средство,
очищающее организм от шлаков. Следует помнить, что как потогонное
средство сок красной смородины выводит из организма мочекислые соли.
Ягоды красной и черной смородины детям полезно есть в свежем виде,
из них также можно готовить компоты, соки, сиропы, варенье, джем, мар
мелад, морс, желе. Смородина хорошо сохраняется, если ее ягоды перете
реть с сахаром (или смешать с медом) и хранить в прохладном месте. На зи
му смородину лучше не варить, если вы хотите сохранить ее лечебные
свойства.

288

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Варенье «Ассорти» (заготовка на зиму)
Ягоды смородины перебрать, промыть, опус
тить в посуду с кипящей водой и сварить на сла
бом огне до мягкости.
Затем ягоды размять и протереть через воло
сяное сито.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и серд
цевины, нарезать дольками. Орехи измельчить.
Вскипятить мед с сахаром, опустить в него
нарезанные яблоки, измельченные орехи и про
тертую смородину. Варить на слабом огне в те
чение 1 часа, осторожно помешивая. Снять с ог
ня, дать остыть.
Готовое варенье выложить в чистые банки
и закупорить.

Черная
смородина — 0,5 кг
Красная
смородина — 0,5 кг
Яблоки — 0,5 кг
Грецкие орехи
(ядра) — 2 стакана
Сахар — 0,5 кг
Мед — 1,5 кг
Вода — 200 г

Желе из черной смородины
Желатин замочить в холодной кипяченой воде
на 30 минут.
Тем временем перебрать ягоды и промыть их
в проточной воде в дуршлаге. Обдать кипятком,
размять деревянным пестиком и отжать сок че
рез чистую марлю.
Выжимки залить кипятком, прокипятить
и процедить через сито. Разбухший желатин от
кинуть на сито. Ягодный отвар поставить на
огонь, положить сахар и желатин и, помешивая,
довести до кипения. Охладить, влить отжатый
сок, размешать и вылить желе в формочку или
вазочку. Поставить в холодильник.
Когда желе застынет (через 1—2 часа), опус
тить форму на несколько секунд в горячую воду,
вынуть, быстро обтереть полотенцем и, накрыв
блюдцем, перевернуть и слегка встряхнуть.

Черная смородина — 50 г
Сахар — 30 г
Вода — 200 г
Желатин — 7 г

289

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Кисель из смородины
Смородина красная или
черная — 30 г
Сахар — 15 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г

Смородину перебрать, промыть на сите или
в дуршлаге проточной водой. Размять ягоды де
ревянным пестиком. Добавить 2 столовые лож
ки холодной кипяченой воды и отжать сок через
марлю. Поставить его в закрытой посуде в хо
лодное место.
Выжимки залить 200 г кипятка, довести до
кипения, а затем процедить отвар. 50 г отвара
охладить, развести в нем крахмал. В остальной
отвар добавить сахар и довести до кипения.
Влить, помешивая, разведенный процеженный
крахмал и опять довести до кипения.
Готовый кисель охладить, периодически по
мешивая, чтобы на поверхности не образова
лась пленка, и влить отжатый сок.

Кисель
из черносмородинового варенья
Варенье — 40 г
Сахар — 12 г
Картофельный
крахмал — 10 г
Лимонный сок — 3 г
Вода — 200 г

Крахмал развести в небольшом количестве во
ды и процедить.
Развести варенье горячей водой, довести до
кипения, процедить через сито, а ягоды проте
реть. Добавить сахар и лимонную кислоту.
Опять довести до кипения и влить разведенный
в воде крахмал. Готовый кисель разлить в стака
ны и охладить.

Компот из смородины
Смородина красная или
черная — 80 г
Сахар — 15 г
Вода — 100 г

290

Спелую смородину перебрать и промыть.
Вскипятить воду, положить сахар, раство
рить его. В кипящий сироп опустить смороди
ну, довести компот до кипения, снять с огня
и охладить.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Крем смородиновый
Смородину перебрать, промыть и подсушить.
Размять деревянным пестиком и протереть че
рез сито. Творог растереть с сахаром, переме
шать с протертой смородиной, добавить кефир
и взбить в миксере.

Смородина красная или
черная — 25 г
Творог — 50 г
Кефир — 125 г
Сахар — 25 г

«Свежее варенье» из черной смородины
(заготовка на зиму)
В этом варенье витамины сохраняются в тече
ние всего года. Для его приготовления нужно
пропустить через мясорубку свежие ягоды
(1 часть) с сахаром (2 части). Или же растереть
ягоды вместе с сахаром в миксере (вначале пол
минуты взбивать ягоды миксером, затем доба
вить сахар). «Свежее варенье» можно употреб
лять при лечении многих заболеваний наряду
с соками и витаминными напитками.

Сироп из черной смородины
(заготовка на зиму)
Ягоды смородины промыть и очистить, выжать из
них при помощи соковыжималки сок. Поставить
его сразу же на огонь и добавить сахар и лимон
ную кислоту. Как только сахар растворится, вы
лить сироп в стерилизованные банки и закатать.

Сок из ягод — 1 л
Сахар — 1,2 кг
Лимонная кислота — 3 г

Сироп из красной смородины
(заготовка на зиму)
Ягоды смородины промыть и очистить. Отжать
из них сок. Оставшуюся мезгу залить водой, до
вести до кипения и варить в течение 5 минут.
Отвар процедить, растворить в нем сахар и варить

Ягоды — 1,3 кг
Сахар — 800 г
Вода — 200 г

291

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

на слабом огне 10—12 минут. Затем долить в си
роп отжатый сок, вновь довести до кипения
и сразу же снять с огня. Вылить в стерильные
банки, закатать.

СУХОФРУКТЫ

Кисель из сухофруктов
Сушеные фрукты — 30 г
Вода — 250 г
Сахар — 20 г
Крахмал
картофельный — 7 г

Сухофрукты тщательно промыть теплой водой
несколько раз и залить холодной водой. Оста
вить на 2 часа. Затем сварить в этой же воде в за
крытой посуде в течение 30 минут.
50 г отвара процедить, остудить и развести
в нем крахмал. Вареные фрукты протереть через
сито (груши и вишни не протирают) и смешать
с оставшимся отваром. Довести отвар до кипе
ния и влить в него, помешивая, процеженный
крахмал. Готовый кисель остудить.
Для детей до 3 лет кисель варят только на
фруктовом отваре, без фруктов.

Компот из сухофруктов
Сушеные фрукты — 25 г
Сахар — 15 г
Вода — 200 г

292

Сушеные фрукты (яблоки, груши, вишни, кура
гу, изюм, чернослив) перебрать, тщательно про
мыть несколько раз теплой водой. Яблоки и гру
ши положить в посуду, залить горячей водой,
добавить сахар и варить до мягкости. Затем до
бавить к ним остальные фрукты и варить на сла
бом огне еще минут 15.
Готовый компот охладить и подавать на стол.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ХУРМА
«Оранжевое сердце» — так называют на Востоке хурму. Ее плод — крупная,
весом 200—300 г, яркооранжевая или красная ягода с плотной кожицей,
покрытой восковым налетом. Спелая хурма — очень сочная и сладкая, не
много вяжущая. В переводе с тюркского языка «хурма» означает «сладкая,
приятная». Созревают плоды хурмы в октябредекабре.
В настоящее время известно более 100 сортов хурмы, и все они китай
ского или японского происхождения.
В хурме очень много сахара (18—25%), состоящего, в основном, из глю
козы и фруктозы. Именно этим определяется ее ценность: дозревшие пло
ды хурмы — богатый источник фруктового сахара. А в высушенных плодах
хурмы, напоминающих по вкусу инжир, количество сахара достигает 62%.
В хурме много провитамина А, а в некоторых ее сортах содержится много
витамина С (до 53%). Есть в ней также белки, танин, протеин, дубильные
и пектиновые вещества, органические кислоты, минеральные соли (до 4%
железа, много калия, магния, фосфора, а также марганец и медь).
Хурма занимает второе место после цитрусовых среди субтропических
плодов по своим питательным и лечебным свойствам. Она прекрасно улуч
шает аппетит, действует успокаивающе на нервную систему.
Хурму можно давать детям при различных желудочнокишечных рас
стройствах — она обладает вяжущим действием. При хронической диарее
для закрепления желудка полезно пить свежий сок из хурмы или отвар
из нее.
Сок хурмы обладает бактерицидными свойствами, которые убивают
кишечную и сенную палочку, золотистого стафилококка.
При простуде можно полоскать детям горло соком свежей хурмы, сме
шанным с теплой водой (1 плод хурмы на 3,5 столовых ложек воды). В на
родной медицине Армении соком хурмы промывали ротовую полость мла
денцев.
Плоды хурмы детям можно давать в свежем виде. Чтобы устранить вя
жущий вкус, их нужно подержать около 12 часов в теплой воде (30—40° С).
Из хурмы можно варить варенье, джемы, желе, сиропы, пастилу, суфле
и другие вкусные блюда.
Хороший, качественный плод хурмы будет гладким, мясистым, насы
щенного цвета. Если плод мягкий — значит, он спелый.
Недозрелые плоды хурмы очень терпкие: в них много танина. Но по ме
ре созревания танин исчезает, и они становятся все более сладкими. Чтобы
сорванные недозрелые плоды стали сладкими, их нужно хранить при ком
натной температуре, пока они не станут мягкими. Плоды хурмы с темной

293

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

мякотью нетерпкие даже в недозрелом виде. А дозрелая хурма с твердой
мякотью становится очень сладкой (ее называют «королек» или «шоколад
ная хурма»).

Внимание!
В хурме высокое содержание сахаров. Поэтому ее плоды не рекомендуется
давать детям при ожирении и сахарном диабете.

Ассорти с хурмой
Хурма — 1/2 шт.
Сахар — 5 г
Нежирный
йогурт — 125 г
Малина — 60 г
Изюм — 25 г
Орехи — 25 г

Хурму вымыть, очистить от кожицы, нарезать
ломтиками.
Смешать йогурт с сахаром. Выложить поло
вину йогурта в вазочку, затем положить полови
ну нормы хурмы, сверху — половину нормы ма
лины и посыпать половиной нормы изюма,
смешанного с измельченными орехами. Затем
повторить слои.
Подавать на стол сразу же.

Хурма в сметане
Хурма — 100 г
Сметана — 40 г
Лимон — 1/5 шт.
Сахар — 50 г
Яйцо — 1/2 шт.
Мука — 20 г
Сахарная пудра — 5 г

294

Хурму вымыть, положить в посуду, залить не
большим количеством горячей воды и сварить,
добавив цедру и сок лимона и 30 г сахара. Тем
временем приготовить сметанный соус: расте
реть яйцо с оставшимся сахаром, мукой и сме
таной до однородной массы.
Отваренную хурму вынуть, удалить косточ
ки, залить сметанным соусом и запечь в духовом
шкафу.
Перед подачей на стол посыпать сахарной
пудрой.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

ЧЕРЕШНЯ
Сладкие, сочные плоды черешни, поспевающие раньше многих других
фруктов, — одни из самых любимых детьми.
Черешня — близкий родственник вишни, и в древние времена их даже
не различали. Известно, что в древности черешню выращивали в Среди
земноморье. В средние века она появилась в Западной Европе. В Крым ее
привезли грекиколонисты.
В настоящее время культурные сорта черешни разводят на Украине,
в Крыму, Молдове, на Кавказе, в Краснодарском крае.
Черешня недаром полезна для детей: в ней содержится весь комплекс
полезных веществ, необходимых детскому организму: провитамин А, вита
мины С, группы В, Р и РР, много фосфора, железа и кальция, много угле
водов (в основном, глюкоза).
Черешня полезна для кровообращения, она стимулирует деятельность
почек, печени и кишечника. Черешневый сок, компот и плоды черешни,
благодаря нежной клетчатке, улучшают пищеварение и помогают при запо
рах. Черешню полезно давать детям, страдающим гастритами с повышенной
кислотностью и язвой желудка, так как в ней содержится мало органических
кислот. Свежая черешня и черешневый сок облегчают боли при ревматизме.
Плоды черешни действуют мочегонно, а также являются хорошим средством
при лечении малокровия: в них содержится много железа и витаминов.
Черешня вкусна в свежем виде. Из нее можно готовить компоты, варе
нье, джемы. Белые сорта черешни можно сушить, как изюм.

