Пища и культура питания тюркоязычных народов Дагестана в XIX - начале XX в. Общее и особенное в свете генетических истоков и этнокультурных взаимодействий [Б. М. Алимова] (pdf) читать постранично

Б. М. Алимова

ПИЩА И КУЛЬТУРА
ПИТАНИЯ
ТЮРКОЯЗЫЧНЫХ
НАРОДОВ ДАГЕСТАНА
в XIX - начале XX в.

Народы н

д Дагестана

fir г о

Дагестанский научный центр РАН
Институ! истории, археологии и этнографии

Б.М . Алимова

П ИЩ А И КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
ТЮ РКОЯЗЫЧНЫХ НАРОДОВ ДАГЕСТАНА
В XIX - НАЧАЛЕ XX В.:
О
" ' 'f

1
1
1

j

г-

М

М

!

i
!

|
1

1
1
t
1

-

t

f

/Ж Ы ъ

!

i
rtf

И ЭТНОКУЛЬТУРНЫХ ВЗАИМОДЕЙСТВИЙ

|

!

l
1
1
1
1

--

l '

.V

?
\
1

б щ е е и о с о б е н н о е в свете ген ети ч ес к и х и с то ко в

j

1

1
i
i
j
1
i
!

,
г

М ахачкала 2003

3

ББК: 63.3 (2Р-6Д)
УДК: 9с (Дат)

ВВЕДЕНИЕ

Утверждено.к печати Институтом истории, археологии и этног­
рафии Дагестанского научного центра РАН
Рецензенты:

доктор исторических наук Б.Р.Рагимова,
кандидат исторических наук М.-Р.А.Ибрагимов
Алимова Б.М .

А - 50

Пища и культура питания тюркоязычных наро­
дов Дагестана в XIX - начале XX в.: Общее и особен­
ное в свете генетических истоков и этнокультурных
взаимодействий. -Махачкала: Изд. дом «Народы Да­
гестана», 2003 - 124 с. -(ДНЦ РАН. Ин-т истории,
археологии и этнографии).

К тюркоязычным народам Дагестана относятся кумыки, дагес­
танские азербайджанцы, терекеменцы (этническая группа азербайдюканцев) и ногайцы. Исторически они расселены двумя массивами:
из северной части Дагестана проживают кумыки и ногайцы, а в южйюм Дагестане, в его приморской части - южные кумыки, дагестан­
ские азербайджанцы и терекеменцы.
Предлагаемая монография посвящена исследованию пищи и куль­
туры питания у тюркоязычных народов Дагестана в плане их общих
генетических истоков и этнокультурных взаимодействий.
Историография проблемы довольно обширная. В последние годы
*в этнографической науке пище (системе питания) и в целом культу­
ре питания, традиционным нормам культуры поведения уделяется
'Значительное внимание. Это прежде всего фундаментальные науч­
ные, насыщенные глубокими теоретическими построениями труды
С.А.Арутюнова, Ю.И.Мкртумяна, М.Н.Шмелевой, Э.С.Маркаряна,
Н.Л.Жуковской, М.О.Османова, С.АЛугуева и др.1 Значительный

Ответственный редактор:

доктор исторических наук Лугуев С.А.

В книге впервые обобщены обширные опубликованные и поле­
вые материалы, освещающие пищу и культуру питания тюркоязыч­
ных народов Дагестана (кумыков, дагестанских азербайджанцев, терекеменцев и ногайцев) в плане' их общих генетических истоков и
этнокультурных взаимодействий. Особое внимание уделяется пове­
денческим, ритуальным и престижным аспектам питания.
Работа рассчитана на этнографов, историков и широкий круг
читателей.
,.,дтгеВЬ* ~~~

Ма х а ч к а л а

ББК: 63.3 (2Р-6Д)
УДК- 9с (Дат)

ч * j 3 Q бВб В Й 0 Т В К З
ДщФА’т СССР
© Алимова Б.М., 2003 г.

1К проблеме типологической классификации хозяйственно-культурных компонентов
ia материалах армянской системы питания) / / Всесоюзная сессия, посвященная итогам
олевых этнографических и антропологических исследований в 1976-1977 гг.: Тезисы
окладов. Ереван, 1978; Арутюнов С.А. Инновации в культуре этноса и их социальнокономическая обусловленность / / Этнографические исследования развития культуры.
4., 1985; Маркарян Э.С. Соотношение формационных и локальных исторических
jnmoB культуры / / Этнографические исследования развития культуры; Он же. Узловые
проблемы культурной традиции / / СЭ. № 2. 1981; Мкртумян Ю.И. Основные компоненты
культуры этноса / / Методологические исследования этнических культур. Ереван, 1979;
Шмелева М.Н. Вопросы типологии и классификации при сравнительном изучении
пищ и народов СССР / / Всесоюзная сессия, посвящ енная итогам полевых
^тнографических и антропологических исследований в 1976-1977; Жуковская Н М Пища
кочевников Центральной Азии: К вопросу об экологических основах формирования
Модели литания / / СЭ. 1979 № 5. С. 64-75; Османов М.О. От редактора / / Система
питания народов Дагестана (XIX-XX вв.). Махачкала, 1990; Он же. Печеные и вареные
мучные изделия и хлебопекарные устройства в Дагестане в XIX - начале XX в.
(типологические параллели и районирование). Там же. С. 111-135; Он же. Хозяйственно­
культурные типы (ареалы) Дагестана. Махачкала, 1996; Лугуев СМ Традиционные нормы
культуры поведения и этикет народов Дагестана (XIX - начало ХХв.). Махачкала, 2001;
Проблемы типологии в этнографии. М., 1979; Этнография питания народов Зарубежной
Азии (Опыт сравнительной типологии). М., 1981 и др.; Арутюнов С.А., Мкртумян Ю.И.
Проблемы изучения культуры жизнеобеспечения на материалах исследований в
Армянской ССР / / Всесоюзная сессия по итогам полевых этнографических и
антропологических исследований 1978-1979: Тезисы докладов. Уфа, 1980. С. 18; Они
же. Культура жизнеобеспечения и этнос: Опыт этнокультурологического исследования
(по материалам армянской сельской культуры). Ереван, 1983; Они же.