Внимание!
Не давайте сразу слишком большое количество черешни детям: это может
вызвать метеоризм. Черешню не рекомендуется запивать водой.

Варенье из белой черешни
с лимоном и орехами
Белую черешню вымыть, вынуть косточки и вло
жить в ягоды по кусочку грецкого ореха. Выло
жить черешню в эмалированную посуду и залить
сахарным сиропом. Положить нарезанный ку
сочками лимон и оставшиеся орехи. Варить в три

Черешня — 1 кг
Сахар — 1 кг
Грецкие
орехи — 10 шт.

295

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Вода — 200 г
Лимон — 1/2 шт.

приема по пять минут с момента закипания
и с выстаиванием между варками по 5—6 часов.
В конце варки можно добавить ванилин.

Джем черешневый с крыжовником
(заготовка на зиму)
Ягоды черешни — 750 г
Зеленый
крыжовник — 250 г
Сахар — 600 г

Крыжовник хорошо вымыть, очистить, и про
варить в небольшом количестве воды до размяг
чения. Спелые ягоды черешни вымыть, вынуть
косточки, добавить к крыжовник и продолжать
варить. Постепенно подсыпая, довести до кипе
ния, чтобы сахар растворился. Затем варить на
умеренном огне до загустения. Готовый джем
выложить в стерилизованные банки, закатать.

Компот черешневый (заготовка на зиму)
Отобрать крупные целые ягоды белой черешни,
вымыть их, вынуть косточки и уложить в сте
рильные банки 0,5 л. В каждую банку насыпать
по 50 г сахара и встряхнуть. Залить банки кипят
ком, накрыть крышками и стерилизовать в те
чение 20 минут. Готовый компот закатать.

Санди черешневый
Ягоды черешни — 50 г
Черешневый сироп — 20 г
Мороженое
сливочное — 50 г

296

Ягоды черешни вымыть в холодной кипяченой
воде, очистить от плодоножек и разрезать на ку
сочки, оставив несколько целых ягод для укра
шения.
Положить в вазочку 50 г сливочного моро
женого, покрыть его измельченной черешней,
полить черешневым сиропом и украсить целы
ми ягодами черешни. (О санди см. «Сандибана
новый»)

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Пломбир «Черешневый»
Черешню вымыть, очистить от косточек, наре
зать кусочками и положить в вазочку. Сверху
положить мороженое и полить апельсиновым
сиропом. Пломбир украсить взбитыми сливка
ми и консервированными ягодами черешни.

Ягоды черешни — 5 шт.
Мороженое
сливочное — 50 г
Сироп
апельсиновый — 20 г
Сливки взбитые — 50 г

ЧЕРНИКА
В середине июля в хвойных и лиственных лесах поспевают ягоды черни
ки — синечерные, слегка приплюснутые шарики с сизоватым налетом.
У них своеобразный аромат и сочная кислосладкая вяжущая мякоть. Сок
ягод чернит губы и зубы — с этим, вероятно, и связано русское название
«черника».
Черника — это ягодный полукустарник, образующий часто обширные
заросли. Живет черничник долго: один клон может продержаться на месте
чуть ли не целое столетие, а то и больше.
Существует немецкое предание о том, что кустики черники покрывают
землю в тех местах, где живут крошечные гномы. Когдато, в давние време
на, они обитали под землей. Но люди, прослышав об их кладах, стали повсю
ду преследовать их, перекапывая землю. Где только не искали гномы надеж
ного убежища для себя и своих сокровищ — в ущельях и оврагах, в подвалах
и погребах людей, в лесу под корнями деревьев и на погостах. Но люди по
всюду находили их. Долго скитались они по всему свету, пока, наконец, чер
ничный куст не предложил им укрытие. Обрадовались гномы и, взяв золото,
серебро, и драгоценные камни и навьючив ими кротов, ящериц и хомяков,
отправились в заросли черничника и спрятались в норках под его корнями.
В благодарность за это гномы расселили чернику по всему свету.
Черника действительно распространена почти повсеместно в лесной
зоне — от средней полосы до самой тундры.
В ее ягодах содержатся сахара (до 20%), много органических кислот, ду
бильные, пектиновые и красящие вещества, витамины С (до 40 мг%), В1,
B2, РР, провитамин А, Рактивные вещества (до 1500 мг%), а также мине
ральные вещества — железо, марганец, калий, кальций, фосфор, натрий,

297

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

магний, следы радия. По содержанию марганца черника занимает первое
место среди всех ягод и фруктов. В ней также много железа.
Эта ягода издавна пользовалась в народе доброй славой как лекарст
венное средство. Ее часто использовали при желудочнокишечных расст
ройствах как вяжущее и противовоспалительное средство. И свежие, и су
шеные ягоды, и черничные кисели оказывают закрепляющее действие при
любом виде поноса. Особенно часто черника применяется при расстрой
ствах пищеварения у детей. Она является полезным средством при энтеро
колитах, диспепсии, дизентерии, а также при катарах желудка (особенно
с пониженной кислотностью желудочного сока), при язве желудка
и двенадцатиперстной кишки. Дубильные вещества, содержащиеся в чер
нике, снимают боли и воспаления, а пектиновые вещества помогают уда
лять токсины из желудочнокишечного тракта.
Черника исключительно полезна при заболеваниях поджелудочной же
лезы: она помогает переваривать сахар и крахмал. Настои и отвары чернич
ных листьев полезны при диабете.
При ревматизме рекомендуется давать детям свежие ягоды черники,
а также настой из них. Свежие ягоды также полезны при камнях в почках,
а черничный чай — при воспалении почечных лоханок, мочевого пузыря
и мочевыводящих путей.
Экстракт черничных ягод оказывает лечебное действие при нарушени
ях кровообращения, он укрепляет стенки капилляров и всю сосудистую си
стему, облегчает последствия травм. В чернике содержится одно из редчай
ших органических соединений — янтарная кислота, которая помогает
сохранить эластичность стенок кровеносных сосудов.
Детям, страдающим малокровием, полезно давать ягоды черники в со
четании с ягодами земляники. В народной медицине издавна при малокро
вии употребляли свежие ягоды черники или отвар сушеных ягод. Свежие
ягоды народные лекари также рекомендовали при желтухе.
Сейчас уже научно доказано, что черника улучшает кровоснабжение
в сетчатке глаза. Для укрепления зрения давайте детям есть свежую черни
ку, пить черничный сок, морс, настои.
Ягоды черники используют также при ночном недержании мочи —
в любом виде: свежем, вареном, сушеном. При этом рекомендуется отвар
из равных частей черники и ежевики.
При ангине, простуде, стоматите, воспалении десен, зева, гортани де
тям для полосканий хорошо использовать черничный сок или отвары ягод.
Еще в прежние времена французские народные лекари использовали
ягоды черники для профилактики и лечения опухолей. Противоопухолевое
свойство черники в настоящее время подтверждено научной медициной.

298

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Итальянские ученые установили, что в чернике находится биологически
активное вещество, которое препятствует образованию злокачественных
новообразований. При лечении всех видов рака жидкий экстракт черники
дает хорошие результаты.
Свежий сок черничных ягод или размятые плоды, наложенные в виде
аппликаций, заживляют участки кожи, пораженные рентгеновскими луча
ми или радиоактивными изотопами.
Итак, совершенно очевидно, что широкий лечебный спектр черничных
ягод позволяет рекомендовать ее активное использование в детском раци
оне — в качестве лечебного, витаминного и профилактического средства.
Из черники можно приготовить для детей много вкусных блюд — соки,
супы, сиропы, варенье, кисели, мармелад, пастилу, повидло, запеканки,
пироги с черничной начинкой.

Внимание!
Не следует злоупотреблять черникой при вялой перистальтике кишечника,
так как эта ягода замедляет пищеварительные процессы.

Бутерброд «Чертенок»
Черствую белую булку нарезать ломтиками,
размочить в теплом молоке и поджарить на сли
вочном масле до образования румяной корочки.
Сверху тонким слоем намазать черничным дже
мом. Подавать на стол со стаканом кипяченого
молока.

Булка белая — 1/4 шт.
Молоко — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Черничный джем

Желе из сушеной черники
Чернику перебрать, тщательно промыть в теп
лой кипяченой воде, залить холодной водой
и оставить на 1,5—2 часа для набухания. Жела
тин замочить в холодной воде на 30 минут.
Размоченную чернику сварить в этой же во
де до готовности. Отвар процедить, всыпать са

Черника сушеная — 30 г
Сахар — 40 г
Желатин — 8 г
Сок лимонный — 5 г
Вода — 200 г

299

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

хар, растворить его и ввести набухший желатин.
Непрерывно помешивая, довести до кипения,
добавить лимонный сок и снять с огня. Желе ох
ладить, вылить в формочки и поставить в холо
дильник, чтобы оно застыло.

Кисель из свежей черники
Черника свежая — 50 г
Сахар — 25 г
Вода — 200 г
Крахмал — 10 г

Ягоды черники перебрать, промыть в холодной
кипяченой воде, размять деревянным пести
ком, залить горячей водой и варить в течение
8—10 минут.
Отвар процедить. Отлить 50 г отвара, охла
дить и развести в нем крахмал. В остальной от
вар всыпать сахар, довести до кипения, влить,
размешивая, процеженный разведенный крах
мал и вновь довести до кипения.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан
и подавать на стол.

Кисель из сушеной черники
Черника сушеная — 15 г
Сахар — 25 г
Вода — 200 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Сок лимонный — 5 г

300

Чернику перебрать, промыть в теплой кипяче
ной воде, залить холодной водой и варить около
20 минут до полного размягчения. Отвар проце
дить, часть (50 г) охладить и развести в нем
крахмал.
Разваренные ягоды хорошо размять дере
вянным пестиком, вторично залить горячим от
варом, вскипятить и процедить. Затем всыпать
сахар, добавить лимонный сок и довести отвар
до кипения. Влить, размешивая, разведенный
крахмал, вновь довести до кипения и снять с ог
ня. Готовый кисель охладить, вылить в стакан
и подавать на стол.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Черничный коктейль
Положить в фужер фрукты, добавить мороже
ное, полить его малиновым сиропом и чернич
ным морсом.

Морс черничный — 30 г
Мороженое
сливочное — 50 г
Сироп малиновый — 10 г
Фрукты
консервированные — 50 г

Черничный крем
Ягоды черники перебрать, хорошо промыть
в холодной кипяченой воде и взбить в миксере
вместе со сливками и сахаром. Добавить лимон
ный сок и немного корицы. Взбивать в течение
1 минуты. Готовый крем вылить в стакан и по
давать на стол.

Ягоды черники — 150 г
Сливки — 50 г
Сахар — 40 г
Сок лимонный — 3 г
Корица — 2 г

Мармелад из черники (заготовка на зиму)
Очень спелые ягоды черники перебрать, про
мыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Затем протереть их через сито. Добавить сахар
и сварить в эмалированной посуде до загусте
ния. В горячем виде выложить в стерильные
банки, закатать.

Ягоды черники — 1 кг
Сахар — 0,5 кг

Морс черничный
Ягоды черники промыть холодной кипяченой
водой, подсушить и отжать из них сок. Добавить
сахар и развести в 1 л холодной кипяченой воды.
Поставить в прохладное место на 10—12 часов.
Вылить в бутылки и хранить в холодильнике.

Сок черничный — 200 г
Сахар — 100 г
Вода — 1 л

301

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Напиток «Красная шапочка»
Сок черничный — 100 г
Сироп малиновый — 30 г
Сироп лимонный — 20 г

Черничный сок нагреть на огне, не доводя до
кипения. Перелить в нагретый стакан и доба
вить лимонный и малиновый сиропы.

Суп из черники
Черника — 50 г
Сахар — 30 г
Крахмал
картофельный — 5 г
Вода — 300 г

Спелую чернику перебрать, промыть, залить го
рячей водой и довести до кипения. Отделить
100 г черничного отвара, охладить и развести
в нем крахмал. В оставшийся отвар с черникой
добавить сахар, вновь довести до кипения
и влить размешивая, процеженный крахмал.
Довести суп до кипения и снять с огня.

Черника с молоком
Ягоды черники — 50 г
Молоко — 100 г
Сахар — 5 г

Свежие ягоды черники перебрать, промыть
в холодной кипяченой воде и положить в стакан
с охлажденным кипяченым молоком. Добавить
сахар, перемешать и подавать на стол.

Черника в сахаре (заготовка на зиму)
Ягоды черники — 1 кг
Сахар — 1,5 кг

302

Ягоды перебрать, промыть и пересыпать поло
виной нормы сахара. Переложить в чистые бан
ки и снова засыпать ягоды сахаром, чтобы их не
было видно.
Когда ягоды осядут и выделится сироп, на
сыпать сверху еще сахара. На поверхности он
должен все время оставаться сухим.
Наполненные банки закрыть пергаментной
бумагой и плотно перевязать шпагатом. Хра
нить в прохладном месте.
Законсервированные в сахаре ягоды мож
но использовать для приготовления киселей,

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

компотов, муссов, желе, начинки для пирогов
и блинчиков.

Черника в собственном соку
(заготовка на зиму)
0,5 кг ягод перебрать, промыть, положить в эма
лированную посуду и растолочь деревянным
пестиком. Насыпать сверху еще 2 кг ягод и са
хар. Поставить на огонь, подогреть до 90° С, за
тем переложить в стерильные банки и закатать.

Ягоды черники — 2,5 кг
Сахар — 1 кг.

ШИПОВНИК
Шиповник известен во всем мире с древнейших времен. Его крупные ду
шистые цветы очень напоминают розу, диким предком которой он и яв
ляется. Шиповник — колючий кустарник, ветви которого покрыты ост
рыми загнутыми шипами: отсюда и произошло его русское название.
А родовое название «роза» произошло от кельтского слова, означающего
«красный», «розовый». Именно такую окраску имеют цветы и плоды это
го растения. О розе существует много поэтических легенд, но и образ ши
повника породил старинную народную сказку о спящей красавице по
имени Шиповничек.
Шиповник не обладает яркой красотой пышной красавицы розы,
но у него гораздо больше лечебных свойств.
Об этих лечебных свойствах знали еще в глубокой древности. Его пло
дами пользовался Гиппократ. В старину в России плоды шиповника счи
тались очень дорогим лекарством, они выдавались лишь представителям
знати по особому разрешению царя. Для сбора плодов шиповника в XVI—
XVII веках в Оренбургские степи отправлялись специальные экспедиции,
охраняемые стрельцами. Плоды шиповника хранились в Аптекарском
приказе в Кремле.
Во всем мире насчитывается около 400 видов шиповника, но наибольшее
медицинское значение имеет шиповник коричный. В мякоти его зрелых
плодов содержится до 20% сахаров (в основном, фруктоза и глюкоза), орга
нические кислоты (лимонная, яблочная), пектиновые и дубильные вещест
ва, эфирное масло. Очень богат шиповник минеральными веществами,

303

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

в нем содержатся соли железа, марганца, фосфора, калия, кальция, магния,
натрия, а также молибден, цинк, медь. В нем есть витамины С, B2, К, Р, Е,
провитамин А. По содержанию железа и витаминов шиповник намного пре
восходит другие растения. Витамина С в нем находится в 10 раз больше, чем
в черной смородине, в 50 раз — чем в лимоне, и в 100 раз — чем в яблоках.
Всего 1—3 плода шиповника обеспечивают суточную потребность организ
ма в витамине С.
Совершенно очевидно, что шиповник представляет собой настоящую
копилку жизненно важных веществ. Поэтому он очень ценен в детском
и диетическом питании. Это замечательное средство для профилактики
и лечения гипо и авитаминозов, восстановления сил и укрепления орга
низма после тяжелых заболеваний, при лучевой болезни. Напитки и препа
раты из шиповника повышают сопротивляемость организма к инфекцион
ным заболеваниям. Отвары шиповника полезны детям при малокровии,
после значительных кровопотерь, при простудах и гриппе, заболеваниях
органов дыхания и бронхиальной астме (плоды шиповника входят в состав
противоастматического сбора), для укрепления зрения (витамин С играет
важную роль в питании тканей глаза).
Очень полезен для детей сироп из плодов шиповника с экстрактом ягод
красной и черноплодной рябины, калины, боярышника и клюквы.
Шиповник обладает мочегонным действием. Настой его плодов в на
родной медицине употребляют при заболеваниях почек и мочевого пузыря,
при отеках.
Желчегонные свойства шиповника известны с давних пор. Настой ши
повника в народной медицине употребляют при холециститах и гепатитах.
Этот настой оказывает бактерицидное действие, регулирует выделение же
лудочного сока и моторную функцию желудка и кишечника. Поэтому на
стои плодов шиповника полезно давать детям, страдающим гастритами
(особенно с пониженной кислотностью желудочного сока) и язвой желуд
ка и двенадцатиперстной кишки.
При сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях, связанных
с нарушением капиллярного кровообращения, эффективно применение
плодов шиповника.
При воспалениях десен, гингивитах и стоматитах наружно использует
ся масло шиповника. Масло шиповника, содержащее витамины А, Е и др.
применяется как ранозаживляющее при лечении ожогов, обморожений,
дерматитов, экзем.
Препараты из плодов шиповника используют при переломах костей
и гемофилии, при недостаточности надпочечников и заболеваниях подже
лудочной железы. Шиповник полезен детям, страдающим диабетом.

304

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Если у ребенка возник конъюнктивит, можно использовать для промы
ваний настой лепестков шиповника (1 чайную ложку сухих лепестков ши
повника залить 200 г кипятка, довести до кипения, настоять при комнат
ной температуре до охлаждения и процедить).
Отвар из плодов шиповника (4 части) в смеси с ягодами костяники
(1 часть) применяют для лечения у детей энуреза.
Необходимо знать, что в плодах шиповника, собранных в средней и се
верной полосе страны количество витамина С может быть в 4—5 раз боль
ше, чем в плодах шиповника, растущего, например, на Украине. Поэтому
при приготовлении настоя из плодов южных растений нужно удвоить или
утроить их количество.
Максимально витамин С накапливается в плодах шиповника, когда
они приобретают оранжевокрасную окраску.
Из свежих и сушеных плодов детям можно готовить соки и витаминный
сироп, компоты, пюре, кисели, варенье, джемы, пастилу, цукаты, марме
лад, диетические напитки и настои.

Витаминный чай из шиповника
Плодовоягодную смесь залить 200 г кипятка,
настоять в течение 1 часа, процедить и добавить
сахар или мед.
Давать ребенку по 50—70 г 3 раза в день.

Смесь плодов
шиповника, ягод черной
смородины, брусники,
рябины — 1 ч. ложка
Вода — 200 г
Сахар или мед — по вкусу

Кисель из шиповника
Плоды шиповника перебрать, промыть, залить
кипятком и настоять в течение 2—3 часов. Часть
настоя слить, процедить, охладить и развести
в нем крахмал. Остальной настой вместе с яго
дами протереть через сито, процедить через
марлю и отжать. Довести его до кипения, всы

Шиповник
сушеный — 20 г
Сахар — 25 г
Крахмал
картофельный — 10 г

305

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Вода — 250 г
Сок лимонный — 5 г

пать сахар, растворить его и влить, размешивая,
процеженный разведенный крахмал. Добавить
лимонный сок и размешать.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан
и подавать на стол.

Компот из шиповника с сухофруктами
Сухофрукты (яблоки,
груши, курага, чернослив,
вишни, изюм) — 30 г
Сухие плоды
шиповника — 5 г
Сахар — 10 г
Вода — 200 г

Сухофрукты хорошо промыть несколько раз
теплой водой и залить холодной водой для набу
хания. Через несколько часов поставить в той
же воде на огонь и довести до кипения.
Шиповник тщательно промыть, очистить от
семян и волосков, раздробить и добавить в ки
пящий компот. Всыпать сахар, немного прова
рить и снять с огня.
Готовый компот охладить и подавать на стол.

Лечебный мед с лепестками шиповника
Сухие лепестки
шиповника — 50 г
Мед — 150 г
Вода — 200 г

Лепестки шиповника залить кипятком и наста
ивать в течение 12 часов. Затем процедить через
марлю и отжать. В жидкость добавить мед, по
ставить на слабый огонь, довести до кипения
и варить до консистенции сиропа.
Этот мед употребляют при выздоровлении
или в комплексном лечении при воспалении
верхних дыхательных путей.

Напиток «Золотая осень»
Отвар шиповника — 50 г
Сок клюквенный — 50 г
Сок черноA
смородиновый — 50 г
Сахар — 10 г

306

В крепкий отвар шиповника влить клюквенный
и черносмородиновый соки, добавить сахар
и перемешать. Перед подачей слегка охладить.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Настой из плодов шиповника
1—й способ
Сухие плоды шиповника хорошо промыть, об
дать кипятком, измельчить так, чтобы зерна ос
тались целыми и очистить от волосков. Залить
200 г кипятка, довести до кипения и варить, за
крыв посуду крышкой, в течение 10 минут. За
тем настоять 2—3 часа в закрытой посуде и про
цедить через 3 слоя марли.
При таком заваривании в настой переходит
до 90% витамина С.
Доза для детей — 70—100 г на прием.

Плоды
шиповника (сухие) — 20 г
Вода — 200 г

2—й способ
Лучше всего витамин С сохраняется при наста
ивании плодов в термосе. В этом случае измель
ченные сухие плоды заливают в термосе кипят
ком (из расчета 20 г плодов на 200 г кипятка)
и настаивают в плотно закрытом термосе в тече
ние 10—12 часов.

Повидло из шиповника
(заготовка на зиму)
Плоды шиповника вымыть, очистить от семян,
сварить до размягчения и протереть через сито
или пропустить через мясорубку. Затем варить
до получения пюре, добавить сахар и продол
жать варить до готовности. Выложить в подго
товленные банки, накрыть крышками и пасте
ризовать в течение 20 минут. Банки закатать.

Плоды шиповника — 1 кг
Сахар — 700 г
Вода — 200 г

Пюре из шиповника (заготовка на зиму)
Свежие плоды шиповника хорошо промыть,
очистить от семян и волосков, бланшировать
в течение 2—3 минут и протереть через сито или

Плоды шиповника — 1 кг
Сахар — 1 кг

307

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

пропустить через мясорубку. Полученное пюре
смешать с сахаром, подогреть и расфасовать
в стерилизованные банки 0,5 л. Пастеризовать
в течение 10 минут, закатать.

Сок шиповника с медом
(заготовка на зиму)
Плоды
шиповника — 500 г
Мед — 350 г
Вода — 1 л

Свежие ягоды шиповника промыть, очистить от
семян, залить водой и разварить до размягче
ния. Затем отвар процедить, плоды вынуть, рас
тереть деревянным пестиком, положить обрат
но в отвар и добавить мед. Довести до кипения
и разлить в простерилизованные бутылки. Уку
порить, хранить в прохладном месте.

Суп фруктовый на настое шиповника
Отвар
шиповника — 200 г
Варенье малиновое — 20 г
Яблоко — 1 шт.
Лимонный сок — 5 г

Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердце
вины, нарезать кубиками. В настой шиповника
(см. «Настой из плодов шиповника») положить
малиновое варенье, нарезанные яблоки и доба
вить лимонный сок. Поставить на огонь и ва
рить, пока яблоки не станут мягкими.

ЯБЛОКИ
Яблоки очень популярны во всем мире.
В преданиях многих народов можно встретиться с «золотыми яблока
ми», наделенными целительной силой, которые возвращают людям силу
и молодость. В России существовал обычай лечить болезни яблоками, ос
вященными в церкви.
Яблоки выращивали еще в Древней Греции, Риме, Египте, а позже — по
всей Западной Европе. В Киевской Руси на территории КиевскоПечер
ской лавры Ярославом Мудрым был заложен яблоневый сад. А в XVI веке
в Московском государстве успешно развивалось яблоневое садоводство.

308

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

О сортах русских яблок с большой похвалой отзывались путешественники
иностранцы.
Яблоки вкусны в любом виде — в свежем и в переработанном. Их любят
и взрослые, и дети. Но, благодаря большому содержанию жизненно важ
ных витаминов, минеральных веществ и хорошо переваривающемуся
фруктовому сахару, яблоки особенно ценны в детском питании. Это иде
альный фрукт для маленьких детей.
В зрелых плодах яблок содержатся сахара (в основном, фруктоза), пек
тиновые и дубильные вещества, органические кислоты (яблочная, лимон
ная, винная), витамины C, B1, P, провитамин A, минеральные соли (желе
зо, кальций, магний) и микроэлементы (йод, кремний, марганец, медь,
натрий, калий, цинк, никель, молибден, кобальт), эфирные масла.
Лечебное значение яблок огромно. В них много витамина G, который на
зывается «витамином аппетита». Он обеспечивает нормальное пищеварение
и рост ребенка. Яблоки богаты целлюлозой и пектиновыми веществами, по
этому чрезвычайно полезны для пищеварения. Если ребенок страдает запора
ми, давайте ему пить по утрам яблочный морс. Замечательным слабительным
действием обладают печеные яблоки: чтобы обеспечить ребенку нормальный
стул, давайте ему по 1 печеному яблоку утром и вечером перед сном. При хро
нических запорах полезно также есть салаты из натертых на терке или пропу
щенных через мясорубку капусты и яблок. А очищенное, натертое и остав
ленное на некоторое время на воздухе яблоко, чтобы оно окислилось, окажет
закрепляющее действие при поносе. При гастритах с пониженной кислотно
стью желудочного сока рекомендуются яблоки кислых сортов.
Окислившиеся на разрезе яблоки (а это значит, что образовалось яб
лочнокислое железо, которое легче усваивается организмом) полезны при
анемии.
Достаточно съесть 2—3 яблока средней величины, чтобы организм по
лучил необходимое суточное количество витамина С. Этот витамин будет
еще лучше усваиваться организмом ребенка, если давать ему яблочный
компот.
Сладкие сорта яблок в сыром, вареном и печеном виде — хорошее мо
чегонное средство. Яблочный сок выводит вредные вещества из организма
при ревматизме.
Если у ребенка ломкие кровяные сосуды (легко и быстро возникают си
няки), частые головные боли, ему полезны сладкие сорта яблок, богатые
витамином Р, а также сок из них. В яблоках содержатся ценнейшие пекти
новые вещества, укрепляющие стенки сосудов и выводящие вредные из
лишки холестерина из организма. Пектинов особенно много в сушеных яб
локах и яблочном мармеладе.

309

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Если вы живете в загрязненном районе, вблизи автодорог или промыш
ленных предприятий, старайтесь давать детям побольше яблок. Благодаря
пектинам они выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых
металлов. А калий и танин, содержащиеся в яблоках, замедляют образова
ние шлаков в организме. Яблочный сок с мякотью и яблочные отвары вы
водят из организма радионуклиды.
В некоторых местностях в водопроводной воде не хватает йода (эта про
блема актуальна, например, для Москвы и Московской области). Чтобы
у ребенка не страдала от недостатка йода функция щитовидной железы, да
вайте ему пить свежий яблочный сок: в яблоках содержится гораздо боль
ше йода, чем в других фруктах.
Яблоки — мощный очиститель крови, их способность выводить из ор
ганизма шлаки и токсины очень ценна в диетах для похудения. Для детей,
страдающих ожирением, яблочный сок чрезвычайно полезен. Им нужно
есть яблоки кислых сортов.
Фитонциды яблок уничтожают возбудителей дизентерии, золотистого
стафилококка, а также микробов, вызывающих кариес.
Яблочный отвар и яблочный чай смягчают кашель и охриплость при
простуде, а также оказывают потогонное действие.
При диабете детям рекомендуется давать несладкие сорта яблок с высо
ким содержанием витамина С.
Учтите, что при длительном хранении свежих яблок количество вита
мина C в них уменьшается; а в консервированных яблоках и в яблочном
компоте витамин C сохраняется очень долго (за 2 года хранения исчезает
всего 30% аскорбиновой кислоты).
Витаминами особенно богаты средне и мелкоплодные сорта яблок.
Они в основном сосредоточены в яблоках непосредственно под кожурой.
Дольше всего витамины сохраняются в сортах Антоновка и Семиренко.
Яблоки южных сортов менее богаты витамином С, чем яблоки средних
и северных областей.
Помните, что для лечения гастрита с повышенной кислотностью, язвы
желудка и двенадцатиперстной кишки лучше использовать сладкие сорта
яблок: органические кислоты, содержащиеся в кислых яблоках, могут
слишком усилить пищеварение. А при гастрите с пониженной кислотнос
тью и спастических колитах полезны кислые сорта.
Яблоки дети могут есть в свежем и переработанном виде. Из них гото
вят варенье, повидло, компоты, кисели, пастилу, мармелад, пюре, запекан
ки. В яблочном соке сохраняются почти все полезные вещества, которые
содержатся в плодах.

310

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Вода яблочная
Сочные спелые яблоки вымыть, нарезать лом
тиками. Кожуру не снимать, сердцевину не сре
зать. Удалить семена. Добавить измельченную
лимонную цедру. Положить в посуду, залить во
дой, добавить сахар и варить на слабом огне
в течение 15 минут. Снять с огня. Дать отвару
остыть и процедить его. Хранить в закрытой по
суде в холодном месте.

Яблоки — 100 г
Вода — 200 г
Сахар — 15 г
Лимон — 1/4 шт.

Желе яблочное
Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить
сердцевину, залить горячей водой и варить до мяг
кости.
Сваренные яблоки протереть вместе с отва
ром через волосяное сито.
Желатин залить холодной водой на 30 ми
нут. Когда он набухнет, положить в яблочное
пюре, добавить сахар и, помешивая, довести до
кипения. Немного проварить. Готовое желе вы
лить в вазочку и охладить.
Подавать на стол с охлажденным кипяче
ным молоком или фруктовым сиропом.

Яблоки — 150 г
Сахар — 30 г
Желатин — 4 г
Вода — 100 г
Молоко — 100 г (или
фруктовый сироп — 25 г)

Запеканка яблочная
Яблоки вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
Небольшую сковороду смазать маслом и вы
ложить на нее половину ломтиков яблок ровным
слоем. Посыпать их сахаром, выложить осталь
ные яблоки, полить сверху маслом и посыпать
сахаром. Запечь в духовом шкафу.

На 2 порции:
Яблоки — 300 г
Сахар — 40 г
Масло сливочное — 20 г

311

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Кисель из яблок
Яблоки — 100 г
Сахар — 10 г
Крахмал
картофельный — 10 г
Вода — 200 г

Яблоко вымыть, обдать кипятком, натереть на
терке и выжать сок через марлю. Слить сок в от
дельную посуду и поставить в холодильник.
Яблочные выжимки положить в кастрюлю,
залить кипятком и варить в течение 10 минут.
Процедить отвар, отлить 50 г, охладить и раз
вести в нем крахмал. В остальной отвар добавить
сахар, поставить опять на огонь, довести до ки
пения и влить, помешивая, разведенный крах
мал. Опять довести до кипения, охладить и влить
в готовый кисель отжатый яблочный сок.

Коктейль «Дюймовочка»
Яблочное пюре — 30 г
Кефир — 70 г
Варенье клубничное — 20 г
Ягоды черной смородины
(консервированные) — 20 г

В течение 3 минут взбить в миксере кефир, яб
лочное пюре и варенье. Положить на дно бока
ла кубик льда, влить напиток и украсить сверху
ягодами смородины. Подавать с соломинками
и хрустящими вафлями.

Компот из яблок
Яблоки — 200 г
Сахар — 40 г
Вода — 200 г
Сок 1/4 лимона

Яблоки вымыть, очистить и разрезать каждое на
8 частей, удалить сердцевину и положить в каст
рюлю с кипящей водой. Добавить сахар и варить,
закрыв крышкой, на слабом огне, пока яблоки не
станут мягкими. Вынуть яблоки и положить их
в чашку. Сироп еще уварить, добавить лимон
ный сок и залить этим сиропом яблоки.

Крем яблочный
Яблоки — 100 г
Сливки — 250 г
Сахар — 25 г

312

Яблоки вымыть и запечь в духовке. Протереть
мякоть через сито, добавить сахар, размешать,
влить сливки и взбить в миксере.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Морс яблочный
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину
и отжать сок. Поставить его на время в холо
дильник. Выжимки и кожуру залить горячей
водой, довести до кипения и проварить в тече
ние 3—5 минут. Затем настоять 10—15 минут,
процедить, добавить сахар и вновь довести до
кипения. Снять с огня, охладить и добавить от
жатый сок.

Яблочный сок — 200 г
Сахар — 100 г
Вода — 1 л

Мусс яблочный
Спелые яблоки (лучше сорта «Антоновские»)
вымыть, наколоть вилкой и положить на ско
вороду. Налить немного воды и поставить
в духовой шкаф. Когда они станут мягкими,
протереть их в горячем виде через сито, доба
вить сахар и взбивать ложкой до тех пор, пока
масса не станет белой и пышной. Если яблоки
недостаточно кислые, можно добавить лимон
ный сок.

Яблоки — 200 г
Сахар — 30 г
Лимонный сок — 5 г
Вода — 50 г

Пирог яблочный без теста
Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтика
ми. Растереть 200 г сахара с яйцами и сливочным
маслом, добавить муку. Размешать до однород
ной массы. Выложить эту массу на противень,
смазанный маслом, разровнять, посыпать суха
рями. Сверху выложить ломтики яблок, цукаты,
миндаль, обсыпать сухарями и запечь в духовом
шкафу.

Яблоки — 5 шт.
Сахар — 200 г
Мука — 200 г
Яйца — 5 шт.
Сухари молотые — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Цукаты — 100 г
Миндаль — 100 г

313

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Пудинг яблочный
На 2 порции:
Яблоки — 200 г
Сахар — 40 г
Мука пшеничная — 50 г
Масло сливочное — 10 г
Сметана — 10 г
Молоко — 30 г
Яйцо — 1/2 шт.
Сухари молотые — 5 г
Соль — 1 г

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть
сердцевину, нарезать кубиками и немного про
тушить на сковороде со сливочным маслом. До
бавить 30 г сахара.
Яйцо взбить с оставшимся сахаром и смета
ной, посолить, добавить холодное молоко и про
сеянную муку. Размешать, чтобы получилось те
сто однородной консистенции.
В тесто положить подготовленные яблоки,
размешать и выложить его в смазанную маслом
и посыпанную сухарями форму. Запечь в духо
вом шкафу в течение 30 минут.

Пюре яблочное
Яблоки — 150 г
Вода — 100 г
Сахар — 15 г

Яблоко вымыть, разрезать на кусочки, удалив
сердцевину. Положить в кастрюлю, залить ки
пятком и накрыть кастрюлю крышкой. Когда
яблоко станет мягким, протереть его через сито,
добавить сахар и уварить массу, чтобы получи
лось густое пюре.

Соус яблочный
Яблоки (кислых
сортов) — 100 г
Сахар — 50 г
Вода — 50 г

314

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить
семена и сердцевину. Положить в посуду, за
лить горячей водой и варить до мягкости в за
крытой посуде.
Сваренные яблоки протереть вместе с отва
ром через волосяное сито. Добавить сахар, по
ставить на огонь и варить в течение 10 минут.
Затем охладить.
Хранить соус в стеклянной или фарфоровой
посуде.
Подавать в горячем виде к пудингам из риса,
пшена, манной крупы, к рисовым котлетам.

Ф

РУКТЫ И ЯГОДЫ

Суп из яблок с рисом
Яблоко (сорта Антоновка) испечь и протереть
через сито.
Рис перебрать и промыть. Вскипятить воду
и сварить в ней рис, затем протереть его через
сито вместе с отваром. Смешать его с протертым
яблоком, добавить сахар и проварить, помеши
вая, чтобы не образовались комки. Готовый суп
должен иметь консистенцию киселя. Вылить его
в тарелку, добавить сливки и подавать на стол.

Яблоко — 1 шт.
Рис — 20 г
Сахар — 30 г
Вода — 400 г
Сливки — 50 г

Шарлотка яблочная
Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и се
мян, нарезать кубиками, положить в посуду, за
лить половиной нормы сахарного сиропа, доба
вить сливочное масло и протушить до мягкости.
Яйцо взбить с оставшимся сахарным сиро
пом, развести холодным молоком.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см,
смочить их в яичномолочной смеси. Смазать
маслом форму и выложить ее изнутри ломтика
ми хлеба. Середину заполнить яблочной массой,
накрыть ее сверху ломтиками хлеба и поставить
в духовой шкаф. Выпекать в течение 20 минут.
При подаче на стол шарлотку выложить на
тарелку и полить яблочным или абрикосовым
соусом (см. «Соус яблочный» или «Соус абри
косовый»).

На 2 порции:
Яблоки — 200 г
Молоко — 40 г
Хлеб пшеничный
(без корки) — 100 г
Сахарный сироп — 30 г
Масло сливочное — 15 г
Яйцо — 1/2 шт.
Соус (яблочный
или абрикосовый) — 50 г
Соль — 1,5 г

Щербет яблочный
Смешать в миксере яблочный и вишневый со
ки. Положить в стакан мороженое и вылить
смесь соков. Не размешивать. Подавать с ло
жечкой. (О щербете см. «Щербет ананасный».)

Мороженое
апельсиновое — 50 г
Сок яблочный — 100 г
Сок вишневый — 50 г

315

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Яблоки печеные
Яблоки — 150 г
Сахар — 15 г
Сахарная пудра — 20 г

Яблоко вымыть, удалить сердцевину с семенами
и положить на сковороду. Заполнить углубле
ние сахаром. На дно сковороды налить немного
воды, положить на нее яблоки и запечь в духо
вом шкафу до готовности (в течение 15—25 ми
нут, в зависимости от сорта яблок).
Печеные яблоки можно посыпать сахарной
пудрой.
Подавать на стол в теплом или остуженном
виде.

Яблочно=белковый пирог
Яблоки крупные — 6 шт.
Яйца (белки) — 4 шт.
Сахар — 100 г
Сахарная пудра

Яблоки вымыть, испечь и протереть с сахаром.
Добавить взбитые белки, осторожно переме
шать и выложить в смазанную маслом и посы
панную мукой сковороду. Запечь в духовом
шкафу, пока масса не подрумянится.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой
и подать на стол со стаканом холодного кипяче
ного молока.

Яблочные дольки в собственном соку
(заготовка на зиму)
Яблоки — 1 кг
Сахар — 25 г

316

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину.
Залить их подкисленной водой. Затем быстро
нарезать кружочками толщиной около 3 мм.
Смешать с небольшим количеством сахара
и уложить в банки 0,7—1 л. Залить в каждую
банку 100 г воды, накрыть их крышками и сте
рилизовать при температуре 85° С в течение
30 минут.
В консервированных яблоках витамин С со
храняется очень долго!

ЯЙЦА
Яйца — очень полезный продукт. Особенно важны в питании детей яичные
желтки — в них содержатся витамины (особенно много витаминов группы
В), минеральные вещества, ценные жировые вещества. Желтый цвет желт
ка обусловлен присутствием в нем провитамина А. Яичный белок — один
из самых важных пищевых белков. Но не следует кормить детей яйцами
слишком часто: их избыточное количество вредно для детского организма
и может плохо отразиться на обмене веществ.
В яйцах относительно много холестерина, избыток которого в организ
ме ведет к возникновению атеросклероза. Но зато ни один другой продукт
не содержит в таком количестве холин, препятствующий отложению холе
стерина на стенках сосудов.
Детям до 1,5 лет лучше давать только желтки, и не более 1 в день. После
1,5 лет можно давать ребенку по 1 яйцу ежедневно. В умеренном количест
ве употребление яиц безусловно желательно.
Если ребенок не усваивает куриные яйца и у него появляется крапивница
или другие аллергические проявления, то их следует исключить из рациона,
или заменить перепелиными яйцами.
В детском и диетическом питании используют только абсолютно све
жие яйца.
Чтобы проверить качество яиц, нужно просмотреть их на свет. У свежих
яиц будет бледнооранжевый цвет. Если обнаруживаются темные пятна,
значит яйцо испорчено и его есть ни в коем случае нельзя.

317

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Если яйцо хранилось при высокой температуре (21—36° С), то в нем по
является «кровяное кольцо» — кровеносная система зародыша, который
начал развиваться в яйце, а потом погиб. Такие яйца есть категорически за
прещается.
Можно также проверить свежесть яйца, погружая его в холодную во
ду — лежалые яйца тонут медленнее, чем свежие. Лежалое яйцо «болтает
ся», то есть при покачивании его содержимое перемещается: при продол
жительном хранении часть его влаги высыхает. В таких яйцах желток
смешан с белком.
Чрезвычайно полезны перепелиные яйца. Научные исследования по
казали, что в яйцах перепелов гораздо больше незаменимых аминокислот,
чем в куриных. В 1 грамме перепелиных яиц по сравнению с 1 граммом ку
риных содержится больше: витамина А — в 1,5 раза, витамина В1 —
в 2,8 раза, B2 — в 2,2 раза, меди и кобальта — в 1,5 раза, железа и калия —
в 4 раза.
Перепелиные яйца были рекомендованы для лечебного питания детей,
перенесших Чернобыльскую аварию. У детей, питавшихся ими, восстанав
ливался аппетит, исчезали утомляемость, головокружение, носовые крово
течения, боли в сердце.
Перепелиные яйца являются одним из компонентов вакцины против
детской кори. Они полезны для детей, страдающих астмой и диабетом,
не вызывают диатеза. Их можно давать ребенку даже тогда, когда куриные
яйца противопоказаны.

Советы
1. В домашних условиях яйца рекомендуется хранить в прохладном месте,
но при температуре не ниже 2° С.
2. Прежде, чем разбить или сварить яйцо, его нужно обмыть теплой водой.
3. Яичный белок легче взбивается в густую пышную пену, если он ох
лажден.

Внимание!
Приготовление яичных блюд (омлетов, яичниц, запеканок, мороженого,
кремов) из утиных или гусиных яиц не допускается: в них часто содержат
ся вредные для человеческого организма микробы.

Я

ЙЦА

Яичница деревенская с картофелем
Очищенный картофель нарезать тонкими кру
жочками. Яйца смешать с молоком, хорошо раз
мешать, посолить. Картофель положить в каст
рюлю или глубокую сковороду, залить смесью
яиц с молоком, поставить в духовку и запекать
до готовности картофеля.

Картофель — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 50 г
Соль — по вкусу

Яичница с тыквой
Тыкву вымыть, удалить кожицу и семена, нарезать
мелкими кубиками, положить в кастрюлю, доба
вить масло, соль, прикрыть крышкой и тушить до
готовности, после чего протереть миксером. Про
тертую тыкву переложить на сковороду с маслом,
залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Подавать на сковороде, посыпав рубленой
зеленью.

Яйца — 2 шт.
Тыква — 140 г
Масла сливочное — 30 г
Зелень петрушки
и укропа
Соль — по вкусу

Яичница с помидорами
Взять крепкий помидор. Нарезать его кружочка
ми толщиной 1 см. (Примерно 4 кружочка). По
ложить на горячую сковороду с разогретым мас
лом, посолить и поджарить, не переворачивая.
На каждый кружок помидора аккуратно выпус
тить по 1 яйцу, и слегка посолить. Сковороду дер
жать на огне до тех пор, пока не затвердеет белок.
Подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.

Яйца — 4 шт.
Помидор — 1 шт.
Масла сливочное —20 г
Зелень петрушки и укропа
Соль — по вкусу

Яичница с грибами
Грибы перебрать и промыть, нарезать тонкими
ломтиками, залить 1/4 стакана воды, добавить
растительное масло, посолить и тушить на сред
нем огне до мягкости. Затем переложить на не

Грибы — 1/2 кг
Масло растительное —
5—6 ст. ложек

319

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Яйца — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу

большой противень, сделать небольшие углуб
ления, в которые аккуратно выпустить по одно
му сырому яйцу. Яйца посолить и слегка посы
пать черным перцем. Поставить в духовку
и запекать до затвердения белка.
По желанию к грибам можно прибавить 2—
3 мелко нарубленных помидора.

Яйца на щавелевой подушке
Щавель — 150 г
КрессAсалат — 200 г
Яйца — 5 шт.
Йогурт — 50 г
Майонез — 150 г
Сливки — 6 ст. ложек
Лимонный
сок — 1 ст. ложка

Щавель помыть, высушить и нарезать тонкими
полосками. Кресссалат вымыть. Яйца сварить
вкрутую, облить холодной водой, очистить
и разрезать пополам.
Щавель положить в плоскую салатницу.
Сверху выложить яйца разрезанной стороной
вниз. Йогурт смешать с майонезом, сливками
и лимонным соком. Полученным соусом по
лить яйца. Украсить кресссалатом.

Омлет натуральный
Яйца —2—3 шт.
Молоко — 1/3 стакана
Масло сливочное — 5 г
Соль — по вкусу

Яйца взбить, добавить молоко, посолить и вы
лить на горячую сковороду с растопленным
сливочным маслом. Жарить до загустения.
Готовый омлет сложить вдвое или втрое
и переложить на подогретую тарелку.

Омлет с помидорами
и красным стручковым перцем
Сладкий красный
перец — 2 стручка
Помидор — 1 шт.
Яйца —2 шт.
Зелень петрушки

320

Испечь красный перец, очистить, удалить семе
на и мелко нарезать. Очистить от кожицы не
большой помидор, удалить семена, мелко наре
зать и смешать с перцем. Взбить яйца, посолить
и перемешать с нарезанными помидорами и пер
цем. Вылить массу на сковороду и поджарить.

Я

ЙЦА

Готовый омлет сложить вдвое и посыпать
петрушкой.

Соль — по вкусу

Омлет с зеленым горошком
Взбить яйца, предварительно посолив их, и при
бавить 2—3 ложки вареного и припущенного
в масле зеленого горошка. Омлет поджарить и
немедленно подать, посыпавмелко нарезанным
укропом.

Яйца — 2 шт.
Зеленый горошек —
2—3 ст. ложки
Масло сливочное —
1 ч. ложка
Зелень укропа
Соль — по вкусу

Омлет с гренками и сыром
С белого хлеба срезать корки, мякоть нарезать
кубиками, обжарить в масле, снять со сковоро
ды. Вылить на горячую сковороду слегка взби
тые со сливками яйца, положить обжаренные
гренки и жарить до готовности. Посыпать сы
ром и подавать на подогретой тарелке.

Белый хлеб — 250 г
Яйца — 4 шт.
Масло сливочное — 40 г
Сыр
тертый — 4 cm. ложки
Сливки — 2 cm. ложки

Зеленый омлет,
фаршированный грибами
Перебрать и промыть шпинат или салатный ща
вели. Сварить в подсоленной воде, затем отжать
и мелко нарубить. Взбить 4 яйца. Прибавить
шпинат, мелко порубленную зелень петрушки,
соли по вкусу и немного черного перца. Смесь
слегка размешать и вылить на горячую большую
сковороду с растопленным сливочным маслом.
Омлет поджарить с двух сторон. Отдельно при
пустить в масле 1 стакан мелко нарезанных гри
бов, посолить их по вкусу и посыпать черным
перцем. Приготовленный фарш положить на

Шпинат или салатный
щавель — 1/2 кг
Зелень петрушки — 5 г
Яйца —4 шт.
Грибы
нарезанные — 1 стакан
Масло
сливочное —1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу

321

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

омлет, сложить его вдвое и подать горячим, по
сыпав мелко нарезанной петрушкой.

Омлет крестьянский
Яйца —2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Перец сладкий —
4—5 шт.
Перец жгучий — 1 шт.
Помидоры — 2—3 шт.
Масло сливочное — 5 г
Зелень петрушки
Соль — по вкусу

Нарезать тонкими ломтиками репчатый лук
и поджарить. Добавить сладкий и острый перец,
нарезанные полосками, и тоже поджарить. За
тем положить мелко нарезанные помидоры.
Овощную смесь посолить. На горячую сковоро
ду среднего размера с растопленным сливочным
маслом положить 2 ст. ложки приготовленной
смеси, распределив ее ровным сплошным сло
ем. Сверху залить взбитыми яйцами. Омлет под
жарить только с одной стороны.
Готовый омлет сложить вдвое и посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки.

Розовые омлеты
Помидоры — 5—6 шт.
Молоко — 1 стакан
Яйца — 3 шт.
Мука — 2—3 ст. ложки
Зелень петрушки
Соль — по вкусу

Очистить и протереть через сито помидоры
среднего размера. добавить молоко, 3 яйца, соль
по вкусу и такое количество муки, чтобы полу
чилось тесто немного более густое, чем для
блинчиков. Омлеты поджарить на небольшой
сковороде. Посыпать их мелко нарезанной пет
рушкой, свернуть в виде рулета и подать с гус
тым кислым молоком.

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие...................................... 5
БЕЛКИ.............................................. 6
ЖИРЫ .............................................. 6
УГЛЕВОДЫ .................................... 7
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА...... 7
ВОДА .............................................. 11
ВИТАМИНЫ ................................ 11
Правила приготовления
блюд .......................................... 13

КРУПЫ ........................................ 15
Биточки из гречневой крупы ...... 17
Каша гречневая «Пуховая» ........ 17
Каша гречневая «Размазня»........ 18
Каша гречневая рассыпчатая...... 18
Клецки гречневые ...................... 18
Каша манная с вареньем ............ 19
Каша манная с земляникой ........ 19
Каша манная с тыквой ................ 19
Крем из манной крупы .............. 20
Мусс из манной крупы
с клюквой.................................. 20
Оладьи из манной крупы ............ 21
Пудинг из манной крупы............ 21
Пудинг из манной крупы
с черносливом .......................... 21
Суфле из манной крупы.............. 22
Каша овсяная .............................. 22
Мюсли яблочные ........................ 23

Напиток овсяный для детей........ 23
Суппюре из овсяной крупы
с черносливом .......................... 23
Запеканка пшенная с творогом .. 24
Каша пшенная ............................ 25
Каша пшенная с тыквой ............ 25
Каша пшенная
с черносливом .......................... 25
Котлеты пшенные ...................... 26
Запеканка из риса с изюмом ...... 26
Запеканка из риса с сыром ........ 27
Запеканка из риса
с яблоками ................................ 27
Каша рисовая .............................. 27
Каша рисовая для гарнира .......... 28
Котлеты рисовые с творогом ...... 28
Пудинг рисовый .......................... 29
Пудинг рисовый с изюмом ........ 29
Рис в формочках.......................... 30
Рис с медом и сливками .............. 30
Рис с черносливом ...................... 30

МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ .... 32
Запеканка из вермишели
с творогом ................................ 33
Лапша домашняя ........................ 33
Лапша домашняя
с медовым соусом .................... 34
Лапшевник с творогом................ 35
Макароны отварные
с маслом .................................... 35
Макароны с яблоками ................ 35
Суп с лапшой .............................. 36
Суп с макаронами
и черникой ................................ 36

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

МОЛОЧНЫЕ
И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ.............................. 37
Желе молочное с абрикосами .... 39
Желе сливочное
клубничным вареньем ............ 39
Кисель молочный........................ 39
Крем сливочный.......................... 40
Мусс молочный .......................... 40
Простокваша .............................. 41
Ряженка домашняя...................... 41
Сливки взбитые .......................... 41
Сметана с рубленой зеленью ...... 42
Соус сметанный с яйцом ............ 42
Соус сметанный с томатом ........ 42
Супы молочные .......................... 43
Суп молочный
с вермишелью .......................... 43
Суп молочный
с «Геркулесом».......................... 43
Суп молочный с манными
клецками .................................. 44
Суп молочный
с манной крупой ...................... 44
Суп молочный
с овсяной крупой...................... 45
Суп молочный с рисом .............. 45
Суп молочный с цветной
капустой .................................... 45
Суп молочный с творожными
клецками .................................. 46
Суп молочный
с ячневой крупой ...................... 46

ТВОРОГ ........................................ 47
Как приготовить творог .............. 48
Домашняя сырковая масса ........ 49
Творожная масса с медом .......... 49
Творожная масса с изюмом ........ 49

Блинчики с творогом .................. 50
Сырники из творога .................... 50
Творожники с сыром
и сметаной ................................ 51
Творожники с инжиром
и орехами .................................. 51
Зразы из творога с изюмом ........ 51
Оладьи из творога с вареньем
или молоком ............................ 52
Запеканка из творога .................. 52
Творожная запеканка
с изюмом .................................. 52
Запеканка из хурмы
и творога .................................. 53
Творожники с финиками............ 53
Творожники с морковью ............ 54
Творожные рулетики .................. 54
Пудинг творожный
с изюмом и корицей ................ 55
Творог с фруктами ...................... 55
Творог с цукатами ...................... 55
Торт творожный .......................... 55
Яблоки, фаршированные
творогом и изюмом .................. 56
Чернослив, фаршированный
творогом и орехами .................. 56

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ................ 57
Основные виды теста .................. 57
Бисквитное тесто ........................ 57
Основной рецепт ........................ 58
Сдобное тесто .............................. 58
Основной рецепт ........................ 59
Дрожжевое тесто.......................... 59
Основной рецепт ........................ 60
Песочное тесто ............................ 60
Основной рецепт ........................ 61
Слоеное тесто .............................. 61
Основной рецепт ........................ 62

С

ОДЕРЖАНИЕ

Заварное тесто ............................ 62
Основной рецепт ........................ 63
Морковноапельсиновый
пирог ........................................ 63
Пирог слоеный с яблоками ........ 64
Бабушкин пирог .......................... 64
Пирог «Лакомка» ........................ 65
Фруктовая чехарда ...................... 66
Песочный пирог с джемом
и миндалем .............................. 66
Сахарный рулет с маком ............ 67
Кекс банановый .......................... 68
Дрожжевые пышки
со сливовым пюре .................... 68
Пончики ...................................... 69
Творожные ватрушки
из слоеного теста ...................... 69
Палочки из слоеного теста.......... 70
Пирожки с творогом
и вишней .................................. 70
Хворост ........................................ 71
Заварные мешочки с кремом ...... 71
Нежные вафли ............................ 72

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ............ 73
Вареное мясо .............................. 74
Тушеное мясо .............................. 74
Жареное мясо .............................. 74
Запеченное мясо.......................... 75
Бефстроганов .............................. 75
Борщ ............................................ 76
Бульоны мясные.......................... 76
Бульон говяжий
с домашней лапшой ................ 77
Бульон куриный
с вермишелью и морковью ...... 77
Бульон мясной с рисом .............. 78
Бульон с фрикадельками ............ 78
Бульон с цветной капустой ........ 79

Запеканка из мяса
и вермишели ............................ 79
Запеканка из мяса и капусты...... 79
Запеканка из мяса и картофеля .. 80
Зразы ............................................ 80
Котлеты из говядины .................. 81
Котлеты из говядины
и картофеля .............................. 82
Котлеты из кролика .................... 82
Котлеты из курицы...................... 83
Мозги жареные............................ 83
Мозги в соусе .............................. 83
Мясо жареное .............................. 84
Мясо отварное в сметане ............ 84
Мясо тушеное .............................. 85
Окрошка мясная.......................... 85
Паштет из мозгов ........................ 86
Паштет из печени ........................ 86
Печень тушеная .......................... 87
Плов из говядины........................ 87
Пудинг куриный.......................... 87
Рагу мясное .................................. 88
Рулет мясной .............................. 88
Салат мясной с овощами ............ 89
Суп из говядины
с брюссельской капустой ........ 89
Суп мясной с фасолью ................ 90
Суппюре из курицы .................. 90
Суппюре с мозгами.................... 91
Фрикадельки................................ 91
Щи зеленые ................................ 92
Щи из квашеной капусты .......... 93
Язык отварной ............................ 94

ОВОЩИ ........................................ 95
БАКЛАЖАНЫ................................ 97
Баклажаны жареные.................... 98
Баклажаны тушеные .................. 98

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Баклажаны, фаршированные
сыром ........................................ 98
Икра из баклажанов
(заготовка на зиму) .................. 99
Паштет из баклажанов ................ 99
ГРИБЫ.......................................... 100
Грибы, запеченные
с картофелем .......................... 101
Грибы, запеченные
в сметанном соусе .................. 102
Грибы в сметане ........................ 102
Грибы, тушенные
с картофелем .......................... 102
Грибы, тушенные
с помидорами.......................... 103
Соус грибной ............................ 103
Щи с грибами ............................ 104
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК................ 105
Бабка гороховая с творогом ...... 106
Зеленый горошек с гренками .. 106
Салат гороховый с яблоками .... 107
Суппюре из зеленого
горошка ...................................... 107
КАБАЧКИ .................................... 108
Кабачки в сметане .................... 109
Кабачки, фаршированные
мясом ...................................... 109
Кабачки, фаршированные
рисом ...................................... 109
Оладьи из кабачков .................. 110
КАПУСТА .................................... 111
Голубцы...................................... 114
Запеканка из капусты................ 114
Капуста тушеная........................ 115
Котлеты из капусты .................. 115
Салат из квашеной капусты ...... 116

Салат из свежей капусты
с морковью.............................. 116
Салат из свежей капусты
с яблоками .............................. 116
Шницель из капусты ................ 117
Щи вегетарианские .................. 117
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ.... 118
Капуста брюссельская
с маслом .................................. 118
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ................ 119
Капуста цветная с маслом ........ 119
Капуста цветная с соусом.......... 119
Пудинг из цветной капусты ...... 120
Пюре из цветной капусты ........ 121
Суппюре из цветной капусты.. 121
Суфле из цветной капусты........ 122
КАРТОФЕЛЬ................................ 123
Ватрушки картофельные .......... 125
Винегрет .................................... 125
Запеканка из картофеля ............ 126
Зразы картофельные.................. 126
Картофель жареный .................. 127
Картофель в молочном соусе.... 127
Картофель с морковью.............. 128
Картофель в мундире ................ 128
Картофель в сметанном соусе .. 128
Картофель с печенью ................ 129
Картофель фаршированный .... 129
Клецки картофельные .............. 129
Котлеты картофельные ............ 130
Котлеты картофельные,
фаршированные мясом .......... 130
Пюре картофельное
с зеленым горошком .............. 131
Пюре картофельное с мясом .... 131
Пюре картофельное
с яичным желтком .................. 132

С

ОДЕРЖАНИЕ

Пюре картофельное с яйцом .... 132
Салат картофельный
с яблоками .............................. 132
Суп картофельный с рисом ...... 133
Суппюре картофельный .......... 133
КОЛЬРАБИ .................................. 134
Блинчики из кольраби .............. 134
Запеканка из кольраби .............. 134
Кольраби фаршированные ...... 135
КУКУРУЗА .................................. 135
Кукуруза отварная .................... 136
Пудинг кукурузный .................. 136
Салат овощной с кукурузой ...... 137
Суппюре из кукурузы .............. 137
ЛУК ЗЕЛЕНЫЙ .......................... 138
Бутерброд «Витаминный» ........ 139
Зеленый салат ............................ 139
Лук зеленый с морковью .......... 140
Салат «Весна» ............................ 140
Салат с зеленым луком
и огурцами .............................. 140
МОРКОВЬ .................................... 141
Как приготовить свежий
морковный сок ...................... 143
Запеканка из моркови .............. 143
Котлеты морковные .................. 144
Морковное лакомство
(заготовка на зиму) ................ 144
Морковь с зеленым горошком.. 145
Морковь с зеленым луком ........ 145
Морковь с облепиховым
соком (заготовка на зиму) ...... 145
Морковь тушеная ...................... 146
Морковь, тушенная с изюмом
и черносливом ........................ 146
Напиток каротиновый .............. 146

Пудинг морковный с яблоками.. 147
Пюре морковное с гренками .... 147
Салат витаминный .................... 148
Салат морковный
с клюквенным вареньем ........ 148
Суппюре из моркови .............. 148
ОГУРЦЫ ...................................... 149
«Зеленый» бутерброд ................ 150
Рассольник ................................ 151
Салат из свежих огурцов .......... 151
Салат «Нильский крокодил» .... 151
Салат огуречный с латуком ...... 152
Салат огуречный
с помидорами и зеленью ........ 152
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ...................... 153
Перец тушеный.......................... 154
Перец фаршированный
с овощами .............................. 154
Салат со сладким перцем .......... 155
ПОМИДОРЫ .............................. 155
Коктейль «Синьор Помидор» .. 157
Помидоры, фаршированные
рисом ...................................... 157
Салат «Лето» .............................. 158
Салат из помидоров
и картофеля ............................ 158
Салат из помидоров с луком .... 158
Салат из помидоров с сыром .... 158
Сок томатный ............................ 158
Соус из помидоров .................... 159
Соус из томатного сока ............ 159
Соус томатный с овощами ........ 159
Суп с помидорами .................... 160
РЕВЕНЬ ........................................ 160
Джем из ревеня (заготовка
на зиму) .................................. 162

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Желе из ревеня .......................... 162
Икра из ревеня и кабачков........ 162
Каша с ревенем.......................... 163
Кисель из ревеня ...................... 163
Компот из ревеня ...................... 163
Пастила из ревеня .................... 163
Пюре из ревеня.......................... 164
Ревень консервированный
(заготовка на зиму) ................ 164
Салат из ревеня.......................... 164
Суфле из ревеня ........................ 165
РЕДИС .......................................... 165
Паштет с редисом ...................... 166
Салат из редиса .......................... 166
Салат из редиса
и салаталатука ...................... 166
РЕПА ............................................ 167
Репа в соусе................................ 168
Репа тушеная ............................ 168
Репа, тушенная с яблоками
и изюмом ................................ 168
Салат из репы со свежими
овощами .................................. 169
Репа фаршированная ................ 169
САЛАТЛАТУК ............................ 170
Салат зеленый............................ 171
Салат зеленый с луком .............. 171
Салат, тушенный с зеленым
горошком ................................ 172
Салат, тушенный
со сметаной ............................ 172
Суппюре из салата
и моркови.................................. 172
СВЕКЛА........................................ 173
Борщ вегетарианский................ 174
Котлеты свекольные.................. 175

«Лохматое» печенье .................. 175
Пюре свекольное с яблоками .. 175
Салат свекольный с яблоками .. 176
Свекла в сметане........................ 176
Свекольник ................................ 176
ТЫКВА ........................................ 177
Варенье тыквенное
(заготовка на зиму) ................ 178
Запеканка из тыквы .................. 179
Кисель из тыквы с яблоками .... 179
Оладьи тыквенные .................... 179
Пудинг тыквенный
с яблоками .............................. 180
Пюре тыквенное с яблоками .... 181
Салат из тыквы с яблоками ...... 181
Тыква под молочно
сливочным соусом .................. 181
Тыква с облепиховым соком
(заготовка на зиму) ................ 181
Тыква с орехами ........................ 182
Тыква, тушенная с крупой ........ 182
Тыква, тушенная с рисом
и изюмом ................................ 183
ШПИНАТ .................................... 184
Запеканка из шпината .............. 185
Пюре из шпината ...................... 185
Салат из шпината и свежих
огурцов .................................... 186
Салат из шпината
с грецкими орехами ................ 186
Салат из шпината
с творогом .............................. 186
Суппюре из шпината
и картофеля ............................ 187
Суппюре из шпината
и моркови................................ 187
Шпинат с яйцом ........................ 188
Щи зеленые................................ 188

С

ОДЕРЖАНИЕ

РЫБА .......................................... 189
Биточки рыбные ........................ 190
Котлеты рыбные ........................ 191
Котлеты рыбные
с картофелем ............................ 191
Котлеты рыбные
фаршированные .................... 192
Пудинг рыбный ........................ 192
Рассольник рыбный .................. 193
Рыба в белом соусе .................... 194
Рыба жареная ............................ 194
Рыба в маринаде ........................ 195
Рыба отварная............................ 195
Рыба под сметанным
соусом...................................... 196
Рыба в соусе из щавеля ............ 196
Рыба в сухарях жареная..............196
Салат рыбный с овощами ..........197
Сельдь рубленая ........................197
Суп рыбный с крупой ................198
Тефтели из рыбы ...................... 199
Уха (рыбный бульон) ................ 199
Уха с фрикадельками ................ 200
Фрикадельки рыбные
под молочным соусом ............ 200

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ ................ 201
АБРИКОС .................................... 202
Зефир абрикосовый .................. 203
Кисель из абрикосов ................ 203
Кисель из кураги ...................... 204
Коктейль абрикосовый ............ 204
Компот из абрикосов ................ 205
Мармелад абрикосовый
(заготовка на зиму) ................ 205
Мороженое с абрикосами ........ 205
Повидло из абрикосов
(заготовка на зиму) ................ 205

Сироп абрикосовый
(заготовка на зиму) ................ 206
Сок абрикосовый
с мякотью ................................ 206
Соус абрикосовый .................... 206
АЙВА ............................................ 207
Айва печеная.............................. 207
Кисель из айвы .......................... 208
Компот из айвы ........................ 208
Мармелад из айвы .................... 208
Напиток из айвы со сливками .. 208
Пастила из айвы ........................ 209
Салат из айвы с дыней .............. 209
АНАНАС ...................................... 210
Айскрим ананасный ................ 211
«Ананасное лакомство» ............ 211
Зефир ананасный ...................... 212
Кисель из ананасного сока ...... 212
Коктейль ананасный ................ 212
Коктейль ананасный
с кокосом .................................... 212
Крем ананасный (блюдо
для праздничного стола) ........ 213
Шербет ананасный .................... 213
АПЕЛЬСИН ................................ 214
Желе из апельсинов .................. 215
Коктейль «Бэмби» .................... 216
Коктейль «Рыжий верблюд» .... 216
Компот апельсиновый .............. 216
Крем апельсиновый .................. 217
Мусс апельсиновый
с лимоном .................................. 217
Суфле апельсиновое.................. 217
Шербет апельсиновый .............. 218
АРБУЗ .......................................... 218
Арбузный «мед» ........................ 220

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Джем из арбуза и красной
смородины (заготовка
на зиму) .................................. 220
Мусс из арбуза .......................... 220
Салат с арбузом.......................... 221
Цукаты из арбузных корок........ 221
БАНАН.......................................... 222
Десерт банановый...................... 223
Коктейль банановый ................ 223
Мусс банановый ........................ 223
Компот банановый .................... 224
Парфе банановое ...................... 224
Салат из бананов с орехами
и сметаной .............................. 224
Санди банановый ...................... 224
БРУСНИКА.................................. 225
Брусника свежая
с сахаром ................................ 226
Брусничный джем
(заготовка на зиму) ................ 226
Брусничный морс ...................... 226
Брусничный суп ........................ 227
Варенье из брусники
(заготовка на зиму) ................ 227
Коктейль брусничный .............. 227
Компот брусничный
(заготовка на зиму) ................ 227
Напиток брусничный ................ 228
Яблоки печеные
с брусникой ............................ 228
ВИНОГРАД .................................. 228
Варенье из винограда
(заготовка на зиму) ................ 231
Желе из виноградного
сока.......................................... 231
Кисель виноградный ................ 231
Компот из винограда ................ 232

ВИШНЯ........................................ 232
Вишня в собственном соку
(заготовка на зиму) ................ 233
Кисель вишневый...................... 233
Коктейль вишневый.................. 234
Коктейль вишнево
ореховый ................................ 234
Компот вишневый .................... 234
Мусс вишневый ........................ 235
Сироп вишневый с мякотью
(заготовка на зиму) ................ 235
Цукаты из вишни ...................... 235
ГРАНАТ ........................................ 236
Мороженое с зернышками
граната .................................... 237
Напиток гранатовый ................ 237
Салат из граната и свеклы ........ 238
Фруктовый салат
с зернышками граната............ 238
ГРЕЙПФРУТ................................ 238
Айскрим грейпфрутовый ........ 240
Крем грейпфрутовый ................ 240
Напиток десертный
из грейпфрутов ...................... 240
ГРУША ........................................ 241
Груша, запеченная с медом ...... 242
Джем грушевый (заготовка
на зиму) .................................. 243
Компот грушевый...................... 243
Мороженое с грушами .............. 243
Пломбир с вареными
грушами (праздничное
блюдо) .................................... 243
Пудинг грушевый ...................... 244
ДЫНЯ .......................................... 245
Компот из дыни ........................ 256

С

ОДЕРЖАНИЕ

Желе из дыни ............................ 246
Мармелад из дыни .................... 247
Мусс из дыни ............................ 247
ЗЕМЛЯНИКА .............................. 248
Джем из земляники
(заготовка на зиму) ................ 249
Земляника в собственном
соку (заготовка на зиму) ........ 249
Земляника в соке красной
смородины без сахара
(заготовка на зиму) .................... 250
Земляника с рисовой кашей .... 250
Земляника со сливками ............ 250
Земляника с творогом .............. 251
Кисель земляничный ................ 251
Коктейль земляничный ............ 251
Крем из земляники
с кефиром................................ 252
Пюре из земляники
(заготовка на зиму) ................ 252
Суп земляничный...................... 252
КИВИ............................................ 253
Коктейль «Cнежная
королева» ................................ 253
Королевское желе из киви
(праздничное блюдо).............. 254
КЛУБНИКА ................................ 254
Кисель клубничный .................. 255
Клубника в меду ........................ 256
Клубника в собственном соку
(заготовка на зиму) ................ 256
Клубника с творогом ................ 256
«Клубничный пир» .................... 256
Коктейль клубничный .............. 257
Крем клубничный .................... 257
Мороженое с клубникой .......... 257
Напиток клубничный................ 257

Сироп клубничный
(заготовка на зиму) ................ 257
Соус клубничный ...................... 258
Шербет клубничный ................ 258
КЛЮКВА ...................................... 259
Кисель клюквенный.................. 261
Клюква, протертая с сахаром
(заготовка на зиму) .................... 261
Клюква в сахаре ........................ 261
Конфеты из клюквы.................. 261
Морс клюквенный .................... 261
Сироп клюквенный .................. 263
КРЫЖОВНИК ............................ 263
Варенье «Лакомка»
(заготовка на зиму) ................ 264
Витаминное пюре из
крыжовника (заготовка
на зиму) .................................. 264
Крыжовник под сметанным
соусом...................................... 264
Кисель из крыжовника ............ 264
Суфле из крыжовника .............. 265
ЛИМОН ........................................ 265
Айскрим лимонный ................ 267
Желе из лимона ........................ 267
Кисель из лимонного сока ........ 267
Лимонад .................................... 267
Морс лимонный ........................ 268
Мусс лимонный ........................ 268
Пудинг лимонный .................... 268
Сироп лимонный ...................... 269
Творожная масса
лимонная ................................ 269
МАЛИНА...................................... 270
Айскрим малиновый................ 271
Желе из малины ........................ 271

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Кисель из малины .................... 272
Коктейль «Малинка» ................ 272
Коктейль малиново
сливочный.................................. 272
Крем малиновый ...................... 273
Малина с медом ........................ 273
Малина в сахаре (заготовка
на зиму) .................................. 273
Мармелад из малины
(заготовка на зиму) ................ 273
Напиток «Аленький
цветочек» ................................ 274
Сироп малиновый .................... 274
Шербет малиновый .................. 274
МАНДАРИН ................................ 275
Желе мандариновое .................. 276
Компот из мандаринов.............. 276
Мусс мандариновый.................. 277
Салат из мандаринов
с яблоками
и черносливом ........................ 277
ОБЛЕПИХА.................................. 278
Компот из облепихи
с яблоками .............................. 278
Облепиховый напиток .............. 279
Облепиха в сахаре
(заготовка на зиму) ................ 279
Пюре облепиховое
(заготовка на зиму) ................ 279
Сок из облепихи с мякотью
(заготовка на зиму) ................ 279
ПЕРСИКИ.................................... 280
Мороженое с персиками .......... 281
Джем персиковый
(заготовка на зиму) ................ 281
Коктейль персиковый .............. 282
Персики в креме ........................ 282

СЛИВЫ И СУШЕНЫЙ
ЧЕРНОСЛИВ .............................. 283
Желе из слив .............................. 284
Компот из слив .......................... 285
Компот из сушеного
чернослива .............................. 285
Пюре из чернослива
со сливками ............................ 285
Сок из слив (заготовка
на зиму) .................................. 286
Чернослив в сметане ................ 286
Чернослив, фаршированный
творогом .................................. 286
СМОРОДИНА.............................. 287
Варенье «Ассорти»
(заготовка на зиму) ................ 289
Желе из черной смородины ...... 289
Кисель из смородины................ 290
Кисель из черносмороди
нового варенья........................ 290
Компот из смородины .............. 290
Крем смородиновый ................ 291
«Свежее варенье» из черной
смородины (заготовка
на зиму) .................................. 291
Сироп из черной смородины
(заготовка на зиму) ................ 291
Сироп из красной
смородины (заготовка
на зиму) .................................. 291
СУХОФРУКТЫ............................ 292
Кисель из сухофруктов.............. 292
Компот из сухофруктов ............ 292
ХУРМА.......................................... 293
Ассорти с хурмой ...................... 294
Хурма в сметане ........................ 294

С

ОДЕРЖАНИЕ

ЧЕРЕШНЯ .................................. 295
Варенье из белой черешни
с лимоном и орехами.............. 295
Джем черешневый
с крыжовником
(заготовка на зиму) ................ 296
Компот черешневый
(заготовка на зиму) ................ 296
Санди черешневый.................... 296
Пломбир «Черешневый» .......... 297
ЧЕРНИКА .................................... 297
Бутерброд «Чертенок» .............. 299
Желе из сушеной черники ........ 299
Кисель из свежей черники ........ 300
Кисель из сушеной черники .... 300
Черничный коктейль ................ 301
Черничный крем........................ 301
Мармелад из черники
(заготовка на зиму) ................ 301
Морс черничный ...................... 301
Напиток «Красная шапочка».... 302
Суп из черники .......................... 302
Черника с молоком .................. 302
Черника в сахаре
(заготовка на зиму) ................ 302
Черника в собственном соку
(заготовка на зиму) ................ 303
ШИПОВНИК .............................. 303
Витаминный чай
из шиповника ........................ 305
Кисель из шиповника .............. 306
Компот из шиповника
с сухофруктами ...................... 306
Лечебный мед с лепестками
шиповника .............................. 306
Напиток «Золотая осень» .......... 306
Настой из плодов
шиповника ................................ 307

Повидло из шиповника
(заготовка на зиму) ................ 307
Пюре из шиповника
(заготовка на зиму) ................ 307
Сок шиповника с медом
(заготовка на зиму) ................ 308
Суп фруктовый на настое
шиповника .............................. 308
ЯБЛОКИ ...................................... 311
Вода яблочная............................ 311
Желе яблочное .......................... 311
Запеканка яблочная .................. 311
Кисель из яблок ........................ 312
Коктейль «Дюймовочка» .......... 312
Компот из яблок ........................ 312
Крем яблочный.......................... 312
Морс яблочный ........................ 313
Мусс яблочный.......................... 313
Пирог яблочный без теста ........ 313
Пудинг яблочный ...................... 314
Пюре яблочное .......................... 314
Соус яблочный .......................... 314
Суп из яблок с рисом ................ 315
Шарлотка яблочная .................. 315
Щербет яблочный...................... 315
Яблоки печеные ........................ 316
Яблочнобелковый пирог ........ 316
Яблочные дольки
в собственном соку
(заготовка на зиму) ................ 316

ЯЙЦА ............................................ 317
Яичница деревенская
c картофелем .......................... 319
Яичница с тыквой...................... 319
Яичница с помидорами ............ 319
Яичница с грибами.................... 319
Яйца на щавелевой подушке .... 320

Д

ЕТСКОЕ МЕНЮ

Омлет натуральный .................. 320
Омлет с помидорами
и красным стручковым
перцем .................................... 320
Омлет с зеленым
горошком ................................ 321

Омлет с гренками и сыром........ 321
Зеленый омлет,
фаршированный
грибами .................................. 321
Омлет крестьянский.................. 322
Розовые омлеты ........................ 322

ГЕРКУЛЕСОВАЯ
КАША С ФРУКТАМИ

300 г геркулеса, 1 л молока, 50 г сливочного масла,
1 сладкое яблоко, 1 киви, 3 мандарина, 3 ст. ложки сахара
В кастрюлю налить молоко, поставить на огонь и довести до кипения.
Всыпать крупу и перемешать. Варить 7 минут, постоянно помешивая.
Добавить сливочное масло и сахар, размешать.
Разложить кашу по тарелкам, украсить каждую тарелку
ломтиками яблока, кружками киви и дольками мандарина.
Каждую тарелку украсить очищенным целым мандарином.
Лучше всего для каши выбирать нешлифованный геркулес. Кроме того,
геркулесовую кашу можно приготовить, не подвергая крупу термической
обработке. Для этого на ночь нужно залить геркулес водой или молоком.

ПУДИНГ РИСОВЫЙ

1 стакан риса, 2 стакана молока, 2 яйца,
2—3 ст. ложки сахарного песка,
50 г изюма, 0,5 ч. ложки соли, 1—2 ст. ложки масла,
фруктово-ягодный сок
Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить,
а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 минут.
Добавить сахар, яйца, изюм, все хорошо размешать, переложить на смазанную
маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь.
Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции
и подать с фруктово-ягодным соком.

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ
С ФРУКТАМИ

1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 0,5 ч. ложки соли,
2—3 ст. ложки сахарного песка, 100 г фруктов разных, 2 яйца,
2—3 ст. ложки масла, фруктовый или ягодный сок
Сварить манную кашу на молоке. Добавить в нее сахар, яйца, соль, масло,
все перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду.
Поверхность разровнять, посыпать сахарным песком и запечь
до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол сверху запеканки положить свежие,
вареные или консервированные фрукты и полить сладким фруктовым
или ягодным соком.

ФРУКТОВЫЙ
Т В О РО Г

1 плод киви, 1 апельсин, 1 банан, 100 г винограда темных сортов,
100 г клубники, 100 г лимонного сока, 100 г меда, 500 г творога, 100 г молока,
20 г ванильного сахара, 3 ст. ложки жареных кедровых орешков
Киви, апельсин, банан очистить и нарезать ломтиками, добавить виноград
и дольки клубники. Полить лимонным соком и медом.
Творог перемешать с молоком и ванильным сахаром до однородной массы.
Часть фруктов смешать с творожной массой.
Творожную массу разложить по креманкам, украсив оставшимися фруктами,
и посыпать жареными орешками.

ОРАНЖАД

Сок 4 апельсинов, сок 1 лимона, 1 л воды,
300 мл сахарного сиропа, цедра 1 апельсина
Смешать апельсиновый и лимонный сок с водой.
Добавить сироп и апельсиновую цедру.
Процедить и охладить в холодильнике.
Разлить по высоким бокалам.
В каждый бокал поместить соломинку.

Т О М А Т Ы С Т В О РО Г О М
«ДЕВОЧКА
И МАЛЬЧОНКА»

Творог 1 пачка, зелень по вкусу,
томаты 1 шт., соль по вкусу
Это классная закуска.
Размять творог вилкой. Порезать зелень.
Смешать творог с зеленью.
Томаты очистить, вырезать плодоножку и мякоть.
Мякоть протереть через сито.
Смешать «позеленевший» творог с протертыми томатами, посолить.
Фаршировать томаты творожной начинкой.

М А К А РО Н Ы
С Т В О РО ГО М
«СУДЬБА ТАКАЯ»

Макароны (или рожки, или ушки) 200 г, масло 2 ст. ложки,
творог или вишневое варенье, сахар – по вкусу
Это еда для ленивых, кому неохота лепить вареники,
а поесть их хотелось бы. Вкус точно как у вареников.
Сварить макароны.
Положить в них масло, творог.
Посыпать сахаром.

САЛАТ
«СЛУЧАЙНЫЙ
ПОПУТЧИК»

Морковь (ранняя) 2—3 шт., творог 200 г,
сахарный песок или пудра 2—4 ст. ложки,
сметана 0,5 стакана (негустая)
Морковь очистить, промыть холодной водой
и натереть на крупной терке или измельчить шинковкой.
Морковь смешать с некислым творогом.
Заправить сметаной и сахаром, охладить.

ÄÅÒÑÊÎÅ ÌÅÍÞ
ÎÒ 1 ÃÎÄÀ ÄÎ 7 ËÅÒ Ñ ÑÎÂÅÒÀÌÈ ÏÅÄÈÀÒÐÀ

Àâòîð-ñîñòàâèòåëü Î.À. Èâàíîâ
Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð Ò. Ðàäèíà
Ðåäàêòîð È. Ùåãëîâà
Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð À. Ìóñèí
Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà Ò. Ðîçå
Êîððåêòîð Í. Êóçíåöîâà

Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 30.12.2009.
Ôîðìàò 70õ100 1 / 16 . Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Áóìàãà òèï. Óñë. ïå÷. ë. 27,3 + âêë.
Äîï. òèðàæ 4000 ýêç. Çàêàç ¹